くすぶり日記

[パン作り　天然酵母] カテゴリの記事

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  土鍋パン再び

  今日はいつものフランスパン生地で土鍋ぱ～ん。ちょっと生地が水っぽかったのかだれ気味でしたが、焼いてみれば釜のびばっちり。　　手前のはプチサイズ。・・・ちょっとプチじゃないかも知れないけど、じゃあげんこつサイズ。で、後ろの左はざるで２次発酵をし、右が土鍋パン。まんまるほっこほこ。ざるパンも土鍋パンもいい感じで膨らんでいます。前回の土鍋パンはふたをしたまま焼きましたが本日のは土鍋のふたはとって焼きました。本日の夕食はポトフ。野菜たっぷり、しかも冬瓜入り。・・・・冬瓜がスープのうまみをぞんぶんに吸い込んで思いもよらぬ美味しさ。これで冬瓜あと８個。うまうまいただいています。・・・・で、ポトフにとくれば焼きたてパン、オッケーでしょう。なぜかガキンチョ友人宅よりパンの差し入れがあり久方ぶりに市販のパンも一切れ、そして焼きたてパンも一つ。バターと一緒にいただきました。ああやっぱり焼きたて最高！土鍋パンとざるパンの食べ比べはまた後日～。

  November 17, 2008

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  やっと土鍋ゴマパン

  前になーんちゃってベジさんのところで見てからずっと気になっていた土鍋パン。しかも土鍋ゴマパン。・・・・ゴマパン～～～！！！数回忘れ去られて普通にパンを焼いて、本日やっと土鍋でゴマパンを焼くことを生地をこねる前に思い出せたので実行です。いつものフランスパン生地に黒ゴマを入れて、１次発酵はポリトロにお湯入りの瓶と一緒に入れて６時間。２次発酵は土鍋さんはポリトロに入り他の生地はオーブンの発酵機能でホイロをとって９０分。土鍋に入らなかった生地は普通のプチパン風に丸めて焼きました。いつものフランスパンみたいな感じ。そして問題の土鍋パン。・・・・私、土鍋パンをなめてました・・・。まさかここまでとは。　　　成型して土鍋にほうりこんだときのほぼ３倍の容積です。ここまで爆裂発酵するとは～～。スゴい・・・・・。明日土鍋パンの食感を楽しみに今日はもう寝ます。・・・って実は土鍋でないほうのゴマパンを一個焼きたて食べちゃったんだよね～。

  November 11, 2008

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  急遽パン焼き

  昨日、突然今日パン焼きしないとあとが持たないことに気がつきました。ぎりぎりまで後先考えないから・・・・。が、エキスは瓶に半分。これを何とか夕方までに増やして中だねを仕込んで翌日（つまり今日）の昼までに中だねを仕上げなければいかんのです。この涼しくなった季節に困ったなあと思いつつ、とりあえずエキスに蜂蜜をお湯にといたものを投入、酵母が活動しやすいよう水温を上げておいてポリトロに加温用のお湯を入れた瓶と一緒に入れて見た。ちょっと悪あがき。朝入れて、昼に様子を見ると結構いい感じに発泡しています。ためしに粉に合わせてみると泡がしゅわしゅわ。これはいけるかもしれません。早速中だねを仕込みます。もちろん室温では不安なのでやっぱりポリトロに加温用の瓶と一緒に投入。夜には倍に膨らんでいました。これ以上の加温は必要なさそう。そろそろ室温でゆっくり発酵してほしいのでポリトロから出して後は室温発酵。朝にはもう生地を仕込んでもよさそうな具合でした。そんで今日昼にこねてやる焼きあがったのがこちら。　　　　クープがねぇ・・・不満ですが膨らみはまん丸。底割れやら横っ腹が割れたりしたのが原因ですが。前回の食パンがまだ残っているのでまずはそちらからいただきます。そもそも明日あさってと仕事の予定でその間パン焼きができない予定だったので今日強硬手段で焼いたのですが・・・・明日仕事がなくなりました。あ～あ、明日でも焼けたなぁ。そして。本当はゴマパンにして、なーんちゃってベジさんのところで見た土鍋ゴマパンをしようと心に誓っていたのに・・・・・すっかり忘れていたよ。次回こそ、ゴマパン！それと、ママパンの送料無料イベントに乗っかってシュトーレン用のナッツ類と来年仕込むためのフルーツを購入。さあ、年末の支度を始めますよ～。今月末くらいからはシュトーレンを仕込みますよ。

  November 1, 2008

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  久しぶりのヅラ

  さすがにここ一週間ほどのスケジュールで疲れがたまっていたのか本日ガキンチョを送り出したあとの二度寝は・・・・昼前まで起き上がれませんでした。ふぁ・・・・よく寝た。風が強くて洗濯物が吹っ飛びそうですがやっとの晴天、外に干しました。今日はのんびりと・・・・昨日撮って来たフクロウ写真をフォト蔵にアップロードして、家中掃除して、とんぼ玉やって。で、一日終了。あ、そのあいまにパン焼きも。本日分割成型がめんどくさくて久々の食パンさん～。ヅラを通り越しておケツです。うちのガキンチョのしりのようにまん丸なパンが焼けました。　　　粉はこちらも久しぶりはデュエリオ。今回使い切っちゃおう。そろそろ年末のシュトーレンに向けて粉のチェックに入らねば。さて、とんぼ玉を灰から引き上げますか。今年のもみじ玉も、そろそろ作り収め。

  October 27, 2008

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  カラダの要求

  喉の痛みはかなり軽減され明日の状況も何とかなりそうです。そして市民文化祭も無事出品してきたので後は引き取りに行くばかりです。このところ市民文化祭の支度におわれ、あいまに仕事、そして体調まで崩していたせいでしょうか。今日当たりはやたらと眠いのです。朝起きて市民文化祭の出品までの時間を２度寝し、帰ってきて昼ごはんを食べてからがまた眠い。昼寝をすると夜の寝つきが悪くなり翌日に響くことが多いのでバーナーやりつつ根性で起きていて昼寝はせずにすみましたが・・・・・明らかにカラダが睡眠を欲している様子。一体なんだってんだ。そういえば先週の歯医者の指導説明書にも「なるべく体を休めてください」って書かれていたなぁ。バリウムも引っかかっちゃって要受診だし。本気でどっかイカレてるのかもしれん。ま、それはそれ。明日からの朝食に事欠くので今日バーナーの合間を縫ってパン生地こねました。うっかりこねるのが午後３時くらいになってしまったので確実な発酵のためにオーブンでホイロをとりました。３０度で２時間。・・・・やっぱり発酵の加減が違うわ。そろそろ室温はきついのねぇ。そして焼きあがった本日のパンたち。　　　ちょびっとクープは不満ですが（底割れのため自己責任）まん丸でよく膨らんだので満足！明日はバターのっけ、もしくはコンビーフ乗せ！ＩＥ７にバージョンアップしたらちょっと扱いに手間取っています。画像をその場で登録して載せる場合７だとプレビューできないのねん・・・・。ちょっと戸惑っちゃいました。でも６のときよりページの読み込みが早いような気がします。うちのＩＥちょっと調子悪かったのであまり参考にならんですが。

  October 21, 2008

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  気が早いのか、慎重なのか

  冬野菜の種をまきオリーブの収穫をしたら突然気分が切り替わって冬の支度を始めねば！と思い始めました。そうしたらいきなり気になったのがシュトーレン・・・・。毎年１１月中ごろから焼きに焼いて周囲の迷惑も顧みず配りまくる例のアレです。季節ものにありがちですがレシピが残っていても細かいコツを忘れているし、おととしみたいに突然シェフさんがストライキを起こしてほとほと参ってしまったことも。今年はほとんど食パンを焼いてないのでシェフさんそれほどはたらしていませんから大丈夫とは思いますが・・・一回作ってコツと手順を思い出しつつ不都合があったら今のうちに直しておこうとの思惑から急遽本日のパン焼きはシュトーレンです。シュトーレンといってもナッツ類はまだ手配してありませんし、フルーツだけ。去年のシュトーレンを焼いた残りのラムフルーツがまだあったのでそれを急遽ざるにあけて製作です。アルコールがまだかなり残っているので発酵悪そう！レシピは残っているのでそのとおりの分量で。いつもの調子で酵母液で粉を混ぜ最後シェフさんがこねてたらやたら水分が多くてべっとべとに！かなり追い粉をして、さらにバター投入時も追い粉。ああ、そうかはじめの捏ねは卵だけ、バター投入時はアーモンドプードルで水分調節をしていたんでしたっけ・・・・・。そして１次発酵６時間にもかかわらずあまり生地が持ち上がりません。中種の勢いがつく前にパンにしちゃったせいもあるんですがバターや砂糖、フルーツがたっぷりなのところに持ってきてフルーツのアルコールが飛びきってなかったのでしょうね。まあ仕方がありません。室温もそろそろパンの発酵にはぎりぎりのラインまで下がってきましたね。追い粉をして生地量が多かったせいもあるのですが深く考えずにばっつんと切ったら８分割してしまいました。でかサイズのシュトーレンは３分割、ミニサイズのでも６分割なのに・・・。ううむボケがひどいです。しかし深く考えないケセラセラなのが私の自慢（自慢していいのか？）。そのまま丸め、ベンチタイムとって成型して焼いてしまいました。　　リッチな生地なのでやっぱり最後釜で伸びます。粉の量が多かったから？ナッツが入らず少し軽かったから？６分割とさほど大きさ的には変わらないように見えます。まん丸に膨らんで、とんでもないことにいい匂いです。バターとラム酒の匂い・・・・・。この時間にこの匂いはまさしく拷問。・・・耐えろ、耐えるんだ！！今回はバターも塗らず粉砂糖も振らず毎日の朝食として明日の朝から早速いただいちゃいます。さあ、そろそろバターを買いだめせねば。そして今年用のナッツと来年用に仕込むラムフルーツの材料を注文せねば・・・・！

