炭焼きは地球を救う…

[ごちそう] カテゴリの記事

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  小野芋イブナイト

  『小野芋イブナイト』但馬の財産を見つめ直し、みんなでわいわい語り合おう！って会に誘われて、いつもお世話になってるわさび屋の若旦那と土建やさんといっしょに参加した。とても楽しいパーティーだった。在来種保存に取り組んでおられる方々や市役所の職員さん、毎日新聞の方城崎温泉の若旦那、森林酪農のアミタ（株）さんや市議会議員の方やら...僕も常々、永続可能な農業には関心が有るしもちろん適地適作が大事と思ってるし在来種の保存は重要だと思っている。そして、地域おこしには地産の農林水産品が重要だろうと考えている。この会を世話した方の考え方の方向性にはとても共感している。なんか、一緒に出来る事があれば楽しいでしょうね。最近いろんなネットワークが...急速に日々つながって行き、嬉しい限り。森林酪農のことはブログで記事にしてたのが、実際今回の出会えて...ものすごく興奮するような盛り上がる話に発展した。構想が実現すれば楽しい事ができそうである。今回会場の豊岡市の『酒菜哉』さんでは地元の食材を活かした地産地消ディナーで舌鼓。。。出石で在来種の『小野芋』を大事に育てられてる生産者さんの小野芋をいかしたメニュー。素材はいいし、調理した料理人も最高だった。中にさりげなくクリスマスイブを感じさせ...（笑）紅芯大根のスライスの下にはお造りの鉢が...出石産のＥＭ豊熟豚も美味しい。リゾットにシフォンケーキ。森林酪農の牛乳、浅黄豆（在来種大豆）も美味しい。とても楽しいパーティーでした。-------酒菜哉（サカナヤ）豊岡市加広町1-11TEL　0796-22-8310営業時間18：00～23:00定休日：月曜日オーナー河村友哉----------いっぱいコメントいただいておりながら...なかなか返事も書けずに申し訳ございません。できるだけたくさんの皆様のブログにも訪問し、応援クリックにも行きます！。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/24

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  鯛の料理

   高砂市のほうから炭を買いにやってこられた。高砂や播州のほうは、風習で春には『イカナゴの釘煮』正月には『焼き鯛』をするそうで鯛を焼くのに炭が必要らしい。わざわざ、個人で鯛を焼くのに炭を１００ｋｇほど買いに来られた。どれだけ鯛を焼くのだろうか！！！！その方がお土産に『小鯛の甘露煮』を持て来られた。有難うございます。美味しくいただきました。炭火で美味しい焼き鯛作ってくださいね。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/21

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  鹿の生ハム

  丹波方面に配達の後、この前から知り合いになってた青垣町のもみじの里さんに会いに行った。忙しいシーズンの日曜日にお邪魔してしまい手を止めさせてしまい申し訳なかったです。奥さまが出してくださいました。鹿肉の生ハム。めっちゃ！美味しい！　適度な塩加減でねとっとした舌触りが何とも絶妙。豚の生ハムとは全然違い、素晴らしかった！！鹿肉料理のレシピがおよそ１０００アイテムあるようで...すごい！話していて、鹿肉やジビエ料理に掛ける情熱がとても感じられました。うさぎ料理の事も教えてもらったり...また、遊びに行かせていただきます。今後ともよろしくお願いいたします。-----兵庫県丹波市立ゆり山スカイパーク葉山「もみじの里 青垣」 （旧称：わらびの里青垣） 所在地　 〒669-3841 兵庫県丹波市青垣町口塩久1番地 ご予約・お問合せ　 0795-87-2244〈旧番号：0795-87-1956〉※1 FAX　 0795-87-0308［FAXは24時間365日受け付けています］ 宴会の営業時間　 a.m.11:00～p.m.10:00　（お時間はご相談にのれます） 定休日　 水曜日年末年始は12月30日～1月4日お休みさせていただきます。 ----------いっぱいコメントいただいておりながら...なかなか返事も書けずに申し訳ございません。できるだけたくさんの皆様のブログにも訪問し、応援クリックにも行きます！。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/20

