[たべもの]の記事一覧 | キッチンあそび

夏の酒の肴

夏は、なんといっても　ヌルネバ！！入っているのは、納豆、長芋、オクラ、きゅうり、みょうが、大葉　です。ちょっと濃いめのダシ醤油とわさびを混ぜてタレにします。　香味野菜が効いていておいしいです。その他は以下の通り。なくなったら適当に何か作ります。　グラス片手にウロウロしてます。手羽先の塩焼き　：　塩焼用の手羽先に花椒と塩とオリーブオイルで１０分くらいマリネしてからグリルで皮がカリカリになうように焼きます。　　　　　エリンギの香り焼　：　オリーブオイルにニンニクを一かけいれて香りを出してエリンギを入れて、焼き色がついたら醤油をまわしかけて出来上がり。　一味唐辛子を振って。　　　　　

August 15, 2006

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休日のランチ

休日の楽しみ（ちょっと苦痛？）はお昼ごはん。先日のドライカレーはスパイスは効いたけど何か足らないって思ったので、再挑戦。1.　ミンチの煮込みにはカレーペーストとマンゴーチャツネを使って水分がほとんどなくなるまで。2.　ナスをフライパンで焼いて少量の水と一緒に加えてからはカレーパウダーと塩コショウで仕上げました。　今日のは　おいしい！！　よかった。　　　　　右のカレーパウダーはいい香りです。（キャップを取ったときに漂う香りでイカのカレー炒めを連想するのは私だけかなあ....。）

August 13, 2006

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クルミと栗の入ったバンズ

先日、DONQでクルミと栗のパンを買って、おいしかったので「今度は栗ね。」って作りました。もっと栗を入れてもよかったみたい。栗の渋皮煮を使ったので全体に甘みが移って　おいしいパンです。（自分で作って変？）次回はこの生地で「あんぱん」にしてみてもいいかも。焼きたての熱いときはワンコはやってきません。ほのかに温かいくらいになると尻尾をフリフリしてキチンのドアの前に来ます。　食べごろセンサーがついてるみたい。【レシピ】ゴールデンヨット　330ｇ塩　　　4ｇ砂糖　　20ｇ全脂粉乳　10ｇパネトーネマザー　12ｇ卵　30ｇ　+　水　180ｇバター　25ｇクルミ　100ｇ（適当にカットして、50ｇづつにしておく）　渋皮煮　60ｇ（適当にカット）【手順】粉類と酵母と水分とクルミ半分を一緒にしてミキシンググルテンがでたら　バターを投入して　ミキシング生地が薄く延びるようになったら　残りのクルミと栗を加えて全体に散らばるようにミキシング　キレイに丸めてボールに入れて　一次発酵　大体６０分　　　　　ボールをひっくり返したら　こんなです。　　　　　　　　分割してまるめて　ベンチタイム　１０分　丸めなおして（絞めるように丸めるだけ）　天板に並べる。　※丸めたものをスケッパーで切り込みを入れたりしても形に変化がでます。　２次発酵　３８度　（少し加湿して）　　４０分　表面に卵を塗ります。（ツヤツヤさせたいから）　　塗らなくてもきれいです。　２００℃に予熱をしておいたオーブンにいれて、１８０℃で１７分くらい焼成したら　できあがり。中はこんな感じ　　　　　　ちょっと余談ですが、ハモちり　でしたが　梅肉と辛子酢味噌でも試してみました。　　　　　　いつもの週末の活け〆のハモ　あれは美味しい　という感想に達しました。

August 11, 2006

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今日の夕食

今日は叔父のPCのアップデートに行きました。本当なら私が行くところですが、迎えに来てもらってます。　だってあんな狭い道、私、運転できません。(^^ゞ帰りにお土産もらってきました。（ごちそうさまでした。）巻き寿司もいただいたの。近所の人に頂いたといわれていてその半分をおすそ分けしてもらいました。　甘すぎず美味しかったです。そこへ、黒門の魚屋さんからハモが到着。自分でオーダーしておいて忘れてました。よかった、夕食のメニューを考えていなかったから　両方重宝しました。

August 10, 2006

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バターロール

しばらく外出続きなので　パン作りはお休みしていました。久しぶりのバターロールです。　手間がかからないし、焼成時間も短いからコレ！！。　　　　　２次発酵が終わったとき、「うん、いい感じ(^_^)v」　このとき　23：45　　　　　　　　焼きあがったら　なんと日付が変わっていました。　深夜のオーブン、　電気代も１／３だもの。塩を変えたら　量を少ない目にしたのに　塩辛い？　生クリームを入れなかったから？　先日も別のパンにこの塩を使ったら　いつもより効いていたので　きっと原因は塩ですね。やっぱり「ゲラントの塩」がおいしい（塩味がまろやか）です！！　　でも、ゆで卵にちょっと振る塩は「アルペンソルト」がいいなあ。てなわけで、キレイな巻きのバターロールですが、ちょっと塩味が気になりました。朝食に２個。　暖かいゆで卵と一緒に　ごちそうさまでした。　

