くすぶり日記

[パン作り　天然酵母] カテゴリの記事

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  好調なるレモン酵母様

  先週酸っパンを久々に焼いて落ち込んでいたのですが今日のパンは元気です。生地をこねた時点で若干水分多目だなぁと言う印象。なにぶんにも粉と塩以外は計量しない方針で適当にこねているので具体的に数字はわかりませんが。朝捏ねて、室温放置ですっかり忘れてて１０時間。・・・もしかして過発酵？？またイヤンな予感が頭をかすめます。分割時の感覚は「水っぽいけどいい手触り」。水分が多いからダレそうだけど｢いい手触り｣の感触のときは大体外れナシです。リュスティックみたいな感じのパンになったらいいなぁ。６０分ほど室温で２次発酵。焼成。焼く前に生地のダレ具合とべたつきにやっぱり不安がありましたが焼きあがったパンを見てニンマリ。　　H23.12.13 1 posted by (C)ほむらえへへへ。一個は底割れしてうまくクープが開きませんでしたが他３つのクープは大満足。夕食前の時間に焼きあがったので我慢が出来ず破戒的な行動にでてしまいました。　　H23.12.13 2 posted by (C)ほむら・・・・バターつけちゃった～～。半年振りくらいの悪行だ。もっちもちのクラム。クラストは意外なことにふんわり。若干発酵不足気味で焼いたのでクープが良かったと思うのですが、パン自身もふんわり高さも出て満足の焼き上がりです。やっぱりパン焼きはやめられないです。

  December 13, 2011

• ラストシュトーレン

  ・・・・にしようと思う。いや、しなければ。本日最後のつもりでシュトーレン３個焼きました。これがまたことのほかふくらみが良くてですねぇ・・・・・も一回くらい焼きたいような。いやいや、終わりにするのだ。結局レギュラーサイズ１８個、デミサイズ３６個で今季終了。ほんとにどうするんだこんなに。今日の夕食はエビ芋の出汁煮とレンコンもちの磯辺風でした。エビ芋っておいしいんですよね～。でもやっぱり芋は芋だ。おなかがいっぱい。そしてカロリーに怯える・・・・。ダイエットは少なくとも年内は持続決定。まだ目標まで届きません。本当にひと月一キロ届きませんねぇ。地味だ。プールも週３回２０００メートルスイミング＋ウォーキング２０分と強化中。この季節は冷えとむくみが邪魔をします。人形作業も地味に進んでいます。手足の細かいパーツを調整しながら自立のための関節調整に入っています。関節の調節が終わったら今度はバーナー用のテーブル作成に入ろうかな。そろそろいんちき図面を引かねば。

  November 29, 2011

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  久々にくるみパン

  　シュトーレンは着々と焼きあがっています。・・・というか焼きすぎ・・・・。レギュラーサイズ１５個、デミサイズ４６個作りました。・・・そんなにいっぱい分ける場所がない気がする・・・。でももう一回ぐらいレギュラーサイズを焼きたいような。焼いちゃおうっかなぁ。まあそういうわけで酵母がへたれる前にほぼ予定数は焼き上げられましたので良かったです。毎日のようにフルーツやナッツのたっぷり入ったパンを焼きながら、熟成とダイエットが食べるのを阻みます。せめてくるみの入ったパンが食べたい・・・・。という訳で今日のパン焼きはくるみ入りフランス。いつものように適当にクルミをぶっこんで、火鉢の上でホイロをとり１時発酵７時間。タッパーの中でふくれた生地はトン、と置いただけで沈むような過発酵・・・・やっちまったよ・・・・・。若干へこみつつ分割、成型。２次発酵も火鉢のうえでホイロをとって７０分。生地の状態としてはもうちょい発酵させたいかな～、でも前回よりは発酵進んでいるよなぁ、という状態で焼き始めました。　　H23.11.27 posted by (C)ほむらおお、なかなか。前回の発酵不足の牙を向くパンよりふっくらとしてバリッと牙をむいています。一個だけ底割れしてクープがなめってましたけど他はこの元気さ。毎度このくらいの焼き上がりにしたいものです。問題は３本に分けて育てている酵母ちゃん。シュトーレンが終わっても３本体制のまま行くのか・・・・。まあ１～２本で行くのが現実的なんでしょうけどね。それにしてももうクリスマスまで１ヶ月を切りました。あっという間に一年が過ぎていく・・・・。こうやって歳を取っていくのねぇとしみじみ。ふぅ。

  November 27, 2011

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  牙をむく発酵不足のパン

  今日はシュトーレンといつものお食事フランスパンの仕込み。シュトーレンは室温でじっくり発酵させたいので朝８時台に、フランスパンは発酵が早いので１２時過ぎに仕込みました。それぞれはじめは室温、昼過ぎから火鉢のうえでホイロをとりました。それにしても今日は急に寒くなりましたねぇ。それぞれ１８時過ぎに１次発酵を終了して分割、成型。室温で２時間ほど発酵してからフランスパンを先に焼成してその後シュトーレンを焼く作戦。そのフランスパン生地ですが、オーブンに入れる前がなんだか頼りなく発酵が悪い感じ。２次発酵やはり少し加温したほうがよかったのかな～とか昼に納豆食べたのがイカンかったかなどと思いましたがその後の日程を考えるともう焼くしかなくオーブンにぶっこみました。で、オーブンから出た来たのがこんな感じで　　H23.11.21 posted by (C)ほむらええと、ただ牙をむいているって言うレベルじゃなくて、牙を向いた上に口が裂けている・・・・感じ？？いつもなら焼く前にもう少し縦方向にも横方向にも伸びるまで発酵させるので、その伸びる分が一気にクープをこじ開けた感じなんでしょうか。ちょっと行きすぎな感じがいたします。シュトーレンはレギュラーサイズを３個分。今日のはゆっくりと時間を取れたのでふんわりと良く膨らみました。リッチな生地は扱いが難しいです～。

  November 21, 2011

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  シュトーレン３日目

  まだまだ続くシュトーレン。本日は職場絨毯爆撃用デミサイズシュトーレンをば。まあハーフサイズといった方がわかりやすいかな。レギュラーサイズの半分にして数を作り職場のスタッフ全員に配りまくるのです。なんだかもう恒例になっているのでひくにひけないこの状況。実はそろそろ終わりにしたかったりして・・・・・・。まあそれはともかく、こねます。発酵させます。焼きます。今日はバターを入れる前の捏ねをかなりしっかり目にシェフさんにやってもらい、１次発酵室温１０時間、２次発酵室温２時間しっかり時間をとり、焼く前の見た目は全く発酵前と変わりませんでしたが焼きあがったらしっかり膨らんでおりました。やっと納得の発酵具合に。という訳でデミサイズ１２個焼き上がり・・・・・ごめんなさい、写真ないです。変わりに今朝お化粧した昨日焼き上げたシュトーレンさんをば。　　H23.11.19 posted by (C)ほむらお化粧するとやっぱりそれなりに見えます。でも粉砂糖は熟成中に溶けちゃうのだ・・・・。そしてさすがに寒くなってきました。本日ついに我が家の暖房一号が点火いたしました。　　H23.11.18 火鉢 posted by (C)ほむら火鉢です。まだ火が安定していませんが、いい具合になるとここで芋も焼けるという優れものです。ここで芋を焼くと匂いがまたたまらんのです・・・・・。という訳でカルシファー登場。明日はとんぼ玉同好会。本当はタケダビスケットさんの焼き菓子を買いに出かけたいけど・・・・ちょっと無理そうです。シュトーレン焼きも明日はお休み。シュトーレン実は結構手間なのでちょっとうれしいかも。

  November 19, 2011

• シュトーレン二日目

  今日もレギュラーサイズシュトーレンを６個製作。昨日ふくらみがいまひとつだったので今日は１次発酵は短時間床暖で暖めその後保温してホイロをとってみました。２次発酵は先に焼く分はオーブンで３０分か恩師その後は室温で、後から焼くほうは室温で発酵させました。先に焼くほうをほぼ２時間でオーブンにいれ、後から焼くほうはその３０分後。結果を見ると室温でゆっくり発酵させた方がややふくらみが良いようです。明日も引き続き焼くので明日は室温でゆっくり一日かけて発酵させようと思います。今年のシュトーレンはどっしりしたのが多いかも。まぁシュトーレンてのはそういうものらしいですけどね。明日からは職場でばらまく分のデミサイズを製作です。数が多いので分割と成型が面倒だ・・・・。あ、写真は機能のを見ておいて下さい。明日お化粧後の写真を撮り忘れないといいな～。

