くすぶり日記

[お料理] カテゴリの記事

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  おせち完成

  年が明ける前におせちをいただくのは本来はよろしくないらしいのですが・・・・我が家は今日が本番。朝からせっせと作って夕方の宴会でみんなでおいしくいただきました。作りたて。おいしいですよ。さて、我が家のおせちは毎度同じパターンなので特別代わり映えがありません。結局先日言ったメニューにさらに自家製ゴマ豆腐とふくさ焼き、洋ナシの生ハム巻きが追加で入ったぐらいでしょうか。鳥ハムは忙しすぎて作っている暇がなく・・・・明日昼間にでも作っておきます。ゴールデンスープ、いただくことが出来るのか！？少しは製作過程なんぞ。栗きんとんの作り方・・・・・栗きんとん用のサツマイモは前日のうちに皮をむいて切り、切ったくちなしの実と一緒に水につけておきます。さつまいもはなるべく厚く皮をむいたほうが無難です。後々自分のためです。一晩もつけておくとまっ黄色になりますので漬けておいた水のまま火にかけてゆでます。　　H23 栗きんとん　１ posted by (C)ほむら・・・・きれいに黄色にゆだりました。きれいな黄色なんですよ。本当に！決してカレーではありません。水気を切ったサツマイモを暖かいうちに裏ごします。出来れば熱々のうちがいいです。冷えてくると粘りが出てきて裏ごしがとてつもなく大変になります。　　H23 栗きんとん　２ posted by (C)ほむら皮を厚くむいてないとこのとき皮のすぐ下にある繊維がうらごし器に引っかかってスムーズに裏ごしできません。ひたすら裏ごすのですが、往生しますよ。厚く剥くのがお勧め。この裏ごしでひと汗かきます。でも味見やら何やらで結果カロリーオーバー。さて、がんばって裏ごしたサツマイモですが、目測を誤りどえらく量が多かったです。仕方がないので使わない分はジップロックにとりわけ冷凍して置きます。後日いもようかんかスイートポテトにでもしますか。裏ごしたサツマイモは鍋に入れて水あめを注ぎます。水あめを熱で溶かしつつ芋に混ぜていきます。ダマにならないように初めはしゃもじで、途中から泡だて器を使って混ぜていきます。　　H23 栗きんとん　３ posted by (C)ほむら混ぜ始めはこんな感じ。ぼそぼそしています。混ぜつつ栗の甘露煮のビンを開けて栗と漬け汁とにとりわけます。この漬け汁も少しづつ芋に加えてひたすら混ぜていきます。全体が熱くなってふつふつし始めたら焦げないようにさらに勢いよく混ぜ、ダマがなくなり、芋のあんに艶と透明感がでるまで続けます。　　H23 栗きんとん　４ posted by (C)ほむら大体20～30分も混ぜるとこんな感じですね。艶と透明感が出ていい感じです。これに栗を混ぜます。　　H23 栗きんとん　５ posted by (C)ほむら・・・・はい、甘いもの大好きな方垂涎の鍋いっぱい栗きんとんの完成です。こんなにたくさんどうするんだ、と思うでしょうが意外なことに甘み控えめなのでしつこくなく結構な量食べられますのでガキンチョが大量消費します。夢の茶碗いっぱい栗きんとんとかやっちまうわけです。それだけじゃなくて、ほむらと旦那実家両家の栗きんとんもここから取り分けますし、友人K宅の大晦日のおつまみも我が家のおせちからとりわけてお渡しするので友人K宅にも｢別盛り｣で栗きんとんが行くわけです。毎年同じように平皿に料理が盛られるわけですが、見飽きたと思うので今年は友人K宅に行った箱を写真にとって見ました。　　H23 おせち posted by (C)ほむら箱につめるとなんだかそれらしく見えるじゃありませんか。明日は雑煮を作ったらもう一日寝てますよ。夜からお仕事です。お水じゃないのよ。

  December 31, 2011

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  オリーブ収穫

  倒れてしまったかわいそうなオリーブの木。その木に付いた実がこのところの寒さで黒くなってきました。　　木の方針も決めねばならず、いつもの年に比べて早いかな～とは思いますが、本日収穫しました。いつものなら脚立に乗って背伸びして・・・・てっぺんの実はどうやって取ろうか？なんて考えながら収穫なのですが、今年は倒れてしまっているので下になってしまっている枝をかき分け取り残しが無いか探りながらの収穫です。去年に比べて数が少ない代わりに一個一個が大きくてとてもいい実です。こんな良い実をつけてくれるいい木になってくれたのに・・・・。　　去年に比べると大分少ないです。でも自宅分には十分です。1.5キロありました。台風で大分ゆすられたんでしょうね。実に細かい傷がついているものが多いです。このオリーブは多分マンザニロという種類。まあるいかわいい形の実がなるのです。もう一本の木は多分ネバディロブロンコ。こちらは主にオイル用の種類です。とりあえず今日はマンザニロだけ収穫。こちらを新漬けにします。あ、できれば半分は黒いオリーブにしたいな～。去年うっかりして色が悪くなっちゃった黒いオリーブが保存性もよく、時間がたってもジューシーでしっかりしていたので今年も同じように加工出来ればな、と思っています。ネバディロの方はまた後日、黒くなってから収穫してこちらは塩漬けやメープルシロップ付けとか・・・・あとは今年もやるのか自宅でオリーブオイルの野望？？？そういえば去年作ったメープルシロップ漬けを放置してあった～。一回一ヵ月後くらいに味見したらまだちょっと苦味があって大人の味だったのでそのまま冷蔵庫で保存して忘れてた・・・。本日引っ張り出して味見してみた。　　・・・・・口当たりは干しプルーン。味はもうちょい苦味があって、ほのかにオリーブの香り・・・・。これは粗挽きコショウかけてケークサレとか添えて食べたらおいしそうです。思い出しついでに塩漬けのオリーブも放置してあったので本日夕食をきのこのスパゲッティにして、そこに使うつもり。ものすごく塩を使ったので塩抜きが手間です。丸のままではまるで抜けません。カットしてただいま塩抜きちう。きのこスパゲッティは柚子コショウと昆布茶で和風テイストにするぞ！ダイエット中のほむらは今夜は食べずに明日の弁当に持っていこう～。マンザニロはただいま苛性ソーダで渋抜き中。明日水に変えてさらに抜いていきます。

  October 4, 2011

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  でんじゃらす柚子コショウ製作

  今年もこんな季節になりました。柚子コショウ製作です。いつもの年より早いんじゃ？と思った方、正解です。毎年１０月にはいってから作っておりました。だから我が家のは黄緑色の柚子コショウなのね。今年はなぜ早いのか。それは今年なぜか自宅の柚子がほとんどならなくて仕方なく青柚子を購入したからです。自宅の柚子は柚子といってもハナユズ、という普通の柚子よりちょっと小さくて香りも弱い種類です。毎年、それこそ苗木の頃から実をつけていただけに今年ほとんど花をつけなかったときは本当に驚きました。一体何が起きているのでしょうね？手入れが悪いだけ？それとも地面の中の異変を張り巡らした根っこから感じたの？？他のキウイもレモンもカリンも豊作ですから、多分手入れが悪かったのでしょう。ともあれ、柚子加工品が家にあるのが当たり前になってしまっているのでこれは困ったことになりました。まして柚子こしょう用の青柚子はなかなか売っていないのです。あちこち探してようやく見つけたサイトで青柚子を５キロ購入しました。唐辛子は自宅の庭でチマチマと実るたびに収穫して冷凍してあったものを使用しました。柚子はたわしでごしごし皮を洗い、ふきんで水気をふき取ります。青唐辛子は今年は種の部分を取り除きました。このときは余裕こいてたんですな。いつもなら種ごと一気にガーっとやってしまうのに。ここでとても大切なこと。絶対、絶対手袋をしてください。素手でやるとどういうことになるか、試した見たい人はあえて止めませんが、あえてやる必要もないと思います。指先が２日ほど暑くて痛くなります。その指でさわったところももれなく同じ感じです。目をこすって見たり、男性なんかトイレで・・・・えらいことになります。そして風呂に入ったりするともう地獄です。数年前にうっかりやっちまった私が言うんだから間違いありません。唐辛子の処理が終わったら、一番大変な柚子の皮を摩り下ろす作業です。皮の青い部分だけをおろし金でひたすら摩り下ろして行きます。・・・・摩り下ろす・・・・・。摩り下ろす・・・・・・・。３時間ほど摩り下ろせば５キロは処理できます。手が痛いです。イエ、唐辛子のせいじゃなくて柚子を握りしめまくったためです。後は双方つぶしながら混ぜていくだけですがすりこ木で唐辛子をつぶすのが思いのほか大変なので粗挽き状態の仕上がりにはなりますがフードプロセッサーの力を借ります。まずは唐辛子を投入。フードプロセッサーでガーっと・・・・。夫ここで忘れちゃいけないゴーグルかメガネとマスク。本日私マスクを忘れてむせ返り台所から脱出いたしました。その後数分台所はデンジャーで立ち入れず、しばらく放置してから作業の続きを始めました。もちろんその時にはタオルを顔に巻いて行いました。・・・・マスクを出すのが面倒だったんだモノ。粗挽き状態の唐辛子に先ほど摩り下ろした柚子の皮と塩、柚子一個分の果汁を投入。さらにフードプロセッサーにかけます。時々様子を見ながら全体を混ぜてさらにフードプロセッサーに描け、全体が均一に細かくなるまでかけます。なお、途中でフードプロセッサーの蓋を開ける際には唐辛子の飛沫であちこちやられるので装備をお忘れなく。　　で、好みの細かさになったら出来上がり～。各材料の分量は毎年の事ながら適当にある分だけで製作。なので仕上がった段階で一回味見をします。間違ってもそのままなめちゃ～いけない。いや、どうしてもしたいというなら止めませんが。私は残っていた味噌汁にほんの少し入れて辛味と香りの具合を確認します。今年のは唐辛子に比べて柚子の皮が多かったので香りが強く、後からふわっと喉の奥に唐辛子が来る柚子コショウになりました。大きな柚子での皮なのでたくさん柚子コショウができました。これで今年の冬のお鍋も安泰です。日々の味噌汁もランクアップします。しっかし柚子ピールの黄色い柚子はどうやって調達する？困ったなぁ・・・・。明日は台風が来るらしいです。そんな日なのにひさしびりに出勤・・・・ガキンチョは中学が休校決定しているのに。あははは～～～。昼までは一人で留守番していておくれ。

  September 20, 2011

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  今日は写真付き　アサリ料理

  昨日とって来たアサリを真水できれいに洗って、サイズごとに分けて、ポリトロに戻して、あさりを採った海で汲んできた海水を注いで一晩。一回目の砂出し。今朝起きてもう一回真水でゴリゴリとあらって、海水も入れ替えて、新しい海水で２度目の砂出し。昼過ぎに海水からあげて真水で洗って目的別に分別して一部は冷凍庫へ、一部は職場におすそ分けに行きました。そんで、今夜我が家の夕食はアサリのおかずがずらり。とは言うもののいつものメニューです。アサリの酒蒸し　　ここに使ったアサリは大粒のもの。アサリの中華炒め。　　これは中くらいサイズのアサリで。さっきの酒蒸しが何にも味付けしてないにもかかわらずしょっぱかったので、こっちは野菜が入った分薄まってちょうどいいです。味付けにはウェイパーとラー油を使いました。キャベツとモヤシがアサリの味を吸ってんまいんだ、これが・・・・・。そしてあとはアサリの味噌汁。定番ですね。あらあら、アサリご飯がないですよ。明日は味噌汁がクラムチャウダーになって、他のメニューは同じところにあさりご飯を追加、って所かな・・・・・。

  August 1, 2011

• あさりさんのその後

  そりゃもう生ものなんで日曜日と月曜とですっかりいただいてしまいました。今月末にまた以降、ってことであんまり冷凍はたくさんせず、とにかくあっちこっちにばら撒きました。砂抜きの終わったアサリを遊びに来ていたガキンチョの友達にまで持ち帰らせる始末。先方にご迷惑でなかったらよかったのだけど・・・・・。我が家は日曜日にアサリごはん、アサリの味噌汁、アサリの酒蒸し、アサリと野菜の中華風炒め、そこに鰻の白焼きをわさび醤油でいただくと言う贅沢っぷり。あさりと野菜の中華風炒めは初めて作ったのですがこれが結構おいしかったです。中華なべにごま油をいれニンニクと生姜の刻んだのを入れて香りを出すようにいためます。そこに洗ったアサリをがしゃ～と入れ、水でといたウェイパーを入れ、キャベツともやしをアサリの上からぎゅうぎゅう詰めてふたをして少し火を弱めて蒸し焼きにします。野菜がしんなりしてきたら一回野菜とアサリをかき混ぜ、お好みでラー油の砂の部分を入れます。ぐるっとかき混ぜたら出来上がり～。キャベツともやしがアサリのだしを吸ってとってもおいしかったです。月曜日の夕食はクラムチャウダー、アサリの酒蒸し、アサリと野菜の洋風炒めを作りました。あさりと野菜の炒め物の洋風の方は生姜を抜いて、油はオリーブオイルに、そしてだしは使わず白ワインで蒸して最後にコショウとバターでフィニッシュします。これもおいしいのですが、個人的には中華炒めの方が良かったかな。さて、両日ともに空腹すぎて写真を撮る間も炊く食べちゃいました。潮干狩り以降体重減少の停滞期を乗り越えたようでジワリと減り始めました。ダイエット始めてから４０日あまり、２キロ減です。もうちょい続けないと。今日はクラフト出展に向けとんぼ玉ディスプレイ用のショーケースに入れるミニ座布団こさえてました。小さい上に数が７０個とか作らねばならず・・・肩が凝ります。参ったなぁ。セッティングが済んだらまた写真を撮りますね。

