hana☆hana

[自家製酵母パン] カテゴリの記事

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  モンキーブレッド♪

  　　クイックヨーグルト酵母を使って、今朝こねて先ほど焼き上がりました♪　　あま～～いモンキーブレッド　　　　　　　生地にバターとお砂糖が結構入るので要注意　　しっかり時間をかけても４倍にはなりませんでしたが　　発酵はしているようなので、カット。。　　溶かしバターにてんさい糖を混ぜたものを丸めた生地に絡めて　　クグロフ型に入れたときは半分くらいの量でした。。。　　でも焼き始めたらしっかり膨らんで型の高さよりも上に。。。　　ひっくり返したら、こんな感じです　　１個１個の形が・・・ホワイトの餃子みたい　　でも味は甘くて美味しい♪　　　　たまには・・・・昨日頑張っちゃったしね～　　今朝も早起きしてゴミのお当番してきたし。。。と自分に言い訳　　　　　　　　　　　　　　ユースケ・サンタマリア主演、小西真奈美共演の心あたたまるエンタテインメント！ポニーキャニ...　　　　これ見ていたら、また讃岐うどんを食べにいきたくなりました。　　　　３年ほど前に行ってすっかり『ぶっかけ』にはまり、お店を変え何食たべたことか　　　シャーリーズ・セロン主演、実話に基づく、映画史上に残る衝撃作！ワーナー・ホーム・ビデオ ス...　　　　家族、夫、子供、昔のボーイフレンド、女友達・・のさまざまな愛の形と　　　　彼女の背負ってきたものと、不器用な生き方というか・・泣けました。。。

  2007.04.04

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  パン・ド・ミ

  　　久しぶりに、食パンの型をひっぱり出して成型。。　　今まで何度か挑戦したけど、自家製酵母での山食はいまいち膨らみが足りず、　　かと言ってイーストでも焼くほどパンの消費量も無く。。。　　でも例のスライム酵母ならパワーがあるので、ちょっとやってみようかなと。。。　　レシピは１斤用なので、単純に１,５倍しただけ。。　　夕べこねて今朝の状態はボウルいっぱいに膨らんでくれました♪　　こっちの今朝は気温が低く霜もおりたのに、　　ただラップして放置しておいただけにもかかわらず、なかなか元気　　型に入れて１時間。。。　　　　　　二次発酵は、離れていた生地がひと回り大きくなってくっついた程度。。　　温度３０度は無かったかも。。。　　１時間以上は置かないようにと書いてあるので試しに１８０度で３５分。。　　レシピどおりで、いつもより低めの温度ですね。。。　　　　　　３５分だと焼き色が少し薄かったので、１０分延長。。。　　凄い釜伸びです～～　　こっちに比べて向こう側は、この半分くらいの伸び・・　　入れ方が悪かったのかなー　　面白いほど膨らんでくれてます～～　　

  2007.04.04

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  ごまパン（トヨ型）

  　　今日のトヨ型パンは、ともちゃんさんに作りました。　　絵手紙のお礼に、先日トヨ型パンをお届けしているので同じものでなく、　　少しアレンジして豆乳パウダーとゴマを入れてみました。　　　　　　　なんとかうまくいきました♪　　ちょっと角の焼きが甘いですね。。。　　初めてのレシピなので、丸パンに成型して味見用はこんな感じです。。　　　　　　　甘みを抑えてあるので、何か挟んだりするにはいいのではないかと思います♪　　冷めたら梱包して送りますネ～～　　３００００ＨＩＴ記念のパン受け取ってください～～　　　　　　　　　　　　　　　　ann413さん　のお宅にお嫁に行ったパンは昨日無事到着して　　直接、お礼のお電話を頂いてしまいました　　とっても優しそうな声で、かなり緊張してたσ(･ε･｀*)ﾜﾀｼ　　ａｎｎさんは、レンゲが大好きで野菜もたくさん作ってらして　　キルトもパンもちゃんとお勉強されてるそうです。。　　ホシノで酵母パンを焼いてらっしゃるとおっしゃってました。　　自己流のパンなのでお恥ずかしいです。。。　　　　私とは大違い　　でもお誕生日が３月７日で同じなので、勝手に親近感持たせていただいてます～　

  2007.04.02

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  にんじんパン（トヨ型）

  　　珍しくこんな時間に更新です　　　　今日、と言っても日付は昨日ですが、　　もうひとつ朝からトヨ型用生地を発酵させてました。　　例のスライム酵母クンです。　　リュスティックを焼いて１日あいてしまったのでパワーはどんなものかと。。　　何を作ろうかとペラペラとめくっているとにんじんパンが目に止まりました。　　パンの本♪のなかの『自家製酵母のパン教室』　　ＲＥＣＩＰＥは１斤用・・・うちにあるのは１．５斤だし。。そんなに作っても多すぎるので　　ちょっと増やすだけのトヨ型用に計算。。。　　ふと見るとにんじんジュース・・・無い・・　　生のニンジンがたくさん有るので、フープロですりおろして絞りました～　　それで出来たのが　　これ。。　　　　　　　　　寒かったので、ホットカーペットを最低にしてバスタオルを何枚か重ねた上に　　ボウルに入れた生地にシャワーキャップをかけ、大きなビニール袋に入れ　　キルトで覆う方法を試してみました。　　１，５リットルのボウルに生地がいっぱいになるまで６時間。。。　　　　丸めなおして、トヨ型に入れて・・・　　二次発酵は１時間を越えないようにと書いてありましたが、　　３０分くらいオーバーしてしまいました　　スライム酵母クンでトヨ型は始めてだし・・　　　　頭の中では、生地の半分をニンジンジュースにするつもりだったのに　　全部の分量で計算してしまい、なんと気がついたのは生地にジュースを入れ始めた時　　　　あ～～ぁこれじゃ全部オレンジじゃん・・・ま、いっかです　　　　１８０度で３５分となってましたが・・　　普段トヨ型は、２１０℃で４５分・・・　　とりあえず、２００℃で３５分焼いてみましたがなかなかの膨らみ。。　　焼き色がいまいちなので、１０分延長したけどあまり変わらず・・・　　　　　　　　　少し発酵過多でしょうか？？３０分多かったからかな・・・　　生ニンジン絞った水分だけで作ってるので栄養タップリ　　　２色で作ったら綺麗でしたでしょうねぇ・・・・　　　　これは今日の朝食で・・・　　　　　　　masayui99さんがピンクの椿をブログに載せていらして、　　私が子供の頃、父に教わって良く作ってた椿のドレスを思い出してコメントしたら　　お孫さんとドレスを作って再現してくださいました　　笑顔などめったに見せない厳しかった父が教えてくれた椿のドレス。。　　すっかり忘れてたのを、思い出させて下さってありがとうございます。　　こいうところもあったんだなぁと懐かしく。。。。　　　　怖いというイメージが幼い頃からあり、都内の会社まで、　　朝は６時半に出て９時過ぎに帰宅。。。　　　　エンジニアでしたので１年のうち３分の２は海外に出張であまり口をきいたこともなく・・　　２．３ヶ月海外で、１ヶ月帰ってきて毎日出勤、早い時は１週間で呼び戻されたり　　　　椿のドレスを教わったのは、海外に行くようになる前の頃だったと思います。　　　　晩年は、海外での休日に接待されて出かけた時の山のような写真を見ながら　　思い出話をしているときだけニコニコしていましたっけ。。　　　　父が定年間近になり、海外の仕事だけは引き受けて欲しいとの話も断り　　やっと母とあちこち行けると思った矢先に母が倒れ　　父の定年も待たず、１ヶ月の闘病であっけなく逝ってしまいました。　　どこにも出かけることも無いまま。。。　　その反動か、σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼはどこにでもくっついて行きます～～　　海外はありません、せいぜい名古屋か静岡あたり・・・１，２泊　　うたた寝したおかげで目が冴えてこんな時間になってしまいました。。　　明日は、今日ですねもう・・お天気になって草取りしたいなぁ。。　　　　

  2007.03.31

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  風が強くて寒い・・

  　　カウプレ３個目のトヨ型パンは、夕べ９時過ぎにこねタッパーに入れて１次発酵　　寝る前に念のためキルトをくるまずに掛けるだけにして就寝。。。　　今朝６時半、ヒーターを入れるほど気温が低い。。　　タッパーのフタは膨らんでいたけれど、生地は２倍になるかならないか程度。。　　容器ごと３０度のお湯に浸けたけどすぐ冷めて効果なし・・　　９時過ぎ頃、あまり変わり映えもしないので失敗を覚悟で丸めなおしベンチタイム。　　その後巻いてトヨ型に入れて二次発酵・・　　生地は伸ばしていると空気が入ってるようなのに大きくならない。。　　型を使わないパンならひと回りくらいしか膨らまなくても時間さえ経過していれば　　焼いても釜伸びしてくれるのでいいのだけれど・・　　トヨ型だとある程度膨らんでくれないと不恰好になってしまう。。。　　結局、そこそこ膨らんでくれるまで４時間かかってしまいました。　　それでもちょっと足りないし失敗したら、おうちパンと覚悟して焼き始める。。　　焼き上がりは。。　　　　　　　　　　なかなかいい感じに焼けてるかも・・・　　３つとも、２１０℃で４５分焼く時間はまったく同じなのに　　こうも気温に左右され、発酵だけでなく焼き色までまるで違う・・・　　４時頃の集荷に間に合うよう冷めてから梱包して　　ann413　さんのお宅にお嫁にいきます～～♪　　書き忘れてましたが、粉ははるゆたかブレンド、天然はちみつ、粗塩、牛乳　　発酵バターで作ってあります。。。　　自家製酵母は、すりりんごのクイックヨーグルト酵母です。　　ヨーグルトの風味があるかもしれません。　　　　１日たつと焼きたてより少し生地がしまるのでトーストして召し上がっていただくと　　いいと思います。　　　　　夕べのプリン。。。　　　　　先日のビンのプリンと一緒に買ってきました♪　　　　このパックの中に、じかにプリンが入ってると思い込んでいましたが～　　普通のプリンカップが入っていました　　でも思わず顔がほころんでしまうほど、滑らかで美味♪　　お値段はピンプリンの半分程度なのに断然美味しいかったです～～

