幻想平凡

[パン] カテゴリの記事

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  いちごミルクシート　折込パン

  ２日程前から、なんとなく身体不調。世の中がぐる～♪　と、回る感覚が時々する。今朝はノドが痛いです。私だけ、「寒い、さむい」と言ってるし・・・・計りたくないけど、検温してみた。（これで熱が高いと、すぐ寝込みモードに突入する私・・・だから滅多に計らない）36.2℃　　平熱。んぎゃ～～～！！　　　これは、更年期障害という事なのだろうか！？今しばらく続くようなら、病院へ行かないとナこんな状態の時に、私が望む【食】は、シャンパーニュ（笑）なんでだろう？？　　毎回、そうなのよ。今回はコレ！　オーガニック栽培の先駆者　ヴィルマール　　　　　　　　夫よ！！　お小遣いで買ってきて。　　　　　　　　　家計費では、買えません（爆）　★ビオロジックによるブドウ栽培と極限低収量の待望のNV！★【30％OFF】ドメーヌ・ヴィルマール プルミエ・クリュ・リリィ・ラ・モンターニュグランド・レゼルヴノン・ヴィンテージ　　　　↑長い名前だ！ いちごミルクシートで、折込パン冷め頃に、パクッ！　　　にゃは～～～♪柔らかな甘さで、美味しい！！　　このシートは、久々のヒットん？　冷め頃だから、美味しかったのかな？？明朝が楽しみです。食べやすいように、１個ずつ焼けばよかったわ。あふれ出ちゃって、申し訳ない。姿・形も食欲のうちなんだけど・・・　まだまだ、ヘタです。　　ソントン　いちごミルクシートSN　600g　473 円　熊本産強力粉　南のめぐみ 2.5kg　630 円

  2008年02月13日

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  フランスパン　イーストで２１パン目

  ブログを書こうと思いながら、↓長々と、見渡してしまった。見ていると、欲しくなるねぇ・・・　危ない、危ない（笑）楽天の作戦に、引っかかる所だった～　　と、言いつつ、小物欲しい！！３連休の最終日・・・イチゴ狩りに行こうと、思っていたけど、雪（？）の箱根を越えるのがだるくなって、パ～～ス！！今日も、パンをこねこねしてしまった。家族は、もう・・・見て見ぬ振りです（涙）かまって！　かまって！　お母さん、パン作ってるんだよ～♪（笑）前回、調子よく焼けたので、もう一度試してみました。　　やっぱり、フランスと、相性がいいのかなぁ？？それとも、フランスが膨らみやすい粉なのか？次回は、未開封のリスドオルを開けて、作ってみよう・・・　かな？？（開けちゃう？？）　　（湿度低いから大丈夫かな　）（でもぉ、まだ他のフランスパン用の粉が残ってるんだよ～　）　　（いやいや、今、比較する為に作らなくては、ダメでしょう）SOB-14でフランスパン　のメモ　その８・粉＝　フランス（鳥越製粉）　フランスパン専用粉1.　まとまる程度にこねる。　　※今日は手ごね～2.　生地の温度を保つようにして、オートリーズ　30分3.　ぬるま湯で7分ほど、戻したドライイーストを投入して、こねる（３分）4.　塩を投入して、こねる（７分）5.　１次発酵　１１０分　→　パンチ　→　４０分（いずれも27度くらい）6.　ベンチタイム　３０分7.　２次発酵　６０分（27度くらい）　8.　２時発酵中に、タイミングをみてオーブン予熱250℃　20分。　　小石＆天板も一緒に温めておく9.　【変更】生地にクープを入れる10.　天板に移し、小石に熱湯を50ccジュ～～～！！　蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。11.　250℃　ONのまま、約２分　→　庫内へ霧噴き　６回12.　【変更】５分後、設定温度170℃に変更　→　霧噴き　５回13.　焼き時間は、約２５分前回のパンは、皮の焼きが柔らかかったので、温度を少し下げ、焼き時間をちょい長めにしました。逆に、ガーーー！！　と、高めの温度で焼いてもよかったかもしれないが、洗濯物を畳みたかったので、オーブンから離れる為の時間を作ったのでした（笑）

  2008年02月11日

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  フランスパン　イーストで２０パン目

  今日は、私なりに、よく出来た！！　　うれしい。クープを３本入れた内、２本がうまくエッジ持ち！こういう表現は、おかしいですネ。でも、でも、、、いいの～！使った粉は、これ↓　　相性いいのかなぁ（笑）　　フランスパン専用粉 フランス 2kg　509円　　［チャック袋］鳥越製粉　フランス　フランスパン専用粉　1kg　336円　SOB-14でフランスパン　のメモ　その７・粉＝　フランス（鳥越製粉）　フランスパン専用粉*** 配合 ***フランスパン専用粉（フランス）　125g水（今の時期は、少し暖かい）　　 85cc粉末モルト　　　小さじ 1/8ビタミンＣ　　　少々塩　　　　　　　2.5gドライイースト　0.7g位1.　粉、粉末モルト、VCをまぜ、まとまる程度にこねる（３分）　　※ホームベーカリーで、まぜてます。2.　生地の温度を保つようにして、30分置く（オートリーズ）3.　ぬるま湯で7分ほど、戻したドライイーストを投入して、こねる（３分）4.　塩を投入して、こねる（７分）5.　１次発酵　１１０分　→　パンチ　→　４０分（いずれも27度くらい）6.　ベンチタイム　３０分7.　２次発酵　６０分（27度くらい）　8.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく9.　【変更】生地にクープを入れ、表面に小麦粉を少々ふり、遠くから霧噴き２回10.　天板に移し、小石に熱湯を【変更】50ccジュ～～～！！　蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。11.　【変更】250℃のまま、約２分間　→　庫内へ霧噴き　３回？　→　電源OFF12.　【変更】５分後、設定温度210℃で、電源ON　→　霧噴き　３回？　　　庫内温度が150℃まで、下がっていました。13.　SOB-14は、設定温度より約20℃高くなる為、庫内温度計が、210℃以下になるよう　　 温度調整しながら焼く14.　焼き時間は、約２０分

  2008年02月08日

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  フランスパン　イーストで１９パン目

  夕方になると、ひんやりした外気が流れ込む。2月3日（日）は関東地方は、大雪でした。大雪と言っても、数センチ位なのですがネ。遅ればせながら、影響はありませんでしたか？？私の居住地区は・・・関東ですけど・・・　雨滅多に雪は降りません。　チョッと悲しい。【１９パン目】またまた、粉を変えて焼いてみる。今回使ったのは、フランス　1kg　336円粉を変更すれば、ちょっとはマシになるかなぁ～～～！　なんて・・・　　　　　　　　　浅はかな考えです。リスドオル　2.5kgと、扱った感じは、変わらないかなぁ食べた感じは・・・　私的にはリスドオルの方が、少～～しだけ、香ばしい気がする。リスドオルで作った自作パンに、慣れてるせいかもしれません。コストパフォーマンスとしては、リスドオルに軍配！♪（笑）