  November 18, 2011

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  シュトーレンはじめました

  イカンイカン、ボーっとしてたらもう１１月も半ばじゃありませんか。シュトーレンは半月ほど寝かせた方がおいしく食べられるし、いい加減焼かないと間に合いませんよ～。という訳でシュトーレンはじめました。酵母はレモンで。毎年連続で焼き続けると最後の方酵母がへたってくるので今年はペットボトル３本に分割して飼育しています。今のところ元気です。毎年同じレシピで。レシピはフリーページにあるのでそちら参照。本日は卵の一個を卵黄だけにするのがめんどくさくてそのまま全卵２個でやったら若干ふくらみが悪いような～。卵白のたんぱく質はパンのふくらみに影響を及ぼす、とどこかで見たような。やっぱりちゃんと卵黄だけにしないとね。という訳でシュトーレン一号です。　　H23.11.17 posted by (C)ほむらとりあえず６つ焼きました。こちらはレギュラーサイズです。この後冷めたらお化粧します。さあ、これからガンガン焼きますよ。今月中に必要な分焼いてしまわないと。

  November 17, 2011

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  ある意味イキモノの成長記録

  今日もパン焼き～。レモン酵母様、起こしなおして２回目のお仕事です。昨日から中種起こしていました。本日朝にはすでに良い感じになっていたのですが、今日のスケジュールと発酵の時間をすり合わせたら昼直前くらいにこねるのが一番よさそうでした。発酵時間は１次発酵６時間、２次発酵８０分くらいと読んだ！！夕方５～６時くらいに１次発酵を終わらせると夕食を食べ始める時間にパンをオーブンにぶち込めるかな～と。という訳で１１：３０にパン生地をこねました。昼食を食べ終わってから旧に今日のパン生地の発酵具合を定点撮影してみようと思い立ちました。食後からスタートしたので捏ねて１時間後の生地。　　２時間後　　３時間後　　かなり膨らんだのでパンチを入れました。パンチ後　　そしてさらに一時間後。４時間後ですね。　　かなり復活しました。生地の表面の艶も一層良くなりました。パンチばんざい！！さらに時間がたって・・・５時間の写真を撮り忘れました。５時間半後　　さすがにここら辺が潮時です。これ以上は過発酵になります。分割、ベンチタイム、成型して８０分ほど２次発酵。こんなんなりました。　　これにクープ入れて　　オーブンで２５分。焼きあがりました～。　　やあ、これはここ最近でも珍しいほどの牙の剥きっぷりですよ。たまたま写真を撮ってみようと思った日にこんなに生きがいいとは。うれしいです。とりあえずおいしそうに焼けたので万歳！！

  October 12, 2011

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  パンと甘くないパウンド

  本当は今日パン生地を捏ねて夕方焼く予定でいました。涼しくなってきたから中種の発酵が遅いんじゃないなぁと思ってまして。ところが思いのほか中種の発酵が進み朝まで放っておくと微妙な感じになっちゃうかも。ということで、夕べ寝る前にパン生地こねちゃいました。涼しくなってきたし、朝６時には生地いじれる体制になるし、オーバーナイトでも大丈夫だろう、と。捏ねに捏ねたり夜中の０時過ぎ・・・・・。６時間たって朝にはタッパーいっぱいになってました。およそ３倍？若干過発酵気味・・・・。ガキンチョに朝食を食べさせながら分割、成型。２次発酵している間に洗濯物を干したりして。そうこうしているうちになんだか急に気になっていた｢ケークサレ｣なるものを作ってみようかと思ったりして。いろいろ調べて見るとケークサレってなんだかんだチーズやら野菜やら入ってハイカロリーっぽい。私が作りたいのはル・マルカッサンででてくるようなクルミの入った塩味のパウンドケーキのようなもの。あれに蜂蜜と粗挽き黒コショウをかけて食べると本当においしいんだ～。でもカロリーは控えめにしたいし。という訳で結局オリジナルでレシピを組んでみることに。覚書　　小麦粉１２０グラム　卵２個　牛乳５０ml　オリーブオイル大さじ２　塩小さじ１　砂糖小さじ１　ベーキングパウダー小さじ２　クルミ適量卵は卵黄と卵白にわけ、卵黄にオリーブオイルと砂糖をよく混ぜる。さらにそこに牛乳をいれよくすり混ぜ、さらに卵白も投入してやや泡立つくらいに混ぜる。小麦粉と塩、ベーキングパウダーはあわせてボールでよく混ぜておく。その粉類を一気にさっきの卵液に入れて粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。粉っぽさが少々残っているくらいで刻んだクルミを投入し均等になるように混ぜる。出来上がった生地をパウンド型に入れて焼く。・・・てな具合。実際にはパンをオーブンにぶち込んで焼いている最中にぱぱっとできる程度の作業時間でした。で、パンを焼いて余熱の残るオーブンにぶち込んで１８０度で４５分焼きました。パンはこんな感じ。　　う～ん、なんでだろ。まん丸だけどやっぱりクープが残念な感じ。まあ底割れやら横っ腹割れやらあるし・・・・若干過発酵気味だったしね。そして塩味パウンドもどきはこちら。　　油が少ないせいかつやつやでちょっと皮がパリッとした感じです。早速一切れ食べてみたけど甘みのないシュー皮のような風味でこれは好みです。カロリー計算してみたけど８等分して一切れ１８０kcalオーバー・・・。普通のバターと砂糖をたんまり使ったパウンドケーキのカロリーって一体どうなっているんだろう・・・・。ともあれ、食べるなら昼間よね～ということで昼食のお供に、オリーブのメープルシロップ漬けと粗挽きコショウを添えて食しました。想像していた通りあいますわ・・・・。焼きたてパンも我慢出来ず一切れいただきました。カロリーが・・・・ですがその後プールで２０００Ｍ泳いだので良しとする。

  October 6, 2011

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  ごまぱん

  実は最近パンを焼いていませんでした。クラフト関係で忙しかったり、そのあとほうけてて、ってのもあったんですが一番の理由はレモン酵母様がグレてしまわれたから。起こしなおすのが面倒だったのね・・・・。夏ってすぐに酵母がグレるしさ。どうにもぬかみその具合がいいと酵母がグレるような。逆に酵母が好調だとぬかみそに膜はるし。仲良くして欲しいけど・・・・やっぱ無理か。そうはいってもガキンチョの朝食に事欠くし。自分は最近朝置き換えちゃってるんでいいんだけど、ガキンチョはいつまでもシリアルってわけにも行かないし。普通にスーパーで売っているパンもそろそろ飽きたのでレモン様に復活していただくことにしました。レモン酵母のエキスを蜂蜜水に入れて４日、見事に復活。ぬかみそとレモン酵母がバッティングしないよう、時間と換気に気を使いつつ、本日久々のパン焼きとなりました。昨日起こした中種は好調。匂いも問題なし。１時発酵も２次発酵も順調。ただし、ごま入りのパンにしたのですがごまが水分を思ったより吸ってしまったらしく生地自体が若干水分の足りない感じに。ようは丸めた時に肌が荒れるような状態になってしまいました。２次発酵の時に中からの圧力に耐えられずあっちこっちべりべりと割れてしまいました。あ～、もうちょい水分を入れておくんだった。ごまパン久しぶりだから忘れていたよ。焼きあがりはこんな感じ。　　あっちこっちに勝手にひびが入っていますからクープの開きもあんまり良くありませんが・・・・。久しぶりの焼きたての匂いに耐え切れずちょっぴり味見しました。ごまが香ばしくておいしい～。レモン様はぐれる前にさっさと冷蔵庫へ撤収していただきました。次回使う際には冷蔵庫から出して、蜂蜜水を足して二日ほど発酵させてから中ダネを仕込む感じになると思います。パン焼きの３日前から計画的に動かなくてはなりませんが・・・・まぁ、ぼちぼちやりますか。