  2007.03.31

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  スライム酵母でリュスティック♪

  　　あの、溢れるほど元気なスライム酵母ちゃん、第１号はリュスティックです　　　　　　少し丸く伸ばして、６等分しただけのシンプルなパンで最初は味わってみようと　　　　今朝７時にこねて、今焼きあがり　　クープはまだまだですが、今まででと比べてもまぁいい方なのではないかな～　　外側はカリッとしていて中はしっとりふわふわです。。　　とっても香ばしくなかなかの酵母ちゃんです。。　　クイックじゃなくてもあれだけパワーがあれば美味しいパンが焼けるんですねぇ。。　　　　元種の作り方は奥が深いってことでしょうか。。。　　　　パンばかり作ってるわけにも行かないので　　今日のお夕飯は、 もんぺばあさん　さんのレシピを参考に　　手羽元の梅酒煮を作りました。。　　　　　　まだ、煮ている途中なので照りが足りません～　　コレに使った梅酒・・・生前父から貰ってあった年代ものので２０年以上前のもの。。　　お酒、ほとんど飲まないので梅の実だけ出して食べてそのまま。。　　琥珀色もかなり濃くアルコールも強くなってしまってます・・・　　かなりまろやかになってると思うので就寝前にチビチビ飲もうとは思っていても　　飲む習慣がないため、いつも忘れてしまいます。。。　　うちは、大吟醸でも八海山でも料理酒に使っちゃいますから　　もったいなくて飲まずに蒸発していくよりはいいかと・・・

  2007.03.29

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  酵母起こし。。。

  　　４日前から別の酵母を起こしはじめました。　　　もちろんクイックヨーグルト酵母も平行して。。。　　少し自家製酵母のパン作りに慣れてきたので、別の種類のパンもやいてみたくて　　酵母パンを焼いてる方なら殆どの方がお持ちなのではないでしょうか。。　　　　　　　この本の中の酵母を作りたくなって。。　　今あるすりリンゴの発酵エキスを使って・・　　エキスは作ってから１,２ヶ月保存可能とありますが元気なので今のうちに・・　　４か目の今日、粉と水を足して　　　　　　　　　　　　　　　輪ゴムで印を付けました。　　　　　２時間半経過。。少し盛り上がってきました。　　　　　　４時間経過。。。　　通常１,５倍くらいで野菜室に入れますがそれでもどんどん膨らみます♪　　今日は、ドライイーストでパンを作ってるので　　ちょっと目を離したら　　　　　　パンパンになって溢れそうです～～　　これで、ひと晩ラップで持つかどうか。。。　　明日は完成　　　　　　

  2007.03.27

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  あんぱん２種

  　　久しぶりにあんぱんが食べたいとのご所望で　　酒粕のクイック酵母で作りました　　冷凍しておいた漉し餡が微妙に足りないので、白あんも追加。。　　こだわり食材　572310.com　さんで購入した　白花豆パウダーをさっそく使って。。　　白花豆パウダー３０ｇとてんさい糖２０ｇ、塩ひとつまみに熱湯５０ｃｃを入れて　　かき混ぜるだけの手抜き白あんです。。　　　　　　　　こし餡の方は残っていたケシの実を消費するため、めいっぱいまぶしました　　右は白あんなので判別できるよう甘納豆をちょこんとのせて～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　餡の包み方はいまいちですが～　　　白あんは簡単レシピなのでサッパリ系ですね。　　　少しお鍋で練って水分飛ばしたほうが、よりアンコらしくなるかもしれません。　　　１０個もまとめてオーブンに入れてしまったので少しくっつきましたが　　　残ったら冷凍です・・残るか？？　　

  2007.03.26

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  カンパーニュ焼けました♪

  　　酒粕のクイックヨーグルト酵母を使ってカンパーニュを焼きました。　　　　　　ハードブレッド専用粉に、全粒粉とライ麦を少し。。　　　　　　　　中はふわふわです。。。　　何もつけなくても美味しい♪　　　　パン大好きでしょっちゅうパン屋さん通いしてたころを思うと　　今は、食べたいものを自分で焼いてるなんて夢のようです。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日はあんなにいいお天気で、ポカポカと春のような陽気だったのに　　今日は、曇りで今にも雨が落ちてきそう・・　　気温も上がらず風も強くて寒い１日です。。　　　　　　

  2007.03.24

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  パン・ド・セーグル？？

  　　フランス語でライ麦パンのことなんですね～　　　　ドイツ風のどっしりではなくフランス風の軽い感じに焼き上げるそうな。。。　　これを、酒粕でのクイックヨーグルト酵母で作りました。。　　クープを入れるパンは封印していたのですが～やっぱり食べたい　　捏ね上げた生地を１８センチのボウルに入れてシャワーキャップをして　　ボウルの高さまでいっぱいになるまでじっくり発酵を待ちました。。　　　　　　やっぱりクープはいまいちです。。。　　でも表面がバリバリと割れてくれない訳がなんとなくわかりました～　　横が割れるんです～～　　電気オーブンは温度が低めらしいので１０℃くらい高めに設定してみましたが　　良く考えると、上と下が先に固く焼けてきて側面が柔らかくて　　なかなか焼き色がつきません・・・　　で、上のクープがあまり開かず側面が割れる。。。　　この側面の割れ具合が、クープに出たら言うことなしなのに。。。　　横にクープ入れるわけにもいかないしねぇ。。。　　逆に温度を低くして、焼成時間を長くしたら？？　　今後の課題ですね。。。。　　まぁ、とりあえず気泡は・・・　　　　　　まぁまぁ・・・私にしては今までで一番かも～　　美味しくいただきました♪　　　　　　　　　　　　　

  2007.03.21

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  またベーグルです♪

  　　ハマってます・・ベーグル作り　　やっぱり味は今日のベーグルがダントツ。。。　　　　　　形はちょっと失敗して～アンパンのようになってしまいました　　外側は噛むとパリッとしていて中は柔らかくてモッチモチ♪　　昨日は別の酵母の本のレシピにクイック酵母を使ったけどいまいち・・　　なぜなんでしょうねぇ。。。　　酵母は酵母なのに・・・　　昨日の本の隅々を読んでたら、カボチャ入りパンの所に　　　　”酵母パンは硬いというイメージがありますがカボチャを入れるとふわっとできる”　　みたいなことが書いてあって・・・　　じゃあこの本で起こす酵母もレシピも、カボチャの入って無いパンは硬いのかな？？と　　想像してしまいました。。。　　　　　　　　この本でクイックヨーグルト酵母で作るパンはどれも柔らかくて美味しいので　　酵母パンは硬いと思っていた私のイメージがキレイサッパリ吹っ飛んでしまったのに。。。　　パンもそれぞれ好みの問題かもしれませんね・・　　　　　　

  2007.03.20

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  自家製酵母でベーグル♪

  　　今日は自家製酵母のベーグルです♪　　　　　　　　　　　　　　　　【書籍】｢自家製酵母｣のパン教室　　レシピはこの本を参考にしましたが、うちに今あるのは　　リンゴのクイックヨーグルト酵母なので、これに置き換えて。。。　　で、夕べこねていたらこの本だとベーグルは一次発酵無しだったんですね。。　　でも、その通りにやってたら夜中になってしまうので発酵はクイック酵母のように　　朝まで放置してしまいました～　　ライ麦が入っているせいかあまり発酵が進んでなかったのでそのまますぐ成型。。　　二次発酵、１時間半で焼きました。。　　　　　　　　　シンプルなライ麦入りベーグルです♪　　穴の大きいアメリカンスタイルよりこのベーグルの形が好き・・　　何か挟む時も穴が大きいと挟みにくいような。。。　　中はモチモチ・・・ベーグルも奥が深い。。。　　次は一次発酵なしで作ってみよう。。。　　この本での、酵母起こしは全粒粉と発酵エキスで作ってあります。。　　もっと暖かくなったらこれでもいいような。。　　今はやっぱりクイックヨーグルト酵母が作りやすいかな。。　　今朝もかなり冷え込んで朝ヒーターをつけたら表示が４℃　　ヒーターの表示なのであまり正確ではないかもしれないけど　　今冬、こんな低い表示は無かったような気がします　　予報では、今週末ごろにはまた暖かくなるようなので期待したいですね。。。　　花が咲き乱れる信州の春・・早く来て欲しいものです。。。

