[たべもの]の記事一覧 | キッチンあそび

自家製ドライトマト

レンジでチンして作る方法プチトマト：ヘタをとって縦半分にカットしてキッチンペーパーの上へ　（カット面の水分はキッチンペーパーにとってもらう）　※プチのほうが味が良い。塩：　塩をふることで甘みが増します。レンジ対応の皿にトマトを並べて塩をふる。６００Ｗで５分加熱水分がでてくるので　キッチンペーパーでとるさらに　５分加熱※レンジの出力によって出来栄えが変ります。ベタベタではないけれど　柔らかい状態で止めます。　カリカリにしないことです。

May 23, 2006

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ホテルオークラのパンの講座

午後６時３０分から２時間の講座です。「ドライトマトのパン」と「クルミのパン」　　↑　　　　　　　　　　　　　↑小さいほうのパン　　　　大きなローフの方イーストだったので持ち帰ったパンにワンコはちょっと反応が薄い。ドライトマトやクルミは好物なので　いつもはクレージーですが、夫も「普通のパンだ」と言う始末。おいしいのですよ。クルミも。多分フワフワの出来のパンだったので夫はイマイチだったようです。こういうのって好みがありますね。今日の発見。マッシュポテトとラード。デンプンを加えれることでモッチリした食感を出せる。タピオカのパウダー（キャッサバ）が手に入りにくい家庭ではマッシュポテトでということ。ラードもしっとり仕上がる。クリスコ（ショートニング）でも良いとおっしゃっていました。質の良いオリーブオイルで作ってもおいしいですよ。（←私の経験）プロのかたに教えていただくのって　単にそのレシピだけではなくて、いろいろなお話を聞けることの魅力。今日も楽しいひと時でした。ドライトマトの作り方：ミニトマトを半分にカットして塩を振って焼く。ちょっと柔らかめのほうが甘みがあっておいしいということ。レンジでもできるよって。ふろちゃんとこで作ってたもんね。もう一度チェックしてこよう。

May 22, 2006

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山椒の実と小梅

買い物に行ったら、実山椒と小梅が目にとまってしまい....。実山椒はさっと茹でて　冷凍することに。　茹でたらイイ香り。そして、小梅は　醤油漬け　に決定。　これは３日くらいで食べられる。けど、洗って、拭いて、醤油に漬ける　だけだった？　忘れた。　ネットで調べたら同じことが書かれていたから大丈夫だろうと予想。ほんとうかな....ちょっと不安。小梅の梅干は昨年のがまだたっぷり残ってる。母のつけたのはちょっと私の好みと違う。う～～ん、難しい。

May 21, 2006

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ＨＵＳとデート

今日はゲランへ。本日のコース：サウナ５分　→　ジャグジー　→　ボディーリラクゼーション６０分　ＨＵＳに「料金は？」と聞かれて　すっとぼけ状態。　($・・)/~~~本日の測定結果　体脂肪率　22％　膝の手術後の筋トレの甲斐あって腿の脂肪が薄くなってます。　エステが終わった時刻とＨＵＳの退社時刻が同じだったので「デート」しました。立ち寄ったのはハービスの「ちゃんと」です。カツオの造り　黄身醤油で　（カツオの上の野菜は　たまねぎ、みつば、みょうが、しょうが）　　　　　手羽先餃子　（ちょっと甘いタレが絡めてあります。レモンを絞るので丁度いい感じ）　　　　　天むす　韓国海苔で巻いてあります。柴漬けと一緒に食べます。　　　　　タコわさ　タコ刺しと香味野菜をドレッシングであえていただきます。葉わさびのしょうゆ漬けがきいてます。　串カツ　どろソースで　（これはポークが柔らかくておいしかった）　　　　　　今日もグリーンラベルのレーベンブロイがおいしかった。マスカットフレーバーです。デートなので誘った側が支払いをするのがルールですが、今日はＨＵＳのビール代は自腹ってことで。　帰ってからまだ飲んでるよ~~。信じられないわ。中ジョッキ４杯飲んでるはずなのに。

