hana☆hana

[パン] カテゴリの記事

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  のの字？？

  　　ひさしぶりにドライイーストでトヨ型を焼きましたが～　　　　　　　先日買った紫芋パウダーを使って綺麗な渦巻きになる予定が　　ずっとトヨ型で、シンプルな酵母パンを焼いていたせいで　　巻いてるときは渦巻きの事などどこかにぶっ飛んじゃってました・・　　ただ、大きな白インゲンの甘納豆が生地に密着するかどうかにばかり気を取られ　　カットして(￣▽￣;)!!ガーン　　　うず巻きにしたんだっけ～～～　　　　　　のの字にしかなってません・・・　　しかも生地が逆だし・・・　　時間かかけたのに・・・　　使ったドライイーストは小さじ1/4だけ。。。　　ひと晩ゆっくり発酵させて今朝丸めて二次発酵・・　　酵母と同じくらい時間かけてます～　　紫芋パウダーを混ぜた生地が凄く綺麗で、いつのまにか外巻きだし・・　　なんと言ってもこの、のの字にはショックです～～　　少しのイーストなのでイーストの香りは殆どありませんが　　やっぱり酵母と比べるとぜんぜん食感が違いますね～　　美味しいけど、すぐ胸ヤケしてくるのはなぜなんでしょう？？　　　　今朝も起きたら霜で真っ白。。。　　寒いので、またひきこもりのパン作りです～　　桜の蕾もこの寒さでは、足踏み状態ですね。。　　どうやら明日も仕事らしいので、リクエストにお答えして　　明日もまたモンキーブレッド焼く予定。。　　美味しかったらしいです～～　　日曜は、伊那梅園にでも連れて行って貰おうかとおもったけど　　ライブカメラの様子だと、開花はいまいち・・・　　来週末は、北方面の予定なのでついでにアンズの花でも・・と思ったら　　そっちのほうが早くて今週末が見ごろとか・・・　　今年も、予定がうまくいかないようです。。。

  2007.04.06

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  甘納豆とレーズンパン

  　　発酵種法で昨日の午後作り始めたパンは焼きあがったのが夕食後。。　　酵母のように放置して発酵させたので、ダラダラとかかり生地もダレぎみです～ 　　　 　　　　　夕飯が終わって珈琲も飲み終わった頃に出来たのにもかかわらず　　オーブンから出して冷ましていたら、アツアツのまますでに食べてました　　　無理やり全部ターンテーブルに乗せて発酵させたら焼く前からくっつき　　全部違う形に変形してます～～　　　ソフトなパンですが中央に切り込みいれる時ちょっと工夫。。　　バゲットのクープがウマく入らないのでここでも練習　　パン切りナイフでカットしたのでガタガタ・・　　練習なので何度も入れなおしたし。。。　　でも開き方になんとなく手ごたえあり　　写真はボケててよく見えないけど、バゲット焼くときのクープの参考になりそうな予感　　　　　　甘納豆少なめに入れました。。。豆パン好きなんですよね～　　　　昨日の元気ハツラツ酵母君のその後。。　　　　　　これで出来上がりなのでなんとかラップで防ぐ事ができました～　　たとえもう一回粉を足さなきゃならなかったとしてもｋの状態では不可能ですが　　溢れた上の部分が２段になっているのは、昨夕輪ゴムが外れて　　その部分で止まっていたからです～　　大きくラップをかけてあったので少しゆとりをもたせて、再度輪ゴムをかけ・・・　　先ほど野菜室を確認した状態がコレ。。。　　かろうじてあふれ出さずにすみました・・・　　じゅうぶん瓶からはあふれまくってますが　

  2007.03.28

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  イーストでドーナツ♪

  　　ＢＰではなくイーストで作ったドーナツも美味しいですね♪　　こっちのほうが、軽い感じで好きになりそう　　　　　　左は、甜菜糖だけをまぶして、右は余った生地なので　　もの凄い形になってしまいましたが、甜菜糖にシナモンを混ぜました～　　昨日生地をこねて、一次発酵のあいだにちょっと買い物に行って帰ってきたら　　タッパーのフタがぶっ飛んで生地が乾燥気味・・　　でも飛んでからそんなに時間がたっていなかったらしく二次発酵もスムーズでした♪　　揚げると結構膨らんで、右のは巨大です。。　　　　最近ＰＣのファンがウィーンと賑やかなので、昨日は分解掃除をして貰いました。　　本体を開けたらもの凄いことに。。。　　このＰＣは昨年夏に購入したばかり・・　　普段通気口のあたりは掃除機でしょっちゅう吸い込んでるのに後ろの壁側が盲点　　風の入り口を念入りにしていたせいか中に綿ぼこりが入りやすく　　マザーボードとか綿ボコリの巣でした　　もう少しこのままだったら、ショートして壊れていたかも・・　　冬は乾燥しているし、室内に洗濯物を干してしまったりで、とくに増える綿ボコリ・・　　要注意です。。。　　　　　　暫く消しゴムハンコＵＰしていませんが、コツコツと時間のある時に作成しています。　　マイブランドのタグが完成しました♪　　　　　　良く見えませんね～～　　こうやってポーチとか作った時に、挟み込みたかったんです～～　　最初なのでちょっと霞んでしまいましたがまぁ、このボケ加減も手作りと言うことで　　これからもいろいろ手作り小物に活躍しそうです♪　　幅のサイズもいろいろあって、25mm/3Mカット を買いました。　　税込みで２５２円。。はん消し押しやすいです♪　　玉付きファスナーも安かったのでまとめ買い・・　　大物を作るのが好きなんですが・・たまにはこんなポーチやバッグも気分転換に♪　　　　　スタンテープ　　　玉付きファスナー　

