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[cooking] カテゴリの記事

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• ・recipe3つアップです。

  8月23日の

  August 25, 2005

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  ・エティリ・ビベル・ドルマス 、エティリ・ドマテス・ドルマス、エティリ・パトゥルジャン・ドルマス

  一日中？映画を観ていたので、今日もお料理レシピです。明日は、CDの予定ですのでよろしくお願いします。エティリ・ビベル・ドルマス 、エティリ・ドマテス・ドルマス、エティリ・パトゥルジャン・ドルマスとは、多分トルコ料理です。ビベル＝ピーマン、ドマテス＝トマト、パトゥルジャン＝ナス、ということのようです。が、このお料理はイラン人の友人に教えてもらったものなのです。ピーマン、トマト、ナスをくり抜いてその中に挽肉とお米となどを詰めてトマトソースで煮込むものです。とても、美味しい！笑お米は生で使いましたが、ご飯を使っても良いと思います。生のお米も煮込んでいるうちにちゃんとご飯状態になってました。作ってみてナスに関しては、オーブンで焼いてトマトソースをかける、又は、丸ごと素揚げしたものに縦に切り目を入れて肉詰めしたものをトマトソースで煮込む、などの方が美味しいのではないかと思いました。レシピはこちら。8/5まで、スクロールして下さい。

  August 5, 2005

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  ・糠床

  糠漬けはまぁなんとなく漬けてるのですが、最近サボっていて冷蔵庫で保存しているとはいえども混ぜてもいなかったので、夏が半分くらい過ぎたのに、やっと作り直しです。売ってるお漬物って値段高いですよね。？？しかも塩辛かったり。浅漬けでも、酸っぱめのものが好きなので自家製が好評です。元の糠を少し残して、新しい糠と混ぜれば発酵も早いのでいつもそうしています。美味しく漬かるまでしばらく時間がかかるかな。19x14xh12のタッパーで野菜室に保存。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・今夜の晩御飯の一品はモロヘイヤの胡麻和えなのですが、私は、「金ゴマ」というゴマを使っています。フツウの「白ゴマ」とは、大きさと色が違い(黄金色)美味しいです。レシピはカンタンなので載せません。笑　

  August 3, 2005

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• ・桃のスープ、豚肉の野菜巻きフライ 、ブロッコリーとキノコの生地なしキッシュ

  最近、ちょっと音楽から遠ざかってる日記ですけど、それ目当てでご訪問くださってる方、ごめんなさい。CDや、FMは毎日聴いているのですが日記にするようなものではないのです。何枚か目を付けているCDもありますので、そのうち取り上げたいと思います。というわけで、今夜のごはんです。桃のスープ、豚肉の野菜巻きフライ 、ブロッコリーとキノコの生地なしキッシュなのですが、桃のスープは巷で結構流行っているようなので、作ってみました。美味しい。笑　桃の味と甘みと香りが残るスープです。旬の果物で頂き物があったので試してみました。頂き物の果物を何とかお料理に利用すべく努力しています。メロンと、白桃は生ハムと頂けばカンタンですけど、そればっかりでは飽きちゃいますから。あとは、マスカットをソースにでもして、豚ロースの塊のローストポークにかけてみようかと思案中です。メロンは、お料理にはあまり使いませんよね～。サラダみたいには使えそうですけど。。。ハウスみかんは、まあフツーに頂くしかないかな。ところで、生地なしキッシュとスペイン風オムレツの定義はどう違うのか、と結構悩んでたんですけど、多分、オーブンで焼くのが生地なしキッシュで、フライパンで焼くのがスペイン風オムレツなのでは？どうでしょうか、この見解は。。。(~_~)

