くすぶり日記

[お菓子作り] カテゴリの記事

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  レモン＆ゆずピール完成

  本日も半日仕事。帰って来てからピールの仕上げにかかります。ゆずもレモンも最終煮詰めに入ります。ここで焦って火を強くしてしまうと焦げてしまいます。弱火でゆっくりと、時々形を壊さない程度に箸で全体を混ぜます。この煮詰め加減がとても難しいのです。足りないとびしょびしょの水っぽいピールになってしまう。煮詰めすぎるとかっちかちのゴムのようなピールになってしまう。理想はやわらかくやんわりと曲げることが出来、なおかつ手にべとつかない程度に乾燥していること。最初に量の少ないレモンが煮詰まってきました。頃合を見計らってグラニュー糖をまぶしつけ、屋外の風通しのいいところで少しだけ乾燥させました。２時間ほど乾燥させ取り込んだのがこちら。　　一番理想の硬さに仕上がりました。さわやかな香りがします。ゆずの煮汁は結構ゆるめだったのでもう少し煮詰めてからグラニュー糖をまぶしていきました。乾燥時間は１時間ほど。本当はもう少し干したかったのですが夕暮れになってしまい断念。やっぱり煮詰めの作業は朝からやったほうが余裕があって良いなぁ。ゆずピールのとにかく量が半端ない。　　山盛り。まあこれをあちこちにおすそ分けしたり来年のこの季節まで一年使っていくわけですが。　　若干干し足りませんがまあまあの固さになりました。レモンピールは主にシュトーレン用のフルーツになるほかパンの材料に使います。ゆずピールもシュトーレン用フルーツに漬け込みますがパンの材料以外にこちらは料理にも使えます。魚の柚香焼きを作るのに夏場柚子が手に入らないときなどはこれを刻んで使います。香りもつくし甘みもつくので一石二鳥。旦那は紅茶に柚子ピールを一枚入れて甘みと香りを楽しみます。紅茶じゃなくてもそのままお湯を入れてほっとドリンクにしてもいただけます。これだけ用途が広い上に買うととんでもないお値段なので深爪もいとわず作業をするわけです。今年もこれだけの恵みをもたらしてくれた我が家の小さなハナユズとレモンの木よ。ありがとう。自宅の庭で無農薬で栽培しているからこそ皮まで安心して食べられるのですから、本当にありがたいことです。

  February 22, 2011

• ピール製作３日目

  昨日も一日ゆずの皮を煮てはさらにワタをこそげ取る作業に終始。最終的には爪を使ってこそげテイクのが一番きれいで確実なので爪を使って取っていくのですがこの作業をすると親指の爪が深爪状態に・・・・・。両手の親指が痛いよう。ワタが取れてからさらにアク抜きのために茹でこぼしを何回か。一晩水にさらして、そして本日。半日仕事をして午後からさらにピールの作業。今日は鍋に新しい水と砂糖、処理した皮を入れていよいよ煮込みです。これもゆずもレモンも同時進行。砂糖は大量に使います。ここ最近の砂糖の値上げが痛いねぇ。沸騰させては火を止めて冷ましながら煮含めて、と言うのを数回。そして今はふたをはずして水分を飛ばしながら煮含めています。今日は水分が半分くらいまでになったらそのまま冷まして一晩放置します。明日も半日仕事。午後からいよいよ煮詰め作業に入ります。明日の夕方には終わりにしたいなあ～。

  February 21, 2011

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  ゆず＆レモンの加工

  ぼーつぼつ限界を迎えつつあったゆず。いい加減加工してしまわねば～と言うことで本日収穫。ついでにレモンもやってしまえ、と収穫。　　ゆずはなるべく皮のきれいなものを選んで取り、ある程度の量で残りは放置。全部とっても加工しきれないのはわかっているので。レモンは風が強い地域なのでどうしても皮に傷がついてしまっていますがなるべくきれいなものを選んで収穫。どちらもピールに加工するので大きさよりも何よりも皮のきれいさが命です。それにしても量が半端ない。レモンは４４個ありました。ゆずはもう数えませんでしたよ。ついでに良くない方向へ伸びている枝を大胆に剪定。だからノコギリが・・・・。どちらも縦に４つ割にして皮を剥き、皮は軽くゆでてお湯に浸け少しふやかしてから白いワタの部分を少し削り取りました。今更に軽くゆでてそのまま湯に浸けてあります。もう一度ワタの部分をこそげとります。このときなるべくきれいにワタの部分を取らないと苦味が出たり水っぽいピールになっちゃいます。この茹で汁はそのまま取っておいておフロに投入。ゆずの香りの入浴剤になります。皮からはずした中身は絞って果汁として利用します。今年のレモンは発酵しますかね？絞ったゆず果汁を使ってポン酢を作るべく昆布しょうゆを仕込みました。１週間ほど冷蔵庫で寝かせてからゆず果汁、濃いかつお出汁、ゆずピールとあわせて鍋の時に利用します。ゆずの種を拾って化粧品の材料にしてもいいのですが結構面倒なので今年はパス。明日はワタこそぎ２回目からスタートです。それからさらに茹でこぼして、苦味がなくなったら砂糖を入れてさらに２番くらい煮込んで仕上げます。まだまだ先が長い！！

  February 19, 2011

• 柚子ピール製作開始

  連休の予定だったのでかねてより気になっていた柚子ピールの製作を開始。柚子を全部収穫して、たわしで洗い四つわりにし・・・・・。今日明日の日程すべてを柚子ピールつくりに費やす予定だったのが親戚で不幸があり駆けつけるために勤務交代してもらったら明日が仕事になった・・・・・・・・・。つまり一日である程度目処をつけなければいけない。せめて砂糖を投入するところあたりまでしないと、うっかりすると傷んでしまう。・・・・がんばって作業して何とか砂糖を投入するところまでこぎつけました。明日の朝再び温め、夜さらに煮詰めて行きます。一日では煮詰めきれないと思うのでもう一晩、かなぁ。一気に済ませてしまう予定だったためレモンピールも同時製作。さらに明日からの朝食用パンも製作していました。結局一日台所に立っていました。先週の土曜日に飛び跳ねた油で負ったやけどが家事の進行を邪魔する・・・・。むう。ただいま自己にて閉鎖療法中。早く治らんかしら。こんな状態のまま葬儀に行かねばならんのかしら。悲しいなぁ・・・。

  January 27, 2010

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  柚子ピール完成

  なんのかんのと庭の柚子の木についた柚子の実を買い物籠半分ほど収穫下のが先週の水曜日、加工を開始したものののんびり毎日日を入れつつやっていたため最後の水分飛ばしのため梅干のように干してやっと納得の感想具合になったのが昨日のこと。一週間かかってようやく柚子ピールの完成です。　　　今年なちょっとしっとりとゼリーのような仕上がり具合です。・・・毎年軽量せずに砂糖も柚子も適当に入れるからだな・・・・・。この柚子ピールは結構重宝で、そのまま食べて良し、パンに入れて良し、シュトーレンのフルーツにも当然必須、そして料理の香り付けに（魚の柚香焼きなどに入れます）、お湯を注いで柚子茶風にととても便利です。たくさん出来たので早速友人Ｋにおすそ分け。それにしても黄砂の降る前に干し終わってよかったわ・・・・。

  February 12, 2009

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  節分ですから

  節分でございます。節分と言えば最近の流行と言ったら恵方巻き。・・・・と言うわけで作りましたよ～。　　　でっかい！巻き巻きです。その正体は。　　　じゃーん！恵方ロールです。すしはよっぽどお得感がなくちゃ買わないし、まして労力を割いてまで作ろうと思わないのがほむら。なぜかこういう方向にベクトルが・・・・。この恵方ロール、小一時間で出来ました。簡単でしたがきめが大きくて・・・。次回への課題ですね。ちなみに長さは天板にあわせて４０ｃｍ。直径１０ｃｍ。イチゴが丸々巻き込まれています。大雑把なロールケーキですが味はまあはずれナシ。問題はどうやって消費するかっつーところですな・・・・・。そうそう、いり大豆を買ってくるのを忘れたので豆まきはナシ。変わりに「まめ。」さんは家ん中におります。こんなん大きくなりました。　　mame H21.1.30 posted by (C)ほむらフクロウ～は内！