  2007.03.22

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  イーストでベーグル♪

  　　コロンコロンのベーグルになってしまいました　　　　　　　この間作ったレシピではうまくいったはずなんだけど　　今日は図書館で借りてきた本で。。。　　右側ボケましたが～ちぎったベーグル～　　少しふわっとしすぎてるかも・・・　　レシピにモルト・・・０．２ｇ　　これってどう量ればいいんだか　　お箸につけてちょこっと適当に・・・　　入れすぎると膨らみすぎるってかいてあったけど・・　　入れすぎてブッチョベーグルでしょうか～？？　　茹でるお湯１リットルに３０ｇも・・もったいないから水あめ入れました。　　　　ウィンナパン食べたら、なぜかベーグルが食べたくなって　　酵母でこれから作ったんでは夜中になっちゃうし　　それに自家製酵母の方が私には向いてるのかな。。。　　明日と明後日はパン作りお休みなので、ちょっと頑張っちゃいましたね～　　　　

  2007.03.16

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  クッペとトヨ型。。

  　　なんとも、中途半端で最悪なパンになりました。。。　　昨日こねておいた、クイックヨーグルト酵母のクッペの生地　　どうしてもクープがうまくいかないので、暫くハード系は封印してたのですが・・　　表面カリカリの中フワのパンが食べたくなりまして。。　　　　　　　なんか・・哀しくなりますヨ　　しっかり、斜め４５度でいれてるのですが～　　熱の回り方とか、生地の成型の仕方の時点からも原因があるような気がします～　　クイックヨーグルト酵母はもう既に１０回以上もかけ継ぎしてますがいまだ衰えず。。　　だいたい生地に使った分として、５０ｇ前後の粉に液種と水を半々にして　　足して室温で２時間くらいすると倍くらいに膨らんできます。　　やっぱりこのクッペは未熟さが原因かも。。。　　気を取り直して、今度はまたまたトヨ型で。。。　　しかも、ドライイーストを使って♪　　これが、クリームパンに使って残ってるカスタード２種類を解凍して混ぜて　　インスタントコーヒーを入れてみちゃったりしたもので・・　　　　　　　シートを挟んで伸ばして三つ折りしてからカットして重ねてねじって入れたので　　茶色い所はカスタードです。。　　なかなかいい感じに焼けたと思ったのですが～　　　　　　　いまいちですねぇ　　もともと、カスタードはきちんと折り込みシートっぽく作ったわけではないので　　あまりうまくいかない予想はついてましたが・・　　もっと薄く伸ばして何回か折り重ねるべきだったかもしませんね～　　やっぱり甘納豆入れれば良かったかなと後悔してます　　味はまぁまぁ・・なのでヨシとしますか。。。　　　　　　　　　　　　　　

  2007.03.12

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  クリームパン　パート2

  　　昨日と違ったレシピでまたクリームパンです♪　　　　　本が違うとレシピもまるで違って焼き具合も見た目もずいぶん違いますね。。　　今朝のコンポタに牛乳を使ってしまって残りが１００ＣＣ・・　　　　あとの１００ＣＣは生クリームで代用してカスタードを作りました～　　昨日は卵黄を２個使いましたが、こっちは全卵１個で・・　　　　　　　お砂糖には甜菜糖を使っているのでモカのような色　　でも・・やっぱり私には酵母の方が生地がしっかりしている分、作りやすいです。。。　　イーストしか知らなかったころは当たり前だと思ってましたが　　最近はヤケにベタベタに思えて手にくっつくのがイラつきます～～　　明日はパン作りはお休みして来週からまた自家製酵母のパンに戻ります～　　

  2007.03.10

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  パン・ヴィエノワ。。

  　　久しぶりにドライイーストを使って、いろいろサンドできるパンです。　　　　　　　昨日酵母の生地をこねなかったので今朝は家事が一段落してポケ～っとしてました。　　　ロースの塊りがあるのでどう調理しようかと考えつつ・・　　そっちは、赤味噌を使ってレンジで、味噌煮豚に決定♪　　今はまだ漬け込んでいるのであとで出来上がったらUPします～　　で、動き出したらやっぱりパンが焼きたい病～　　短時間でできるイーストのパンもたまにはね～　　ハード系専用粉でサンドイッチパンです～　　　　　　　ちょっと甘いものも食べたいので、冷凍庫のアンコを使って　　　　　　　　ダメです～この誘惑(＞▽＜;; 　　でもサックリパンに意外とピッタリ合ってしまう。。。　　酵母の時は、様子を見ながらギリギリでまとまるよう水分を調節してるけど　　イーストの場合は書いてある分量をドバッと入れてしまった。。。　　国内産の粉だというのをすっかり忘れて・・　　普通はかなりゆるゆるベタベタでもこねてるうちに手に付かなくなってくるはずが　　かなり水分が多かったらしくこねあがってもベッタベタ　　まぁるくまとめてボウルに入れても生地がくっついて手から離れない～　　やっと生地を落とすと、滑らかどころかツノだらけ　　それでも酵母と違ってちゃんと発酵してくれるのでまぁ大丈夫だろうと。。　　半分ずつ焼いたら後の方は少し生地がダレて上に膨らまず横に広がりました　　さて、そろそろオーブンも冷めたようなので　今度はレンジ使って煮豚行きます～　　　　　　　　　　　　　パン・ヴィエノワのレシピはここから。。手順がかなりの数の写真付きで　　　　　　　　　　　　見てるだけであれこれ作りたくなってしまいます♪　　　　これ衝動買い。。有名店の美味しいパンレシピ。。　　　　　　　　　　　具のレシピとオリジナルパンの配合も有り・・ウッソ～って感じ。。　　　　　　　　　　　見てるだけでもシアワセ。。なんて言わず元取らないと～　　　先日作ったタマゴとレモンのスープと同じようなレシピが載ってる。。　　　　　　　　　　　地中海の伝統的なスープみたい。。具だくさんスープ大好き人間にはぴったり♪　　　　　飲むというより、どろどろで食べるジュースっぽい♪　　　　　　　　　　　リンゴもほうれん草もニンジンも一緒にガーするとこんなに美味しいなんて。。　

