大家好！　我鐘意高爾夫球 　ゴルフだいすき♪

[これ食べたよ] カテゴリの記事

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  ディープ過ぎるっ

  どうも、今朝から布施明の「君は薔薇より美しい」が何故か頭から離れない猫でございます。めっきり寒くなりました。夏の京都旅行の思い出を書こうと思いながら、今更もう半袖の写真は見るのも寒いのブルルルル、っちゅうことで楽しい６日間だったわよとまとめて（みじかっ！）お伝えします。先日水曜の祭日、何も予定無くて寂しいじゃ～ん、おなかもすいちゃうじゃ～ん、と前夜からそわそわ。　祭日前夜なのでダメ元で食いしん坊仲間に電話したら、「仕事だから夜ならつきあえる♪」とのお返事がぁ。っちゅうことで３人げっちゅうそれでどこ行くか迷って思い出した、行こうと思ってから早や１０年この人と行くならここでもおっけーってことで、歌舞伎町の上○小吃＠新宿に行ってきました。 ☆ソラマメのおひたし ☆銀「糸糸」巻の揚げたバージョン ☆ハマグリの煮物（上の巻きパンを甘辛のソースにつけていただくとGOOD） ☆田ウナギの唐揚げ ☆エビと金針菜の炒めもの ☆ゲソの唐辛子の炒めもの ☆豚足の炒め物 ☆お麩と青梗菜の炒めもの ☆マーボー風味のガツ炒め ☆ハトのロースト　←　焼き立てを期待していたのに、チンしたらしくすぐに登場、かつ生ぬるいのが出てきてガッカリ。サイズもＳでした。 ☆生煎包　←　頼もうと思っていたら、サービスで出してくれました。 デザートに、 ☆キンモクセイのスープに白玉団子が入っているもの　←　キンモクセイの香りも味もないのが残念。 ☆揚げ餅 このビルとビルの隙間から入ります。　どんな入口なのよ、一度通り過ぎたわ。金針花があるのはやっぱりいいわ～このビルとビルの間にシンクがあって洗い場になってるんですね。って、こういうのアリ？このお店、歌舞伎町にあり、周りはホスト・クラブだらけ。隣の屋台も中東系？　かなりアヤシイ雰囲気お店は、ビルとビルの間の狭い路地から入ったとこ。 建物内は増築を重ねたのか、何とも奇妙な造り。階段はステップが狭い上に傾斜がおかしいから上りづらいし、一段高さが違うのあるから、酔っ払いでなくても踏み外しに要注意だす 洗い物はビルとビルの間の路地にあるシンクで　お友達が水頼んでたけど、ここのは飲めないわぁ 私は初め、熱いお茶頼んだら急須でサーブされたのですが、味も色も薄い！しばらく経っても薄いので、蓋開けて見たら、茶葉が既に広がってるぅ～既に出がらしが出てきたのでしょうか。 日本の茶葉ではない。丸い形状の葉っぱがプカプカ浮いているんだけど、どこらへんの葉っぱなのか謎。 みんなで、「どっかで取って来た雑草」とゲスパー ここの水は危なそうと思い、途中からコーラとか瓶に入っているもの頼んだわ。 ジビエはハトの他に、ウサギもあります。　肉料理の変わったところでは、豚の脳ミソのカレーやら煮込み。牛のペ○スの料理各種。 後はサソリ、スズメ、ヘビ、ハチノコやら。 上海料理の定番の他に、四川料理もありましたね。 お店は小部屋が幾つもあって、なかなか賑わっていました。お料理は好きなものもあったけど、誰にでもお薦めできるお店ではない。（っちゅうのはわかってくれたよね） ディープなお店でしたが、普通に楽しんでくつろいで話しまくっているお友達を見て、大変頼もしく思いましたまた探検しに行くかも～翌日は、新橋へ モツ・ビストロでのお店で、１１人集まってにぎやかにお食事しました。仲間の１人が、Didgeridooというアボリジニの楽器を持参して、（到着前に新橋駅前で独演していたらすぃ）お店でもちょい披露してくれました 。深みのある良い音ですね、初めて聴きました。Didgeridooってこんな楽器  ←　youtubeに飛びます音が出ます仲間の１人からみんなに小さい「達磨」さんのプレゼント幾つか色があって、私のは赤いよく見る達磨さん。目的により他にも色があるんですね！私の赤色は全般的な成就用なのですって。 来年、年明けに願かけて片目入れてみようっと

  2011.11.25

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  んまんま上海蟹

  　いつもの仲間で上海蟹ディナーをしました。って、これ１０月のお話ですが。今回はみんなのスケジュールが合わずに５人だけなので小さ目の個室での開催です。 菜譜（メニュー）は上海蟹オンパレードの８品とデザート２品。上海蟹はオス、メス一杯ずついただいたのですが、全部で一人前６杯使ったとお店の社長がおっしゃっていました。酔っ払いガニの上海蟹版。丸一杯でいただくのは初めて　身は生のまま老酒に漬けてあり珍味です。フカヒレのスープ。上海蟹のカニ子もゴロゴロ入っていました。フカヒレ・スープは赤酢をちょろっとたらすとまた良い感じ　上海蟹のスープ。龍眼、棗など体に良いものもたくさん入っています。こちらの宴会はいつも化学調味料を一切使わないお料理を出していただいています。スープはまろやかで蟹の出汁が効いていて最高！・生ガキとカニ子の揚げ物　←写真なし　この子も美味しかったです上海蟹と大根餅の炒め物。中国の醤油味なのですが、大根餅が上海蟹の出汁と醤油を吸ってこれまた良い感じに。相性抜群です。どどーん♪　上海蟹蒸し。まずはメスから登場しました。近年、中国の方々が本気で魚介類を食べだしたということでその消費量の影響を日本も受けているそうで。特に上海蟹は数が限られている上、万博でも提供されるなど良い蟹を手に入れるのは毎年大変だそう。上海蟹にそっくりで味は別物の販売もあるそうですから、お気をつけください。（←業者も騙されるくらい似ているらすぃよ）この上海蟹の味噌のねっとり感って、他では味わえないものだと思います。子持ち　上海蟹には黒酢が合います。または紹興酒をたらしてもグーオス君も来たので早くメス仕上げなくちゃ～上海蟹のカニ子入り小龍包よっ上海蟹入りの伊府麺。これまた麺に蟹の出汁がしみていて美味しいのよね。上海蟹を食すと体が冷えるってことで、恒例の生姜茶なんだすが、そこはひとひねりしてデザートで出してくださいました。湯丸入りです。これ大好き～湯丸は中が空洞の丸餅で、中の具はいろいろなバージョンがあるのですが、今回は「片糖（ピェンタン）」というサトウキビ原料の氷砂糖が入っていました。じゃりじゃりした食感も楽しいです。四種類のデザート。　左上の白っぽいものは２重の層に重ね焼きしてあり、白い層にはアヒルの塩漬け卵（これも好物なんじゃぁ）がつぶつぶっと入っていました。揚げたものの中にはクワイが入っていて、あとはフルーツとかカスタード・クリームだったかな。ちと忘れましたが、 やっぱり完食いたしました前に適当に入ったお店で、何度か、本当に上海蟹なのっっていうものを出されたり、味も身もスカスカのを食べたことあるので、やはり食材によっては信頼できるお店に行くのが一番と思ってしまいます。上海蟹は日本では１０月から出回りますが、やはり時期によってだいぶお味が違うそうなので、美味しくなったらお店に声かけてもらって宴会するのが一番だと思います。それにしても今年も無事上海蟹ディナーできたことに感謝です。去年は２度蟹が入らなくて宴会キャンセルになりましたもの来年も上海蟹が日本にまわってくることを祈ります（誰かミニ陽澄湖、日本に作ってくれないかしら．．．。）