  August 2, 2005

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• ・豆鯵のエスカベッシュ

  今日は、ゴミの日。お中元やなんやかんやで溜まっていた箱など思いっきりゴミに出して少しすっきり。そして、諸事情よりHDDレコーダーに溜め込んでいた映像を編集して、DVDに移しました。なんと、グラミーの番組までまだそのままだったんですよ。ズボラです。。。大抵はモードをFINE(一番良い映像で残すこと)で録画するので、80GしかないレコーダーはLIVEなどを録画したらすぐに一杯になってしまうのです。編集＆削除のお蔭でHDDが整理できてこれまたすっきり。編集は、お早めに。。。。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・。：・さて、今夜は今しかない豆鯵を使ってエスカベッシュにしました。2度揚げするとカリッと美味しいです。野菜も、セロリ、ピーマンなどを使っても。頂く直前にドレッシングをかけても良いし、早めにかけてよく冷やしていただいてもどちらでも美味しいです。豆鯵以外でも、白身の切り身などでしても美味しく出来ます。

  August 1, 2005

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• ・新生姜ご飯、カボチャとドライブルーベリーのチーズサラダ、サバのトマトソース煮

  今夜のご飯です。こちらにアップしています。新生姜ご飯お米を針千本に切った新生姜を昆布と塩ひとつまみで普通に炊くだけです。カボチャとドライブルーベリーのチーズサラダレーズンの代わりにドライブルーベリーを使ってみると、なんと美味しい。笑　クリームチーズは、室温で柔らかくなり易い"Kiri"を使いました。マヨネーズは是非とも自家製で。サバのトマトソース煮ソテーしたサバに別に作ったトマトソースをかけても美味しいと思います。トマトソースには、魚に合ったハーブの他にバルサミコ酢、ウスターソース、ワイン(私はCAVA・・・スペインのスパークリングワインを加えました)などお好みで加えればなお美味しい。(^^)

  July 25, 2005

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• ・今日もレシピのみでごめんなさい。

  老人食パートIIです。水茄子を沢山頂いたので普通なら色々料理するのですが、油を使わずにということになると、とたんに限られてしまいます。かなり、ジューシィーなので、茹でても美味しいので、そのパターンで作っています。本当は糠漬けの浅漬けが一番美味しいのですが、どうしても塩気が多くなるので老人食には向いていません。我が家では、OKですけど。あとは、小松菜とじゃこ煮と生湯葉とシメジ煮。マグロのお刺身と、はまちの焼き物で全てでした。レシピはこちら。

  June 22, 2005

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• ・CDが聴けないので。。。

  CDを聴く時間がないので、せめてお料理のレシピでもと、Freepageに約ひと月振りにアップしました。こちらから。かなり、老人食です。。。(-_-)"モロヘイヤのくるみ和え"は、胡麻和えやピーナッツ和えよりも断然あっさりと仕上がってちょっとびっくりしました。"夏野菜の揚げびたし"は、お茄子を加えるとより美味しいと思います。よ～く、冷やしていただくと美味しいですよ。"カラーピーマンの煮びたし"は、胡麻油で炒めてから煮てキンピラ風にするともっとコクが出ます。

  June 17, 2005

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  フランスパン＆バター

  先週3度ほどフランスパンにチャレンジしたのですが、納得いかなくて、気を取り直して今日またチャレンジしたわけです。私的には、ほぼ満足なものが出来たのでFreepageの【RECIPE】《フランスパン》を修正いたしました。　[焼き上がり]　皮も硬すぎず、中も気泡がかなり入って柔らかく味もほぼOK。・始めのイースト投入時の温度(人肌よりちょっとぬるめ)・発酵時間と温度(オーブン発酵で、充分に2倍以上になるまで待つ。)・ホイロー(最終発酵)の温度と時間(これもオーブン発酵で充分に待つ。)・最初(HB投入時)に糖分を少々加えた。と、この辺りを変えて作ってみました。あとは、オーブン内の湿度が大切なのですが、オーブンに寄って違ってくるかもしれません。私は、自分のものにかなり慣れてきました。(^^)vなので、調子に乗ってバターも作っちゃいました。これが、予想よりはるかに美味しくて生クリームが少々お高いですが、是非みなさんお試し下さい。発酵バター並のお味ですよ。赤ワインを開けて一緒にいただいて満足です。 [左がバターで、右はバターミルクです。]バターミルクはパンケーキなどを作るときにミルクの代わりに入れると美味しいです。アメリカのお料理のレシピによく出てきますがミルクで代用してました。晩御飯は、'04/11/2 手羽中のオレンジジュース煮と、ごぼうときゅうりのサラダ、ピーマンのアンチョビ炒めでした。