  2007.03.19

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  ウィンナパン焼けました♪

  　　先日からウィンナパンを催促されていて、長いウィンナが１キロ袋入り　　１度に作るのは８個です～～　　　　まぁお弁当やら朝ご飯やらで、好物のウィンナは消費されるのでしょうが　　なかなかジューシーで美味しいウィンナなのでした　　　　　　リンゴの液種で作ったクイックヨーグルト酵母使用♪　　もう１５回以上かけ継ぎしているのにいまだ衰えず元気です。。　　　　生地をこねてタッパーに入れて一次発酵。。。　　　　密封しているので途中でフタが膨らんできて、空気を抜くのにフタを開けると　　あま～～いような、なんともいえないいい香りがふわ～～っと。。。　　自家製酵母作って良かったなぁと思う一瞬です　　ドライイーストではこの感じは味わえないですね～　　そういえば・・・　　まだ自家製酵母始めたばかりの頃は温度調整や生地の発酵具合などが　　うまくいかなかったとき・・・　　生地はこんなにいい匂いしてなかったかもしれない。。。

  2007.03.16

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  くるみパンが焼けたのに。。

  　　タスクバーからＵＳＢを安全に取り外すアイコンが消えました。。　　　　パンが焼けたので、携帯で写真を撮ってＰＣに繋ぎ保存して　　いつものように右下のアイコンをクリックしようとしたら・・　　　な、無い　(￣▽￣;)!!ガーン　　はずせないではないか・・・・　　暫しボーゼン・・・　　こんなことは初めてなので、どうしたものやら。。。　　携帯、繋ぎっぱなしってわけにもいかないだろうし・・・　　　ＰＣの方で切断しないでＵＳＢから抜くとデータが破損するだけでなく　　携帯まで壊れたら困る。。。。　　相方さんに電話しようにも携帯が使えないではないか。。。　　電話番号覚えてないし・・・　　最悪の場合、帰って来るまで繋ぎっぱ？？　　充電が切れたらどうなるのヨ～～　　とりあえず、延々とトラブル回避の方法を検索。。　　やっとＶＡＩＯのマイクロソフト社サポート技術情報に同じようなトラブル例発見。。　　　　携帯はＳＯＮＹだけど。。。　　　・　タスクバーの通知領域にアイコンが表示されません　　　・　通知領域のアイコンの表示が消えてしまいました　　まさにこれです～～　　で、上から順番にやりましたが修復できず・・・　　再度検索したら、『ＵＳＢ機器の安全な取り外しショートカットの作成』の　　サイトを見つけました。。。　　無ければ自力で作る？？　　出来ました～～あっけないほど簡単に～～　　　作ったショートカットをダブルクリックしたらいつもの窓が開きました♪　　オマケに消えてたアイコンもタスクバーに復活　　もし同じようなトラブルが発生した折には　こちらへ　　ということで、パンの写真が加工できました。。　　携帯がＰＣと繋がったままだとフォトショップが応答してくれないんですよね。。　　別の写真加工ソフトと関連付けされてるからだと思うのですが。。　　　　　　　　　お待たせしました～やっとクルミパン登場です　　　クイック酵母で作りました♪　　　美味しくて２個ペロリ。。。珈琲飲みたい。。　　　

  2007.03.15

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  パン２種類

  　　クイック酵母で、シンプルなトヨ型に再度挑戦。。。　　とりあえず成功しました♪　　　　　　　　綺麗に膨らんでいい焼き色がついたのに、立てて冷ましていたら　　いつの間にか倒れて右側がつぶれました・・　　　　　　やっぱり、クイック酵母は美味しいです～～　　数日パンを焼かなかったので、なんだか久しぶりの焼きたてパンの香り～　　トヨ型１個分しかこねてなかったのでもの足りず  　　午後から、ドライイーストでクリームパンも焼きました♪　　ちびパンでも１２個は多いので、レシピの半量にして・・・　　　　加糖中種法？？　　生地はかなり柔らかくぜんぜんまとまりません。。　　こねる生地より手にくっつく方が多くて大変でした　　これでちゃんと形になるのかとかなり不安でしたがまあ、なんとか・・・　　　　　　カットが控えめすぎました～　　クリームをたっぷり入れたので、はみ出してしまいそうで・・・　　生地もクリームも甜菜糖を使ったので少し茶色っぽく　　綺麗なクリーム色ではなかったけど、　　上白糖で作った時より美味しいような気がします～　　

  2007.03.09

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  オリジナルレシピ完成♪（トヨ型）

  　　蕎麦粉入りの自家製酵母パンです　　　　　　夕べ９時過ぎに、リンゴのクイック酵母でこねて今朝７時に見ると　　タッパーの中いっぱいに膨らんで過発酵ぎみっぽい　　暖かかったしね～～　　　　気を取り直して、パンチ　　ふにゃふにゃの生地をなんとか筒状に丸めトヨ型に押し込む。。　　二次発酵、約２時間はビニール袋に入れて口を閉じただけで放置。　　２１０℃で４５分～なんとか焼き上がりました♪　　トヨ型は、きっちり中で生地が膨らむと、途中でひっくり返さなくて　　写真のようにまんべんなく焼き色が綺麗につきます　　　　　　石挽蕎麦粉４０ｇ使用　ほんのり蕎麦粉の色がつきました～　　最近、トヨ型ばかり焼いているので今日は違ったパンを焼こうとリクエストを聞いたら　　　　トヨ型～と返事が返ってきました　　　丸いハムがピッタリ収まって食べ易いらしい　　だけど、たまには豆パンやうず巻きのトヨ型も焼きたいんですけど～

  2007.03.05

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  これだから初心者は・・

  　　先日、酵母で焼いた最初のトヨ型パンがうまくいったので　　トヨ型のサイズでレシピを作ろうとしてたここ数日。。。　　成功したときに入れた生地量は、５０５ｇ。。。　　２度目の時は、トヨ型１本分で計算上５１３ｇ、でも実際は４９４ｇになってしまって　　焼き上がりはの角が上の部分だけ丸くなった。。　　３度目には発酵時間を変えても結果は同じ。。。　　今日は、思い切って、生地量５４１ｇで・・　　　　　 　    右が二次発酵、常温で２約時間後。。。　　２１０℃で今日は、４３分　　そして出来上がったのがこれ。。　　　　　　　やっぱり上の角が生地不足で丸い　虫？オーム・・・？？　　でも、切るといい感じだし味もかなりいいと思う。。どうしてだろ～　　とブツブツ言いながら圧力鍋でビーフシチューを作ってたらふと気がついた・・　　これだから初心者は・・・　　最初に作ったときは、パウンド型２個の予定だったので生地も多めでした。　　なので、５０５ｇトヨ型に入れて残りは丸パン２個になった。　　そこで落とし穴・・・トヨ型に入れたほうの生地の半分は豆パンにしたんですヨ　　その豆の分できっちりと形のいい円筒形ができたんだと思う。。。　　でも、入れた豆の重さ量るの忘れてた・・　　プレーンなトヨ型パンだと豆の分、生地を増やさないといけないのねぇ。。　　こういう型って面倒なのねぇ。。。。　　そこで、忘れないうちに増やして生地作ってます。。　　焼けるのは、夜になりそう。。　　明日は、日曜なのでパンはお休みだからいまのうち♪　　　　　　ぽちっとガエル　　　　　　　　　↑　発酵の合間に作っちゃいました～～オヤジギャグ(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!

  2007.03.03

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  自家製酵母のトヨ型レシピ

  　　今日は、夕べ作ったレシピでシンプルなクイック酵母のパンを試し焼き。。　　26日の豆パンの生地が翌日になってもしっとりして香ばしく焼かなくても　　とても美味しいことに味をしめて。。。　　最近、自家製酵母で焼くときは、　　殆どこの本を参考にクイック酵母で　　焼いているのですが、ここに載ってるミニ食はパウンド型１１センチで３台分がレシピ。　　それを、１７ｃｍのパウンド型２台分に計算しなおして焼いていました。　　トヨ型だとこの１７ｃｍ２台分だと少し多め・・・　　まぁ、余った分は２６日みたいに丸パンにしてもいいのですが　　どうせなら、きっちり総生地量を割り出してＭｙ　レシピを作ってみてもいいかなと。。　　　　元種を使うのでちょっと計算は面倒。。。　　　　豆パンは、こねあげた生地の量を５０５ｇ使用してちょうどいい焼き上がりだったので　　　　とりあえず、総生地量を５００ｇを基準として、割合を決めていくと　　計算上の合計が513.6ｇまで近づいた。。　　完成したレシピを元にこねていって最終的に494ｇ。。。現実は約２０ｇの誤差。。　　吸水で１０ｇ前後の誤差は出ると想像していたけど、あとは容器とか手に付いた？？　　　　　　　夕べのこね上げ直後が左・・・右が今朝９時頃の生地♪　　今朝はみぞれが降っていたし少し発酵が遅かったかも・・　　成型してトヨ型に入れ二時発酵してる間、お当番の公園の掃除に行ったりして　　３時間経過後が下の写真。。　　　　　少し横が長かったのでむりやり押し込んで出かけたら変な形　　容器から少し高くなってる状態で、このくらいで焼き始めます。。　　前回、２１０℃で４０分でしたがイーストで焼いた時と違って、下になってる部分が　　微妙に焼き色が甘かったため４５分に設定し残り１０分のところでひっくり返す。。　　　完成♪　　　　　　　　　　(￣~￣；)ウーン・・・　トラ柄。。。。　　　やっぱり、２０ｇの誤差が影響したのか・・　　丸くはなってるけど、角も丸っぽいかな～　　でもカットしても生地自体はしっかりしていていい感じ♪　　あま～～い香りと味で、上出来　　　あとは、もう少し生地量を増やして割合を変えないと・・・　　　この材料は　　　　　　強力粉　１ＣＷ、すりリンゴの液種で作ったクイックヨーグルト酵母の元種、　　　発酵バター、水、スキムミルク、甜菜糖、粗塩。。。　　　　　　