  2010.11.23

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  中華ディナー

  いつものメンバーで久々に佛跳牆の会をしました。元々は福建省のお料理ですが、今日は広東式の佛跳牆。鮑、フカヒレなど乾きものの高級素材を使ったバージョンで、本日の具材は１３種類。宴会の始まりっひぃー♪［まずは前菜８種から］ボイルして塩水に漬けた海老。豚の耳の前菜。豚肉の前菜。皮をパリパリに焼いたもの。ホタテを揚げたもの。黒酢とレモンソースがけ。クラゲとピータンの前菜。上の皿がウナギ。下の皿は鶏の巻いたもの。アヒルの舌。今日のは骨も抜いてあった。前菜の後はお料理の始まり。北京ダックみたいだけど、ちょっと焼き方が違い、開いてから焼く。メインの佛跳牆。広東語だと「ブッチョウジョウ」みたいな発音。粗食が良しとされるお坊さんの世界ですが、隣の庭で焚いていたスープの美味しそうな香りに負けて、坊さんが塀を越び越えて来た（くらい美味しい）というのがお料理の名前の由来です。Royal Buddha juminping over the wall soup set蓋を開けるとこんなん。一番の上のは魚の浮き袋で今日のはメス。初めそれぞれ処理した具材を敷き詰めて焚くけど、メスの浮き袋は長時間煮ると溶けるので、早めに取り出しておいて後から上に乗せる。オスの方が高級で、ものによっては鮑よりお高いそう。スープの１皿目。巨大な貝柱、鮑（両方、勿論乾物）、フカヒレ、鹿のアキレス腱など。これだけの具を使うとスープが美味しくないわけないサザエの乾きもの、烏骨鶏、キヌガサダケ、すっぽんのエンペラ、金華ハム、ナマコ（これも乾きもの）　これだけの乾きものをいっぺんにいただくという贅沢。唇がコラーゲンでくっつきそうです他にもクコの実、竜眼など。酒のつまみに、魚の塩漬けにしたものが出ました。よくチャーハンに入っていたり、蒸肉餅の上にトッピングで乗っているあれです。　白ご飯欲しくなります。ソフトシェルの海老バージョン。柔らかくて丸ごとぱくっ！タラバ蟹を２種類の調理法で。揚げものとミルク炒めで。ここで上海料理の定番。魚はイシモチか何か。松ぼっくりの様な模様に切れ目を入れてカラっと揚げてある。甘酢と最高に合う中国ソーセージと鴨かな、干し肉乗せご飯。レバーとかが入って香ばしい。香港のお店ではよくあるメニュー。　ここに醤油ベースの少し甘めのタレをまわしがけして、土鍋ごと卓上コンロでかき混ぜた後、各自に取り分けてくれます。やっとデザートに辿り着きましたぁ芋、ハスの実の餡、カスタード、生クリームの点心デザート。金木犀のスープ。卵白を流したものと、白玉団子が入っている。餅の中は今日は黒ゴマを摺ったもの。好物でごじゃりますあぁ～、んまんま。でもこのお食事会の後は食べ過ぎで帰りが大変　しかし料理人って偉いですね～。次のお食事会が既に恋しい毎日でございます

  2010.02.05

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  晶華軒＠Grand Formosa Regent Taipei

    遅い時間にたっぷりランチをとったので、なかなか空腹にならないので８時に夕食の予約を取りました。　しかし父は「僕は部屋にいるから2人でいってらっしゃい。」とギブ母と2人で同じお店に行くことになりました。って、前回とまったく同じパターンじゃーん お店はレイアウト、内装、お料理、店の名前と全てリニューアルされていました。広東料理がメインなのは同じ。通された席は、パーティションで仕切られた半個室のテーブル席です。 いただいたのは、鶏油炒豆苗　トウミョウの鶏油炒め。日本ではトウミョウ、たまにしか手に入らないのが残念。日本の農家が作ってくれればいいのに。脆皮馬蹄條　くわいの衣揚げ紅焼大排翅　フカヒレの姿煮蒜苗爆魚肝　魚の胃袋と韮の炒め物。白ご飯欲しくなるくらい濃厚なお味。白灼沙蝦　　蒸しエビとの解説が。ボイルして作るのかと思っていたけど。老酒で蒸してあるので香りもお味もいいです。化皮乳猪　猪とは豚のこと。子豚の皮の表面をパリパリに焼いてあります。これ大好物♪　日本じゃなかなかいただけないしお高い　テンメンジャンみたいなタレにつけていただきます。んまんま♪　楊枝甘露　マンゴー・スープの中に、グレープ・フルーツの実が入っています。ここのは苺も。このデザートはご丁寧に実を１粒ずつにするのが特徴。その様子が楊枝に似ているっていうので、お料理の名前にもなっています。広東料理の定番もの、高級素材を使ったもの、カジュアルなものと満遍なく揃ったお店です。