  October 14, 2008

• フランスパンと栗の渋皮煮

  今月末の市民文化祭に向かって人形が詰めの作業に入ってまして・・・。今回から製作記をよそに移したので経過はわからないと思いますがもうじき出来上がります。衣装も上がっていますので明日かあさって、出来上がり次第こちらのフリーにもアップしますね。・・・・んで、そんな忙しいさなかにも日常はちゃんとあるわけでして、さらにそれ以外にもプールに行ってみたり、旅行がてら栗の産地で血迷って買ってしまった栗をまた渋皮煮に加工してたりして。おとといは夜中の１時まで栗の皮むき。昨日一日かけて渋抜きと砂糖で煮込みました。本日昼に瓶を買いに行き小さな瓶に７個づつつめて瓶１１個。残りはおやつ用にお皿に取り分けました。・・・・瓶がもうなかったので～・・・・。朝の７時から人形作業をしていたのでその合間あいまに栗を処理し、さらに午後人形の合間を縫ってパン生地をこねました。午後２時にこねて一次発酵が７時に終了。だいぶ時間がかかるようになりましたね～。本当にそろそろ加温、もしくは時間を考えないと。３つだけ栗の渋皮煮入りのを製作。本当今日はもう疲れちゃってカメラ持ち出す気力もありません。写真ナシです。二日連ちゃん睡眠時間５時間台はきつい・・・・。今日は早く寝よう。明日の仕事半日だけどなくなんないかな～。週末からこっち天気が悪かったからきっとお産があったろうなぁ・・・・。仕事はなくならんな。あきらめて早寝をするのが得策ですね。

  October 8, 2008

• そのうえ

  そのうえパンも切れていたのでパン焼き。栗の皮むきがひと段落ついたところで生地を捏ね、１次発酵が終了したのは気候に合わせてますます後れて４時間後。分割成型していつものフランスぱ～ん。焼き上がりは夜１０時３０分。本当発酵がゆっくりになってきてます。いつもと同じような感じなので画像省略。どうしてもと言う方は全開のを参照ください。だって、だって、お腹が苦しくてもう写真なんて撮る気力がないんだよう。そりゃそうと天気予報で明日の最高気温、２４度ですか！一気に秋ですねえ。わらび取りに行ったのが本当についこの間のことのように思えるのに・・・季節のめぐるのは早いものです。そして自分も年をとるわけだ。いまだ張り続けるおなかを抱えて一日の作業終了～。今日はもう寝ます。明日の朝はまず置きぬけに氷水を一杯、胃腸に刺激を与えねば！！

  September 27, 2008

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  本日のパン

  いつものヤツ。代わり映えもせずまあ元気。　　パンを焼くには一番いい季節になりましたね～。発酵時間も読みやすく、だれちゃうってことも少なくなってきました。本当、天然酵母パン焼いているとパン焼きで季節を感じます。もうじき秋が深まってホイロをとらなければならないシーズンが来るんですねえ。

  September 21, 2008

• ちと過発酵

  パンが切れたのでパン焼きです。本当は昨日焼こうと思っていたのに昨日は生地をこねるのを忘れたです。いつものフランスパンです。１次発酵の間は草取りしてて５時間、２次発酵の間はご飯食べてまして２次発酵が３時間・・・・。過発酵じゃ～ん。しかし１次発酵５時間でもまあまあの発酵具合だったのでだいぶ涼しくなったのを感じます。いずれにせよすっぱくなるほどの過発酵ではなく一応高さも出たので今日のパンはこれはこれで良しとします。・・・今日はめんどくさいので写真なし。野望達成に必要なブツの入荷状況を確認しに電話をしてみた。今年は夏が暑かったのであまり数がないらしい。どのくらい販売できるかわからない上に順番待ちの後の方になっているらしい。・・・・う～ん、こりゃ今シーズンは難しいかもね。まあそれならそれで、春まで勉強を継続しながら待ちます。必要なものは大体そろえたつもりでしたがはかりを買い忘れていました。またそろえておかねば！

  September 15, 2008

• いつもの

  仕事の予定だったので朝起きて朝食食べて家を出ました。午前半日なので天気持つかな～？なんて思いつつ自転車こいで、国道を渡っている最中にピッチに電話。あり？旦那のコール音じゃない・・・。何の電話かと思ったら職場からでした。落ち着いているので本日の勤務はしなくてオッケーと。フツーこのシチュエーションだと怒るんだと思いますが。喜んでいそいそとユーターンして帰る人間、それがほむら。家に帰ってからも妙にテンションが上がっていたのでそのまま掃除。玄関に居座っていた冷凍庫を汗をかきつつ旦那と二人で２階に運び上げ、家中の掃き掃除、拭き掃除。ついでにトイレ掃除。旦那は途中でそそくさとどこかにお出かけ。ほむらは昼近くまで何かとやっていて、昼直前に突然眠気が。もともと仕事のつもりだったので出かける用事の入っていた旦那はガキンチョを旦那実家に昼前から預ける予定でした。そういうわけでガキンチョは昼前には旦那実家にお出かけ。せいせい眠れる、と妙な時間にもかかわらず布団にもぐりこんで意識が消えたあたりで旦那実家から電話。・・・３０分ほど前に家を出たはずのガキンチョが歩いて５分の旦那実家に不着。・・・どうやら旦那実家までの途中にある友達の家に上がりこんでしまった様子。過去にも同じことを一度しでかしてしこたま怒られたのに・・・・学習しないヤツ。で、電話で起こされたにもかかわらずまた眠くて再び撃沈。いけませんねえ。起きてからパン生地を捏ねました。本日はちゃんと塩も入れて。夕食はホットプレートでお好み焼きです。たまにしますが楽しくていいですね。パンは夕食後焼きました。いつもと変わらないので画像は無し。フランスパンですよ～。旦那が弁当にお持ちだし予定です。やっぱりパンには塩を入れないとね(笑）。

  September 7, 2008

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  縄文人のお夕食と失敗バターロール

  今日は二日続けて海に行った疲労が出たのかガキンチョが学校に言った後眠たくて眠たくて結局２度寝。起きてから昨日からにはじめたブラックベリーのジャムの続きです。砂糖を入れる前に種をこし取ります。みそこしを使って地味～な作業。こしとったものに砂糖を入れて煮詰めます。ここであせって火を強くすると焦げるのでゆっくりと暖め、そして今日も一晩置いてもう少し水分を飛ばします。明日にはフィニッシュします。そしてぬぼ～としながらネットショッピング。結局冷凍庫はネットで買う事にしました。そして相変わらず時々焼いてはいただいているコーヒーの生豆も注文。たくさん頼んでも直前に焼くので味がそんなに落ちません。ですからまとめ買いです。そうこうするうちにガキンチョが半日で帰宅。一緒に昼ごはんを食べて、午後はガキンチョが遊びに行ってしまったので再びネット。画面見てたら眠くて眠くて。ちょびっと横になったけど結局眠れず。起きて思い出したのがパン焼きしなけりゃいかんということ。すっかり忘れてました。いつもと趣向を変えてバターロールでもと思い本を見ながらチマチマ軽量して作ったのがいけなかった。塩を入れ忘れた。・・・・と気がついたのは２次発酵の最中。いまさら遅いがな～。分量より多めに入れた有塩バターの塩気に望みを託すのみ。ひさしぶりにお出ましいただいたシェフクラッシック様で生地をこねこね。発酵は良好。バターが入っているため生地の伸びもよく成型も楽チン。・・・・と思ったら、綴じ目が開きました・・・。　　　かっこ悪い・・・。しかも一個試食してみましたがやっぱり塩気が甘い。こりゃハムやチーズをはさんだりバター付けたりしていただいたほうがいいかも。ふわふわでいい感じに焼けただけに残念！夕食は予定通り。アンズタケの炊き込みご飯、アサリのお味噌汁、うなぎの白焼き、アサリの酒蒸し、ショウゲンジタケのバターいため。　　　　アンズタケ、ご飯にしましたがおいしいです。一回だけ食べたことの有るホンシメジの炊き込みご飯の次くらい、かな～。まだ冷凍庫にあるのできのこをよく知る人お勧めのきのこ汁ミソ仕立てやお鍋も楽しみです。やれやれ、今日は一日だれだれしてしまった。明日は何がしかやりましょう。・・・・気が向いたらね。

  September 2, 2008

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  んでもってパン焼き

  実は昨日おとといとパンが切れてしまいまして・・・・。仕事が続いてついうっかり。しかも予定外の仕事も入ってさらに長引き。今日と昨日はパンがなかったので朝粥をして見ました。・・・家族に大好評。私のパンの立場は一体・・・・。まあそれでもめげずにパンを焼くわけです。とりあえず昨日は焼かず今日になったわけですが。昨日からレモン中種を起こしておりましてそいつで今日の午後３時くらいに生地を捏ねました。ところがですよ、本日は少々涼しかったので発酵がいまひとつなわけです。途中一回パンチを入れて午後６時くらいにようやく２倍。もういいや、と分割成型。２次発酵も室温で２時間かけて。焼けました焼けました。　　今日もなんだか大団円の大笑い。いいパンが焼けました。明日は夜勤。どうやら地獄を見るのは確実のようなので今日は夜更かし明日は昼まで寝ています。もう一回バーナーでもやろうかなぁ。

  August 22, 2008

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  大笑い軍団

  明日は一日お仕事お弁当が必要。朝来パンが必要。ガキンチョはスポ少の試合。それについていくために旦那は仕事を休みました。お盆に仕事が休みとは限らない。世間はそうは思ってくれないらしい。で、残りのパンは２個。ガキンチョも旦那も朝食が必要。パンが足りないとなったらやっぱりパン焼きでしょう。まあ過程はすっ飛ばして、焼き上がりはこんな感じ。　　なんだか大笑い軍団大団円。楽しそうでいいなぁ・・・・。明日返さねばならんので院長から借りたＤＶＤを見てます。Ｌ．ちぇんじざわーるど・・・・。はじめの辺りを見てガキンチョが｢怖い！一人で眠れない！｣といってケツまくって撤退。やつは怖いものがだめらしい。これはいいことを知ったぞ。ふふふ・・・。