  2008年02月05日

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  ３色ぐるぐる　渦巻きパン

  前回失敗してから、遠のいてた【丸メッシュ型】で、久々に焼きました～♪半年近く使っていなかったので、洗って空焼きして・・・この時点で、ちょっとメゲそうだった。だって、作業中・・・前回の悪夢が何度も頭をよぎったから（笑）前回、成形発酵時間が調整出来なくて、メッシュの間から生地がムニュ～～！　と出て来てサ。型からはずれない状態に陥り、苦労したんですよ。みどり色は、抹茶。むらさき色は、ダークチェリーの缶詰の汁。　先日のペストリーで使った残り。真ん中は、白あん。白あんは、美味しかったので、作ってる最中に、半分食べちゃいました（爆）食べたのは失敗。　出来たパンの、もの足りない事・・・前回失敗のビビリから、粉量をちょっと減らしてみたのですが、上部が、型まで届かなくて、メッシュのボツボツが無くて、カリカリしてませんでした。上手に焼くと、中心線が真ん中に来ます。今回、型離れもよく、前回の悪夢を払拭できて、よかった～～♪　丸型メッシュ食パン焼型　レシピ掲載

  2008年02月05日

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  フランスパン　イーストで１７、１８パン目

  どうして、こんなに時間が無いのだろう！！PCを開けて、ブログを見て廻ってる間に、眠くなって・・・グゥ～～～　Zzz…(*´～｀*)なかなか、ブログをアップ出来ないで、記録だけ手元に残ってます（笑）【１７パン目】いつもの　リスドオル　2.5kg　630円　ではなく富澤商会で買った、ラ･トラディション･フランセーズ。1kg 861円 （涙）　清水の舞台から飛び降りる気分で購入しました。いつもと同じように作ってみたのですが、気泡の出来がいい感じです。食べた感じは・・・　う～～ん　il||li(A´･ω･)　微妙表皮はバリッ！　と焼けてる。　中はモチモチ～♪でも、対値段効果という意味では疑問視。私ごときが使っていい粉ではない　と、いう結論です。*---------------*【１８パン目】もう一度、ラ･トラディション･フランセーズで作る。やっぱりクラムは、いい感じに出来上がる。あぁぁぁ　　　スチームオーブンで焼いてみたい！！欲しいなぁ・・・フランスパン作りと平行して、ペストリーも作ってみました。忙しいんじゃない？　と思われるかもしれませんが、生地を冷蔵庫で、数回寝かせる為、時間的な余裕が生まれますので・・・　自分ペースで作れますヨ～あ、でも・・　今回は夕食時間にまで、雪崩れたわ　ヽ(^o^)丿

  2008年02月05日

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  フランスパン　イーストで１４～１６パン目

  庭に出て少しだけ、春に咲く苗達の様子を見たけど・・・寒くて、すぐに家に入ってしまった（笑）飽きずにフランスパンを仕込みました。自分への記録です。【１４パン目】遠い所から遊びに来てくれた、お友達へのお土産にしました。美味しく食べれたかなぁ？　　心配だったりして・・・水分量は、65%位・・・　えへへ。　無難なせんで・・・まあまあの出来上がり。早朝から起きて、数種類のパンと一緒に、ワラワラしながら焼きました。忙しかった～！！　　これもいい経験ですネ。写真を撮るのを、忘れました。【１５パン目】急な用事が入ってしまい、慌てて成形して、焼く。水分量70%位に挑戦していたので、チャチャッと作って、ヒョ～～イ♪とはいかなかった・・・・（涙）上が下で、下が上状態みたいな！？ふぅ・・・　情けない。【１６パン目】１週間ぶり位に、気合を入れて取り組む。水分量は68%位。　この数パーセントが、私にとっての微妙な境界線です。　カンパーニュ・フリュイとフランスパンカンパーニュ・フリュイは、大好きなドライフィグ４０ｇと、くるみ３０ｇちょっと入れすぎ・・・　塩もチョッと入れすぎでした（笑）フランスパンは、生地作りがいい感じで進みましたが、クープを入れ終わりオーブンに移す所で、愕然！！予熱温度が200℃　ぎゃ～～～お！！カンパーニュを焼いた時のままの設定で、予熱していました。天板に移した時に、ジュッ！といわないし・・・小石に水をかけても、ジュ～ッ！！　といわないし・・・・いい感じで、ここまで来ていたので、大きなため息を、ついてしまったです。ま、でも・・・焼かなきゃいけないしネェ。キリ吹きでシュッ・シュッ！！　　2分ごとにシュッ・シュッ！　2回しました。焼き上がるまでの時間は、２０分。焼き上がりは、思ったよりツヤがあり、クープもまずまず。ただ、ここ4回ほどオーブンから出すと、パチパチと天使のささやきが聞けたのに今回は、ピキッ！と一鳴きしただけ。最初のオーブン温度の影響が、出ているのでしょうか？？ぶぅ・ぶぅ・ぶーーー！！　イベリコ豚、食べたい♪

  2008年01月25日

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  フランスパン　イーストで１３パン目

  寒い！！　　昨日、今日と寒いです。風邪をひかないように、過ごしてますか？【１３パン目】こちらは、先日焼いた不細工なパン～（笑）９日のパンの膨らみに気分をよくし・・・・　後悔　。o゜o(´□｀*)o゜o゜о水分率を70%位にしてリスドオル100%で作る。　　クープは２本入れてるのですが、へべれけ（涙）そりゃ、もう！！　扱いにくくて・・・まだまだ、私には扱いきれませんでした。改めて、身の程を知りました。焼き方は同じ。家族が食べるパンも、相変わらず焼いてます。今回は、スーパーとかで店頭に並んでいる、アップルロールを意識して・・・でも、失敗です。煮たリンゴを、ロールに巻き、いつもなら、丸ホイルにのせて焼くのですが、今回はシフォン型に、そのまま入れて成形→焼き。型から外した時に、煮リンゴがボタボタと落ちました（笑）ちょっと考えれば分かる事なのですがねぇ～～～いや～。　まいった！！　　食べにくいったら、ありゃしない。ちなみに、これもSOB-14で焼く。　すっかり、お気に入り。本日、焼いたパンは・・・大好きな【あずきパン】と、病的な食欲を発揮している、息子対策のベーコンエピ（笑）途中、居眠りこいて、焼き色がかなり濃い？？でも、エピは、端っこをかじったけど、バリバリしてて、美味しかったです。あずきパンは、明朝のお楽しみ～♪　　うふふ。よし！　明日はまたフランスパンに挑戦だぁ～！！

