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2007年06月20日
カテゴリ：自家製酵母パン
今日の新潟は朝曇ってましたが、今は晴れてます。
家の中は結構涼しいです。 前回のイチゴ酵母のあと、はっさく酵母を仕込みました。 1日目 6/12 16：30 2日目 6/13 19：00 6日目 6/17 8：30    丸1日でいい泡です。すぐにパンを作れなかったので、冷蔵庫に保存。 冷蔵庫から出したら元気なかったので、メープルシロップを入れて、 電気ポットの上で保温。元気復活  hotaruikaさんのブログで知った低温発酵をするため、 ベーグル生地を17日に仕込みました。 デコさん  のレシピをちょっとアレンジして。粉は  300g+α(捏ねの時ベタついたので追加)、 小匙1杯、 大匙1杯、 小匙1/2材料を合わせたところです。  はっさく酵母君は元気いっぱいです  低温発酵前 6/17 9：00 低温発酵中 6/18 15：00 低温発酵後 6/20 6：00    丸1日で結構膨らみましたね。でもそのあとちょっと萎んだようです。 ツンとした香りから旨みを発する香りに変化しました。 酵母や他の菌の作用ですね。面白い  6等分にして丸型となまこ型にして15分寝かせて、形成。  左がなまこ型を棒状に伸ばしてリングにしたもの、 右は丸型の真ん中を指で穴を開けてリングにしたものです。 すごくきれいで香ばしいクラストで焼きあがると言うことなので、 小匙1杯入れたお湯で茹でました。 ベーグルを作るのって初めてなので、茹でる作業が何か楽しかったです♪  本通りに焼いたら焼き色があまりつかず、追加して焼いたらちょっと焼きすぎました。  モッチリバリバリ、ちょっと噛みごたえがありますが、旨みがあって美味しいです。  豆腐マヨネーズを作って、付けて食べました  美味しかった。ブロッコリーにも合いましたよ。 今回も娘が美味しいって言って食べてくれました  1人で美味しいって思うより、やっぱり一緒に 美味しいって言ってくれる人がいると嬉しいね  今は梅酵母を低温発酵中です。梅ジュースやジュレ、梅酢もできるそうです。  を参考に作ってます。発酵って楽しい!!冷蔵庫は梅酵母でいっぱいです 
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