野の花も日々あれこれ考える

圧力鍋を使うようになってから、毎年必ず作るものの一つがこの「さんまの甘露煮」だ。

甘辛くしょうがのきいた味はご飯にぴったりで、子供たちにも大人気のメニュー。
脂ののった腹の部分はとろりとしたうまみが残り、脂っぽさや魚くささは適度に抜けるので、さんまの苦手な人でもおいしく食べられると思う。

圧力鍋で作ると短時間で簡単に骨まで食べられるようになるので、生さんまの出回る時期には頻繁に作るようにしている。
多めに作ってよく煮詰めれば日持ちもするので、常備菜として冷蔵庫にいれておくと、ちょっと一品欲しい時にも大活躍。

簡単なので、ぜひ。


＜さんまの甘露煮＞（４人分）

・生さんま　４匹
・しょうが　大ひとかけ

・出汁　２カップくらい
・酒　　大さじ３くらい
・砂糖　大さじ５
・濃口しょうゆ　大さじ４
・みりん　大さじ１～２

・塩　適宜

１.　さんまは頭を落として内蔵をきれいに取り、３～４つに筒切りにし、塩をふって５分ほど置く。出た水分と余分な塩をキッチンペーパーできれいにふき取る。

２．だし汁に調味料を入れて煮立てる。少し味をみて好みの甘辛さに調節する。

３．煮立ったところへさんまと千切りにしたしょうがを加え、蓋をして20分加圧し、その後、放置する。

４．圧が抜けたらふたを開けて中～強火で煮汁を絡めながら煮詰めて出来上がり。


さんまの太さによって加圧時間は調節するが、通常の圧力鍋なら加圧15分から20分で骨までおいしく食べられるようになる。
加圧後、煮汁を絡める時に、箸などであまり触ると身がぼろぼろになってしまうので、落し蓋をして、鍋を優しくゆするようにして絡めるときれいに仕上がる。