  2010.01.03

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  淡水でランチ

  昼に近づいた頃、「淡水」に向けて出かけました。ホテル最寄りの中山駅から淡水線で４０分位です。　川沿いに屋台が立ち並びます。駄菓子屋、射的などのゲームの屋台、淡水名物の魚丸から揚げ物、フルーツ、ジュースなどが売られています。これ川沿いにずーっとお店！右端のお店は、台湾名物のＢ級ぐるめ、「蛎仔煎」　牡蠣のオムレツ。台湾では３連休なので、たくさん人が出ていました。台湾の竹下通り発見しらすや海鮮ものを食べるべしとガイド・ブックにあったので、どこにしようかとうろうろしていましたが、やっぱり両親がお店の雰囲気を見て入る気にならないって。　前回来たときは夜市にも出かけて、いろいろつまんで楽しそうにしていましたが、今回はダメです。淡水に来たら、新鮮なシラスの釜揚げを食すべしだそうです。また今度～蟹もコスパ良し　美味しそうなフルーツもたくさん。食材に恵まれた町なのですねまだ朝食からそう時間も経っていないことだし、フェリーで対岸に行くことにしました。ガイド・ブックには２５元と書いてありましたが、切符を売る人が、私は２０元で両親は１０元ずつで計４０元とのことでした。　３人で１３４円小さい船で７分あまり、すぐに対岸に到着 ここは淡水の対岸にある「八里（バーリー）」です。 同じく屋台が並んでいます。カフェが雑誌に載っていたので、そこを目指して歩いていたらレストランを発見。お店は大きめですが中のテーブルや椅子などは食堂風です。ガランとした倉庫に椅子と円卓が並んでいるだけで洒落た雰囲気はみじんもありません。が、周りには何も無さそうだし、午後２時もまわっていましたのでここにてランチ決定。 メニューを見ると．．．。こ、こ、これは良さげな菜譜です。５，６人メンバーがいればいろいろ頼めたのに残念。迷った挙句オーダーしたのは、糖酢排骨　黒酢が効いていて、揚げた豚肉もおいすぃ～白斬鶏　　鶏の冷菜は、鶏丸１羽分出て来てびっくり。しかも半端ない大きさです　空心菜の炒めもの　　ニンニクと合うし塩加減絶妙蝦を揚げて唐辛子やニンニクで味付けしたもの。　山盛り出て来て、かなりの数いただきましたわ。野生石斑（本日のお魚の中から選びました。時価だけど２８０ＮＴ＄とコスパ良し）淡水魚丸湯　湯はスープのこと。淡水名物の魚団子が入っています。 お店のマダムらしき人が、フルーツをサービスしてくれました。　中国語で話しかけてきました。全くわからにゃいので紙に書いてもらうと、「自助旅行」でした。そうです、自力で来ました運転か？って聞くので、電車で台北から、とメモと口とゼスチャーで答えました。台湾の運転は荒くてとてもレンタル・ドライブする気になれませんて これだけいただいて１，１７０元。約３，８００円です。台湾に住むのもいいなぁ。本当に素晴らしいメニューにお味でした。お勧めのお店です。老漁村＠八里八里から漁人碼頭にフェリーで移動しようとしたら、「没有（メイヨウ＝ＮＯ）」という返事。　ほんとかっ乗る場所が違うだけなのか、今日は漁行きのフェリーが休みなのか確認しようと何度か聞きましたが、「メイヨウ」の繰り返しでわからにゃかった．．． 仕方無いので八里から淡水へフェリーで戻ります。今度はさっきと違うタイプの船です。 船を降りたら更に駅と反対方向へ散歩　　　既に日は暮れてきました。　ガジュマルがまるで天井みたいになった小道を抜けてゆきます。スタバで休憩　　大分混んでいて注文するまで結構待ちました。　中は若い人でいっぱいで、ジャズが流れる中、ＰＣをいじったり、お勉強らしきものをしている人も結構いました。日も暮れたので駅に戻ることにしました。　淡水に宿泊している人も多いのでしょう、暗くなっても人でいっぱい。かなりの人気スポットのようです。ん～、いい食事ができて満足です

  2010.01.03

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  台湾のロイヤルホスト

  この日は、台北駅にオープンしたという駅ビル２階の「微風」というフード・エリアで朝食をと思い、外に出かけました。過去来たときはタクシーしか利用したことが無かったので初電車体験です。ＭＲＴ台北駅を出て地上へ出ると、目の前は鉄道の台北駅。　朝食を楽しみに２階に上がろうとしたらシャッターが降りていて、なんと１１時からのオープンでしたっ！(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ台北駅周辺なら何かあるだろうと歩き出しましたが、予想外にお店が見当たらない、てか、まだ開いておりません。屋台風の朝食処はありましたが、両親が入る気にならないと．．．。Ｂ級ぐるめ、昔は2人ともいけたのになぁ。ロイホがありました。　「台湾まで来てファミレスかぁ」　　台北風メニューがあるかもと期待したけれど普通の洋風メニューでした。残念＜オーダーしたもの＞私　　オムレツとホット・ケーキの２皿。父　　オムレツとホット・ケーキ２皿。母　　オムレツの１皿ここまでは、普通。がっ、なんと台湾のロイホったら、コーヒーを３つ注文するとウエイトレスさんが、「お皿１つにつき１つドリンクが注文できるので、５つ飲み物が頼めます。」と．．．。しかもっ、私がオーダーした後で洗手間に行って戻ってくると、卓上にトーストを半分にカットしたものが３皿置かれていました。どうやらオムレツをオーダーするともれなくセットになっていた模様です。なんすかっ、それっ！？　　朝から炭水化物取り過ぎ～！台湾のロイホで、どなたの電波に繋がったのかわかりませんが、Ｉｐｏｄ繋がりました。が、この画面より先はパスワード入れないと進めず帰りは地図を見ながら、主要な建物の概観を観光しながらいったんホテルまで。父はまた爆睡モードでおやすみになりました。その間、私と母は１９階のビジネス・センターに行ってソファーで休んだり、ネットで私はサン牧。３日ぶりに畜産の方の収穫　畑は携帯電話から収穫できるので、旅行中もちゃんと収穫していましたよ。ホテルのビジネス・センターから見た風景。