August 7, 2006

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ドライカレー

暑～～い　食欲が...なので、ドライカレーにしました。タマネギのみじん切りを茶色くなるまで炒めて、ミンチを加えて炒めて、ナスをいためておいたのもとトマトをいためたものを加えて、少し水分を加えて、カレーペーストとガラムマサラ、カイエンペッパーを好みで加えると出来上がり。ＨＵＳいわく、「え、ぜんぜん辛くないよ。いつものカレーがいい。」と言って１分も経たないうちに「辛い、じわ～～っとくる。頭のてっぺんから汗が噴いてきた。」だって。　言わんこっちゃ無い。作戦成功です。　このあともソルベって言ってるのに慎重で　パッションフルーツのシャーベットは私とワンコで無くなりました。(^_^;)

August 3, 2006

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ポテト・チップス

最近の傾向？　スパイシーなの　いろいろでてますね。トップの写真は　ハウス食品の　ＰＯＴＥＴＯ　ＣＨＩＰＳ　ＧＡＢＡＮ　ブラックペッパー　です。パッケージは　これ　　　　　ＧＡＢＡＮという名前を表に出しているので？　胡椒が効いています。　汗出てきますよ。でも、ポテチが粉っぽい。（と、感じるのは私だけかなあ...。）個人的にはカルビーの金色のパッケージのほうがポテトの味がしておいしいと思う。　　　　　　　　　　ウェットティッシュがついてる？　（多分です。まだ、開けていません。）

August 1, 2006

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８月

さて、目の下のクマも少し薄くなったようです。５時間ぐっすり寝ました。さて、神戸のユーザーさんへ行きます。元気カラーのBagを手に。行ってきます！

August 1, 2006

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グリーンカレー

タイ・カレー　作ってみました。具は昨夜の鶏手羽元のビネガー煮込み。たまねぎも茶色くなっているし、カレーかな　と思っていたので　ちょっと思い切ってグリーンカレーにしてみました。Very　HOT!!　ビリッっといきなり刺激がきます。　あ～～マンゴーチャツネのほうが好きだなあ。　結論、ナンプラーを説明のとおり加えたのですが、控えめのほうがよかったかもしれないこと、アジアンはイマイチ好みでないことを再認識しました。　タイ人の方のレストランへ行ってきたのですが、ニオイでギブアップして帰ってきたのがつい先日のこと。食わず嫌いはしてはいけないと思いますが、基本的に苦手って条件は「ニオイ」ですね。たまねぎのみじん切りを茶色になるまで炒めて、ひき肉の炒めたのとあわせてターメリックの色のドライカレーを作ろうと脳の一部で考えはじめています。　立ち直り早いです！！

July 30, 2006

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ドリッパー

コーヒーの楽しみ基本的にペーパーで入れます。これが楽しいの。新しいドリッパーを買ったので試してみました。円錐形なの。だから、フィルターも専用。　　　　　フィルターを折って、セットして、コーヒーをガーして入れて、蒸らして、最後にフィルターの壁にそってきれいに貼り付いた状態を見ると満足します。　　　　　今朝のカップは　ロイヤルコペンハーゲン。　　　　　気分のいい　朝です。　今日は夕方からストレス解消にエステに行きます。月に１回の贅沢時間（お姫様タイム）！！。

July 28, 2006

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冷製パスタ

今日のランチは、生ハムと茄子のカッペリーニ。さっぱりしていて夏のパスタです。神戸元町のユーハイムで。

July 24, 2006

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やっぱりバニラ

気温は３０度もないはずなのに　蒸し暑くて、食欲落ちました。（滅多にないことですが...）そこで登場！！　バニラアイス。　いつものベリーソース（冷凍のMｉｘｅｄ　Berryを使用）をレンジで作って　食べようとしたら　机の下にやってきたのは　食いしん坊のワンコお母さんの食べるもので甘いand酸っぱい香りのするものなら　飛んでやってくる　マリー。　　　　　最近カメラを近づけると「知らん顔」をするようになりました。でも、目はなんだか上をうかがっています。　犬に甘いものは　あげないも～～ん。　

July 23, 2006

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暑気払いの親睦会

取引先の親睦会に参加してきました。旬の炭火料理とワイン　ＴＥＲＲＡＳＳＯＮお料理は　こんな感じ。　フランスパンにタルタルがのっていて　パクついちゃいました。　撮るの忘れて食べちゃいました。　美味しいでした。(^_^)vビールで乾杯して、「あとは皆さん好きなものどうぞ」ってことだったので　ラベルが面白かったので　これをいただきました。　　　　　南アフリカのワインだそうです。ちょっと土の香りがします。いやあ、ダイエットなんて無縁の世界でした。会費はそれなり。　ゴキゲンでＴＡＸＩで帰宅。　＞＞＞　ＨＵＳの夕食はビールとはカップ焼そば。あらら...。(^^ゞ地下鉄・谷町９丁目　または　近鉄・上本町駅　から　東へ少し行ったところ。　焼肉で有名な明月館のすぐ近くです。