  April 6, 2005

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• お正月用のお料理レシピ

  年賀状も漸く全て投函したので、お昼からはお正月用のお料理でも作ろうと思います。といっても、おせちは馴染みのお料理屋さんのものを買うのでそれ以外のものです。[根菜のマリネ]これは、お煮しめなどで使う野菜の残りで出来ます。毎年好評ですので、是非お試しください。レンコン　　　　一節里芋　　　　　　４個人参　　　　　　1/2本ごぼう　　　　　1/2本大根　　　　　　1/2本サツマイモ　　　１本１）全ての野菜を皮のまま厚さ１ｃｍの輪切り切って素揚する。２）だし汁３００ｃｃ、酢５０ｃｃ、淡口醤油１００ｃｃを混ぜ合わせ、揚げたてを漬ける。※材料、漬け汁ともお好みで量は加減してください。　めんつゆと、お酢と、お出しでカンタンにしてもＯＫ。[和風五目ミートローフ]野菜たっぷりのヘルシーメニュー。A)合挽き　　　　５００ｇ卵　　　　　　１個塩コショウパン粉　　　　適量めんつゆ　　　大２金時人参　　　３０ｇレンコン　　　５０ｇさやインゲン　５０ｇたまねぎ　　　1/4個大豆の水煮　　１００ｇ１)レンコンは、粗みじん、人参は２～３mmの角切り、インゲンは茹でて７～８mmに切る。玉葱は粗みじん。２)レンコン、人参と、めんつゆ大２を電子レンジで加熱して、熱いうちにインゲンと大豆を加えて混ぜ、１０～１５分置く。ザルで粗熱を取っておく。３)A)の材料を良く混ぜ、２）を加えてさらに混ぜる。４）パウンド型などに入れてオーブン２００℃で４０分くらい焼く。＊番外編＊[フォアグラの糟漬け]珍味です。純米酒に合います。フォアグラは、ネットなどでも冷凍で適当なものが手に入ります。(２５ｇ～５０ｇのもの数枚がセットになっています。)酒粕をみりんとお酒でのばし、適当な柔らかさにする。西京味噌を少し加えても良いかもしれません。そこに、塩を少しして置いたフォアグラ(３０～５０ｇくらいのものを数枚)を漬ける。食べる時にフライパンで焼いてスライスして盛り付ける。※焦げやすいので注意。その他の肉類、(鶏は水分がかなり出るので注意)でも、美味しいです。野菜などもOK。ソーセージも美味しいそうです。[干し柿のてんぷら]彩りも良く珍しいので好評です。干し柿　　　６枚卵　　　　　３個(茹でる)ハム　　　　３切てんぷら粉１)干し柿は、開いて少し伸ばす。２)半量の干し柿一枚でゆで卵１個ずつを巻く。小麦粉などをつけ手巻くとはがれにくい。残りの干し柿にハム(これは塊のものを分厚く切ったものがよいと思います。)を同じように巻く。３)２）をタコ糸などではがれないように巻く。４)うす～く水で溶いたてんぷら粉をつけて揚げる。５)小口から半分に切って切り口を上にして盛り付ける。

  December 30, 2004

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  イセエビをさばきました。

  6日に使った豆苗の根を水につけて育成していたのがこんなになりました！水がとても汚れるので朝晩替えた方が良いみたいです。伊勢海老を4匹もいただいたのですが、まだ生きていて動いていました。それを、頑張ってお刺身にさばきました。甘味があって、プリプリで美味しかった。11/12のOsaka Blue Note "Babyface"のLIVEレポをサクッとアップしました。今後、加筆修正の可能性あります。^^)