  July 5, 2011

• 梅の季節

  農産物直売所でも梅の実が並び梅雨、と言う言葉も納得と思う今日この頃です。今日は朝一番、寝坊からスタート。旅行に行くため午前３時３０分に家をでるから送ってってくれと言う実家ジジババの要請をしぶしぶ受けたのは良いけど、結局寝坊・・・・。大慌てで迎えに行きギリギリ間に合いました。危なく老い先短い両親のささやかな楽しみを奪うところだった・・・・。危ない危ない。アドレナリン全開で車を運転したため家に帰って来てから二度寝しようにもなんだか寝付けず。しばらくたって寝付いたもののさらに朝寝坊・・・・起きたら９時だよ。はううう・・・・。もう午前中はなんも出来ない～と思っていましたが。はたと思い出しました。昨日梅が届いたのです。毎度梅を注文している紀州の梅です。去年は子供会の日程の関係であきらめたんでした。今年はがんばって仕込みますよ～。旦那を塩を買いにお使いに出して、その間に梅を洗って、ホシをとって一個一個水分を拭きとって・・・・と書くと簡単ですね。梅が１０キロもなければそりゃあ簡単だったと思いますが。何しろ１０キロです。・・・・大変でした。まあそのうち旦那が帰ってきたので買ってきた塩と焼酎で梅干を漬けました。漬物樽２つ分。今年もたくさんつけたのでたくさん干さないといけませんね。赤紫蘇は、うまくすればとんぼ玉同好会のお姉さまにいただけるかもしれないし。そういえば昨日頼んでおいた布も来たのです。また手芸ナカムラさんです。・・・・またいっぱい買っちゃった。これはまた後日加工予定。う～ん、７月にはいってからかな？午後からはとんぼ玉巻きました。チマチマいじっていたらやっぱり一時間に一個で３個が限界。そしてその中で一番の出来、と思っていた渾身の作が・・・・表面につけたつる模様が割れちまったですよ・・・・・。玉自体はいい感じなんだけどなぁ。リベンジを誓う。まぁ、そんな一日。これからしばらくは梅干の水の上がり具合を気にしつつ、とんぼ玉は今週一週間が勝負！海外旅行に行ってしまったジジババは気にしても仕方がないので・・・まぁ、ぼちぼちやります。

  June 26, 2011

• 豆ミックス製作

  製作と言うとえらそうですがようはいろんな豆を茹でただけです。岩猫さんのブログでお豆をおいしそうに煮ているのを見てからずっと食べたかったんですよねぇ。豆をゆでるのって意外とてまと時間がかかります。とにかく手持ちの豆を片っ端からゆでて混ぜてラップにくるんで冷凍しておくのが我が家流。これをサラダに、カレーに、スープにと何でも入れちゃうんです。そのたびにゆでるよりずっとお手軽です。今日茹でた豆の種類をカウントしてみよう。次々作業をするので実はあんまりまじめに考えたことがないんですわ。まずはひたし豆（青大豆）。大豆。ヒヨコマメ。レッドキドニー。白いんげん。紅絞り豆。・・・・ありゃ、こんなものでしたか。なんかもうちょっと作ったような気がしましたが。中でも大好物のひたし豆は茹でた端からそのまま食べちゃうので超危険。・・・と言いつつ明日のおやつ用にひたし豆だけタッパーにとりわけ～。他の豆は全部ざるに入れて程よく混ぜて冷めたらラップに取り分けます。今日は豆サラダをしなかったので明日にでもしようと思います。我が家は煮豆はあまり人気がなくて豆サラダを良くします。作り方はとても簡単。豆はあらかじめお酢（我が家はシェリービネガーで。白ワインビネガーでも良いと思います）と砂糖、コショウ、お塩一つまみで味付けしておきます。かぼちゃかサツマイモをゆでるか蒸かすかして火を通した後マッシュします。かぼちゃは出来れば蒸す方が安全。ゆでるとゆるゆるになっちゃうんですね。マッシュしたかぼちゃかサツマイモにオリーブオイルとマヨネーズを適当に混ぜ、そこにさっきの豆を投入します。かぼちゃかサツマイモの味を見て酸味が足りないようなら残ったお酢を入れて混ぜます。味とゆるさを見ながら入れてくださいね。以上！簡単豆サラダでした。他におからでサラダにしたり、刻んだタマネギとマリネしたりと意外と豆サラダって応用が利きます。今回大量にまめミックスができたのでまた当分使えそうです。今回はチリビーンズも作りたいなぁ。

  June 12, 2011

• 牡蠣・カキ・かき

  毎年この季節になると恋しくなる、サロマ湖の牡蠣～～～。今年もシーズンに入りましたので早速お取り寄せ。今回もお世話になりました北勝水産さん。http://item.rakuten.co.jp/saroma/1351670/やっぱり貼り付け方がわからない～。今回は一年物の剥き身を取り寄せました。一袋1キロ。・・・・・うわ～と思う量でしたが例によっていろいろ作っているうちに消費されていく・・・・。本日のメニューは牡蠣ごはん、焼き牡蠣、生牡蠣、牡蠣のガーリック柚子コショウ炒め。そして牡蠣のオイル漬けを後日いただくように仕込みました。いつもなら殻をむくまでに恐ろしく気力、体力を消耗するのですが本日はすでに剥き身のためいきなり調理開始でらくちん。疲れませんでした～。一年物は小さいですが、牡蠣独特のいやなにおいがなくて絶品です。しかも生食オッケーなので、ほむらは食べませんが家人は大喜びで食べていました。やっぱりにおいがしなくておいしい！ということでした。明日はカキフライですよ～。カキフライがまたおいしいんだ。牡蠣が大好きな方には超お勧めです。

  November 17, 2010

• 栗の渋皮煮完成

  昨日から作り始めた栗の渋皮煮は思ったより崩れたものも少なく無事煮あがりました。味見した旦那によると「例年になく甘い」とのことです。あれれ・・・・？煮汁自体は甘みが足りないくらいだったんですがねぇ。予定外だったのはいつも使用しているビンがホームセンターから売切れてしまっていて使えなかったことです。家にある小さめのビンを片っ端から集めて消毒して使いました。現在冷まし密閉中。小さいとは言え栗６～８個は入ります。今年こそはお正月に出すのだ。（毎年忘れてしまうのだ）オリーブは本日２％の塩水に入れ替え。ちゃんと渋が抜けているのかちょっと心配。そして明日から仕事が続くのでパン焼きも。仕事の日はきちんと朝食を食べていかないと途中で具合が悪くなっても困るので。しっかり朝食を食べていくとなるとパンは焼いておかないと。次の休みまで持ちません。まあ普通にやけたのでおいしそうです。今日は写真ナシ！あと秋のお仕事といったら・・・・柚子コショウ。冬の鍋のためにも是非作らねば、ですがそれは次回の（自分の）連休にでも。

  October 6, 2009

• 自宅でボタン鍋～

  本日はお客様と言うか、我が家のペットの小屋作りのお手伝いに旦那の友人が来てくれまして、そのＮさんがジビエ好き！と言うことで冷凍庫で秋から眠っていたいのししを使ってお鍋をしよう！と思い立ちました。・・・んが、いのししのお肉ってめったに手に入るものではないし（今回は旦那が知人からいただいてきました）当然作り方がわかりません。ところが今はネットという便利なものがあります。ちゃちゃっと調べて大体のあたりをつけました。本日プールで泳いだ帰りに買い物してまいりました。いのししは元々固い肉質なのですが煮込んだほうがやわらかくなる、ミソ仕立てのボタン鍋が一般的、とのことでした。旦那はいただいた人にゆでこぼすと臭みが抜けると教わってきたそうな。そこでいのししのお肉を半解凍状態で薄切りにして、まず一度臭み抜きに煮こぼします。そして再び湯で煮ていくのですがアクがたくさん出るので丁寧に取り除きます。やわらかくなるよう時間をかけて煮込みつつ鍋で煮るには時間のかかるもの、冷凍にしてあったきのこなどを一緒にどんどん煮ていってしまいました。秋にきのこ狩りで採ったきのこやいただいたきのこ、旦那が買ってきたきのこなど冷凍庫に残っていた分をすべて投入して野趣あふれる鍋にしようと言う趣向です。アンズタケ、ハタケシメジ、アカモミタケ、キシメジ、ごぼうに大根、にんじん・・・・・。これら全部に火が通ったところでミソを投入。本日は地元の甘味噌と信州ミソ、八丁ミソを適当にブレンド。後はみりんを入れたのみ。・・・・これだけですでにすっごい美味しいです。昆布もかつおも入ってないのにものすごい濃厚な出汁～。たまりません。さて、ペットの小屋が完成し午後６時にはさっそく夕食の開始です。深いホットプレートをお鍋代わりにしているのでガスに比べてちょっと火力の弱いほむら家。しかし今日は肝心のところはすでに煮込んであるためらくちん！別鍋に煮てあったいのしし肉やきのこなどなどを汁とともにホットプレート鍋（？）に入れます。そこに白菜、大振りななめこ、えのき、まいたけ、ねぎに春菊、豆腐、しらたき・・・を入れていきます。火が通れば完成！ついでに冷凍庫に巣篭もりしていたお刺身オッケーの鹿肉も登場。鍋で煮て食べようと思ったのですが鍋の野菜が煮えるあいだにほぼお刺身で食われてしまいましたとさ。山盛りいっぱいのの鍋をみんなでつつきました。いのししのお肉がこんなに美味しいなんて！豚よりコクがあり茹でこぼしたおかげかまったく臭みがありません。おつゆも大変美味しい。野菜のうまみも出ていてもうサイコーです。その味が野菜や豆腐に染みてこれがまたうまいの何の・・・・・。自家製柚子コショウをちょっと入れて香りに変化を加えてもまた美味しい！いのしし鍋、すばらしい・・・・・・。ちなみに本日使ったいのしし肉は約一キロ。贅沢にいただいてしまいました。そしてお供のきのこもすばらしい。やっぱり山のモノは山のものと合わせていただくと美味しいのですねえ。いのししを譲ってくれた旦那知人さん、ご馳走様でした。贅沢な思いをさせていただきました。鍋の残りで明日の朝雑炊します。そして２回戦もしたのに残ったいのしし汁（？）は明日の晩に味噌汁の変わりにいただきます。お豆腐とねぎ追加しちゃお～。

  March 3, 2009

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  ハタハタの一夜干し

  ここ数日柚子ピールを地道に作っています。あまりに数が多くて一日で仕上がるどころかすでに３日ほどかかっています。毎度の事ながら手間がかかります・・・。さて、あいまに出かけた新車の慣らしドライブで地元の魚を売る市場によりました。そこで買ってきたのがイシモチ、ハタハタ、ベビーホタテ・・・。イシモチはともかくハタハタとホタテは地元の海産物じゃないだろ！しかしハタハタ、一盛り３５０円でしたよ。こんな安さでは手に入りませんよ。いくらメスが入ってなくてもこの値段なら文句は言いませんよ～！！ハタハタはそのままより一夜干しにしたほうが絶対に美味しい！と思い家に帰ってからネットでレシピを検索。これなら出来そうです。ハタハタは頭と臓物を出して一回塩で洗ってぬめりを取ります。塩を洗い流してから３％に調節した塩水に一晩つけます。そして干物用ネットに入れて適宜乾燥。これだけ。どのくらい干すのが一番ちょうど良いのかちょっとはかりかねたのですが様子を見ながら適当に干して３時間。こんな仕上がりになりました。　　　　　　　　さすがに魚くさいですがなかなかに美味しそうでしょ？これを夕食に焼いていただきました。ちょっと塩がきつかったようです。次回やるときはこの大きさだったら２％くらいでやってみたいな。もしくはみりんも使ってみりん干しにするとか。それにしてもやっぱりハタハタは美味しいですねぇ。一盛り２０尾。３５０円。なんて幸せな価格！ハタハタ目的で同じところに慣らしドライブに行きたくなってきました。