May 19, 2006

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マドレーヌ

久しぶりにマドレーヌを焼きました。ちょっと甘いものが欲しくて。１２０ｇの基準で仕込んだので　大　８個　と　小　15個　できました。　　　　　焼型はこれです。　　　　　私のレシピ材料：薄力粉、卵、発酵バター、（グラニュー糖＋蜂蜜）　が　それぞれ１２０ｇづつ。ＢＰを小匙１／２　　　☆バターは焦がしバターにして　上澄みだけを使います。作り方は簡単：１.　卵とグラニュー糖を混ぜる２.　蜂蜜を加えて混ぜる３.　小麦粉とＢＰをあわせて２回ふるった粉を加えて　混ぜる４.　焦がしバターを加えて　滑らかになるまで混ぜる-------------　混ぜるだけです。冷蔵庫で生地を１時間くらい休ませる。型に流しいれて　１８０℃で12～15分　好みの焼色まで焼く。私は、ラズベリーやチョコを生地の中央に入れてます。これで欲しいときにパクッです。　あ、明日はエステの日。ガマンガマン。チェックが怖いぞ。

May 18, 2006

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雨がシトシト

朝、散歩をしていたらポツポツきて、あとはシトシト降っています。一日こんなでしょうね。カエルさんはうれしいのかな？

May 17, 2006

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高原へのドライブと「草もち」

Ｆｉｔの燃費がのびないので　ちょっと走らせてあげないと....ってＧＷから日帰りでおいしい空気を楽しみに出かけること３回目。今日は青山高原→香渓谷→曽爾高原→室生寺というルート。今月に入ってから７００Ｋｍくらい走ったら、13Ｋｍ／Ｌだった燃費が18 Ｋｍ／Ｌに。青山高原の山頂には直径50ｍという風車がたくさん並んでいて迫力ありました。写真はほんの一部です。行きからヨーロピアンのクラシックカーが走っているのが目についていたんだけど、途中の山道で後ろを見たら　ランボルギーニ、フェラーリ、ポルシェ.....７台以上も続いてるの。ドキドキするので、広くなったところで先に行ってもらったわ。「わ～～、スゴイ景色やねえ。後ろついて行こうか？」っていうくらい。そしたらなんと、最後の目的地の室生寺の駐車場でこの方たちが勢ぞろい。奈良を走る企画だったようです。室生寺：石楠花で有名なところです。高校生の頃、遠足で行って以来です。五重塔が７年位前の台風で被害にあったことで有名かな？。檜皮の調達も大変だったらしいですが、きれいな姿になっていました。　　　　　ちょっとチャーミングなものも発見。仁王さんです。　　　　　　　　　　その足を見たら、なんとアンクルレット！！　おしゃれ...。　　　　　　お二方ともつけていらっしゃいました。　　　　　こんなとこ　初めて気がついたわ。いつもぼ～～っとみてたのね。それから　毘沙門天さんみたいなのが刻まれた石。なかなか男前でしょ。　　　　　と、「何撮ってんの？また、おかしなものでしょ。」と横から言われながら　ニンマリしておりました。やっぱり花より団子よね！！ＧＷのドライブで山道を走りながら「草もち」が食べたいなぁ。季節なのにな...。などと思っていました。本日、室生寺の門前で草餅屋さんを発見。買ってきました。　　　　　　　　　　　さっき食べました。よもぎの香り、甘すぎない餡でおいしかった！！(^_^)v 　花　石楠花（シャクナゲ）の季節もそろそろおわりのようです。　　　　　

May 14, 2006

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連休最後の日

今日は先日のよりキレイな焼き上がり。これってハケのせいかも。カナダ産の強力粉　300ｇ、パネトーネマザー　12ｇ塩　5ｇ、砂糖　30ｇ、全脂粉乳　15ｇ、卵　20ｇ、　水　170ｇバター　15ｇ、ショートニング　15ｇキッチンエイドでミキシング１次発酵　３０℃で　80分　ボールから取り出すときに発酵状態を確認。理想の網目状。　　　　　　１２個に分割して　丸めてベンチ　　　　　クルクル形成　　　　　　ホイロ４０℃で　６０分　　　　　　→　　　先日はレクエのシリコンの刷毛を使って塗り玉をしたんだけど、ちょっとマダラになっていたので今日はＭａｔｆｅｒの山羊の刷毛。やっぱりキレイに塗れます。　　　　　あとは　２１０℃のオーブンで13分程度。早速　蜂蜜つけて試食　満足の出来栄え　　　　　さて、休みも終わり。明日は車検に出す日。代車はＬＩＦＥ。　午後は京都の客先へ。今夜はゆっくり寝ま～～す。　Ｇｏｏｄ　ｎｉｇｈｔ．