  2010.01.03

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  １月２日　ランチ＆ディナー

  ゴルフも終わり、さあ帰るかとロッカーに向かう途中、レストランのメニューが１階に広げてディスプレイされています見るとなかなか本格的なメニューです。んまそーな菜譜運転手の張さんに一緒に食べようと誘いに行ったら、自分はもう食べたからいらないから食べてきてだって。うちの父は、「もしかして昼飯をごちそうされたらチップ貰えないと思ったんじゃないか。」って。や、本当にもう食べちゃっただけじゃない？、もう２時だから。さ、張さんが待っているから急いで食べないとっということでいただいたのは、明園＠大渓ＧＣです雀巣千島蝦　芋とか春雨みたいなのを揚げて鳥の巣状の器にしたものに、お料理を盛るときに　　　　　　　　料理名に「巣」とある。これは雀の巣なんだぁ。ちいちゃ～。　　　　　　　　エビはまたまたマヨネーズ和えでした。四季肥腸　　ホルモンを棒状にカットしてサクっと揚げたもの。これは口にすると、ちょっと　　　　　　　　プワーンとホルモンの臭いがしたので母は苦手だったようです。豚肉の煮物　台湾名は、老皮○滑肉　○のところは、日本語で出無い、「女敕」←１字　　　　　　　　これ、最高でした　塩漬け魚と鶏肉の炒飯　塩漬け魚はアンチョビみたいなものです。とーちゃんにチャーハンは　　　　　　　　　　　　　欠かせないっと！脆皮芝麻球　デザートに定番の胡麻団子。中にこし餡。熱々でおいすぃ～そういえばここ、ラウンド途中、コース横に立派な一軒家が立ち並んでいて別荘地だそうです。敷地内にはホテルや結婚式場もあるので、レストランも本格的なのでしょうね。お奨めです！美味しかったです。追加したかったけれど、あまり張さんをお待たせしては悪いので泣く泣くお店を後に遅めのランチ後、部屋に着いたのは夕方。フォロモサは立地的に便利ですが、一番便利なのはホテルの地下にＤＦＳがあることです。や、本当にこれは便利です。外に１日出て疲れて帰って来て、またお土産探しに出るの大変だもの。地下２階は宝石、洋服、時計の高級ブランド店が並ぶ「麗晶精品」、地下３階が「ＤＦＳギャラリア」で化粧品、バーバリー、ダンヒル、コーチ、ポール・スチュアート、ハンティング・ワールド、グッチからエルメス他あれこれ、あとは一般的なお土産屋売り場になっています。買い物をして帰ると父はまだ爆睡中夕食にと声かけましたら、「さっき食べたばかりだろ」と。どうもまた外に出るのは面倒なだけのようなので、ホテルのAzieで夕食をとることにしました。って、どんどん行動範囲狭くなってるぅ～いただいたのは、ラザニアやらチキンのローストなどほとんど洋風メニュー。表にあるケーキはホールでしか売れないとのこで（何でよ～）、カップ・ケーキをデザートに終了。うぇ～、今日もたくさんいただきました。ごちそうさま～暗くて見えないけど、ホテル・ロビーの先を進むと下に見えるフロアがAzieです。和・洋・中・仏っぽいの・韓国・ベトナム・タイと色々なお料理が揃っております。フォアグラの前菜は美味しかった。イチジクとリンゴのコンポートと一緒に。Azieでは毎晩、生演奏でライブを楽しめます♪

  2010.01.02

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  台湾２日目　ディナー

  　　　　　　　　　　　　　　１月１日　龍都酒樓さてディナーの時間。　両親がホテルから移動するのが面倒と言うじゃありませんか。　　計画が狂うよもぅ～ガイド・ブックで近くのお店探し　地図を見ながら向かったのは「龍都酒樓」です。最終日は広東料理を予定しているので、今日は客家、北京、上海料理のどれかにしようと思っていたのに、今日も広東料理となりました。　　　　　龍都酒樓　　　　　住所：台北市中山北路1段105巷18-1号　　　　　TEL：02-2563-9293まあ大きいお店で、お店は大盛況、すごい人です。売り切れてしまったメニューも有り。お料理は典型的な広東料理、更に北京ダックなど人気メニューもあります。こちらは売り切れでした。わいわい楽しい雰囲気のお店。メニューを見て気づいたことは、日本語で表記されている部分の間違い。「ガーリッタ」→「ガーリック」「そぼ」→「そば」（麺）「デザード」→「デザート」が正解。いい線いっているのに惜しいなぁ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーダーしたものは、イケスにいるお魚の当日お勧めメニューの中から、七星斑魚（ハタ）をいただきました。プリプリして美味しい！鮑とガチョウの煮込み　ガチョウの水カキがオイスター・ソース風味で煮込まれています。ガチョウの水カキのコーラゲンはやっぱりえぇ　鮑はスライスがちょろっと。蜜汁叉焼（広東式チャーシュー）　日本のチャーシューは湯がいてからタレにつけこんでありますが、広東式は、蜂蜜入りの醤油ベースの甘めのタレをかけてロースト。ふっくらジューシーでこちらも美味しいです。芥蘭（ガイラン）炒め　　別名中国アスパラガス。こりこりして美味しいから好き。蝦入りクレープ（腸粉）　おなじみの点心排骨　トーチーで蒸したスペアリブ。こちらもおなじみの点心です。ガーリック・ソース入り蒸し伊勢エビ　こちらはマヨネーズ和えになっていて、プリプリしたエビの身がごろごろ。これだけで結構おなかが満たされます。おなかいっぱいになったところで父が、「チャーハンは来ないのか？」と。そりゃ、頼まなくちゃきませんがな．．．。　食べに出るの面倒と言っていた割にガッツがありますな「福建チャーハン」を頼みました。ついでにデザートの仙草ゼリーも３つ。お店が混んでいてやっと出てきたと思ったら、仙草ゼリーが１つだけ。チャーハンとゼリーがあと２つだと言ったら、オーダーを聞いていたマネージャーらしき人が「忙しくてわけわからなくなった！」と照れ笑い。じゃあ、仙草ゼリーを持って来るついでに「カスタードまんじゅう」もと追加でオーダー。お待たせしたお詫びにということでしょう、サービスで温かいココナツミルクのスープ・デザートが出てきました　幾つデザート食べてるんじゃぁ