  2007.02.28

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  つられてベーグルを♪

  　ｐｏｃａｎさんが焼いたベーグルを見たらとっても美味しそうなので　私も食べたくてクイック酵母で焼いてみました。　　シナモンとラムレーズンのベーグル♪　　　　　もっちりモチモチに焼けましたが～　　多少問題が。。　　常備しているラムレーズンをフォークですくったまま入れちゃったんです～　　　　ラム酒がビチャビチャじゃないので大丈夫かな～と思ったのが間違いで　　こねた生地に混ぜたら意外にラム酒が滲み出て生地も柔らかめ。。。。　　オマケに二次発酵中にスーパーに買い物に行ってしまい　　３０分の発酵で良かったのにかなりオーバー・・　　なぜ、途中で行ってしまったのか。。。　　あまりのラム酒の香りの強さに、焼きあがってから行ったら　　　　お酒に弱いのでおそらく飲酒運転のようになりそうな気がして。。。　　今日は酒粕のクイック使ったので、チャンポンで悪酔いしなきゃいいけど（爆）　　１個食べたらポ～っとしてきました～～☆　　　　　　

  2007.02.27

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  トヨ型で豆パン成功♪

  　　しかも、自家製酵母でずっと焼いてみたかった豆パン♪　　元気のいいクイックヨーグルト酵母なら釜伸びもいいし。。　　生地を計算して、総重量を出し一か八かの挑戦　　以前、美味しいパン屋さんが出来たからと娘に連れて行って貰った『サフラン』　　そこで豆好きなσ(･ε･｀*)ﾜﾀｼが注目したのはとってもかわいい形の豆パン♪　　ハーフでも結構なお値段でした～～　　　　その後、パンを焼くようになってあれはトヨ型で焼いたパンだったと気が付いた。　　さっそく購入したけど、なかなかこの型のレシピは少なく、分量もまちまち。。。　　何度かイーストで焼いたけど、どうも味と食感が違うような・・・　　昨年暮れ頃から酵母を作るようになり、いつか自家製酵母で　　トヨ型ラウンドパンを焼こうと思って３ヶ月。。。　　　　ついに完成♪　　　　　　　　　　　　パウンド型２個分のミニ食パンを焼く予定で、昨日こねたものの　　今朝になってトヨ型で焼いて見たくなって・・・　　少し生地の重量が多かったので余りが出ました。　　　　　　これふたつ分。。　　そして、さっき冷めたのでカットしてみると　　　　　　　ふわふわだけど噛むとしっかりめの生地に、甘納豆・・　　パン屋さんで買ったのは３種類くらい混合の甘納豆のようでしたが味は同じ感じ♪　　豆の位置はいまいちですが、初めてにしては上出来♪　　でも、実はこの豆入り部分は半分だけなんです～～　　　　半分は、豆無し食パン。。。　　　　そっちは、丸いパンにまあるいハムを挟んで食べたがっている相方さん用(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!　　２１０℃で４０分・・ちょうどいい焼き加減じゃないかと・・・　　忘れないうちに分量メモっておかないとすぐ忘れます　　

  2007.02.26

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  クロワッサン

  　　自家製酵母で初めてクロワッサンを焼いたのがひと月前でした。　　しっかりした生地でサクサクとワリと好みの味♪　　このブログを書き始めた昨年７月初日の日に、のらねこさんが、　　わからなかった花の名前を教えてくれました♪　　コメント第１号だったんですヨ　　とっても嬉しくて、即リンクさせていただいて。。。　　そして、のらねこさんのブログ仲間の、タママさんが書き込んでくれて。。。　　その初心の気持ちを忘れないように、私の自家製酵母パンの試食第一号は　　のらねこさんとタママさんに♪　　のらねこさんとのｍａｉｌがうまくやり取り出来ないし、　　お二人ともご近所なので、タママさんに送ってのらねこさんにも届けて貰うことになりました。　　やっと粉が届いたので、昨日の夕方からクロワッサンの生地を、リンゴと酒粕の２種類　　クイック酵母でこね、ココアロールをこね。。。　　失敗？した時のために、夜中と言っても寝る前の１時ごろ黒ごまパンをこね　　結構発酵がうまくいってたので、早朝から２次発酵に入れれば　　お昼過ぎくらいには余裕だなとタカをくくってたのが大誤算　　夜半から冷え込んだらしく朝はまだ発酵不足・・・　　ようやくそこそこ膨らんだ時点で、ココアロールを先に焼き、　　その間に、クロワッサンに板状にして置いた発酵バターをそれぞれ１００ｇずつ挟み　　伸ばして三つ折りしてから冷蔵・・３０分以上。。。　　これを、３度繰り返さねばならない・・・２種類あるし　　要領の悪い私で間に合うだろうかとちょっと不安になる。。　　お昼過ぎに黒ごまパンを先に焼いて冷ましながら、　　クロワッサンを伸ばしてたたみの繰り返し。。。　　パンに集中しているので、もう家の中はグチャグチャです～～　　昨日からまた相方さんが出張で明日まで帰ってこないので成せるワザ　　近くのコンビニの集荷に間に合わせるには４時前に箱詰めを済ませて向かわないと。。　　冷めてからラッピングして、　　　　　　途中くじけて配送所までの道順の記憶を辿ったりもしたけど　　なんとか間に合って良かった～～　　で、携帯にｍａｉｌ送ったんですけど・・・？？　　風邪か花粉症で調子が悪そうだったけど、寝込んでたりして　　

  2007.02.22

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  チョコロール♪

  　　酒粕のクイックヨーグルト酵母が完成したのでチョコロールパンを焼きました。　　　　　　クイック酵母にする前はココアが大量に入ると発酵時の膨らみが悪かったけど　　昨日の夕方こねて、夜半には結構膨らんでました。　　ただ、生地がココア色だと焼き色がわからないので困りますね～　　　　中心ににブラックチョコレートを挟みました♪　　酒粕で作ったクイックはリンゴより発酵が早いような・・　　ヨーグルトがメインなのであまり酒粕の感じはわかりません・・　　ココアだからかな。。。　　今日も焼きあがりに近づくととってもいい香りがしてきました。。　　ヨーグルトの香り。。。。

  2007.02.22

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  クイック酵母でバゲットと今日の作品♪

  　　まずは、今日の消しゴムはんこ　題して『オカン便』　　　　　　便が難しい・・・　もうちょっと改良して削りなおさないと・・　　ココのところ頻繁にペリカン便がやってくる・・　　オーブンシートなど楽天さんのお買い物に加え　　相方さんのロボザックの定期購読の配達があるから。。。　　おかげさまではん消しのネタに困ってペリカンをパクってみました♪　　微妙に髪型を変えエプロン←いちおうエプロンのつもり　　題して、オカン便・・これも東京タワーのパクリ　　　　さて、本題の今日の自家製酵母パン　　　　　ちょっと伸ばし足りず、寸足らず・・　　　　　　こんなに膨らんで、コロンコロンになっちゃいました。。　　ちょっと想像してたのと違った・・・　　クラストは、前に作ったのよりはマシ？　　さすがクイックヨーグルト酵母♪　　今日は焼きあがりのころほんのりヨーグルトの香りが漂ってきました。　　それに外側のカリカリの部分が薄くて食べるとパリパリと剥がれ中はしっとり　　焼き立てパン食べられてシアワセ～　　　　　

