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2007年07月28日
カテゴリ：自家製酵母パン
今日の新潟は雲が多目でたまに日が差してます。
結構蒸し暑いです。夜には雨かなぁ～。 一昨日とうもろこし酵母で食パンを焼きました。 『とうもろこし酵母の炊き込みご飯』の残りのとうもろこし酵母に 新しいとうもろこしの薄皮とひげを入れ、  を適当量と水道水を瓶いっぱいになるまで追加しました。 丸1日で発酵完了。蓋を開け始めたら吹き出ました。 酵母をかぶりまくり。キッチンも酵母だらけ。  またまた捏ねない方法で生地を仕込みました。 粉は  を約400g、とうもろこし酵母200ml、 大匙2杯、 小匙1杯、 小匙1/2、茹でておいたとうもろこしの実1本分。一次発酵前 7/23 一次発酵後 7/26   レーズン酵母のような勢いはなかったですが、冷蔵庫で3日間かけて、ゆっくりじっくり膨らみました。  酵母によって発酵速度は違いますね。そこがまた面白いです。 待つことの楽しみを酵母が教えてくれてます。 二次発酵前 11：15 二次発酵後 17：00   銀行行ったりなんだかんだしたりしていたら、6時間くらい経っていました。 ゆっくり発酵する酵母なので良かったです。 酵母の息遣いが分かる膨らみがあります。ポコッと。 焼き上がりです。  残念なことに今回は釜伸びしませんでした。 捏ねない方法はやっぱり難しい!!グルテンの膜が今一だったのかな。   8枚切りにしました。コーンはやっぱりマヨネーズでしょ。 マヨネーズを塗ったり、チーズと野菜をのせたりして トーストして2枚食べるとお腹がいっぱいです。 ゆるゆるマクロビと言うことでマヨネーズとチーズは許してください。 トーストするとガリガリと表面が硬いですが、 中はしっとりフワッとして美味しいです。 今日は夜勤入り、でも院内拘束なのでお産の時に呼ばれるだけです。 レーズン酵母が「もういいよ」と蓋の隙間から出始めているので、 これからまたパン生地仕込みます。 カシューナッツといちじくのプチパンにしようと思います。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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