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  わさび屋の若旦那

  『今日、昼から見学に行ってもいいですか？』って電話がかかってきた。最近、お友達になった十戸の『北村わさび』の５代目の若旦那なんと創業２９０年の歴史がある山葵の田を３反つくっているそうです。やってきた彼も、神鍋白炭工房の炭焼きのイメージを勘違いしていた一人だったようだ。工場に来て、『想像した炭焼きと全然ちがった』と言っていた。やっぱり白炭と黒炭の違いをまだ知らなくて定番のプレゼンを行った。やっぱり、写真左のホームセンターの炭は炎が上がり煙が出て臭いがする...写真ではうまく炎が写らないがボオボオ燃えている。写真右の神鍋白炭は、ほっこりじっくり...おとなしい炭火。このあとテスターで通電性の実証試験を見せたり。北村わさびの若旦那は森林の事も考えが合い、いろいろ活動がともにできそうな感じ、彼もワサビを神鍋の下の十戸（じゅうご）という清水の湧き出る地区で作っているが森林環境を整えなければ良いワサビが出来ないと考えているようだ。そんなこんなで面白い人物との出会いがバンバン出来ている...ここ最近。彼には御土産にいい物をいただきました。なんで瓶が逆さなのか？？見た瞬間思ったけど醤油漬けの葉茎ワサビの漬かり方を考えた入れ方だった。まだ、今日もらいたては漬かりが悪いらしいが一口食べて『最高！！うまい！！デリシャス！！めっちゃ好き！！』数日前、出会った時もキズモノの本山葵をいただきました。すって、醤油で食べたけど...めっちゃ美味しかった！！神鍋の近所にこんな生産者がいたのを最近まで知らなかったこと不覚ですね。-------北村わさび兵庫県豊岡市日高町十戸248TEL0796-44-0023URL　http://kitamura-wasabi.com/----------いっぱいコメントいただいておりながら...なかなか返事も書けずに申し訳ございません。できるだけたくさんの皆様のブログにもＲＯＭに行きます。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/18

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  うさぎ肉２

  こっそり...野うさぎの肉の料理を研究している。今日は野うさぎの山賊焼き味噌ベースのたれに絡めて季節の野菜と焼く。意外といける！！こそこそ料理研究中である。----------いっぱいコメントいただいておりながら...なかなか返事も書けずに申し訳ございません。できるだけたくさんの皆様のブログにもＲＯＭに行きます。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/16

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  うさぎ肉１

  野ウサギの肉をこっそり入手した。いろんな食べ方にチャレンジしてみたい。まず第一弾で唐揚げを作ってみた。普通にうまい！ほとんど鶏肉の感覚。言わずに提供したらほとんどの人が鶏肉と勘違いするだろう...地域の郷土料理なるものの研究のため、いろいろ格闘してみたいと思います。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/15

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  デカ柚子

  香美町村岡区に嫁いでいる姉がこんなものをお土産に用事で家に来た。自家製らしい。炊いたら美味しいらしい。うーん...でかいなぁ...　これが柚子ってか？僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/15

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  原木椎茸袋かけ栽培

  原木しいたけは屋外で栽培している。椎茸は乾いた方が品質が良い。ホダ木は濡らした方がよい。神鍋しいたけ園の小田●君が『袋かけてやると良いのが出来ますよ！』って袋をくれた。今朝、試しにかけてみた。どんな感じで成長するか楽しみです。この前、小田●君が地元の学校給食に原木椎茸を納品したそうである。地産池消でいいことである。学校給食は食育という観点からもそうあるべきだ。その日、その日高小学校では給食の時間、校内放送で『今日の椎茸は小田●△さんの栽培の椎茸です！』って発表されたそうです。子供がお父さんの名前が出てびっくりしたそうな。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/14

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  椎茸の味比べ

  我が家のも結構出てきだしました！！原木椎茸。味が絶品なんです。今回、香住の民宿に炭を配達の途中で伊●しいたけ園の椎茸を購入してみた。ここは出荷されているのだが、規格外品を家の前に無人販売している。生シイタケ、干し椎茸ともに100円　安い！３パック買って帰り、うちの原木椎茸と伊賀さんの生椎茸の味比べを！ほぼ対等の味でした。どちらも絶品。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/13

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  スキー場で炭火ぜんざい

  今日は奥神鍋のスキー場開き悲しいけど...雨雪は降らないので、人工雪。友達から送られてきたゲレンデ画像。わが社も白炭を協賛しました、スキー場のお客さんに無料でぜんざいを提供したらしい。炭火で餅を焼いて。『神鍋白炭工房の白炭で餅を焼いています』って宣伝も貼っていただきました。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/12

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  なめこ汁

  いつもの叔母ちゃんが持ってきた『なめこ茸』を母が味噌汁にした。シンプルに『なめこ』と『青ネギ』のみうーん旨い！！売ってるなめこと一味違いますね。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/11