  August 1, 2011

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  イングリッシュマフィン

  久しぶりにパン焼き。先々週やいたっきり、焼いていなかった・・・・。前回は過発酵でさすがに残念な感じのパンに。今日はガキンチョをターゲットにガキンチョの大好きなイングリッシュマフィンを製作。とは言え、いちいち本を引っ張り出してレシピを調べるのも面倒だ。・・・で、いつものフランスパンの生地に砂糖適当、卵適当、オリーブオイル適当にぶち込んでこねこね。途中パンチを入れて５時間ほど室温発酵。分割して、さらに２時間２次発酵。焼き上げはコーンミールをつけて、ホットプレートで。　　ぽっこりかわいいイングリッシュマフィンになりました。これを真っ二つに切って間にハムを挟んでやればガキンチョは文句言わずにバクバク食べますから。らくちんです。

  June 3, 2011

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  好調

  何の説明も要りませんね。レモン様が絶好調です。　　ありがたや・・・・・。

  May 16, 2011

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  放置パン生地はじける

  すっかり忘れていたレモン様のスローさ加減。昨日パンを焼こうと思っておとといから中ダネを起こしたものの昨日には中ダネがあんまり活動せず昨日はパン焼き出来ず・・・・。本日は仕事なんだけど・・・・中ダネは放置しておけないので仕方なく本日パン焼きをするつもりで朝生地をこねました。生地はいつものフランスパン。捏ねて、タッパーに詰めて、保冷材と一緒にポリトロの中に放り込みました。で、仕事をして帰って来て放置時間１０時間ほど。帰って来てポリトロをあけるとタッパーいっぱいに膨らんだいかにも過発酵のパン生地さん。あう～ん。でも仕方がないのでパンにするしかない。分割、成型して２次発酵８０分。それから焼きあがったのがこちら。　　コリャびっくり。過発酵の生地からこんなにはじけたパンが焼けたのは初めてです。レモン様本当にいい仕事しますねぇ。・・・・・復活してくれてうれしい限りです。

  May 6, 2011

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  復活の時

  先日発酵物冷蔵庫で見つけたレモン酵母の元らしきものですが蜂蜜水に混ぜておいたところ４日ほどでいい感じに酵母になりました。控えめなしゅわしゅわ。粉とあわせたときのあわ立ち。中だねの発酵がどんなに勢いがあるだろうかとわくわくしていたのですがなかなか泡がたってこず、結局二日ほどかかりました。デモちゃんと膨らんでよしよし、って感じです。それで本日パンを仕込みました。いつものシンプルフランスパンです。捏ねたりないくらいで終了して、日中掃除のあいまにパンチを入れました。１次発酵室温８時間。分割、成型して２次発酵８０分くらい。そんで焼きあがったのがこちら。　　見てみて～！！と大声で言えるほど立派な感じじゃありませんがそれでもこのところ天然酵母でまともなパンを焼けずいらいらしていたのでその気分を吹き飛ばすには十分でした。でもね、実はこのパン縦に伸びずに横に伸びたので全部横の子とくっついちゃっているんです。　　それすらいとおしく思えるほど、やっとであいたかったパンたちですよ。カラメル化した皮の甘いにおい。イーストよりやっぱり断然こっちのほうがいいです。明日の朝食にはバターをつけていただきます、に決定！畑は雨の中苗を買いに行って一瞬止んだすきをついて苗を植えつけました。その後は急に決まった泊り客のために家族総出で大掃除。大型の掃除の神が来たのでなぜか換気扇の掃除までしてしまいました。風呂掃除をシャワーを浴びつつするという斬新な方法で行ったガキンチョのおかげでタンクの湯がすっからかんになるというハプニングはあったものの無事掃除は終わり・・・・・ませんでした！！来客はあさって！明日半日仕事のあととあさっての午前中は最後の追いこみデ～ス！！すでに肩こりで腕の上がらないほむらは掃除を続けることが出来るのでしょうか。

  May 1, 2011

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  忘却の彼方

  そういや今日はパンも焼いたのでした。夕食にシチューといっしょに早速いただいたのでもう忘れてた・・・・。やはり不調の原因は粉だったのか今日もいい感じでした。シュトーレンの使い残しのクルミを入れて、クルミフランスです。　おっほっほ、このくらいに焼ければ写真を載せようって気にもなります。夕食がちょうどシチューだったので焼きあがり時間を夕食時間に合わせてあつあつをバリバリいただきました。で、その後から使った残りのクルミをどこに片付けたかわからなくなり大捜索。ナゼこんな所に！？って所から発見・・・・。何を考えてそこに片付けたんだ、自分・・・・。今日はそれ以外に午前にプールに行ってスイム１０００Ｍ、ウォーキング３０分したのと、夕食前に食べる寒天デザートと最近マイブームの寒天ごま豆腐を製作しました。寒天デザートは水を寒天で固めただけのと牛乳に食べる緑茶でお茶風味をつけた寒天（どちらも砂糖抜き）をお皿に盛ってきな粉とさたゆ（黒砂糖になる前のちょっとにつめたサトウキビの汁）をかけていただくのがマイブーム。夕食前に食べると満腹感が得られるので夕食を控えても苦痛じゃない、のですが、体重が減ったかと言えばこれまた微妙・・・・・。

  February 7, 2011

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  やっぱり粉か・・・・

  朝起きてパン捏ね。前回復活したと思われる偽シードル酵母ちゃんを再び蜂蜜で養って使用。中ダネは地味～菜発酵で若干不安でしたが、いつもの粉と塩だけのパンをこねこね。９時にこねて３時間ほど火鉢の上ホイロで。意外と発酵がよかったのでホイロからはずして室温でゆっくり発酵。途中２回ほどパンチを入れて。夕食の前に分割、丸め、２次発酵へ。夕食後焼成。　　おおう・・・・・完全復活・・・・・。余は満足じゃ。しかし粉を変えただけでこう変わるとなるとやっぱり粉か、って感じがするんですけどね。これを本当に検証するには古い粉でもう一回焼いてみるしかないんですが・・・・失敗する可能性があるとわかっていることをやるのはちょっと勇気が・・・・ないデス。今日の午後はバーナー着火しましたが、なぜか細引きばかり作ってました。うろこ玉を作ろうと思って色の細引きとか、銀練り、金練とか・・・・。銀はあえて鉛で練るんですが（そのほうがいい乳白が出るので）調子に乗って銀を入れすぎて濃くなりすぎたので練り直したりして。銀が濃すぎると痰のような汚い黄色になっちゃうからね。熱が入るたびに色が濃くなるので玉にするときの加熱を見込んでちょっと薄めにしておくのがコツかな。グラスアイはあまり熱を入れないのでグラスアイ用には濃い目に作っておかねば。銀練りも金練も使うのは澄みですが、金の澄みは高いので失敗しないようにどっきどき。今日は煤が入りやすかったのでかなり気を使いましたよ～。その金練と金赤を使ってウロコ玉を一個作ったのですが、出来がよくない・・・いじりすぎました。またがんばりましょう。と言うわけで今日はおしまい。明日は一日仕事！たまにはお産に当たるといいな。

  January 30, 2011

• 打ち止め

  どうにも中種がないと落ち着きませんが、いい加減どっかで止めないと先が見えなくなりそうな勢いなので本日シュトーレンの生地をこねてから中種起こしを中止しました。という訳で本日もノーマルサイズが３個。これでトータルノーマルサイズ１８個、デミサイズ１２個、・・・・・でよかったはず。ストップ・ザ・シュトーレン。プールで１５００メートル泳いで、アジの干物を油で揚げて、はねた油でやけどして・・・・。今年に入って油でやけどをするのは何回目かな。今年はどうやら火難の相が出ているようだ。ちなみに。脂の乗ったおいしいアジの干物を油で揚げたら下痢するほど油がきつかったです。うああああ・・・・・・。