  2007.02.21

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  またまたウィンナパン。。

  　　昨日一緒にスーパーに行ったら、いつの間にかパン用ウィンナを　　カゴに入れてた相方さんでした。。　　んなわけで今日はまたまたウィンナパンです。。　　クイック酵母でこれは初めてですが、夕方捏ねて朝には充分な膨らみ。　　　　　　　　成型してこんな状態で、大きなビニール袋に入れそのまま放置して　　買い物から帰ってきたらちょうどいい感じ♪　　　　　　ちょっと生地がズレましたね～～　　テフロンシートはぜんぜんくっつかなくて快適・・・なのですが　　生地どうしがくっついてしまいました。。。(￣▽￣;)!!　　さっきの買い物は昨日買い忘れた牛乳とついでの１００均物色♪　　ネットで検索してたら、１００均の消しゴムでハンコを作ってる人も居て・・　　消しはん用もまだ残ってるけど、細い彫刻等も欲しかったし。。。　　夕べも２.３個完成したけどなんとも言えずザツな仕上がりです　　もっとゆっくり丁寧にじっくりと仕上げれば？と指摘がありました～～　　せっかちは性分・・・そんなに量産体制になっても何に使うの？？と言いたげな・・・　　私にもまだわかりませ～～ん　　

  2007.02.19

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  クイック酵母でゴマパン♪

  　　昨日クイックヨーグルト酵母の元種が完成。　　これも　この本から。。。　　♪詩月♪さんのブログにお邪魔したらこのクイック酵母は最強とのこと ♪　　 　　クイック酵母は、レーズン酵母を更にパワーアップさせて作ると書いてあったので、　　うちのリンゴと酒粕、ローズヒップなどの酵母クンは関係無いと思いその部分は飛ばし読み・・　　慌てて本をよく読みなおし・・リンゴ酵母と合体させてみる気に・・・　　３日目くらいから今まで酵母を作って経験しなかった泡がジュワジュワ～～　　ペットボトルに入れ替えてさっそく元種作りを始めた二日目。。　　ボトルのフタを開けたとたん、ジュワ～っと瞬く間にあふれ出し　　クイック酵母は半分以下になってしまいました　　　　　　　　　恐るべし最強酵母～炭酸より凄い勢いに(￣▽￣;)!!ガーン　　でもますます期待は膨らむ複雑さ・・・　　やっと昨夕元種が解禁♪　　　　　　何を焼こうかあれこれ迷いなぜか、ゴマパン？？　　こねてタッパーに入れキルトでくるみ一晩。　　ちょっと斜めになってたらしくタッパーのすみに転がってましたがいつもと違うふっくら感　　この寒さにもめげずさすがのパワフル酵母は焼きに入るのも断然早いし釜伸びも最強♪　　　　　このふわふわにはますます病みつきになりそう　　悔やまれるのは溢れて減ってしまったクイック酵母クン・・　　今度は酒粕酵母ととヨーグルトで仕込んで数時間・・すでにもう泡が出ています♪　　　　　　　昨日届いたオーブンシートをさっそくカットして使ってみました。　　　張りもあり、生地はぜんぜんくっつきません　。　　なかなかの優れもので、　もっと早く使えば良かった～　　【数量限定特価！】テフロンオーブンシート

  2007.02.17

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  チーズケーキパン♪

  　　クリームチーズの生地がのってます♪　　これも、　　この本を参考にさせていただきました。　　　　　昨日の型が可愛いので今日も使用～昨日は型にバターを塗りましたが　　今日はすっかり忘れてくっついてしまうかと思ったらすんなり取り出せました♪　　　　　今日使ったのは酒粕酵母クン　　上にのせたクリームチーズと入りの生地の甘酸っぱい香りと酒粕酵母は　　なかなかいい取り合わせのようです。　　本には１９０度となっているのですが、型に入れてしまったので　　熱伝導が悪いのかなかなか中まで焼けず２００℃に上げ長めに焼成。。。　　食感はメロンパンのように外側がサクサクと美味しく焼けました♪　　今日は、朝からキルトの生地をカットするのに必死です　　まだぜんぜん終わらなくて・・・　　カットしてしまえば楽なんですけどねぇ。。。　　こういうときはＤＶＤを見ながらやるのでよけいに時間がかかる？？　　　　　シンデレラマン　　ラッセル・クロウ／レネー・ゼルウィガーですね　　もうちょっとでラストなのですが、ハラハラドキドキ・・　　チョコチョコ動いてるので、ストップばかりして忙しないです　　字幕だと見落とすので珍しく吹き替えで・・　　あとでまたじっくり字幕で見ないと見た気がしません～　　

  2007.02.08

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  ブリオッシュ・・型が無くて・・

  　　生地はブリオッシュ・・・ローズヒップ酵母で焼きましたが・・・　　ブリオッシュの型が無いので似たようなのを使ってはみたものの・・・　　　　　　　　　この型・・もしかして必要なかったみたい　　１００均でブリオッシュの型を探したけど無かったので仕方なく　　何かに使えるだろうと以前に買ったもの。。。　　形はかわいいのだけれど・・タルトとか？？　　２段にしなければ、この型でも可愛く焼けたかな～　　卵の黄身が入ってしっとりフワフワに焼けました。。　　暖かいので前より発酵の時間が短くなったような・・　　きび砂糖の甘さがほんのりとして美味しいです♪　　　　お昼はこれと・・・(￣~￣；)ウーン・・・カフェオレ・・ミルクティ・・　　　　お掃除途中だし・・　　　　いつになってもキルトが始まらない。。。　　布のカットは夜になりそう・・・・　　

  2007.02.07

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  小包出来上がり♪

  　　3日かけて5種類焼き上げた自家製酵母パンがやっと送れる体制整いました。　　　　　★山食　リンゴ酵母　はるゆたかブレンド　　　　★コロコロベーグル　チョコ入り　１ＣＷ　すりリンゴ酵母＋全粒粉の元種　　★ハチミツミニ食パン　ローズヒップ酵母　１ＣＷ　　　★ロールパン　リンゴ酵母　１ＣＷ　　★ミニバゲット　酒粕酵母　はるゆたかブレンド　　以上です・・・ツナパンやウインナパンは送るにはちょっと心配。　　冷凍したら解凍後の味がどうなるかもまだわからないし。。　　　　焼きたての味見はどれもふわふわだけど日にちがたつと少し硬くなる・・・　　ちょっとトーストすると、焼き立てが味わえます♪　　ただ、微妙に風味が変わっていくので酸っぱくならないかなぁ。。。　　2種類の粉を使ってみたけど　強力粉 1CW 2.5kg　が好みですね。。　　釜伸びするし美味しい。。そのうえ価格も手頃　　はるゆたかが無くなったら、１ＣＷをまとめて買おうかな。。。　　１次発酵をしっかりとっていれば、２次発酵は少し膨らむ程度で焼きに入っても　　釜伸びがいいので、だいたい予想通りの焼き上がりになる気がします。　　はるゆたかブレンドでイーストのパンも焼いてみないとわからないかな・・　　パン作り初心者なので、あれこれと検索したり本のレシピで作っても　　酵母の種類や元気な酵母、それほどでも無い酵母・・その都度まちまちで　　Ｍｙ　酵母クンのご機嫌を伺いながらのパン作り。。　　ハチミツのミニ食パンは、生地を２個に分割し両角に入れて二次発酵。　　１日たっても二つの生地は離れたままでちょっと膨らんだかな？状態　　　あまり放置しても膨らまず、釜伸びせず・・では困るので　　離れたままで釜伸びを期待して最初、１５０度で１０分様子を見る。　　　　ジワジワ膨らんで、型より膨らんできたので２００度でしっかり焼き色を・・　　パン型に入れるといつもうまくいかないので検索してみると　　自家製酵母では、通常の成型は向いて無いと書かれているところがありました。　　　楕円形を三つ折して端からクルクル巻いてたのが二次発酵で膨らみが悪い原因？？　　他にも給水率や、焼成率など訳のわからない会話が飛び交うＱ＆Ａサイト　　パン修行の道のりは険しい・・・(￣へ￣|||) ウーム　　　　

  2007.02.03

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  コロコロベーグル♪

  　　娘に自家製酵母パンを送るので夕べから生地捏ねまくりです　　なかなか膨らんでくれないし、焦って温度が上がってしまうと酸っぱくなるし・・　　　　夕べ、こねておいたコロコロベーグル。。　　　最近この本から作るパンが多いです。　　　　　　　　分量が少なめなのでちょうどいい　　この中の、コロコロベーグルを参考にして作りました♪　　　　すりリンゴと全粒粉の酵母で、中にガーナチョコを入れて。。。　　レシピは、レーズン酵母で生地に珈琲を入れてホワイトチョコチップが入ってましたが　　子供が食べるには珈琲じゃないほうがいいかなと・・　　チョコが入ってたんじゃ同じ？　　ひとかけらしか入ってませんから～　　小さくても一応ベーグルなので茹でます。　　自家製酵母パンで茹でるのは始めてでしたがシワシワになっても　　焼いたらしっかりプックリ。。。　　先日のアンパンの失敗を思い出しチョコは生地の下のほうに入れましたヨ♪　　　　なんとかうまくいきました～　　ただ、形がもっとこんもり丸くなる予定が・・・お饅頭のように横広がり　　全粒粉の色と大きさが、まるでそば饅頭か黒糖まんじゅうのようです。　　しっかりモチモチしてます。トーストしたらチョコがトロ～リですね♪