May 7, 2006

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組み合わせ

信楽で買ったフクロウが昨日買った吉野杉の台に乗りました。

May 6, 2006

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お家でパン

今日は久しぶりにパンを焼いた。ベーグルもちょっとふんわりした食感になるように発酵時間を長めにとって。　　　　　出来栄えはワンコの反応でわかるの。　追伸：ＰＲＯＦＩＬＥを更新しました。私のシルエットが写っています。

May 4, 2006

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パート･シュクレ

昨夜生地（パート・シュクレ300ｇ×４個）を作って冷蔵庫へ入れておいたので　今日のんびりです。スゴイ量でしょ。友人へのギフトにも使うので今回はたっぷり。これだけで４５０ｇの発酵バター１本使いました。1）.タルト２種類　生地をのばして型に入れて冷蔵庫へ。切り落とした残り生地はまとめて冷蔵庫へ。2）.クッキー用に生地をのばして冷蔵庫へ。3）.クッキー型で抜いて　天板ごと再び冷蔵庫へ。ここでも残った生地をまとめて冷蔵庫へ。4）.友人に借りたクッキースタンプで抜いた生地を焼成。　　　　　5）.クッキー型で抜いた生地を焼成。　　　　　　　　　6）.残り生地をまとめたものも同様の手順で焼成まで。ここから　タルト　２種類（私の好きなグリオットのタルトと洋ナシのタルト）。フルーツを準備しておく。クレーム・ダマンドを作る。組み立てる。１８０℃のオーブンで４０～５０分焼成。今夜のデザートでした。うふふ　満足。　食べたいものを作ると失敗無しです。　　　　　

May 2, 2006

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パウンドケーキ

朝から一人でコーヒータイム。HUSはカレンダーどおりの出勤です。私は表向きはGW。でも、気になるユーザーさんへは立ち寄るつもりです。昨夜作ったラズベリーのパウンドケーキ。冷凍のラズベリーとドライのラズベリーを入れて。甘さ控えめ。生地はふんわり軽め。食べ過ぎないように注意しようっと。　　　　　

May 1, 2006

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坦々麺

近所の上海食堂の坦々麺。フライドナッツと肉味噌と胡麻ペースト、ラー油が絶妙。この胡麻ペーストが何とも言えずおいしいのです。　辛味がそんなに強く感じなくて　芳ばしい香りです。

April 30, 2006

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ちゃんと

久しぶりに夫とデート。仕事が終わってから、「今、梅田のハービス。デートする？」ってメール送ったら「Ｏ．Ｋ．です。」って返って来たので。お店の名前が「ちゃんと」。ちょっとボリュームがあるのですが、味は悪くないです。私はレーベンブロイでご機嫌。まぐろのカルパッチョ　と　ソーセージ（チャパティで包みます）

April 27, 2006

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柚子胡椒

１昨日オーダーした高田商店さんの柚子胡椒が到着。きれいな色でしょ。これ絶品です。柚子と青唐辛子の粒々感があって爽やかな辛味と香りで　そのままでも酒の肴になります。ポトフにはもってこいです。　ここのお店のかたには無理を言って柚子の実も分けていただいたり、通販ですが、近所のお店のような応対に感謝しております。今回は麦味噌をサンプルに入れていただいたので、「そうだ、１２月に仕込んだ我が家の味噌は？」って床下収納から出して容器を開けてみたら（もちろん表面のカビは取り除きましたよ。）ほら、いい感じでしょ。あと２ヶ月くらいで食べごろになるかな。　　　　　