  February 3, 2009

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  渋皮煮完成

  渋皮煮完成しました。いくつかはじけてたので瓶にはつめずそのままいただくように取り分けました。それでも結構たくさんの瓶詰めができましたよ。小さな瓶には７～１０個の栗が入っていますがこれが８個、さらに瓶が足りなくなっていつものジャム用の中瓶を急遽消毒したものが２つ。全部で１０瓶分。みんな仲良く熱々の栗と煮汁を入れて逆さにされて冷まされました。見事に密閉完了。これでこの先一年も安泰です。　　　そしてこれからほむら家では今日煮て崩れてしまった栗と、去年の栗の渋皮煮を必至こいて食べなきゃいかんのです。ああ、体重が・・・(以下略)。そうだ！栗の渋皮煮を贅沢に使ったパウンドケーキでも焼いたら・・・・・・・・・ますます体重アップ！！・・・撃沈

  September 28, 2008

• 栗の渋皮煮

  水曜日、花鳥園の帰りに道の駅でかの地の名産の栗を大量購入。今年もやってきました栗の渋皮煮のシーズンです。購入したはいいけれど木曜日は葬式、金曜日は授業参観で皮むきができず。本日やっと加工を始めることができました。胃透視から帰ってきて鬼皮ごと、沸かしたお湯に付けておいてそれから昼食の支度。昼食が終わったころほど良く鬼皮が柔らかくなっていたので早速皮むき。お腹が張って細かいことを考えられない状況だったので単純な皮むき作業はうってつけでした。全部剥き終わったら渋抜きです。重曹を入れたお湯でくつくつ。お湯をかえてまたくつくつ。そしてもういとど重曹を入れてくつくつ・・・・と繰り返して渋を抜いております。ものすごい色のアクが出ます。今やっと納得の色までなったので砂糖を入れて煮含め始めました。すでに皮が裂けて中身が溶け始めているものもあるので強火は厳禁、弱火でじっくり煮含め、今夜はそのまま常温でも砂糖がしみこむのを待ちます。明日瓶を消毒して瓶詰めにできたらいいな。

  September 27, 2008

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  モーニング！

  無理を押して桃を買いに行ったことになってしまったらしいおととい。大人を通り越し商売人のような量の桃を買ってきたので桃が潤沢にあるうちにこの季節に一回はやりたいモーニングセット、やっちゃいましょう～。夕べのうちに粉とバターをフーヅプロセッサーですり混ぜておいて冷蔵庫へ入れて置き朝起きてから牛乳で練ります。のして、型を抜いて焼いて・・・・。桃をガッツリ皮をむいてさらに盛りテーブルに載せ、ラム酒でちょっと香りを付けた生クリームを添えて・・・・。　　　　やっぱりこの季節はこれでしょう。カロリー？それおいしいですか？ちなみに昼はピザの予定ですが何か・・・・。引きこもりの上ハイカロリー漬けで夏太り一直線。アウトだ！

  July 13, 2008

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  パソコンと戦いクッキーを焼く

  おととい花鳥園で楽しく写真撮影をしてふとスライドショーを作ってみようと思い立ちました。へたれ写真ですが子供が楽しみにしているのでテレビに大写しにしたいなあ～と。泉さん、写真を撮るようになるとこういう副作用もあるのですねえ。実はこのところＣドライブの容量が減っていて大きなファイルを扱う作業はできなくなっていたのでした。プログラムを削りに削ってきたのにもう限界。何しろデフラグもできないほどいっぱいいっぱい。・・・・このままじゃスライドショーどころじゃありません。いろいろ調べた挙句やっぱりリカバリするしかないとあきらめてついに昨日Ｃドライブリカバリしました。メーカーサポートページをプリントアウト、バックアップに半日、リカバリするのに夕方までかかりそこから使わないソフトを削除削除。大掃除をした後にデフラグ。やっとネットにつないだのが夜でしたよ～。日中はパン焼いたりしてたんですがね・・・日記書く気にもならず寝てしまいました。本日は少しすっきりしたパソコンを使ってスライドを・・・・と思ったらはじめから入っているＤＶＤビデオの編集ソフトを使うと確実にフリーズ。ＤＶＤに書き込むどころかプレビューすらできません。・・・役立たず！結局マイクロソフトのフリーソフトをインストールして・・・・Ｄドライブに・・・・で、スライドショーを作りました。それがまた、クッキーを焼きながら。先日職場の人で出産した人がいてそのお祝いに持っていこうと思いましてね。　　　　久しぶりだわ・・・クッキー焼くの。うまく焼けてサクサク香ばしくておいしい～。危険だわ、危険。さてお祝いには絵本とトンボ玉をチョーカーにするセットと石鹸とクッキーを入れてもっていきました。彼女は私とパート仲間。私がいるときは彼女がいなくて彼女がいるときは私がいなくて、と入れ違い勤務でめったにあえないけれど同じ仕事をこなす仲間として結構仲良くしてもらったのです。元気な男の子でした。ちょっと長居しちゃった・・・。行ったついでに職場にもクッキーをおいてきました。何しろ８０個も焼いたものですから。スライドショーは結局ＤＶＤに焼けず。ＤＶＤビデオのソフトは買わないとろくなのなさそう・・・・。明日にでも電気屋に行ってみてこよう。どうせこれから写真を撮るたびにスライドショーを作りたくなるに違いない。買っても損はないでしょう～。今日こそ夜更かしなしで寝ます。

  June 5, 2008

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  トレハロース入りパウンドケーキ

  今日は大分調子がいいのでパウンドケーキセカンドを焼くことにしました。今回はトレハロースを使用です。パウンドケーキは一つにつき小麦粉１００ｇ、砂糖１００ｇ、バター１００ｇ、卵２個、ベーキングパウダー小さじ1/2が基本レシピ。これに毎度の事ながら適当なラムフルーツと適当なクルミを入れて作成・・・・。ですがさらに今回はトレハロースを使うため砂糖の半分をトレハロースに置き換えてみました。トレハロースは砂糖の半分の甘さなので半分をトレハロースに置き換えると甘さは2/3ちょっとになる予定。そういえばトレハロースってカロリーはどうなんだろう。砂糖と同じだったら甘さ控えめなだけそんな気もする・・・・。後から調べようっと。前回よりラムフルーツはちょっと少なめに。そしたらちょっといい感じですよ～。　　　　　　　　前回より１センチばかり山が高いです。割れ目も入りました。もちろん匂いに萌え～・・・。ただしちょっと底が引っ付いたので底が荒れ気味です。ううむ。でもいいや。さてこれからしばし熟成させますのでお味の方また後日。

  March 29, 2008

• ラムフルーツ仕込み終了

  本日ラムフルーツを使ってパウンドケーキを焼いたら残ったラムフルーツを何とか他のビンに移せそうなくらいに減ってくれたのでラムフルーツ用のビンを開けて早速ラムフルーツの仕込みです。ちなみに残ったラムフルーツは蜂蜜のビン一杯。はっはっは。あと少しだあ～。そんで今年もクランベリー、カレンツ、グリーンレーズン、プラム、ドライアプリコット、ドライフィッグ、ドライチェリー、そこに柚子ピールとレモンピールを刻んで投入。・・・・記載漏れないかな。そんなところだ。パン捏ね用最大のボールで混ぜ合わせて洗って乾燥させたビンにフルーツを詰めていきます。・・・・結局去年と同じ量ありました。でっかいビン一つ、ブレンディの大きなビン２つ。そこにラム酒を注いでいきます。手持ちのラム酒ではでっかいビン一つが限界でした。買い物しつつ夕食にラーメンを食べに出かけたのでついでに酒の量販店へ。・・・・・ラム酒はサントリーとロンリコがそれぞれ２種類、一本づつあるのみ。オイ！！一応酒屋だろうが！いくらなんでも品薄すぎ・・・・・！！結局サントリーの白とゴールドを一本づつ。混ぜて使っちゃった。３本ともラム酒が注がれてホッと一安心。これで年末まで安泰だわ～。仕込みが済めばビンはさっさとパントリーの片隅へ撤収。干してあった柚子ピールとレモンピールもジップロックに。部屋もすっきり。柚子ピールは恐ろしく残りました。Ｍサイズのジップロック２つがぱんぱん。友人Ｋに持ってってもらう分はよけた後なのに～。とりあえず一仕事終了。肩の荷がひとつおりました。