  2007.02.02

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  山食が・・・小山・・

  　　レシピどおりにはるゆたかを使いリンゴ酵母でこねたのは昨日の朝・・　　夜12時やっと、両角に寄せた生地がくっつく程度。。　　明け方はかなりの寒さでしたがやっと暖くなりパンは８分目まで盛り上がった。。。　　　　　ここで２００℃オーブンで３５分　　最初は、膨れてきたけどぜんぜん釜伸びせず、山食ならぬ小さなお山　　　　　前回カメリアで焼いた時もこんな感じ。。。　　粉のせいかと思ったけど違うみたい。。。　　また頑張ろう。。。そのうち　　

  2007.02.02

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  横着して・・アンコはみ出し・・

  　　酒粕酵母がうまく発酵しているか気になってアンパンを作ったら　　アンコがはみ出しました～～　　横がパンクしてるのや・・　　　　　　かわいくしようとしたヘソから溶岩のごとく溢れ出て・・・　　　　　原因は？？アンコをちゃんと丸めず横着してフォークを使ったバツでしょうか・・　　硬いかなと思ったけど中は柔らかくてしっとり焼き上がったので生地は成功♪　　　他の酵母で作ったパンとはまた違う食感ですね。。。　　　　　ヘソから溶岩のごとく溢れ出したのはこれが原因ですか　　良いあんぱんは生地の厚みが、上が２で下が１だそうです。。。　　今、調べました。。。　　丸めている時、生地の縁を薄くしなければいけないと　　お饅頭を作った時のことを思い出したのは残り数個の時でして。。。　　　　　　コロッと忘れてました。。。　　酒粕酵母は、こねあがりの生地がスベスベでなめらか♪　　　　　　分割してベンチタイム・・餡はこれから入れるところ　　　　　ケシの実が好きなのでたくさんつけましたがヘソは桜を入れるべき？　　焼いたら酒粕の香りはしないで　　　　なぜかお醤油の香りが微かに漂うのはなぜでしょう。。　　

  2007.01.31

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  すりリンゴ酵母でウインナパン

  　　またウインナのリクエストで・・今回はすりリンゴ酵母に全粒粉の元種で作りました。　　　　　　　生地を細く伸ばして巻きつけるこの形がかわいくて好きなのですが、　　手のひらでコロコロとひも状にしようにも手を離すとジワジワと元に戻り　　８本巻き終わるのに時間がかかります　　　　　ひっぱってきつめに巻いたワリには隙間がありますね～　　　　酒粕酵母も出来上がってきたので、待望のアンパンを焼きたいのですが　　他の元種と違って、ドロドロ・・・　　いい香りだけど、お酒に弱いので匂いを嗅いで酔いそう。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.01.31

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  ウィンナパンといちじくのブール。。

  　　今ある酵母は、初代リンゴ酵母と、２代目すりりんご酵母に　　ローズヒップ、酒粕酵母の４種類。。。　　　　今日は、初代でウィンナパン、ローズヒップ酵母でいちじくのブールが完成♪　　ローズヒップは、でぶうささんの日記で酵母を起こしていらっしゃるのを　　参考にさせていただきました♪　　前から、ウィンナパンが食べたいと要望があり、　　昨日、買い物に行ったらしっかりパン用にと２種類のウィンナがカゴに。。。　　とりあえず今日は長いほうでウィンナパンを焼きました。。　　乾燥いちじくは、クリスマスにクグロフを作ろうと買い置きしていたものの　　シュトーレンや生ケーキを作ってしまったため、使いそびれていたもので。。　　　　　　焼き時間がいまいち定まりません・・・　　　　ウィンナパンはハサミでカットしましたが　　ブールのほうは、クープの入れ方が間違ってるのかも。。。　　それに昨日の時点で、生地にいちじくを入れ忘れて今朝分割の前に練りこみ・・・　　　　　　切り口です。。　　こうやって記録を残しておくとあとあと参考にできるのもブログのおかげですね♪　　元種は、少しずつでもかけ継ぎをしていると元気です。。　　液酒も、出来上がったらペットボトルに入れて保存していますが　　毎日数回、フタを緩めるとプシュー。。　　忘れたらパンパンに膨らんで危険です～～　　　　　　

  2007.01.29

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  ツナパンとソフトバゲット♪

  　　夕飯準備の前にパンを捏ねるのが日課になりつつあるこの頃。。　　パンが残っているので昨日焼かなかったらなんだか寂しい。。　　最初は、自家製酵母パンに(￣_Ｊ￣)ん？だった相方さんも　　ようやく酵母の美味しさに目覚めたらしく、とくにクロワッサンが好評でした♪　　今日はリクエストのツナパンと、ミルククリームを挟むソフトバゲット　　ソフトバゲットは、いつもの初代リンゴ酵母で、　　　　　　　粉を変えたら、クープの切り口がまるで違う。。　　サクっと切れる感覚がしっかり発酵してる感じ。。　　　　　　　まだ、焼き加減がいまいちピタッと決まらないんですよね　　本も、電気オーブンらしいけどそれぞれクセがあるので　　温度設定と焼き時間を同じにすると、白パンのような焼け具合・・　　２０℃上げても１５分の焼き時間ではうっすら色がつく程度で　　これでもかなり時間オーバー　　でも外側のパリパリ感が、カメリアとは大違いです～　　噛んだときの香ばしさもぜんぜん違いますね　　　　　　　こっちのツナパンは、２代目酵母のすりリンゴ♪　　元種は、全粒粉で作りました。　　ツナを挟んだクープが開いていくうちに散乱してしまいました　　焼き色をつけるのに時間がかかり、マヨが見えなくなってしまったので　　もう一度、絞り出し自家製乾燥パセリをのせてます。。　　どちらも焼き時間と温度設定が課題ですね。。。　　ピタッと決まるまでは、頻繁に覗きに行かねばならないので忙しない。。　　今回悩みに悩んだ末、はるゆたかブレンド 2.5kg　と強力粉 1CW 2.5kgを購入。　　どっちも食べ比べてみてから好みの味の粉にしようととりあえず２．５キロずつ　　今日使った粉は、１ＣＷですがこんなに粉で違うんですねぇ。。　　はるゆたかブレンドを使うのが楽しみ♪　　うちは、相方さんがごはん党で食事としてパンをあまり食べません。　　私の趣味で焼いたパンをおやつ代わりにつまむ程度。。　　だから今まで粉にこだわらなかったけどこんなに粉で味が違うとは。。　　そろそろ、自家製酵母のパンを娘に送ってやれるくらい美味しい酵母ができたかな・・　　

  2007.01.27

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  トヨ型で酵母パン失敗です。。

  　　最近トヨ型を使ってなかったので、天然酵母を使って焼いてみたかったんですよね。。　　ココアを生地に混ぜたのはいいけど、せっかく丸いので渦巻きにしたくなった・・　　分けて半分の生地に混ぜれば良かったけど後の祭り。。　　ベンチタイムの時間に適当に練乳シート作成　　　　　　　　　　　冷やす時間もなく、生温かいままラップで押さえて伸ばしたけどかなり分厚いので　　とっても悲惨な状態に焼き上がりました　　　　　　　　　ふわふわでロールケーキみたいです。。。　　　ま、トヨ型でも焼けるのがわかっただけでも・・　　　練乳・・分厚いので甘すぎ　　　白身の分量を分けて量るのが面倒で、作ったのは１斤分　　　それ全部入れちゃったらやっぱりトヨ型には多かったかもしれません～　　　半分残せばよかった　　　　　　酒粕酵母もほぼ完成して今日から元種作り　　　ローズヒップ酵母も完成したみたい・・　　　　　　　　ちょっと作りすぎ・・・　　　今まではずっと最初に作ったリンゴの皮と芯の酵母をかけついで　　　パンを作ってましたが、先日すりリンゴも完成して、今日元種が出来上がり　　　　　　　　すりりんごは全粒粉で元種を作ってみました。　　　倍に膨らんでます。。。　　　酒粕は今日から元種作り始めたけどちゃんと発酵してるかどうか・・　　　とりあえず出来た順からパンを焼いてみて　　　最終的に美味しい酵母を残そうかなと思ってます。　　　そんなにあっても、使いこなせませんヨ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.01.25

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  ミニクロワッサン焼けました♪

  　　クロワッサンは難しそうでドライイーストでもまだ焼いた事がなかったのに　　無謀にも、自家製酵母で焼いちゃいました。　　昨日紹介したfumiさんの本を見ているととっても簡単そうに見えたので　　実際は・・・最初カットを間違えました～　　三角形を１４枚上下でとらなきゃいけないのに、　　正方形の生地を８分割しちゃったものだから、逆さになってる部分が真っ二つ？？　　逆三角形部分が半分に切り込んでるんですねー　　しょうがないので、ピタピタ補修して・・・できました～初クロワッサン酵母編♪　　　　　　バターは発酵バターを使用。。。好きなんですこの香り　　かぶりつくと、シュワーッと萎む生地ではなく、層がパリッとしてサクサク　　噛むと発酵バターの香りが広がる。。。　　周りの余った生地で、オマケ　　　　　　この生地に、煮りんごを入れてアップルパイにしたら美味しいかも。。　　クリームチーズを入れてもいいな。。。　　うちの、酵母クンなかなかいい感じに育ってくれてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.01.24