April 26, 2006

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マドレーヌ

ちょっと気分転換にマドレーヌを作りました。朝早くに生地を作っておいて、冷蔵庫で休んでもらって、お昼休みに室温に戻してフレキシパンに流しこんで　　　　　あとは、焼成。この型（フレキシパン）とっても便利。なにもしなくていいの。生地を流し込むだけ。焼き上がりも返せばコロコロ出てくるし　モトとれるほど使っています。ちょっと甘いものが欲しいってときはこれ！！時間がもうちょっとあれば　パウンド。　　最近、洋ナシのタルトが食べたい....。そこで、ｃｕｏｃａさんにウィリアムの缶詰その他オーダー出しました。Ｇ／Ｗのお休み用です。

April 25, 2006

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春キャベツのパスタ

ELICOIDALI：私の大好きな　歯ごたえしっかりのパスタです。今日は春キャベツとベーコンで食べました。満腹！！

April 22, 2006

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COOKIE

友人から借りたクッキー型（スタンプ）を使ってつくりました。生地はタルトのパートシュクレの残りを使って。スタンプを使うのは初めてだったので不安でしたが、生地もスタンプも良く冷やしておけば問題なしです。１５０℃のオーブンで２０分焼きます。（ためしてガッテンでやってたかな？）次回はココア入りの生地も作ってみよう。　

April 21, 2006

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大きなヒト

優しい顔の大きなヒトつい、オハヨーって声かけてしまいます。o(^-^)o

April 18, 2006

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リハビリ順調

松葉杖をかえしました。エアロバイクもできます。水曜日退院が決まりました。

April 17, 2006

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京都のお菓子

今日、知人からお菓子をいただきました。亀末廣さんのお菓子の詰め合わせです。　かわいくて食べるのがもったいないくらいです。つくし、たんぽぽ、あやめ　春がいっぱいです。朗子さん　ありがとうございます。　

April 16, 2006

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今日はてんこ盛りの一日

トップの写真は庭に咲いた黄色のポピー。アネモネとは少し雰囲気が違います。夜に別荘へ戻るまでの時間を有効に使おうと朝から洗濯、掃除　あとはパンを作ってパウンドとタルトを焼いて　これから戻るところです。パウンドケーキ　と　グリオットのタルト　で～～す。家の中なら膝は大丈夫みたい。明日からリハビリです。

April 16, 2006

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久々の麻婆豆腐

みなさんへ　ご心配いただき　感謝しております。とても順調に回復にむかっております。昨日夫が「先生、明日外泊させてもらってもよいですか？」って聞いたら、「いいですよ。ただし、膝に負担がかからないようにお願いします。」っていうので「は～～い」って答えてきたけど、深い意味は無いよね。時々、ニコッっとする表情の意味が読み取れないわ。今日は夕方から外泊許可をもらって自宅へ戻りました。（リハビリを兼ねて電車を使って帰宅）さ～～て　辛いものが食べたい！！　で、スーパーへ直行。調味料は揃っているので　豚ひき肉と豆腐、しょうが、ねぎ　を買って。四川風の豆板醤と中国山椒の利いたのを作りました。蜂蜜とテンメン醤で少し甘みをつけて。食べたいと思って作ると　失敗ないわあ。　の満足の夕食でした。夫はビール、私は氷水です。ちょっとがっかりです。左ひざに体重移動しても問題無さそう。　でも、ちょっと腫れてきたので今日の作業はここまでです。シャワーして寝ます。　明日はお菓子を作って....。と予定。私の帰宅を一番喜んだのはマリーでした。くっついて離れません。こういうときはカワイイですね。すでに「はやく寝よう」って催促しています。私のホンネは、犬と一緒に寝たくないのです。

April 15, 2006

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散歩

写真の左に写っているのが病院です。散歩はこんな所をうろうろです。場所は梅田です。

April 14, 2006

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膝の様子

大腿四頭筋を使うリハビリがスタート。ベッド上で行います。青いのは患部を冷やすためのものです。明日は外泊許可もでました。ただし無理をしないようにと釘をさされました。〓とても順調です。