  2007.03.02

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  ベーコンコーンマヨパン♪

  　　甘いマカロンが不完全燃焼でしたので、今度はお惣菜パンです～　　具は冷蔵庫にあったあり合わせですが・・　　　　　　かなり膨らんでコーンが散乱してビックリです♪　　でもこのパン、お店で買うお惣菜パンよりふっくら厚みがあって美味しいかも♪　　いつもは、生地を広げて具をのせてクルクルしたらカットして切り口を上にしてましたが　　今日は、分割してから一個ずつ広げて具をのせてクルクル。。　　きっちり閉じたら二つ折りして、折ったところに切り込みを入れて　　そこを広げたのが良かったのかな？？　　パンを焼くたびに思うんですけどパンに入れる塩分て減らしちゃダメなのかな・・　　σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼは凄く薄い味付けなので、パンのレシピどおりにお塩を入れると　　しょっぱすぎてしまいます。。　　食塩の種類を変えればいいのかなぁ・・・　　昨日ポチしたオーブンシートがもう届きました♪　　　　【数量限定特価！】テフロンオーブンシート　８５１円　　ずっと気になってたんですけど、これだけ買うのは送料がぁ。。。　　スーパーで買ったオーブンシートも無くなりそうだし・・　　でも昨日偶然この特価を見つけちゃって即買い～　　PS-１４１　３０×８０でこのお値段　洗って何度でも使えるので明日から　　心置きなくパンもケーキも焼ける～～　　　　　　　　

  2007.02.16

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  グラハム粉のパン。。

  　　発酵種法で焼きました。。クイックヨーグルト酵母を仕込み中なので　　今日はカメリアのイースト３ｇ・・　　はるゆたかブレンドと荒引きのグラハム粉で・・　　　　　　型、ギリギリのあたりで卵を塗って焼き始めたんですけど　　暫くして見たら上に付きそうなほど膨らんで焦りました・・　　アルミを被せたけど庫内が狭いのか、1センチくらいの隙間～　　いつもは、二つに分けてるのでこの形で焼くのは初めて。。　　発酵種法も初めての挑戦・・ちょっと焼きすぎた？？　　　これも、今までとはぜんぜん違った出来上がりです～　　まぁ・・σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼの腕ではこんなもんでしょ。。　　いろいろな方のブログにお邪魔していると自分のパンを載せるのが　　恥ずかしくなりますね。。。　　　　　　

  2007.02.15

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  今日は、イーストでパン

  　　昨日、酵母の生地をこねなかったしそろそろイーストのパンでも焼いてみようかと　　はるゆたかブレンドに薄力粉３０％混ぜてハチミツと粗塩だけでこねました。　　なんか、懐かしい手の感覚？？　　でも生地が柔らかすぎました。。。　　　　　　とっても香ばしくていい香り。。　　久しぶりなので少しイースト臭さが気になったけど冷めたら大丈夫。。　　思い立った時に焼けるイーストも捨てがたい。。　　はるゆたかブレンドがやっと美味しいと思えて良かった　　