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  ミニ食パン♪

  　　昨年暮れに作った初代リンゴ酵母使用　　　　　　　今日は、パウンド型２個分。。ハチミツをたっぷり入れて。。　　　　　　　もうちょっと発酵させたほうが良かったか・・・　　焼き時間と温度が良くなかったか・・・　　ハチミツとバターを入れると、ドライイーストで焼いた時と　　まったく変わりないフワフワのパンが焼けます。　　もう少し自家製酵母の色々なレシピが知りたくて先日本屋さんに行ったら　　たまたま発売されたばかりの素敵な本を見つけました♪　　レーズン酵母とヨーグルト酵母を合体させた酵母を使って　　ざっと見ただけでも８７種類。。どれも可愛いパンばかり。。　　今日はこれを参考にしました。　　ミニ食パンは、ケーキ用の１１センチを３個使ったレシピでしたが　　１７センチのパウンド型　２個に分量を変えて作ったので焼き時間は適当です　　酵母はハチミツと相性がいいみたいで、今までもハチミツを入れないパンより　　入れたときのほうがふんわり焼けてました。　　　　酵母パンを食べるようになったら、お腹の調子もいいみたいです♪　　なんとなく体質改善できるのかなと思ったりして・・　　　　花粉症が酵母で軽くなるなんてことはないでしょうねぇ。。。　　　　　　　　　　　　　　　　おうちでの～んびりたのしむ『自家製酵母パン』の本

  2007.01.23

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  今日はハムエピとピザ♪

  　　昨日の夕方こねて発酵させていた生地でハムエピです。　　　　今回はきちんと、こねあがり温度も２６度まで上げタッパーボールに入れ　　寝るまでは暖かい部屋に・・といっても２０℃ちょっとくらいしかないかも。。。　　寝るときは、、ボールごとキルトにくるんで、今朝見たらふっくらと膨らんで大成功♪　　　　　　　　　　　もう少し膨らむまではと掃除、洗濯を終わらせてから分割、ベンチタイム２０分。　　ベーコンの代わりにハムを巻き込み二次発酵。。　　大きなビニールでくるんで暖かい日の当たる場所に移動。。　　でも直接日が当たるといけないので、カーテンの蔭　　ちゃんと２倍くらいに膨らんでいる。。。　　エピ型にカット♪　　　　　　　エピをイーストで最初に作った時は、お店の形を思い出しながらの作業で　　大変でしたが、今回はわりとスンナリ。。　　生地もしっかり発酵して、手触りはイーストの生地とさほど変わらず。。。　　ただ大と小のベーキングシートがどっちも５センチくらいしか残っていなかった　　前に買って失敗した１００均のをしかたなく探し出し使用。。。やな予感。。　　　　　　　案の定、シートは張り付きました　　前にも、肉まんに使って張り付いて捨てようと思ってたシートで・・・　　洗って何度も使える　ベーキングシート　を買った方がお得のような気がする。　　　　いつも使ってる自家製酵母の元種の他に、別な作り方で保存してあった生地を使いピザを焼く。。　　こっちの生地はあまり動きが無く処分してしまおうと思って開けたら意外にもいい香り。　　少し暖かい所に置いてから丸く広げて具をトッピングして。。。　　　　　　　パリパリの生地でなかなか美味しかったです♪　　　　　昨年作ったリンゴ酵母もなくなりそうなので、すりりんごで試しに作っていた酵母も完成　　　　　　　　　　皮と芯で作ったものより濃い感じ・・・トロ～っとしている　　　ガーゼで絞った液種を冷蔵庫に保存。　　　前に作った液種も、１００％のリンゴジュースを加えたりハチミツなどを入れれば　　　使い続けられるようだけど、こっちもどんなものか作ってみたかった。。　　　すりりんごの液種で、元種を作ったらもっと元気なタネが出来るかどうか・・　　　今のも、種継ぎするたびにどんどん元気になってきていて　　　１日に何度もフタを開けてやらないと爆発しそうな勢い　　　　数日留守にするときはその前に一旦使い切らないといけないねぇと言ったら　　　連れて行けば？と言われましたヾ(・ε・。)ォィォィと思いつつ　　　発泡スチロールか？！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.01.22

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  バタールのレシピ・・

  　　フランスパン専用粉を使わなくても天然酵母で美味しく出来ると書いてあったけど　　やっぱり微妙に違います～～　　　　　　　　きっとカメリア強力粉ではない美味しい強力粉を使っているのでしょうねぇ　　かといってイーストで準強力粉のフランスパン粉を使っても　　うまくフランスパンにならなかった記憶があるのです。。　　近所のスーパーにあったフランスパン粉が消えちゃってたこともあって　　このレシピを試してみたかっただけなのですが。。。　　でも、カメリアに中力粉でも少し混ぜたら配分的に準強力粉にならないかな　　と、浅はかな考えを持ち楽天で地粉をポチッとしてしまいました。。　　スーパーで買った中力粉がまだ残っているので実験♪　　そうそう、バタールもどきの味は良かったですヨ　　なんてったって天然酵母ですから～～　　薄くスライスしてカリッと焼いたらポタージュにピッタリだと言ってます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.01.20

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  バターロール♪

  　　またもや、りんご酵母の元種で生地作り。。　　こねた生地をタッパーに入れタオルでくるみ、　　珈琲の空き瓶にポットのお湯を７分目くらい入れてしっかり蓋をして　　一緒に発砲スチロールに入れる。。。　　今までいろいろ試して、これがいちばん温度がちょうど良くなる感じ・・　　途中、お湯を取り替えて５時間・・相変わらず発酵はいまいち膨らまないまま　　分割して丸めベンチタイムを４０分。。　　　　バターロールの形に成型して２時間ちょっと。。。　　１．５倍・・・ならないぞ？？　　かろうじてひと回り大きくなったような気がするのは、欲目かも　　　　見切り発車で、２１０℃で１５分　　焼き始めたら徐々に膨らんで、スカスカだったのに隣とくっつきそうにまで膨らんでる。　　焼く前の写真を撮っておけばよかった・・・　　でもうっすら表面に焼き色がつく程度だったので、２２０℃に上げ５分延長・・・　　あ、やっぱり２３０℃にしとこうと変更。。。　　次はいったい何度で焼けばいいんだ？？　　　　　　　　　なかなかいい感じに焼き上がりましたヨ～♪　　よくバターロールを焼いてらっしゃる　yosshi-Mamaさん　の成型技術には　　とても及びませんが、私にはこれで大満足　　　　　　　さっそく、半分にちぎって。。。　　パンのレシピは　今日の酵母くんを参考にさせていただきました。　　　　

  2007.01.19

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  今日の酵母。。

  　　初めて作ったりんごの酵母の液種で元種を作り、　　その元種を使うたびにかけ継ぎしてきた種があります。　　昨日食パンに使った元種は１４０ｇ・・　　でもって、強力粉、７０ｇと液種７０ｇに塩ひとつまみを混ぜ、また足しておきました。　　本などによっては追加は液種じゃなくて水になってるのが多いのですが　　液種がダメになってももったいないので使っちゃってます。　　　　　　　　　　夜９時過ぎに追加してかき混ぜた時、印をつけておきました。　　そのあと、キッチンに置いたままＤＶＤを借りに行ってスーパーで買い物して　　１１時に帰ったときは、１．５倍くらいに膨らんで。。。　　寝る時に冷蔵庫に保存。。今朝は２倍に膨らんでます。。　　　　　　　香りに酸っぱさがないしかなり元気に発酵しているように思えるのですが。。。　　一応またかきまぜたら夕べの線にところに戻りました。　　それと夕べ少し蜂蜜をたらしてエサをやってみたりもして　　今日も少し生地を足した方がいいのかな。。。　　　　　　　先日、練り粕で失敗したので今度は板粕を夕べ買ってきて先ほど仕込みました。　　ネットで調べた中には、ご飯も入れると書いてあるところもあり　　薄力粉が入ってたり。。　　これは板粕と水だけですが・・どうなんでしょう？？　　　　その他にもうひとつ、パン種なるものも作って保存してみてたりも・・　　そっちは、元種の柔らかさとは違い、捏ねたパン生地のような固さ。。　　お砂糖も少し入ります。　　混ぜて、放置して２．５倍に膨らんだらパンチして混ぜまた膨らませパンチを　　数回繰り返すとパン種が元気になり使うたびにかけ継ぎすると　　かなり長期保存できるようなのですが。。。　　パンチして２．５倍に膨らむ時間がだんだん短くなっていくと書いてあっても　　それ以前に、ちっとも２．５倍に膨らまない・・・　　低温のせいかと、温めもしましたが生地がダレるばかりで　　私には最初に作った元種が向いてるみたい。。。　　今日も試行錯誤は続きます　　　　　　