  2008年01月15日

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  フランスパン　イーストで１２パン目

  夫が、「体重が増えた～！！」と、叫んでいる。食うからじゃい！しかも、年末年始中、ゴロゴロ～♪　　これでは、太るはず（笑）「俺、フランスパンの食べすぎじゃないかな？？」ちゃう！　ちゃう！！　　人のせいみたいに、言うな！♪でも、なんか理解出来るような・・・・ちょっと小さめに作ってるから、丸々一個食べようと思えば、食べきれる大きさなのヨ。今朝、生地を仕込んでる時に、「ラスクを作るのに、丁度いい大きさにする？」「いや、直径は５～６ｃｍでしょ！　食べた感じがするでしょ」この直径５～６ｃｍが頭にこびりついてて、成形時に５ｃｍ位に作ってしまいました（笑）なに、やってるんだか・・・・クープの所が、盛り上がった！♪でもね・・・・二つのクープが合体して、裂けてこうなった様子。ふ～～～む。なるへそ！♪　　勉強になるなぁ。生地の幅と長さに対して、クープの長さも重要なのかもしれない？？【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】もう、夢の中でもSOB-14が出てきて、パンを焼いてる。どうして、こんなにハマっちゃったんだろ！？楽しいから。　悔しいから。　やれそうで、やれないから。SOB-14でフランスパン　のメモ　その６今回は、変更点がいっぱい（笑）　もがいてます！・生地は、中種使用の、昨夜からの長時間発酵生地。・全体粉125gに対して、リスドオル90g　ゴールデンヨット35g・発酵時のボールには、薄く油をひいて、ホヨ～っと生地が優しく落ちるようにした。・ベンチタイムの折り方を、変更。・焼く直前には、生地に霧ふきをしない。1.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく2．【変更】生地にクープを入れ、１分程度放置2.　天板に移し、小石に熱湯を【変更】40ccジュ～～～！！　蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。3.　電源OFF　２分間そのまま　　ここでクープがガガガガっと開いてきたが・・・隣のクープを吸収（笑）4.　設定温度250℃で、電源ON5.　３分間加熱後、庫内へキリ噴き(５回程度）　　6.　【変更】250℃で、合計１０分7.　庫内温度を210℃を目標に、設定温度を変更。　8.　約１７分後　完成。250℃　→　210℃ 200℃にして、もう５分程焼いたほうが、いいかもしれないです。ただし、今回のは長さ１４ｃｍ弱のズングリしたパンなので、長さ、細さによります。途中、庫内温度を下げる為に、ふぅ～　ふぅ～と息をかけたりして・・・いや、たいして影響ないんだけどネ。コゲちゃうような気がしてサ。食べた感じはね～　ほのかにリスドオルの味。やっぱり、混じってるので違う感じ。　初めて食べる人は、分からないだろうナ。次回はゴールデンヨットの力を借りないで、作ってみるです。［チャック袋］日清製粉　リスドオル　フランスパン専用粉　2.5kg

  2008年01月09日

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  フランスパン　イーストで１１パン目

  息子がまだ、家でゴロゴロ・・・・　　明日から学校です（涙）私の顔を見ると「腹減った～」には、さすがにめげます。にゃろ～！！【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】生地を作ってる最中に、とてもよい予感♪♪今回は、ムワッ！といきそうな感じでした。最終発酵後の生地・・・・　表面が乾いてます（涙）いつになく乾いてます。がびーーーんいい調子だったのになぁ（勝手にいい方へ解釈）う～～～ん表皮が乾いても、いつもと代わりばえなし？　　がっくり。でも、昨日のよりカキン・カキンの表面に満足（*^_^*）

  2008年01月07日

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  フランスパン　イーストで１０パン目

  お正月中、新聞広告をながめながら、「欲しいなぁ～♪」と各社の製品を見比べて楽しんでました。ガスオーブンより、スチームの出るオーブンが欲しい！！スチームオーブン*---------------*そして、今年の【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】第１弾♪フランスパンへの挑戦は続いてます（笑）　　　　　今回のは冷めてみると、柔らかいです。裏面は、まぁまぁ。SOB-14でフランスパン　のメモ　その５1.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく2.　小石に熱湯を60ccジュ～～～！！　庫内に充満させる　　その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。　生地に霧噴き3.　天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度）4.　2分間そのまま。　ここでクープがガガガガっと開いてくる。5.　【変更】設定温度250℃で、3分間加熱　　6.　【変更】庫内温度計160℃に変更。　焼きの目標温度を、170℃に。7.　170℃を維持する。8.　約23分後　完成。生地は前回と変更なし。でも、完成したパンは、パリッっとしているが、柔らかい。へぇ～～～！温度によって、こんなに変わるのですネ。ラッキー花袋やってます

  2008年01月05日

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  フランスパン　イーストで９パン目

  街は年末年始の音楽が流れ、先日までのクリスマスは、遠くに・・・・今日は、あわただしく【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】シリーズ（シリーズに昇格しちゃったよ～～～♪（笑）【９パン目】注文してたリスドオル2.5kgが届いたので、まったりと作る。チラッと横目で見た、パン屋さんの設定温度から推測して、庫内温度を変更してみました。庫内温度　190℃　←　210℃後半の温度を、以前より低くしたので、ジ～～～ンわり焼いてる感じ♪前回までは、「大丈夫かぁ～？？？」と見守ってたから、気分が随分違う。SOB-14でフランスパン　のメモ　その４1.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく2.　【変更点】小石に熱湯を60ccジュ～～～！！　庫内に充満させる　　その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。　生地に霧噴き3.　天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度）　蓋を閉めた時の、庫内温度計は220℃4.　設定温度250℃で、2分間後に再度、霧噴き（6回位）5.　3分後（250℃の加熱は合計5分間となる）　150度に設定温度を下げる　　6.　【変更点】庫内温度計190℃を目標にする！！7.　190℃を維持する。8.　約18分後　完成。水分は、６６％成形する時に、キュッ！と表面が締まるように・・・途中、２時間ほど買い物に行って、パンチを入れなかったけど、、、今回の焼き方が、表面のツヤが一番いい感じ♪　スケール付ペストリーボード（人工大理石）【1/7以降出荷】ママの手作りパン屋さん　2008年1月5日10:00まで送料半額！！

  2007年12月27日

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  シュトーレン　焼きました♪

  今年は、自宅でシュトーレンを作りました。ドイツの伝統的な、クリスマス菓子だそうで・・・１４世紀の文献に、すでに登場してたと。。。だから？　と、言われてると、「ハイ。　すみません」としか言えないわ。昨日は、すっごく寒くて、１０℃越えなかった。ここの気候としては、珍しい気がします。ハァ～～～コタツにしがみついてても、しょうがないし・・・・よし！　フランスパンを焼こう！　と思ったら、大好きなリスドオルが無いので・・・あっさり、やめた。その時に目についたのが、９月末に漬け込んだ、ドライフルーツ。オォォ！　ラッキー！♪義姉が、「お正月に、手作りケーキを持って、来なさい！」と、９月に遊びに行った時に、【命令】されていたので（笑）、　即、漬けてた物。フフフ・・・　　１ｋｇ近くある。ちょっと位、使っても大丈夫よーーーーン。（ひとり言）市販のシュトーレンは、お店にもよるけど、私的にはチョイ甘なので、きび砂糖使用。これで、ほのかな甘さのハズ。でも、甘くないと美味しくないけど・・・だいたい、漬けたフルーツ類が、けっこう甘いです（苦笑）うわ～～～　　やっぱり【甘み】って、難しい。↑製作途中　バターを塗りたくった後に、グラニュー糖をたっぷりかけた。焼いてから５日目くらいしたら、美味しく食べれる。前回は、上にかけた粉糖がジワ～～～っと、湿った感じの時が美味しかった。早く、薄くスライスして食べたいわ*---------------*全ての作業が終わり、キッチンを片付けていたら、大事件！！別に細かく切っておいた、イチジクが小皿にのってた～～～（涙）うわぁ～～～ん（号泣）今回のシュトーレンには、干しイチジクが入ってません・・・・好きなのに・・・・　ショボン。