  March 9, 2008

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  ラムフルーツ消費強化週間

  柚子もレモンもピール作成は終了。いよいよラムフルーツの仕込みをした・・・・いけど入れ物が空いてないじゃあ～りませんか。まだラムフルーツが入っている・・・・。と言うわけで去年のラムフルーツを消費するべく思い立ちパウンドケーキを焼きましたよ。シュトーレンの残り物パウンドケーキです。　　　　　うわ～・・・・膨らみ悪い。原因はいろいろ。泡だて器がいかれてて卵の黄身を混ぜたあとあまりホイップできなかったことが一つ。それからラムフルーツを目分量でこれでもかと入れたため重くて生地が沈んだ可能性が。さらにその大量のフルーツとナッツを混ぜるのに少々手間取り捏ねすぎた可能性が・・・・・・・。・・・・・ま、いいや。別にスポンジケーキじゃないんだから。なぜいっぺんに３本なのかという質問はナシにしてください。天板に型が３本乗る以上光熱費を考えいっぺんに３本焼くのはほむらが中学生の時からのお約束です。だから嫁入りの際パウンド形３本もって来ましたよ。なんと２５年使い込んだ型です。物持ちいいなあ。ちなみにハンドミキサーも同年代。そろそろ壊れそう。新しいのを買いたい・・・。・・・言っておきますが３本全部は自宅消費しませんよ。そんなに食べてたら腹の肉がえらいことに・・・・。来週末まだスキーに行くという旦那に付き合い家族旅行が組まれたのでその際のおやつにでもします。後は旦那の職場とか、実家とか友人宅とか・・・・あっという間になくなるでしょう。でもね、今週トレハロースも到着するので一度トレハロースを入れてまた同じように焼いてみるつもり。違いが分かるかな？

  March 9, 2008

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  ベイクドチーズケーキを焼いた

  なーんちゃってベジさんところで誘惑され、旦那母よりガキンチョ経由でなにやらプレッシャーがかかったので久しぶりにお菓子作りです。・・・ガキンチョがね～、旦那実家で向こうのおばばに「アンタの母さんは昔はよくお菓子を作ったんだよ～」といって聞かせたらしいのだ。・・・ちっ！余計なことを・・・・。そりゃお菓子を作るのは好きですよ。でも作ったら食べなけりゃいかんじゃないですか。食ったら太るじゃ～ないですか・・・・。我慢してるんですよ、これでも。おばばさま！なにやらガキンチョが期待に満ちた目で見ておりましたので、そろそろ作るか～と重い腰を上げたのでございます。ベイクドチーズケーキは昔はそりゃよく作ったものさ。昔つるんでいたでいた友人にもホールごと差し上げたことがあったのだけれど「味が濃かったので親戚に全部あげちゃった」といわれてからは封印。よくよく考えればそれを作った本人に向かって言う友人もまたすごい無神経だったのだけれど・・・今はお付き合いがないのでもうどうでもいいです。（他にもいろいろ適当に扱われて自分からＦＯしたです）まあ自分好みの味なので、濃いのかもしれません。いやチーズケーキは濃いのが身上だとさえ思っているので私はこのまま行くのです～！！　　　　　焼きたての暖かいうちはふんわりスフレのようですが、冷えてくるとどっしりねっちり濃ゆい系のチーズケーキになります。待ちきれなくて焼きたてを切って出したら真ん中の冷えてないところがまだスフレ状でした。崩れたぞ・・・。懐かしい味のチーズケーキでした。次回はリンゴの甘煮とか入れてもいいな～。てか、カロリーのことを気にしないといけないんじゃ・・・・ぐぶはぁっ！

  December 10, 2007

• 栗の渋皮煮

  本日一日仕事・・・。またお産なし。一体どこまでお産に当たらない日々が続くのか。そしていつまた手のひらを返したようにお産に当たるようになるのか。安産の神様の機嫌しだいってところでしょうか。来月夜勤が続くところがあるのでその辺りが怪しいとは周囲のもっぱらのうわさ・・・。ううむ。まあいいや。今日は仕事から帰ってきてから栗の渋皮煮を作成。夕食の支度をしつつ栗の鬼皮をむきます。鬼皮だけならとっても剥きやすいので大好き。今年はいい栗の時期を逃してしまってひねたような栗しか手に入らなかったので全部自家用に。鬼皮をむいた栗を鍋にほおりこみかぶるくらいの水を注ぎます。そして重曹を適当にいれぐらぐら煮たったら弱火にしてしばらく煮て、アクが出た水を取り替えて再び重曹水で煮て。２回目を煮た後渋皮の毛を指の腹でこすってとり溝にはまった暑い川も用事で丁寧に取り除きます。今日は寒くて、でもファンヒーター出すほどでもなくて火鉢に火を入れました。その炭の弱火を使って栗をとろとろとアクだしするわけです。ただいま３回目のあく出し煮こみ中。今夜はこれでもう一度水を替えたらそのまま一晩おきます。後は明日もう少し今度は真水であく抜きをして煮汁のアクの色が薄くなってきたら砂糖を入れてもう一晩かけて煮含ませていきます。明日は人形の服製作作業をはかどらせないと・・・。本気で間に合わなくなっちゃうよ～。

  October 19, 2007

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  ドーナツ天国と地獄

  前々からドーナツ食いたしカロリー怖しとほざいていたほむら。先日さーたあんだぎーを揚げてる画像を見てしまいついに我慢の限度を超えてしまいました。ドーナツ！何が何でもドーナツ食ってやるう！しかし昨日少し食べたけどお店のドーナツは好みじゃない。やっぱりおうちドーナツでしょう。久々なので作り方の本を引っ張り出す。なになに。ドーナツ４個で粉２００ｇ・・・。４個じゃいくらなんでも少なすぎる。じゃあ倍作りましょう。・・・粉４００ｇ。なにげに不安・・・・。ちと多くないか？？何とかかんとか。揚げて出来ました。・・・・輪っかのが１２個。ちびっこいのが１５個・・・。　　　　　　とりあえず少しだけの写真。美味しそうでしょ～。自分で言うのもなんですが、さっくりふんわり、オールドファッションタイプだけれどすごく軽く出来ました。砂糖は分量の４０％カット、バニラエッセンスの代わりにラム酒を入れて。ふっふっふ。しかしドーナツは数食えるモンじゃないですね。２個食ったところでダウン。・・・一皿に山盛り盛ったら見ただけでうえっぷ・・・。山盛り画像はまるで天ぷらのようでしたよ。・・・自粛。念願のドーナツをたらふく食ってもう満足。これで数年は我慢できるでしょう～。