July 21, 2006

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自慢のタルト

ここのところお天気は悪いし、することもいっぱいで　お菓子から遠ざかっていたんだけど。これは大好きなグリオット（サワーチェリー）のタルト。ダイエットなんて知らん！！と思わないと作れません。アーモンドプードルの生地がやわらかくて甘酸っぱいチェリーがヨダレものです。自分で作って感激するのはアホですね。(^_^;

July 19, 2006

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地場野菜だって。

ひも唐辛子です。これって子供の頃から夏の食卓には定番だったから何とも思っていなかったんです。　　　　　でも、地場野菜だってことを最近知りました。奈良の特産です。辛味が少なくて、炒めて鰹節をまぶして甘辛く味付けします。実家からこれとピーマンをもらってくるんだけど、ピーマンもしし唐を少し太らせただけの薄い皮です。同じくデパートの食品売り場に地場野菜としてならんでいて、ピーマンって書いていなかったの。大和しし唐って書いてあったかな.....。　　　　　

July 17, 2006

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ビネガーを使った煮物

先日、れいこねいさん　のブログで教えてもらった煮物です。手場元は冷凍庫の中だったので何かに使おうと買ってきた手羽中使ってみました。おいしい！！　とてもさっぱりとした味で、骨も簡単に外れます。ドロドロのたれが「たまねぎ」だとはHUSも気づかず、大根おろし？にしてはニオイがしないし、何？酢を使ったのはわかるけど...。ってことで、お昼はちょっと味見だけ。夕食の主役になります。手羽中は２３０ｇくらいだったので、小ぶりのオニオン１個をフードプロセッサーですりおろし状態にしてジプロップに入れ、フルーツビネガー、醤油、酒を各大さじ２杯をそこに加えて、少し塩をした手羽もそこへ入れて冷蔵庫で１時間くらいマリネします。あとはひたすら弱火で煮込むと教えてもらったとおりです。酢が嫌いな私のキッチンには普通の醸造酢がなくて、ドレッシング用のフランボワーズの酢を使いました。　　　　　これもなかなか減らないので、今日のが美味しく出来たのでウレシイです。れいこねいさんへ、「次回は手場元でたくさん作って、翌日にカレーにしてみたいと思います。」

July 17, 2006

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パウンドケーキ

朝から焼いちゃいました。　午後の打ち合わせのおやつです。ビターオレンジスライスとサバトンのオレンジピールをたっぷり入れたパウンドケーキ。ミニパウンド型４個分の材料は、カルピス発酵バター　１６０ｇグラニュー糖　１２０ｇたまご　１６０ｇ薄力粉（ソフィーチェ）　１６０ｇビターオレンジスライス　６０ｇサバトン・オレンジピール　６０ｇグランマルニエ　１０ｃｃ手順は　バターを柔らかくして砂糖を混ぜる、たまごを加えて乳化させる、振るった粉を入れてさっくり混ぜて　少し粉が残っているかな？くらいのときにオレンジとリキュールを入れて混ぜる。底から持ち上げるようにして混ぜる。均等に型に入れます。スケールは常に必需品。　　　　　１８０℃に予熱しておいたオーブンで約３０分焼成。

July 13, 2006

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美人でしょ！！

今日はカラフルな一皿。朝早くに電話のベル。ナンバー表示を見ると珍しく実家の母から「今から行くわ。野菜持って。」だって。暫くしたら、父もワンコも一緒に到着です。畑の野菜が色々届いて。その中でも一番のベッピンさんは　これ！！　　　　　小ぶりの「かぼちゃ」です。切ってみるとキレイな黄色。なので、ソテーにしてみました。お塩を少し振ったら　もうホクホクしておいしいこと。今日のお皿はこんなです。　　　　　色に重点をおいた酒の肴でした。野菜ってそれほど好きではないけど、畑からの直行便はおいしいで～～す。　一応、希望を聞いて作ってくれてるみたい。　感謝しなくちゃね。　

July 12, 2006

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サーロイン

久々のおいしいお肉です！！月に１回でいいわ。きれいな霜。この焼加減、私が好きなミディムレアなのです。これだけは上手に焼けます。ふふふ....。表面はカリッジュワッ。中はレア。味付けはシンプルに塩と粒胡椒。

July 10, 2006

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ローズマリーの自家製天然酵母　最終編

さて、きょうはパンを焼こうと準備。一次発酵に６時間あまり、夜の８時に焼き上がり。フーガスとフォカッチャ。　その味は、ローズマリーの香りが少ししています。味は甘い。もう少し塩をきかせてもよかったくらいです。　甘い香りに誘われてワンコは大騒ぎ。　

July 9, 2006

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久々の鍋

今日は　小ぶりのハモのキレイなのが出ていたので買ってきました。豆乳鍋です。ハモの湯引きもおいしいけれど、温かいのもとてもおいしいです。豆乳が湯葉になるし、楽しみがいっぱい。　最後はおうどんを入れて。今日のビールは　サッポロ「畑がみえるビール」。　　　　　　これも先日のPRIME　TIME　と同じく　クセのない、苦味のない　ドイツのビールって感じです。