  November 15, 2004

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  Rhapsody Free Radio

  ネットラジオといえば、以前はLaunchしか知らなかったのですが、今はアメリカ在住の弟に教えてもらったRhapsody Free Radio"を愛用しています。Oputimum Onlineのものですが、Freeで誰でもログインできます。これは、ジャンルもとても細かいだけでなく、例えば、好きなアーティストを入力するとRadio Stationを保存できて、関連のあるアーティストもわかるし、アルバムを指定して、試聴(但しこれは30秒のみ)することもできます。でも、アメリカのアーティストが中心です。好きなアーティストと同じジャンルの曲ばかり聴けますし、ＣＭもなく音も良いので流しっぱなしでもいい感じです。そして、気に入った曲があればアルバムのinfoも見れるし、そのアーティストのHP(Rhapsodyの中の)で詳細もわかります。ＦＭのように受身でないところが、良いところでしょうか。アルバムを焼きたい場合はもちろん有料ですけどね。まだ、使ったことはありません。繋いでいるコンポでＭＤに録音することは可能です。ちょっと、いろんな曲を聴いてみたい時ＢＧＭが欲しい時などにお試しください。今日の一枚　"After The Gold Rush" ～Neil Young～'70のソロ3枚目。でも、きちんと聴いたのは最近です。やはり、M3"Only Love Can Break Your Heasrt",M8"Birds"は、良いですよね。この人のメロディは好きです。"Heart of Gild","Everybody Knows This Is Nowhere","Ohio"などはもちろんですが、先日ＦＭから"Lookin' For A Love"が流れた時は「あ～、やっぱりいいなぁ～」って思いました。声とメロディですぐにわかりますよね。彼もRockです。

  November 3, 2004

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  野菜の切り方って。。。

  青梗菜とか、白菜ってフツーは繊維に直角に包丁を入れて切りますよね。それを、少し視点を変えて私は、芯（茎？)のところを縦長に切ったりします。例えば、お鍋に入れる白菜も芯のところを幅１センチ位で縦長に切ったりするのです。意外と新鮮ですよ。ニンジンや大根は繊維に直角に輪切りにしたりしたほうが甘味が出て美味しいって言いますが、葉物はあまり変わりません。今日の一枚　"CHARIOT" ～GAVIN DeGRAW～ちょっと前にはまってました。来日もしてたはずです。ピアノ、ギターの弾けるSSW、27歳。Billy Joelが引き合いに出されることが多いですが、もっとRockっぽいと思います。メロディメーカー。声もちょっとハスキーで、同じレーベルの「Maroon5」とどことなく似てる気もします。"Follow Through","Chariot", "Nice to Meet You Anyway",などとてもキャッチーです。

  October 19, 2004

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  ポトフ

  今朝の雨はすごかった。。。朝は涼しかったので、ポトフが食べたくなって晩御飯のメニュー決定。豚塊肉でするのが好きなのですが、モモや、ロース、肩ロースよりもヒレでするのが一番すきです。モモだと、あっさりはしているけれどなんとなく硬い感じがするので。野菜は、ジャガイモ、にんじん、玉ネギにきゃべつ、きのこ類を加えても美味しい。 今日の一枚　"Rickie Lee Jones" ～Rickie Lee Jones～彼女は、Tom Waitsの恋人だったそうです。'79のデビューアルバムであり、最高傑作といわれている。。。"Chuck E's In Love "は大ヒット曲。大人っぽいような、可愛いようなハスキーな素敵な声は今も変わっていません。

  September 27, 2004

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  KAMOK

  コーヒーリキュールといえば、KAHLUAが、定番なんですが、それより美味しいというKAMOKを頂いた。苦楽園の「ツマガリ」（ケーキ屋さん)でも使っているそうだ。度数がかなり高い。やっぱり飲むというよりもお菓子作りなどに使うものなのかな？でも、コーヒー好きの私としては、そのままちびりちびり舐めてました。甘い。。。Bump Of Chickenの"Fire Sign"は、いい曲だと思う。あのメロディはすごい。今までも良い曲たくさんあったけど。鼻にかかった声もいい。Biginとか、ハナレグミ、斉藤和義さんなんかと似た声質。岡田浩輝(To Be Continued)さんもこんな声だったなぁ。。。 今日の一枚　"Jimmy Buffett" ～Coconut Telegraph～'80のアルバム。サーファー必聴？（笑)　3曲目の"It's My Job"が好き。彼は、日本では知名度が高くないけれど、グラミーでは昨年も受賞している。