  2007年12月20日

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  フランスパン　自家製酵母で７パン、イーストで８パン目

  1週間、風邪による【鼻水】＆【セキ】で、へべれけ　でした。これで、年末年始は、風邪をひかないぞ～～～！！！（甘い？）*---------------*またもや、SOB-14でフランスパンに挑戦！！【７パン目】　自家製酵母使用。前回の結果に気をよくし（笑）　水分量を６８％にしてみました。アカ～～～ン。柔らかくなった生地に、アワアワし・・・・　泥沼状態です。まだまだ、目的地は遠いです。【８パン目】前回は、風邪の為に上手に出来なかったんだ！！　と、いいわけしながら、本日、８パン目に挑戦。やはり水分量は６８％　　　時間がなかったので、市販イーストを使用。だぁ～～～～～～～～　　結果は同じでした。しかも、今回は作業が慣れてきた為・・・手袋をしないで、熱した鉄板に蒸気発生の水をそそいで、アチチ！！！んぎゃ～～～！！　と、やってしまいました（涙）キッチンに置いてあった、カチン・カチンのパンを息子が振り回します（笑）「痛いんだって～～～～！！！　こんにゃろ～～～！！」息子の捨てゼリフは、「毎回、あきずによく作るなぁ～　失敗するのが判ってるのに」キィィィ～～～～～！　くやしい。でも、そうよね・・・　確かに進化してないよね。ただ、作業をこなしているだけって感じ！？　　グッハ（吐血）今回でリスドオル　2．5kgが無くなりました。オーベルジュ　2.5kgを、購入してみようかな？って、、、、、　まだ、作るンかい？？えぇぇ！！　作りますとも！！ヽ(^o^)丿

  2007年12月18日

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  フランスパン　天然酵母で６パン目

  ボーナス支給日でした（*^_^*）　もう、小躍りしちゃいます♪先週、ヨーグルト酵母で作った、フランスパン？やっぱり、求めている味ではなかったので、再びぶどう酵母をおこして、最初から作ってみました。長かった～～～　　１週間！！店舗でのフランスパンの誘惑に、勝った！！（笑）（誰と勝負してたんだっ？？）酵母をメンテナンスする時に、意味もなくブツブツと呪文を唱え・・・本当は「美味しく、元気な酵母にな～～れ！」と願いながら、メンテすればいいのでしょうが・・・今回は、意味もなく、瞳孔を開きぎみにして、メンテしてました（爆）風邪ひいて、調子悪かったのよ～～♪自家製酵母は、決して難しいものでは、ないですよぉ～～↓さて、こねこねして、焼きあがりました。ライ麦を入れたのは、ザクザクと食べたかったから。★わけあり商品　だから安い★　　　←こうやって、上手に買い物をしている人がいるんだね。SOB-14でフランスパン　のメモ　その３　　1.　成形発酵後、クープを入れる前に、生地にキリ噴き。2.　オーブンを、予熱250℃　15分。　天板は温めなかった。3.　天板に移し、庫内へキリ噴き(10回程度）　蓋を閉めた時の、庫内温度計は220℃4.　2分間　待つ。5.　設定温度を180℃でON　　6.　5分後、庫内温度計210℃。7.　15分後　庫内温度計210℃。　150度に設定温度を下げる。8.　約18分後　完成。フランスパンを作って６パン目・・・クープは、気張って入れなくても、この程度なら開くのが、なんとなく分かりました。科学的な考察は、書けないけど・・ジィーーー(ーー;)　と見ていたら、中から膨らんできて、表皮が乾くというか、焼けて生地が伸びなくなって、クープが開かなくなるみたいな？？だから逆に、軽く切っても、開く部分が焼けて固くならない温度にしないと・・・と、、、、感覚的な話で、申し訳ない。皮と内部の関係なのですネ。

  2007年12月10日

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  チョコレートロール

  ひょいとパンかごを見たら、明朝、食べるパンがない！！今日は、パンを焼きたい気分じゃないの・・・庭いじりしなくっちゃ！！　　なのよ～～～♪！♪ピン・ポーン♪　←玄関のチャイム宅急便のお兄ちゃんが、先日、娘と会話をしながら“ポチッ”としたミニ長四角の食パン型の配達でしたやっほ～～～～い！早々に型の、カラ焼きを始め、粉を練りはじめ・・・庭仕事は、「明日～～！」って事に・・・・いやいや、そういうワケにもいかないので、早回し状態で作業しました。あははは　２年ぶりのすばやい動作（笑）　おまけで付いていた、DVDで、先生の手作りパン【技】を、拝見させていただきました。うん。　勉強になるわぁ！！一朝一夕で出来る【技】じゃないのねぇ～ミニ長四角の食パン型は、私が所有しているパン型の中で、一番しっかりしている作りでした。手作りだから？　　職人さんの「印」も刻まれてて、子々孫々まで使えそうな品です。で、、、、実際にパンを焼いてみての感想。現在の我が家においては・・・　出番が少なそう。２本あると話は別だが。プレゼント品を作るには、とてもいい型だと思います。あ～。　また手に入れただけで、満足してしまった。

  2007年12月04日

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  ヨーグルト酵母で、フランスパン

  粉を間違えたのでしょうか？　粉、塩、水だけなのに、ほわ～っと甘みがありました。粉を、間違えていなければ、ヨーグルト酵母の影響ですネ。形・・・　玉砕自家製の、コポコポと元気に泡立つヨーグルト酵母で、中種を作り、室温で１次発酵（一晩）。眠い目をこすりながら、成形し焼き上げました。はぁ～～～。　水分量が多い（涙）なんで？　ってくらいに、生地がやわらかくコシがないのです。やっぱり、本のレシピを盗み見したい参考にして作りたいです。　『自家製酵母パン』の本↑調べてみるとヨーグルト酵母に関しては、この本！？あぁぁ、本当にほわんとした甘みが出てていいのかな～？もし、そうなら菓子パンに最適なんだけどなぁ　　ブツブツブツ・・・自家製酵母の本　特集　この特集の【ホームベーカリーだからカンタン！黄金の配合率でつくる・・・・】って本のレビュー　　☆一つなんだけど、強烈なレビューコメントが書かれていたので、実際の本を見てみたいですぅぅ（笑）