July 8, 2006

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爽やかな香り

夕食の時間に、斜めお向かいから　「すだち」　をいただきました。とってもジューシーで　その香りの良さといったら　たまりません。ちょうど焼酎を飲んでいた夫は　早速絞っていましたよ。　「ランクが上がる」って。そして、雨上がりに収穫したブルーベリー。雨で２日間くらいそのままにしていたら大きくなって、あま～～い＆濃厚な味と香り。　今年の庭は幸せの食卓です。　　　　　　　　　　　　　　　

July 7, 2006

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ローズマリーの自家製酵母　その後

昨日、液種と小麦粉を混ぜて置いておいたのです。さきほど開けてみたら「ブクブクと泡がいっぱい」で順調に生育中。本のとおり、昨日の半分の量の液種と小麦粉をさらに加えて、今日は冷蔵庫へ。今調子だと日曜日くらいにはパンを焼けるかもしれません。予定のパンはフーガスｏｒフォカッチャ。楽しみがいっぱい。今日は京都へ仕事です。

July 7, 2006

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エメラルドグリーンのこの物体。　正体は？

さ～～て、それは、ゴーヤです。野菜の断面がきれなのでパシャしてみました。これは今夜の酒の肴に変身。豚ミンチとゴーヤの炒めもの。味付けは麦味噌としょうが。　　　　　　　　　　食べるときは、ここに鰹の削ったのを混ぜて。ほかに常備菜を何点かつくって明日からの小鉢用にもできるように。順に、鶏そぼろ、たまごのそぼろ、キンピラゴボウ　です。ブログのお友達からレシピを教わって、醤油と砂糖の味付けが目分量で出来るようになりました。この年齢でこんなこと言ってたらダメ主婦なんですが、和風の味付けがどうも苦手でした。(^^ゞ　　あとは、お酢の使い方が上手になればいいのですが、あまり好きではないのでレパートリーが増えません。「もずく」もタレ付きを買ってきています。

July 2, 2006

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やってみよう　自家製天然酵母

庭のローズマリーがとても元気で新しい芽を伸ばすので、ちょっと摘み取って自家製天然酵母をおこしてみようと金曜日の夜に始めました。本を見ながらの初心者です。今朝の様子　　　　　　　　　　ちょっとアワがでてきていました。どうかなあ？期待半分＆不安半分です。それが夜になってみると、トップの写真ではたくさんアワがでているでしょ。さてさてこのままで火曜日まで様子をみます。もっとブクブクな～～れ。

July 2, 2006

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アイスクリームとソース

ハーゲンダッツのバニラ。これが大好きです。ここに、フルーツソースをかけました。このソースは冷凍のミックスベリーに３０％くらいのグラニュー糖を加えてレンジで5分。（アクはとってくださいね）ミックスベリーはブルーベリーを買ったつもりが間違えたものですが、このソースは正解です。バニラアイスはもっとおいしくなりました。オマケがひとつ。新しいビール発見。　　　　　味は、一言で言えば「上品」、で、言い方を変えれば「たよりない」、日本のビールよりドイツのビールに近いかもしれません。シュワシュワピリピリしません。苦味もありません。とても飲みやすいです。おいしいですよ。もう少し酵母の香りなんかがあればもう少し深みがあるのですが....。　な～～んて言いながら、ルルドの水で炊いたご飯はとても美味しかったです。　水をかえると味が変ります。不思議........。後ろに写っているサントリー・ダイエットはHUSのです。無視してください。こんなところにうつっていたなんて知らなかったわ。パシャするときに目に入らなかったもの。

July 1, 2006

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発酵カゴ

カンパーニュの表面のスジと十字の切れ目について質問をいただきましたので、写真をつけました。トップの写真が発酵カゴ。内寸：直径19ｃｍ　高さ7.5ｃｍ　の柳でつくられたカゴです。使い方は、内側に粉（ライ麦粉or全粒粉）をしっかり振ります。粉をふるのは、生地がカゴにくっつかないようにするためと　もう一つ、縞模様をつけるためです。そこへ、一次発酵後、パンチをしてベンチをとった生地を丸めなおして入れます。　　　　　これで、カゴの９割くらいまで膨らんだら天板に返します。このときに柳のスパイラルのくぼみに入っていた粉が縞模様となるわけです。十字の切り込みは　クープいいます。剃刀の刃をホルダーにセットしたものを使って、　　　　　深すぎず、浅すぎずですが、深さ３ミリ程度でスーーっと刃を入れます。もし、過発酵していると刃をいれた時点で生地が沈みます。Nylaicanaiさん、こんな説明でよろしいでしょうか？　実はなかなか思ったようにクープが入らずガッカリすることもよくあります。