  February 6, 2009

• 正月準備

  昨日まで仕事。今日は朝から正月の料理の準備。とにかく作って作って・・・・・夕方旦那の両親をお招きして年忘れお夕食会でした。・・・写真撮る前に食い尽くされました。これはしたり。ちなみに製作したのはいつもの年と同じようなもの。煮豚　牛のたたき　鳥はむ２種(ノーマル・柚子コショウ)　紅白なます　みそ松風　出汁巻き卵　きんぴらごぼう　栗きんとん買ったものは　かまぼこ　毛がに　馬刺し　もらい物　ボンレスハムあとは鳥はむスープでおかゆと卵スープを製作。以上の品々で美味しい夕餉をいただきました。なんのかんのとお腹がいっぱいになりました。旦那両親を実家に送り届けしばし居眠り。２３時を回ったところで旦那が年越しそばを作ってくれました。あっという間の一年でした。皆様にもお世話になりました。新しい一年もどうぞよろしくお願いいたします。

  December 31, 2008

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  本日やっとクリスマスディナー

  毎度毎年同じようなメニューですが。今年もやってきましたクリスマスディナー。豪快なほむらはコース仕立てなど一切なし。どちらかというとバイキングのようにもりもりとケーキを食べる作戦。実はチキンは先週の土曜日に購入しておき冷凍のまま保存、月曜日に解凍して鳥ハムと同じように蜂蜜と多めの塩、コショウ、にんにくであらかじめ下味をつけておいたのです。そして今回はさらにタコスミートを作る際に使うチリパウダーを全体にほんの少し、まぶしておきました。本日ケーキを焼いているあいだに塩抜きをして中にたまねぎとにんじんを詰め、初めて使う高熱蒸気調理をやってみました。憧れだったのよね～。水タンクに水を入れ・・・・ローストチキンは自動調理であるから自動調理で行って見ましょう。・・・・って！ここから予熱ですか？ケーキ焼きたてなので予熱は不要ですが！？結局オートの調理はやめて手動の調理に切り替え・・・・。ナノスチームスイッチオン！はじめ５分ほどは見た目代わりはありません。しかしその後じりじりと肉が焼けて行きます。おおう・・・こげめがつくのが早い。時々あけていい感じでこげた部分をアルミホイルでカバーしていきます。最終的には全体をアルミホイルでおおう羽目に。ナノスチーム侮れません。ものすごく美味しそうな焦げ目がつきます。しかし焦げ目がつくのが早すぎでもあります。手動でやる場合はまず普通のオーブンで３０分くらい焼いてそれからナノスチームかけたほうがいいかも。こればっかりはやってみないとわかりませんね。　　ものすごくそそる焼き色です。すばらしい・・・。ナノスチームマンセー！さてケーキは代わり映えもせず。　　どこがクリスマスなのかちょっとアレですが。きっと来月のガキンチョの誕生日も同じ絵面・・・・。本日野望取り寄せショップ(変な表現)よりブツが入荷したとのお知らせ。・・・・ヤッタ～～～！！！明日早速受け取りに行ってきます。受け取りに言って多分ショップでいきなり調理実習・・・。しかしクリスマスの晩にいいお知らせでした。今とっても幸せな気分。ヒント　　ジャージャー　メンじゃーじゃーいってます。・・・多分。

  December 25, 2008

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  朝は鳥がゆ

  昨日の昼鳥ハムをゆでて煮汁ごと夜まで冷まして鳥ハムが完成。そしてそのゆで汁を使ってある野望があったのでした。それは鳥粥。夕べのうちに取りハムをゆでたスープを使って水加減をしておかゆをセットしておきました。塩も少々。朝起きたら鳥粥の完成～。鳥ハムも少々切って添えます。おいしい～。今回鳥ハムはちょっと塩を多めにして付け時間を１日半と少し短めに。塩出しもしっかりして作ったら薄味になりました。薄味だけどうまみは十分。鳥粥との相性もばっちり！刻みねぎと針しょうががあったらもっと良かったかも！次回は検討。今日は朝から昨日かって来たオーブンの空焼きと説明書の読書。スチームオーブンでフランスパンが焼けるそうな。もう霧吹きしなくていいんだ・・・・。すごいなぁ。　　自分で書いた落書き。冷蔵庫の買い物メモに書いたので「酢」とか描いてありますけど。・・・ちょっとキモかわいいかも。

  December 7, 2008

• 肉が食べたい！

  なんでしょうね。最近人様のに日記を読んでいて肉の記述を見ると無性に食べたくて～。ハンバーグ、焼き鳥、ステーキ、チキンソテー・・・・・。一体なんなんだ。最近の食事内容を考えてみると、シュウマイ（我が家のは半分くらいねぎとレンコンです）、しゃけのホイル焼き、おでん、アジの干物、チンジャオロースー・・・・。肉はてべているんです。でもなんだかくたくたしてたり、ひき肉だったり。・・・・ガッツリと「肉食った！」て感じのメニューがここしばらくなかったんですね。そんで本日のメニューは肉の噛み応えを重視して「酢豚」です。パイナップル抜き～。もともと酢豚は手間がかかるのでめんどくさくて作るのがイヤなんですが・・・・この欲求を満たすためです。努力します。今日の豚肉は腿。噛み応えばっちり。下味を付ける時に蜂蜜を少量。肉の柔らかさがましますように。あれこれ入れていたらだんだん中華なべ一杯に。こぼさないようにタレに絡めるのが大変！タレ？もちろん買いませんよ。味を見ながら自作です。意外と酢が入らないのね。ちょっと酸味が立っちゃった。そして結構甘味料が入ります。砂糖を使いたくなかったので蜂蜜大量投入。・・・で、足りずに黒砂糖を投入。中華なべ一杯を家族３人で食べきれるわけもなく。だんなの弁当と後日の弁当の具に分けて後日の分は冷凍庫へ。ああ、肉食った肉を食った！しかし肉を食いたい時に買い物に行っちゃったからね。しばらく肉生活が続くものと思われます・・・・・。突然ですがシャープの新型ケータイのＣＭが気になります。いろんな種類の鳥さんのＣＧが出てくるやつ。ど真ん中にフクロウらしきのがいるんですが、どうも目の色や顔の表情見てるとあれ「ミミズク」だと思うんですが「ミミ」がないんですよ・・・・。最近無駄にフクロウに詳しくなったので気になって気になって。間違いをはっきりさせてもらうかこういうフクロウが本当にいるんだよって見せてもらえるか、とにかくすっきりさせてほしいなぁ。

  November 26, 2008

• きのこ三昧

  いやあ、やっぱり秋ですねえ。旦那が夕べまたきのこを持ち帰りました。山方面の仕事になって手に入りやすいのは分かるけど、またですか。しかしよく聞けばもう終わりのきのこも入っているようで、イヤだ何だといっている場合じゃないやな。今のうちにおいしくいただいておかねば！今回のきのこはアンズタケにショウゲンジにアブラシメジにハナイグチ。それぞれの種類がたくさん、というよりそれぞれかき集めてたくさんという感じ。ん～、こういうときは全部いっぺんにおいしくいただけるようきのこ汁だ～～！！きのこ類は調理直前に水洗いしてごみや汚れを取り除きざくざく切ってなべの中のだし汁にぶち込みますあとはねぎと油揚げと一緒に煮込み味噌を入れて味がなじむまで煮込みました。・・・大量に煮込んで今晩はお味噌汁で、明日の朝うどんを入れてきのこうどんにする予定です。何の偶然か本日の夕食に予定していたご飯はシメジご飯。きのこ尽くしですね。他のおかずは肉じゃがと焼きナス。今日はなんとなく和食にまとまりました。日中はとんぼ玉を市民文化祭に出すのにどうやってディスプレイしようか試行錯誤してました。その準備で買い物に行ったり・・・・アクリル板で棚を作ってたり。うう～ん、どうするのが一番良いんだろう？もうちょっと考えないとね。

  September 11, 2008

• ゴーヤーどうしましょう

  我が家のゴーヤーが今年は大豊作です。どのくらいかというと毎週６本くらい取れるかな。３０センチオーバーの大物が・・・・。うっかりしていたら今日どでかい黄色くなったゴーヤーを２本発見。これはさすがに食べられません。先週も友人Ｋに２本持ってってもらったのに、冷蔵庫にすでにゴーヤーが４本。そして本日３本収穫。・・・あ、カウンタ忘れてた。とにかくトータルで２０本。収穫したうち２本は旦那実家にお引取りいただきました。トマトはそろそろ終わりっぽいけど・・・先日１０個収穫してトータル１３５個。キュウリは先日３本収穫してトータル６９本。まあそういうわけでゴーヤーの消費に困ってまして週一のゴーヤーチャンプルでは追いつかないので新しいメニューの開発です。開発というか先日テレビでやっていたメニューを試して見ました。それはゴーヤーのかき揚げ。ゴーヤーをチャンプルにするように薄く切ってそのまま小麦粉を降りかけて混ぜて全体に薄くまぶしつけます。そこに別に作っておいたてんぷらの衣を薄めにつくよう流し込んで混ぜます。このゴーヤーを油で揚げるわけです。つゆは普通の天つゆではなく天丼のたれのようにちょっと濃い目で甘めに作成。てか、名古屋風手羽先のたれを流用。名古屋風手羽先のたれはいつもしょうゆ、酒、みりん、酢、蜂蜜、顆粒だし、おろしにんにくで作っていましたがそのにんにく抜きで。熱々のかき揚げをこのたれに付けて食べるのですがほろにが甘くてとってもおいしかったです。ちなみに、今日のもう一品はなんとゴーヤーチャンプルー。ゴーヤー尽くしといえばそんな感じ。味噌汁のねたは夕顔とお麩ですから明日はお通じもよさそうです。ゴーヤーばかりで子供である我が家のガキンチョが食べられるのかご心配の皆さん、それは杞憂に過ぎません。やつは今年ゴーヤーに開眼いたしまして、このゴーヤーのかき揚げは塩一本でいっておりました。・・・・奴の将来の飲み友達募集中。

  August 10, 2008

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  本日もアサリさん

  本日も昨日に引き続きアサリフィーバーです。やっとこ忘れず写真を撮ったアサリ様。こちらは中くらいのサイズの皆様です。　　　　このあとお昼のアサリとフレッシュトマトのスパゲッティになっていただきました。アサリのだしのよくきいたおいしい一品となりました。・・・・が写真撮り忘れ～。夜ももちろんアサリさんです。そろそろアサリも飽きるかとおもわれますがまだまだいけます。メニューはクラムチャウダーにアサリのガーリックワイン蒸し。・・・・とサラダとうなぎの白焼き。なんか、ちょっと不協和音っぽい感じもありますが。　　　　　おいしゅういただきました。今日もアサリさんに感謝。番外編。本日収穫したキュウリとゴーヤー。名古屋に土産に持っていってもらいましたが。・・・巨大。　　　　　

  July 21, 2008

• あさりフルコース

  一日かけて砂出しをしたアサリを夕食においしくいただきました。アサリのだしがよくきいたあさりご飯（しょうゆ味）、アサリとねぎのお味噌汁、アサリの酒蒸し・・・・。これにきゅうりもみと餃子を付けて夕食としました。旦那は子供のスポ少の保護者の飲み会に行ってたんだけど旦那の名古屋の友人が泊まりに来ていたのでガキンチョと私と旦那友人とと言う妙な組み合わせでいただきました。旦那はアサリに後ろ髪惹かれつつ飲み会に。帰ってきたらちゃんと食べて帰ってきたはずなのにあさりご飯とアサリのお味噌汁とちゃっかり食べてました。残りのアサリはサイズごとに分けて砂出しが終了したあとよく洗ってからジップロックにいれ冷凍庫に行っていただきました。冷凍アサリはゆっくり低温から過熱すると口が開かないのです。暑い湯に入れたり熱々のフライパンで強火で蒸したり、といきなり高温調理すればちゃんと口が開いておいしくいただけます。これでしばらく味噌汁やおかずのもう一品ができました。本日の分のアサリはビニール袋に取り分けて冷蔵庫に入れてあります。お昼にスパゲッティ、夕食にも何がしか昨日と違うメニューでいただこうと思っています。去年のアサリは持ち帰る際に低温をしっかり保持できず鮮度が落ちたのか死んでしまった貝も結構あったし、少々においが気になりました。その反省から今年は目いっぱいの保冷材を貝のポリトロにぶち込みしっかり低温を保持したまま持ち帰りました。しかも砂出しの間も時々保冷材を入れ替え、室温よりやや低めの水温を保ったところ死ぬ貝もほとんどなくにおいも気になりませんでした。どうやらベストの管理は持ち帰る際しっかり冷やしたまま自宅に持ち帰り、砂出しの際は室温よりやや低め位で管理する、というものになりそうです。冷蔵庫の中だと冷えすぎて貝の動きが緩慢になるので砂出しが悪くなるのではないかと思うのですが、実際はどうなんでしょう。とにかくアサリさん、今年も本当にありがとう～。・・・・・あ、今年は砂出し中も、料理も写真を撮るのを忘れた・・・・・。