  September 26, 2004

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  生春巻き

  家から2分くらいのところに、かなりイケてるビストロがあってよくお世話になってるんですが、そのお店の定番前菜に「マグロとアボカドとクリームチーズの生春巻き」というメニューがある。それを真似して今夜の晩御飯の一品に。マグロは便利なので、冷凍のものをストックしておくのですが、ここで解凍の仕方を。。。流水またはボールに水を入れて5分つける。そして、ペーパータオルなどに包みラップをして20分くらい冷蔵解凍。これでドリップもなく上手に解凍できます。生春巻きにするときは、なるだけ細かくたたいたほうが巻き易く、切り易い。巻く前に味をつけてしまってもよし、私はミニリーフ＋水菜を添えてサラダ風にしたので、ドレッシングで。ドレッシングは、しょうゆ＋レモン汁＋わさび＋砂糖＋ごま油で作りました。クリームチーズと、アボカド＋αの組み合わせは結構ワインや、お酒に合うのです。また、追って書き込んでゆきます。村上ゆきさんの"Black Coffee"が時々802のヒモジャムで流れるのですが、（昨日も流れた）なかなかスゴイです。選曲も良いし、手に入れたい一枚。公式サイト試聴もできます。 今日の一枚　"Thirty Three&3/1"　～George Harrison～"Crackerbox Palace"は、馴染みのある曲ですが、"Learning How To Love You"がオススメ。

  September 24, 2004

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• HOUSE WEDDING 苦楽園迎賓館

  山頂かと思うほどの山の上のレストラン。Weddingのための教会も在り。*ランチメニュー*北海道産のホタテと剣先いかのマリネビシソワーズ天然ひらめのソテーアサリ添えアイスクリーム、チーズタルト、チョコムース、レッドグレープフルーツ添えコーヒーオードブルは、なかなか凝ってました。きゅうりの切り方は参考になったかも。きゅうりを半分に切ったほどの長さで、５ミリ角の棒状。色から察して塩をして水気を少し出してあった。それを盛り付けの時に交差させたりしてあって見た目もよかった。ドレッシングの味も良かった。あと、チコリ、ナス、トマトが使ってあった。チコリは家でする場合は白菜で代用かな？パンは美味しかった。（フランスパン)スープも生クリームっぽくなくあっさり目ながらジャガイモの味が生きていた。メインはひらめもあさりも季節はずれ？って感じたけど野菜のソースもあっさり目で○。デザートのチーズタルトは美味しかった。ムースも、生チョコに近い感じで好きでした。コーヒーはアメリカン（薄いってこと）でしたね。。。6テーブルとも詰まってました。山の上なので、夜景がさぞ綺麗だと思うので土日の晩は結構混んでるのではないでしょうか？http://wedding.yahoo.co.jp/28/detail/0157325013/

  September 16, 2004

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• Sndwich

  lunchにサンドウィッチを作ったのですが、ありあわせの材料なのに結構Goodでした！・B.T.サンド(B.L.T.のL.が冷蔵庫になかったの)・キャベツと卵炒めのホットサンド・ハムと、チーズのホットサンド ポテトパンケーキを添えて。＊＊＊オススメのサンドウィッチレシピ＊＊＊・サワークリーム＋細かくほぐしたオイルサーデン＋スライスオニオン＋クレソン(刻む)・コンビーフ＋クレソン(刻む)＋セロリ(みじん切り)＋刻みパセリ＋刻みピクルス＋マヨネーズ・チーズ(チェダーなどをすりおろす)＋りんご(5mm角)＋レモン汁＋くるみ(粗みじん)＋マヨネーズ・鮭缶＋きゅうり(みじん切り)＋刻みタマネギ＋レモン汁＋マヨネーズサンドウィッチは、老若男女に喜ばれます。ビールにも、ワインにも、スパークリングワインにも合うし、ちょっとしたPartyによく作ります。

  August 30, 2004

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