  November 30, 2010

• どこで止めるべきか～・・・

  本日もシュトーレン。ノーマルサイズが３つ。すでにノーマルサイズが１５個、デミサイズが１２個。これ以上必要なのか。概算だとどう考えても多いのに。止めるきっかけがなくてまだ焼くのか・・・・・。という訳でまだ中種培養中・・・・・。しかしまぁ、そろそろ止めないと。

  November 29, 2010

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  デミサイズ

  まだ止まらないシュトーレン祭り。早く焼ききって寝かせに入りたいのが実情。今年つけたラムフルーツはやはり浸かりが浅い感じがあります。だってドライアプリコットの色がまだ残っているもの～。いつもは何がなんだか分からなくなるほどまっ茶色。　　こちらデミサイズ。今日のはことのほか発酵がよかったです。昨日のはちょっと伸びが悪かったかな。デミサイズを昨日６個、今日６個焼きました。ので、シュトーレンかうんたはノーマルサイズ１２個、デミサイズ１２個。デミサイズは職場人数分、あと２回は焼かないと。・・・・・で、今日起こした中ダネがやる気ナシなので明日は一日お休み。日曜日と月曜日あたりで焼くかな・・・・・。

  November 25, 2010

• 本日も

  がんがん焼いてますよ～。本日はいつもの食事パンとシュトーレンノーマルサイズ３個。これにてシュトーレンはノーマルサイズが１２個と相成りました。そろそろデミサイズを焼き始めねば。しかしエンドレスだなぁ。裁縫はやっと人形の服に戻りました。しばらくカバンはもういいから・・・・。

  November 23, 2010

• 増殖中

  シュトーレン増殖中。本日も通常サイズを６個焼き上げ現在のところシュトーレンかうんたトータル９。まだまだ足らんな。今後ハーフサイズも２４個ぐらい焼いて、職場でばら撒き。本当は、そこまですることもないんじゃないかと思ったりするけど・・・・。楽しみにしてくれている人もいるから、一応。酵母はすでにあれこれミックスされて何酵母といいがたい状態に。生マッコリ酵母に、秋になって起こしたやっと元気のでてきた偽シードル酵母、ひと夏を冷蔵庫で涼しく過ごした旧偽シードル酵母。これらをあっちに入れたりこっちに入れたりして。生マッコリ酵母だけは純粋培養だけど、他のはもう何がなんだか。とにかく元気なのは間違いない。ペットボトル３本で交互に使っているので酵母は常に元気。・・・・・ので今日のシュトーレンも特大サイズ。写真は前回のもの参照。あ、ちなみに前回焼いたのはバターと粉糖でお化粧すみです。さあてこの調子でどんどん焼かないと・・・・・。関係ないけどプールで１０００ｍ泳いできた。ずいぶんサボったので筋肉が大分落ちている・・・・腕が辛かったです。腹の肉も怪しいことになっているし。まじめにやらんとですねぇ。

  November 22, 2010

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  生マッコリ酵母パンになる

  昨日の朝粉と合わせた生マッコリ酵母。この季節は大体丸一日かかって中ダネになるよね、と思っていたら夕べの7時には　　生マッコリ酵母、どんだけやる気だ。今朝パン生地を仕込んで、あいにくとお出かけ予定だったため保冷材入りのポリトロにブッ込んで夕方4時にはタッパーパンパンに。分割、成型、2次発酵して焼き上げたらこんな感じに。　　まん丸、元気さんです。今年のシュトーレンはこの子に決めた！ナッツ類も明日には届くし、今週中には焼き始めましょう～。

  November 16, 2010

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  そして、パンを焼く

  朝こねたパン生地は天然酵母ゆえ日中は放置。一回だけ昼食の時にパンチを入れました。最近どうも酵母の調子が悪いのか伸び悩む感じ？今日も朝９時に捏ねて夕方６時過ぎにようやく２倍かなぁというくらい。発酵に９時間もかかると冬が来たなぁとおもいますね。それはそうと、生地はいつものフランスパン生地で、今回は自家製オリーブの新漬けでフォカッチャも焼きました。　　導入したばかりの新兵器「オリーブの種取り器」が大活躍で、このオリーブも種抜きすみでございます。食べる時にとてもらくちん～。思ったより膨らみました。そしていつものやつでございます。　　綴じ目が開いた辺りはちょいとクープが甘めですが、久々にいい面構えのパンが焼きあがりました。これは明日の朝食が楽しみです。さて、これで朝立てた計画はすべてミッションクリアです。忙しく体力も消耗した一日でした。気持ちいい布団が待っているから寝るのも楽しみだ！

  November 3, 2010

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  いい面構え

  本日はとんぼ玉教室から帰って来てからパンをこねました。・・・てか、このテーマで日記書くのはずいぶん久しぶりですね。実はちゃんと週一ペースでパンを焼いてはおりました。が、毎度作るモノもいっしょ、絵面的にも代わり映えなしと言うことで眠い目をこすりながらかいてもあんまり面白みがなかったのでついついサボっておりました。毎日ご飯炊くのを「今日は料理した！！」ってブログに書くようなイメージ？的な・・・・・。ところが今日のパンはいつもといっしょですがなんだか面構えがいつもよりよろしくてバリッと男前。久々に写真を撮っちゃおうかな～と言う気分になりました。　　　　実は全部同じ生地です。トレハロースを添加してありますが基本フランパン生地です。成型がめんどくさくて半分は食パン型に入れて焼かれたと言う・・・・・。粉はタイプＥＲ。酵母は偽シードル酵母。中ダネは２４時間発酵。１次発酵４時間弱、２次発酵１２０分。やや水分が多く過発酵気味のためダレ気味で、ああ、今日もダメだこりゃ、と思っていたのですが本当に思いのほかエッジがバリッと立ってりりしいいい面構えになってくれました。食パン型に押し込んだ方も釜伸びしてこちらも素敵な面構え。これだけ美麗に焼けてくれるとやっぱり写真を撮りたくなっちゃいます。普段のパンがどんだけブサイクかって話ですが・・・・・まあブサイクでもおいしくいただけていたので不満はなかったのでございます。それにしても１次発酵が４時間弱とは、寒い寒いと言いつつ何とか春になったと言うことですねぇ。パン生地の発酵時間で季節を感じる今日この頃です。

  April 18, 2010

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  シュトーレンの季節

  ヤバイヤバイ。もう１１月も終わりに差し掛かっているじゃありませんか。今年は仕事にかまけていたらシュトーレンをすっかり忘れるところでしたよ。とりあえず試作を～ということで昨日からフルーツをラム酒からあげておき、本日生地をこねました。・・・・で、ナッツを買ってないことに気がついたのが最後の混ぜ込みの場面。・・・・あ～あ。というわけでナッツ抜きではありますが。しかもラムフルーツが２年物といういいのか悪いのか分からない物で作ってみました。まあラムフルーツは傷んでいないからよ～く漬かってよくなっている、と考えよう。　　膨らみすぎて３個がくっつきましたよ・・・・・。偽シードル酵母、リッチ生地でもパワー全開です。こちらいただくのはラム酒が馴染むまでちょっとおいてからとします。とりあえず冷めたら溶かしバターを塗って粉砂糖でコーティングします。いい加減くるみとアーモンド買い揃えないと・・・・。

  November 20, 2009

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  バターロール

  いやホント久しぶりにフランスパン以外を焼いたわ・・・・。そろそろシュトーレンも焼かなくちゃいけないし、シェフクラッシック様のご機嫌伺いかねがねバターもほどほど入ったバターロールを焼いてみましたですよ。卵も一個、適当に牛乳も入れてみてほむらにしちゃリッチな感じの生地です。酵母は偽シードル酵母。一次発酵は火鉢の上で６時間。２次発酵はほんの少し暖めたオーブンの中で９０分。　　偽シードル酵母、やたらと元気ですわ。そろそろレモン様を復活させようかと思っているのですがレモン様より強力なこの発酵力、なかなか捨てがたい・・・・。併用か混合して使うってのはどうだろう？？仕事を増やしたので休みの日にタイミングを計ってパン焼きをしないとうっかりすると朝ごはんに困ることもあるので酵母の餌やり、中だね起こしと二日前くらいからアクションを起こさないといけません。先のことを考えつつ予定を立ててパン焼き。うっかりしちゃいられませんよ～。