  July 20, 2008

• 梅の甘露煮

  本日もプールで２０００Ｍ。どっぷり疲れました。その後ボックスショップで今週末の店に出す分の商品を引き上げ。最近なぜかとんぼ玉、しかも安いものだけ売れてまして。雑貨は一向に売れないので小物に加工したものをごっそり引き上げてみた。そして小物に加工するのはちょっとというレベルの玉を安く出してきた。友人Ｋの出しているものはともかくなにやらジャンク玉屋となりつつある様子。・・・・し～らないっと。帰ってきてから前にまいた玉を小物にすべくまずフクロウをストラップに加工。ビーズを使うのですがテグスでは耐久力が心配なのですべてナイロンコードワイヤー使用です。ストラップは結構ひっぱったりするからねえ。夕食の支度をしようと台所に立ち昨日加工し忘れたものを発見。それは梅の実。昨日梅干を漬ける際にほんの少しですが傷のついた梅をはねました。１０キロで１０個もなかったのですが、腐っているわけでもないので捨てるのがもったいない。そこでその梅を砂糖で煮てみることにしました。本来は梅シロップというと青梅を生のまま砂糖で漬けてシロップに漬けるのですがもう完熟した梅だし、カビが怖い。ので甘露煮にする要領で丸のまま煮て見ました。あ、画像なし。見た目はアンズのシロップ煮のようです。砂糖と少量のラム酒のみしか使っていないので水分は梅から出た果汁のみ。汁はさめたらゼリー状になりました。アンズのような香りも健在。これを梅と汁とをコップに入れて炭酸水を注いで混ぜたら・・・・さっぱりおいしいドリンクになりました。梅シロップだとなかなか飲みきれないんですが、これなら瓶詰めにしておけばかき氷のシロップにもよさそうだし年中楽しめます。ガキンチョと旦那に大好評でした。ファーマーズマーケットでまだ完熟梅を売っていたので１キロくらい煮ておいておこうかしら～。そうそう、キュウリかうんた。本日のキュウリ収穫1本/トータル14本。

  June 30, 2008

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  梅干の仕込み

  梅雨です。こんだけ振れば立派な梅雨です。・・・・てな具合に立派に雨が降っております。今年の梅雨は、いくら梅雨とはいえよく降るねえ。今日もバケツひっくり返したように降ったので田んぼがあふれるかと思ったよ。木曜日に届いていた梅がいい具合に黄色く色づきました。これは梅干の仕込みをするべきでしょう。　　　　ああ、いいにおい～。アンズみたいな見た目にアンズみたいな香り～。これが梅干になってしまうなんて、もったいない!でも梅干にしないと傷んでしまうからがんばって梅干にしていきます。朝起きてパンのお世話をしつつ梅の準備もします。洗ってホシを取り水気をふき取ってから焼酎でちょっとぬらしつつ消毒して塩と交互に漬物樽に。・・・・んが、我が家に焼酎がなく仕方なくウォッカで代用です～。ウオッカ梅干・・・・。最後にたっぷりと塩を盛って・・・。　　　見た目アンズ、香りもアンズに塩てんこ盛り。気分は微妙～。去年は塩の計量を間違えてピンチだったので、今年は念入りに。間違いありません。さあてうまい具合に水が上がってくれるかどうか、油断せずに様子を見つつ梅干のお世話はまだ続きます。

  June 29, 2008

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  朝食は焼きたて

  旦那が明日から一週間研修出張。・・・・・亭主元気で留守がいい！世話をしなくていいのはいいけれど、お世話してもらっているところがやってもらえないのは哀しい。・・・・ごみ出しとか洗濯物たたみとか・・・・。自分でやれや～てな内容。これを機に家事をもう少ししっかりやりましょう。さて日ごろの感謝をこめて（!?）本日の朝食は焼きたてのホットビスケットを出すことにしました。我が家のやろーどもはホットビスケットが大好き。ケンタのホットビスケットは高くて心行くまでたべられませんから自宅で焼くのです。バターは日ごろチマチマ買いだめしたのがあるのでそれを使用。夕べのうちに粉類は軽量しておきました。朝起きてバターと粉をフードプロセッサーで一気にガ～とまわします。それをボールに入れて牛乳でこねていきます。まとまったら伸してセルクルで型抜き～。１００円ショップでセルクル買いました。予熱しておいたオーブンに入れて２０分ほど焼きました。　　　焼きたてのホットビスケットに地元産の桃とジャムを添えて朝食です。焼きたてはやっぱりうまいのう。ふたつもたべちゃいました。・・・・４つ食った恐ろしい子供もいらっしゃいます。ホットビスケットもうまく作れば３０分ちょっとで焼き上がり。休日の朝食に、たまにはいいですね。

  June 22, 2008

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  たけのこのシーズン

  本日映画に出かける際に途中地場産農産物直売所と道の駅によったのですがどちらにもたけのこが出ておりました。おお、たけのこのシーズン到来ですか～、と言うわけで早速たけのこを購入です。映画のついでに県庁所在地の町をショッピング。ガキンチョに本を買います。実はガキンチョ本が嫌い。というかゲームのノウハウ本とか絵本なら見るんですが、物語や活字の多い本を読むということをしないのです。そうなるともちろん作文もまるでだめ。人に読ませるために分かりやすい文章というのはやっぱり他人の書いた文章を数読んで習得するものではないかと常々思っているので本はできるだけ読んでもらいたいのだけれど・・・・。男の子って物語とかあんまり興味がないんですよね。そこそこ児童書がそろっている本屋で現物の本を手にとらせて興味を持ったものを１冊買いました。その本は奇しくもファンタジーでフクロウが主人公らしいです。６冊くらいシリーズででているので１冊読み終えたらまた次を買ってあげると約束して渡しました。自分で選んだ本なので早速興味津々で中身をめくっていました。それにしてもフクロウが主人公・・・。ヤツが読み終わったら一回読んでみよう。あと商店街のギャラリーで創作市松人形と球体関節人形を展示していたので立ち寄って見ました。ガキンチョと旦那が外で待っていたのであまりゆっくりも出来ませんでしたが市松メインのお人形を見てまいりました。番をしているおば様方は多分製作のサークルか何かの方々とお見受けしましたが、５０代くらいから６０代くらい・・・。少々お姉さまのようです。人形は市松を意識して作られているのでやはりお顔立ちも和の人形がほとんどでした。大きいものでは多分身長１００センチくらいの子がいたかな。小さな子は身長２０センチ足らずでしょうか。全体的に身長に比べて手が大きめの印象でした。映画の帰りにはキルフェボンというケーキ屋で春の祭りにあわせて製作したというブッセを購入。３個で６００円台～。こちら実は他のケーキが結構なお値段で、ブッセ３つの値段で他のケーキのワンピース買えません。大体ワンピース７００円台なんですよ～。でもあのマンゴープリンタルトとか美味しそうだったなぁ・・・・。　　　　　　　箱の中からちらり・・・・。ブッセは夕食後にいただきましたが美味しかったです。これくらいならケーキよりカロリー低めかなと。自宅に帰って早速たけのこを処理して料理します。本日のメニューはたけのこご飯にたけのこの味噌汁、たけのこの天ぷらに、三つ葉のかき揚げです。三つ葉も道の駅で水耕栽培ではなくて多分路地モノのを格安で手に入れたのでそれをあげてみました。天ぷらの衣にもトレハロースを入れてみました。具材のないところはカリッと揚がりましたが具材の回りは水分を吸うのかやっぱりふわっとなりますね。そうそう、トレハロースのカロリーは砂糖と同じなんだそうです～。甘み控えめカロリーは同じ・・・・。トレハロースファンの皆様、気をつけましょう。たけのこはやっぱり美味しいですねぇ。たけのこご飯最高！たけのこの天ぷらも甘みがあっておいしい。そしてたけのこの味噌汁もこの季節ははずせない・・・・。ああ、春だ。春がきたなぁ。さあ、今年も吹き出物が出ようが便秘になろうがたけのこを食うぞ!!

  April 3, 2008

• 牡蠣ふりゃ～

  夕べは偏頭痛の前駆症状のようなものが来て取るものとりあえず寝てしまったほむら。今朝は調子がいいと思っていたら昼前に眠気が・・・・。偏頭痛のパターンを見ていると大体眠気→動悸→軽い頭痛→吐き気とめまいと結構な頭痛、とステップアップするらしいので夕べのことも考えると再び偏頭痛に襲われる前ではないかと予想されまして。結局昼前に再び布団にもぐりこみ１時間ばかり睡眠・・・。目が覚めたらすっきりよくなっておりました。それから現在に至るまで本日のところは前駆症状もなく調子いいのでやっぱり寝てしまって正解だったらしいです。偏頭痛恐ろしい・・・。本日は旦那が仕事場に行ってしまったので旦那友人（といってもおばさんなのよ～）と一緒にガキンチョの相手をしたりＤＶＤやテレビ見たりしてました。そして夕食はというとやっぱり山盛りの牡蠣です。昨日あたりもかなり牡蠣さん弱っておられたのでしっかり火を通しましょうということで本日はカキフライです。サロマ湖の牡蠣でカキフライはもう定番です。どこのお宅でも絶品とのお墨付きをいただいております。しかし今回の牡蠣は一年もの、確かに臭味はなくて美味しいけれど剥くのもフライに加工するのも一苦労。もう今日は数えてなかったけどざっと７０～８０個くらいは剥いたんじゃあないかと。あんまり数が多くて時間がかかるので右手で卵液をつけながら左手でパン粉をつけるという左右別作業的一人流れ作業でした。しかし苦労のかいあってカキフライは山盛り、昨日に引き続き夕食をご一緒した旦那友人も含めて４人でうまいうまいと食べながら最後は少々食傷気味になるくらいでした。一口サイズの牡蠣だけどやっぱり一人１０個も食べれば結構お腹一杯です。・・・ん？私は１０個くらいしか食べなかったけど４人で食べたにしては計算が・・・？？？？まあいいや。今シーズン最後かと思うとちょっと寂しいけれど、また春が過ぎて夏が過ぎて冬のくるのを楽しみに待ちましょう。

  February 17, 2008

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  大晦日の家族サービス

  大晦日でございます。ほむら家では大晦日といえばほむらが存分に腕を振るい疲れるまで料理をし、夕食に旦那両親をお招きして一年の不孝をお詫びするのが恒例。・・・ここ５年くらい。と、言うわけで本日も朝から料理です。朝食を食べつつ下ごしらえをして１０時には一度職場にお出かけ。年始早々に欲しい書類を事務のお姉さまに書いてもらった。で、すぐ帰宅。すると玄関先は旦那にワックスを塗られ進入不可の状態に・・・。おおお・・・・。なんと言うことでしょう。仕方がないから勝手口から家に上がりそのまま台所でオシゴト。昼食をはさんで料理をするする・・・。本日作ったのは紅白なます、酢レンコン、みそ松風、吹き寄せ、レンコンのきんぴら、ごぼうのきんぴら、出汁巻き卵。それからご飯炊いて、お吸い物、鯛のかぶら蒸し。後は馬刺しにビン長マグロのお刺身、サラダには旦那がスモークしたチーズとサーモンを載せて。さらに乾き物はピーナッツとジャイアントコーンの燻製。そう、旦那はワックス塗りながら燻製かけてました。おとといから味をしみこませた豚肉とか、かまぼこもやってたなあ・・・・。出来上がった見れば例のごとく大量の食料。おおう・・・・のお～。食い切れんわい。・・・と、言うわけであれこれ重箱につめて友人Ｋ宅に突撃。押し付けたその足で実家にも突撃。約束していた栗きんとんとハムをいただき、ついでのそのほかの物もいただき、ほむら宅からは煮豚と牛のたたき、毛がにを一匹。家に帰ってからお皿に盛り付けていきます。５時から人生ゲームを始めたガキンチョと旦那両親、６時３０分になってやっと終わりました。その頃には盛り付けも、椀物の蒸しあげも終わっていたのでみんなそろってお食事となりました。　　　　　　　　　　　　吹き寄せは甘味が足りないような・・・・。市販の錦卵の1/5位じゃないかなあ。今年はきんぴらもかなり薄味。ごぼうが甘くて美味しかったのであまり味付けしたくなかったのです。ごぼうの香りがして美味しいきんぴらになりました。毎年代わり映えのしないメニューですが、年一しか作らない物ばかり。旦那両親も満足してくれたようです。少々休んだ後niko2akiさんからいただいたル・レクチェを剥きます。すばらしくいい香り！口いっぱいに広がる甘みと香り！とろりとした舌触り！みんなお腹一杯のはずなのに奪い合うように食べました。niko2akiさん、本当にありがとうございました。最後にこれも恒例、旦那製作年越しそばです。旦那両親が１０時前には家に帰ってしまうのではめですが９時過ぎにいただきます。旦那のこだわりはサクラエビのかき揚げ。毎年生サクラエビを買ってきてかき揚げを作成し揚げたてをそばに乗せるのがこだわりのポイントらしいです。今年も美味しくいただきました。今年もいろいろありましたが、まあ無事に済んだので結果オーライとします。総じて楽しい一年、と評価していいでしょう。たのしかった～。そしてまた年取った～（当たり前）。こちらのブログにお越しいただいた皆さん、お付き合いいただいた皆さん、一年本当にありがとうございました。みなさまもよい年をお迎えくださいね。