  August 14, 2008

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  夜中にパン焼き

  こんな時間にパン焼いているわけですが。それはなぜか。今日昼過ぎに職場から帰ってきて、パンをこねてから家で過ごそうと思っていたのに眠気に負けてパンを捏ねるのを忘れてしまったからであります・・・・。このところちんまり出勤している職場のストレスで相当参っている様子。ガッツリ昼寝をして買い物にいって家に帰ってきてからパン焼きの件を思い出した始末～。明日のパンがありませんから、焼くしかありません。イーストだったら３時間もありゃ焼けちゃいますが、忙しくてやってらんないし、そもそもイーストが我が家にはありません。・・・結局いつものレモン酵母中ダネで夜中焼き上げを覚悟で焼きます。こねたのが５時３０分過ぎ。１次発酵２時間３０分で分割始めたのが８時。２次発酵９０分で焼き始めが１０時過ぎです。今やっと２回目が焼きあがったところ。　　　最近仕事の日は私も朝食にパンを食べていくので消費が早いのもあるのですが旦那が職場でフィールドワークになった際も持ち出ししてみんなで食べているのでなくなるのが早いです。うっかりするとカビが出やすい季節なので早め早めにおいしいうちに消費できてそれはそれでうれしいです。さあて今日は寝る前に｢ガニメデの優しい巨人｣でも読んでほのぼのした気分で寝ましょうか・・・。

  August 10, 2008

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  避雷針が必要

  今日の夕方の雷雨はすごかった・・・・。昼過ぎくらいまで曇りの間からお日様が時々のぞくくらいの天気だったのに。午前中はボックスショップをのぞき商品整理。ファーマーズマーケットで買い物をしてから帰宅。ガキンチョと昼食を食べて何やかややってからパン捏ねです。レモン酵母の中ダネでいつものフランスパンです。今週は仕事に行っていたので朝食とお弁当用にパンが必要で消費が早かった模様。うっかりするとかびてしまう季節なのでこのくらいで消費できるといい感じです。 意外と涼しくていい調子で人形作業を始めたらなにやら遠くで雷??心配になって洗濯物を取り込み２階の窓を閉めてさらに人形作業をやっていたらきましたきました。夕立です。ガキンチョが「雨が止むまで友達の家に居て良い?」とかヘタレ電話をよこしたのですが一晩降ったら帰ってくるのは明日かい、と脅かしたら雨の中大急ぎで帰ってきました。ガキンチョが帰ってきてからじきに雷が頭上で鳴り始め雨のバケツをひっくり返したようになってしまいました。あの時帰って来いといっておいてよかった！雷は勢いを増し本当に頭上でひらめいているような状態。いつ落ちてもおかしくなさそうだったので家中の雷ガードのついてないコンセントを抜いて周り、もちろん昨日起動したばかりの寝室のエアコンも引っこ抜きました。近所の高圧線に向かって青白い稲光が何度も落ちたように感じました。例によって家がパキっと鳴ります。あれ、高圧線からアースしてんのかなぁ。近くに落ちたなとおもうとパキって言うんですよ。結構怖いですね。２時間くらいバケツをひっくり返したような雨が降り続きました。雷もいっぺん遠のいたとおもったらまた近くに帰ってきて家が鳴るほど近くに落ちた雷が４～５発きました。先日の山で落雷を見たときと同じくらい怖かったです。ちなみに。帰ってきてから夏休みの友的な宿題をやっていたガキンチョ。わけの分からんことをのたまったので母にうるさく辞書を調べるよう強要され半べそ。ヘタレ具合に母はさらに逆上し怒ったのでやつの頭上にも相当数の雷が落ちたようです。・・・避雷針、欲しかっただろうなぁ。パンの発酵は１次発酵３時間、２時発酵９０分でスムーズ。だれずにいい感じに発酵しました。落雷にもかかわらず停電にならなかったので夕食の支度もスムーズに済みパン焼きも何とか問題なくできました。今は雨が上がってのどかにカエルなんか鳴いてたりして。　　　　　電車がしばらく止まっていたようで旦那が帰ってきません。雨は止んだので自力で自転車をこいで帰ってくるでしょう。ああ、焼きたてのパンが食べたい！我慢をしないといけません～。 

  August 5, 2008

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  ２ヶ月ぶりに仕事・・・

  ほんっと久しぶりに出勤いたしました。まったく持って自分の不徳のいたすところでございます。・・・・体重も確実に増えました。やばいやばい。本日はまず半日。思い出しつつのお仕事。・・・・部屋はいっぱい赤子もいっぱい。はっはっは。いきなりですか。なにやら微妙にぼけてるし。これで本当に明日の日勤、大丈夫かな～。帰ってきてから冷凍庫のパンも切れかかったことだしパン生地こねました。この季節は朝こねて出勤するとえらいことになるから、帰宅してから昼食後に捏ねます。予想通り１時発酵３時間、２時発酵９０分。しかし今日は雨が午後から結構降っていて湿気のためいつもより生地の水っぽさが残り水分多目、てな具合のだれ気味。こういうときは生地の扱いは大変だけれど意外とリュスティックみたいになって美味しいのだ。本日も写真のアップに忙しくカメラ持ち出している余裕がなかったので写真なし。フォト蔵のほうに奈良井の写真とユリ園の写真をアップしました。　IMG_2265 posted by (C)ほむらユリ園の写真をあと少し追加すれば今回の旅の分の写真は終了です。やっと日記を書けることでしょう・・・。今回の旅行で目だったのは無粋な日本人ではなく理解不能な東洋系外国人観光客でした。詳しくはまた日記を書いたところで。　　

  August 1, 2008

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  いつものはんぶんだけ

  お弁当は何とかいたしました。ひき肉が多めに買ってあってよかった・・・。そして本日も日中エアコンなしで耐えました。うだりそうになりながら人形もほんの少し。ボックスショップにも行ってきました。・・・・例によって売れてない～。あさってから旅行に出かけるのですが（国内に５日間）行く前と帰ってきてからの朝食を考えるとやはり今日あたりパンを焼いておかねばなりません。・・・・が！昼過ぎまでそのことをすっかり忘れてました。そして午後２時過ぎにおもむろにパン捏ね開始。お出かけ５日間も挟みますからね～。いくら冷凍するとは言えいつもの量焼くわけには参りません。いつもの半分の分量で焼きました。とは言え軽量するのは粉と塩だけ。あとは適当。１次発酵室温３時間、２次発酵９０分。夏だなぁ。そして焼きあがりましたのがこちら。　　　んまそうになりました。これで明日あさっての朝食、帰ってきてからのパンも安心です。本日の収穫キュウリ１本、トータル５９本。スーヨーの元気がなくなってきました。トマト６個、トータル５９個。桃１０個、トータル４７個。桃の収穫はこれにて終了。５０個以上袋かけしましたがやっぱり途中で傷んだり虫にやられたりして落ちたものも１０個前後あったんですね。それにしても鳥にはやられず、甘くそれなりのサイズなってくれて本当にありがたかったです。友人Ｋにもおすそ分けしたんですが「下手にスーパーで売っているのよりはおいしかったよ」とコメントをいただきまして。うれしかったです。本日最後の収穫をしてから早速根元のシルバーマルチを取り外しいっぱい灌水しておきました。桃の木さん、今年もありがとう。これからいっぱい肥料をやって枝の選定をするから来年もよろしくね。昨日のゴーヤーは友人Ｋに引き取っていただき旅行の間は朝っぱらから散歩で我が家の周りを散歩しているとおもわれる旦那実家のジジババに水遣りをお願いしようかと。あとはいつの間にか水槽にいる金魚ともともとの住人のザリ籐さんの心配だ・・・。

  July 24, 2008

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  いつものぱ～ん

  言っても仕方がないけれどあっつい一日でしたねぇ。午後２時くらいまで思い出したように雨がざばざば降るような天気。雨が降るから涼しいかと思ったら蒸してて気温は下がらず。そういうときに限って片付けの神が降りてきました。汗がだらだら流れる状態でデッドストックとなった古着を整理。もう３年も着てないものもあってこれはもう永遠に着ないだろうと思うので捨てることにしました。そして気になるのがもう５年は着てないと思われる旦那の服。これも悪魔のようにゴミ袋に突っ込みます。暑いけど雨が降るとなったらバケツがひっくり返ったようになるので窓も開けられず。洗濯も乾きにくいので除湿機使用。・・・・よけいにあついっ！さらに梅干の紫蘇を仕込みます。赤紫蘇を塩でもんでアク抜き。白梅酢をとったあとの梅に紫蘇を乗っけて漬け込みます。このアク抜きが大変で・・・。手が腱鞘炎になるかと思った。パン捏ねのように紫蘇もみ。そして今日も　　俺の右手が真っ赤に燃える～～!!てな具合に。いや、あの色は紅、だ・・・。梅干は足るひとつにまとめてみたのですが何かの拍子に梅酢がこぼれそう・・・・。ガキンチョの体当たりひとつで部屋がすぷらったになる予感。また２週間くらいこのまま。さて午後は３時から４時のあいだ小学生の下校踏み切り当番です。明日の日帰りお出かけの支度と、パン焼きをこの時間を避けてしなければ・・・・。パン焼きの時間を逆算、午後２時くらいに記事を捏ねれば夕方５時くらいに分割の時間になり夕食中に焼き上がりのパターン。これで行きましょう。レモン様の中種です。いい仕事してくれました。一次発酵３時間、２時発酵９０分。１次発酵のあいだに踏み切り当番。旗ふり始めたら雨が上がってくれたのはいいけれど、突然日差しもさしてきてもうじっとしてても蒸し器の中状態・・・・。長袖は着てたけど日焼け止めが・・・・。首からタオル提げて汗を拭き吹き。いまどきの小学生ははっきりしないのがおおいのう。話しかけても返事もしない、かぶりも降らないじっと見るだけの子も。・・・わたしゃ不審者かい？車が待ってくれているのに話しながらしらくらしらくら。殴ったろかい。・・・いかんいかんまじめに変なヒトになるところだ。さてお勤めから帰宅してパンのお世話、作物の収穫。本日のキュウリ収穫５本、トータル５４本。トマト６個、トータル２９個。それとやっと買ってきた桃を食べきったので自宅の桃にスイッチ。桃の熟し方が早くてここ数日あせってました。いくつか傷んだのが落ちたりしてたのよね。本日の桃の収穫５個、トータル５個。この桃が買ってきた桃の中型くらいのサイズに育って我が家育ちの桃の中では一番出来がいいんじゃないかな。味も買ったのに引けをとりませんでした。さて、んでパン。本日もフランスパンですよ。　　　　夕食後暖かいうちに一個、いただいちゃいました。バター付けて。・・・・そりゃもちろんうまいに決まってますよね。とりあえず旦那と二人で一個。あとはまた後日～。