  November 15, 2009

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  本日のパン

  今日も偽シードル酵母でパン焼きです。先週焼いたパンが固くなってしまったのでこちらはパン粉になっていただき今夜早速コロッケの衣になっていただきました。程よく乾燥したパンがカリカリのおいしいパン粉になりました。さて、今日のパンに使ったのははじめて使う粉です。ママパンさんで買った「穂の香」です。こねた感じ、その後の発酵や分割、丸めの感じは・・・・季節のせいでしょうか、ちょっと水分多めにした方がよさそうです。いつもの捏ね上げでその後ちょっと乾燥した感じでした。丸める時とか表面が少し荒れる感じ。タイプＥＲだとこのくらいでちょうどいい、という手触りだとちょっと水分が足りないようです。焼き上がりはバリッと。クープは不満ですが・・・・・・。　　焼き上がってから冷める時にぴちぴちと天使のささやきが聞こえました。匂い的にはフランスパン！って感じです。いや、そういう生地なんですがね。焼き上がりが夜でしたので味見は我慢。明日いただきます。新しい粉ですのでちょっと楽しみ～。やっと雨が降ったので庭の菜園もやっと整地して冬の野菜を植えたり種をまいたりしました。オリーブも落ち着いたし。あとは柚子コショウを作らねば。冷凍庫の青唐辛子がすごい量になっててびっくり。残ったらとうがらしみそでもつくろうかな。

  October 1, 2009

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  調子に乗って

  パンの調子が良くなったのでそれこそ調子に乗って今週３回目のパン焼きです。・・・・３回目・・・・。実はおとといにパン焼いてました。旦那の職場のいつもお世話になっている人に持っていってもらうために焼いたので気がついたらもう袋に詰められていて写真に撮れず。出来のいいパンは消費も早く家のパンももうなくなりそうになったので今日もパン焼きです。おとといのパン焼きの際生地の一部を取り分けておいて老麺としておいたのでこれも使います。中種は偽シードル酵母とデラウエア酵母のミックス。相変わらず強力な発酵力です。中だね起こし半日で十分な酵母って、初めてです。偽シードル酵母はあまりに強力な発酵力で半分になってもりんごジュースを足せば半日ですべて酵母に・・・・夜には一杯いただけます（爆）。さて、その酵母を使って本日焼いたパンがこちら。　　１次発酵４時間なんですがどうもすでに過発酵っぽい・・・・。クープがいけてないです。まあバリッと焼けて天使のささやきも聞こえて中はふわもち！って早速試食いただきましたよ。後はクープだ。クープは・・・・・次回は発酵をもう少し短めで切り上げてみよう。

  September 11, 2009

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  最近

  最近仕事に行かない朝にはパンを食べないことにしたほむら。パンのヘリが悪くて最近パン焼きが週一ですよ・・・・。夏休みに入ってもうちょっと出勤するようになったら減るようになるかしら、ううむ。まあそんなわけでしょっちゅうはパン焼きをしなくなってしまったほむら家ですが昨日パンを焼く予定だったのにうっかり昨日焼き忘れて・・・本日仕事だというのに焼くことになりました。朝起きてまず生地を捏ね、それを発酵モノ冷蔵庫へ投入。一日仕事のため出勤し、昼過ぎに旦那に室温に出してもらったのですが少々涼しかったのか孵ってきた時点で２倍ほど。もうちょい膨らんでほしかったのでオーブンで２時間ほどホイロをとりました。それでやっと３倍弱。１次発酵を終えて２時発酵に入ったのがすでに２１時。今日の仕事は忙しかったからもう眠くて仕方がないんですがパンの焼き上がりまで寝るわけにも行かず。何とか根性で焼き上げたのがこちら。　　　　ピンポイントでこちらだけなぜかクープがよかったのですが他のはもうぺったりなクープでがっかり。最近どうも記事の水分量が多いのか２次発酵の終了時点で生地がべとつきます。上にかけてある付近にくっついちゃったりクープを入れる剃刀にくっついちゃったり。クープ自体がさくっと入りません。もうちょいな～、何とかならないかしら。とりあえず水分をもうちょい減らす、１次発酵の時間をもう少し減らす、１次発酵の温度をもう少しだけ落とす、あたりを実験してみようかと。それでもダメならべたつく酵母ちゃんになってしまったということなんでしょうね。酸っぱくはないのにな～。

  June 20, 2009

• パン焼いてます

  実は地味～にパン焼いています。先週はくるみとグリーンレーズンのパン、今週はフツーのフランスパン。今日のは２次発酵３時間・・・・やっちまいまして過発酵。だれ気味で焼きました。１次発酵の具合はすごくよかったんだけどな。失敗失敗。だれたなりの焼き上がりでしたがきれっぱしを食べたらすごく美味しかったです。香りもやっぱりこうじゃなくちゃ、って感じでまあ満足です。こういう焼き上がりの時はクリームチーズとジャムをはさむともう無上の美味さなんだけどなぁ・・・・。危険危険。ガキンチョの受診の件でガキンチョの学校から電話が。なぜか私の不在の時を狙っているとしか思えない時間に。待っている時間には電話がなく、仕方なくお出かけした時に・・・。あ～あ。明日は先生とタイミングが合うといいなぁ。明日の午前中に電話があるはずなので明日の午前の予定はキャンセルだ・・・。

  June 9, 2009

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  レモン様絶好調

  世間は大騒ぎでも日常は変わらないわけで。基本引きこもりがちな生活をしている私は特に。昨日久々の職場に行ったらマスク着用が義務になってました。最も普段からマスクして言っている私ですから、いつもと変わらずマスクしたまま出勤でしたが。皆の使っているマスクと色が違っていたので不思議に思われたようでございます。さて、新型インフルのおかげかプールはゴールデンウィーク明けからかなり空いています。３～４月の後半までまるっきりサボっていたのでリハビリ中。泳ぐのが大変大変。買い物によって帰宅。畑の手入れをしてはたと気がついたら朝プールに行く前に捏ねて行ったパン生地がいい感じに発酵しているじゃないですか。今日の生地の幹事はとても良かったです。焼き上がりのいいパンは生地の段階でやっぱりいい感じがします。レモン様の２日醸した中種でタイプERを使用したフランスパ～ン。　　　　うまそうです。しかし確実に忍び寄るメタボの影におびえているので今はぐっと我慢です・・・・。明日の朝食べるんだもん！

  May 21, 2009

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  レモン様の華麗なる復活

  不調続きのレモン様でしたが、やっとこ調子が出てきたようです。生地はちょっとべたつきクープの切り具合はまだちょっと不安が残りますが。とりあえず今日の牙のむきっぷりはこんな感じで。　　　　あっはっはっは。やっぱりこう爆笑していただかないと。旦那が「今日のパンはフランスパンみたいだね～」って。フランスパンのつもりですが、何か（怒）

  April 28, 2009

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  レモン様微妙な復活

  実はレモン様がまたグレまして。リーゼントでドカンで短ランで箱乗りしてるってな具合になってしまったのでまた新しく元から起こし直してました。それでそのエキスで今日パンを焼いてみたのですがど～も微妙な感じです。パンはいつものフランスパンの配合で。1次発酵はタッパーいっぱいになるほどの発酵力。・・・・しかし思うにこれが過発酵だったらしくて。そりゃこの時期スタート時だけとは言えオーブンあっためててから入れて、のホイロで９時間放置しちゃったからねぇ・・・・。２次発酵は思うほど膨らまず、かけてあるふきんに張り付く感じです。酵母の調子がいいときはこういうことはないんですよ。これはいけません。生地のべとつき具合はスッパンのときのようですが生地を一部ちぎって口に入れた限りはすっぱくなかったので・・・・こりゃまた水分量間違えなのかしら。前回こういう生地の感じだったときは見事にリュスティック状のパンが焼けたものです。引っ付いてお話にならないのに無理やりクープを入れて焼いたのがこちら。　　　　高さは出たけどやっぱり全体のボリュームから行ったら物足りない・・・・・。ナ～ニが悪いんでしょ。粉の相性？ハルユタカ１００％で焼いたのですがいつもんタイプＥＲの方がいいとか。水分量は、まあ多いんでしょう。そしてやっぱり酵母の調子が・・・いまひとつっぽいですね。う～む。ここいらで一回イチゴ酵母でも起こしてリセットした方がいいかな～。