  2007.02.05

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  イングリッシュマフィン

  　　これも焼くのは初めて。。。　　コーングリッツが残っているので、使おうと思い立ち・・　　　　　　　　　８センチのセルクルで焼きましたが、まぶしてから型に入れて・・　　発酵してからももっとまぶせばだいぶ消費できたはず。。　　　　ちょっと足りなかったかな。。　　オマケに、なぜかマフィン型を使わずセルクルで焼いてしまった　　厚みがあるので横から見ると大判焼きのようだ～～　　　ゴンルゴンゾーラのスプレッドこれにつけよう♪　　　　　　夕べ、ＤＶＤを返しに行ってまた借りてきた帰り道　　モスに立ち寄り気になってたフォカッチャを買った。。。　　バーベキューとコロッケとキノコクリームの３種類　　キノコクリームを買って帰る。。　　いつもなら、スパイシーモスか、スパイシーチリドッグを買いますがちょっと味見　　きんぴらのライスバーガーも美味しい♪　　でもモスバーガーって昔とずいぶん変わった。。。　　買い始めた頃は粗みじん切りのタマネギがごっそり入ってたし　　レタスも押して潰して挟み込んでたっけ　　　　今の包み紙はマックと同じでただの四角い紙だけど　　確かその頃は、底が三角の袋になっていて、その中にパンを入れてから　　間に具を、これでもかっていうほど詰め込んでた記憶がある。。　　すごく食べにくいけど野菜がたっぷりで美味しかった。。　　いつも行ってたお店は、小さな交差点の角を削り取ったようなほんのわずかな店舗で　　外の窓から注文すると、ひとりしかいないひょろっとしたお兄さんが　　ハデな動きで一生懸命作ってくれるのが見えたっけ。。。　　お客さんはあまり来なかったみたい。。。　　何年かたち行ってみると、バイトの女子高生が一人増えていた。。　　少しお客さんが来るようになったのね。。　　せまい調理場が二人立つといっぱいいっぱい。　　立ったままで全部こなせる狭さ。。。　　また何年かたって子供の手を引いて行って見ると、すこ～～しお店がひろがって、　　中に小さなテーブルが壁際に３個、ちっちゃな一人掛けの椅子が置かれ　　向かい合わせで座れるようになっていた。　　そしていつものお兄ちゃんがいて・・・　　そしてまた数年後。。。　　３人の娘も大きくなり、思い出して一緒に行って見ると　　　　いつもいたあのお兄さんは居なくて、若い大学生の兄ちゃんと女子高生が作っていた。。　　さすがに１０年以上も時が過ぎるとあのお兄ちゃんはもう３０代後半ぐらい・・　　たま～～に来るお客さんの注文に張り切って作ってたあの姿は無かった。。　　間口は殆ど変わらないし、ちいさなテーブルも昔のまま。。　　店内に入ってみると、一番奥にミニサイズだけれど４人掛けのテーブルが増えていた。　　　　せっかく来たのだから、久しぶりに子供たちとお店で食べていると　　奥のドアから男性が・・　　あのケチャップだらけのエプロンかけてたお兄ちゃんがなんと立派にスーツを着こなして　　出てくるとバイトの兄ちゃんに何やら指示している。。　　走馬灯のように・・という言葉がぴったりの私の脳裏・・　　頑張ったのね～おもわず笑顔で見つめてしまった。。　　あれからもうだいぶ経つ　　もうあの交差点には無いでしょうね・・モスを食べるとドラマのように思い出します。。　　　　　

  2007.01.11

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  パン・オ・レ焼けました♪

  　　まだリンゴの酵母は未完成なのでドライイーストで作りました。　　　　　　粉はフランスパン専用粉使ってるけど、食感はバターロール系　　半分に、あられ糖をのせて残りはグラニュー糖を振って。。。　　　　　　かなり生地が柔らかめ・・捏ねに苦労しました　　　　捏ねあがっても手にペタペタくっついて、丸めてもペタペタ・・・　　きっちり確認して捏ね具合はＯＫなのでそのまま続ける　　寒いのでオーブンの発酵で５０分　　　あまり膨らまない・・・　　　　溶き卵を塗りハサミでカットを入れて、２１０℃で１２分　　かなり膨らんで　ε=Σ(￣ )ホッ。。。　　　　　　基本は大切なんだナ・・・とつくづく　　今まででいちばん美味しいパンかも。。。　　３時間以上かかりました　　　　　　　　　　イチバン親切なパンの教科書　　　　　　　　

  2006.12.26

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  レンジも使ってモチモチパン。

  　　最近、食パンやトヨ型でばかりパンを焼いているのでたまには、違ったパンで。。。　　今日は冬至・・カボチャを使おうと思いましたが　　カボチャより、１本だけ残ってるサツマイモをなんとかしないともったいない。。　　　　昔、よく作っていたパンの本を久しぶりに取り出してハードロールを焼こう。。　　成型して二次発酵後、レンジで１分くらい温めてから焼くと外はカリカリ　　中はモチモチのパンができる・・と書いてある　　　　　　　　　　　ちょっと色つきすぎ？？　　　　　　　　　アーモンドをのせたほうにサツマイモの甘煮と　　昨日作ったリンゴのコンポートの角切りを入れました。。　　昨日、たくさんコンポートを作ったのでその皮と芯を使って　　初めて自家製酵母に挑戦♪　　　　　　　入れすぎですかねぇ・・・　　本によるとまずこれが液種で５日目に原種の仕込み。。。　　それまでに、地粉を買ってこないと・・　　無事出来たらの話ですが。。　　　　　　　

  2006.12.22

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  久しぶりに角食。。

  　　コーングリッツが残っていて使用期限も迫っているので　　食パンに入れてしまおうと作り始めたけれど　　適当にレシピを選んだらヤケに水の割合が多かった。　　あまりにもまとまらないので、途中で打ち粉を多めに使い　　なんとか発酵までこぎつけたけれどイーストが足りないかも・・　　二次発酵がなかなか膨らまずオーブンでかなりの時間を使う。　　山型のつもりだったけど角食に変更。。。　　前に焼いたときも焼き色が薄かったので焼き時間も今まで２００℃だったの　　２１０℃に上げてみた。　　　　　　粒コショウも少し入れたので香ばしい。。　　２１０℃で３２分くらいでちょうどよかったか？？　　なんだか塩分も多いみたいでちょっと塩辛いけど美味しい～～　　　　でも焼くたびに時間が違ってどれがいいのかわからなくなってきた・・　　同じものを焼かないのがいけないのかな？？　　　　