  December 31, 2007

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  我が家は本日

  夕べはスキーから帰ってきてぐったりしていたほむら一家。ラーメン屋でラーメンを食べるのも胃に重くクリスマスイブだというのに自宅に帰って雑炊をかきこみ床についた。今朝はいつもの調子に。今日は冷蔵庫が到着するのでその準備に余念がない・・・。はずだったのだけれど、電気屋のアクションが思いのほか早く冷蔵室の掃除が十分に出来ないままお引取りに・・・。まあ中身は全部出したし、コンセントも抜いてあったし、そういう意味では間に合ったんですがね。最後にもう少しきれいにしてあげたかったな。ごめんなさい旧冷蔵庫さん。ありったけのポリトロにありったけの保冷材を冷やしたものを突っ込んで冷蔵庫の中身を保冷。新しい冷蔵庫を設置後「１時間程度で冷えますので入れられますよ～」とのことだったのでほぼ２時間のブランクを経て冷蔵庫へ収めます。おおお～たくさん入ります。すごいぞ。外の大きさ的には前の冷蔵庫とほぼ変わりませんが中の大きさは５０リットルほど違います。これは大きい。すごくうれしいです。冷蔵庫が来たので後はどんなに買い物をしても大丈夫。買い物に出かけます。ここ数日の夕食のおかずを購入。それと本日クリスマスのパーティーをささやかにする予定でいたのでそちらの買い物を。ところがローストチキンにする丸鳥の生がなかなか売っていません。３箇所目のスーパーでやっと買うことが出来ました。しかし３０％オフ。かなりうれしいです。１０００円しませんでした。家に帰ってまずしたのがご飯を炊くこと。本日ハタケシメジ（栽培もの）で炊き込みご飯の予定。オーブンと炊飯器を一緒に使うとブレーカーが上がってしまうのでオーブン物を始める前にご飯を炊いてしまう必要があるのです。・・・と言うわけでご飯を炊き始めたのが４時３０分。ご飯の炊きあがりをみながらスープの製作とケーキの準備です。ケーキは買いませんよ～。だって自分で作れば安上がりで美味しいもの。卵三つ、砂糖６０ｇ、粉９０グラム、バター４０グラム。おっと、シロップをつくっておかなくちゃ。さあ２０年現役のハンドミキサー、老骨に鞭打ってがんばって頂戴。ご飯が炊き上がってからオーブンの予熱開始、卵の泡立ても同時に開始、ちょうど粉もバターも混ぜ終わったところで予熱終了。オーブンに放り込む。空いたスペースと手で今度はチキンの下ごしらえ。まずは塩と胡椒をチキンの皮全体とゾウモツを抜いた穴によくもみこみます。ちょっと多いかなというくらいまぶしても脂と一緒に流れる量もあるので大丈夫。玉ねぎとニンジンとセロリを食べやすい大きさに切って混ぜておいて、それをお腹につめます。全部は詰め込めないのでセロリの葉っぱをオーブンペーパーの上に広げてさらにその上に残った野菜を広げて、その上にチキンを載せます。チキン全体にサラダ脂を塗り広げておきます。ケーキのスポンジは３０分では少し焼きが足りなかったので１０分追加、竹串についてこなくなったのでオーブンから出し、使っていた天板にそのままチキンを載せます。で、オーブンにチキンを入れ替えで放りこみ出したスポンジはケーキ型からはずして金網に載せデッキのイスに載せて冷まします。冬はこれで３０分もあればよ～く冷えます。これですぐデコレーション出来ます。オーブンでチキンがじりじり言っている間にサラダの準備をしてテーブルに並べ、人数分の皿と箸とコップを並べます。途中から生クリームの泡立てに入ります。砂糖は適当。途中味見をして決めます。市販のものよりかなり甘み控えめですが生クリームは４５％です。美味しいけど高脂肪・・・・自殺行為・・・。真ん中に挟むフルーツは黄桃のカンヅメ。上はイチゴ。それぞれを食べやすい大きさに切ってボールに入れておきます。デッキからスポンジを回収。うん、程よく冷えてます。厚さの真ん中でカット。デコレーションしますが毎年のごとくやる気ナシ・・・・。　　　　　　生クリームちと硬くしすぎた・・・。でもまあ、いいや。これで１８センチ。出来て冷蔵庫に入れていたら旦那の実家から「ケーキ食べたい」という旦那母のつぶやき電話がかかってきたので1/4ほどデリバリー。・・・旦那が持ってたんですが、喜んで食べてたらしいです。まあ喜んでくれたならよろしい。そうこうするうちにチキンが焼きあがりました。チキンの焼きあがりより早く我が家の友人のおばさんが来てガキンチョと人生ゲームしてました。チキンはおよそ１時間かけて焼きました。おまけにお刺身もつけて。　　　　　　主食が炊き込みご飯だってのがちょっと拍子抜けですがこのハタケシメジのご飯が美味しくて～。最近シメジご飯が一家のブームです。チキン良く焼けました。中までちゃんと火も通って、脂で溶けた塩が下の野菜にしみこんで、塩気の薄いところを野菜と一緒に食べるとちょうどいいソースになります。野菜と肉ってあいますよね～。美味しいし一緒に食べるともたれない。うまうまとお腹一杯いただきました。そして最後にキャンドルライトでケーキを食べようとロマンチックなことを言い出したガキンチョ。そういえば昨日ペンションでキャンドルもらったっけねえ・・・・。　　　　　　玄関にあったキャンドルも持ってきてキャンドルだけの明かりでケーキをいただきました。雰囲気いいけど、やっぱり暗いですね。昔は夜は寝るしかなかったわけだ・・・。ともあれケーキも全部いただき食べきりました。一杯作って一杯食べた！楽しかったあ！お腹一杯。本日火鉢の火も復活したので暖房は火鉢とオーブンのみ。お湯が沸きます～。

  December 25, 2007

• キムチ！

  白菜が丸々太ってきました。・・・・旦那の実家の畑に。この季節旦那の実家の白菜を実はとても当てにしています。そう、キムチをつけるのです。１０月あたりからいつものあやしぃスーパーからアミの塩辛が消えてしまい一体どうしたものかと思っていたのですが、１週間前に復活。アミの塩辛の姿を見たらこりゃもうキムチをつけるしかないと思うじゃ～ありませんか。・・・・思いませんか・・・・。先週旦那の実家から丸々太った白菜を２つもらってきて切って洗って一晩干し、塩漬けして３日ほど放置。なにやらいい水も上がってきたし、乳酸発酵しはじめたっぽいので本日キムチヤンニョムを作って漬け込みました。毎年の事ながら適当に。本日一晩は室温で。明日にはジップロックに分けて発酵物冷蔵庫へ収めます。これが一週間とかたつと味がなじんでおいしいんですよね～。そのうち泡が沸いてくるようになるんですが、その頃になると酸味もいい感じになるので豚キムチやキムチ鍋に最適に。キムチチャーハンやキムチうどんも美味しい。・・・・と今から楽しみにしているのです。しかしキムチもいいけれど和風の白菜漬けも捨てがたい・・・。キムチを慣らしている間に白菜漬けも漬けようかしら。また旦那の実家から白菜もらってこなければ・・・・。

  December 8, 2007

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  冬といったら・・・

  冬ですね～。冬と言ったらあれですね～。ほむらんちでは冬といったらサロマ湖の牡蠣！で決まりです。旦那なんか春が来てからずっとこの日を待ちわびていました。しかしながら高級品の牡蠣。お安くなるまで待ちましたよ～。今回３日間の特売で今シーズン初の牡蠣、買いました～。どんと大人買い！今回は殻付き牡蠣１０キロ！そんなにどうするんじゃと思ったあなた、安心してください。結構あちこちに配ります。自分と旦那の実家、それから友人Ｋ宅・・・・。友人Ｋ宅はシェアする形でもっていってもらっています。今回１．５キロ、確か１５個くらいお持ち帰りで９００円。安いと思いますけどね～。残った牡蠣はほむら家で２日に分けていただきます。この２日間はもう牡蠣三昧。本日はオランデーズソースでグラタンと、焼き牡蠣、旦那は生牡蠣も柚子で行きます。　　　　　　オランデーズソースはバターメインのマヨネーズのようなもの。ハイカロリーですが年に数回ですからもうこれははずせません。ホワイトソースより臭みが消えて美味しく食べられるのよね～。そして焼き牡蠣。　　　　　　　本当は焼き牡蠣はするつもりじゃなかったんですけど。本日少し肌寒かったので夕方になってから火鉢に火を起こしました。その火を見てたらむらむらと・・・。やっぱりやりたいよね～。美味しかったです。寒いのは嫌だけど、冬が来るとこれがあるから楽しみでもあるのよね。明日はカキフライですよ～。カロリー？それおいしい？ダイエット？それ元気出る？

  November 20, 2007

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  きのこ尽くしですよん

  昨日もって帰ってきたきのこを傷みがひどくならないうちに処理した方のですが夕べは疲れていてそのまま寝てしまいました。で、本日昼前にコムソウダケとクリタケの下処理をしました。そしていったん冷蔵庫の中へ。巨大マツタケは1/4に裂いてその一つを旦那の実家に、一つを今日の夕食用に、あとの二つは冷凍庫へ。また後日にじっくり楽しみましょう～。本日はお鍋がメインで、あとはサマツというキノコのホイル焼きと焼きマツタケ～。お鍋は味噌仕立てで。薄い出汁で白菜、ネギ、コムソウダケ、クリタケ、マイタケ、ブナシメジシメジ、エノキ、豚肉、豆腐、油揚げ、マロニーを煮ます。こんだけ。あとはお好みで柚子コショウを。これがまた絶品で～。マイタケ以下のキノコはスーパーで購入。同時に火鉢で炭に火を起こしまして、鍋の準備をしている最中にいい感じの火になったのでサマツを適当に切ってバターを乗せてホイルに包んでホイル焼きに準備したのを網に載せて炭で焼き始めました。お鍋がいい感じに煮えてきたのでいただき始めました。　　　　　　　画的にものすごく地味ですが、キノコから出汁もよく出てたまらなく美味しいです。う～ん、キノコ鍋はやっぱり最高です。お鍋の第一ラウンドが終わったところでマツタケの網焼きを始めました。本日は火鉢で火を起こしてやったわけですが、七輪で焼くより火がとろ火でちょうどよいです。炭のにおいが室内にして、目をつぶれば囲炉裏でキノコ鍋を囲む情景・・・。そこにね、するわけですよ。マツタケのかほり～。　　　　　今までマツタケの香りを知らなかったほむら家。今回はさすがに堪能させてもらいました・・・。マツタケ、いい香りですね～。キノコなのにやや動物っぽい、麝香のような香りがする気がします。どんな香りかというと、マツタケのお吸い物、あれがよく出来てますからあれでどうぞお試しください～。焼いたマツタケには庭で取ってきたスダチを絞って醤油でいただきました。味はようわかりませんでしたが香りと歯ごたえを堪能いたしました。その後第２ラウンドの鍋が煮立ってくるまでサマツのホイル焼きもいただきました。サマツはしいたけとブナシメジの中間のような味香りでした。これはこれで美味しい・・・。第二ラウンドの前半戦が終了したところでほうとうを投入。これが煮えてまたいただきました。ほうとうは煮込みに強いので味はしっかり煮崩れなし。鍋には最適、特に味噌味の鍋には最強ですね。最後にちびっとごま油をたらしてまたちょっと風味を変えたりして・・・・。最後の最後までしっかりいただきました。あ～、身体が温まった！ご馳走様でした！！