  July 21, 2007

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  チョコに悪酔い・・・

  おとといの夜中の運転で生活がずれたせいか夕べもなんとなく夜更かし。寝たのが1時30分。朝は普通に起きてガキンチョを送り出し、朝から人形でもやろうかと思いつつも眠気に負けて二度寝をしようと覚悟して布団までやってきた。と、電話が鳴る。なんじゃらほい？と思い電話に出ると・・・なんと職場から助けてコール。特別予定はなかったので、仕事に行くことにした。眠いけど、洗濯物を干し急いで支度をして一息ついて気がついた。・・・朝ご飯を食べずに二度寝をしようとおもったので朝ご飯を食べてなかった！！さすがに仕事中に低血糖を起こしたら困るのでダイエットクッキーだけを急いでかき込んで出発。仕事は皆様のおかげで無事終了。突然のお呼び出しでも少しは当てにされるだけの価値が自分にはあるかと思うとうれしい。仕事してうれしいってなんだかいいですね。帰りにはスーパーまで自転車で買い物へ。そこでふと、チョコレートを・・・と思いついた。普段製菓会社の営業には乗るまいと必死の体のほむらだが、柚子ピールの消費を促進するためにもチョコをばら撒こうじゃありませんか。自宅に帰って、まずホコリだらけの家をダスキンさんが来る前に必死で掃除。それからやっと食事。・・・といってもベジさんからもらった丸いモノ2個とコーヒーだけで終了。そしていよいよチョコです。湯銭で溶かしたクーベルチュールチョコとカカオマスに生クリームを入れて刻んだ柚子ピールとアーモンドを入れて混ぜ混ぜ。そしてもう一つ、いつのか不明のホワイトチョコのクーベルチュールを湯煎してこちらには生クリームとラムフルーツを。匙で一口分づつに取り分けて一度冷蔵庫へ。落ち着いたら丸めて粉砂糖を表面にまぶします。このあたりですでに家中チョコの匂い。・・・ほむらはけしてチョコは嫌いではない。しかし、食べても一口がせいぜい。・・・この匂いはきつい！！だんだん悪酔い状態に。　　　　　　　　大量になった・・・。こりゃにおうわけだよ。う～ぷ。旦那にガキンチョ、院長でしょ、病棟に外来に、旦那の職場・・・。うん、いきわたるよね。早く片付けないと匂いがたまらんと思い、夕食前にラッピングしてたらそのいおいでまた悪酔い。朝はダイエットクッキー、昼も丸いモノふたつ、そして夕食も食が進まず・・・。胃が痛いぞ。・・・・うう、気持ち悪～い。今も家中チョコの匂い。チョコならいくつでもいけるぞって人がひそやかにうらやましい夕べであります。

  February 13, 2007

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  ラムフルーツ地獄・・・

  さあて、勢いですよ、勢い。一気にラムフルーツの仕込みまでやっちゃわないとまためんどくさくなるかもしれませんからね。と言う訳でフルーツの刻み作業です。冷凍庫から引っ張り出したレモンピールは半年間冷やされていたから全部使っちゃえ～と言うわけで大量投入。柚子ぴーるは・・・けっきょく作った量の1/4ほど使用。グリーンレーズン2/3袋分にかレンズ一袋、ドライフィグにプルーン、ドライアプリコット、クランベリー一袋づつ。昔買ったミックスドライフルーツの残りも入れてしまえ～！！　　　　　　　ええと・・・・・。コレ普段フランスパンを捏ねる捏ね鉢サイズのボールでして・・・・。な、なんか多くないかな～？気のせい気のせい。さあ、瓶詰め瓶詰め。ラム酒もこの日のために那夢さんにお安いショップを教えていただいて大量購入してあったので心置きなく使えるわよ～。　　　　　　　　・・・・・。去年仕込んだより、一瓶増えてるなあ。・・・・気のせいじゃないよなあ。去年仕込んだのもまだ蜂蜜のビン一本＋α残ってるんだよなあ・・・・。一体どの位シュトーレン焼けばなくなるのかなあ、コレ。・・・・・・ママン、助けて～！！！明日から少しお出かけ。ついでに今までなんとなく怖くては入れなかったボークスにがんばって行ってくるです。旦那の友達の家から歩いていけるところにあるんだモノ・・・・。帰るのはあさってかその次の日か。旦那の仕事の具合しだい～。　

  February 9, 2007

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  大量柚子ピール

  いやはや。柚子が大量だと出来上がるピールも半端ないですわ。そんなことは分りきったことではあるのだけれど。昨日は朝７時半から３時間、ひたすら綿の部分をむき続け手はふやけまくり。立ちっぱなしで腰が痛いぞ状態に。鍋いっぱいの柚子の皮にしばし無言になる・・・。昨日の夕方砂糖で煮始める。一度火をとめてそのままオーバーナイト。そして本日朝から煮詰め作業開始。コレが難しくてね。タイミングを誤るとべとべとの汁がにじみ出るような生ちっくなピールになったり、はたまた煮詰めすぎるとカチコチのプラスチックで出来たようなピールになったり。しまいにゃこげたりするのよ（すべて経験済み）。どうやら砂糖の量と煮詰め加減がコツのようだけれど、今日もいつものように目分量のほむら。こりゃ運を天に任せるしかないでしょ。車用の音楽ＣＤを編集しつつ煮詰めること３時間。その間にパソのメモリ不足でＣＤ書き込み失敗すること５回。をい！一度休みもかねて、とパソコンから離れて砂糖のまぶしつけをすることにした。煮詰めたピールにグラニュー糖をまぶしていくのね。砂糖が少々少ない雰囲気で粘りが足らない・・・ような気がする。砂糖を足そうかどうかしばし考えたものの結局そのまままぶしていくことにした。黙々とまぶします。・・・・・・いつになったら終わるんだな気分になったぞ。本当に半端ないなこの量。　　　　　　　　　なんと揚げ物用のバットいっぱいに山盛りです。さすがにシュトーレン用にはこんなに沢山入らないぞ。しばし乾燥してからもう一度に詰め具合をチェック。汁がにじむほどではなし、しかし半生レベル。このまま食べても硬くなくて美味しく食べられそう。そういえば旦那がこれをお茶請けにするのが好きなんだよなあ。時期が時期だから、細長く刻んでチョコとあえて丸くまとめたらほろにが大人ちっくなチョコが出来そう。う～ん、捨てがたい。そして今回のピールは保存は一応冷凍庫にしておいた方が安全そうね。今度クルミと柚子ピールのパンとか、作ったらおいしそう。さて柚子ピールも出来たことだし、早速ラムフルーツを漬け込みましょう。今から夕食の支度をしながら刻み作業に入ります～。

  February 9, 2007

• やっと柚子の加工開始

  人形始めちゃうとね、どうも他のものがおろそかになる傾向があって、うっかりすると同じ方向のバーナーすらやらなくなっちゃうの。造形って面白いんだけど、ほどほどにしておかないと。んで、長々と先延ばしにしていた柚子の加工を始めた。柚子のピールを作って最終的には今年の年末のシュトーレン用にラムフルーツを仕込むのだ～。・・・まずは柚子ピールの仕込みにまあ３日はかかるからね。今日は木に残っていた柚子をすべて収穫。自分ちの庭の無農薬のハナユズ。安心して皮まで食べられます。なんとでかいカゴいっぱいありましたわ。今年の柚子は数は少ないものの去年より大きめ。ピークは過ぎてしまっているのでやや皮の張りがなくなりつつあるものも。遅くなってごめんよ。夕食後になって柚子を２個ほどとりわけコレは今年最後の柚子酵母に。残りはタワシでゴシゴシと皮を洗い、縦によつわりにして皮と実を分けて皮は水につけていく。全部分け終わったら皮は少しだけゆでてこのまま一晩。くりぬいた中身は種を拾いつつ手で絞って果汁をビンに取り分ける。柚子果汁は年中使えるありがたい果実酢に。・・・時々発酵するけど～・・・。タネは一度乾かしてから何か酒につけて化粧水の原料に。保湿にいいのよ～。・・・と、今日はここまで。皮は一晩水につけたままにしておいて、明日白いわたの部分をはずして行き、砂糖を入れて煮ていきます。一晩砂糖水に付けてからあさって煮詰め作業に入る予定。そこまでできたら冷凍してあるレモンピール（自家製）も引っ張り出していよいよラムフルーツを仕込みますよ～。さあ、がんばらないと！