  April 21, 2009

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  マルチタスク未対応

  実は人形作業が架橋に入っていまして今日は１０分刻みのスケジュールで家の中の作業をこなす勢いです。人形作業のあいまの１０～２０分の時間を使って洗濯し、ガキンチョに食事を出し、布団を干し、布団を取り込み、ラグを洗い、まめ。さんのケージの掃除をし、部屋の掃除をし、パンを捏ね・・・・てな具合。普段ぐうたらしていた分をここで一気につけを払おうとするのが一番悪いんですがね。まあ人形は明日あさって位にはフリーにアップできると思います。・・・・近所でまた葬式なのでいきなり明日とかお手伝いにかりだされなければね。さて、パンです。レモン様調子良いです。ポリトロ大活躍です。最近あれこれと具を載せてトーストするのがお気に入りの旦那は丸い方を、ざくっと切ってバターでいただくのが好きな私は細長い方を食べています。　　　え～と、我慢できずにあったかいところを切ってバターでいただいちゃいました・・・・。あ～あ、と反省していたら送別会から帰ってきた旦那も便乗していて細長いの２本のうち一本はもう半分です。あ～あ・・・・。

  March 24, 2009

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  黄砂に吹かれて

  ここ数日黄砂が待っているらしい。花粉もちょっとイヤンな感じだけど黄砂が入ると不快感１０倍くらい。ものすご～く症状が悪化します。もうここ１０日ばかり風邪引き寸前の喉の痛みが消えません。風邪が悪化する様子はまったくなし。つまり風邪ではないのですよ・・・・。黄砂のバカやローーー！！！悔しいので本日プールで泳いできました。先週は行きませんでしたが週１～２回通っております。しかし年明けからストレスに対して食べることで身を守っていたため・・・・恐ろしくて体重計に乗っていません。ヤヴァイ・・・。現実に目を向けねば。しかし今日旦那とーちゃんから九州土産のかすていらをいただいてしまったし、京都に出張だった旦那は・・・（以下略）とりあえず朝食用のパン焼き。ただいまいい感じで勢いを維持しているレモン酵母で。中種起こしは室温で２日かかりましたがいい感じです。プールに行く前５分で必死こいて混ぜたレベルなので途中パンチを一度入れやや低温で時間をかけて発酵させました。ぬるめのホイロで８時間１次発酵。急いで捏ねたので水分量の見極めが甘くてちょっとべとつきましたが。　　　　　　　クープはかなりダメダメですが高さが出てこんころりんです。旦那が明日の朝タコスミートを載せて食べるのを楽しみにしています。私もバターをつけて美味しくいただくとします。

  March 18, 2009

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  まぐれではなく

  前回のレモン様復活はけして偶然ではなかったようです。今日もちゃんと焼けました。復活したのは良いけれどここのところご無沙汰だったせいですっかり水分量の感触を忘れてしまったようです。生地がちょっとべとつきます。・・・・新しいオーブンの発酵機能（蒸気の出るの）もよくないような気がします。本当は床暖ホイロにしたいところですが最近ペットが室内をうろついているので床暖ホイロはちょっと不衛生な気がするのでやめています。一次発酵は変わりにポリトロにお湯の入ったビンを入れてやっています。ありがたいことに元気なレモン酵母様で本日のパンはこんな感じ。　　　・・・・なぜ断面が見えているか。それは焼き立てを我慢できずに家族全員で一切れづついただいてしまったからです。もうちょっと気泡がほしいですね。前回の方がいい気泡が入っていました。この細長いのはオーブンでホイロをとったほうですがどうも生地表面がべとつきうまいことクープが入りませんでした。引きつれちゃって・・・。　　　こちらはポリトロで２次発酵してザルで発酵させたもの。こちらはほとんどべたつきなし。やはりオーブン発酵は鬼門のようです。今日はこちらは加熱水蒸気オーブンの設定で焼いてみました。なかなかふくらみが良くて満足です。どうもオーブンのオート機能の「フランスパン」だとちょっと色が付きすぎになるようです。手動で一番いい設定をそろそろ研究したいと思います。最後にオーブンが温まったついでに。冷凍庫に入っていたクッキー生地でスノーボール。　　　こちらも我慢できずにつまんでしまいました・・・・。カロリーが・・・・・ヤヴァイ・・・。

  March 9, 2009

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  レモン様復活

  年明けからやさぐれてしまったレモン酵母さま。とうとう通常冷蔵庫に入っているほうのレモン酵母の元には見切りをつけました。・・・で。発酵モノ冷蔵庫のほうにあった翌年のレモン果汁がレモン酵母の元に成長していたので（ペットボトルが膨張）そちらにスイッチ。恐る恐る酵母を起こして中だねを製作。昨日の朝仕込んだ中だねが室温にもかかわらずいい発酵具合。ちょうど先週末に焼いたイーストのパンが切れるところだったので今日パン焼きをすることにしました。そうそう、イーストでパンを２回ほど焼いたのですよ。ところがあの匂いでほとほと参りまして・・・・。パン屋さんの前でかぐなら気にならない家の中にあの匂いが充満するとちょっと。昔はいい匂いだなぁと思っていたはずなのに。天然酵母パンになれるとイーストの匂いがものすごく鼻に付くようになるんですよ。そんで恐る恐る焼いた今日のフランスパン。タイプＥＲで久々いい感じのが焼けました！　　なっとくなっとく。クープはやや不満だけど、まん丸具合がうれしいパンになりました。そしてやっぱりこのあま～い匂い！カラメル化した香りが酵母のにおいに負けてないのでイーストのような鼻に付く感じがありません。やっぱり天然酵母じゃないと！やっと復活の天然酵母。大事につないでいかないとね。

  March 3, 2009

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  まだ不調

  レモン様まだちょっとすねていらっしゃるご様子。前回よりは少しましになってきたかな。　　　　　いくらかましってなレベルです。もうちょっと温度管理に気を使ってやらないといけなさそうです。でも今その気力がないのよね～。相変わらずバリバリのクラスト。明日は仕事なのでお弁当に持っていきます。昨日から鬼の霍乱のガキンチョ、今日は学校を休みました。かかりつけ(と言っても年に一回かかるかかからないか)のお医者さんに行ったら｢昨日今日のみ臨時休業｣との張り紙。・・・・先生がインフルでももらったかいな。結局医者にはかからず一日寝かせて水分補給、食欲は落ちなかったので消化の良いものを食べさせて夕方には熱は下がってきました。インフルだったら一日で熱が下がるなんてありえないから、まあインフルじゃなかったんでしょう。明日の朝に熱が下がっていたら念願の学校に行かせてやるから、おとなしく寝るのだガキンチョよ！

  January 22, 2009

• やっぱり不調のパン焼き

  ガキンチョは今日から学校。今日はさすがに仕事はお休み。・・・が、疲れが残り午前中ぐったりと２度寝。ぐうたら過ぎかも。今日ぐらいしかパンを焼ける算段がつかなかったのでパンを焼きました。酵母液の調子は良かったのにな～。やっぱりふくらみが悪いです。確かにこの季節になるといつも調子が悪いことは間違いないのですがそれにしてももう少し何とかならんかしら。明日からかじるだけで脳天に刺激がたくさんのがりがりパンをかじります。やっぱりバターを塗っていただくのがスタンダードでしょう。それとも今夜のおかずのひき肉カレーをつけてがいいかな?・・・やっぱりバターだ。はずせない。しかしがりがりなのをのぞけば味も美味しいし腹持ちもいいんですがね。少々哀しいのでそろそろホットビスケットでも焼いて間を空けようかな～。疲れが取りきれない上に哀しかったので本日も写真なし。