  October 8, 2007

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  摘果柚子で柚子コショウ作り

  夏の間ほったらかしだった庭、最近よくよく眺めてみると今年は花が少なくて実どまりが悪いと思っていた柚子が下のほうだけ豊作・・・らしい。木の上のほうには花が咲かなかったので、気がつかなかったのですが、畑仕事をして下から覗き込むと枝先のほんの２０センチあまりのところに５つもの実が付いている枝がいくつも。これはつきすぎです。もともと一個一個の実が小さなハナユズですがさらに小さくなってしまいます。いまさらですが摘果しました。1/3ほど摘果したでしょうか枝が大分軽くなった感じがします。さすがにこの時期まだ柚子の実は緑色です。でもこの緑の柚子を使って柚子コショウが出来るということを去年知ったのでした。と言うわけで、今年はこの柚子でぜひ柚子コショウを作りましょうと思っていたわけです。ところが青唐辛子ってなかなか目にしないのね。今日買い物行脚のついでに農産物直売所に行ったらありました。こういうところならあるかなと思ったけれど、ビンゴです。しかし広い店内でたった一袋。やっぱりマイナーなものなのね～。一袋８０円なり～。さて摘果した柚子ですが皮をたわしでよくこすってきれいにします。これをおろし金でずりずり摩る訳です。緑の部分だけおろします。数えたら２５個ほどありました。　　　　　　全部すったら今度は青唐辛子を処理します。ヘタをとって、種の部分をはずしていきます。ここで大失敗。素手でやってしまったのですね。ししとうと見た目あまり変わらないので本当に辛いか不安になって指を舐めたら水で洗った跡なのにも関わらず辛くてヒイイ～～～！！この唐辛子なんか悪魔のように辛いとか言う特別なものじゃないんだけど・・・こんなに辛いなんて・・・・。しかも切って種を出しているだけなのに段々喉がいがらっぽくなって咳が止まらんとです。ここで急に恐ろしくなりましてマスクにゴーグルと言う石鹸製作セットを取り出しました。あ～、手袋も初めからして置けばよかった。まめに手を洗って他の部分にふれないよう気をつけていたつもりだったのですがついおでこの脇を掻いてしまったらしくその部分が痛い！ひいい～～～！！恐るべし唐辛子。レシピはいろいろねとで調べたのですが結局よくわからず、とりあえず手持ちのものを全部ぶち込んで塩もそれなりに入れてすり鉢とすりこ木でひたすらすりました。　　　　　まだ粒粒ですね。しかしほむらの根性が限界です。まあ食べる本人が良いってんだから、いいんです。今夜はコンソメベースのスープだったのですがためしにそれにほんの少し入れて飲んでみたら・・・・旨辛い！これ鍋のお供とかに旨そうです～。日持ちの具合もよくわからないのでとりあえず製氷皿に分けて冷凍しました。カチカチになったら一個一個ラップにくるんでジップロックに入れて保存しようと思います。味噌汁に入れても美味しいという話なので今度味噌汁の薬味にも入れてみようっと。さて、もう一つ問題が。ただいまから風呂に入るんですが・・・・顔を洗ったらどういうことになるんでしょうか。あ～、使い捨てのラテックスグローブがあるからあれで顔を洗おうかなぁ・・・・。本末転倒、と言う日本語が頭の中をぐるぐるしますよ～。

  October 4, 2007

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  本日のアサリディナー

  そんでもって本日の夕食。もちろん昨日のあさりさんを美味しくいただきます。昨日のアサリさんは一晩砂だしし、大まかに粒の大きさごとに分けておきます。そして大きなアサリは酒蒸し用に、中くらいのアサリをあさりご飯用に、小さなアサリをスープにします。大きなアサリはシンプルに酒蒸しにした。アサリそのものの匂いがいい匂い～。あさりラーメンってこういう匂いだったよなあ。アサリご飯はだしで一度ゆでたアサリの身を殻からはずしてまいたけ、エノキ、ニンジンとご飯に炊き込んだ。もちろんだしを使って水加減。そしてスープは定番の味噌汁でも潮汁でもなく、クラムチャウダーでもなく・・・・。本日はキムチスープにして見ました。　　　　　　最高気温２６度と大分涼しくなってきたので暖かいスープがうまいです。・・・辛くて暑くなってきたけど。アサリとキムチもあうんですね～。これぶっかけ飯にしたいわ。考えてみれば深川丼だってアサリの味噌汁ぶっかけ飯だしね。本日はこれにもやし炒めがついて終了。なんだか野菜が足りないです。明日がんばります。明日はいい大人は大声では言えないような映画を見に行ってきます。友人Ｋと私はこういうところで趣味が合う。あ、エッチ系じゃありませんよ～。ガキンチョが俺も連れて行けとうるさいのを振り切って行くのです。ヤツも大好き。あ、モモタロスは居ませんよ。ふふふ・・・。

  September 13, 2007

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  お好み焼きディナー

  今日は朝から涼しくとっても過ごしやすいです。人形でもやろうかという気になった。しかし。思わぬ邪魔者が登場。それはガキンチョ・・・。たまたまガキンチョの部屋に入って見たらものすごい汚い。うわ・・・・・。またですか。それは仕方がない。しかし、しかしですよこの前買ったばかりの国語辞典が開いたまま伏せてあって、さらにページが折れているじゃあありませんか。ハハブッチ切れた。遊びに行きたくてなくガキンチョを怒鳴り飛ばしつつ部屋の掃除をさせる。決め台詞は｢いいよ。それなら私がゴミ袋もってお片付けさせてもらうから～｣。ガキンチョ泣きながらお片付けします。それが終わってから夏の友をやらせる。来週末お出かけだから来週頭までに片付けてしまいたいのよね。で、その丸付けをやっていてそのやる気のない内容にまたしてもブッチ切れた・・・・。いい加減にしろ！！まじめにやらんかあぁ～～！！そしてその相手をするのに昼までかかり、午後はトレッキング用の靴と非常食の補充の買出し。結局その後もなんもやる気にならず人形作業は出来ませんでした。あ～・・・・ぐうたら～。夕食も手をかけて料理をする気にならなかったのでお好み焼きパーティーに決定。　　　　　　焼そばを入れたやつに、ニラの入ったチヂミ、ネギ焼。・・・などを次々と焼いては食う焼いては食う。途中で音を上げた母とは反対にガキンチョは最後まで食い続けた。将来は父親に似てメタボ中年まっしぐらだろうな。今は運動量が摂取カロリーを上回っているのか全身赤身のかたーい子供ですが。明日こそ人形、と思っていたら明日は旦那友人が名古屋からやってくるので海っぺりに遊びに行くことになってしまった・・・。来週は結構仕事の日が多くて後半は旅行にも出かけるので人形をやっている日がなくなってしまう。むう・・・。市の文化祭に間に合うように仕上げないといけないのですが、９月なのよね～。申し込み。ところで人形は造形なんだろうか。手工芸なんだろうか。微妙だ。・・・ま、何とかなるかあ～。

  August 18, 2007

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  恐るべしクスクス

  このところ日切れになる非常食を入れ替えつつ食べている。ちなみに今日の昼はアルファ米を食べた。まずいというがそれほどでもない。レストランでこれを出されたらさすがに怒るけど、非常食と思えば上等な部類に入ると思う。そして夕食はクスクスを消費。新しいものは５００ｇ２箱買って補充スミ。出、今回消費しようと思っているのは味付けナシのプレーンタイプ５００ｇ。ここしばらくクスクスを食べていなかったので勝手がわからない。箱に書いてあるとおり、クスクス５００ｇにお湯５００cc。この分量で作ってみた。結構大き目のボールに半分程度のクスクス。これにお湯を入れる。しばらく置いておいてみた見たらなんと！ほぼ倍に。しかもちょっと水分が少なくてパサパサ。もう少しお湯を追加してもう少し置いておいた。そしてオリーブオイルを全体にまわしかけよく混ぜて粒がくっつかないように。今日はこのクスクスに、小麦粉を使っていないスープタイプのカレーをかけていただく。カレーは冷凍のすじ肉を使ったもの。昼間暑くてこのすじ肉を溶かしつつ涼をとっていたほむら。よく煮て柔らかくなったすじ肉がジップロックに入って冷凍してあったのでこれをタオルにくるんで頭に乗っけたりほっぺをくっつけたり。ああ涼しい。おかずはタンドリーチキン。タンドリーチキンは昼にタンドリーペーストにヨーグルトを混ぜてから揚げようの鶏肉を漬け込んでおいたので、それをグリルで焼くだけ。クスクスは恐ろしく大量。そんなに食べられないのでとりあえず普通のご飯の盛りと同じくらいもってカレーをかけた。　　　　　　見た目フツーの盛りでしょ？ところがこのクスクス食べても食べても減らないんですわ。つまりカレーの水分を吸ってどんどん膨らむもんだから時間がたつほど増えてしまうという。しかも初めの水分量だとクスクスがパサパサで食べにくいのでついカレーをたくさんかけてしまうんですねぇ。そしてまた膨らむ、と。途中でお腹が一杯になってしまいほとほと困りました。クスクスは少量にスープをたっぷりかけていただくのがよさそうです。５００ｇ一箱だと多分３人家族で３食分はありそう。少々粉っぽい感じがありますが非常食には優秀そうです。問題はどうやってたっぷりのスープを調達するかってところでしょうか。そう考えるとやはりアルファ米は便利で美味しいといえそうです。

  August 17, 2007

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  今日は洋風アサリディナー

  よっこらしょっと重い腰を上げてアサリさんの料理をたくさん作りましたよ。昨日が和風だったので本日は洋風に。しかしその洋風アサリ料理にうなぎの白焼きがつくという無謀さ。うなぎの白焼きに梅干しの入ったしらす丼をするよりはいいかと・・・・。本日のメニューはアサリのピラフ、クラムチャウダー、アサリのワインバター焼。そこにうなぎの白焼き。うう～ん、ミスマッチ。しかも野菜がねぇぇぇ～～！！　　　　　反省。明日は野菜を食べます。結局今に至って旦那も子供も帰ってきてません。一人で食べる夕食の味気ないことよ。まあ美味しくお腹一杯いただいたので良しとします。今日もご馳走様でした！明日は病院に避暑・・・・いやいや仕事です。涼しい職場で涼んで・・・いやいや働いてきます。

  August 14, 2007

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  あさりさんのおいしい夜

  なんだか昨日の大漁にナチュラルハイになっちゃった実家おばば。朝っぱらから海まで海水を汲みに行ったらしい。そして我が家にもその海水が。ありがたく頂戴してアサリさんの水を換える。しかしまあ暑さのせいかたくさんいるせいか今回は食卓に上がる前に死んでしまうアサリもいつもより多い。砂の吐き出しも少ないし。いっそエアレーションすればよかったのかなどと思ったりして。うむ。次回は検討してみよう。昼にためしにアサリさんをいただいた。もちろん味は・・・美味しい～。スーパーで売ってる身のだれっとして味の薄いのとは違います。味が濃いので美味しい！貝独特の臭みより甘みのほうが多いのです。少々砂が抜け切っていなかったせいで食感が何でございましたが。アサリ入りコンソメスープとボンゴレでいただきました。本日の夕食は和風のあさりコースで。アサリご飯とアサリのお味噌汁、アサリの酒蒸し。それにきゅうりの薄切りを添えたもの。　　　　　　　　これならカロリーもさほどありませんな。あっさりとしかしアサリの味が濃くて美味いので食が進みます。酒蒸しなんてアサリを鍋に入れて酒を入れて口が開いたらちょっぴりコショウ、器に盛ってから刻みねぎ・・・なんて簡単。塩すら振っていない。アサリご飯は殻をはずして入れました。あらかじめだしをとっておいてそのだしでからつきのアサリを煮ます。口が開いてからだし汁とあさりに分けてだし汁でご飯の水加減します。アサリは殻からはずしてむき身にしてニンジンと一緒に炊飯器へポン。とっても簡単。本当はうなぎの白焼きをいただく予定だったのですがガキンチョが友達一家とお祭りにお出かけして夕食が一緒ではなかったので明日に、と延期したのだ。・・・もっとも明日は花火に連れてってもらう約束になってしまったのでガキンチョは明日も食べられない。親は明日うなぎを食うぞ。

  August 13, 2007

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  ルバーブジャム

  昨日手をつけたルバーブのジャム。ビンがなくては詰められませぬ～というわけで朝っぱらからガキンチョ連れでホームセンターへビンを買いに行く。５００cc入るビンを残っていた分だけ５本買い占め。一晩砂糖をまぶしておいたルバーブは水が上がってきた今した。このままあと一日置いたら酵母になるんだろうなきっと。我が家は酵母の棲む家・・・早く仕込んでしまわねば。今回のルバーブは赤茎系のものなのでジャムも煮ていて赤くなってきました。　　　　　　結局買って来たビンは全て使用しました。小さなビンは首をひねりつつも｢ちょと食べさせて｣と言っていた実家おばばへ渡す分。５束分で５瓶になったので一束一ビン。で、一ビン３００円＋ビン代１００円。買うよりは確実に割安だわ～。もっともルバーブのジャムを食べたがるのもちょっと変わっているとは思うんですがね～。