April 14, 2006

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一日中眠り姫

朝から24時間点滴スタート。10時30分ごろからオペ。モニター見ていたんだけど薬のせいで半分くらいウトウト。結局一日中眠り姫？状態だったようです。

April 13, 2006

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携帯からテスト

雨上がりのアネモネです。

April 12, 2006

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バナナが余りそうだったから

久しぶりに作ったバナナケーキ。作り方はパウンドケーキとほとんど同じです。柔らかくしたバター　75ｇをホイップして　砂糖　　65ｇ　を加えしっかり混ぜる。卵　1個をときほぐして　3回くらいに分けて加え、乳化させる。小麦粉　70ｇ　、アーモンドプードル　25ｇ　をあわせてふるったものを加えて混ぜる。ラム酒を適量加え、潰したバナナ　150ｇ　を加えて混ぜ合わせる。15cm角のセルクルに流して　170℃のオーブンで35分焼成。バナナの香りが甘酸っぱくて....。明日はもっとおいしくなる。こんなことをしているとリバウンドするぞ！！　気をつけよう。紅茶にとってもあいます。　　　沢山作ってどうするの？って思われるかもしれませんが、火曜日までに生鮮食品は始末しておかないと別荘に行けないのです。

April 8, 2006

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クルミあんぱん

クルミぱんを作る予定で生地を作って、半分はあんぱんに仕上げました。材料は、　　ゴールデンヨット　３００ｇ、砂糖　30ｇ、塩　6ｇ、パネトーネマザー　12ｇ　　牛乳　30ｇ、水　160ｇ　　バター　20ｇ　　くるみ　70ｇ（ミキシングの最初に30ｇ、最後に40ｇ）　　つぶあん　30ｇ×6個クルミパンは　1個あたり　生地重量　80ｇ　あんぱんは　1個あたり　生地重量　50ｇ　つぶあん　30ｇ生地はふんわり、　茜丸のあんこは甘すぎず　おいし～～い。　　　

April 8, 2006

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ランチのデザート

朝からチョコレートムースを作りました。これのチョコレートはヴァローナ　スイートフェーブアラグアニ。出来上がり甘すぎず　クリーミー。セルクルで作った残りなのでカップに入っています。組み立ては　スポンジを敷いてバナナを置いてムースを流しこみます。カロリー　　そんなこと言ったら　お菓子は作れません。うぷぷ...。

April 6, 2006

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久々のパウンドケーキ

ケーキ作りが久しぶりになるので腕慣らしに栗を入れたパウンドケーキを作ってみました。　マロンペーストをパターを緩めた後で加えています。栗は和栗ではなくて　カスタニエやカンタンバという名前で甘く煮た状態で販売されているイタリアやスペインの栗です。ラム酒もつかいます。漉し餡を生地に加えて大納言を散らして作ってもおいしいです。（←私はこれが大好き。）岸和田のほうに村雨っていう和菓子がありますがこれに近い感じに仕上がります。（※村雨をイメージして作っています。）ようやくバターが緩むようになってきました。それでも夜は発酵器で２５℃の環境にしばらく置きます。ようし、これでチョコレートムースに取り掛かるだけのモチベーションになったわ。

April 5, 2006

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そぼろ　メリさんちのがおいしそうだったから

メリさん　そして　ショコタ eｔチヨコさん　に感謝！！「２色そぼろ」　できました。レシピはとても参考になりました。ありがとう！！キャラメリゼしました。（たしかにこの言葉好きです。）ローズマリーの蜂蜜は好物です。こんなにおいしくできたの初めてで～～す。というより「食べたい」時に作るといいのかもね。湯煎で卵のそぼろ。これ簡単でした。使ったウィスクはこれ！！　オムレツのときもこれが活躍します。　　　これで今夜は日帰り出張のダーリンが遅く帰ってきても大丈夫だわ。それから、神戸の紀ちゃんのおかあさん「いかなご」ありがとうございました。とても楽しみにしていました。