  January 6, 2009

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  ワイルドで天使がささやく

  相変わらず酵母の調子はいまいち。ううむ。・・・どうしよう。しかし一応それなりにパンは膨らみます。感じとしては２年前に戻ったような感じ？もっちりと懐かしい感じのパンで嫌いではないのですが。ちょっと不満。しかし新しいオーブンのオート機能フランスパン。これがなかなか侮れません。すんごりがりっとした感じに、そしてクープもそれなりにきれいに焼きあがります。きれいな焼き色で食べた時の食感、カラメル化した香ばしさともに絶妙。クープはワイルド。　　膨らみはほら、なんかアレ何だけどさ。見た目からバリバリ感、わかるでしょ？このバリバリにやけたクラストが今ピチパチと天使のささやき中。すっごいなぁこんだけ大きなささやきがこんだけ長く聞こえるのも久しぶり。絶好調の酵母でこの焼き加減で焼いたらなんだか感動もののパンが焼けそうな気がするんですが。そうは行かないのが世の常・・・・・。レモン様、ぜひ機嫌を直してくださいませ・・・・・。

  December 25, 2008

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  ストレートでフォカッチャ

  レモン酵母様が復活。しかし今日になってしゅわしゅわ言っても。・・・・明日からお仕事お出かけで忙しい年末です。しかし明日から仕事のパンがない～。とりあえず天に運を任せてストレートでパンを焼いてみようとちょっとした野望。しかし朝起きてみると寝坊しててその上ピーカン。明日から雨が降るって言うし、今日のうちに布団を干したい。起きてすぐにせっせと布団干し。そしてその次にストレートのパンをこねて、次にやっと朝食。朝食が終了後すぐ洗濯物を干して間髪入れずにお買い物・・・・。年末のお買い物に夫婦そろっていける日がもうないのに気がついてしまった。大量の肉を買い込むので量販店に行くのですが、重いの何の・・・。大量に作って、あちこち配って、それでも食べ切れなくてしばらく冷凍庫に眠る運命になるのがわかっていてやっぱり今年も同じくらいの量を購入・・・・。とりあえずラップにくるんだりジップロックに入れて冷凍庫へ。・・・・もちろん普通の冷蔵庫の冷凍庫に入りきるわけもなく。ついに。野望用の冷凍庫に電源を入れました。野望用のブツは今のところ入ってないところに持ってきてツードアの冷凍庫ですので片方は普段ストックに使う用、片方は野望のため使用する用と分けて使うことになります。うまくすると年末から野望成就と相成りますのでタイミングよく使用開始です。そんで、買い物から帰ってきたらあとはこれといってやることもないし、そろそろ買い換えねばならない私の車の候補を絞るべく・・・ていうかほぼ候補は決まっているのでどうやってディーラーを絞り上げるか手段を考えるべく口コミや値切り情報、スペックの確認、オプションや装備の情報をあちこちから拾ってメモメモしておりました。今乗ってる車もいい車で(下がない上にクラッチミートが非常にピーキーで回転低いとミートした瞬間にノッキング、エンスト。回転高すぎるといきなりシグナルレースってな具合で。渋滞で足がしびれるほどいい車です。）気に入っているんだけどなにぶん１２年も乗っていると・・・。しかも旦那の車も１５年越えてるし。どっちかの車がある日突然逝ってしまわれるなんて恐ろしい事態もそろそろ現実味を帯びてきまして。・・・・そんなんで半日。あ、一応野望関連で空気清浄機導入も考えたりして。車に比べたら安いね。車に比べたらね・・・。さて、パンはストレートなだけに発酵がのんびり・・・ていうかレモン様ストレートはやる気を見せないことにしているらしいので。パンチ入れたりホイロをとってみたりしたけどあんまり変わらなかったのでフランスパン生地だけどフォカッチャとざるパンにすることに。膨らみ、いつもの半分です。レモン酵母様はやっぱり一度中だねにしないとだめだ・・・・・。　　まあこんなんですが。このフォカッチャ一枚がいつもの大きいバージョンのフランスパンと同じ生地サイズです。やっぱふくらみが・・・・。まあいいや。フォカッチャだからね。明日のお弁当はこれで決まり。さあ、久しぶりに働きますよ！・・・・ってなんか安産のカミサマがあの辺で手を振ってる気が・・・・っ！！

  December 20, 2008

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  オートメニューフランスパン

  シュトーレンで酷使しすぎたレモン酵母様、とうとう本格的にグレてしまわれたようなので仕方なしに一度ビンに残っていた酵母液を捨ててその便を洗浄、熱湯消毒して再びレモン酵母様を元から仕込むことにしました。それでその起こしなおしレモン酵母様がいい感じにあわ立っていたので中だねを仕込んでいたわけですが・・・・なんだかあやしぃ感じ・・・・。中だねがべたっとしてもふもふした感じがありません。中だねを過発酵にしたかスッパン酵母さまかどっちかな予感はしたものの中だねをちょっとつまんでみたところすっぱくなかったので背に腹は変えられずパン生地を仕込みました。生地はいつものフランスパン。こねているときはそれほど違和感がなかったけれど１次発酵が終わって分割の際にやっぱり違和感が。生地ももふもふ感がなくてちょっと粘っこい感じ？う～ん、やっぱりあやしぃ・・・。新しいオーブンの発酵機能も試してみたいので本日はオーブンでホイロをとります。成型した生地はかなり微妙な感じ。失敗を半分くらい確信しつつオーブンの発酵機能へ。スチームを入れられるので濡れ布巾はなしでいいという触れ込み・・・・んが！途中で心配になってあけて生地の様子を見たところ見事に表面が乾いています。スチームが出たのははじめのほんの数分だけだったらしい・・・・・。ぜんぜんダメダメです！すでに乾いてしまったパン生地になんとなく濡れぶきんをかけて残り半分ほど発酵しましたがもう失敗な気分９０％。ああ～。もうだめだ～。発酵終了の記事を見るとなんだかほぼ膨らんでなくていつもの生地の調子と比べたらもうすべてがとほほな具合です。やけくそな気分で生地を予熱した天板に並べました。ふくらみが悪いので一枚の天板に乗ったのが唯一の救いかな（？）。ほぼ失敗確実のパンだしここまで来たらオーブンの練習ができればいいやということでオーブンのオート機能にある｢フランスパン｣をチョイスしてみました。予熱から温度管理をオーブンが勝手にやってくれるというもの。一応このオーブンは３００℃まででるからなぁ、でも一度生地の表面乾いちゃっているから焼き色つかないだろうなぁと思いつつ。やけくそ投げやりクープを入れてオーブンに入れて放置プレー。　　やっぱりそれほど釜のびしなかったけどなぜか焼き色はついて一応今ころりん、綴じ目がちゃんとしてたのはクープまで喧嘩上等な感じで牙をむき・・・・・そして。そしてなぜかコチコチに固い・・・・。一体どーなってんだこのオーブン。温度管理相当高そう。そしてスチームはどこで入れたんだフランスパンオートメニュー。と、とにかく。まともな酵母でリベンジせねばオーブンの勝手もわからない、ということでついに別の容器で酵母起こしなおし。今まで使っていたビンは熱湯どころではなくてハイターで消毒中。使い勝手はいいので出来たらビン復活してほしいなぁ～。

  December 16, 2008

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  ラストシュトーレン

  いよいよラストシュトーレンです。さよならシュトーレン。そしていよいよ新オーブン初焼きです。いらっしゃいませ新オーブン。本日は朝からオーブンの説明書と首っ引き。やっとのことでレンジを使い、シュトーレンを入れるときに初めてオーブン機能の使い方を覚えました。天板２枚焼きもオッケーとのことなので天板２枚でやってみました。何事もテストしてみなければ。結果。やっぱり１枚で焼いたほうがよさそう。そういえば前のオーブンも天板２枚機能があったけど結果が思わしくなくてやめたんだったよ。なんとなく熱の周りが・・・・中まで熱を入れるのに時間がかかる気がする。結果的には焼けたので良かったけど、すっきり中まで焼けない感じ？　　なんとなくなまっちろいし。同じ温度設定でも前のオーブンよりやや温度低めな感じ？次回から少し高め設定して焼いてみよう。一応３００度まで出るオーブンなんだしさ・・・。一応シュトーレンかうんた。本日普通サイズ６個焼成。今までに普通サイズ２４個、ミニサイズ２４個。今年のシュトーレン焼きはこれにて終了。フルーツがまだ一ビン分残っているけれど・・・まあそのうちに今度はパウンドケーキでも焼いて見ましょう。