  2007年12月02日

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  自家製酵母　　山食

  先週、フランスパンを焼いて・・・　　いや、練習して（笑）あれから、自家製酵母をメンテしてなかったのを思い出した！なんとなく、いやな予感。中種を作って・・・　いやな予感。いつもと違う感じ。SOB-14の高さに挑戦！！！12cmX12cmX12cmのフッソ食パン型　正角を入れて、焼いてみた。んぎゃ～～～！　　もう！！　ハラハラ。パンよ！　これ以上は、膨らまないでくれ～　と、願ったのは初めてです（笑）上のランプには、つかなかったが、かな～り近づいたのでコゲ～。温度も、上がコゲルので、20度近く低くしました。ぷっ(^・^)　　何故こんな事をしているのだろう？？電気オーブンで焼けばいいじゃんねぇ～～今朝、食べたのですが、よく噛みしめると、かすかに酸っぱい。気のせいかな？　と思ったけど、最後の最後にちょっとだけ酸っぱ味が、返ってくる。すっぱいパンはキライだぁぁぁ！！ジャムをつけると分からない。牛乳を飲むと、分からない。ピザパンにすれば、何も分からない。それでも、キライなものは、きらい。 「ミニだけどロング缶」　自由が丘ＷＩＮＧセール価格 1,900円 (税込 1,995 円) 送料込　 通常価格 2,415円 (税込)

  2007年11月27日

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  急いでウィンナー巻き

  朝食用のパンが無かったので、急いで作ったウィンナーパン＆あんパン強力粉と薄力粉を間違えた！！(^_^;)でも、膨らみます（笑）息子が手伝ってくれました。　　ありがとう！♪母は楽しかったよ～！！

  2007年11月25日

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  パン・トラディッショネル　　４パン目

  時間が出来たので、再びフランスパンを、SOB-14で、焼くことに挑戦んだ！　何回も焼いてみないと、オーブンのクセが、わからねぇ～だ♪♪（笑）家族からは、「あんぱ～ん！」のリクエストがきてたが、無視！！実は、昨日も少しチャレンジしたのだけど、惨敗でした。で・・・今日で４回目のチャレンジ。もう、焼け具合とか気になっちゃって・・・　夢に発酵方法とか出てくる（爆）３回焼いた経験から、・SOB-14は、庫内温度が、予想温度よりずーっと高くなってる（ハズ）・クラムより、まず外見を重視して焼いてみる事。この２つのポイント♪を踏まえて、生地の準備！！外見優先なので、水分量を６４％にして、生地を作った。・・・・でもね、手持ちの発酵生地を柔らかく作っていたので、だいたいの数値(^_^;)とにかく、腰のある生地！　こしよ！！　　コシ！！女は、腰が命ヨ～！！コシのある生地作り。　　　SOB-14でフランスパン　のメモ 1.　天板を入れたオーブンを250℃で、10分予熱。 2.　クープを入れた成形生地を、オーブンシートごと、熱々の天板に移動し、生地にキリ吹き。 3.　オーブン内にも、たっぷりとキリ吹き。　　 これでもか！　って位にシュッシュと、下の電熱線（？）に向け　　 て、噴いた（笑） 4.　急いで作業をしているつもりだったが、天板を入れて庫内の温度計を見たら、　　 180℃をさしている。　ぎょえ～～！　キリの噴きすぎ？？　　 この間、電源はOFF。 5.　フタを閉めて、約2分。　じっと我慢の子。 6.　設定温度を210℃にして、ON。 7.　約2分後に、2回目のキリ噴き。 8.　約6分後に、庫内温度計が、200℃まで戻る。　設定温度を150℃にする。　　 もう、クープが開いてるハズ。 9.　後は15分程度で焼きあがる。　庫内温度はず～っと190度を維持している。　　 温度は、入れた生地の大きさにも、依存するので、注意。焼き上がり後、ピチピチ音あり・・・なんて言うのでしたっけ？？天使のささやき？　　検索してみた。　　あってますネ（爆）SOB-14でフランスパン　のメモ　その２　　　焼き方を変更しての実験（笑） 1.　生地は、同じだが、重さを変更。　クープを入れた後に、生地にキリ噴き。 2.　天板を入れたオーブンを230℃で、同じくらいの水をキリ噴き。 3.　蓋を閉めた時の、庫内温度計は200℃　　 オ！　今度は作業が早いぞ～～～～♪ 4.　2分間　待つ。 5.　設定温度を200℃に変更して、ON 　　全体の生地量が少ないためか、庫内温度計は下がらない。 6.　ビビッて、設定温度を190度に下げる。 7.　5分後　200℃のままだが、150度に設定温度を下げる。 8.　約15分後　完成。　　　ちょっとデップリした方が、内圧が高まるのか、クープがよく開いてます。この焼き方では、ピチピチ音は、聞こえませんでした。*---------------*やっぱり水分量は、64％位なのかなぁ・・・もう少し、色々試し焼きしてみよう。でも、今日の焼き色は、美味しい感じになりましたネ。今までは、電気オーブンでの観念が残ってて、温度設定が高かったのですネ。表皮が乾いたらクープは、開きませんよねぇ～（って、さんざん検索して、やっと知った！）なんとな～～くですが、このオーブンが分かってきました。ん～～？？　　このオーブンに慣れすぎると、ガスオーブンが買ってもらえないかもしれない。ガスオーブンまでのつなぎで、高温を維持する電気オーブンを買ったのだから・・・これでもいいのかしら？？　　自問自答？？（笑）

  2007年11月21日

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  クッペ？　（笑）迷いがそのまま出ました♪

  リュスティックにしようと思ったが、所要で時間がなくなり、んじゃ、どうスッペ！？　クッペ風にスッペ！！　てな独り言をいいながら、クープを入れた・・・↑　いい感じにクープが開いてます。なんちゃって！！↑　全体画像（涙）閉じ方も甘かったですネ。　横割れしました。クープの方向も、間違えてるし！エヘン　どうよ！！　　（笑）画像をアップしない方がよかったのでしょうが、自分の反省を残しておかないとネ。＜追記＞カットして観察～♪水分量が多いので、皮パリ！　で、中はモニュモニュ柔らか～～い。冷め頃に食するのが、最高！！　な感じ（自己満足）明朝、どんな感じになってるか、楽しみです。