  2006.12.18

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  うず巻きパンに挑戦♪

  　　昨日のパンは既に無くなったので今日もレシピを変えて試行錯誤。。。　　うず巻きを作りたいけどレシピは抹茶と大納言・・・　　抹茶は無いから同じお茶なら紅茶でも・・・と　　シフォン用に買っておいたアールグレイを使って３分の１の生地に練りこみ　　　　　　微妙な色のうず巻きになりました　　甘くないし茶葉はツブツブと入っていても紅茶のの香りもわからないくらいなので　　これなら、ハムを挟んでも大丈夫でしょ(￣-￣;)　　ついでに、ゴマ入りのも作ってしまった・・　　　　　　こっちはもっと微妙・・・　　味はいいんだけど焼きがあまい・・・　　紅茶の方は、ベーカーズ％を計算して作り、焼き時間は２１０℃で３５分　　ゴマの方は、１７０℃で１７分、２１０℃に上げて１７分　　白パンのようになってしまいました。　　どっちも２０度くらい温度を高くしなきゃいけなかったかも。。。　　でも２３０度で１７分は焦げそう・・　　昨日と今日の紅茶入りはどっちも２１０度で３５分　　少し色が薄いので、２２０度で３０分を試すべきか・・・(￣へ￣|||) 　　もう１本焼いて、白菜、リンゴ、シュトーレンと一緒に娘の所へ送るつもりだったけど　　今日の便に間に合いそうもないのでこの二つを半分ずつ入れました。　　日曜に届いた方がいいかなと。。。　　平日じゃ、間が悪いと授乳中だったりするし～　　運ばれてる間に、パンは歪んで原型とどめていないかもしれませんね～　　

  2006.12.16

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  トヨ型でま～るいパン♪

  　　ここのところ食パン作りにご無沙汰。。。　　そのあいだに注文してあった　トヨ型　が届いたのでさっそくデビュー♪　　ところが、トヨ型で焼くレシピが極端に少ない。。。　　メッシュならそこそこあるのだけれど・・　　メッシュは高いし、なんと言ってもこの表面が段々になるパンがどうしても焼いてみたかった　　ここ数日暇があるとあっちこっち検索してようやくなんとかなりそうなレシピ発見♪　　とりあえず最初はシンプルなラウンドパンを焼くつもりだったから余計に無かったのかも。　　トヨ型で渦巻きなんて焼いたらカワイイに決まってる　　でも、まずは真っ白なまん丸パン～～　　見つけたレシピは明らかに粉の量が多い　　でもまだ未熟なのでそのままで試してみることに。。。　　　　　　(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!　前に失敗したベロベロパン第二弾　　上に余計な部分が見えるのがはみ出し部分です～　　焼いてる途中で、べろ～～っとお出まし　　　　まだ熱くて柔らかいので円形がつぶれないように立ててます。　　空焼きもしたしオイルも塗ったけど、片面塗り足りなかったのか出すのにひと苦労。。　　　　　　粗熱が取れたのでさっそくカット♪　　豆乳を入れましたが、ほんのり甘くて何もつけなくても半分はペロッといってしまいそう♪　　　　ハム挟むのにちょうどいい形ですよね～～それがシンプルにこだわった理由。。。　　もちろん、渦巻きも豆パンも焼きますよ～いずれ　　　　　　　　　

  2006.12.15

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  さつまいも入りパン♪

  　　『なめらかしっとり新食感』につられて、先日買った美味しそうなさつまいも。。　　　　　　　　これをサイコロに切って砂糖と塩少々で煮てパンに入れてみました。　　強力粉にグラハム粉を２０ｇほど入れて、白ゴマとクルミをたっぷり生地に混ぜました。　　あとは、煮て水分を飛ばしたサツマイモを中に入れて発酵　　　焼く前に、キッチンバサミで切り込み・・・　　形は違うけど生地は同じです～　　　　　　　　　　さつまいもがゴロゴロ入ってます♪　　おやき状態ですね　　確かにしっとりなめらかなさつまいもです～　　残りのこの２本はシンプルに焼き芋で食べても美味しいだろうなぁ　　　　最近、手ごねにも慣れてきたのか、テキパキ出来るようになってこね時間が短縮♪　　ちょっと前まではたまに作ると、グラハム粉なんて入れても　　固くてゴゾゴソのパンができちゃったりしてたけど。。。　　慣れると手づくりパンてケーキより簡単で買うより美味しいものが出来るのね～　　来週あたり材料買い集めてシュトーレンにも挑戦してみようかな。。。　　などと最近調子こいてます　　　　　　

  2006.12.07

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  ベーグル焼けました♪

  　　何年かぶりでベーグルを焼きました。　　たまに買ってもパサパサが多くてあまり美味しいベーグルに出会えなかったので　　だったらいっそ焼いてしまおうと。。。　　　　　　久しぶりなので成型にちょっと失敗した？？　　ヘソあんぱんに見えます～～　　でも、表面がシワシワにならなかったので成功♪　　シワシワだと不味そうですよね。。。　　たまにパン屋さんでもそんなベーグル見かけますが・・・　　　　　　ハムとクリームチーズを挟んで。。。　　表面はもっちり中はフワフワに出来上がり～満足♪　　今日はビーフシチューを作っているので夕飯はシチューとベーグルかな。。　　☆　ベーグルレシピ（５個分）　　　　強力粉　　３００ｇ　　　　砂糖　　　　　１０ｇ　　　　塩　　　　　　　５ｇ　　　　ドライイースト　　３ｇ　　　　ぬるま湯　　　　　　１８０ｃｃ　　　　※生地を茹でるのにお湯に砂糖を　½Ｃくらい入れます。　　　　※クッキングシート１０ｃｍ四方で５枚カットしておきます。　　　　しっかりこねたら５等分して丸めて１５分くらいベンチタイム　　　　生地を、麺棒で縦長に広げて細長く三つ折して少し伸ばしてもう一度縦に二つ折り。　　　　　　　コロコロと少しのばして、片方の端を手のひらで押して広げ　　　　輪にしてもう一方の端をくるみます後ろ側できっちり止めてシートにのせて発酵　　　　その間にフライパンでお湯を沸かし砂糖を投入　　　　片面３０秒ずつ茹でシートを剥がし水切り。。　　　　表面に溶き卵を塗って２３０度で１５分焼きます。。　　　　どっしりしていて、ひとつでも充分食べ応えがありますヨ　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.12.05

