びん&ミキの健康トーク

今年は実家の裏山に、小ぶりのゆずが枝に鈴なりになり、2007年(平成19年)から6年ぶりに豊作になりました










ネットでみても豊作だという情報もあり、今年は全国的にもそうなのかもわかりません。


保存するのに　ゆず味噌　ゆず茶などいろいろ作ったのですが、今のお気に入りはポン酢と去年から試みたゆず皮の味噌づけで、色のきれいなまま保存でき、ゆず皮がはいった香りのよいお味噌汁ができます。

ゆず皮の味噌漬け
●皮はお吸い物にいれる大きさに刻んでお皿に一列に並べ、電子レンジの300Wぐらいで焦がさない程度にチンとして熱を加える。さっとゆがいてからしぼってもいいですが、そうするとゆずの色が味噌につけると色が変わってしまうのと水分を含んでしまいます。
●熱を加えたものをさましてから、いつも使っているお味噌の中にゆずの皮をまぜます。
この時にお味噌の半分くらいだけまぜておくと、ゆずがはいらないお味噌汁もできるので、いいかもわかりません。
お味噌の保存効果で、最後までおいしく色と香りを楽しめました

柚子の味噌漬けを参考にさせていただきました。

忙しくてまだ作ってないのですが、写真がとれたらアップしたいと思います。

ポン酢のつくりかた
作っておられる方から教えてもらいました。
●柚子の絞り汁１０：しょうゆ１０：米酢３の割合であわせます。
●ここにガーゼにくるんだ昆布と削りかつおをいれます➡私はお茶パックを使ったり、昆布だけをそのままいれたりしています。
●涼しいところにおいたら、一年中つかえるとアドバイスがありましたが、最近は暖冬なので、小口にして冷蔵庫に入れておいたほうが、いいかも知れませんね(^-☆
酢の量は好みで加減しますが長期保存するならあまり、減らさないほうがいいでしょうとアドバイスがしてありました。

一応この割合は基準で、保存性　酸味が好みの場は酢を増やしたらいいし、減塩したい方は、醤油を減らして酢を増やします。
私の場合は、減塩したいので、醤油を減らして、酢を増やしています。
市販の味ぽんより、ゆずの香りがよくて、おいしいですよ～

ためしてガッテンでもゆずを効果的に生かす知恵をやってました。

「ゆずの正しいしぼり方」とは、皮を下に、切り口を上にしてしぼることです
➡ゆずをまるごとしぼるのが一番いいらしいですが、家庭でもできるしぼり方だそうです。
鍋のときにしぼるのは、レモンみたいにくし型にしているし、ポン酢を作るときには、わが家ではレモン絞りだけど、始めに手でしぼってみようかな
それでもゆずの果汁が多いのか、いつも買っているポン酢よりはおいしいと１人で、ガッテンしています(爆)

ゆず皮のみそ煮など料理に使う時の苦味克服のポイントは黄色い皮の下の「白い部分」をつけたままを使うといいそうです
➡これはゴーヤとはまた違って以外でした。

香り17倍！ゆず大革命　2008年11月26日放送

まるごとしぼるにはこのアルミのしぼり器でもいいのですが、できたらステンレスでないかなと探しています。ご存知の方はお教えくださいね^^;