March 30, 2006

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朝から　うれしい！！

玄関のチャイムが鳴って、お隣の奥さんから頂き物で～～す。しばらく南面の窓のシャッターが閉まったままだったのでお留守かな？って思っていたら春休みの旅行だったとのこと。沖縄のお土産頂きました。（いつもありがとうございます。(*^。^*)）なんだかうれしい一日のはじまりです。が、午後、先日ロックした膝を診てもらいに行ってこなくちゃ。せっかくのデートだったのに（途中、ベンチで２回も休憩してもらってゴメンネ）歩いていて膝がゴリッって鳴ったような気がしたら動かんかった。暫くしたら何とかなったんだけど久々の膝ロック。MRIの予約で帰ってくるんだろうな...。（今日の目的は診断書を受け取りに行くこと。）原因は自転車かも。重いギアで坂道を上がって帰ってくるのがいけないんだろうな。でも、軽いギアにするとペダルこいでも距離が進まないもんね。重いのってウィ～～ンって一こぎすれば結構進むでしょ。きっと呆れて「あほちゃうか！？」もしくはイヤミこめて「正しい知識で行動してください。」って言われるんだろうな。

March 29, 2006

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フィセルの生地をソーセージにグルグル

いつものようにパン焼き。モクモクファームのソーセージがおいしかったのでパンに使ってみました。細くのばした生地をソーセージに巻きつけて。酒の肴になるパンです。

March 28, 2006

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酒の肴

本マグロの中トロが手ごろな大きさで出ていたので買ってきました。以前、法善寺横町の誠ちゃん（現在：誠太郎）というお店で「トロね」って出していただいたのが忘れられなくて。そのときの味はもう絶品。トロって卵の黄身みたいな味？こんなにおいしかった？って思いました。そのとき、大きめのサイコロに切ってあって醤油ベースであえてたあったのです。それに見習って、角に切ってみました。アーモンドオイル、醤油、わさび、柚子胡椒でドレッシングを作って、あえてみました。　魚の脂がアーモンドオイルでカバーされて口のなかでサラッとした感じになります。水だこも綿引したものがあったので　スライスして　わさび醤油、ぽん酢で食べてみましたが、さっきの中トロがおいしかったので同じドレッシングであえてみました。　これもGOOD!! こんなことしているとお酒がすすみます。

March 25, 2006

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早起きできたから　今朝のパン

今朝は早起きできたから　夜間に発酵させておいたパン２種類とベーグル焼きました。　写真の倍の量ができましたが、友人に試食便しました。こんなに作ってどおするの？　でも、いろいろ食べたいもの。今日はとてもいい天気。春で～～す。

March 24, 2006

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クルミ

最近クルミ入りのパンを良く作ります。以前は　なんだか渋くて　ちょっと苦手だったのです。いろいろ試してみたら　面倒なんだけど　おいしくできることを発見！！１８０℃で７分くらいロースト。冷めたら　渋皮を取る。　これが面倒なの。　楊枝でスッととれるのは僅かで　ほとんどはザルの目で削ってるんです。　どなたか　上手にできる方法を教えてください。今夜も　明日の朝焼成できるように　いまから仕込みます。　さて、明日の朝は早起きしよう！！　（目覚まし時計が鳴ってもわからない　目覚めの悪さです。大丈夫かなあ。）

March 23, 2006

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キッチンで遊んだ日

今日はお天気がもう一つだったので　一日中キッチン遊び。煮物のおかず：圧力鍋で。柚子胡椒でたべるのです。パンはいろいろ作りました。誰が食べるねんといわれるかも。でも、夕食にソーセージパン、エピは酒の肴に消えました。　あ～～　楽しかった。　何より　おいしかった。

March 19, 2006

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チーズとトマト

土曜日の買い物です。クリームチーズにオニオンやハーブが入ってるの。　パンに塗って食べるとおいしいんだけど、そのままで食べると　アレルギーがでちゃうので　ピザみたいにトーストしちゃいます。トマトは　匂いをかいでから買うの。　だって、はずれ多いんだもの。