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  我が家は野菜祭り

  野菜がいろんな方面から...どんどんいただいてばかりいつもの叔母ちゃんが『なめこ食べるかぁ～』って持ってきてくれていつもの近所の有機栽培のおじさんが『大根いるか？』『すいません...有り難いのですが他でも、たくさんもらってまして...』『そしたら水菜食べるか？』っていただきました。また、しばらくして近所のおじさんが『黒豆作ってるか？無かったら食べなるかぁ！』有難うございます。『選別はしてへんで』って、全然平気です。正月に活躍しそうですね。家に帰るとカミサンの友達から夜に『総菜パン作ったんで食べて』って白菜、大根、カブラも山盛りいただいたり椎茸もあるし白ネギも沢山いただいたしみなさん本当にありがとうございます。嬉しいです。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/10

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  大根引き

  今日もまた、『大根もう抜いちゃうから欲しい分だけ畑に採りに来て！』って電話が急にかかってきた。　神鍋の中村さんから断る理由が無いので母と畑にお邪魔しました。立派な大根だけど黒ボクの大地で抜くのは片手でスル～ッと簡単。たまに二股や曲がったものが有るが『そんなの捨てておいて良いの持って帰ってぇよ』ってもったいないですが、良いとこ選りで...米袋３袋パンパンに、いただいて帰りました。他に白菜やカブラもいつも有難うございます。木酢液で虫よけされていて、美味しい野菜作っておられます。僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/09

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  挨拶代りの大根

  このあたりではいろんな近所のお客さんが来られるのですが...挨拶代わりに大根を提げて来られる。（笑）大根だけでなく...白菜、たまねぎ、青ネギ、サツマイモ...etc農産物は邪魔にならないので助かります。どんどんお願いします！！だれかマツタケ持ってこないかな...僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効）にほんブログ村　　　　　神鍋白炭工房ＨＰ楽天ブログ：炭焼きは地球を救う...ｇｏｏブログ神鍋白炭工房の日記

  2009/12/08

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  たくあんの季節

  いつもの叔母ちゃんがわが神鍋白炭工房の軒先に干しておられた大根を天気を見計らって取り入れるのに軽トラでとりに来られました。いい具合に干せて『ここに干したら近所に自慢できるぐらい完璧』って！叔母ちゃんへ機会あれば炭焼き窯の煙で燻して燻しがっこをつくりましょうよ！！そして、美味しいたくあん待ってますよぉ！ 僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　

  2009/12/02

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  すきやきは焼き豆腐で

    今晩、何が食べたい？って聞かれたので...たまには...すき焼きはどう？って決定しました。うちは、あまり...すき焼きは食卓に上がらない。一年に１回か２回。正月に１回は親戚兄弟が集まったときするのは確実だけど...めったにしない。他の鍋料理が専門かな。なんせ...いただき物の野菜のネギ、白菜、自家製...原木椎茸これがまた最高に旨い！！すき焼きには焼き豆腐が似合う。たまには焼き麩もいいですし。最近すきやきは割り下と言うものが流行っているらしいが...うちの家はやっぱり昔流に砂糖・しょうゆで作る。語源を調べてみた→すきやき　ちなみにちり鍋　割り下もすき焼きは少し甘ったるい方が美味しいと思う。肉の脂身の感じがまろやかになり好きである。そういえば春菊が入ってなかったなぁ...

  2009/11/28

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  もみじ肉

  もみじ肉ってシカ肉の事。今日、猟師さんから『鹿が獲れたから取りに来い』と朝電話が有り... じつはある団体から頼まれた物で、猟師さんにお願いして獲ってもらった。 『内臓は取ってあるから...あとは自分で捌けよ！』 『初めてなんですけど...』 『あんたなら...出来る出来る（笑）』 仕方ないので『やってみます！』なんて、やりとりがあって... 途中はグロいので省略  脱皮完了。  手前からヘレ、ロース、前足。  もも肉も骨を抜いて...  足先を出刃包丁でたたいたけど刃が立たなかったので... ノコギリで切断。 一応これで解体出来ました。成仏してくださいませ。 命いただくわけですから...ちゃんと食べてあげないとバチが当たりますね。  僕らの地球に負荷の少ない優しい生活、自然を愛する心...もっと広がればいいな☆　　↓↓　　（一日一回有効） にほんブログ村

  2009/10/01

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