  2010.01.01

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  中華街で新年会

  またいつもの食事仲間との新年会でした。　今回のお題は新年おめでとうということで、お料理名にこのお店の社長が縁起の良い発音やごろ合わせや意味を当てたお料理がずらっと並びました。一番お料理に煩いのが社長の秘書のリーさんで、この会では一切化学調味料を使わないことが守られています。普通はそんなことしたら経費がかかって仕方無いので必ず使っていて仕方無いことですけれどね。とにかく混ぜ物が使っていないお料理というのは、たくさんいただいても胃にもたれない、胸焼けしない、本当に体に優しいごちそうなんだなと思います。ま、そんなこんなで始まった宴会の始まり、始まり～肉好きの私にはたまらないお肉尽くしの前菜。干し肉や腸詰など。青ものは菜心。鶏（赤鶏）の丸ごとローストしたもの。皮をパリパリに焼く加減が絶妙。１人に１つずつ土鍋にコラーゲンたっぷりのスープが～！　この中にはフカヒレ、鶏、鹿の角、朝鮮人参など。　コラーゲンたっぷりで唇が開かなくなりそう～。　特大フカヒレでございますこのお皿の大きさが写真からはわからないのが残念。　真ん中にアイス・バインがドーン。周りに鮑（１人１つ）、魚の唇（もち乾燥ものを戻したもの）、帆立の貝柱（こちらも乾物）、ナマコ、中国モズクなど。　なんて贅沢な～。巨大タラバ蟹。魚の唇なども入ってプルンプルン。当初は魚の浮き袋を使う予定だったのを、厨房に伝え間違えて魚の唇になったそう。　揚げ物はタラバの身のフリッター風。ここに来て牛タンのルソン風ステーキハタの揚げ物。松ぼっくりの表面みたいに完成するように包丁を入れてある。酢豚に似た甘酸っぱいソースがかかっていてよく合う♪塩漬け魚（アンチョビみたいなもの）と鶏のチャーハン。塩味が効いていてまいう～♪デザートの点心。日本ではなかなか普段はオーダーしても出せるお店は少ないと思う。白玉入りのお汁粉。　白玉の中には白胡麻の摺ったもの。　キンカンの実もさり気なく入っていて嬉しい♪帰りに先月香港に行った方から素敵なお土産をプレゼントしていただきました。　私の欲しいものわかってる～　帰りの電車の中でニヤニヤと眺めておりました。　日本と同じく内容については賛否両論あるそうです。今日もんまんまでございました。　色々な話も出たけれど結局宴会中はほぼ食べ物の話をしていたような．．．　そういった食いしん坊の集まりでございまして、この１年また美味しいもの食べましょうねと誓いあったのでした

  2009.01.22

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  やっぱり大阪ではここ！

  ようやっと最終日の日記に辿りつけましたよ。［　ラ・ベカス（フレンチ）＠淀屋橋 in 大阪］年に１度は伺っているベカスさん、今年も寄れることが出来て幸せです。お昼はもちろんコースもありますが、年に１度しか来れないお店ですから、ここは１つ渋谷シェフのこれぞフレンチというお料理を堪能するべき。　ということで、お友達とフルにガツンといただいてきました。お料理は一ヶ月ほど前に予約したのですが、嫌いなものは特にありませんとだけお伝えして、全て渋谷シェフにお任せしました。さぁ、今日は何がいただけるのかしら♪とワクワクしていると、メーテルドテルが本日のメニューをメモを見ながら説明に入りました。うぇ～ん、前菜からスッポンいきますか～！　うれじぃ．．．。スッポンのパイ包みは、パイで蓋をされていた熱々のスープとスッポンとで挿したスプーンが熱くて口を焼けどしそうな位でした。スッポンの卵が入っていたのも嬉しかったですね～。途中コラーゲンで唇と唇がくっついて開かなくなりそうでしたわ。おほほ♪フォアグラ饅頭は、見た目丸っきりミニの中華饅頭に見えるのですが、それからヒントを得たそうで、少ししっとりもっちりした饅頭にしっかり閉じ込められたフォアグラはまた濃厚な感じに仕上がってて、贅沢な前菜です。平目のポワレには、色とりどりの５種類もの付け合わせが、これまたミニチュアのそれぞれお料理になっていました。ホタルイカや根菜類など食材も色々です。ジビエ料理お得意な方ですから、小鳩のローストも無論いけます。おいすぃ～♪べカスさんのお料理に酔いしれながら帰りの飛行機は疲れた、眠いと言いながらほぼ話し続けながらまた帰ったのでした。　＜　メニュー　＞・イカのファルシ・天然ホタテ貝のサラダ・フォアグラまんじゅう・スッポンのパイ包み・平目のポワレ　赤ワインのソース・小鳩のロースト・苺のスープとフランボワーズのジュレ・クラフティ・プティフール＜ラ・ベカス＞「Relais & Châteaux」は世界の優れたホテルやレストランを紹介したガイド・ブックで、日本国内で紹介されている数少ないお店の中に「ラ・ベカス」さんも入っています。一応サイトのＵＲＬもご紹介しておきます。　そのガイド・ブックはＨＰからオーダーすることも出来ます。 http://www.relaischateaux.com/en/search-book/hotel-restaurant/becasse/ウェイティング・ルーム