  February 7, 2007

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  伊吹団子

  今朝みたkogaraさんのアンパンにそそられちゃって・・・小豆炊きました。しかし。今日仕込んだ生地は食パン。（ただ今発酵中）食パンの真ん中にあんこまいてあるっつーのもなんか・・・。しかも大量に炊いたので一回二回のパン作りで消費しきれるわけもなく、作ってさっそく冷凍庫行きということに。しかし作りたてのあんこ、良い匂い～～。豆大好きなのでこの匂いには逆らえません。そこでふと思いついて伊吹団子を作ることに。伊吹団子、それは以前手打ちの蕎麦屋さんでそばコースを食べた時に出てきた蕎麦屋さんのデザート。そばがきであんこをくるみ、黄な粉をかけていただくと言うあっさり上品系の和菓子。ちょうどそば粉もあることだし。さっそく作成開始～。まずあんこをあんこ玉に丸めていく。あんまり大きいとだんご自体が巨大化するのであくまで上品なサイズに。そしてそばがきを作る。沸かしたお湯の中にそば粉を入れて火を弱めすりこ木で混ぜながらある程度混ざったら火を止める。そこからすりこ木でつきまくり全体が滑らかになったら出来上がり。そばがきができたら適量手に取りだんごにしたあと円盤型にのばしていく。そうねえ、アンパンの作業と一緒。グルテンが無いから雑にやるとばらばらに切れるので注意。しかも冷めてしまうとボロボロしてくるので厚熱いうちにちゃッちゃとやらなければいけない。時間勝負だ！伸ばしたそばがきの真ん中にあんこを乗せて包む。全くアンパンと一緒だわね。だんごは閉じ目を下にしておく。残りの全部もここまでを一気にやってしまう。全部丸まったら黄な粉の調整。お好みの甘さに砂糖を入れる。今日は塩一つまみと白砂糖、和三盆糖を混ぜた。そばがきは何の味もしないので（だって何にも調味して無いもん）少し甘めに。黄な粉がつきやすいようにだんごの全面に水をつける。小さな入れ物に水を入れて中でくるりと一周させるくらいで大丈夫。それから黄な粉のボールに入れてくるくるとまぶしつける。最後にとじ目を下におき上から黄な粉をぱらぱらとかけて上にとんがった部分が出来たら出来上がり～。　　　　　　　　　　　　　　すぐに食べない分はアルミカップに載せて同様に作ってあるのでお皿に移すときも型崩れしません。お味は・・・。中のあんこが甘味控えめなのでよ～く味合わないと甘味がわからない・・・（涙）自分的にはこれくらいでもいいけど、甘党の人は何食ってるかわかんないだろうなあ、これは。仕方が無いので邪道かな、とは思うもののさーたーゆー（煮詰めて黒糖にする直前のサトウキビの絞り汁。）を掛けてみた。・・・結構いけるぞ。黒蜜でも良さそうだ。こちら今日作成した数17個（爆）いや～そばがきがこんな量になっちゃってさあ～。仕方がないので本日も友人Ｋ宅へ押し売り。夕方昨日のくるみフランスを取りに来てくれるのでそのとき同時にお持ち帰りいただこう。旦那さん甘党だからちょっと甘味が足らんだろうが・・・。さーたーゆーをおまけにつける。ガキンチョとおやつに食べて、友人Ｋ宅へ押し付ける分を差し引いて残り10個。どーするんだ、一体！

  February 2, 2006

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  大量だ！アップルパイ

  午前はいつものようにプール。ちょっと違うのはいつもは車で行くプールまで自転車で行ったこと。車で5分。自転車で10分。なんだ・・・あんまりかわらないじゃん。今度からも買い物がなければ自転車で行こうっと。泳ぐのもいつもとおんなじ。2000Ｍ。はあ～ちゃっぽんちゃぽん。最近酵母の調子がよくないのかパンのほうはスランプだ～。今日はパンではなくて年末から気になっていたアレを作ろう。年末あたりからあちこちからリンゴが集まっていたのだ。こんだけあるとただ食べるだけじゃなくて何かにしたいじゃな～い。と、ずっと考えていたにもかかわらず何にもしなかったのね。怠け者だから。昨日安いバターをしこたま買い込んできたことだし、ここらでいっちょ行きますかあ～。とってもお久しぶりのアップルパイ。昔は良く作ったものです。んで、アップルパイはほむらにとっては目分量の世界。今日もテキトーにまいります。粉は香りの好きなタイプＥＲ。適当。バター200ｇ。塩、ふたつまみ。植物性ホイップ２００ml。牛乳適当。で、バターを粉に手でもみ込んで、ホイップ、牛乳で生地にする。三つ折を４回ほど繰り返して一度冷蔵庫でお休み。冷蔵庫から出して麺棒で広げて型にひき込む。そこにリンゴの甘煮を入れる。レーズンをぱらぱらまいて、バターもちぎってのせる。蓋を編みこんで上からかぶせる。それをオーブンに放り込んで焼きます～。うふふ。いい感じよ。生地のある限り焼いて見ましょう。18cmのパイがひとつ。15センチのグラタン型で3つ。さらに余った生地で洋ナシのオープンパイも。　　　　　　　　　　　　　　・・・・たっぷり。げふ・・・。グラタン型のものはおすそ分けにお出かけ予定。まあまあ良く焼けたかな～。今回は煮たリンゴでパイを焼いたけど本当は生のリンゴで焼くのが好き。水分はもちろん出てくるけど、焼きたての熱々を染み出した果汁と一緒に、外側のさくっとしたところがとてつもなくおいしい。アイスを添えてもいいんだよ～。本当はリンゴを煮るのがめんどくさいだけかも。

  January 26, 2006

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  クリスマスに向けて

  新年そうそうから何を、と言う方まあフツーはそうです。あ、アレだなとお察しのあなた。あなたはほむらと言う人間を良く知ってらっしゃる。そうですフルーツのラム酒漬けの仕込みです。年明けにレモンピールも作り、しっかり表面が乾燥したし、昨日命がけで（?）ビンも開けたので。そろそろ、と仕込みました。入れたのはグリーンレーズン、サルタナレーズン、クランベリー、ドライフィグ、プルーン、ドライアプリコット、ドライマンゴー、ユズピール、レモンピール。９種混合です～。そして投入するラム酒はダークはロンリコ、ホワイトはマイヤーズに決定。ダークを大瓶にひとつ、ホワイトを小さなビンにひとつ仕込んだの。　　　　　　　　　　　　　　右のコーヒーの空き瓶に入れたのがホワイト、左のビンがダーク。ロンリコは色が薄いからあんまり目立ちませんねえ。去年はロンリコとサントリーとマイヤーズのダークのミックスだった。ま、味も良くわかんないからいいけど～。いずれにしても量は半端じゃないよ～。なんせいつもパンをこねてるボールがフルーツだけで一杯になったからね。両手でえっほらえっほら混ぜて均等にして、ビンにお玉でつめると言う。これからおよそ一年。じっくり寝て、夏もすごしていただいておいしいシュトーレンになってくだっさい！