  2007年11月19日

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  明朝は、ハムチーズパン♪！

  パンの本を探して、色々と検索をして、皆さんのブログを拝見してました。小さいお子さんがいらっしゃる方は、食べやすい「ちぎりパン」が、やはり多いですネ。ワイワイ言いながら、「わたしは、これ～！」「それは、ボクの！！　先に決めてたんだよ～」　と、明るい食卓。うん！　明朝の我が家は、「ちぎりパン」もどき（笑）はっ！　角デコ型がな～～～い！（涙）　　　　　　　\380 スクウェア型ま、いいわ！！　丸型で作るぅぅぅ！！なにか、もの足りなかったので・・・マヨネーズ。鼻唄を歌いながら、(●´∇`)ﾉ ""　黒コショウ♪　　　　↓　　↓　　↓うん！　見栄えがよくなったネ。焼き上がりを、想像して、口からよだれが～～～～　ヾ(-д-；)ぉぃぉぃ　　電気オーブンで発酵させ、その間SOB-14を、予熱210℃ 8分。2台稼動出来るって、すごく便利！！今回は、十分に庫内を200℃に加熱してある。　型を入れて設定を、190℃に変更。ドアを開けてもオーブン用温度計は、変化なし　ヽ(´∀｀*) あれ～～？？残り8分（7分経過）の時に、215℃位になってるので、あわてて150℃にしたが、すぐには庫内温度は下がらない。　夕食の用意と重なったので、そのまま焼き上げた。まだまだ、使いこなせない。※予熱は、本当に焼きたい温度で、10分すればいいようだ！！　　　　　　　＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾　　　　　　　↑↑↑↑↑↑　当たり前の事を、当たり前に書く私って・・・今までの電気オーブンより、素直に考える事にします。【興味を持った　本　】　おいしいパン屋さんZopfのおうちパンテーブルロール大型本: 63ページ　発売日： 2007/11/8千葉県松戸市にある、行列のできるパン屋さん「Ｚｏｐｆ」の店主さんが、著者。パン屋さんならではの、アドバイスがありそうですネ。

  2007年11月14日

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  SOB-14 をトースターで使ってみる

  「トースターとして、使えますか？」という質問をいただきました。オォォォ！！　目からウロコ♪生地から焼くパン・・・ではなくて、焼けたパンをトーストする！！やってみた～～～♪！冷めているSOB-14に、付属品の網を、上から2段目にセット。食パン（厚さ15mm）を左側にのせ、250℃に設定し、スタート！　目盛は3分。タイマーが、アバウトなので、ストップウォッチもスタート（笑）約4分　　思ったより早く、ちゃんと焼けてます。食べてみると・・・ラスク？　と思う位、中の水分が抜けてますネ～♪気のせいかな？？？　　

  2007年11月13日

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  SOB-14　でパンを焼く　その２　＜追記＞

  人気の門間みかさんのほんのりしあわせ。おうちパンを買ってみました～♪どれも親切な説明で、美味しいそうです。一番最初に掲載されている、くーぷトーストを見ていて、ひらめいた 電気オーブンと、鍛錬中の（SOB-14）で、焼き比べをするのに、ピッタリ！！（笑）【SOB-14 でパンを焼く】 ・予熱180℃ 2分（爆）　待てずに型を入れた（笑）　焼き時間は35分の予定。 ・8分経過した所で、庫内温度は、160℃。 設定温度180℃。 上部がコゲコゲになりそうな予感。 ・15分経過時　設定温度を170℃に変更。 ・20分経過　庫内温度は175℃。コゲそうなので、160℃に設定変更 ・28分経過　庫内温度は175℃をキープ。もう耐えられない！！　焼き終了！　　 オーブンから出して少しすると、パリパリ・ピキピキ「天使のささやき」どころじゃない（笑）TVでうるさくしていても、聞こえます。ここまで、バリバリに割れたって事は、火力強すぎですね～（涙） 【電気オーブンでパンを焼く】・予熱210℃　20分近く 焼き時間は、35分の予定。・型を入れ、温度計を見ると200℃に、下がってました（涙）　35分間焼きたい！！　設定温度を200℃に変更。・8分経過　　さらに下がって、160℃・15分経過　庫内温度160℃（？）　上がらない！　設定温度を210℃に変更。・25分経過　温度が上がらな～い！！　生地の総重量が多いから？・35分　予定では、焼き上がり時間だけど、さらに10分追加。・45分　終了。　オーブンから出して、すこしたつとパリ！　と小さくささやいた(^_^;)　かわいい♪*---------------*SOB-14は、レシピ本に掲載されている温度になったら、20℃程、低く設定しなおして、焼くといいのかもしれません。あくまで、指定時間を優先します。

  2007年11月13日

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  ブルマン ブレッド　語源は知らない

  シンプルな食パンを、朝食で食べたかったので、レシピを探して発酵までたどりつき、「さぁ！　焼くぞ～」という所で、気が変わった・・・そう！！　新しく手に入れた、玩具＝SOB-14で、ソフトに焼き上げる事にしてみました。ちょっと生地が足りませんでしたネ。でも、ふわ～　と耳も柔らかく出来たよん作ってる最中、「このブルマン ブレッドのレシピ！！　こんなに水分が多くていいのか！」と思いました。　　が・・・卵の量が多かったみたいです（爆）　　んで・・・ブルマンって、どのような語源なのでしょう？検索したけど、途中までしか、解りませんでした。*---------------*小麦粉　　　　　250gドライイースト　 3g砂糖　　　　　　 14g塩　　　　　　　 4.5gスキムミルク　　 5g卵　　　　　　　 25gバター　　　　　 12.5g水　　　　　　　152.5g

  2007年11月09日

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  SOB-14　でパンを焼く

  オーブントースターでは、火力が強すぎるし、面積が小さすぎる事がよくわかり・・・それでも、今のオーブンに抵抗したくて（笑）とうとう、買ってしまいました＜SOB-14いや～～　悩みました！！シフォンケーキも手軽に焼ける、このタイプにしちゃいましたヽ(^o^)丿そして、最初の１本　初めてのオーブンは、様子がまったく解りません。指定温度に、ダイアルをまわし　←アナログでいい感じ♪（笑）これまた、ゼンマイ式のタイマーをグリグリっと回す。5分ほど予熱210℃　後から考えると、フランスパンなら必要なかったかも～　その位、温度上昇が早い。　オーブン温度計が、今まで使用している電気オーブンでは、　見た事もない位の早さで、グングン上がる。焼き上がりは・・・　なんか手触りがフランスパンでは、ない（涙）レシピ本（「自家製酵母」のパン教室）の指定時間より、5分程早めにオーブンより出す。ん～～～～～？？？作り方を間違えたか？　原因不明。2作目～！！今度は200℃に設定温度を落としてみる。今度は、「ピチピチ」と少しだけ皮の音♪でも、やっぱりコゲルいや、この微妙な焦げが、美味い！！我が家の電気オーブンでは、なかなか出ない味です（笑）今日は、もう試作用の生地がないので、終了～～～　SOB-14の一覧を見る↑↑　本気で惚れた！　安くても性能イイじゃん！