  August 6, 2007

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  今年のブラックベリージャム

  今年は不作の我が家のブラックベリー。それでもこのところの雨で一個一個はしっかり大きくなってくれました。甘くて美味しい～とは行かないのがブラックベリー。どんなにがんばって熟しても酸っぱいです。いつもの年なら最盛期には毎日かご一杯の収穫で週に一度はジャムを煮ないと冷凍庫がえらいことになるところなのですが、今年はちんまりちんまり収穫して冷凍庫にためていって、やっと今日一回目のジャム仕込みです。しかも実家からもブラックベリーをもらって来ての作業。うちになっているブラックベリーを見ると後一回作るのが精一杯そうです。いつもははじめに砂糖を入れて煮始めて途中で種取りするのですが今年はそのまま煮て種取りを先にしてそれから砂糖を入れるという工程に変更。このほうが砂糖の無駄が少ないと踏んでのことです。あいも変わらず面倒なのが種取り。でもこれをしとかないと食べるたびに面倒なのでがんばります。年に一度だけみそこしが登場するのがこのため・・・・。　　　　　　　今日は中ビンで３つほど。ビンを準備してなくてありあわせのビンにつめたのでちぐはぐです。ビンは熱湯で消毒したあと乾燥させて熱々のジャムを注いですぐに蓋を閉めて写真のようにひっくり返します。このまま冷ますと中の空気が収縮して蓋が密閉されて、つめるときの高温のため雑菌が入らず日持ちするというわけ。・・・・うちにはまだ２年前のブラックベリージャムがあるさ。それどころか桃も洋ナシもルバーブも２年前から残っている。旦那が必死に消費しているけれどいつもはブラックベリーがなると追いついてしまう。今年は少ないからきっと食べきるでしょう。・・・本当かな～？

  August 1, 2007

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  土用の丑の日・・・

  ・・・は本日ではありません。３０日ですよ～。あしからず。しかしほむら家は旦那の帰りが遅いがゆえに本日早々にうなぎでございます。ほむらの近所の町にはうなぎで有名なところがありまして、今日その近くに旦那が子供を連れて行くというので買ってくるようにたのんでおいた。そのうなぎや曰く、｢本日焼いたばかりだよ～｣だそうだ。ちなみに｢焼きたて｣とは蒲焼ではなくて白焼き。ほむら家は白焼きで買って、その後どうするかはその日の気分～という感じなのです。それでもちろん今回も白焼き。うなぎ屋さんは自分ちでうなぎをさばいて蒸して焼いて売っているのだそうな～。ガキンチョはうなぎに触らせてもらった～といってました。そしてそのうなぎですが、今日買って来たのはちょっとお高め一串６５０円～。夕方旦那が炭火を起こします。いつもの七輪です。ほむらはご飯を炊いて、吸い物を作って蒲焼用のたれを作ります。そう、今日は蒲焼～。　　　　　　ご近所様すいませんね～。もし匂いが届いてたら拷問ですね～。炭火でたれが焼ける匂いはたまりません。この２枚は私とガキンチョの分。旦那はこのあと自分用のうなぎを白焼きで焼いて、ご飯に乗せてわさび醤油で白焼き丼～とか行ってました。これがまた美味いんですよ。白焼きのまま手に入る環境にあるかたは一度お試しいただきたい。おすすめです。ちょっとフライングですが土用の丑の日、うなぎいただきましたあ～。

  July 28, 2007

• その後の梅干さん

  さて、塩加減大幅に間違っていた梅干しさんのその後。翌日覗くと水が上がっていません。や、ヤバイかしら・・・。少々心配でウォッカをダバダバと注いでみた。たるふたつでちょうどカップ一杯ぐらいかしら・・・・。その翌日に覗くと見事に水が上がっています。その梅酢も透明でいい感じ。ほっとしたので一日あけて様子を見たら・・・片方の梅酢が、梅酢が～！！泡がしゅわしゅわしています。・・・・酵母ですか？酵母なんですか？？あんなに塩を入れたのに、発酵するんですか～～？？とりあえずふたをして一日。本日見たら泡も出なくなっておりました。はぁ～・・・。ほっとした～。このままもう少し置いておきます。本日押し麦を買いにいつもと違うスーパーに行ったら近所の農家のおっちゃんが農産物を出しているコーナーに青山椒が！何かにしようと買って帰りました。ネットで調べると醤油煮にするのが一番ポピューラーっぽい。でも少し甘目が好きなほむら、甘みを加えて佃煮ふうにしてみようかなと思ってます。冷蔵庫にあるしらすの釜揚げが誘惑する～。今は下ゆでをしてあく抜き中。冷水にさらしてあります。時々辛味を確認しながらあく抜きしているのですが、山椒って辛いというより痺れる・・・・。結構刺激的です。この調子だと寝る前くらいに煮始める事が出来るかどうか、ってところかしら。でも山椒のさわやかでピリッとした香りがいいですね～。

  June 27, 2007

• ニラ

  昨日おとといと険悪な状態だったガキンチョと本日お買い物へお出かけ。だって以前「買っておいたほうがいいんじゃないの？」と聞いたのに「買わなくていい」と頑固に言い張っていたカラー油性ペンを前日夜7時半になってから使うから出せといったので。母はぶち切れ。その翌日、カラー油性ペンを買いに行こうと帰宅を待ち構えたいたハハを「友達が待っているから」とむげに扱いハハは寝室に引きこもり。二日連ちゃんでハハを怒らせたのでさすがに反省し本日カラー油性ペンを買うべく一緒に買い物にお出かけ。そりゃあさ、ハハが一人で買って来て置いてもいいけれどやっぱり一緒に行った方がありがたみがあるかなあと思って。出かけたホームセンターでカラー油性ペンと、ついでにニラを購入。・・・ニラ、安かったんだ。だって、一袋99円だよ。一袋。・・・・1０束入ってましてね。だって、99円なんだもん・・・・。ついでに洋服屋に行き2枚ともしりっぺたに穴の開いてしまった制服のズボンの新品を2枚購入。ぼろぼろちっくな学校用の半そでのポロシャツも新品2枚と体操着の名札を購入したら1万弱。・・・・ううう。穴の開いたズボンのサイズは140。現在のガキンチョの身長は126。140になる前に布のほうが耐えられなくなっちゃった・・・・。2枚履き替えつつはいていたのに滑り台なんか使うから～。小学校低学年は制服反対運動！お～！！（一人きり）本日の夕食の味噌汁は大量のニラ（2束分）と卵。明日は何しよう。ニラ入り卵焼き、ニラ玉中華風、レバニラ・・・・・餃子は先週やったし・・・もう思いつかん。一日2束づつ消費して、5日間。ほむら家は少々匂うかもしれません。ガキンチョの制服で大枚はたいたので安いニラでサイドメニューを充実させ今週を乗り切らねば・・・・！！

  June 13, 2007

• 自然の恵みは美味しいな

  本日も寝坊。おきてから本日の予定を考える。今日は午後からガキンチョがスポ少。なので午前中に買い物。昼からもう少しやりたいバーナー。今日やれば多分ガスが切れるので明日チャージしに行こう。まじめにトンボ玉を巻くのがこんなに楽しいのは久しぶり～。このところ市販の離型剤でたびたび失敗するので先週買って来た砥の粉で離型剤も作ろう。シャフトに食いつきがいいという赤砥の粉なので色残りが一番心配だけど・・・って！原料集めてみたら水のりがない～。買い物帰りに100円ショップによって購入することとする。買い物から帰ってきたらふと駐車場の脇に生えているカリンの木が気になった。先週まではピンクの可憐な花をつけてくれていた。一昨年も去年も花つきはよかったけど実がつかなかったのよね。今年もだめかしら、と見てみると小さな実がかなりたくさんついています。ヤッター！今年からはカリンの自給できるかしら。ついでに放置気味の庭の様子も見に庭に回ってみる。・・・・す、すごいことに・・・。カラスのエンドウが庭の1/3位を占拠している。しかもふさふさと立派な枝をして、花に実をたくさん・・・。以前この実も食べられると聞いたけれどそれ所じゃあ～ない。こりゃ草取りを腰をすえてせねば・・・。と、突然草取りを始めた私に旦那が怖気づいた。なぜなら自分はやりたくないからである。長年の経験から草取りに関しては旦那はやる気が全くないのをわかっているので、そちらはいいとしてずいぶん前から放置してある壊れた角材やらほったらかしのダンボールなどを片付けるように言う。それなら簡単でしょ。って言うか、これまでよくも放置してあったわね～。・・・やはり鬼降臨。昼のラーメンは旦那製作。私は手を洗って席についていただくだけ。午後も一息ついたところで庭に繰出す。カラスノエンドウとの戦いは夕方の鐘が鳴るまで続いた。・・・大方カラスノエンドウは引っこ抜けた。なにしろ根っこを残すと後がまた大変なので根っこごと抜くのが大変だったのだ。芝生も植え替えを覚悟でスコップで起こしながら根っこごと引っこ抜いていく。・・・スギナもかなり入っちゃって大変・・・。一体どうすれば・・・。いい加減畑も起こして夏の苗を植えなければ。今年は何を植えようかな。しぞは小さな芽が出てきているから良いし、ゆずの木下には旦那実家からもらったネギの苗を植えた。雑草が生えないようにカバープランツ系の何か・・・ハーブみたいなものを植えようかしら。ローズマリーとか雑草や虫除けにはいいのだけれど、これ以上あっても使う用途ナシだしなあ。出来れば多年草のがいいな。さて、昨日のわらびは予定通り夕べのうちに重曹のお湯につけ一晩。今朝真水に取り替えてさらに水にさらした状態に。あく抜きの確認がまだのまま友人Ｋ宅、私の実家、旦那の実家とあちこちに配られました。我が家では本日の夕食に乗りました。他のメニューは今年4回目のたけのこご飯、たけのことしいたけの味噌汁、たけのことあらめとガンモの煮物、天ぷらは海苔としいたけとまいたけとシソとたけのことコシアブラ。しいたけ嫌いなだんな以外のメニューとしてしいたけのホイル焼きバターしょうゆ味も添えてみました～。しいたけは昨日わらび取りをしたところの近くの売店の、旦那知人のおばちゃんから買った硬くてしっかりした露天原木育ちのもの。・・・これが味が濃くて、甘みを感じる美味さ・・・。しかも匂いはきつくないので旦那でもオッケーと言うシロモノでした。わらびは単純にきってかつぶしをかけて、あと梅マヨネーズだあと見ればマヨネーズがジリ貧・・・。トテモイッカイブンナイヨ。・・・仕方がないので卵を取り出しオリーブオイルとお酢で自家製マヨネーズ作り。そこにきざんだ梅干と醤油を少量。これでいいや。・・・と思ったらガキンチョの味覚にジャストミート！わらびを山と食うのはやめてくれ・・・。しみじみ食卓を見ればまたも肉のない食卓。たまにはいいね、ってか昨日肉食いすぎなのでちょうどいいとおもう・・・と感想を漏らしたのでした。肉はなくてもボリューム満点だったためお腹がいっぱいでたけのこご飯のお代わりが出来なかった・・・。たけのこも中くらいサイズが2本で200円とお安くなってきたし。吹き出物が出ても食いまくるぞ～！砥の粉の離型剤を作って試しに使って見ました。かなり硬いです。混ぜた当日、本日でも十分に使えました。しかし硬すぎるのと一番中心まで透明系だと少し色残りが気になるかも。ベビーパウダー追加してみるのと、あまりこてこてしない玉で透明系用に白砥の粉でも作っておいたほうが良さそう。これで慣れたらもう市販の離型剤は使えませんね・・・・。

  April 15, 2007

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  長いも海苔巻き

  あ～、いかん・・・。半日働いて帰ってきたら予想通り睡魔に撃墜されまして。あえなく沈没。今日はもうあきらめて布団に入ったものだから・・・起きられない・・・。ガキンチョが帰ってきて忘れ物を取りに行かせたのは覚えている。しかし本格的におきたのは宅急便のおにー・・・おじちゃんが来てから。おじちゃんが運んできたのは粘土２０キロ。・・・スマンのう。しかし、パン用小麦粉を買うときは2.5キロを10袋とか買うから・・ふふ・・・。到着した粘土はラドール30袋にウッドフォルモ10袋。多分一年は持つでしょう。今年もかびないでいただきたいものだ。夕食を作ろうと冷蔵庫を見ると・・・ありゃ。肉魚がない。冷凍庫に入っていた手羽もとを出しわすれていたのねえ～。とりあえず水煮のたけのこと、かまぼこがあったのでこれでどんぶり蒸し。とりあえずだしをとりつつ雑巾縫い。雑巾を3枚縫ったところで本格的に夕食の支度に取り掛かる。どんぶり蒸しだけじゃちょっと物足りないよねえ。そういえば長いもが買ってあった。じゃあ海苔巻きにしましょう。長いもで海苔巻きっていうと長い千切りにして海苔で巻くのが一般的みたいだけどうちのは蒸してつぶしてから練り梅を巻いて海苔巻きにする。ガキンチョが超絶絶賛の一品。練り梅だって自家製梅干に砂糖をちょいととゆかりを入れてすったもの。今日のすりすりはガキンチョがお手伝いしてくれました。　　　　　　まだちょっと物足りなかったのでこんにゃくそうめん冷やし中華風を添えてみました。ガキンチョはもちろん大好きな長いも海苔巻きをバクバク。おかげでいつもならお替り3杯は必至のどんぶり蒸しを2杯しか食べませんでした。しかし今日のどんぶり蒸しは鶏肉もきのこも入れなかったのでシンプル・・・。そんで今日こそ何かするかって言うともちろん何にもしないで寝てしまいます。わははは。