  December 7, 2008

• シュトーレン　リベンジ！

  シュトーレン５回目ですよ～。前回失敗したのでリベンジです。今回はちゃんと二日醸した中だねです。これなら大丈夫でしょう。いつもの種です。・・・そうそう、今年は２回目以降は砂糖半分を同じ甘さの量になるよう調節したトレハロースに置き換えたんでしたっけ。で、結果から言うと今日はちゃんと焼けました。ふー、やれやれ。写真は成功した時とおんなじなので今日はもうなし！シュトーレンかうんた。本日普通サイズ６個製作。今まで普通サイズ１８個、ミニサイズ２４個。うち職場用のシュトーレンが本日ばら撒かれました。置き場所があいて万歳！先日失敗したシュトーレン６本は自宅用となったので早速消費開始しました。・・・今から食べなきゃクリスマスまでになくならんでしょう～。確かに膨らみはほとんどなくみっちりでしたが、トレハロースのおかげかしっとりとやわらかく味はもちろんいつもと同じなのでこれはこれでこういうものだと思えば美味しいです。薄くスライスしてコーヒーと一緒にいただいたら・・・・おほほほ。お腹の肉がヤヴァイことに。しばらく朝食のパンもこいつかな。もちろんおやつも。ガキンチョ小躍り。いいのかこれで・・・・。

  December 5, 2008

• 重すぎて撃沈シュトーレン

  おーまいがー。昨日から起こしていい感じで発酵してた中種、今日シュトーレンにしたんですがなんだかやっぱり力が足りなかったみたい。重くてずっしり平らなパンになりましたとさ。いやいや、パンというかなんと言うか。そもそもシュトーレンて重くてずっしりだからこんなもんなんだろうけどさ。いつものふんわりシュトーレンがやっぱり理想なのよ。今日のは高さが２センチは足りません。今日焼いたずっしりシュトーレンは自宅消費分だわ。・・・・６本も。太るぞ、太るんだわ・・・・太るのね、私・・・・。ま、いいや。自分ひとりじゃ太らないもん。旦那も道連れ～・・・・。失敗込みシュトーレンカウンタ。普通サイズシュトーレン本日６本焼成。トータル１２本。ミニサイズシュトーレン２４本。失敗失敗。次回は金曜日にリベンジ～。

  December 3, 2008

• シュトーレン３rd

  ハイシーズンなのでほぼ毎日のシュトーレン焼きです。もうおんなじ画像なので今日は画像ナシですよ。どうせなのでシュトーレンかうんたでも。本日のシュトーレンはミニサイズ１２個。今までのところシュトーレン大サイズ６個。小サイズ２４個。これにて職場ばら撒きシュトーレンは確保済み。院長と院長パパ分もオッケー。しかしここまで来るとそろそろ置き場に困るんですよね。客間のテーブルの上占領してますよ。大体一日おきに焼いているので次回あさってのつもりだったのですがよく考えたら授業参観だったよ。このところ２日かかって使用できるレベルに持ってきている中だねが今日は一日暖かく良く発酵しているので明日焼けるかも。・・・・てか焼いちゃおう。じゃあ今夜のうちにフルーツをラム酒からあげておかないと。

  December 2, 2008

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  シュトーレン　２nd

  本日シュトーレン焼き２回目ですよ～。本日のシュトーレンは職場ばら撒き用ミニシュトーレン。通常サイズの半分のシュトーレンさんです。生地を作る分量は一緒。サイズを半分にするだけなので個数は一気に１２個！　　　ミニサイズですが手のひらにずっしり乗るくらいのサイズと重さです。こちら病院の全職員に配ります。ミニサイズのはあと一回焼けば全職員にいきわたります。あとはラッピングが大変。今年はカードもちょっとがんばって作ってみようかな。今回上にかける粉砂糖を「溶けない」という触れ込みのものに変えてみました。・・・ママパンさんで購入。先日作った６個に使ったところ今のところラップにくるんだままでも粉砂糖が溶けていません。これは見栄えがいいですよ～。この調子で今週も焼いていきます。明日はお仕事のためお休み～。

  November 30, 2008

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  牙をむくやつら

  今日もパン焼きです。昨日も焼いたけど、アレはすぐに食べるパンではないしそもそも毎日の朝食用ではありません。あのかたがたは本日バターを塗った後溶けない、という触れ込みでママパンで販売していた粉砂糖でお化粧してラップできっちり包まれてから涼しいお部屋に退去。ゆっくりとラム酒の香りや味がなじむのを待ちます。で、本日は毎日食べるお食事のパンです。いつものフランスパン生地です。フル回転のレモン酵母様。毎日のように蜂蜜を食べて床暖の上でぬくぬくとしております。今日は発酵時間が短めで１次発酵がちょっとたりなかった様子。でもそれなりに発酵。２次発酵をして・・・もうちょっと発酵したほうがいいかなぁと言う状態でしたが夕食のミートローフが焼きあがって（まだ肉ガッツリ食ってるし）オーブンの余熱終了状態になっちゃったのでなし崩し的にパンを焼きに入ることに。・・・・でこんなことに。　　２次発酵までで微妙に発酵具合が足らないとパン自体はふっかり大きくなった感じはしないんですがクープはガー！！っと牙をむくことが多いんですよねぇ。今回のも小粒なパンに牙をむくクープがたくさん。おおお。見た目は楽しい。牙をむくクープをお望みの方は発酵を８分におさえて焼くといいかもしれませんね。次のシュトーレンのために中種を起こし始めましたよ。この季節は２日発酵で。明日は仕事。このあいだの怒涛の人々は今日退院しちゃってもういないし。淋しい～。しかし・・・・平和を祈念。

  November 28, 2008

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  クリスマスの始まり

  １１月も終わりですねぇ。もう１２月・・・・。来月の今頃はお正月料理に何を作ろうか考えているんだろうな。てことは来月の今頃はクリスマスが終わっちゃってるってことです。そろそろシュトーレンを怒涛のごとく作らねば～。ということで突然ですが第一弾、本日焼きました。でっかいサイズ６個分～。シェフさんが悲鳴上げてました粉が多すぎた模様。最後はへっこらへっこら手で混ぜましたよ。あいも変わらず生地がリッチで重いので発酵しているのかよーわからん膨らみ具合。しかし焼くと爆裂。　　　・・・・シュトーレンさん、あんたは牙をむかんでいいから～・・・・。明日には表面にバターを塗って粉砂糖を振ってしばしお休みになっていただきます。さあこれからあと５回ぐらいは焼くぞ～。

  November 27, 2008

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  イチジクとくるみのパン

  先日ママパンさんからシュトーレン用のナッツやフルーツ類がどっさり到着。全部はシュトーレンに使うわけではないので今日はイチジクとくるみのパンを焼いてみました。王道ですよね～。素朴な組み合わせの中にもうまみがぎっしり。酵母はレモン酵母。中だねは室温で２日かかるようになりました。完全に冬です。いつものフランスパン生地にくるみとドライフィグを入れて混ぜて、１次発酵ポリトロ＆ワインの瓶にお湯ホイロで５時間。やや過発酵気味？分割成型して２次発酵は床暖ホイロがついに登場。床暖ホイロで２時間。今回もプチ・・・ではなくてげんこつサイズとざるパンと土鍋パンです。生地は大きさは違うもののどれもイチジクくるみパン。　　　やはり土鍋パン最強です。本日は土鍋で発酵する時に切り目の入ったキッチンペーパーをあいだにかまして発酵し、一回土鍋から生地を取り出して土鍋も予熱してみました。ふたをして１４分、ふたを取って１６分くらいかな・・・・。きれいに焼けました。重さはざるパンとほぼ同じ生地料なのに土鍋パンのほうが重いです。やはり水分量が多いのでしょう。この水分がもっちもちの食感を生み出すのだと思います。さあて明日は一日仕事。仕事の前には今日焼いたパンで朝食をしっかといただいて行きます。明日こそ朝薬を飲むのを忘れませんように～（爆）。

  November 22, 2008

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