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  なんかわかったような気がする・・

  　　山食がいまいち膨らみが悪い訳・・・　　今度は割合を違うのに変えてシンプルなイギリスパンを再び挑戦。。　　型から少し出るくらいまで待つと発酵過多になってしまいそう。。　　とりあえず２００度で３５分。　　途中焦げないようにアルミホイルを被せた・・　　　　　なかなかいい感じ♪　　　　　まあまあ・・・(;￣ー￣)...ン?　　どうも前から気にはなってたけど・・　　この渦巻きが原因か？？　　三つ折してくるくる巻いて、巻き終わりはしっかり閉じているけど　　横は閉じてないよね～～σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼ。。書いてないし～　　上はしっかり霧吹きしたからパリパリだけど中はふわふわしすぎ・・・　　　　　　やっぱ、たくさん膨らませるのに時間がかかるのは渦巻きのせいかも・・　　相方さんがハムとかタマゴとか挟めるものをご所望でしたので　　とりあえず、食パンの〆はシンプルに基本で・・・　　帰ってきたら今度はバタールやソーセージパンなど形の違うものを作ろうかな♪　　　　

  2006.11.17

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  また、変わった食パン。。^^;

  　　手ごねの感触を忘れてはいけないとまたパン作り♪　　水の代わりに、自家製洋梨コンポートのシロップを利用したらどうなるかと実験。　　重さを量ったらなんと殆どピッタリで、半分をレンジで温めて混ぜて　　ちょうどいい温度にしました。　　缶詰のシロップほど甘く無いので、生地に砂糖を入れなければ・・　　でも、今までと違い生地が硬め。。。？　　気温が低いせいもあるのかな。。途中で少しお湯を足してみました。。　　それでも硬いけど仕方がない。。　　陽の当たるところで１次発酵はうまく膨らみましたが　　型に入れてからの２次発酵が、最初は調子よく膨らんでいたのが途中から　　膨らまなくなった・・　　オーブンでやるのも面倒になりそのまま焼きに入りました～～　　　　　　　変な形・・シロップは失敗かな～～　　焼きあがる頃にはとってもいい香りが漂ってたし　　中もふっくら・・でもいまいち山型には寸足らず・・・　　　　　　　レーズンもいまいちです～～～　　　あんなのやこんなの・・いろいろ作ってみたいけど食パンがまだまだなので　　次に進めません～～　　向こうでパン作ってる暇無いだろうし・・ねぇ

  2006.11.16

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  食パンのアレンジ

  　　食パンの生地に、ルバーブのジャムを塗って綺麗な模様を出すつもりが失敗　　塗る分量が少なかったので殆ど出ませんでした～　　　　　ホイルを乗せ忘れ、少し長く焼きすぎたみたい・・少し焦げちゃいました　　上はきれいな網目になったけど、カットしたら微妙・・　　でもふわふわ～しっかりルバーブの香りは出ているんだけど。。　　　　こっちは、餡子♪　　まだカットしてません～たぶん編み方が適当で、こしあんも少量だし　　綺麗な渦はできてないと思います～　　明日はもうちょっと丁寧に作る予定・・　　だいたい３５分くらいで焼けるように・・となると　　うちのオーブンでは２００度にするとちょうどいい。。。　　残り6.7分でホイルをかぶせるとこんな感じの焼き色がつくのがわかったし　　好みの味の配分が決まったので、食パンだけでなくいろいろこの生地でアレンジできそう♪　　今日はご近所の農家の方から野菜をたくさん頂いてしまって　　　　明日はこのパンでも焼いてお返ししようかと思っているのですが。。。　　どんなもんでしょうねぇ・・　　　　　　

  2006.11.06

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  パンとケーキ♪

  　　今日は知人が来る予定だったので、シンプルなバナナケーキを作ってました。　　　　　　　バナナ２本、薄力粉１８０ｇ　三温糖１４０ｇ、ＢＰ小さじ１、　　レーズン２０ｇを紅茶に浸して柔らかくして　　サラダオイル半カップに卵２個、ブランデーを少し。。　　パウンド型もいいけどケーキの型で焼くとドーム型に膨らむので　　カットしたときに切り口がかわいい。。。　　このままラッピングして、お持ち帰り用に。。。　　ついでに、山型のグラハム食パンにも挑戦　　　　　　　山の高さが違っちゃいました～　　　　　　　　ちょっと暗かったですね　　外はカリっと中はフワフワにできたので(´▽｀) ホッ　　ハムを挟んだら美味しそう♪　　こねる感じがだいぶわかってきたような気がします。。　　最初の頃より手際よく、こねる時間もずいぶん短縮されたのでラクになりましたヨ　　こんどは渦巻きのパンが作りたいと思っています～～♪　　生地の色を変えて渦巻きにするか・・　　間に何か挟んで渦巻きに・・・どっちにしようか迷います・・　　　　