  July 18, 2008

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  予告どおり

  まあ、そういうわけでお昼はピザです。　　　おいしゅうございました。本当食べてばっかり・・・・・。現在桃ジャム仕込中。家中桃のかほり～。

  July 13, 2008

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  いつもの、少し過発酵

  昨日のうちに明日の商品整理は何とか終わったので今日は朝のうちにパン生地を捏ねプールに行きました。プールは２０００Ｍ泳ぎました。はふ。帰ってきてからまずパン生地の分割、丸め、成型。それから昼食。ご飯のあとは明日ちょこっとだけ持っていくクッキーを製作。先月一回焼いたのとおんなじやつ。それを５個づつ袋に入れて、１０袋。一袋１００円くらいで販売しようかな、と思っていたら授産所の方もクッキーを出すとかで値段をあわせてください、と言われました。・・・いくらになるんだろう・・・・。さて、クッキーに引き続きパン焼きです。オーブンの余熱を２回するのがもったいないので立て続けに焼くのだ。エコなのだ。　　　　　　クッキーを焼いているあいだに少しだれました。過発酵気味・・・。今日は午後からものすごく暑くて。朝はバケツひっくり返したような雨だったし。気温とあいまって蒸し暑くてたまりません。パン生地も一気に発酵する季節になりました。保冷剤とポリトロに入る日も近いかも。

  July 4, 2008

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  焼き立てランチ

  先週は旦那が不在にてパンを焼いても消費のめどがつかずパン焼きはしませんでした。が、週末に旦那が帰宅して早速パン焼きしなければ朝食に事欠く状態に。本当昨日焼こうと思っていたのにすっかり生地を仕込むのを忘れ・・・さりとて中ダネは長時間放置できず・・・・すっぱくなっては大変！なので夕べ夜寝る前に生地をこねて冷所にて長時間発酵作戦～。朝起きて生地を見るとまだ２倍ほど。そのままだとお昼に間に合いそうもなかったのでとりあえずオーブンの発酵機能で加温開始。９０分ほどで３倍に膨らんだので分割、丸め、成型。先に焼く分の生地はオーブンでホイロをとり８０分、後から焼く分は室温で１００分ほど。　　　　がばっちょといい感じにクープが行ってくれました。本日はこの焼き立てパンに八ヶ岳農学校のコンビーフ（オーブンで暖めたもの）と夕べのスパイシーカレーの残りとにんにくスープを添えてランチにいただきました。あっつあつのバリバリもちもち・・・・。旦那もガキンチョも２個は軽くぺろりといってました。やっぱり焼きたてが最高です。最高に贅沢なランチでした。

  June 29, 2008

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  アスパラのピザ～

  いただいたアスパラをおいしいうちにいただいてしまおうと泣く泣く一気に大量消費しております。本当はゆっくりちびちびと消費したい気もするんですが・・・・。いやいや、やっぱりおいしいうちにいただいてしまわねばアスパラに失礼と言うものだ。ので本日豪勢にアスパラピザですよ～。生地はいつものレモン酵母様。具はにんにく、たまねぎ、トマト、アスパラ、サラミをちょっぴりと、パンチェッタ・・・・・。パンチェッタは半分焼いて、残り半分は生のまま焼き上がりに乗せてみました。　　　　　　アスパラは厚めに斜めに切ってざっくざくと乗せました。アスパラが焦げないようにチーズを全面にかけて・・・。アスパラがあま～い！歯ごたえ、香りとも最高！！アスパラのピザうまいっす～（感涙）。さあ、ピザ萌えの皆さん、そそられちゃってください～。こんな贅沢な思いができたのもすべて泉さんのおかげです。北海道の農家の皆さんのおかげです。ありがたや～。東北で大きな地震がありましたね。あのあたりは平泉旅行の際自転車でこいで回ったあたり・・・・。人の情が厚い、のどかないいところです。被害にあわれた皆さん、お見舞い申し上げます。これ以上犠牲者が出ないことを祈っております。我が家の足元の地震もいつ起こるのやら。起こらないでほしいけれど・・・・いつかは起きるんだよなぁ。こわいです。もし地元で地震が起きたら当分は連絡が取れなくなりますし、場合によってはこの世にとどまれないかも知れませんから。とりあえず、非常用品の点検をまたしておきます。入れ替えはもう少し先のシーズンなのよね。

  June 14, 2008

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  くるみフランス～

  明日から一泊でお出かけ。おのぼりさんです。通り魔お断り。で、パンの在庫はまだあるものの明日あさってのうちになくなってしまう可能性も無きにしも非ず。なので本日のうちにパンを焼いておきます。レモン酵母の中種を使用。そういえば季節の酵母を使わなくなってずいぶんたつような。でもレモンさんいい仕事してくれるんだもの～。　　　　今日もグッジョブ！くるみ入りのフランスパンですよ～。焼き立てをはふはふいいながら食べたい・・・が、ぐっとがまん～。明日の朝はこれをいただく・・・わけにはいかんのでした。冷凍でもしておくかな～。

  June 9, 2008

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  ピザ日和

  ３日ほど前にだんなの親戚宅より形は悪いけれど大振りのトマトをたくさんいただきました。サラダ用にはフルーツトマトが買ってあるから、これはぜひ煮込みものにしたい、と。昨日行ったファーマーズマーケットにはズッキーニも出始めています。これはやっぱりあれでしょう。ラタトゥユ。夕べはラタトゥユを作っておいしくいただき、今日の昼はそれもつかったピザを作りました。ピザの生地はいつものレモン酵母様。朝起きてから適当に捏ね３時間発酵。２分割してのしてからまずラタトゥユを乗せてその上からにんにく、たまねぎ、トマト、ピーマン、サラミと載せていきます。そんでオーブンで焼いて。おおう。においだけでもう萌え萌えです。　　　　　　　おなかがすいていたのもありますがおいしくいただきました。やっぱりピザはおうちピザですねえ。ガッツリ行っておなかいっぱいになりました。

  June 7, 2008

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  トレハ抜き　クルミ、ドライフルーツ入りパン

  久しぶりに「トレハロース抜き」「クルミ入り」「ドライフルーツ入り」パンを焼いてみた。ここのところフィリングなしでトレハ入りのパンを焼いていたんですがフワッフワでフランスパンとは思えぬ焼き上がり。このふわふわ感はトレハロースの仕業なのかどうなのか、確認のためにもいっちょ取れは抜きのパンを焼いてみようと実験です。生地はいつものフランスパン生地。なんとなくですがクルミとドライフルーツのパンが食べたくなって、入れてみました。混ぜモノ入りで比較できるのかって？どっちにしろ面白がってやっているだけなので別にはっきり分からなくてもまったく困りませんから・・・（だめだめです）。ドライフルーツは冷凍庫の底から発掘したドライイチゴ。昔のものですがかじったら大丈夫だったので・・・・。いや実は大丈夫じゃない。ほんのひとかけらなのに口に入れたらあまりの甘さに耳下腺が悲鳴をあげました。唾液が半端なく出ました。ああびっくりした！梅干し以上だった・・・。１３時に生地を捏ねて途中１４時３０分にパンチ。今日は暑かったせいか発酵がやたら早い!１６時には発酵終了。本日の一次発酵時間なんと３時間。早い！夏ですなあ。２次発酵してから焼き上げ。本日は半分はざるに入れて発酵させて焼きました。　　　　　結果をいうとトレハ抜きなパンはやっぱり硬いです。・・・て悪い意味ではなくてクラストがバリバリ！でいかにもフランスパン系の生地らしく焼きあがっていますってこと。甘い具材が入っているのでやっぱりクープはのびませんがクルミとドライフルーツ、久しぶりですがやっぱり定番ですよね～。耳下腺が痛くなるドライイチゴはやっぱりきついのでグリーンレーズンが欲しいところです。

  May 26, 2008

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  いつもの

  大分暖かくなりそろそろ発酵時間も注意しないとあっという間に発酵が終わってしまう季節になりました。パンを焼こうと思ったら、何時ごろ焼こうかということをまず考えておおよその発酵時間を推定して逆算してパンを捏ねます。本日は午前半日仕事、午後からバーナー。とすると焼くのは夕食の時間になるのが望ましい。発酵時間はそろそろ６時間を割るだろうし、５時間くらいで見ておいてもいいかも。とすると２次発酵９０分も差し引いて計算すると１１時頃に捏ね・・・・。仕事中です。とりあえず朝捏ねるのはやばいということは分かった。で、今度は仕事から帰ってきてから捏ねると計算すると焼きの時間が８時前後と夕食の後になっちゃうけれどこちらの方が都合が良さそうです。と言うわけで本日のパン焼きは夕食後、コネは仕事から帰ってきてから１３時くらいに。・・・・んが、本日仕事が立て込んでおりまして帰ってきて見たらもう２時でございます。あう～。とりあえず昼食は後回し、生地だけは先に捏ねないと、とパン生地を捏ねます。それから昼食、バーナー。分割は夕食の支度がおおよそ終わってから。夕食後しばらく生地のことを忘れ去り焼き始めたのが２１時・・・・。　　　　　　・・・・というわけで過発酵にならずにそこそこいいかんじに焼けたのでほっ。トレハロースを入れるようになってからふんわり焼けるのはいいけれどクラストもふんわりしちゃうのはどうにかならんかな～。焼き戻しのときのもっちり感が忘れられなくてついトレハ入れちゃうんだけど。次回は一回トレハ抜きで焼いてみようかな。

