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2008.11.19

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自家製酵母パン作り２　～前種作り～

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：パンづくり

「自家製酵母」のパン教室高橋雅子著

完成した『レーズン発酵エキス』を使って、いよいよ
自家製酵母起こしに取り掛かろうとと思っていた
のですが、改めて本を見てみると手間がかかりそう…

今週はちょっと忙しいのでなるべく手間がかからない
方法がいいなぁ…と思っていたところ、『前種法』
という方法が載っているのを見つけました。

本来は、いちごエキスなどのように香りを活かした
パンを作りたい時に使う方法らしいのですが、
こちらのほうがだいぶ楽に作れそう

『上級編』という言葉に引っ掛かりながらも、
前種法に挑戦してみることにしました。

前種法は『中種法』ともよばれ、強力粉と発酵エキス
を1：1の割合で合わせ、発酵して出来上がり

前種作り

冬場の発酵の目安は室温で7～8時間と書かれ
ていたので、寝る前に作りました。

翌朝様子を見てみると…ほとんど変化なし

室温だといつできるか分からないので温めた
ところ、24時間かかって完成しました。

こんなに時間がかかるなんて、私の酵母ちゃん、
パワー弱すぎなのかな…

ちょっと不安ですが、次は生地作りにチャレンジです

design by sa-ku-ra*

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Last updated 2008.11.22 17:21:36
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