March 18, 2006

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クルミ入　食パン

おっと、１７日になちゃったよ。ローストしたクルミが残っていたので、シンプルに食パンにしちゃいました。ゴールデンヨット、パネトーネマザーの組み合わせなので　ふんわり系の仕上がりです。最終発酵いいかんじでしょ。　　　　　朝食が楽しみ。　→→→→→→　朝食です。スライスしました。　　　　　すぐに出かけるんだけど、夫は有休だって。どおして私が仕事で客先に出る日に限って　休み取るんだろう。　ま、ゆっくりしたいのでしょうね。

March 16, 2006

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今日もパン焼き

昨夜遅くに夫がパンを完食。ワンコに向かって「おいしいよ～～」って言いながら食べていました。それから、クルミをローストして渋皮とって、生地を仕込んでおきました。ホシノの酵母の特徴をうまく使えばスケジュールしやすいです。　朝、８時に発酵があがって、昼に焼成。ベーグル（これは時間かからないので）も作っちゃいました。今日は青空。デッキで撮影しました。自然光で撮ると　おいしそうです。

March 15, 2006

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くるみパン

カンパーニュを作る予定でくるみをローストしたんだけど、夜中に生地を仕込む段階になって　柔らかいクルミパンにしようと変更。材料は　南部テリヤ　300ｇ砂糖　　　　　9ｇ塩　　　　　　5ｇ水　　　　　180ｇホシノ・ビール種　24ｇくるみ　　　　60ｇ干しイチジク　３個半量のクルミは最初から加えて捏ねます。ほとんど捏ねあがったら残りのクルミとイチジクを入れて混ぜます。ミキシングはキッチンエイドで。何分というより、生地の状態を確認してください。朝早くに形成してホイロ　30℃で90分　焼成　180℃で15分　190℃でさらに6分さっき冷めたので　断面の確認と　試食を。　ふふふ　クルミの香りがとても良いわ。夜にワインで....。　　　　　

March 14, 2006

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自家製天然酵母って

ルヴァン種は面倒だし...、でも、自家製天然酵母って日々作っているような方のＨＰもあるし、一体どういうもの？　ってなわけで　本を購入しました。「自家製酵母でパンを焼く」　もちろんａｍａｚｏｎさんから。　さきほど到着です。　近いうちに試して結果報告します。面倒なことが嫌いな私にできるかどうか　問題だわ。

March 13, 2006

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パン焼きました

今日の朝食です。サラダ無しです。（昨日プリーツレタス買い忘れ）黄色のジュースみたいなのはマンゴー・ライム・黒酢の「飲む酢」です。昨日は、久々に朝からフランスパン生地を仕込んで、ベーグルの準備をして焼いたのは夜です。エピは酒の肴になりました。お芋と餡を中に入れたパンも甘すぎずちょうどいい感じ。フランスパンの焼成温度は２３０℃で２５分。２５０℃にすると予熱に時間がかかりすぎるので私は２３０℃です。スチームショットを数回入れて焼きます。エピの最終発酵後（弾力があっていい感じ）　　　　　焼成前（切り込んだらエピらしくなったでしょ）　　　　　焼成後（焼き上がり　ドアＯＰＥＮ）　　　　　

March 12, 2006

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ちょっと早いランチ

ふふふ、ＰＩＺＺＡ焼いちゃった。手痛いのはもう慣れちゃって、それより食べたいもの優先。午後から出かけるので冷凍していた生地を朝から室温に置いて戻して、具は梅干、ジャコ、たこ、ベーコン、ピーマン　etc.　焼き上がりに大葉をちらしました。しかし、全部食べたら　カロリーオーバーですね。（食べちゃいました。思わず、最後の一切れを撮影）　　　　　

March 10, 2006

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おいしいクッキーのお話

今日はお料理を通して知り合った素敵な若いママに会いました。かわいいベビーも一緒です。目がクリッとしていてお人形みたい。お土産ありがとうございました。取引先で「ホロホロして軽くておいし～～い。こんなのつくれるんだ。すごいねえ。」って大絶賛。実は、ブログでみたとき　食べたかったの。　伝わったようで、ありがとう！！家に帰って食べようとしたら「それ、食べたい」って夫が言うではありませんか。お菓子を自ら食べたいというなんて滅多にないので　びっくり。お菓子は作り手の人柄も反映されるのね。やさしい味と食感で　うれしい思いをしました。