  May 20, 2008

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  くっついたフランスパン

  朝からはっきりしない天気。いつものフランスパン生地をくるくるっと捏ねてからまずはちょっと追いホームセンターへトマトの苗の買出し。少し早めの時間に出発して道の空いているうちにたどり着きます。トマトの苗は種類も苗も選べる具合にたっぷり、夏に向けて窓にかけるよしずも購入。庭のスギナ対策についに仕方なく除草剤を蒔く事にしたので除草剤も購入。後は普通の買い物をしてから帰路復活した哀愁レストランに立ち寄り家族でランチをして帰宅。帰宅途中で眠くなったので昼寝をしようと着替えたところに実家じじばばの襲撃。毎度予告ナシだな・・・・。せめて電話の一本もしてくれ～。と、家に入ってきたのはおじじだけ。おばばは?と思ったら庭で除草剤撒いてました。しかも持参したらしい。我が家のスギナの惨状に業を煮やしたらしいけど・・・・無言で撒くなよ・・・・。じじばばはなぜか３脚を持参。使ってないから私にくれる、とおいて行きました。結構立派な三脚で、なんだか逆にどうすりゃいいんだか、ですが。山登りにもって行くのは骨が折れそうです。そして出すのも引っ込めるのも。ああ～～。じじばばはコーヒーを飲んだらさっさと撤収。それからやっと望みどおり昼寝～。９０分ほど寝ました。気持ちよく眠れました。・・・・自堕落。おきてからパン生地を分割、丸め、成型。２次発酵中にちょっとだけ人形作業。夕食の支度をしながらパンの焼成です。　　　　　　　カメラの修行が進んでないのがモロばれの写真だす。 膨らみがいいのはうれしいんですけどね。み～んなくっついちゃってかっこワルイ・・・・。このところ引っ付きパンが多すぎなので何か対策を講じねば。ううむ。どうしよう。

  May 5, 2008

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  あっちこっちに大忙し

  今日はこまごまと忙しい一日でした。ガキンチョが登校してからはじめたのはまずうろこ玉の加工。本日ボックスショップに行く予定なので少々加工して出すのだ。作ってからあまり時間がたっていないのでまずは玉露くらいの温度に付けた玉をいきなり氷水に入れるという温熱テストを行って大丈夫なのを確認した上でチョーカー、ストラップなどにいくつか加工しました。店に出す前に自分の画像管理用の写真を撮影、外部メモリにバックアップ。ついでに売れた商品や引き上げてきた商品の記録を整理。１０時になってから友人Ｋとボックスショップへ出発。桜のとんぼ玉シリーズを全て撤去して昔出していて一回引き上げたものやウロコ玉の商品を並べてみました。・・・・ふふ。これも売れないんだろうなぁ。もういいや。いつかどこかのフリマにでもでてみよう。ボックスショップからの帰りに農産物直売所により野菜を購入。ああ、しいたけが品切れ！自宅に帰ってからやおらパンの生地を捏ね始めました。本日のスケジュールだと夜に分割成型、焼成しかなさそうなのでこの時間に捏ね始め～。パンが捏ねあがったら加ト吉うどんで釜玉うまうま。食後すぐにローズマリーの刈り込み。おおう、やっと敷石が見えるようになった・・・・。刈ったローズマリーは山積み。ローズマリーを少々加工した後ヤマトによってからスーパーに買い物に行き肉魚を購入。そのままガス屋へガスを入れてもらいに行き、さらに帰りに堆肥を無人販売で購入。一袋２００円バンザイ！！文字で書くと楽だけどこれだけで３時間くらいかかっております。はふ～。ちょっぴりだけ人形作業をした後庭のハムスターの額ほどの畑に出陣。一時間ほど畑を起こしてダウン。だけど明日プールに行かずにがんばれば夕方には苗の植え付けが出来そうね。がんばろう。夕食の支度をしつつパンの分割、丸め、成型。２次発酵はオーブンでホイロをとって９０分。さっき焼きあがったばかりのがこちら～。　　　　　　　　カメラかえました。しかもメンドクサイからついてたマクロレンズのまま撮影だす。次回はちゃんとフツーのレンズでとります。今回のパンは少し水分が多かったようでだれ気味ですがぽむぽむに膨らみました。ちょっとリュスティックに近いんじゃないかな。食べてないからわからないけど。最近粉５００ｇにトレハロース３０グラムを入れるようにしてるんですが焼き戻しのときのモチモチ感も違いますし、旦那が言うには古くなってフレンチトーストをする時の卵液の吸いも違うそうな。卵液をたっぷりと吸って美味しいフレンチトーストになると喜んでおりました。これもトレハ効果かな？旦那は焼きあがったパンを見てにんまり、明日の朝はバターでいただくぞ～！と張り切っておりました。朝起きるのが楽しみだそうな。私はというとガキンチョが明日遠足で弁当なのはともかく、あさっても弁当なのはかんべんして欲しいと正直なところ思っているので朝起きるのが憂鬱だ・・・・。

  April 30, 2008

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  いつもの

  先週のパンがことのほか家族に好評。しかもほむらも仕事の日があって朝食に食べて行ったりお弁当にもって行ったりしたものだからあっという間に減りました。ので本日もパン焼き。バター節約のためフランスパン。ほんっとうに店頭から一切合切のバターが消えてしまいましたね。今残っているバターも冷凍庫へ移そうか考え中です。いつものようにレモン中種一日もので生地を捏ね。午後からプールで２０００Ｍ泳ぎました。帰ってきてちょっとバーナー。ニューバージョンのクラゲ足パーツはやっぱり細すぎ。・・・・う～む、加減が難しい！夕食の支度とともにパン生地を分割、成型。夕食を食べつつ２次発酵。今日の夕食は山菜尽くし。昨日とってきたわらびをしょうゆマヨネーズで。メインは友人Ｋからもらったたけのこと鶏肉の煮物。さらにコシアブラの天ぷらをつけて。味噌汁もたけのこ～。春の贅沢膳です。おいしかった！夕食後２次発酵の終わったパンを焼きに入ります。今回も全てテーブルロールサイズ。旦那が持ち出しするからでかいのは焼けないのだ。　　　　　　　　きれいにまん丸。そういえばモルトパウダーを入れ忘れたことにいまさら気がつきました。入れなくても元気ってことがわかったので良しとする。これでしばらくの食事パン確保。次はいつ焼くタイミングになるかな？？

  April 21, 2008

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  テーブルロールサイズフランスパン

  そろそろ次のパンを焼いておかないと明日からの朝食に事欠くので本日パン焼きです。昨日からレモン酵母で中種起こしておきました。作ったのはフランスパンです。マスコミでも騒がれているとおりバターがスーパーの店頭からほぼ姿を消してしまいましたのでバターを使ったリッチなパンなぞ望むべくもなく・・・・。一応まだストックのバターはあるんですがね。大事にしておかないと。今日の予定をかんがみるに分割作業から焼きにいたる作業は夕方から夜にかけてが一番都合がいいので逆算して・・・さらに気温も考えると今日は発酵時間を長めにとって良さそうだから・・・・朝９時に生地を捏ね上げました。午後２時過ぎに一度パンチをいれ目論見どおり５時過ぎに一次発行終了。夕食の支度をしながら分割成型。本日の夕食はたけのこのご飯にたけのこの天ぷら～。たけのこは今のうちに食べなければ！あさってにはまた吹き出物が出るだろうけどね。９０分、オーブンでホイロをとって２次発酵して焼きあがったのがこちら。　　　　　　　　まあまあいい感じです。５００グラムの生地を１１個に分割して焼いたのでいつもより小さめですが一食一個と考えるにはちょうど良さそうです。明日明後日はめずらしく一日仕事が続きます。たまには社会に貢献してきます。

  April 17, 2008

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  やる気のないパン

  結局人形に半日ちょっと、その後画像を移動するのについでに写真を外部メディアに落としたりしていてガキンチョの名札は買いにいけず・・・。ガキンチョスマン。しかも今週まだ買い物に行っていないため冷凍の鶏肉を解凍して子供と二人で親子丼。夕べの残りの味噌汁付き。このやる気の全くない夕食に何故かガキンチョは小躍りして大喜び。・・・・ヤツはジャンクフードを滅多の食べられないので麺類、丼モノがことのほかめずらしいらしい。稀有なヤツよ。さてもっぱらそんなやる気のない状態なので昼にパンを捏ねた時もなんとなく捏ねて、しかもいつもより中種は少ないし。そしてこのところにしては気温が低めなのに室温放置ですっかり忘れ去り・・・・。時間短縮したければ少し加温しないと発酵の伸びが悪いのよねえ。そしてもちろん発酵いまひとつ。成型もいい加減。だって今度から旦那が電車の中で食べながら行くとか言っててお手軽なテーブルロールサイズに丸めなければならなくて。そうなると個数が多くなるので成型が面倒で・・・（爆）。こんな時間になってから焼き上がりですがどうにもいまひとつ。　　　　　　　旦那はなんかほくほくしているけど。まあいいや。今度体力も気力もあるときにリベンジ！今日はもう寝るです・・・・。おっとそうそう、ついに火鉢が店じまいとなりました。暖かくなりちょうど炭も切れたのでまた半年ほどお休みしてもらうことになりました。ちょうど牡蠣のシーズンごろにまた火を起こしてお付き合いいただくとします。火鉢さんもしばしの休息、おやすみなさい！

  April 9, 2008

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  バターロール!

  このところパンといえばフランスパン、たまに食パン、クリスマスシーズンだけシュトーレンというパターンで他のパンは本当に滅多に焼いていませんでした。しかしトレハロースを入れてちょっとリッチ系のパンを焼いて実験をしたいという野望が。・・・・と言うわけで今回はバターロールです。久しぶりに本を引っ張り出しレシピを確認。砂糖の半量をトレハロースに置き換えました。卵も少々多めに。バターはちょっと少なめに。２４個分のレシピで１２個の成型。通常の２倍の大きさのバターロール～。　　　　　・・・・くっついちゃいました。２次発酵中存在を忘れ去られやや過発酵気味。よく膨らんだので美味しそう!と言うわけで我慢で着ずに焼きたてを家族３人で分け合って食べました。引きが強いのにふわっふわのクラム、艶出しは牛乳で自然なつやの出たクラストはカリカリしてて香りも良いです。難をいえばバターロールの割に甘味が少ないかな・・・・。粉４００グラムに砂糖３０、トレハロース２０グラムにしたんですが・・・。ううむ。砂糖だけ増やしてトレハは据え置きという手もあるけれど、砂糖とトレハは同じカロリーのためカロリーだけアップということになっちゃう・・・・。加減が難しいです。トレハロース入りのパンはリッチ系よりリーンなパンに入れて利用するのがいいのかな・・・。ちなみに最近の経験ではフランスパンを焼き戻すと５日立ったパンでももっちり焼き戻せることが分かりました。トレハナシだと５日目だとさすがにちょっとパサパサしちゃってたんですが・・・。粉５００ｇにトレハ３０グラムで入れてもほとんど甘みを感じませんし。甘みを期待してトレハを使うとかなりの量を使うことになりそう。もしくはかなりのカロリーになりそう。次回からはいつものフランスパンにトレハに戻ることになりそうです～。