  January 12, 2006

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  疲れた～＆ウツ！

  作業は予定通り（?）終了～～。オーブンを暖め始めたのが５時半、オーブンの電源を切ったのが１０時。参ったなあ。おかげでファンヒーターがいらなかった。部屋は暖かい。さて。５時スタートの戦闘。５時にまずオーブンを予熱開始。と言っても予熱機能を使ったわけではなくて生胡桃を炒るために１８０度のオーブンで１０分。つまり予熱しつつ胡桃を炒ると言う。熱が勿体ないんだよ～。と同時にシェフクラッシックで全卵に砂糖を入れたものを泡立て始める。今日はシェフクラッシックも全開だ～。実はケーキを作り始める前にミートローフ用にひき肉を混ぜるのにも大活躍。アタッチメントを変えるだけで泡立てもひき肉のミキシングもパン捏ねもできるのよ。しかもフリーハンドで。これが私がニーダーじゃなくてシェフクラッシックを選んだわけ。キッチンエイドじゃなくてシェフクラッシックにしたのは好みの問題～。さて全卵がもったりと泡立ったら粉とバターをさっくりと混ぜてバターと粉をはたいた型に入れて焼いて、スポンジはこれにてオッケー。さて、次はパンを焼く番。２次発酵の済んだ生地を天板にオーブンペーパーをひいた上に準備。スポンジを焼くのに使った天板にオーブンペーパーをスライドさせてそのまま焼きにゴー!スポンジを型からはずしてクーラー（実は揚げ物をあげるときに使う網）の上にのせる。少しずらして２次発酵させたパン生地を同じようにオーブンペーパーの上に準備し、１回目のパンが焼けたら同様にタイムロスなく焼きにはいる。　　　　　　　　　　　　　　　クープは不満だ!２回目のパンがオーブンに入ったら今度はミートローフを形作る。おっきなハンバーグの種にゆで卵を２つづつ巻き込んでなまこ型に形作る。これをふたつ作成。この間にフルーツを切り始める。キウイとイチゴ。キウイは中にはさむ。イチゴは上に飾る。デコレーションは苦手だ。そして生クリームを泡立てておく。もちろんシェフクラッシック様にご登場いただく。このあたりでパンをオーブンから出してミートローフを焼きにはいる。この頃にはスポンジも冷めているから真ん中から真っ二つに切ってシロップを含ませる。そうそう、どこかでシロップも作ったなあ。どのへんだった?もう覚えてまへん。そのまま続けてケーキの仕上げ。パーツそれぞれはできてるからあとは組み立てるだけ。ところが。真ん中に挟むクリームの量がケチだったらしく、上にやたら大量のクリームが・・・。イチゴも乗っけたが豪雪のクリームにナダレ発生。　　　　　　　　　　　　　　 ナダレは見えないようにこっそり・・・ね。そのあとあいた時間に今度は卵を６個黄身と白身に分ける。白身は洗って水分をしっかりふき取ったシェフクラッシックのボールに入れて砂糖を入れたら泡立て～。硬めのメレンゲを作成。黄身は黄身でボールに入れておく。ホイロに入れて緩めておいたバターをボールにいれ計量した砂糖を入れておく。ＩＨヒーターの弱でバターをさらに柔らかくしながら砂糖を混ぜる。シャカシャカ～。泡だて器でもったりするまで泡立てる～。そこに卵黄を混ぜ混ぜ。そんでラム酒をちょいと混ぜる・これはフルーツを漬けてあったのを流用。バターのほうにラム酒に漬けたフルーツとナッツを混ぜる。偏らないようにね～。曽木のちょっぴりだけメレンゲを混ぜてバターを緩めてからベーキングパウダーと粉をふるっておいたのを投入。ここで捏ねるとイカンのよ。パンだけよ捏ねていいのは。最後にメレンゲをつぶさないように混ぜて生地の出来上がり～。バターと粉をふるっておいた型に入れる。我が家でパウンドを焼くときはいっぺんに３本焼く。いっつもだよ！ミートローフを３０分焼いて～、入れ替えでパウンドの生地を入れた。ミートローフを切ってびっくり。まだ中が生焼けだ～～!!ひえええ～～。仕方が無いのでパウンドを上段に入れ、下の段でミートローフ焼きを続行。ミートローフは真ん中に切り目をいれ日の通りがいくらか良いようにしてから入れた。２００度で１０分追加。パウンドは本来１７０度で６０分。・・・温度が高い～。でも仕方が無い。なるようにしかならないよね。１０分。ミートローフはよしとする。パウンドは・・・なんか上だけ焦げてるぞ～。でも１７０度で５０分追加。ここで夕食同時進行で作っていた白はんぺんの吸い物とサラダを添えて。いっただきま～す!と、その前に～。豪雪ナダレケーキに根性でろうそくを７本立て、火をつけて「ハッピバースデートゥーユー」。お約束だね。さてオーブンをのぞくと。・・・おお。なんと、バックリと地割れも発生していい感じ。これはもしかして・・・最初高温で焼いてその後低温にするとこんな感じに焼きあがるのか?これまでにない良い感じ!ガキンチョこの間にケーキ食ってます。ケーキ・・・一人1/4づつ。キッツ～!!母はさっきと同じ工程で二回戦用のパウンドの仕込み。ひいいい～～。９時までに２回戦をオーブンに放り込み片付け。そして風呂にも入る。２回戦もバックリ地割れ。やっぱり初期高温焼きいいみたい。しかし勢いで焼いたはいいがパウンド６本。わははは～。　　　　　　　　　　　　　　 　　　　×２はあ・・・つかれた。こんな忙しい工程の間に一気にテンションを落とす電話がありちょとウツ。それはまた今度。

  January 11, 2006

• オーブン全開！

  今日は一人息子の誕生日～。７年前のあの日はとても痛かった・・・（涙）そして同じ日にお産が多くて結構放っておかれた。その上当時産婦人科の病棟で働いていた新人助産婦（問題ありでその年に首になった）と夕飯のことでもめて同期をつかまえクレームの嵐。あの時私は外科病棟勤務だった。私の顔を知らないとはモグリだな～と思ったものだ。さてその当のアカンボは７年たって立派なクソガキャに育った。今日もこの寒空の下靴下もはかずに長袖のＴシャツ一枚で出かけていった。見てるほうが寒いんだよ～!学校から帰って来て開口一番「お母さん、今日ケーキ作るんでしょ?」はいはい、作りますとも。でも今朝パンもこねてしまったしパンも焼かなくちゃいけない。ラム酒からフルーツも引き上げてしまったのでパウンドケーキも焼きたい。しかもこのフルーツを焼くとなると我が家のオーブンで二回回しの量だろうな～。そして夕飯はゆで卵入りミートローフ。そしてご注文のイチゴショート・・・。一体オーブンは何時間うなりっぱなしになるのか。下ごしらえは済んでいるもののこれからいよいよ開戦のお時間。予定ではまずスポンジを焼く。そのあとパンを２回に分けて焼く。そしてミートローフを焼き、続けてパウンド１回戦、２回戦。うふ・・・うふふふ。何時に終わるんじゃああ～～!私はご飯食べられるんかな～?そして電気代は一体いくら?最近天気がよくてよかった～。（太陽光発電ありな我が家）すべてが終わったら続きをまた書くわ～。燃え尽きてけしずみにならないことを祈る。

  January 11, 2006

• レモンの香りのお台所

  やっとのことで重い腰を上げレモンピールの作成を開始～。レモンよ、ずいぶんと待たせてしまい、ごめんよ。過程はユズピールと同じ。今日も手がふにゃふにゃにふやけまくり。しかもちょっとした手アレにレモンがしみる！その痛さと来たらユズの比じゃない！酸性度が違うのか？しぇええ～～！今日のところは下ゆでとわたの部分をしごき落とすところで終了。一晩水につけてあくを抜くのだ。絞った果汁はもちろん余すところなくペットボトルへ。これは３代目レモン酵母ちゃんの素になっていただくのだ。２代目のぺットボトルからスターターを入れる。２代目ちゃんには少し砂糖をあげる。前回作ったユズピールは最高の出来。余分な水分も染み出てこないし、カリカリにもなっていない。中はしっとり、周りのグラニュー糖のところは乾燥していて見た目もグー！かじるとユズの香りがふんわり。甘くて、苦味がほろりと利いてくる。これは大人向けですね～。チョコなんかとも合いそうな・・・。このユズピールを使ってパンを仕込もう！と思い立ち夜の１０時になってからまたまたパンの仕込を開始～。食パン風の生地でユズピールを混ぜて、プチパンにしよう！と言うことで粉に塩、スキムミルク、エキスを混ぜる。砂糖はピールの周りについているグラニュー糖だけで十分。シェフクラッシクにぐにぐにこねていただき最後に小さく切ったユズピールを入れる。混ぜ込み混ぜ込みして少しべたついたので追い粉して。中種準備なしのためユズ酵母と花梨酵母のストレート。タッパーにいれいつもの床暖毛布にくるんだらオーバーナイトだ！しかし、良く考えたら油脂を入れるの忘れた。ありゃ～。でもまあいつものフランスパンよりはリッチなのでいいか。ところで。仕込んだまま怪しい膜が張り、泡立たなくなってしまい完全に沈黙していたしょうが酵母。こりゃだめだとあきらめていた。年末年始のあわただしさにビンの片づけをせずに放置していたのだけど、那夢さんから「砂糖を入れるとすぐ元気に」と言うコメントをもらったので元気付けるべ～とビンを久しぶりに開けてみたのね。そしたら。あらびっくり！泡がしゅわ～とあがりビンの口からあふれそうなくらい。これならつかえそう。ただやっぱり発酵力が心配なのでこちらは中種を起こしてみることに。中種が好調ならこちらもパンにして見ましょう。粉とあわせた瞬間細かないい泡が立つのでこれは期待が持てます。ちょっとスパイシーなしょうがの香り。これはパンにしてもふんわり残りそう。うまく中種が発酵してくれたらどんなパンにしよう？生姜だからやはりお惣菜系？それともジンジャークッキーのイメージで甘い系のパン？なんだかわくわくします。

