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2007年10月11日
カテゴリ：自家製酵母パン
今日の新潟は曇ってましたが、午後から晴れてきました。
朝は寒くて、犬が布団から出てきませんでした。 今日はイチジク100％酵母のパンの実験報告です。 まずはイチジク100％酵母の経過をお伝えします。 イチジク100％酵母 仕込み 9/25 室温発酵開始 9/29 室温発酵2日目 9/30    中種 酵母液 10/3 仕込み 10/3 14:30 9時間後    イチジク100％酵母は冷蔵保存してました。 実や酵母液を豆乳ヨーグルトにかけて食べてました。 酵母液とほぼ同量の全粒粉を入れ、常温で9時間、 いい感じで発酵しました。 香りは微妙。その後冷蔵で保存。 この中種全部、北海道産強力粉 道春（春よ恋) 200g、 麦芽シロップ 小さじ1/2、天然塩 小さじ1 一次発酵 前 10/6 18:30 後 10/9 10:00   前回のようにベタベタにまとまらないと言うことはありませんでした。 冷蔵庫で低温発酵をしている間に段々だれてきました。 二次発酵 分割･成形 1時間後   粉を付けてどうにか丸めました。 二次発酵後は横にダレましたね。 焼き上がり  焼いている時はパンのいい香りがしました。 食べ始めはちょっと酸味を感じましたが、 噛んでいるうちに旨みが出てきて、まあまあ美味しかったです。 今度は一次発酵を短くして、だれる前に二次発酵へ持っていこうと思います。 だいずのきもちのいちじくコンポート添え  この豆腐は大豆丸ごと使っていて、新潟県産にこだわって作られてます。 注文してからかなり待たされましたが、待った甲斐がありました。 にがりの苦味がほんのり残っていて、濃厚なお味です。 販売している方がデザート感覚で蜂蜜をかけて食べていると言うことだったので、 ↑の他にメイプルシロップと蕎麦の花の蜂蜜をかけて食べました。 私はメイプルシロップが1番美味しかったです。 蕎麦の花の蜂蜜は独特な香りと味ですので、私はちょっと苦手です。 蕎麦茶好きの娘は食べられると気に入っていました。 ホント娘とは好みが合わない(涙) お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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