  April 6, 2008

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  底割れフランス

  昨日の夜具合が悪くて早期撤収、１０時には寝てしまったほむら。今朝もぐったり・・・。熱はないもののどうにも腰がいたいのとだるくて。熱がないってどういうことよ～。他に症状がないけど熱ならあって腰が痛いってなら腎臓か？って疑うところなのに熱がないんじゃせいぜい疑っても石がいいところだわ。しかしいたいのは方やら首やら他にも一杯・・・・。リウマチですかぁ？夕べ旦那が買ってきてくれたポカリで朝一番の水分補給をし、これを食えと差し出されたシュークリームを食す。はじめは甘み控えめなシュークリームだなあと思っていたけれど半分過ぎたあたりから甘さがきつくなってきて・・・。どうやら半分が食欲の限界だった模様。その後再び就寝。玄関でチャイムがなっているが無視。だってパジャマだもん。１１時過ぎにガキンチョが離任式から帰宅。ハハは朝からずっとある頭痛に布団から起き上がれない。・・・・・のにやつは昼飯はなんだと迫り、母が渋っていると泣いて転がる始末。頭痛の母より差し迫った自分の昼飯、もとい空腹感の方が切実だったらしい。昼飯は冷凍加ト吉うどんで釜玉に。ほむらは食えません・・・。そういえばおととい旦那が夕食を食べてくる言っていたにもかかわらず食べずに帰ってきたとき急遽作ったのが釜玉だったなあ。さらに夕べ私がダウンしたあと飲み会から帰ってきてモノ足りずに自分で作って釜玉うどんを食べたとも言っていた・・・・。ほむら家でひそやかに釜玉うどんが流行の気配。せっかく起きたのでパン捏ねも。よくよく見ればフランスパンの残りがあとわずかに。日曜日から３連ちゃんで仕事だから今のうちに焼いておかねば・・・。明日でもいいけれど、明日は元気になっていれば外出したいし。そうなると時間が読めなくなるから。前回と同じ分量でフランスパン。前回のフランスパンはそれなりに硬くなっています。トレハロースが全く入らないフランスパンよりは少し柔らかいかなあ。劇的な変化、とは行かないようです。そこまで都合よくないか。フランスパンは油脂の入らない硬くなりがちなパンだし。ちなみにほむらは食欲がなく食べられないのでこれも夕べ旦那が買って来たアイスを食ってました。・・・これも半分あたりが折り返し地点だったようでだんだん苦痛に～。ガキンチョはうどんを食って満足したため早速遊びに外出。・・・いつ帰って来るかわからないので侵入者におびえながら玄関の鍵をあけたまま昼寝にはいる。うとうとし始めたあたりでまたも玄関ピンポン攻撃。しかも今度は相当にしつこい。挙句に玄関先で叫んでいる叫んでいる・・・・その声には聞き覚えが。・・・・新聞屋のねーちゃんだ。集金だ・・・・。よろよろしながらパジャマのまま「実は風邪で寝ていて～」と金を差し出すとさすがにばつが悪そうに去っていったねーちゃん。多分今朝のピンポンもねーちゃんだろうな。毎度自転車で集金に来るからハズレを出したくないんだろうけど・・・・。再び布団にもぐりこみ惰眠をむさぼることしばし。玄関の開く音がして家の中に人の気配。ガキンチョが帰ってきたのかな？と思ったら、ガキンチョではない、しかし聞き覚えのある声が叫んでいる。・・・・実家母だ・・・。ピンポンして返事がなくても突撃してくるのは実家両親と日通のおばちゃんぐらいだな。私がよろよろおきだしていく前にすでにトイレ使用、なんだか叫んでいるし。よく見りゃおじじもいるぞ。昼に鎮痛剤を飲んだのが効いてこの頃にはだいぶ体が軽かったのでコーヒーを入れてしばし会話。・・・・私はパジャマのままでしたが。この間のポポちゃんを手に載せたガキンチョの写真を伸ばして印刷しようと思ったらインクがなかったので買いに着たからついでに、とお立ち寄りだったらしい。今朝ハウスでとってきたばかりのきゅうりも土産にいただいた。ありがとう。しかし電気屋帰りには我が家によるのがデフォになりつつあるような・・・。ま、いいけど。じじばばが撤収するともう４時過ぎ。さらに寝ると夕食の準備に響くので昼寝はもうやめ。やっと着替えてきて夕食用の中華コーンスープを作成。少し食べられそうだったので夕食にはまだ早かったけど少々いただきました。さてパン生地さんですが、おばばたちがやってきたときに一度パンチをして１時発酵室温６時間で２～３倍。２次発酵が室温２時間。で、今日のフランスパンさんがこちら～。　　　　　ハイ、見事なクープ！ではなくて見事すぎる底割れ・・・・。毎度へこむワ。まあ真ん丸くきれいに膨らんでくれたからいいけどさ～。焼きあがってしばらくたつとぱりぱりになって欲しいクラスとがふわっと柔らかに。これもトレハロースの仕業っぽい。ハード系のパンにトレハロースは合わないらしい・・・・。リッチ系ならふわふわで甘さ抑え目のパンが出来そう。今度久しぶりにバターロールでも焼こうかなあ。

  March 28, 2008

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  トレハロース増量

  前回の初トレハロースパンは昨日あたりもうすでに硬くなってきました。トレハロースだとあまり劣化しないってイメージだったけど、とりあえず量も少なかったしねぇ・・・。と言うわけで本日はさらに量を増量して再度トライです。前回は粉５００に対してトレハロース１６。中途半端この上なし。本日は一気に倍増して粉５００ｇにトレハロース３０ｇ。でもなんだかしょぼい気がするのはなぜ・・・。酵母はいつものレモン酵母中種。そしていつものフランスパン生地にトレハロースは上記の量。いつもよりちょっと丁寧に途中パンチなんか入れたりして。当地では今日桜がの開花宣言が出るくらい暖かかったので室温で。８時間。分割、成型、２次発酵は室温９０分。　　　　　底割れ大発生。でもまん丸だから良しとする。さて、お味と経過報告はまた後日～。

  March 22, 2008

• お初　トレハロース入りパン

  ママパンでトレハロースを買って初めてのパン焼きです。ところが作るのはこのところマイブームのフランスパン・・・・。砂糖が入るレシピじゃないのよ～。トレハロースの説明を読むとトレハロースは甘さ砂糖の1/2、砂糖の1/2をカットして変わりにトレハロース同量を入れると甘さ抑え目でトレハロースの効果が得られるものの出来上がり・・・・・ということらしい。間違ってたらごめんなさい。ちなみに。ママパンで買ったトレハロースは業務用のものをばら売りしてくれているもの。その袋には説明書はついていませんよ～・・・。林原のホームページで読んだ内容が多分こうだったとうろ覚えの内容で。・・・で、フランスパン。もともと砂糖を使う予定のないレシピ。どうしたものかな。いつもの食パンは粉３００に対して砂糖１６グラム。・・・トレハロースは甘み1/2。いいや。ちょっと甘くなるかもしれないけど、砂糖８グラム換算くらいなら問題あるまい。と、適当な計算でトレハロースを粉５００に対して１６グラム投入。変わりにモルトパウダーを入れ忘れました。今日は完全室温発酵。１次発酵６時間で３倍。２次発酵９０分。もちろん室温発酵。で、焼きました。・・・・いつも通り。焼きあがりもいつも通り。なんだか今日は面倒くさいので写真なし。そして耐えました！夜の禁断の試食もなし。明日の朝にでも食べます。・・・あ、明日の朝は雑炊だった。本日鍋だったので。でも・・・・食べる！！明日は実家おばばの上京に付き合って一緒に東京方面に行ってきます。でも時間が読めないから寄り道はしてらんないだろうなあ。時間が余ったら浅草橋でも。何故かおばばの目が光っていたんだけど・・・。興味でもあるのかしら。おばばはシモジマでもうろついていてもらいましょう。

  March 16, 2008

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  横っ腹爆発

  本日ガキンチョがまたまた半日で下校。しかしプールに行きたい・・・・。ので１０時ぴったりに水に浸かる時間に突入。いつものように２０００Ｍ、５０分弱で泳いで買い物をして帰宅。１１時３０分。おっしゃ～。予定通り。しかし夕べ首を寝違えたらしく首がちょっと痛かったのがプール後悪化。うあ～。朝のうちに捏ねて置いたいつものフランスパンを昼にパンチ。このところ手抜きしててパンチしてなかったからね。クープの改善を目指してパンチを入れてなおかつ発酵浅めで終了してみようと。いつものレモン酵母。いつもの分量の生地。今日の当地は暖かかった！バーナーをやるのにトレーナー着てたら汗だくになりましたよ。もうバーナーはＴシャツ一枚の世界だなあ。あ、そういうわけで午後はバーナーやっとりました。久しぶりに中空玉をがんばったのですが何故か皆中のビーズとくっついちゃって撃沈。離型剤をまぜっかえしたのが朝で半日しか乾かさなかったからなあ・・・。ちょっと離型剤が弱かったかも。ま、それはまた明日にでもリベンジ。本日パン生地の発酵は床暖ホイロはスタート時に余熱のみ。それでも７時間で１次発酵終了。これでも３倍近く膨らんでましたよ。いつもはもうちょっと発酵させるのですが今日は早め切り上げで分割成型しました。２次発酵も室温９０分で十分。本当にあったかくなったねえと思ったら県庁所在地昼間１９度あったそうな。暑いわ。そんで焼きあがったのがこちら。　　　　　　なんでこう・・・・横っ腹が割れるのかなあ。断末魔のイモムシみたいに身をよじっとります。もしくは卵を持ったシシャモのような有様。あ～・・・・。まあ格好は悪いけど味はきっといつも通り。・・・・・今日も理性で味の確認は明日よ！と耐えております。・・・・たえるんだ・・・・。