June 29, 2006

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カンパーニュ

暑い夏向きの軽い食感のカンパーニュを作ってみました。酵母は丹沢酵母。すごい発酵力ですね。きょうの暑さもあって3時間あまりで1次発酵は十分でした。材料-----Ａ----- 　　フランスパン専用粉（フランス）　200ｇ　　ライ麦粉　　　　　　　20ｇ　　全粒粉　　　　　　　　20ｇ　　モルトパウダー　　1ｇ　　塩　　　　　　　　　　4ｇ　　グラニュー糖　　　　4ｇ　　ぬるま湯　　　　140ｇ　　ホシノ・丹沢酵母　18ｇ-----Ｂ----- 発酵生地　　　　　45ｇクリスコ　　　　　　　4ｇピーカンナッツ　　　50ｇ（細かく砕く）手順：Ａの材料を捏ねる。まとまったら発酵生地を加えて捏ねる。さらにクリスコ（ショートニング）を加えて捏ねる。さらに砕いたナッツを加えて捏ねる。あとは、捏ね上がりを確認したら、ボールへ移してラップ（楊枝で穴を開けておく）をして一次発酵。パンチをしたら20分ベンチ。発酵かごへ入れて9割まで膨らんだら天板へ返してクープを入れる。　　　　　スチームを入れながら焼成。焼成温度は230℃で３５分。夕食で食べました。ふんわり、弾力があって、ピーカンナッツの芳ばしい香りでＧＯＯＤ。

June 28, 2006

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ポルチーニ茸

取引先の方からいただきました。リゾット、スープくらいしか頭に浮かばないんだけど、「こんなのおいしそう」なんてアイデアだれか教えてくれないかなあ....。

June 27, 2006

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焼き上がり

やった～～　きれいに出来上がり。　午前１時を過ぎました。焼成前はこんなです。　　　　　大好きなブーランジェリー　ブルディガラの　ヴァン・ブルディガラというパンをモデルにつくってみました。　水は全く入っていません。かわりに赤ワインです。レーズンとクルミが入っています。本物はクルミではなくてカシューナッツですがストックしてなくて。赤ワインのアルコールをとばすのが面倒かな...。でも、これをしないとアルコールが発酵のジャマをします。断面はこんなの。　　　　　感想：ワインの香りは残っているの。うわあ、買ってきたみたい..と自己満足。チョット残念だったのは、やはりカシューナッツとクルミでは違うわ。今日はカシューナッツを買ってこよう。

June 25, 2006

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水羊羹

ジメジメ暑いです。温度計はごらんのとおり。　　　　　　　　　　２４度の黄色のボールも沈んじゃいました。正確に表示されたら余計に暑くなるのでこれでアバウトに感じるようにしています。そこで、今日のおやつは水羊羹。レシピはこんなです。簡単なのでお試しください。○水羊羹　プリンカップ　６個分材料：小豆並餡（漉し餡）　280ｇ　　　グラニュー糖　　　　55ｇ　　　水 350ｍｌ　　　粉寒天 2ｇ　　　食塩 0.5ｇ１）　鍋に　水と粉寒天を入れて火にかける（強火）。すぐに混ぜて寒天を全体に散らす。（木べらかホイッパー使用）2）　沸騰したら　グラニュー糖と餡を加え、沸騰するまでに溶かすこと。（木べらかホイッパー使用）3）　再び沸騰したら　１０秒くらいブクブクさせておいて　火を止める。4）　火をとめてかた　塩を加える。　味をしめるため。5）　４５℃くらい（小指をいれて大丈夫な熱さ）まで氷水にあてて冷ます。6）　プリンカップに入れて冷蔵庫で冷やし固める。※プリンカップにいれたときに表面に泡がついたりする。これは霧吹きやアルコールスプレーをさっと吹いて消すことができます。こんな時間に赤ワインで捏ねたパンは最終発酵に入っています。明日の打ち合わせの資料を作っているのでその間に焼成できるでしょう。　　　　　今の状態は、これで発酵器にいます。　　　　　

June 25, 2006

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フランシス・コッポラのワイン

今日のワイン　　　　　なかなかイケます。今日の料理は　イワシの煮物　　　　　ちょっと付け加えます。これは、圧力鍋で加圧時間１５分。尻尾と頭、はらびれも取っています。骨まで食べられます。マーマレードと醤油、水、酒で加圧し、そのままだと魚のニオイが気になるので、ここに、しょうが、梅干、蜂蜜を加えて味を調節しながら１０分くらい中火弱で煮詰めます。

June 24, 2006

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お味噌出来上がり。

昨年１２月、５キロ分で仕込んで昨日最終チェック。いい感じ。大豆と麹と塩で作ります。麹屋さんのおじちゃんがいつまでも元気でいてくださることを祈っています。今日は全部ジッパー付きの袋へ移して、冷蔵庫へ移動しました。これでもゆっくり熟成は進みます。今日は夕食を楽しもうと思っていたら「飲んで帰る」という電話。せっかく赤米を入れたご飯も炊いたのに....。そこで、お味噌を少量とって水とオリーブオイルを加えて伸ばして鶏のモモ肉を漬けて焼きました。一人ご飯はこれです。ワインもグラスにいれずにタンブラーだ..。ま、いいか。　　　　　

