ドライイチヂク入りのミニ食パン(国産小麦キタノカオリ)
久しぶりのパン焼き。どうにも最近忙しすぎて。何ヶ月ぶりだろう・・ミニ食パン、前回のこちらの配合 を自分で真似して、いつものように適当にアレンジしてみた。■ドライイチジク入りのミニ食パン(ホームベーカリー / キタノカオリ / ドライイースト / ヘルシオ ウォーターオーブン)(date 141029 (高20 低11℃) 12:40ごろ-)・水 260g(250+様子を見て10g追加)・三温糖 30g・強力粉 400g(富澤商店の国産小麦 キタノカオリ を使用)・ドライイースト 2.5g・塩 7g・無塩バター 20g・富澤商店のドライイチヂク 2つを細かく刻んだもの 約40g--- HB(MK HBH916) 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう で12:40ごろスタート--- バターは粉と水分がまとまってから投入--- ドライイチヂクはミックスコールで投入--- こねの行程が終了時にホームベーカリーを止める--- 生地を取り出す(残り時間表示3:05)--- 生地をタッパーに移す--- 一次発酵 ヘルシオ>煮込み発酵>発酵35度で様子見ながら計90分(1:45ごろ-)一次発酵前(左)と 終了時(右) --- 約2〜3倍になったところで一次発酵終了、丸め直してベンチタイム室温で30分--- 3分割、成形、焼き型に入れる--- 二次発酵 ヘルシオ >煮込み発酵>発酵>30度で40分(16:05ごろ-) 二次発酵開始時 焼きに入る直前 焼き上がり --- ヘルシオ > ウォーターオーブン > パン・シュー > 1段余熱あり > 190℃で余熱--- 焼く前の生地トップに、水とオイルをスプレー--- 190℃ 30分 焼成焼く前にたくさんの霧吹きとオイルスプレーしたからか、クラストがいい感じにパリっと硬いパンが焼けた。中のクラムは、やわらかふわふわ〜これを私は、食べる分だけ横型スライサーでスライスして、そのままスライサーで保存するんだけど、そうしてひと晩置くと、今度はクラストもしっとり。スライサー、これ。(少し前にHBお任せで食パンを焼いた時 の写真) ↓ →横型のスライサーを注文したときのblog 曙産業 アケボノ ホームベーカリースライサー フード付き PS-956価格:1,623円(税込、送料別)>> このスライサーを全shopから検索