|
|
|
2007.06.01
カテゴリ：イタリアン
久しぶりにピッツァを作ってみました。
マルゲリータは、イタリアはナポリのとても有名なピッツァですね。 「トマトソース」、「バジルの葉」、「モッツァレラ」というとてもシンプルなピッツァです。 本場のナポリでは、石釜で焼いたものしか「マルゲリータ」と呼ばない、それほどこだわりのある料理らしいです。 なので私が作ったこのピッツァを「マルゲリータ」と呼ぶのは少しおこがましいので、タイトルは「マルゲリータ風？」にしておきました。 しかも、ぶっちゃけ、私んちはオーブンもないんですよ。 なのでオーブントースターで焼きます。 本当、残念！って感じです。 ピッツァ生地の材料はいたってシンプル。 粉、酵母、水、塩。 本場ナポリではこの4種類だそうです。 生地にオリーブオイルを練り込むなんていうのはタブーだそうです。 でもレシピ本なんかを見るとオリーブオイルを入れているレシピがほとんどですよね。 これは石釜ほど高温で調理出来ないオーブンを使用することを前提にしているからです。 オリーブオイルを入れると、オーブンでも仕上がりがパリッとします。 試しにオリーブオイルを入れた生地と入れない生地をトースターで焼いて、焼き上がりを比べてみました。 オリーブオイルを入れなかった方は、パンに似た食感でした。 入れた方は、不思議、不思議、結構パリッとしてました。 パンっぽい感じが好きな人は、オリーブオイルを入れないでいいかもしれませんね。 やっぱりピッツァは焼き温度が勝負でしょうか。 なんと言っても石釜で焼く場合は、500℃近い高温で、焼き時間1分ですから。 オーブンはその半分くらいの温度ですからね～。 ･･･トースターを使っている私の立場は･･･ 今日は奮発して、水牛のモッツアレラを使いました。 トマトソースは、オリーブオイルでホールトマトを炒めて塩を加えた、いたってシンプルなソースです。 「オーブンで焼いたらもっと美味しいんだろうな～」 などと思いながらいただきました。 ※自分でピッツァを作ると、つい食べ過ぎてしまう･･･ マルゲリータ風？  ■材料 ・生地 ・トマトソース ・モッツァレラ ・バジルの葉 ◆ピッツァ生地の材料 ・強力粉 2カップ ・塩 小さじ1 ・ぬるま湯（40℃弱） 180cc ・ドライイースト 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 ◆ピッツァ生地の作り方 １．ぬるま湯とドライイーストを良く混ぜ合わせ、 10分ほど置き、予備発酵させます。 （小さな白い泡が出てきます） ２．ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ合わせ、 ぬるま湯で予備発酵させたイーストを加えます。 ３．これを良く手でこね合わせ、粉っぽさがなくなってきたら、 オリーブオイルを加え、さらにこねます。 ４．ラップをし、常温で30分～1時間置いて発酵させます。 ◆トマトソースの材料 ・ホールトマト １缶 ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ◆トマトソースの作り方 １．フライパンにオリーブオイルを熱し、ホールトマトを加え、 潰しながら中火加熱します。 ２．塩を加え、水分がなくなるまで煮込みます。 ※余ったトマトソースは保存容器に入れて冷蔵庫で保存。 パスタ料理、煮込み料理などに使えます。 ■トッピング＆焼き方（トースター使用の場合） １．お好みの量の生地をとり、まな板、めん棒に 打ち粉をしてのばします。 この状態で15分程度休ませます。 ２．アルミホイルの上に薄くオリーブオイルを塗って【１】の 生地を乗せ、トマトソースを塗り、ちぎったバジルの葉、 細かく切ったモッツァレラを乗せ、トースターで焼き上げます。 お料理関係のブログが満載です→   ←こちらもポチッ!とお願いします
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2007.06.02 05:57:38
[イタリアン] カテゴリの最新記事
|
