郷土料理　はっと　おふくろの味　　宮城県大崎市古川　醸室　はっと料理専門店　味処あらい

[「はっと」について] カテゴリの記事

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  みやぎの麦文化

  収穫間近の小麦  宮城県でも昭和３０年ころまでは、「麦秋」と呼ばれる初夏がありました。 周囲は青葉のころなのに、麦畑のみが黄金色に輝く光景は、いかにも「実りの秋」でした。 こういう光景が、県内一円で見られたのです。耕地面積でも、昭和３１年で、畑地が５万5千ヘクタール。水田面積のおよそ5割にのぼっていたのです。 その畑地のうち、もっとも作付面積が多いのが麦。大麦・小麦で３万１千ヘクタールでした。 大麦当時の畑は、秋に麦の種をまき、初夏の収穫前に豆類をまいて、秋に収穫する二毛作でした。 収穫した麦は、販売もしましたが、大麦は、カテ飯のカテとなり、小麦は粉にして、料理をしました。 小麦は昔から「うどん粉」と呼ばれ「うどん」や「はっと」として食べられました。お盆には新粉でうどんを作り、盆棚に供えるのが習わしのところが多かったようです。 麦の作付面積は、昭和３０年代初めがピークで、それ以降は米不足が解消したため、麦飯を食べることが少なくなりました。また、輸入小麦の増加、加工食品の出回りと、減少の一途をたどっています。

  2007年02月21日

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  「すいとん」との違い

  「すいとん」とは水の団子と書きます。ですから、字の如く、おだんご、なんです。それに対して、「はっと」はいわば、和風ワンタン。薄く伸ばすのです。そして、コシがあり、ツルツル感があるのです。「つめいり」「ひっつみ」は「はっと」と同じです。ただ、表現が違うだけです。小さい子が悪さしたとき、手の甲をツネしますね。あれを「つめいり」「ひっつみ」と言います。あの感じです。当店のはっとは、スープにこだわっています。薬膳食に近いと考えております。特に、しょうゆはっとは。一日一食健康食。一度スープを味わうとクセになります。ところで、今度、ご来店の際には、「インターネット見たよ」とお声をかけてください。気持ちばかりですが、コーヒーをサービスさせていただきます。

  2007年01月23日

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  これで２００カロリーしかありません。

  醸室中庭からの入り口です。ところで、私は伝統食を研究しながら、同時に健康食の研究になっていることを発見しました。はっとのような、健康食を１日に１回食べることを、ぜひおすすめします。 毎日食べにきていただく、おじいさんがいらっしゃるのですが、とても身体の調子が良いとおっしゃっています。 はっとは、どんぶり一杯で、たった２００カロリーしかありません。それでいて、この食べ応えです。ダイエット中の方も、ぜひ、お試しください。

  2007年01月19日

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  はっと　ひっつみ　すいとん

  「はっと」は、宮城県の他、岩手、山形など、東北地方一帯で食べられる郷土料理です。「ひっつみ」などと呼ばれているのと同じく、小麦粉を水で練った「すいとん」のような食べ物です。でも、「ひっつみ」は小麦粉の生地をちぎったものなのに対し、「はっと」は薄く紙状にのばしてゆでることが多いようです。また、「ひっつみ」は汁料理のことを指しますが、「はっと」は小麦粉をねったもののことを指すことが多く、「ずんだはっと（ずんだばっと）」や「小豆ばっと」のように、汁に入れない食べ方も好まれています。「ずんだはっと」は、ゆでた枝豆を砂糖とともにすり鉢ですったあんに、ゆでた「はっと」をからめたもの。お盆に食べる行事食でもあります。汁仕立てにした「はっと汁」は、身も心もあたたまる冬の定番です。心をあっためたい方、どうぞ、はっと汁であったまってください。

  2007年01月17日

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  はっとポンチ　で　ステキなデザート

  はっとは、食事だけではありません。ステキなデザートにもなるんですよ。あずきはっとも、もちろんですが、「はっとポンチ」というのも、一昨年、創作はっと料理コンテストで注目を集めました。  ＜はっとポンチ＞小麦粉200g，水150cc，水適宜みかん，いちご，パイナップル，バナナ，キウイ，りんご，もも等のフルーツ砂糖，黒蜜，小豆あん １　小麦粉に水を加えて耳たぶの柔らかさになるまでよくこねる。　　布巾をかけねかす。２　はっとの生地を沸騰した鍋に手で薄く延ばしながら入れ，　　浮き上がったら冷水に取り入れる。３　水気を切ったはっとを器に盛り，　　フルーツを飾り，白密をかけ，黒蜜を添える。　　お好みで，あんやアイスクリームを乗せるとよい。　　※薄く小さめのはっとが美味しい。

  2007年01月16日

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  「はっと」の意味

  初日から、大勢の方にご訪問いただき、感激しております。さて、「はっと」という名前は、どこから来たのでしょう。旧伊達領だった宮城県北部や岩手県南部では、あまりにおいしくて農民がつい食べ過ぎるため、年貢米の減少を心配した領主が「御法度にした」と言われています。もちろん、地域によって、呼び名も違います。「ひっつみ」（岩手）「ほうとう」（山梨）「おっきりこみ」（群馬）「法度汁」（栃木）といった具合。ひっつみは「つかむ」という意味の方言です。練った小麦粉を引っ張ってつまむことから、この名がついたとされ、「とってなげ」とも呼ばれています。風土に応じ、旬の野菜や魚、鶏肉などでだし汁を作り味を工夫してきた先人の知恵が、こうした呼び名に込められているのです。ぜひ、こちらにお越しの際は、お試しくださいね。

  2007年01月14日

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  はっと料理って？

  「はっと」は、小麦粉を練り、指で薄く広げてちぎり、鍋で煮込みます。米の生産が少ない地帯の生活の知恵として、古くから伝承された食べ物です。はっとは、すいとん、によく似ていますが、若い方々には、なじみが薄いでしょう。でも、長い間、庶民の食生活を支えてきたのです。はっとは、健康食です。ビタミン・ミネラル・カルシウムが豊富に溶け込んでいます。また、食物繊維が９０％ほども含まれ、血糖値の上昇を抑制する効果もあります。当店特製のスープは、最後まで飲み干せると大変好評をいただいています。「特にスープがうまい」と言っていただくのが私たち夫婦にとって一番の喜びです。実は、女性の方には、「あずきはっと」が人気があります。よく、「ふつうのはっと料理とは違う」とも言っていただけます。メニューには、ほかに、はっと鍋、おにぎり付きはっと納豆はっと、とろろはっと、しょうゆはっと、があります。あなたの常識を破る、はっとの世界をぜひお試しください。

  2007年01月13日

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