  January 5, 2006

• ユズの香りのお台所

  せっかくのお休みと言うのに昨日とっておいた一挙放送１３時間のアニメ見て一日過ごしてしまった。あーうー・・・。正月のメニューも考えねばならにのに～。いけませんねえ。正月料理はまあ去年と同じレベルでいいとしよう。買出しは２９日夜勤の前でオッケー。仕込みは３０日夜勤明けにスタート。正月？料理は大晦日に旦那父母呼んで終わらせちゃうのだ。後は寝正月。うははは。そんで。近所の葬式の手伝いでうやむやになっていたレモンピールの作成を開始。・・・・と思ったがまずユズピールの作成を始めてしまった。ハナユズを収穫してきて・・・。３２個とったところでかごがいっぱいになってしまった。しかし、まだ半分ほど木に残っている。一ぺんには処理し切れんワイ。しかもそんなに食えるか～。これでもあちこちに送りつけて２０個は収穫したあとだと思うんだけどねえ。ユズを包丁で４つ割にして中身を手でくりぬく。皮は水をはったボールにいれてゆでて一晩つけておく。くりぬかれた中身は手で絞ってユズ果汁にしてビンにつめて冷蔵庫へ。絞ったかすから種を取り除いてこれは化粧水用にウォッカにつける。ピールを砂糖で煮るのは明日の仕事。ここまでするのがまた大変で・・・。手がふやけっちゃッたよ。でも部屋中香りはユズ～。我が家はリビングダイニングキッチンなのでリビングまで匂いが漂う。ユズの香りはすがすがしくて良いね。レモンの処理をする前に夜になってしまった。レモンピールはまた後日。

  December 27, 2005

• レモンもらった！

  レモンをいただきました～。もちろん国産。なんたって近所の資材置き場に生えている立派なレモンの木のもの。前々から狙ってはいたのです。というのも全てはシュトーレンのため。皆さんご存知のようにレモンピールはとてもお高い。しかも外国産のは皮を食べるのがなんとな～く怖い。そこで手作りということになるのだがアメリカ産のレモンは皮を食べるのがやっぱり怖い！そこで、長期計画として自分ちの庭に一本レモンの木を植えた。しかし木が小さくてまだ５個しか実がつかない。そして短期計画として、近所のくだんのレモンの木に目を付け、だんな母よりジワリと近所のネットワークを通じて欲しいオーラをめらめらと見せ付けていたところ、本日目当てのレモンをいただいたのでありました。そこんちの奥さん曰く、「うちの娘が豆乳ローションを作るのでうちも使うのでこれだけね」とのこと。うぬう。手作りコスメですか。ぜひお近づきになりたい。焼いてあったシュトーレンを一個渡そうと思ったけれど「そんなつもりじゃないから～」と笑顔で去っていった。あああ。ありがたや～～。手ごろな大きさのレモンが８個。これと自家製のレモンとあわせて１３個！わ～い！いっぱいレモンピールが出来る！そしてこのピールを使ってパンを焼き、ケーキを焼き、来年のこの季節にシュトーレンを焼くのだ。絞った果汁はもちろんレモン酵母ちゃんになっていただく。冷蔵庫の中でじっくり発酵していただきましょう。今日から６連休なのでユズピールも仕込もうと思っていたところ。一気にレモンピールも仕込めそう。来年のことを言うと鬼が笑うというけれど笑いたけりゃ笑うが良いさ。ほむらは今から来年のシュトーレンの材料を集めて年明けにラム酒に漬け込む。このラムフルーツが来年どんなシュトーレンになってくれるか楽しみでしょうがないんだから。・・・意外と気が長いのかなあ？

  December 20, 2005

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  バイカラーチーズケーキ

  おや・・・パンを焼くはずなのにチーズケーキ？とお思いの皆さん。パンも焼いたんですよ。食パンといつものフランスパン。食パンはレモン酵母で、フランスパンは巨峰の酵母で老麺にしてあったもので。結構涼しい夜だったのでそのまま室温で放置。朝起きてびっくり。レモン酵母のほうはバンバンに膨れてるんだけど、フランスパンはうんともすんとも。レモン酵母・・・確かストレートで仕込んだはずなのに・・・こんなに元気なんて一体・・・・？やはりレモン酵母は強いなあ。レモンから絞って９ヶ月。今だ健在。今回レモン酵母の元からエキスに起こすのにペットボトルにはちみつとっしょに入れて２日で起きた。ペットボトルってエキス起こすにもいいのね～。発酵モノ冷蔵庫をのぞいてみればブラックベリージュースの元が発酵しかけている。・・・にやり。それに本日は糀から甘酒を仕込んでみた。酒かすから造る甘酒は酒臭くてとても飲めないけどこれならオッケー。砂糖を入れなくてもほんのりと上品な甘味があっておいしい！この糀甘酒を一振りして・・・にやり。これらのモンをペットボトルに蜂蜜と入れて振っておく。ペットボトルで酵母お起こし。お手軽で場所はとらないし、液体の酵母なら簡単に出来るからクセになるかも。・・・それで、パンのほうなんだけど、フランスパンはなぜか結局膨らまず無残な物体に・・・。食パンはまあまあ膨らんだけど、釜伸びはなし。ガキンチョの学校に引渡し訓練に行けば最後の一人になってて、先生から「今日は仕事ですか？」とチクリ。そして早速「今度は専門化が学校を巡回して教育相談を・・・」と来たもんだ。ガキンチョは帰りの支度はおろか朝提出するはずの宿題すらランドセルの中。・・・先生が大きなため息をつくのが聞こえる。まあねえ。一クラスおよそ４０人。目が届くわけじゃないのは分るけど。問題のある子だと思ったら一言個別に声かけするとか、無いのかねえ。それだけでも出すと思うんだけど。専門家ってことは今度こそＡＤとかＡＤＨＤとか言われるのかなあ。ま、いいけど。本人は薬飲んでもいいよ～といってるし。でも薬飲ませたらそれでお終いって訳にはいか無いもんねえ。やっぱり親が子供をほったらかしって訳には行かないでしょう。・・・明日こそ師長を捕まえなきゃ。ま、そんなこんなで一日むしゃくしゃとしてたけど。チーズケーキも作ったわけね。前から作りたいな～ともくろんでいたのだ。高校生の頃はそりゃ～よく作ったもんさ。昔取った杵柄。時間も無いからシェフクラッシック全開で夕飯の支度と平行しながらね。　　　　　　　　　　　　　　　 そんでできたのがこんな感じ。色が違って見えるところはブラックベリージャムの入った所。ブラックベリーとチズケーキってすごく合うのよ～。レアチーズケーキでもブラックベリーのジャムを少しかけるとちょっとおしゃれになるしね。後ろに写ってるのがちょっと不満の食パン。チーズケーキは歯をみがいてから切ったので旦那が味見したわ。私はまた明日ね。こんな感じで台所仕事をして少しストレス解消。ネットで退職願の書き方とか検索しちゃったりして～。師長さん、いい顔は出来なくってよ。たった一日でだめだこりゃと確信しちゃったんだから。明日こそ時間をおくれ～。