March 7, 2006

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今日は酵母のお片づけ

明日は月末、２月って月末２８日なのよね。先週Dr.に「オペ室の準備を３月２日で予定しましたが、いいですか？」って聞かれて「はい。」と答えてから気が付いた。１日に入院するということは、２８日に片付けておかなきゃならないってこと。ここからスケジュール表チェックして、この１週間交通費使ったなあ。今日は自宅で月末処理していたので、朝からキッチンも締作業していました。残っていた酵母種を使い切り。エピが２種類（１：べーコンとマスタード、２：クリームチーズとアンチョビ）、ベーグル２種類（１：アプリコット、２：ベリー＆ベリー）友人が今日のパンを買いに来て「転勤辞令がでた」という。そんなシーズンなのね。関東に行ったときに立ち寄る先が増えたと喜ぶことにしよう。今日も子供たちが「おいしい」って言ってくれた。うれしい(*^。^*)そんなで、肘部管症候群とドゥケルバン腱鞘炎の治療のため入院します。２日にオペ、４日には退院している予定。長年の使いすぎです。　しばらくお菓子とパンはお休みかな。　９月に同じ治療をした左手は握力はまだですが順調に回復したほうだと思うので、今回の右手も期待できるかな。前回、「神経を移動させただけで、骨を削ったわけでもないから　手は普通に使ってもらって結構ですよ。」って主治医の若いDr.がおっしゃるので、リハビリ兼ねてピアノの練習したら手首が腫れちゃって、「え？ピアノですか？」って、ピアノって文字をカルテに書き込んでた。「そんなことするなんて聞いてないよ。」って顔してたのは可笑しかった。　今回は困らせないようにしなくっちゃ。メリさんへ、７日の予定は変更なしです。そのあとで打ち合わせも入っているので。　もしも、不調だった場合は連絡入れます。　

February 27, 2006

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気分転換　Bagel

本日の新作ベーグル上段：ジンジャーの砂糖漬け　を刻んで、モラセスを入れた生地で　なつかしい味のベーグル下段：ベリー＆ベリー（ラズベリーとブルーベリー）のフルーツベーグルもう一つは　アプリコット　といきたいところが　ギブアップ。しかし、ベーグルは時間かからないから　いつでも作れる！！明日は、午前中ユーザーサポートで京都まで、午後3時前に知人宅へ新居の探検です。これ手土産にしよう。

February 23, 2006

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南部小麦でドライフルーツパン

焼き上がり。ドライフルーツはフィグ、カシス、レーズン（２種）、ラズベリー　を合わせて１５０ｇあまり。　　　　　小麦粉：南部（３００ｇ）使用　酵母：白神こだま冷めてから味見。砂糖はほとんど入れなかったけれど十分甘い。外見はしっかり焼けていておいしいですが、中がちょっと？釜伸びがうまくできていない。したがって、食感がイマイチ。　　　　　今日は朝からフランスパンを焼いたので、粉にフランスを使う予定を南部に途中で変更したためにノリが悪かったわ。ま、わんこは盛大に欲しがっているからヨシとしよう。←欲しがってもほとんど与えませんよ！！　犬の体に悪いから。　犬に悪いものを人間は食べていいのだろうか？って疑問.....。　

February 19, 2006

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今日は食材の買出しの日

今日はフランスパンの生地を仕込んでから買い物で半日。帰宅後、パンの形成、２次発酵をセットし、食品の整理、イカの下処理、鰯の煮付けをしてから　パンの焼成。夕食は結局酒の肴ばっかり？。ほ～～ら　焼き上がり。今日は、粉：フランス、酵母：ホシノ・フランスパン種　ふふふ、スチーム入れたから皮がパチパチいって楽しそう。　　　　ゆっくりバスタイムの１日。おわりました。夕食は　イイダコがきれいだったので　トマト煮。　　　　　ベーコンエピ　いい感じでしょ。酒の肴。　　　　　

February 18, 2006

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