  March 10, 2008

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  ランチにフォカッチャ

  今日はガキンチョが半日授業。昼に帰ってきてしまうので昼食は家で一緒に食べます。春休みに入ると毎日の昼食に悩むようになって段々手抜きになる・・・。今のうちに手をかけたものを作るのもいいかもしれません。と、いうことで今日は昼のフォカッチャを焼こうと思い、でも朝起きてから捏ねたんじゃ間に合わないのも必至なので夕べ寝る前に生地を捏ねて寝ました。中種は昨日の朝起こしたもの。そこそこの発酵状態でした。粉はデュエリオ。あとは塩と酵母液で捏ね最後にオリーブオイルを混ぜ込みました。朝まで室温放置。８時間ほどで２倍に発酵。もう少し発酵させたかったので床暖ホイロに１時間。それで約３倍に。家の掃除をしながら、ピールの煮詰めをしながら分割成型。最後にオリーブとミニトマトを埋め込みます。発酵１時間。・・・掃除中に作業部屋の窓を全開にして換気してたんですが、仮組みしたまま机の上に座らせていたI子さんが風に飛ばされて机から転落。足と手の指が何本か折れました・・・・（涙）。その部分は作り直し～。さて昼食はパンだけではちょっと寂しいのでミニトマトのマリネとキノコのスープをつけました。　　　　　　ミニトマトの方は毎度少し水っぽくなっちゃうんだけどトマトが甘くて美味しい！そしてオリーブはもちろん文句なしです。キノコのスープがは適当に作った割りに美味しかったです。少量のオリーブオイルでニンニクをいためてそこにしいたけとエノキを投入、しんなりするまでいためます。しんなりしたら水を入れて、煮立ってきたらコンソメ、醤油、塩、コショウで味を調えます。キノコの旨味がたくさん出るので薄味で十分。片栗粉で少しとろみをつけたら最後に香り付け程度バターを落とします。・・・・これが美味い！しいたけラブなほむらは大喜び、ガキンチョも美味しいと喜んでいました。旦那がいると作れないのが難点（しいたけ嫌いなんだよね）。ご飯を食べてる最中にも煮詰め作業をしていたらうっかり目を放しているあいだにレモンピールがなべ底に焦げ付いてました。一部だけなのでもちろん使えるのですが深く反省。そしてやっぱりグラニュー糖が足らないので柚子ピールのグラニュー糖まぶし作業にはいる前に買って来ねば・・・・。

  March 7, 2008

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  本日のパン

  パン焼きだけ別日記・・・・。本日もフランスパンです。食パンだと旦那が職場にもって行けないけれどフランスパンなら職場にもって行って切って置いておくと皆でつまんで食べられるらしいので、差し入れにもなるのだ。しかもパンの中では砂糖も油も使っていないからローカロリーだしね。いつものように捏ねて１次発酵。床暖ホイロを１時間、その後室温で７時間。発酵時間が短くなってきました。いや時間は変わらないけどホイロをとる時間が短くても膨らむようになってきたというべきか・・・・。平均気温が上がってきたかな？多重業務の合間に分割、丸め、成型。２次発酵床暖ホイロ９０分。夕食を食べながら焼成。で、本日のブツがこちら・・・・。　　　　　いつもどおりでございます。相変わらず底割れ・・・。１次発酵が過発酵かも。クープはどうも発酵がちょっと足りない方がいい気がします。エッジが立つような気がするんですが・・・気がするだけ。次回はちょっと発酵短めにしようっと。そうそう、ハッピーレディースデイの終わりかけにまた粉を買ってしまいました。しかし買ったのがみんな国産の粉。まだ外麦もかなり残っているけれど、終わったらいっそ食パンも含めて全部国産小麦に切り替えようと画策中。ちなみに今ある外麦はオーベルジュ、スーパーノヴァ、デュエリオです。このところ食パンの釜伸びも調子いいので春よ恋ブレンドに切り替えても大丈夫ではないかとちょっと自分を過信してみることに。ついでに前から気になっていたトレハロースも注文。・・・化粧水に使いたいとは口が裂けてもいえません。いえいえもちろんパンにも使いますよ～。楽しみです。

  March 5, 2008

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  誘惑に負けた日

  食パンも残り少なくなってきたし本日はフランスパンを焼きます。明日のお仕事にジャムサンドにでもして行こうかな、と思って。元気なレモン酵母さんの中種を昨日から起こしていたのでそれを使い粉はタイプERオンリーで。捏ね水もレモン酵母。水分ちょっと多目。手で適当捏ね。床暖１時間その後発泡スチロールでそのまま保温、室温７時間、最後に再び床暖ホイロ１時間。これで１次発酵終了。本日と明日の夕食の支度をしつつ分割、丸め、成型、２次発酵９０分。ちょっと水っぽい生地のせいでだれ気味ですが、匂いは大丈夫。がんばってクープを入れて焼きあがったのがこちら。　　　　　　水っぽい生地だったためクープはなめっていますがまん丸に良く膨らみました。これならオッケー。気泡も自分的にはいい感じ！そしてご覧になって分かるとおり本日は焼きたてパンの誘惑に勝てませんでした・・・。夕食後だってのについカット。ほっかりと湯気の立つ切れ端をいただきま～す。もちろんこういうときはバターよねえ。ちぎったところにバターをつけて・・・。当然ながらう、美味い・・・・。塩と粉だけで砂糖は使っていないのにクラストは甘みを感じます。もちろんなかはもっちもち。ハハが幸せそうにつまみ食いをしているのをガキンチョが黙っているはずがありません。横から食べかけのパンの切れ端を奪ってバターをつけて「うまい！」って、そりゃそうでしょ～。追加でもう一切れ。やめられません。隣組の会合から帰ってきた旦那も２切れパクパク。やっぱり焼きたては美味しいのです。明日はこのパンをジャムサンドにしてお弁当にもって行こう。後は適当に野菜をちぎってカプサイシンスープと日切れのヨーグルト（笑）。お産は一件くらいあるといいな。平和に終わりますように～。今日の夕食の牛丼の支度と一緒に明日のおでんのしたくもしてしまったので明日は旦那にご飯を炊いといてもらえば夕食の支度はナシ。帰ってきたらすぐ夕食になります。今日の昼間は人形をいじって粘土の乾くのを待つあいだエラゴン、エルデストを読み直し。早く続きが出ないかなあ。でもまだ続きの原作も向こうで出てないようだし・・・。日本語訳で読めるのはまた相当先になるんだろうなぁ。今日の人形作業は全身の粘土盛り。何をいまさらですが、どの角度から見てもどの部分も曲線になるようごくごく薄く粘土を盛り付けて行きました。・・・・仮組みしたままです。そして指が短くなるよう粘土をもっていったので手のひら側の球の受けをさらに深くするよう削って球の受けの作り直し。手指ももう一度作りこみです。手はちょっと大きい感じは否めないけど、まあいいや、ということで・・・・。

  March 1, 2008

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  ヅラは素敵

  年が明けてからいいところなかったパン焼き・・・。フランスパンはやっと復活してきたのでちょっと欲を出して食パンの復活も目論む・・・・。コネはシェフ様にお任せ。１次発酵床暖ホイロ２時間を含む５時間。発酵具合は申し分なし。分割時の生地状態結構いいです。久しぶりにふあふあ食パンの予感・・・。　　　　　　　う、うれしい・・・・。やっぱり一度味わってしまうとやめられないヅラの醍醐味。めりめりもりもりヅラ＋おしり。このくらいに焼けると満点です。なんだかちょっと安心しました。やっぱり酵母の調子って大事ですねえ。

  February 26, 2008

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  ピザ！

  家族がそろう休日の昼食、久しぶりにピザでもと思って昨日から中種製作、本日日曜日にしては珍しく（汗）朝８時に起きてピザの生地を捏ねました。・・・・といっても砂糖もスキムミルクも入れない食パン生地の分量で、バターの変わりに適当にオリーブオイルを入れると言うやる気のなさですが。発酵時間４時間ではあまりふんわりとは発酵しませんでしたが気にせず生地を２分割して丸め、ベンチを取ってからのしていきます。たまたま本日スポ少の試合でガキンチョと旦那の帰りが遅くなんと昼食時間が２時になるというハプニング。すきすぎたお腹にこのボリュームはうれしい！　　　　　どーん！でっかいです。実は下にお皿があるんですが見えませんね・・・。ちなみにお皿のサイズな直径２５センチほど。３０はないと思いますが・・・・。とにかく家で一番でかい皿なのに、皿よりはみ出ました。あ～あ。これが２枚ですからいかにすきっ腹の３人といえども一枚半が限界・・・。残り半分はだんなが明日の弁当にもって行くんだそうな。うれしそうにいそいそとホイルに包んでいる辺りが涙を誘いました・・・。昼食のボリュームも時間も問題ありだったので今日の夕食は簡単に軽いもので済ませよう・・・・・。

  February 24, 2008

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  ガングロ背伸びフランス

  ここしばらく年末に焼いたシュトーレン消費強化週間になっとりまして旦那からパン焼き禁止令を出されておりました。２月頭にシュトーレンが４つも残っているって状況どうなのよ。無計画に焼くからだとは思いますが・・・。ほむらはダイエット中にてシュトーレンは食べないし（自分で焼いておいて無責任）旦那と子供で細々消費しておりましてやっと！先が見えたのでパン焼き禁止解除されたのです。うっうっうっ・・・長かった・・・。ちょうどレモン酵母ものろのろと調子を上げている最中だったので慎重に培養しておりました。昨日までエアーもれのするボトルに入っていたのですが、泡盛の古酒のビンにうつってから粉と合わせたときの泡立ちがやっと納得のレベルになりました。昨日中種を作るさいはあんまりやる気がなかったので心配でしたが今日の様子なら大丈夫そうです。久しぶりにパン捏ねでどうも水分量が少なめだった様子丸める時にちょっと硬い感じがしました。タイプERオンリーなので少し水分量が難しい・・・。２次発酵はまあまあ。クープを入れたときの感じはそこそこ。これなら食べる部には不都合ないものができるだろうと期待して焼成です。　　　　　底割れしなかったものはクープ全開。他のは底割れと何故か背伸びが・・・。奥のザルに入れて発酵させたものが何故か縦にたてに伸びましてまるでスフレのように縦長です。しかもその足元に何故か割れ目が・・・。発酵不足だったかもしれん。もしくは水分不足か・・・。それにしてもいつもと同じ時間焼いたにしてはやけに黒いんですが。ガングロだ。形はともかくこれだけ縦に伸びるということはかなり膨らんではいるのでいい焼き具合だと思います。明日は朝食にパン食べちゃおうっかな～。デンジャラスパン＆バターで・・・。