  2006.11.04

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  リベンジ。。食パン

  　　ベロベロパンは大変ご好評で笑っていただきましたが～　　今度は、強力粉を少なくして、おまけに冷凍保存してあった山栗のマッシュを加えました♪　　もんぺばあさんさんの紫芋入り食パンのレシピをお借りしました。　　紫がとっても綺麗で・・・でも紫芋が無いので栗・・　　栗ってサツマイモと違ってしっとり感がないので水をほんの少し追加♪　　　　栗の香りはかすか～～にするだけ　　自然発酵で気長に放置したので型に入れてからがちょっと足りなかったかな・・　　またベロベロ出てくると困るので～～(/∇≦＼)　　中はふわふわに出来たので満足♪　　　　黄色い栗の粒・・・見えるかなぁ。。。　　こねてる時は、ツブツブがしっかりあったけど焼くとあまりインパクトがありませんねぇ　　　言われなきゃ栗が入ってるってわからない。。。　　栗を入れる意味があったのでしょうか・・・　　次は・・・コーングリッツか、グラハム粉でも入れて。。。　　ハチミツやメープルもいいな。。　　　　

  2006.11.01

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  食パンに初挑戦・・

  　　ネットでとうとう食パンの型を購入。　　　　　　　市価の半額・・ついでにタルト用にアルミとお買い得のパイ皿　　　　で、今日は初使用・・・　　とりあえず、型についてきた食パンのレシピで焼いてみることに。。　　もちろん、手ごね～　　例のごとく、ＤＶＤセットして手ごね準備完了　　渡辺謙と樋口可南子の、『明日の記憶』　　エリート部長がある日、若年性アルツハイマーと宣告される　　頭の中の消しゴム男性版でしょうか・・　　夫を持つ身として、見て良かった・・心構えができたような・・　　さて、発酵も終わりフタをしたまでは良かったのですが～　　オーブンを加熱してる間、洗濯物を取り込み、そのまま　　すっかり忘れて庭をウロウロ・・・　　手を洗いに行ってオーブンに気が付く・・・σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼがアルツハイマーかぁ？？　　パンを見たら(/|||￣▽)/ゲッ!!!　　わきからベロベロはみだしてる～～～　　少しだけそ～っと開けて無理やり押し込んでオーブンに３５分　　発酵しすぎてフタも盛り上がり気味　　絶対中身が出てくる～～と思ったら案の定・・　　　　　(〃д〃)きゃ～♪　　　　(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!　　さっそくこのベロベロを味見。。。　　ちょっと発酵しすぎたけど美味しい♪　　　　　　へぇ～こんな風に焼けるのね～ふわふわでちゃんと食パンの形してるし～　　今日はヨシとしよう♪　　ますます、手ごねにはまりそう　　今日はお買い物で、またまたいいものを見つけました♪　　　　　ミニ薔薇のグリーンアイス　　ポットに６本ぐらい挿してあって樹形は３０ｃｍ弱・・これで１９８円　　中心がグリーンのミニでひとめぼれ♪　　花びらのフチにところどころに赤が少～しだけ入ってカワイイのです。　　グランドカバー種なので来年大株に育てよう♪　　　　

  2006.10.30

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  ベーコンエピ☆

  　　たまたま図書館で見つけたフランスパンの本を見て　　家庭のオーブンでフランスパンが焼けるの～？と半信半疑で挑戦したのが１年前。　　しかもたった５分のこね・・・？！　　フランス粉を買い込んで、コーングリッツやグラハム粉などなど　　いくらやってもあの表面のカリッとした感じが出ないし　　たとえまぐれでカリッとしても冷めたらしっとり・・・　　いいかげんフランスパンは諦めて、　　ライ麦やコーングリッツなどを混ぜたミックスブレッド系を作ったりしてたけど　　ここのところ甘い系ばかりに偏り。。　　昨日、弘君ママさんのところで美味しそうに焼けたパンを見たら　　しょっぱ系が食べたくなってしまいました♪　　そこで、ウィンナは切れてるし～あるのは・・・竹輪じゃちょっとねぇ　　ベーコンがあったので、ベーコンエピを作ることに。。　　　　フランス粉に繊維質たっぷりのオートミールを混ぜましたが　　こねるのは５分などと言わずしっかり気の済むまでこねました。　　例のごとく、ＤＶＤ鑑賞しながら。。　　今日は『私の頭の中の消しゴム』　前にＴＶで永作さんがやったのを見たので　　これは見なくてもいいかなぁと思っていたら先日次女から　　これはこれなりに感動したよとのmailで借りてきました。　　ソン・イェジンかわいい女優さんでした。　　エピってベーカリーに良く売っているけど作るのは初めて・・　　簡単に成型できると思ったらなかなか手ごわい。。　　切って、左右に開けばいいのよね～なんて気楽に考えていたら　　どうもお店のと同じような形には程遠いものがあるような・・・　　ベーコンも綺麗な形に出てこないし。。。　　味は、まぁまぁベーコンエピってわかるかな(￣-￣;)　　焼く前にかなりびしょびしょに霧吹きしてるときにふと思い立ち　　表面に黒コショウをパラパラと。。。 　　昨日、土を買いにホームセンターへ　　ついでに花のコーナーも見回ったらクリスマスローズの苗発見♪   　　　地味だけど珍しかったのでついお買い上げ。。。    売れてしまったのか、この種類はこれが最後のポットでした。　　最近は色や形の違う種類が増え迷ってしまいます。　　明日葉のような葉が定番でしたが、ルピナスのような葉っぱや　　花の付き方がぜんぜん違うものなど。。。　　小さな苗なので来年は咲きそうもない・・