  2007.01.18

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  食パン失敗？

  　　夕べのうちにこねて冷蔵発酵　　　　　　分割してベンチタイム♪　　ここまでは、いい感じだったんですよねぇ。。　　成型してパン型に入れたまでは良かったけど、ぜんぜん二次発酵で膨らまずダレ気味。。　　４０℃を超えてはいけないのが気になって、レンジで発酵しなかったのが原因か？？　　うちのオーブンは最低発酵温度が４０℃で微妙な温度。。　　　　寒いのでヒーターをつけても室温はあまり上がらず　　とうとうしびれを切らしてオーブン発酵にしたら２時間で結構膨らんだ　　　　　　２１０℃で３５分・・・　　　　これでも膨らんだつもり・・・　　　朝から、オーブンで発酵してたらなぁ。。。　　　あまりにも時間をかけすぎました　　　これじゃ、朝からこねても同じでしたね。。。　　　おまけに、２２０℃で温めて２１０℃に下げて焼いてみたのも失敗？？　　　表面に焼き色がつくのが早かった～　　　慌ててホイルをのせたけど・・２００℃で良かったと思う。。　　　　　　　　　焼き上がったら、型から出てこない～～～　いつもサックリと出てきたのに　　　なぜか、外側と内側に隙間が・・・？？？　　　とりあえず、生地はフワフワで　ε=Σ(￣ )ホッ　　　明日、味がどう変わってるか・・楽しみ♪

  2007.01.17

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  パン種は元種とは違う？？

  　　いろいろ調べすぎてわけがわからなくなってきました　　今日は、残った元種を使ってしまおうと朝から悪戦苦闘。。　　昨晩、捏ねておけば楽だったけどその気にならず・・・　　一昨日、調べているうちに元種とパン種はどうも少し違うようだと疑問が湧いた。。　　トロトロの元種に粉と液種を混ぜパン生地のような硬さで保存しておいたものを　　使ってみました。　　　　キチンと手順を踏んでないので、かなり適当　　　　山型パンを焼きたかったけど、分量が少なかったせいかちっとも型がいっぱいにならず　　生地もダレ気味だし、急遽カンパーニュの形になおして焼き始めました。　　　　　　　　発酵はいまいち膨らみが悪かったのに焼き始めたら　　２．５倍くらいにパンパンに膨らみ始めてびっくり・・・なぜ？？　　　　　　　　少ししっとりめ・・・焼きが足りなかった？？　　とりあえず外パリパリ、中フワフワだけれど・・　　塩分が多かったみたい・・・　　　　　　　自家製酵母でパンを焼く　　　　

  2007.01.15

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  酒粕酵母作り。。

  　　りんご酵母に感動し、とうとう酒粕酵母にも挑戦。　　　　天然酵母は時間がかかるけど作り方はいたってシンプル　　酒粕も、１５０ｇ程度に３倍くらいの水を入れるだけ。。　　あとは毎日数回蓋をあけてかきまぜればそのうちプクプクしてくる。。　　　　　　板粕ではなくたまたま買い置きしていた練り粕を使いました。　　　　 　　新鮮な酒粕なら１日で起きることもあるそうですが　　　買って数週間たっていたのでしっかり５日かかってやっとプクプクしてきました　　　信州はこの時期、スーパーに並んでる酒粕の種類も豊富です。　　これで美味しいパンが焼けたら、きっといろんなブランドの酒粕で試してみたくなるかも　　酵母を作るために煮沸消毒できるようガラス瓶を２つ買ったのですが　　大は小を兼ねると大きい方にしたもので今思うとちょっと扱いにくいのが失敗　　　　酒粕酵母の元種が出来上がるまであと数日。。　　また、りんご酵母も新たに仕込んで、ヨーグルト酵母や　　自家製ベリー類の酵母も作ってみたい。　　夏には、難しいと言われているタイムやローズマリー酵母も・・と夢は広がる　　もともと凝り性ゆえとことん突き詰める性格はなおらない・・・　　

  2007.01.13

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  リンゴの天然酵母パン　ｐａｒｔ　2　

  　　寝る前に、６割方捏ねきっちり密封してひと晩　　今朝ひと通り家事を済ませてから、冷蔵庫から生地を取り出し　　分割して丸め約１時間ベンチタイム。。　　成型して、倍くらいになるまで二次発酵　　　　　　　初回は、ライ麦粉を２０ｇ入れたけど今回は強力粉のみ・・　　そのかわり、丸い方には中にクリームチーズ入り　　左はウィンナに生地を巻いた。　　今回は前の倍の８分割で少し小さめ・・だいたい膨らんだのでクープを入れて　　オリーブオイルをたらす。　　今日は、たっぷり霧を吹いて２２０度で１８分くらいで焼くと・・　　　　　　　ちょっと元気の無くなった酵母かなと思ったけど思いのほか膨らんでいい焼き色　　外側がパリッとしてずっしり重いわりにはそっと持たないとつぶれてしまいそうなフワフワ感　　　　　　　イメージでは、ちぎったらとろーり熱々のクリームチーズ・・を想像してましたが　　柔らかいけど入れた原型を留めている　　何か混ぜてペースト状にしてから入れたほうが良かった？？　　　　クリームチーズの酸味とパン生地の甘みが絶妙です　　このフワフワだけど噛み応えのある生地、やみつきになりそう。　　

  2007.01.12

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  ライ麦入りミルクパン

  　　リンゴの天然酵母で、二度目のパンは、低温発酵で。。　　夕べ　強力粉とライ麦、牛乳、ハチミツ、バターで６分くらい捏ね　　きっちりビニール袋に入れ、冷蔵庫でひと晩。。　　今朝、成型し二次発酵・・・お天気が良かったので室温で４時間弱　　２３０℃で１５分　　　　　　フワフワでまずまずの出来具合　　柔らかくて美味しいです～天然酵母パン　　見た目も素朴でフランスパンのような焼き色　　ハチミツは大さじ１しか入れてないけど、噛んでるとあま～～い　　　　　　味をしめて、酒粕酵母も仕込んでしまいました。　　前に、酒まんじゅうを作ろうと買ってあった酒粕があったので　　新鮮じゃないから酵母が起きるかどうか・・　　板かすじゃないのも難点かも。。。　　

  2007.01.09

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  リンゴ酵母パン

  　　初めての手作り酵母で焼いたパンの出来具合は・・　　　　　　リンゴ酵母で作る基本の生地でソーセージパン　　　　クッペはライ麦を入れるつもりが足りなくて全粒粉とクルミ、ナツメグ、シナモン　　オールスパイスが入ってます。　　　　　　これはオマケで、すりリンゴの入ったリングパン　　１次発酵も２次発酵も、ドライイーストほど膨らまないわりに　　オーブンに入れ焼き始めると釜伸びが凄い。。。　　ただ、本によって、１８０℃だったり２２０℃だったり２５０℃に予熱して　　２００℃に下げて焼くとかまちまち・・・　　もう少し慣れないと。。。　　次は粉も変えて焼いてみたいですね～～　　　　　　　　　　

  2006.12.29

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  リンゴ酵母、明日完成予定

  　　りんごの液種ができるまで５日、元種を仕込んで３日間、粉と液種を追加して　　いよいよ明日は完成の日です。　　　　　　毎日数回かき混ぜて・・大和芋のすりおろしみたいな粘り気。。　　　　　　まだ大きめの気泡が出てます。。　　あま～いいい香りと、少しアルコール臭ですかねぇこれ・・　　明日はこれを使ってどんなパンを焼こうか。。。　　初めての試みなので、シンプルな基本のパン？　　じっくり作り方を読むと・・・　　(;￣ー￣)...ン?　　１次発酵が６時間？　　２次発酵３,４時間？？　　短時間で発酵させるには２８℃まで・・３０度を超えると酸っぱくなる？　　焼けるのは、明後日ですか・・・　　年の瀬も押し詰まってこんなのん気にパン焼いてていいのだろうか。。。　　思い立ったら即実行の性格でドツボにハマっちゃいました。　　元種も使った後、追加してつなげるのは２回くらいが限度らしいし　　それでも元気なのは２週間。。　　お正月じゃん・・・・(キ▼д▼;)トホホ・・　　　　

  2006.12.28

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  元種の仕込み。。

  　　先日、リンゴの皮と芯で液種を作ってから今日で５日目。　　毎日数回ビンを振って蓋を開け新鮮な空気を入れ　　今のところ順調に発酵。。。　　振るとシュワシュワと泡が出て蓋を開けるとポンッと音が出るようになった。　　リンゴの甘い香りもする。　　　　　　リンゴジュースのような綺麗な色です。　　今日は、皮を取り出し液種１００ｇと地粉１００ｇを混ぜ塩をひとつまみ入れて　　別の保存ビンに元種を仕込んだ。　　　　　　１日に数回かきまぜ新しい空気を入れ、明日も同じくらい液種と粉を追加する予定。。　　これを３日繰り返すといよいよパンが焼ける段階に。。。　　最初の液種と元種作りに日数がかかるけど、作り方は至って簡単。　　５日間は普段寒いキッチンに置いて時々空気をいれてやるだけで　　面白いようにどんどん酵母は起きてくる。。。　　５日後、皮と芯を取り除いたら、発酵が進みすぎて酸っぱくならないよう冷蔵庫で保存　　これからの時期、何もしていないキッチンより、冷蔵庫の方が温かいが・・　　一定温度を保っているので一応液種は冷蔵庫に・・・　　無事成功して、自家製酵母パンが焼けるのか・・　　実験はまだまだ続く・・・　　

  2006.12.26

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