  2008.05.01

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  モンゴル料理＠板橋は相変わらずディープな街でした

  　　　　　　　　　［　ゴルフ　１２（水）　］ホームの桜コースに行って来ました。私が去年から知り合いになったＭさんもゴルフされるということで、その内ご一緒にという話で、今回初めて彼女とはゴルフしました。後はＴＧＯのＤＡＩちゃんと、業者仲間のＯさん。　あちこちから集まった仲間でしたが、みんな気が合って楽しく一日遊びました。遊んだだけでいいのかいって話もありますが、またまた１００叩きです。Ｍさんは、周りが結婚やら出産でゴルフ仲間がいなくなりしばらくゴルフから離れていたということですが、去年私とゴルフするという話が出てからレッスンを始めたそうです。真面目ですね～。これが久しぶりのラウンドとは思えないショットで、アプローチやパットも失礼ながら予想以上。「久しぶりですから、ゆるゆるで行きましょう～♪」なんて思っていたら大間違いでした。　毎週ラウンド行っている私が恥ずかしくなっちゃう位で尊敬です。楽天のゴルフ部員の皆さんとも一緒にラウンドする機会作ろうと思っていますので、よろしくお願いします。ＯＵＴ　５０（１９Ｐ）　ＩＮ　５０（２０Ｐ）　レギュラー・ティーフェアウェイ・キープ率　　　前半　３／７回、後半　４／７回バンカー　　　　　　　　　　前半　３回　　、後半　３回ＯＢ　　　　　　　　　　　　前半　前進４打１回、後半　前進４打１回ドライバーはあまり飛ばない。ウッドはたまに当たるようになったけれど、まだまだ危険がいっぱい。打つとどこに飛んじゃうのだか冷や冷やものよっ！アイアンは良かった。パー・オンでグリーンに乗ったものが右に跳ねてバン入、結局ダボとか、グリーン・オーバーが今回も出てやっぱりダボ、トリとか。球に当たらない病が今年から再発していましたが、前々回からやっと直ってきました。　嬉しい～♪　でも最近はアプローチのざっくりやチョロがたくさん。３月には満足いくスコアを１度と思っていましたが、残りラウンドは来週を残すのみ。最終週は既にお仕事が入っていますので休み無しのゴルフ無し。　　　　　　　　　　　　［　食べっ　１５日（土）　］東京は板橋区役所前にありますモンゴル料理店「一心」にて、大宴会に参加して来ました。普段は居酒屋ですが、この日は羊１頭仕入れてもらって普段お店で出していないメニューを含め、モンゴル料理を出していただきました。私は仕事上、夜は急に仕事が入るかもしれないので夕方まで様子見。４時まわったところで問題無さそうということで、幹事に連絡して「私の席ある～？」と聞いたら「席は無いけど、何とかなるでしょ。」とのありがたいお言葉をいただき、ちょっと早上がりして６時には板橋へ。３０人にて肩触れ合う位のきちきちの中、モンゴル料理を堪能して参りました。　羊だらけだった．．．。７時半からは、馬頭琴（ばとうきん）というモンゴルの楽器演奏者である「セーンジャー」さんの演奏が始まりました。　（仲間の間から「シャー？」という声も聞こえましたが違います。）２弦しか無いのですが、表現力豊で素晴らしい演奏でした。　私は端っこの席で１ｍしか離れていない目の前で演奏聴けました♪セーンジャーさんは、モンゴルでは有名な方で街中にも大きなポスターなどがよく貼ってあるそうです。　おととしだかの映画「蒼き狼」（反町氏主演）にも馬頭琴の担当で半年ロケに参加されていたのだとか。写真撮影、ビデオ撮影ＯＫでしたので、写真もアップします。　そうそう、セーンジャーさんは１４歳まで電気の無いモンゴル生活をされていたそうです。途中、お店のオーナー（女性）は実は歌手だということで、２曲馬頭琴に合わせて歌ってくださいました。１曲は結婚式などでよく歌われる歌で、嫁いで行く娘が、「どこに行って住むことになっても、結婚してどんなきれいな着物を着たり美味しいものを食べたりするような生活になっても、生まれた故郷が一番だ。」というような歌だそうです。パワフルな歌声で何だかその娘さんの強い気持ちが伝わってくるような感動的な歌でした。今日の羊はとても良いお肉で、臭みも無くジューシーでした。　んまんまっ♪２０人以上集めないと羊１頭は無理だということで幹事さん大変だったみたいですが、３０人に集まり、本当足崩すのも大変でしたわ。食いしん坊がたくさん集まって本当に楽しい会でした。お料理は中華料理、縁辺料理なども混ざっていて純粋なモンゴル料理というよりは各国料理という感じ。それもまた楽しかったです。あ、それから、お隣に座っていらした方から、最後帰る時に私だけ「どら焼き」いただいてしまいました。なんでも東京の某和菓子屋のご主人なのだとか。　２０年前から各国料理を召し上がるのが趣味で、相当色々なお店に通われています。　また素晴らしい食べ仲間と知り合いになっちゃった。　うふふ♪写真は携帯で撮影したので、よく撮れてなくて残念！　　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　　

  2008.03.15

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  仕事の合間に中華街へ

  今日は朝から川崎の方へ契約＆打ち合わせで出かけていました。　この件では仲介のお客様への説明・コミュニケーション不足でトラブルが有り、それがうちに連絡来たのが昨晩の夜９時頃。仲介業者は大手のちゃんとしたところで私も安心していたのだけれど、誤解が疑問を呼び、うちまで悪く思われちゃったことが発覚。私も話を理解して、先方とやり取りしてプランと方向の立て直し。　前の晩に続いて昨日も気付いたら１１時過ぎ．．．。今日は誠意を持って説明をすればわかっていただけるはずと、電車の中でも言い方や話し方を考えて復習しながら、自信を持って出かけましたよ。　　　私、頑張るわ　　　　　　　　　　しか～し、１度誤解と疑惑を生むと話が複雑になり、お客様からの駄目出し・お怒りの言葉は延々と続き、なかなか私に説明の番は回って来ないのであった．．．。だって、私が相槌を打ちながらも合間見て話そうとすると、「えいや、まだ終わってない」ってことで、ずっと怒ってるんですもの。　ほとんど仲介が怒られていたのですが。結局まとまったけれど、プランの打ち合わせなどもしていたとはいえ、終わったのは夕方の４時。　半分はクレーム対応でしたよ。　６時間も．．．。　　　　　　　　　　　　悪い人では無いけれど、変わってる．．．。奥さんもついていけないって言ってた．．．。　自分でも変わってるからと自認．．．。　わ、悪い人じゃないと思うけど．．．。私が仲介かのように今日は頑張って間を取り持って話しましたよ。　頑張って話したけれど１人で滑ったり転んだりもして。ε=ε=ε=ε=ε=ε=＼＿＿○ノまぁいいや、何とかなりましたから。　でも、私には仲介業は向いてないことは改めてわかりましたよ。　帰ろうとすると、今度はまた横浜方面で夜７時から契約との連絡が。　今から事務所に戻ったら、また数十分で出ることに。電車で２時間以上無駄な時間を過ごすのは嫌だなと思ったら、思い出しましたよ。私、お昼食べてないじゃ～ん。どうしよう、痩せちゃう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうだ、浜にいるなら中華街へ行け！ってことで、いつもの店へ３０分で移動。お店に入って行くと中国にいるはずのＲさんがお店の中にいました。Ｒさんはこちらのお店の社長の中国人の秘書で、普段は中国にいるのですが、今仕事でこちらに来ているとのことでした。今から社長とご飯食べるところだから、一緒に食べようって♪う、うれぴ～。　１人じゃ色々は頼めないなと思っていたところに店内にて２人も食事仲間をゲットできるなんて。私、食べることには運があるみたい♪　そこへ社長も到着し、今日いただいたのは、・　炭火焼叉焼（家郷肥叉焼）・　蝦醤テイストの空芯菜炒め（蝦醤通菜）・　サメ肉の２種類の団子とトマトと高菜のスープ・　ニガウリと白魚の玉子焼き（涼瓜銀魚仔煎蛋）・　モチ粉のココナツロール５０分位で出なくちゃいけなかったので、これしかオーダー出来なかったのは残念です。鳳爪や鴨のローストなど４種類食べたいものをお土産にオーダーしました。短い時間に大好きな仲間とおしゃべりしながら美味しいものをいただいて、私の脳内疲労は全て消えましたよん♪じゃ、私は無念ながら先に帰りますとお会計をお願いしたら、自分のお土産の分だけでいいよと言われてしまいました。Ｒさんはほとんど食べないし、私が３分の２はいただいたのに。思わず食い逃げみたいになってしまいましたが、社長のごちになり、お土産の中華街の袋を２つぶらさげて市営地下鉄のとある駅へ移動。そこでは普通に業務を終了。先週は車でここに仕事に来て、帰りに「くじら軒」で１人らーめんしたよ♪乗り継ぎ、乗り継ぎでやっと隣り駅へ到着。　うちは各駅止まりの駅です。　電光掲示板にはあと１分で各駅が来るとあります。急いで降りるとちょうど電車が時刻通りに来ました。　今日は９時に帰れるな～なんて乗っていたら、やけに長く走っている。これ、急行じゃん！　なんれ．．．？するとアナウンスが。「本日、○○駅で体調不良の方が出ましてその介護の都合で、電車が５分ほど遅れていますことをお詫びします。」って．．。聞いてないよっ？　じゃ、電光掲示板の表示直しなさいよ．．．。　　　　　　　　　　　　　　私を３駅先まで連れていくことに対して謝ってよ～ん。(=;ェ;=) シクシクまた脳内疲労ぐわっ！　電車に乗りながら携帯から楽天ＨＰ見てみるとザマナビーチさんから、「50センチ往復ビンタは痛いですね」のコメントが。タイミング、良すぎますよザマナさん．．．。「今は電車で往復しています。」とレスったとさ．．．。家に着くと、父もまだ仕事していたとかで夕食を食べていなくて、私の中華街のお土産を美味しい♪、まだ夕食食べてなくて良かった♪と喜んでくれました。私も一緒につまみながら、「ま、いっか。」と思いました。　ここのところ忙しくて何も出来ていない気がするけど、明日はまた年に１度の誕生日なんだけど、ま、いっか、こんなんで。　　　　　　　　　　　　　　　　　何とかなるんじゃない？

