＊育てたバジルでジェノベーゼソース＊

August 28, 2012

(6)

スピ家の庭では今、ハーブが沢山茂っているのですが、
今日は、庭で育てたバジルがとても沢山育ったので、
一部はご近所さんにお裾分けして、
残ったバジルでジェノベーゼソースを作りました♪

…ちなみに、ハーブを摘み取る時間は
夜明けから朝の早い時間が、香りが良い状態で収穫できます

材料は、
１バジルの葉：
ありったけ
２パルメザンチーズ：
バジルの１／２量
３松の実（ロースト）
：バジルと同量〜２倍量
４オリーブオイル：
バジルの２〜４倍量
５塩・胡椒：小さじ１〜２

普通のレシピでは
ニンニクも入れますが、
ニンニクは時間とともに
酸味が出るので、今回は
入れない事にしました。
（調理の時に加えます。）

今回収穫したバジルは、茎や傷んだ葉を取り除いた
葉と花穂の部分のみで、約140gありました。

＊＊バジルの葉は水で洗わず、気になる部分はペーパーで拭きます。
ジェノベーゼソースは長く熟成させるので、水分は厳禁です！＊＊

では、
材料が揃ったので、
ハンディミキサーで
素早くソースに
していきましょう〜！

バジルは包丁などの
金気に当たると
すぐに黒ずんで
しまうのですが、
オリーブオイルに
浸して切れば
黒ずみません♪

容器にたっぷり入れたつもりでも
ミキサーにかけると、どんどん
沈んでいきますねぇ〜。

塩、こしょうも忘れずに、
パルメザン、松の実も
どんどん入れて
いきますよ〜〜(´▽`*)

ペースト状になったら、
用意しておいた清潔な瓶に流し入れ、
ソースが直接空気に触れないように
上からオリーブオイルで封をして
蓋を閉めます♪

今回は、大きな瓶と
小さな瓶に分けました。

ぶっちゃけ、
ウチの旦那さんは、実は
バジルが苦手みたいなので（苦笑）
この量で１年以上は
持ちそうです。(´д`*)

来年には、すっかり
熟成が進んでるかも…（笑）

ラベルを貼って、出来上がり♪

ジェノベーゼソースは火を通さず、
茹で上げたパスタに、最後にからめたり、
エビのガーリックソテーに最後にからめたりして
香りを楽しみながら頂きます♪

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Last updated August 29, 2012 01:50:39 AM
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