  February 19, 2008

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  完全復活！・・・って！！

  レモン酵母サマようやく復活。しかし中種を作る際粉とあわせた瞬間の泡立ちが物足りない。一抹の不安を感じながら中種を作り、フランスパンリベンジ。　　　　　クープよし！・・・って！なんじゃこりゃ～！な横っ腹。笑いすぎたか？横っ腹が痛そうだ。これがなければクープがもう少し開いただろうに～。まあいいや。このレベルなら文句なし。やっと安心してパン焼きができるわ。酵母の調子が悪いとここまで悲惨な目に合うとは。酵母さまさまです～。しっかとエサをあげますよん。

  January 28, 2008

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  やっと酸っパン脱出

  年が明けてから酵母の調子が悪くまともなパンが焼けていなかったほむら。今回起こしなおしたレモン酵母をいつもと違う容器で中種にして、それでも心配なのでいつもの半分の生地量でフランスパンにしてみた。・・・意気地なし！発酵が足りない感じでいい感じの生地よりちょっとベタっとしているけど前回、前々回よりはかなりいい感触。酵母が若くてもう少し力が足りない感じ？次回は酵母の調子もよければやっともとの調子に戻れそう。　　　　　いいときよりまだちょっと高さが足りないです。でもやっとエッジが立ってくれてクープもホッと出来る様子に。奥のパンは底割れしてましたです。あ～、やはりとじ方の問題か。それともやはり発酵の問題か。酵母の調子が戻ってやっとパン焼きモチベーション上がってきました。

  January 25, 2008

• 酸っパンこんてぃにゅ～

  先週初焼きが酸っパンだったほむら、悔しかったですね～。それで今日はリベンジです。・・・・しかし、なんか中種がイヤンなカンジ。ぺっとりと粘っこい・・・。匂いは前回ほどではないけれど、なんだかあやしぃ・・・。あやしぃがそのまま捏ねてみた。発酵させてみた。１次発酵が終わり生地を分割、丸め成型。このときの生地の具合がやっぱりイヤンなカンジ。２次発酵が終わる頃には微妙なかほりも漂い始めてやっぱりこりゃいかん・・・。焼いては見たものの前回と同じ酸っパンであろうと推察。・・・あああ～。がくし。今回はさすがに抜本的に問題を解決しなければ。６月に仕込んでからずっと継いできたレモン酵母を一度新しいものに起こしなおします。ついでに新しく酒粕酵母を起こします。年末に那夢さんからいただいた吟醸酒粕から酵母に起こします。勿体ないけど、きっといい酵母になってくれるでしょう。酒粕酵母は食パンにするとミルキーで美味しいのです。おきてくれるのが楽しみです。旦那と来たら私が酒粕を使い始めたのを見て急に焦って甘酒なんか造っています。酒粕を全部酵母にされるんじゃないかとびびったようです。酒粕酵母も蜂蜜でつないでいくから大丈夫ですよ～。酵母以外に酒粕を使えないほむらですもん。せっかくの酒粕を焦らずゆっくり楽しんでくださいな。

  January 10, 2008

• 初焼きは酸っパンの香り

  今日から旦那の実家の両親が旅行だった・・・・のをすっかり忘れていたのでガキンチョは本日私が仕事のあいだ私の実家へ。仕事がなくなった時点で早々に撤収しガキンチョを回収に実家へ。明日からは緊張感のある仕事場になることが予想されるので午後からちょっと昼寝。夕食の支度をしつつ朝仕事に行く前に捏ねたパンを仕上げにかかる。・・・このパン実はちょっと心配が・・・。中種のが匂いが・・・酸っパンの香り・・・。しかし中種発酵させなおしているだけの時間もないし、ここから少し仕事がつまっているのでパン屋気を後日に回すわけにも行かない・・・。中種の一部をつまんで舐めてみてすこ～し酸味はあるものの、何とかなりそうだったのでそのまま生地を捏ねたのだ。１時発酵が終わった時点での香りはやっぱり醸造酢。やっぱりつまんで舐めてみる。香りはなんだけど、酸っぱくはない。のでそのまま続行。分割成型して２次発酵へ。焼きあがってオーブンをあけたらやっぱり酢のにおい・・・・。そしてやはり底が割れてるうぅぅぅぅ～～～！！なんだか今日は写真に撮りたくない気分なので画像ナシ！底割れがなかったらクープはもう少し行ったと思うんだけどなあ～。香りはなんですが、多分酸味はそれほどないと思う・・・けど食べてみないと自信がない。明日の朝食待ちで。なんだか新年早々ちょっとがっかり・・・・。

  January 4, 2008

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  割腹フランスパン

  本日もフランスパン。明日からちょこちょこ仕事なので小さいパンも焼きました。酵母はいつものレモン酵母中種。生地の捏ねに時間がとれず適当にまとめる程度に捏ねたらすぐ出かけなければならなかったので・・・。発酵はお一人様用ほっとカーペットで。１時間加熱、その後ポリトロを伏せて放置で。捏ねてから３時間ほどで一度パンチをして丸めなおし。再び１時間加温。もう２時間たってみたらタッパーの蓋を押し上げてました。生地は弾力はあるけど引っ付く感じでもなくいい感触。２次発酵もホットカーペット＆ポリトロで９０分。焼きあがってこんな感じ。　　　　　　　膨らみはいいんですよ。ごらんの通りにバリッといっているわけです。しかしこのバリッていっているところが問題なわけで・・・・。実はこちら横っ腹。クープのところにバリッといってくれればいいのに～。何で横っ腹に・・・。デカイの３本とも横っ腹です。おかげでクープの方はさほど開きませんでした。なんだかくやしい。まあ味は変わらないので良しとしますが・・・どうも生地を傷める丸めをしているようですねえ。気をつけないと。反省。明日の朝食にバターを添えていただきます。うふ・・・・うふふふ・・・・。弁当にもプチフランスを持参します～。こっちにはハーブ入りクリームチーズでも塗っていこうかなあ～。

  December 26, 2007

• ラストシュトーレン

  焼こうかどうしようか悩んだ末にもう一度シュトーレンを焼くことにした。本日はシュトーレンと毎日のお食事パンのフランスパンを焼いた。本日のフランスパンも前回と同じ感じ。底割れがあってクープが納得行かない・・・。納得行かない、じゃなくて綴じ目が甘い自分が一番の悪なんですが～。わかっちゃいるけど悔しいなあ。毎度同じような写真なので本日は写真ナシ！フランスパンは明日の朝バターかガーリック入りクリームチーズをつけていただきますわ。・・・・院長パパからもらったおはぎもあるんだった・・・・。ううむ。悩んだ末おはぎは明日の昼食に決定！本日のシュトーレンで今年はラストにしようと最後の３つ、焼きました。何故か今日は膨らみが悪い！おっかしいなあ～。いつもと同じ分量で焼いたのに・・・。枕ではなくなりました。しかし考えて見りゃシュトーレンはみっちりずっしりのが本当だからふんわりのシュトーレンの方がおかしいわけで・・・。今回のシュトーレンは旦那曰く「ああ、普通のシュトーレンだね。これがシュトーレンでしょう」というシロモノらしい。最後の方に出ましたよ。ずっしりみっちりシュトーレン・・・・。どちらも美味しいんでまあいいのですが。本日は寒いなりに火鉢の熱と床暖だけで部屋は十分暖かいです。昼間日が差すとずいぶん暖かく過ごせます。昼間の暖房が要らないというのは本当にありがたいことです。夜のうちに火鉢の上の鉄瓶で沸かしたお湯でポットを一杯にしておくので朝湯を沸かさなくなりました。これだけでも時間の短縮が出来ます。そう入ってもそろそろクリスマス、寒さも本格的になってきます。火鉢は日中家にいるときの弱い暖房に活躍してくれそうですが朝夕の寒さには太刀打ちできなさそうです。家の中灰だらけになってるし・・・。髪の毛が煙臭いし・・・・。

  December 18, 2007

• 追い込み

  いよいよクリスマスまで約一週間。最後の追い込みに必死です。・・・シュトーレン焼きの・・・。焼けよ増やせよと焼いております。毎度のレモン酵母さま。このところ発酵が大人しめのようですが、オーブンに入ると豹変するのは毎度のこと。ただいまオーブンの中で豹変中・・・。本日はほむら家レギュラーサイズ６個製作。明日は一日かけてミニサイズをラッピングしないと。バターを塗って粉砂糖を振って、直後はきれいに白く化粧がされているのだけれどどうしても日数がたつうちに粉砂糖が溶けてしまって白いお化粧が見えなくなってしまうのです。本来なら化粧をしなおしてお渡しするのがすじってもんでしょうが、ほむらにそんな根性はない・・・・。てか個数が半端ない。ので粉砂糖のお化粧のしなおしはなし。ラップで巻いてあるのでそのまま袋に入れてカードを添えようかと思うくらいで。今日は午後プールに行って２０００Ｍ泳いできました。やっぱり体を動かすのはいいです。午後は空いてて良いなあ。月曜日はどうやらスクールがないらしくさらに人が少ない感じ。プールの後は少々バーナー。雲母は・・・・何がしか加工が必要な様子。ためしに薄く剥いて細かく切ってからテストの玉に巻いてみたのだけれど見事に割れました。う～ん・・・。もっと薄く剥くか、もっと細かく切って入れるか、一回爆散するくらい焼きを入れてみるか・・・。まあおいおい試してみます。割れさえこなければ玉に入った様子はすごくいいんですけどね。バーナーといえば、今までガスを入れに行っていたガス屋さんから個人の持ち込みによるガスのチャージは来年からお断り、と一方的に言われてしまった・・・。こまったなあ。２箇所次の候補はあるけれどどっちも遠いし不便だ・・・・。はぁ・・・・。なんか意地悪されている感じだよ。てか客を何だと思っている～！！と突然逆切れ・・・・。次のガスチャージから次のところに持ち込まないと。連絡先を探しておこうっと・・・。

  December 17, 2007

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