June 22, 2006

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パンの顔

美人に撮れたから。

June 17, 2006

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朝食

昨夜焼いたパンの朝食です。目玉焼きは両面焼です。黄身はトロトロ。

June 16, 2006

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カンパーニュ

ちょっと歪んだカンパーニュ。　　歪なクープの原因はコンベクションのファン。山高食パンも向かって右は釜伸びするが左は低い　というオーブンの特性だと思う。　　でも、満足が得られなかった。近いうちにリベンジします。捏ね上がりにレーズンを加えたほうは　　　　　焼成前と断面はそれぞれこんなです。　　焼きあがって早い時期にカットしたのでちょっと生地がヨレていますが、おいしいです。レシピ：　フランスパン専用粉（フランス）　250ｇ　ライ麦粉　50ｇ　ホシノ・フランスパン酵母　24ｇ　水　170ｇ　モルトパウダー　2ｇ　塩　6ｇ　発酵生地　125ｇオーブンの庫内温度を２３０℃に上げるには予熱時間が長くかかる。この点を考慮して準備をする。焼成：２３０℃　スチームを数回入れて　１０分　　　　２００℃　スチームを数回入れて　3０分（レーズンのほうは生地重量が125ｇくらいなので焼き色をみて取り出す。）今日の夕食にと１０穀米でご飯を炊いたのに　パンがおいしいとＨＵＳはワインとパンにしてしまった。　結局ご飯を炊いたのは無駄だった。明日の私の昼食だわ。古代米など、いろいろ入ったご飯。　　　　　

June 15, 2006

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パーネ・ポモドーロ

先日のセミドライトマト、庭のバジルを生地に練りこんで焼きました。出来た生地はかなり柔らかく１次発酵後もべとつく感じでしたが、なんとか完成。楕円のほうは、オリーブ、ベーコン、セミドライトマト、チーズをトッピングして焼成。丸いほうは　セミドライトマトとチーズをトッピングして焼成。早速試食しました。最終発酵をちょっとオーバーしちゃった傾向だけど、あっさりの出来、おいしいで～～す。　うちのハナが「くれ～～、小屋から出せ！！吠え続けるぞ」と騒いでおります。トマトジュースを使わなくても十分トマトの味とバジルの香りがします。材料：　ゴールデンヨット　250ｇ、００番　50ｇ、塩　5ｇ、砂糖５ｇ、オリーブオイル　大さじ　1、パネトーネマザー　12ｇ、水　185ｇ、セミドライトマト　適量、フレッシュバジル　適量、チーズ　適量です。カンパーニュを作りたくなったので、今日は発酵生地（老麺）作り。メリママちゃんへ、発酵生地は通常のフランスパン（バケット等）の配合％（フランスパン専用粉　100、ホシノフランスパン酵母　6、塩　2、水　60）　捏ねて　１次発酵させたら冷蔵庫へ入れておきます。　この生地を新しく作る生地に３割くらい加えることで風味がよくなります。カンパーニュの生地を作ろうとしたらライ麦粉が無かったことに気がついた。ＨＵＳに「イカリさんで買ってきて」コール間に合うかなあ。

June 14, 2006

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ポモドーロ

ほら！！セミドライ・トマト。　安いミニトマトで作ってみました。120℃のオーブンで９０分。（昼休みにオーブンがピピッというように、１１時前にスタート。）　　　　　試食してみたら　おいしい。味が濃くてたまりませ～～ん。冷ましてからオリーブオイルに漬けました。　　　　　 HUSは「こんなん何にするの？」と聞くだろう。じつは、パンに使うの　これに生のバジルも使って　パーネ・ポモドーロ　かな？　そのうち作ったらアップしますね。

June 12, 2006

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きれいにクープが入った。

今日はなかなか気分が良い。テンションが高いというのだろうか。フランスパンの生地（ホシノのフランスパン種をつかわないといけなくて）を早朝に仕込んで、さっき焼きあがり。　クラムの割れる音も心地よく。　これで今夜もワインだな。

June 11, 2006

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キッチンエイドのオプション　パスタメーカー

キッチンエイドの魅力はそのパワーが一つですが、オプションも豊富なのです。写真は　パスタメーカーのアタッチメント。これで、ショートパスタ（マカロニ）、ラザニア、ロングパスタ（細、太、平麺）　の5種類ができます。お味噌つくりには欠かせない大豆のグラインド、これのためにフードグラインダーと投入が楽なようにフードトレイを購入。そのついでに、パスタメーカーも買いました。パスタメーカーはフードグラインダーのミルの歯の部分を付け替えてパスタを押し出すというものなのです。買ってから随分たちますが、ようやく試運転。先週、HUSにパスタの生地つくりを手伝ってもらったらとても良い状態に捏ねてくれたので、「ようし、今日はオマケの作業もしてもらおう」と勝手にスケジュール。ショートパスタ（マカロニ）　：出てくるのをナイフでカットしていきます。タイミングが難しい。　　　　　　ロングパスタ（細）　：これは出てくる長さをみてマカロニ同様カット、すぐに粉をふって捌かないとくっついてしまいます。　　　　　　以外だったのは、ローラーで伸ばしてからカットするパスタマシンと違って　穴から押し出す方式なので「コシがないのでは？」とおもったのですが、調理してみたら大丈夫。とてもおいしいです。　よかった、HUSが喜んでくれて。　(^_^)v生地のレシピは　デュラムセモリナ粉　250ｇ、タマゴ　Lサイズ2個、オリーブオイル　大さじ１～２、塩　少々　です。手早く混ぜて、捏ねていきます。　どっしりした感じになれば1時間あまり寝かせます。