  2006.10.06

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  ついでに、アンパンも。。

  　　食べ損ねてアンコールされていたアップルリング。。　　　　　　　たまごをたっぷり塗ったせいか、前回よりツヤがあって美味しそうに見える♪　　ついでなので生地を倍にした割にはこねるのもラク。。　　半分をアップルリングに使い、もう半分はアンパンに挑戦。　　冷凍してあったこしあんを使って、　　　　大きなあんぱんが4個♪　　ケシの実をのせてちょっと見栄えよく　　　　　　中身はこんな感じです。。　　最近、少し慣れたせいか生地のこね具合がなんとなくわかるようになったような・・　　なにごとも経験の積み重ねだと納得。。。　　　　HB買っちゃる～～と言ってましたが　　このこねの感触は粉の配分ごとに当分楽しめそうなので今のところ必要ないかなぁ。。　　例のごとく、こねはDVDを見ながら族？？　　今日は『クラッシュ』　昨日見たホテル　ルワンダのドン・チードルがこっちにも出てます。　　どっちも考えさせられる映画です・・　　パンこねながら見てて申し訳ない　　今日の夕飯は、ひさびさの牛丼　　また、温たま作ってみよう♪

  2006.10.04

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  アップルリング焼きました。

  　　急にアップルリングが食べたくなって　　ちょうどリンゴもあるしシナモンロールの要領で作れば出来るかもと挑戦♪ 　　粉を１５０ｇにしたのでまたフードプロセッサーにおまかせしようとしたら　　卵とお湯が多いせいか拒否られた・・　　　無常に止まった蓋を開けドロドロに絡まる生地を取り出し　　コネコネ３０分・・・おかげでウデが筋肉痛　　リンゴ一個を薄切りにしてお砂糖をすこーし振ってラップして３分　　煮りんご出来上がり・・すごーく綺麗な色　　パン生地にシナモンをふってルバーブジャムも少し塗り煮りんごのせて　　端からクルクル。。。　　８等分にしてシフォン型で・・・等分じゃなかったみたいで凸凹～～　　　　　　　市販されているアップルリングを見るとつい買っちゃうんだけど　　甘すぎるし近頃めったにあの巨大なアップルリングを見かけない。　　かわりにミニ版が出ていたので買ってみたらどうも違うし・・・　　作るしかない。。。　　アップルパイは一般のレシピで作ると胸ヤケするし　　あれも自己流に改良の余地あり・・・　　　　　　なんとか、形になりました。。。(´▽｀) ホッ　　　　ルバーブジャムを入れたので、アイシングはパス！　　　　苦労の甲斐あってふわふわになったし甘さ控えめのまさにあのアップルリング～～♪　　今日のパンにも、ハムもウィンナも入ってない～とクレームつきそう・・(￣o￣;)ボソッ　　　

  2006.09.20

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  焼きたてのパンで・・

  　　昨日のルバーブのジャムを食べるためにパンを焼いちゃいました。　　　　　上新粉、振り過ぎだわ～～　　今日はシンプルなパンで。。　　バターと卵は大さじ１杯半くらい入れただけ牛乳も少し。。　　茶漉しから上新粉がバサバサ落ちてそのまま焼いちゃったので固まってます～　　　　ルバーブのジャムにシナモン入れたのでふわ～っと香りがいい感じ　　ちょっと甘いかな。。　　すぐ無くなりそうなので今度はもっとたくさん作ろう♪　　生地は手でこねるのが面倒になったので、プロセッサーで３分　　楽です。。。でもこの大きさのパンで１回に６個分しかできないのが難点　　でも、天板に並べるには６個が限度　　　　二人だし充分な数ってことかな。。。食べすぎはダメダメ　　　　

  2006.09.19

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  ルバーブジャム

  　　先日購入したルバーブ。　　　　葉っぱにはシュウ酸が入っているのでジャムに使うのは茎のみ。　　この茎、フキによく似てます中に空洞もあって・・　　　　これをよく洗って、小口切りにしてお砂糖をまぶして一晩。　　　　ルバーブから水分がだいぶ出てます。　　これを２０分ほど煮詰めるとジャムの出来上がり♪　　　　カレーみたいですね・・(^^;;　　二日間、車に入れっぱなしだったのでアクが出たんでしょうか？？　　アク取りはきちんとしたんですけど・・　　購入したときにジャムのレシピが付いていて　　今回はその通りに作りました。　　シナモンを入れると美味しいと書いてあったので入れてみました。　　ルバーブって聞きなれない野菜？　ココ　に詳しく載っていますので良かったら見てください。　　カラダにいいみたいです。　　明日は、パンでも焼こうかな♪　　　　１０年近く前、軽井沢のジャム屋さんで見かけて以来　　毎年向こうに行くたびに買っていたのですが　　まさか自分で作るとは夢にも思わず。。。　　一株くらい栽培してみたいです～～　　

  2006.09.18

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  バジルパン。。

  　　HBは持ってないので、コネコネ・・・　　　　暑い！でも焼きたてパンが食べたい～　　コネコネはフードプロセッサーにおまかせしてしまいました。　　　　　　　後ろの巨大なのがバジル入り　　今回は生葉を採りに行くのが面倒だったので、冷凍してあったバジルペースト　　美味しいので、今度はジェノバでも挑戦してみよう。。　　手前のまるっこいのは、少しクリームチーズ入り　　今日はシンプルに・・・　　たまには自分のためにパン焼こう。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.08.11

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