上品な白身魚「カサゴ」&「アカハタ」
最近見かける上品な風味の白身魚2種類です。■カサゴ旬は秋から春と言われています。漁の最盛期は春ですが、一番美味しい季節は冬かもしれません。鱗は細かくて取りやすく、皮は厚みがあって強く、骨はあまり硬くありません。透明感のある白身で血合いは非常に弱いです。熱を通しても硬く締まりません。高級魚で、2,000円/kg前後で売買されています。〔料理法〕★煮る(煮つけ、まーす煮、トマト煮込み)★揚げる(唐揚げ)★焼く(塩焼き)★生食(刺身、たたき、焼切り)■アカハタ相模湾北部には見られなかった魚で、温暖化の影響で北上傾向にある。関東近海の相模湾、駿河湾のものも増えています。旬は曖昧です。鱗は細かく皮膚に舞いブツしています。皮は硬く、ゼラチン質の層があります。血合いのきれいな白身で、熱を通しても硬く締まりません。〔料理法〕★生食(刺身、マリネ、セビッチェ)★汁(ちり鍋、潮汁、みそ汁)★煮る(まーす煮、煮つけ)★蒸す(清蒸、酒蒸)★揚げる(唐揚げ)宿泊のご予約はこちらからお願いします♪ ▼ ▼ ▼ こちらの応援もよろしくお願いします! ▼ ▼ ▼ フェイスブック,ツイッター,インスタのフォローもよろしくお願いします。 ▼ ▼ ▼