  September 1, 2005

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  サンライズトーストランチプレート

  母子家庭は明日から。来週てか、今週だったね。今日明日はお休み。お昼前にプールで泳ぐ。明日も行こうと思う。来月はお休みする予定なので今のうちに泳ぎだめしておくのだ。・・・たまんないけどね。友人にも声を掛けてあったけど、さすがに彼女のほうが２日連続は無理。今日はキャンセルだったので明日一緒に行くことに。今日はまっすぐ自宅に帰ってきて一人でランチ。食パンでサンライズトースト。なぜか出しっぱなしになっていたきゅうりと、冷蔵庫から出したトマトを添えて。もらい物のさくらんぼも添える。野菜には梅マヨネーズをディップとする。　　　　　　　　　　　　　　　サンライズトーストは食パンの真ん中をくりぬいてそこに卵を落としてフライパンで焼いたもの。火加減を間違えると裏が真っ黒になります。今日は下にベーコンをひいたのだけど、ベーコンが焦げてた～。お昼はこのくらいの量でちょうど良いね。さてこれからは梅干ようにシソの仕込をしますよ。赤紫蘇で梅干の色付けをするのだ。若い子で梅干の赤は紫蘇の色と言うのをしらない子がいた・・・これも時代か。ちょっと疲れたから眠いなあ。夜が気持ちよく眠れる、これがまた幸せ。

  July 4, 2005

• ポン菓子チョコ　大量発生

  先日潮干狩りの帰りにスーパーに寄ったら店の前でポン菓子の実演販売をやっていた。そういえば時々保育園のお祭りやなんかにも呼ばれてやって来てたっけ。私の年代でもさすがに実際にはざして売っているのは見たことが無くて、おばばが良く米を持参してはざしてもらったっけ、と言っていたくらい。最近はイベントでよく見かけるけどね。それで、つい珍しくて買ってしまった。味見させてもらって、玄米と、マカロニのポン菓子。マカロニもポン菓子になるんだね。形は悪いけど香ばしくて美味しい。ところが、ポン菓子ってたくさん食べられるわけでもなく。このところ仕事が続いているからまして食べない。・・・湿気ちゃうよ～。と言うわけで玄米君の半分をチョコに混ぜてポン菓子入りのチョコブロックを作った。ポン菓子だけだと面白くないからラム酒漬けフルーツも入れて。さっき切り分けたけど、形がぼろぼろ。と言うわけで写真なし。結構ラム酒がきつかった～。仕事前に食べるとまずいかも、という位。寝る前に食べたら程よく酔っ払えそうな感じ。私アルコールに弱いから。チョコはバレンタインの頃、製菓用のチョコが売れ残ったのを買っておいたもの。チョコだけで軽く800グラムはあった。だから出来たものも大量になっちゃった・・・。形が悪いから、職場にはもっていけない。よっぱらいそうだし。旦那の職場は、どうかなあ。そういえば自分はあんまりチョコ食べないんだった。作ってからどうしようと途方にくれる。いつものことか・・・。今日は夕方から仕事。実は朝パンをこねて冷蔵庫に放り込んである。ついに冷凍庫のパンが尽きてしまったからね。今はじっくり低温発酵中。夜旦那が帰ってきたら、常温に出してもらう手はずになっている。私が帰ってくる頃にはいい感じに発酵しているだろう。で、帰ってきたら成型して2次発酵して、ちょっと涼しいところにおいて、ほむらは寝てしまうのだ。朝起きたら焼こうと思って。明日も夜勤だけど、その前にパン焼き。楽しみなことは仕事しながらでもしなくちゃね。

  May 25, 2005

• 待ちきれない　フルーツケーキ

  いやはや忙しい一日だった。朝９時より保育園でお遊戯会というふうの会があり、8時30分には自宅を出発。午前中いっぱいの予定だけど、11時15分集合で子ども会の新一年生お食事会があるので途中でご無礼・・・と思ったら何と11時05分までステージでピアニカなんてやってるじゃあ～りませんか。車をぶっ飛ばして集合場所まで行くと今まさにバスが・・・ついたところでした。新一年も子供だけで参加のお食事会、子ども会のおごりと言う太っ腹。バスで近くのお食事どころまで行くという趣向。とにかく間に合ってほっ。初めての子供会活動から遅刻しては先が思いやられるからね～。旦那に子供を連れてってもらい無事バスに放り込み、親は自宅に帰り昼飯。保育園でもらった赤飯を食べ、昨夜の残りの吸い物をすする。さて、ガキんちょもいつ返ってくるか分からないし入学時に必要な袋物など作成して待ってるか。おっと、クロネコヤマトの不在票も入ってたね。電話して・・・１６時位までなら居ますよ～。そうそう、レモン酵母の中種もいい感じだしパンもこねるか。フランスパンだから手捏ねね。んしょんしょ。タッパーに放り込んで。毛布でくるむ。あ、ケーキも作ろうと思ったんだった。バター出して、えと材料そろえて・・・・。くるみもローストして。・・・・・混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ。オーブンに入れて、っと。あ、洗濯物干してなかった。明日崩れるって言うし、半分でも乾いてくれると嬉しいから今からでも外干ししなくちゃ。えっしょえっしょ。ぴんぽぉ～ん。あれ、宅急便屋だ、もう？早～い。はいはい、ご苦労様。おおっと荷物大きいですね。はい、はんこ。ありがとございました～。旦那～、隣の部屋のダンボールと一緒にこのダンボール箱も片付けてくれるかな。開けるから手伝って。ニッセン、いっぱい頼んだからねえ。ガキんちょの靴に、カッパに、・・・・私の靴に、カーディガンに・・・・え？あんたの？何か欲しかったの？何だ何にも行ってくれなかったからさ。また今度ね。ガキんちょのに名前書いたから片付けてくれる？ぴんぽぉ～んん。はいはい、がちゃ。・・・誰もいない・・・！？あ、ガキんちょのやつめピンポンダッシュかましやがって。で、ごはんおいしかった？そう、良かったね。優しいお兄さんやお姉さん、いた？え？卒業しちゃう？そりゃ残念。お友達出来るといいね。ケーキ焼けたね。暑いうちに型から出して。ほいほい。美味しそうな匂い・・・。何？旦那眠い？勝手に寝てくれ。出掛けるようなら起こすわよ。さて袋つくり袋つくり。布を切ってジャキジャキ。おを？何か曲がってるけど・・・気にしない気にしない。ミシンは久しぶりだわ。ウィンウィンウィン。おを？ひもを通す穴が・・・ない・・・（涙）あ～もうっ！休憩休憩。て言うかガキんちょの制服お直しが出来たっつーから受取りにでかけてついでに今日は焼肉屋で外食！あ、洗濯物を入れなくちゃ。ガキんちょ～！おとうちゃん起こして洗濯物入れてもらって～！（鬼！）このとき16時30分・・・てな調子で何かとわさわさやっていた1日。ふう。ケーキって、例のラムフルーツ入りのパウンドケーキよ。待ちきれなかったの。使っちゃった。そんであんまり匂いがいいので・・・本当は1週間ぐらいおいてから美味しいのはわかっているんだけど、切って味見しちゃった。おいしいけど、まだ中もしっとり加減が足りないし、香りもなじんでいない。でもね、３本作ってあるからまだ２本あるのよ。ふふふ～こっちは間を置いてから食べるわよ。昔はフルーツケーキってあんまり好きじゃなかったんだけど、自分で作ると好きな味に出来るせいか美味しく感じるのね。パン生地は今から成型して、２次発酵して、焼いてから寝る予定。まだまだお楽しみは続く。

  March 5, 2005

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