  2007.10.28

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  食欲の秋は築地市場から始まった

  秋。紅葉の始まる季節ですね。　私は思いました。　　　「そうだ、築地市場に行こう。」それは９月中に思いつきました。１０月のゴルフの予定を立てる時に、美味しいものを食べたい病が出て、いつの間にか築地市場の休場日をネットでチェックしていました。　大抵水曜はお休みなのですが、開いている週もあるのです。「ん～、１０月１０日は築地市場は開いている。その日は私のゴルフの予定もまだ入っていませんと。」おもむろに携帯を取り出し友人に電話をし、私がどうしても築地市場に行かなくてはならないことになってしまった旨を伝え、友人にミッションを言い渡しました。そして幾人かの工作員の力を借り、我々一同はあるプランを決行するに至りました。　　　　　＜　　ごるふ猫　食欲の秋を満たす日帰り旅行　＞　　（　朝＠築地市場　）ん～♪、築地市場って草原や海や山の香りがする♪開いててさんきゅ～♪マグロのノドの部分　これは焼いていただくのが一番ですと。　ゲット♪オマールエビ　オス（メスが欲しかったけれど無かった）　キロ幾らか失念しました。　ゲット♪赤ムツ＠新潟（あったよ～、すごいのが！）　４３００円＠キロ　ゲット♪アワビ　９５００円＠キロ　をぉ～きぃ～！　ゲット♪その他に、マスタケ、オオイチョウタケ、ユウキダケなども購入しました。市場を縦横無尽に知り尽くしている友人を持っていて良かった。(=;ェ;=) 嬉し泣き夜、調理してもらうお店へのお土産に、あいなめの一種やらも買いました。　市場には、香港でしか目にしないような巨大蝦蛄を発見しました。　上海蟹もいました。生ガキとかまぐろとか、カニとかが食べてくれと言わんばかりに私の視界に入って来て困りました。　ちみ達、そうは言っても今日は夜遅い帰りになってしまうから連れて帰れないのよ．．．。　場内食道は通り過ぎただけ。　何故なら私達には時間が無いのっ！　　今からこれらの食材を渋谷の某中華料理店に運び込み、宝くじを買いに行き、ランチのお店を予約しに行かなければいけないのです。　　（　朝茶＠代官山のこちらにて　）渋谷に移動して、ブツを某中華料理店のオーナーにお渡しして、夜また来ますよって間違いにゃくお願いしますとお頼み申し上げて立ち去りました。次のミッションは、代官山に移動して最近オープンした、ひらまつグループの「メゾン　ポー○・ボ○ューズ」に行き、ランチの予約をすることです。行くと、副支配人以下数名が入口付近でレインラックを配置しているところでした。　奥の個室チックなところをお願いしてすぐにまた移動。宝くじ買いに行かないとね。　買わないとね、当たらないから。とその前に「あ～、水一杯飲まずに働いちゃったよ～。のど乾いた。」と、朝茶しに行きました。　こちらのお店はお友達が地元でよくワンちゃん連れて来るので、その友人と代官山でお茶する時は決まってこちらに来るのですが、こちらも、ひらまつさんの系列店です。　我々は決して回し者ではありません。　でも好みのお店となるとこうなっちゃうのですね～。フレッシュなグレープ・フルーツ・ジュースをいただきました。　ピンヒールで市場やそこら辺を歩き回り足が疲れちゃった、動きたくない。まったり．．．。ん～、ランチに向かう時間ですよ。宝くじ、買い損ねたっ！　あぁ～ん、外れた、外れた。買わぬは外れたも同じ。どしよ～、２億円。　（　ランチ＠メゾン　ポー○・ボ○ューズ　）４０年３つ星を守り続けているムッシュ　○ール・○キューズの伝統的なお料理もいただけるお店です。　ムッシュの名前の付いたレストランは現在、新国立美術館のミュゼと、銀座のブラッスリーと、こちらのメゾンになります。２年程前にムッシュとは、ひらまつで行われたムッシュとひらまつのコラボによるガラ・パーティーでお会いしており、並んで写真も撮りました。　その時にムッシュはマイクを手に皆さんにご挨拶され、ご自身の偉業や苦労話について触れるのかと思いきや、素材、素材、素材が大事ということを再三繰り返しお話され、本当の職人なのだなと感動致しました。ウェイティング・ルーム私達がオーダーしたのは、アラカルトから。　ドーバー海峡の舌びらめ、こちらは本来のメニューではクリーム・ソースでしたが、お肉でオーダーするものもクリーム・ソースで重なるので、ムニエルに変えていただきました。　こちらのお店のメニューはボキューズ本店が絶対的に監修しているもので、勝手にアレンジすることは許されないそうです。ただ、過去に出したメニューであれば、それは再現してサーブ出来るとのことでした。ややこち～。でも、良かった。お肉は、ベッシー。　これは豚の膀胱に鶏を丸ごと壱羽入れて調理する、こちらの伝統的なお料理で、普段他では目にすることがなかなか無いメニューです。今回の鶏は名古屋コーチン。これ、最高でしょう！２人で壱羽丸でいただくので、ボリュームが多すぎ。　前菜はパス。　が、どちらも調理に時間がかかるものの為、お気遣いいただき、カルトよりポーションを少なくしたサーモンのマリネと、栗カボチャのスープ（トリュフ乗せ）を用意してくださいました。欧州の舌びらめは肉厚で日本のものと違うのだと聞いていましたが、立派でしたよ。これ、豚の膀胱。　風船みたいに膨らませて、中に名古屋コーチン一羽丸ごと入れて破かないよう気をつけて調理する技術が必要です。中から登場した名古屋コーチンは、フォアグラをどさっと溶いて作られたクリーム・ソースでいただきました。　おいしかったです。デザートはガトー・マルジョレーヌをいただき、シェフがご挨拶に見えて「ほぇ～、そうですか～。」と友人とシェフの会話に混ざりつつプチ・フールをばくばくといただきました。満足です。　（　おみやげもね♪＠上のお店　）ランチのお店は地下に有り、上に上がるとラ・セーヌがあります。　こちらで両親におみやげを買いました。　お友達のこれは絶対お薦めのものは、くるみのパウンド・ケーキとリーフ・パイで、それらと後は適当に焼き菓子を貰いました。　（　仮睡眠＆温泉＆エステ＠六本木　）夕食まで時間があるので六本木ヒルズに映画を見に行きましたが、時間がどうも半端です。　それで駅前の最近出来たzabooという天然温泉スパに行きました。や～、これで夜の会食に向けて休憩できますよ。　マッサージの予約できた時間まで時間があったので、ウォーター・ベッドで仮睡眠。　足湯も。１時間マッサージを受けて、温泉に入り、サウナに入ったりしたらもう出発の時間でした。私はちっとも眠れませんでした。　（　ディナー＠渋谷　）ピータン豆腐、アワビの蒸し焼き、オマールエビのＸＯ醤炒め、それと四川風炒めの２種風味で、赤ムツの蒸しもの、まぐろのノドの炒め、キノコの上湯から作ったスープなど色々いただきました。デザートは私は仙草ゼリーと、いちじくのコンポートをいただきました。白身のお魚は外れのものによく当たってしまった経験から、最近は自分では白身魚はオーダーしないのですが、今日は本当に素材が良くて美味しくいただけました。こちらのお店は友人の仲間なので、材料持ち込みの融通が利くそうです。ご迷惑かけるといけないので名前は伏せます。　夜のコースは７０００円で、材料は持ち込んだ場合もコース料金分はかかります。でないとお店も材料分引いてお勘定なんて面倒出来ませんしね。渋谷から代官山を通り恵比寿まで歩いて、やっと電車に乗り、さすがに早く家に帰りたいと思いました。どうもお洒落な街は歩道が石畳になっていて、ピンヒールでは普通に歩けず足が相当疲れました。早く寝よ～、って、あと３時間で起きなきゃ．．．。

