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2008.11.16

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自家製酵母パン作り１　～レーズン発酵エキス作り～

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：パンづくり

数年前からいつか自家製酵母を起こしてみたいと思って
いましたが、ホシノ天然酵母でのパン作りに慣れてきたので
自家製の『レーズン酵母』をおこしてみることにしました。

参考にしたのは、高橋雅子さん著の「自家製酵母」のパン教室

まずは、自家製酵母を起こす前に発酵エキスを作ります。

用意するものは、

・オイルコーティングされていないレーズン
・空き瓶
・お水

とてもシンプルな材料です。

瓶は、サイズがぴったりだった
ベストフーズマヨネーズ
の空き瓶を利用しました。

この空き瓶はいくつか持っていて、ホシノ
酵母を起こす時にも活躍しています

このマヨネーズ、クリーミーな食感とマイルドな味が大好き

このビンは、簡単に穴を開けることができる
プラスチック製のフタ
なので便利なんですよね

温度計を挿す穴をあけたので、温度管理が楽ちんです。

レーズン酵母

レーズン酵母

左：ホシノ酵母。
右：材料を入れたばかりのレーズン発酵エキス。

2日目の朝に見たら、レーズンがいくつか浮き始めていました。

室温が低いのに、レーズンが浮いてくるのがずいぶん早いな～

なんて思っていたら、3日目には全部沈んでいました。
そのまま2日ほど経過しましたが、水が
濁ってきた以外に変化が見られないので、

もしかして、失敗しちゃったのかも…??

と不安になっていたところ、まるっと5日経った
ころに再びレーズンが浮き始めているのを発見

細かい泡も見える

レーズン酵母2

翌朝には、レーズンがすべて浮かんで、しゅわ
しゅわっと、たくさんの気泡が確認できました。
どうやら、うまくいったみたい

このまま一日おいたら完成のようです。

毎日何度も様子を確認して、まるで植物を
育てているかのようで、楽しかったです

次は、いよいよ酵母起こしにとりかかります

自家製酵母で焼いたパンが完成する日が待ち遠しいでーす

design by sa-ku-ra*

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Last updated 2008.11.16 18:03:31
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