June 11, 2006

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海塩　MOTHIA

いつものように週に1回の食材の買いものですが、レジ前のセール棚にイタリアの塩：MOTHIAを発見。1キロで270円だって。安い。ちょうどゲラントの塩が無くなりそう。まろやかなゲラントの塩に慣れているのでちょっと不安だったけど、試してみたくて購入。なかはこんなです。　もっと粒の大きなものもと2種類ありました。　　　　　早速、ナスのアク抜きに使ってみました。簡単な焼ナスですが、いい感じに仕上がって、タレは麦味噌に蜂蜜を加えてそこに切り胡麻を混ぜてみました。　　　　　もう一品は　鶏のモモ肉を塩と花椒とオリーブオイルで漬けておいてグリルで焼いたもの。皮目がパリパリに焼けておいしい。　　　　　　お酒がすすむおかずでした。今日のワインは　　　　　

June 10, 2006

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焼き上がり！

我が家の定番　くるみレーズンパン今日のレシピ　　ゴールデンヨット　300ｇ、パネトーネマザー　12ｇ、塩　6ｇ、きび砂糖　9ｇ、水　190ｇ、　　ショートニングとバターをあわせて　30ｇ、　　くるみ　40ｇ、ペカンナッツ　60ｇ、レーズン　40ｇ　　生地にクルミの香りをしっかりつけたいので　ナッツの半量は細かく砕いて最初から入れて捏ねます。　油脂を加えてほぼ生地がいい状態になったら残りのナッツとレーズンを加えて全体に混ざるように捏ねます。　これでボールに入れてラップをして、少しラップに穴をあけて発酵器へ。　　ミキシング　→　フロアタイム（30℃　約60分）　→　分割　（83ｇ×8個）　→　ベンチ（15分）　→　成形　→　ホイロ（35℃　約40分）　→　焼成　190℃　25分　　今日もいい感じかな？　ワンコがそわそわしてる。

June 8, 2006

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本日のランチ

先日の生パスタが少し冷蔵庫に残っていたので　ベーコン、ブラウンマッシュルーム、大葉　冷蔵庫の掃除？食材のパスタ。デザートは　今朝収穫したラズベリーです。ここのところ毎日収穫しています。香りと甘酸っぱさが丁度いい感じ。　　　　　

June 8, 2006

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ブリオッシュ

ブリオッシュ・ア・テート　　　　　　　　　　　オレンジの皮とラム酒で卵の臭いを消して。バターたっぷりの生地です。キッチンエイドが無いとこれはしんどいです。酵母はパネトーネマザー。（ふんわり作りたいときにはもってこいです。）粉は国産小麦粉「道春」。これの焼き型は　ノルディックウェアのタルト型。市販のブリオッシュより少し小さいけれど３００ｇの粉で仕込んだら丁度です。　　　　　たまにはノルディックウェアも使ってあげないと。

June 6, 2006

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真っ赤なラズベリー

ここのところお天気が良いのでラズベリーが熟してきました。　　　　　試食する前の写真です。　　　　　　　　　　　　　　　インディアン・サマーという品種です。透き通った赤い実です。美味。　　　　　　　当分、庭で味わえそう。　ブルーベリーはもう少しガマンです。ところが、あまりにお天気が良くて日差しが強いのでガーデンパーティーの予定が、ガーデンから避難して室内でガヤガヤランチ。メニュー　サラダ、　スモークド・チキン、　スペアリブ、　ミネストローネスープ、　パン（ベーコンエピ、クルミパン）、　ピザ、　デザート（アイスクリーム　ベリーソースがけ）、　フルーツ（マンゴスチン）　お昼前にみんなでクルクルハンドルを回して作った生パスタはお土産です。　前夜の準備：1.買い物　　　　　　　　　2.スペアリブ、　ミネストローネスープを作る。　　　　　　　　　3.スモーク用の胸肉を漬けておく。　　　　　　　　　4.パン生地を捏ねて　１次発酵（６～８時間かかるので）　　　　　　　　　5.ベリーソース（コンフィチュール）を作る　　　　　　　　　6.パスタの生地を作る（ねかしておく）　当日の準備：　　　　　　　　　1.スモーク用の胸肉（袋に入れて）をボイルし、スモーカーへ（今回使ったスモーク・ウッドはリンゴ）　　　　　　　　　2.スペアリブ、　ミネストローネスープを温める。　　　　　　　　　3.パンの形成、最終発酵→焼成　　　　　　　　　4.ピザ生地を捏ねて、１次発酵　　　　　　　　　-----------------------------------------　　　　　　　　　ここからは到着順に手を貸してもらって、サラダの準備その他　　　　　　　　　　　　パスタを作る　　　　　　　　　　　　ピザを焼く　　女性が参加してくれると　運んだり、洗ったりというのを助けてもらえるので　ホームパーティーもそれほど大変じゃないですね。　皆さんお疲れ様でした。一番うれしかったこと：　１歳前後のベビーが２人。カワイイ。パンもスープもうれしい顔して食べてくれたこと。子供は天使だと思える瞬間ですね。　しかし、ＨＵＳは飲みすぎ、すでに寝室です。ホスト役が飲みすぎてどないするねん！！でしょ。　ご参加いただきました方がこのブログを読まれたら「ダンナさん　敷かれてる。」って感想でしたよね。　エエ格好したいもんだから始末に困るの。　明日の朝、「覚えてない」なんてこといいそうなくらい酔っ払って寝ています。