  2007.10.10

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  スコットランドの郷土料理をいただきました

  　今日はゴルフはお休み。　家でごろごろしたり、ネイル・サロンに行ったり、肩の治療に行ったりして、久々にだらだらと過ごしました。　夜は渋谷でいつもの食事仲間＋初めてお目にかかる方４名と計９名でお食事でした。　今日のディナーは、こちらのお店です。　今日の主催者は、お食事仲間のＹ氏で、氏は代官山にあるフレンチ店のオーナーです。　後は、フレンチのシェフＨ氏、オ○ンジ・ページの編集長、竹や○のご主人、六本木の主であり料理○信にコラムも書かれているＯ氏、、フレンチ評論家のＯ氏、漫画家のＭさん達でした。　リーマンやっているの私だけ　　ですし、皆さんお仕事が食のプロフェッショナルに近い形で関わられているのですが、私はよくわからず食べているだけ。　でも皆さん、食に関する楽しい思い出話や新しいお店の情報など交わしながら、プロでは無い私にも同じ目線で話してくださいます。　評論家とかプロフェッショナルな人というと、自分の分野については難しい分野で、素人が触れるものでは無いと考えていて、そういう態度が見えたりしそうな気もするけれど、今まで私が紹介していただいた方達は、皆さん気さくで一緒にいて楽しいです。　本当に食べることが好きな人達の集まりなのだなと思います。それか、私に緊張感無くすぐにくつろいじゃう性格なだけ．．．？　さて、Ｙ氏は、よく面白い企画をされるのですが、今回も氏の思いつきからです。　　今回は、スコットランドの郷土料理である「スコッチ・ハ○ス」がテーマです。羊の胃袋に羊の内臓をミンチにしたものなどを詰めて蒸し上げるお料理です。　そんな材料とレシピの為、一般家庭ですぐ作って普通に食べるメニューでは無いそうです。　それと、内臓の下処理が甘いと臭いがきつくて、イギリス人でも食べない人が多い、スコットランド人でも食べない人はいる、逆に、下処理を丁寧にし過ぎて内臓らしさを失い過ぎると、これまた本来の持ち味が無くなってしまうということで、どこまで内臓臭さを残すかなどは、調理人の好みににもよるようです。　今回は、羊ではなく牛の胃袋が使われています。中に詰めたミンチは、心臓、腎臓、肝臓などです。メインが登場する前に、野菜のテリーヌ、こちらはボリュームも有り、各野菜の歯ごたえがしっかりして香草ソースもパンチが効いていて力強かったです。　次は３種のお魚中心のブイヤベースを、アイヨリ・ソースとチーズと一緒にいただきました。　そしてメインです。下の写真のような感じで登場し、これを東シェフが切り分けてサーブしてくださいます。　付け合わせはマッシュ・ポテトが定番のようです。　いただいてみると、内臓がこりこり歯ごたえがあり、スコットランド人にとっても納豆のようなものと聞いていましたが、かなり香草も使われており、さっぱりした味わいでした。　でもやはり、内臓系のお料理や臭いに敏感な人は苦手な方もいらっしゃるかもしれません。　初めはそのままいただき、途中からスコッチを上にかけていただき、これもまた良い感じでした。　私にもいつか、「これ腐ってる？」と思うほどのハギスに出会う日が来るのでしょうか。怖いけど楽しみに待っていましょう。　私は怠け者でプロフェッショなるを目指す気力も努力も才能も無いけれど、美味しいものにありつくことには神様が運を与えてくださっているみたいですから。　これ、いただきました。　

  2007.04.18

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