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2023.09.23

〇〇　懐かしの鯨の肉を試しに購入

テーマ：日記を短歌で綴ろう(3520)

カテゴリ：食べ物

♪　何にせよ少し足りないほどがいい千年杉を巡りゆく水

　ネットでくじら肉３種セット（100ｇ×3）2,110円（送料込み）というのがあったので買ってみた。

冷凍なので、サンマと同じで生とは雲泥の差だろう。

　ミンク鯨（南極海・北西太平洋・ノルウェー）、イワシ鯨（北西太平洋）、ニタリ鯨（北西太平洋）、ナガス鯨（アイスランド）の内の、いづれか３種（100ｇ×3）。どれが来るのか分からない。

　尾の身が美味しいのは知っているが、希少最高級の霜降り尾の身だと、100g　9,000 円(税別)もするのでさすがに手が出ない。

　昔、鯨の肉は子どもの頃にはよく食べた。学校の給食にも出たし、サイコロ状になったおやつも食べていた。ステーキなんか、筋があったが結構おいしかったと記憶している。くじらのベーコンも酒の肴に食べたりもした。商業捕鯨が出来なくなって依頼、ほとんど口にすることが無くなった。

　100ｇで、刺身・鯨カツ・ユッケなどだと２人前。ステーキだと１人前の量だ。二人で食べるには丁度いい。３種類の鯨の違いは分からないが、どれも似たようなものだろう。それほど期待はできないが、久しぶりに昔を思い出すのも良いかなと・・。

　ミンククジラは、日本で入手できる鯨肉の中で「一番美味しい鯨肉」として人気を誇る。肉の繊維が細やかでクセが少なく、マグロや牛肉に近い感覚らしい。
　イワシクジラは、ミンククジラよりも大型の鯨なので、肉の繊維は少し粗めで、煮込みや鍋に向いているとか。

ミンククジラ　そりゃあ冷凍でない生なら旨いだろう。

　一般的に食べる部位は赤身で主に、背肉と胸肉2つに分けられる。
　背肉は、鯨の背中側の肉で、柔らかく筋がないものが多いとされている。胸肉は、鯨のお腹側の肉で、少し筋があるが脂が乗っているものもあり、お刺身や竜田揚げに向いているとか。

　2019年に日本が国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）を脱退し、商業捕鯨を再開している。国際社会からの反発を避ける必要があることなどから、日本近海に限定。捕獲対象も３種に絞り、水産庁が捕獲可能頭数を定めている。

　これ以外のミンク鯨（南極海・北西太平洋・ノルウェー）、イワシ鯨（北西太平洋）、ニタリ鯨（北西太平洋）、ナガス鯨（アイスランド）は、ノルウェーなど一部の国も実施している商業捕鯨で捕ったものを輸入しているということか。

　鯨肉の特徴として脂肪の多くが皮下脂肪に集中しているため、赤肉は低脂肪でタンパク質が豊富な食品で、赤肉は鉄分も多い。
　他方、脂肪にもドコサヘキサエン酸(DHA)やドコサペンタエン酸(DPA)などの人体に有益と言われる脂肪酸が、鮪や他の獣肉に比して豊富に含まれている。

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最終更新日 2023.09.24 11:21:00
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◆２００６年５月８日よりスタートした「日歌」が千首を超えたのを機に、「游歌」とタイトルを変えて、２００９年２月中旬より再スタートしました。
◆２０１１年１月２日からは、楽歌「ＴＮＫ３１」と改題しました。
◆２０１４年１０月２３日から「一日一首」と改題しました。
◆２０１６年５月８日より「気まぐれ短歌」と改題しました。
◆２０１７年10月10日より　つれずれにつづる「みそひともじ」と心のさんぽに改題しました。
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