  2007年11月07日

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  オーブントースターで生地から焼いてみる

  一昨日のオーブントースターで、チャレンジした生地から焼くパンを、今日もチャレンジ！！　↓　前回の失敗を糧に、少しだけアルミホイルのかけ方を変更しました。発酵終了後に、オーブントースターをスタート。焼き上がり状態。左がオーブントースター。　　右がオーブン。焼時間は、どちらも１５分。オーブントースター　：　余熱なし　＋　焼き１５分オーブン　：　　　　　　　余熱１０分　＋　焼き１５分ちょっと焼きが甘い感じです。　でも、お手軽～！　ちなみにオーブントースターの加熱時、ドア側温度は、２１０℃でした。　　オーブン用温度計厨房卸問屋　名調　　↓ ア～～ゥ！！　こんなの売ってた。　1,359 円　安いですよね？　　　　　　　　　　　　　なかなか在庫のない、２２ｃｍだしネ。　　籐製醗酵カゴ　丸型　2540　22cm結局、菓子パンのような大きさのものは、２個焼くなら大丈夫！！現実的な、使い方としては、冷凍生地を、少量ずつ焼くのには向いてます。感触としては、合計１２５ｇまでの生地を焼く位。ポイントは、アルミホイルのかけ方・・・　と、いう事が解りました。私は何を求めていたんだっけ？そだ！　手っとり早く、余熱ナシで省エネ焼成したかったん♪ん～～～～～～？！(-_-)やっぱりガス・オーブンかぁ・・・ハァ～。　ボーナスがぁぁ↓サクッ！と、使えそうな電気オーブンもあるねぇ　　ツインバ－ド コンベクションオーブン　[TS4117B] 　◆送料・振込手数料無料！◆SANYO 電気オーブン　SOB-14(DGR)　【送料無料】デロンギ　コンベションオーブン「EO1900J」【オリジナルグラタン皿プレゼント！】

  2007年11月01日

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  メープルとハニーレモンロール　　　平らになった～（涙）

  メープルシートを練りこんでる最中に、お客様があり、いつもと違う手順になって・・・・ん～～～！！　　私はアホだす！メモリー容量が足りません(^_^;)普通に焼けてる風に見える。実は・・・・・左側のメープルは、高さが出てません（涙）がっかりだぁ～～～～～！でも、食べれるからいい（強がり）練りこみ方一つで、これだけ違いが出てしまうのですネ。勉強になります・・・６個ずつ、合計１２個焼きました。メープルはうちの定番です。　このほんのりした甘みと、香りが好き。ハニーレモンは、初！！　イメージよりレモンのえぐみが残るかな・・・どこかで食べた事のある味です。　メープルシート 600g　　ホームメイドショップKIKUYA　ソントン　メープルシートSN　600g　　ママの手作りパン屋さんフラワーシートは、原材料名の所を見ると、ギョギョッ！！　とするけど、この便利さに負けて、使ってしまいます。メープルシロップ（ホットケーキシロップでも、大丈夫）を、練りこんでも似たものは、作れますが、なんか・・・　　発酵が、にぶくなるような気がしてねぇ雰囲気もこちらの方がいい。　サフ インスタントドライイースト金ラベル(高糖生地用）　125g　　　　　　こだわり食材　572310.com　楽天店普通の生地にも、使えて便利。

  2007年11月01日

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  お勧めの、パン作りの本は？

  そう！　一昨日焼いたベーグルを焼いて気がついたの。私は、持っているレシピ本が少な過ぎる！！（笑）どんな本が人気なのかな？ネットで、みなさんが参考にしている本を、検索してみる。あるブログで、「フィリップ・ビゴのパン」と、あった。そうだ！　これだ！！（笑）　以前、本屋でチラ読みして、「ホォ～～～！」と感心した事を思い出した。その時は、高額だったので、購入しなかったのだ。丁寧な写真と文章で作り方が載ってて、失敗した原因と理由も判断出来たような・・・（記憶で申し訳ありません）◆送料無料中　ママの手作りパン屋さんで、商品合計代金 5,000円　にしたかったら、この本を付け足して買えばいい？？？ちなみに今、欲しいパンの材料は　オリエンタル　キャラメルシート　600g　ソントン　プリンシートSN　600g甘～いパンが食べたいらしい・・・ヽ(^o^)丿*---------------*それにしても、沢山あるんだねぇ～～～～♪★パンの本＜売り上げ順＞★*---------------*気になったのは↓この３冊です。【一番人気！】ほんのりしあわせ。おうちパン【芸術的なパンを焼きたい人向け】パンの教科書【イチバン親切な・・・　ネーミングにひかれる（笑）】【書籍】 イチバン親切なパンの教科書この「グルメ記念日」て、、、楽しい。　毎月１２日がパンの日 & 豆腐の日だって！！

  2007年10月31日

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  オーブントースター　でバケット、焼いてみた～♪

  昨日の午前中に仕込んだ、バケット生地が、やっと焼ける段階になった・・・でも、もう２１時過ぎだったよ～自家製酵母の場合、時間はアバウトでいいんだけど・・・明朝ってわけにはいかない。オーブンを温めるのかぁぁぁ！！　(ーー;)いやだナァ・・・　　でも、フランスパンも食べたいし。で・・・　そんな私の目に入ったのが、オーブントースター！！きゃ～～～！！　　初体験（笑）オーブントースターでパンを作る？？作れないわけはない。しばし、考える・・・・いや、考えなくても、実行したら、テッペンが焦げるのは、誰にでも解る。オーブントースターを買って以来、使った事のない、付属のプレートを探し、生地にアルミホイルをのせ、タイマー１５分でゴー！！予熱なんて関係なく、ガンガン熱くなる。ヒーターが真っ赤になるまで、３０秒もかかりません。オーブンで焼く時と同じように、水蒸気を発生させる・・・霧吹きで！！（笑）ジュッ・ジョワーー！　と恐いくらいの音。生地の膨らみを考えると、熱源まで２センチ？？目が離せなーーい（笑）難しい！！写真で見てのとおり、右半分の焼け具合が弱い。でも、超・お手軽だわ。　はまりそう！！途中、背が高くなる場所だけにアルミホイルを２重に置いた。今、考えるとアルミホイルを　／￣￣￣￣￣＼　　　　　　　　　　　　　　　 ｜　　　　　　｜　　←こんなかっこうで、生地に触れないように、掛ければよかったのかもしれない。そうすれば、空いてる面から熱が伝わって・・・う～～～ん。　やってみなければ。

  2007年10月30日

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  なんちゃってベーグル

  お庭の手入れを遠慮しているので、もっぱらパンを焼いてます。昨日はのんびり家に居れたので、自家製酵母でバケット種を仕込み、あとは、ベーグルと菓子パンを食べない息子用に、食パンを焼いた。　ベーグルは初挑戦♪ベーグルの中身は、プレーン、ぶどう、くるみ、メロンの４種類。表面が凸凹だぁ～～～！　　修行しなきゃ！！（笑）でも修行するには・・・難関がある。私はベーグルが好きなのだが、家族は買って来ても食べないの。と、いうことは・・・・　焼いても消費されない訳で　・・・う～～～ん(^_^;)　　困った。帰宅した夫に無理やり（笑）半生干しメロンを混ぜたベーグルに、クリームチーズを塗ったのを食べさせる！！「うまい！！」オッシャー！！　ベーグル解禁だ！！（爆）ちゃんとしたレシピ本を買ってみよう。　　　ほんのりしあわせ。おうちパン発行年月： 2007年10月人気サイトの主催者、門間みかさんのパンのレシピがいっぱい。

