バレンタインデーにどのチョコを買おうか迷っている人はもちろん、お菓子教室の先生が
チョコレートの講義をする時の教材としてもお薦めなのが、
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの『
キャレ デギュスタシオン』。
ショコラを研究するために非常に面白い使い方ができる、私のお気に入りです。
『
キャレ デギュスタシオン』12枚入 1,365円
HPから通販もできます。
中は、厚み3mmで3.3cm四方のキャレ（カレ）6種類×2枚入。
carré ＝正方形(の)
一番色が薄いものと濃いものを並べてみました。
ミルクチョコと
ビターチョコかな、って思いますでしょう？
実は私には、これには非常に
申し訳ないことをしてしまった思い出が。
まだ今ほどスイーツの世界に深く入りこんでいなかった頃、パッケージと中の色味が可愛かったので、深く考えずに
夫へのバレンタインの贈り物として、これをあげたことがありました。
夫はありがとう～、と言って箱をあけるとすぐに、
ビターチョコと思って
一番黒い包み紙を開き、口の中へ、ぽいっ。
うっぎゃ～っ
…何がおきたのか、一瞬わからず、二人してあたあたあた、と。
そこで初めて添えてある説明書を読んだ私たち。
包み紙の上には、
41、61、66、70、80、90 の謎の数字が。…？？？
当時はまだ
チョコレートといえば
ビター、スイート、ミルク、(ホワイト)という分類しか知られていなかった頃。今のように
カカオの含有量などまったく問題にされていなかった時代です。
説明書を読んで、納得～。
この数字は、
カカオの含有量！そして説明には「…
カカオの魔術師と呼ばれるシェフ
土屋公二のショコラの
デギュスタシオン（試食）をお楽しみください。」と書かれていました。
下の左の色の薄いものから時計回りに数字が大きくなっています
dégustaion＝試食、試飲、味の鑑定
この時をきっかけに、私は
「お菓子の名前の意味を知りたい！」と強く思うようになったのかもしれません。
お菓子の名前には、作り手の意図がこめられているのですよね～。
なるほど、「
デギュスタシオン（試食）」。
土屋シェフは、日本人としていち早く
「カカオ豆の産地」「カカオの酸味・苦味」「カカオの含有量」という観念を、この小さな四角いチョコレートの中に表現していらしたのですねー。
素晴らしい♪
…気の毒だったのは夫。何の予備知識もなく、いきなり
カカオ分90％のチョコを口の中に放り込んでしまったのですから。これはかなり強烈！
ごめんなさいね～。
（そういえばその時、なんだこれは！と涙目で激怒していましたっけ。悪いことをしてしまいました。）
70%くらいまでは普通に美味しくいただけますが、それ以上となると“研究”という心構えでテイスティングした方がいいでしょう。
土屋シェフに見せていただいた
カカオの実のレプリカ
品種によって色も形も変わります。
土屋シェフといえば、
この写真がすぐ思い浮かび、日本のチョコレート界の重鎮でいらっしゃるので、どんなに気難しい方かと思っておりましたが、実はかなりハイテンションでパワフルで“お茶目な”方です。
お店は女心を刺激する可愛らしさに満ち、商品の数も多く、長い時間滞在したくなる楽しさにあふれています。ついつい買いすぎてしまって。
↓こちらは本店。ティールームもあります。
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 店頭の
ドラジェのオブジェ 2007年5月
新宿伊勢丹で開催された
サロン・デュ・ショコラ 2008の時に、
土屋シェフにお話を伺うことができました。
テオブロマ 土屋シェフの魅力 に続きます
テオブロマ チョコレートアイスクリーム
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ
＜本店＞
渋谷区富ケ谷1-14-9 グリーンコアL渋谷1F
03-5790-2181
営業時間 9:30～ 20:00
年中無休
小田急線 代々木八幡駅または東京メトロ千代田線 代々木公園駅より徒歩
地図
土屋公二シェフの著書
左：
ショコラティエのショコラ
中：
Chocolat et cacao
右：
フランス、ベルギーショコラを巡る旅
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carré ＝正方形(の)
うっぎゃ～っ