June 4, 2006

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マンゴスティン

私の好きなトロピカルフルーツ。日曜日にガーデンパーティーをするのでデザートにマンゴスティンを買ってきたＨＵＳです。早速１個試食です。　これは上品でおいしい！！マレーシアで初めて目にしたＨＵＳは　真っ黒な実　に驚いて「どうやって食べるのか？」不思議だったそうです。　

June 2, 2006

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パスタランチ

朝、裏のワイフ殿と久しぶりに顔をあわせたので　楽しいひとときを過ごせました。私は今日は近場までの外出なので、一人でランチタイムすると手抜き（ストックしてるインスタントもので済まそうなどと）になると思い「お昼一緒にいかが～。」って誘っちゃいました。中途半端に残っている食材で作る主婦のお昼です。パンは　パン・オ・ブルディガラ　だったかな？（水のかわりに赤ワインを使ってあるの。香りは残っています。）使ったパスタは　Girella　　１００ｇもなかったので　野菜でボリューム感。　　　　　最後のお茶は　茉莉千日茶　サンプルにいただいたもの　　　　　　　　　確かに花が開きました。ジャスミンのお茶です。香りは良いです。味は普通においしい。

May 31, 2006

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キッチンへ　NewFace

今日KaiHouseさんから届きました。http://www.rakuten.co.jp/kai-house/index.html クジラさんかな？　たぶん　シャーク　or　オルカ　のようです。（HUSに指摘されました。）さてその使い方は　オーブンミトン　です。　　　　　これ、小さくて女性の手に丁度の大きさです。もう一つ、菜箸　これもシリコンです。　　　　　エンドがスパチュラになっています。　木の菜箸が反ってきているのでメルマガもらって早速購入しました。　こうしてキッチンにモノが氾濫している？　いえいえ、そんなことは無いです。　みんな良く働いてくれますから氾濫ではありません。　ちょっと置き場がいっぱいなだけ！！（って、意味は同じじゃん！！　(^^ゞ）

May 30, 2006

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ハラス

キレイなアラ（鮭ハラス）が目についた。(^_^)v夫は「こんなん買わんでもハラスって鮭コーナーにあるやろ？」って。ふふふ、酒の肴にもなるし、お茶漬けに...。ちょっと好みの味にしたいので、アラの状態のを購入。（たくさん入っていて、安い！！）　海塩に梅塩をちょっと加えてオリーブオイルをたっぷり。そのなかへオイルを絡ませるようにハラスを入れてピンクペッパー等をのせて冷蔵庫へ。３日間くらいしたら食べてみよう。　炭火焼ならおいしいんだろうけど　と想像しながら....。ヒッコリーでスモークしても....。　食いしん坊の想像は果てしも無くです。ハモの中骨もあったので、「これでダシをとるとおいしいんだよ。　すまし　にして柚子をいれて。この中骨も一緒におわんにいれて骨をチューチューしても最高よ。」と説明したんですが、ピンとこないらしく、魚のスープは要らんと言うので断念しました。　心残り....。（そのうち黙って出してやろう。どうせ判らんと食べるに違いない！！食べる？って聞いた私がアホでした。）余談ですが、夫は　あまり魚が好きじゃない。というか、脂の乗ってる魚を焼くと好きじゃない。　脂がピチピチ跳ねてる面にお箸を入れるのってパリッって割れるの最高なのに。　ブリカマも塩焼するのが好きな私です。　最初はお箸で、そのうち手ベトベトで食べてます。「猫も、またいで通るんちゃうか？」という残骸です。($・・)/~~~

May 29, 2006

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みょうが

みょうが　を　酒の肴に最近安く手に入るので　みょうがを薄くスライスして梅肉をあわせてちょっとおいておく。この量で３本入りの３パック。１週間くらいはおいしくいただけます。　そのままつまみにしてもいいですし、豆腐にのせてもいいよ～～。お茶漬けにもつかえます。食欲がチョット落ちるこれからの季節にもってこいかな。

May 23, 2006

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