  2007年10月30日

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  クロワッサン　＞ブノワトン最高！

  美味しいパンが食べたくなると、車で近所のブノワトンへ買いに行きます。（ブノワトンの評判を知りたい方は、検索で調べてみて～♪）午前１０時半。　　よし！！　出発だぁ～！！この時間に家を出ると、必ずクロワッサンが入手出来るのだぁ～クロワッサン　　\140アンチョビ入り　\170　（手前の細いやつ）　美しい！！　　層をなした生地が、なんてキレイに見えるのかしら。（うっ！　よだれが～）パンを選んでいると、「○○が焼きあがりましたぁ！」えっ！　何？　なに？　と、思わず見てしまいます。美味しそうなんですもの～！！でも、私はいつもクロワッサンを２個か３個と、ハード系のパンを、買うだけなんだぁ先にレジに並んでいる方は、\4000以上買ってましたねぇ～！遠くからいらしたのでしょうか？それとも、パーティ用とか？？（考えすぎ）パンを\4000も！！　すごい！！　　このひと言に、つきる。お店に並ぶ色々なパンには、心が揺れます。揺れて、揺れて・・・　買えないの～！！いつか私も、好きなだけ買ってみたい（笑）　チーズ入り　　　　　　　　　　　リュスティック上の２つは、本日は見かけませんでした（涙）　TVでも大絶賛☆ついに10万箱突破！フルーツのような極甘とうもろこし既に今季は20,000箱以上完...サンライズファームのトウモロコシは、すごーーく美味しい！！今年も、食べる～♪♪

  2007年08月10日

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  自家製酵母　＜生物なんだなぁ！

  自家製酵母を夏なのに、育ててます。酵母の育つ様子が好き！！プク・・・・・・・・　　プク室温が高くなると、プクプクと、勢いが増す。酵母たねを作る時も、ネバ～～～～～っと、容量が増えていく。楽しいーーー！！この自家製酵母で、パンを作るのが、「好き」って、わけではないかもしれない。私の使っている、オリエンタル酵母社のイーストでは、みなさんが言う「イースト臭い」というのが、わからない。（鼻がバカ？）ゆっくり発酵するスロー生物に、慌ただしく生活している私が、恋焦がれているだけかもしれない（笑）

  2007年08月09日

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  リュスティック　＞　はるゆたか１００％（強力粉）

  明け方に、大粒の雨！！　びっくりしました。そして、庭はすごい勢いで、雑草が育ってます（苦笑）湿度６８％・・・　大汗。　やはり 1時間も外に出ていられません。*---------------*先日、パン屋さんでチラ見した、【リュスティック】帰宅後も、「食べたい」という気持ちが、抜けずに３日目・・・・（笑）作るぞ～～！！（笑）そう意気込んでも、手持ちの粉は、はるゆたか１００％（強力粉）　しかない・・・悩む・・・・・どうして、こんな時に限って、リスドォル（準強力粉）が、無いの～～！！（叫）　◆保存に便利なチャック袋入りフランスパン専用粉 リスドォル 2.5kg・・・・・・・・作る！・・・　　どんな粉でもいいのサァ。作ってやるぅぅ～～～　趣味のパン作り、開始♪--- リュスティック --- 【覚書】 粉　　：　２５０ｇ　　（100%)水　　：　２００g　　（ 80%）　塩　　：　　　５ｇ 　 （ 2%）ドライイースト　：　２ｇ弱はちみつ　　　　：　１ｇ強１．　９００ｃｃ程の容量のボールに、水を入れて粉以外の材料を入れて混ぜます。　　　（ドライイーストの種類にもよりますが、１０分もあれば、全部溶けます）２．　上記のボールより、大きなボールに粉を入れ、混ぜた水溶液を、ぐるーりと　　　周りに８割程度入れます。３．　ゴムべらで、まわりから混ぜ始めます。　　　少し粉っぽいところへ、残りの水溶液を入れ、ゴムべらではなく、手でこねる。　　　おおよそ、３分強。４．　ざっくり混ざったら（しっかり混ぜてはダメです。　しっかり混ぜるとフランスパン風になります）　　　水溶液を入れたボールを、手早く洗い、拭いてからバター類を、塗ってください。５．　９００ｃｃのボールへ、生地を移します。　　　６．　ラップでふたをして（大きなボールで被ってもいい）　乾燥しないように、しておきます。　　　７．　２８℃　で９００ｃｃのボールの大きさになるまで、放置　　　真夏の室温だと、すぐ過発酵になるから、気を付けて！　　　　　　　　　　　２０分経過　　　　　　　　　　　　　　　　　３０分経過８．　パンチを行います。　水分８０％の生地なので、充分な打ち粉をした場所へ、　　　ボールを逆さまにして、生地をドスン　と落とすのが、理想。　　　バター類が足りなかったりすると、ネバーーっと、落ちてきます。　　　生地を痛めないようにする事が、大切です。　　でも、ネバーでも大丈夫！！　　　ギュッ！　ギュッ！　と混ぜないで、　ムニュ！　ムニュ！　と優しく押す感じで、　　　ひとまわり大きく広げます。９．　広がった生地の四方から、中心へ折、それを更に二つ折にして、９００ｃｃの　　　ボールへ戻します（最初にこねた時の１．８倍くらいになる）　　　ボールの油脂類が、落ちていたら塗っておくといいかもしれません。　　　１０．また７．８．の繰り返し。　　　　　１１．ガス抜きをします。　　　この時、麺棒を使わないで、手のひらで、ムニュ！　ムニュ！と生地の中心から外へ　　　空気を押し出すようにします。　また生地を四方から中心へ折ます。１２．ベンチタイム　　　乾燥させないように、今回は３０分位。　　　　　　ラップをかけるのが、面倒になり、ケーキケースの蓋を利用。　１３．切り分け　　手のひらで生地を広げた後、生地を６等分に切ります。　　　切り口に触れないように、天板に移します。　　　（オーブン用シートを、事前にひいておくといい）　　　　　　　　　　天板に並べている時に、焼き上がりを想像して・・・くちの中に、唾液がジワ～（笑）１４．最終発酵　　　３０℃で乾燥しないように、ぬれ布巾をかけて３０分。　　　ぬれ布巾をとって１０分位。　　　（布巾をとって、生地の表面を乾かしておくと、クープがいれやすい為）１５．クープを入れて、オリーブオイルを流しておきます。　　　（キレイにひらくようにする）　　　１６．焼成　　２１０℃に熱しておいたオーブンで、２０分焼きます。　　　　　　　　少しずつ、膨らみます。１７．焼き上がり後すぐに、荒熱をとる為に、ケーキクーラーの上に置きます。　　　*---------------*薄めのクラストで、パリｯ！　噛めば噛むほど、小麦の味わいが感じられます。香りもよかったし、重さもいい感じ！！でも、気泡が小さかったですねぇ～！　　残念。作り方の１０．　で・・・２回目は、ムギュ！ムギュ！しないで、折りたたむだけで、よかったのかもしれません。　　次回（？）は、上手に焼きたいです。

  2007年08月02日

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