  April 10, 2007

• 春はたけのこ

  春ですねえ～。今年２回目のたけのこです。旦那が道の駅で購入してきました。今年はたけのこが不作だそうで。去年のようにあちこちから大量にいただいておぼれるように食べるわけには行かなさそうです。大切に春の味覚をいただきます。たけのこはぬかを入れたお湯でゆでて下茹でし、いろいろな調理に使います。たけのこを下茹でしながら同時にカツオ節でだしをとります。・・・の間にまたもや寝込んだほむら。一体どうしたと言うんだ。今日は昼寝してはいけないと思いテーブルのところに座っていたのにそのまま寝てしまい。首が痛くなりかけたので床に転がったらやはりそのまま寝てしまった。春眠暁を覚えず。言葉どおりっつー事であきらめて睡魔に身を任せる。ガキンチョに「お母さん、もう６時だよご飯作ってよ～」とおこされる。飯のために起こされたような気がしてなんか納得行かなかったがいつまでも寝ているわけにも行かず起きて夕食の支度開始～。ゆでたたけのことだし汁を使いたけのこご飯を仕込み炊飯器によろしく～。後は本日のメインディッシュ、てんぷら。天ぷらの具はサツマイモ、インゲン、シソ、ごぼう、そしてたけのこ・・・。おを、肉魚が全くない。たけのこご飯も天ぷらも独得のえぐみがあって大人の味。・・・と思ったらたけのことごぼうの天ぷらで小躍りしている小学生が・・・。たけのこの天ぷらは歯ごたえが身上。さくさくの歯ごたえがたまらない～。後はたけのこの味噌汁と、アラメとの煮物を食べたい～。たけのこフルコースやりたいなあ。

  April 3, 2007

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  白菜山盛りディナー

  夜勤は平和のうちに終わり定刻に退出。自転車こいで今日も帰るよ自宅に～。うちについた後しばらくパソコンやっていたけれどやはり眠気に襲われて寝ることに。3時間くらいは休ませてもらったのに。やはり年かのう。夕方おきて夕食は簡単に済ませようといつもの発想。まずは白菜漬けのチェックから。白菜漬けはいい感じに水が上がって浅漬けレベルならいただける状態に。なにしろ大量なので早くからこつこつ消費しないと傷んでしまう！ということで早速夕食からいただきました。まず驚いたのは樽から出す時に糸を引いたこと。早速傷んでしまったかとびっくりしたら、実はこぶのねばねばだったようで。松前漬けのように糸を引いていたんですね。あ～、びっくりした。しかし糸を引くくらいこぶのだしが効いてますのでそりゃもう旨味満点。当然浅漬けなので酸味はまだないのですが、よく白菜漬けに味の素かけることがありますがもうぜんっぜん要らない！こぶがしっかりいい仕事してくれています。塩のききはまだむらがあるけれどコレはこれでおいしい。時々柚子の香りがふわっとしてご飯が恐ろしく進みます。　　　　　　　　　・・・でんじゃら～す。これから酸味がましていくのがまた楽しみで。明日あたりにはジップロックに入れて冷蔵庫に格納しようっと。さて本日のおかずは白菜と豚肉の重ね蒸し。白菜と豚肉を重ねて鍋に入れて、豚肉には塩コショウしていきます。それに日本酒少々をかけて火にかけるだけ、という超簡単料理。白菜から水が出るので水を入れる必要はなし。しかし日本酒を入れないと底にある白菜がこげるという・・・。この白菜から出る水が豚のだしと混ざると絶品！塩コショウで塩気が足りなければ食べる時に醤油を少したらしていただきます。とにかく白菜半分くらいを一気に消費できる上、残ったつゆをご飯にかけるのが好きな人間がいる我が家的にはとても重宝なメニューです。白菜尽くしのメニューになったけど味噌汁だけはあえて白菜は避けて、今日も美味しくいただきました～！白菜の消費も進んでほっとしたよう。

  February 19, 2007

• 白菜本漬け

  本日夜勤のため強制朝寝坊。夕べは1時過ぎに布団に入って、目覚ましがなったのでびっくりして起きると11時・・・。いつもなら朝方一回目がさめてそこから眠ってるような起きているようなとろとろした状態になるのにガッツリと寝てしまった。自分にびっくり。ボーっと起きていくと旦那がなんか宿題らしきモノをやっている。ここ最近土日も家にいなかったので多少違和感を覚えるが、まあ休めるのはいことだと思う。ガキンチョが遊びに行っていなかった。買い物はやつが帰ってきてからとなるのでそれまでは少し時間がある。そうそう、夕べ白菜漬けの本漬けが出来なかったんだった。やってしまおう。一つの樽の方はしっかり水が上がって良い漬け具合だったけれどもう片方は水が上がってなかった。うう～ん、新聞紙でふたをしていたのがあだになったな。あけてまで漬かり具合を確認しなかった。しかし。いきなり本付けにはいる人もいるのだから、コレはこれでいいとしよう。漬かりの浅いカブはたるの底の方に入れて今度こそしっかり水が出るようにすればよし。本付け用のオプションを準備する。いつも味噌汁の出汁に使うこぶをちょきちょきはさみで切っていく。たくさん入れちゃえ～。鷹の爪に、柚子皮・・・・・。柚子はこの間全部ピールにしちゃったよ。どうしよう。・・・ええい、少し甘いけどピールを入れてしまえ～。とゆずピールを刻む。そして親戚宅で美味しい白菜漬けをいただいた時に「リンゴを入れてるの」の一言を聞いたほむら。物の本を見てもそんなことはどこにも書いてないけれど、ちょうど加工用の小さなリンゴがあるのでそれを入れてみることに。白菜はカサが減ったので何とか一樽で入りそう。軽く水分を絞って漬かりの浅いものから下にぎゅうぎゅう詰めて、一段摘むごとにオプションをばら撒いていく。最後まで入ったらおまけで柚子酵母を少々全体に振り掛ける。いい酵母がたくさんついて、美味しい漬物になってくれますように！今晩夜勤で、明日・・・・はちょっと早いかな。具合を見つついい漬かり具合になったら食べ始め＆発酵モノ冷蔵庫へ移動いたします。ああ、コレでまた飯が進んでしまう・・・。

  February 18, 2007

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  お庭野菜＆巨大納豆巾着

  ああ～。管理画面が見慣れないので書き込むまでにイランところを何度も行ったり来たり。こりゃ慣れるまで大変そうだあ。さて今日はもともと豚キムチの予定だったけれどお野菜が足らんよね、ということでハムスターの額ほどの畑に出てみた。・・・毎日食ってるわけでは無いのでほうれん草も減らんなあ。抜いておひたしにでも・・・。ルッコラなんて巨大化してるし。葉っぱだけむしってサニーレタスの葉っぱと一緒に食ったれ。おを、スティックセニョールが花咲きかけとる・・・て！まだ一月だぞ！普通ブロッコリーの花が咲くのって３月に入ってからだろうが～。大慌てでスティックセニョール３本のうち２本分のメインの花蕾を刈り取る。普通のブロッコリーの方はまだ大丈夫みたい。そんなにいっぺんにブロッコリーも食べられないわ～。ふと大根を見ると味噌汁サイズくらいにはなっている。ので柔らかいうちにいただくのだ。どうせ種まきが遅かったからこれ以上置いておいといてもスがはいってまずくなるだけ。この状態でいただくととろける食感が味噌汁に最高！と言うわけでひっこ抜いたがどうやら隣に植えてある聖護院カブの方が立派になっている。あらら～。来年こそ早く蒔きましょうね。　　　　　　　　昨日の納豆は大雑把に（このあたりは性格の問題）刻んでねぎと鰹節、醤油、白だし少量と混ぜる。（・・・白だしが発酵していた・・・泣。白だし酵母パン近日登場！？）そんで油揚げにねじ込んで（ここいらも性格か）爪楊枝で口を閉じてからグリルで表面がかりっとするくらいまで焼いて、熱々を醤油をつけながらいただくわけだ。ほうれん草といいブロッコリーといい甘くなってて美味しい！しかし花が咲きかけてたのには驚いた。これ以上一気に成長するようなら呪文料理＠のだめでもしないとならないかな・・・・。ほうれん草ももっと気合入れて食わんと花が咲くぞ～。

  January 18, 2007

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  大粒キョ～レツ納豆

  昨日仕込んだ緑大豆の納豆、大粒のためなかなか発酵が少々遅めでしたが無事納豆になりました。今日はその納豆をメインに・・・とはさすがになりませんな。大粒でも納豆は納豆。脇役です。あまり料理をする気になれなかったりしたのでシュウマイを作るつもりで買ってきておいたひき肉とレンコンを使って肉団子をつくりメインは中華風旨煮にしました。白菜たっぷり、他にも野菜を入れて汁気もたっぷり薄味でつゆものも兼用。そして後は飯。・・・ホント、やる気なしなメニューだこと。肝心の納豆はたっぷりのねぎとかつぶしと混ぜて醤油を入れて。・・・実は一粒食べてそのキョ～レツな納豆臭におどろき・・・。普段スーパーで買ってきている納豆がにおいの薄いものだとはじめて実感。少々臭い消しの必要を感じたのでねぎを多量に・・・。　　　　　　　　　納豆嫌いな方すいません～。ねばねば、香りも見事に納豆。ご飯に山盛りかけていただきます。緑大豆のあの甘みはすっかりどこかに行ってしまい口の中に広がるのはあの納豆独特の匂いと舌触り。・・・イエ、私はけして納豆嫌いじゃないんですがあの豆の美味さを考えるとちょっと・・・イエかなり期待ハズレ。納豆としては香りも強く、納豆好きにはたまらんのですが・・・・。少しは甘みが残るのではないかと期待したほどの事は・・・・。そして納豆のにおいが！大きな粒の中までしっかり納豆臭でねぎでも消しきれていません。うひゃ～、すごいわコレ・・・。残った納豆は少々たたいてからねぎとあわせて油揚げに詰めて焼こうかな。それともゆかりなっとにするか。う～ん、やはりおかずとしていただきたいなあ。油揚げが優勢かな。結論。ゆでただけで美味しい大豆は納豆にしてしまっては勿体ない！サラダで食べた昨日の方が万倍も旨味を生かせていたなあ、と。やはり納豆は小粒の大豆でやるのがよいのでしょうね。次回はこのお豆はゆでてそのままか豆腐にチャレンジするか、悩ましいところだなあ・・・・。

  January 17, 2007

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  チャレンジ！納豆

  ほむら家は豆が大好き。特に母は種類を問わずに豆がすき。しかし煮るのはけっこう面倒・・・。煮る時は一度に沢山煮ておいて小分け、後ほど料理に使います。実は年末にお肉を肉の量販店に買いに行った折、そのお店に見慣れない豆が置いてあった。岩手みどりと名前の書かれたその豆は山形のおばちゃんが作ったお豆だそうだ。大豆かエンドウのような形。濃い緑。ひたし豆の仲間かな、と思って手にとって見るとなんと！一キロ１９８円。激安！豆類高いですからねえ。このお値段って・・・豆好きには絶対買いなお値段よね。料理法が分らないまま買い物かごへ入れて買ったものの、昨日の晩までしまったままになっていた。何か食材を探していてふと気がついた岩手みどりの存在。おおう、折角だもの何かしてみようと思い立ちネットで調べてみると・・・。どうやら大豆の仲間らしい。ウグイスきな粉とか作る、緑系の豆の大豆。甘みがあっておいしいとのこと。きな粉はもちろん、豆腐、納豆も美味しいそうだ。とうふも作れるだけの材料はあるけれど、ふと納豆ってどうよ、と思った。緑色なのでなんとなく豆腐にすると青臭い感じがするのよね。納豆なら臭いわかんないし。納豆作ってみましょ～！むか～し買った「我が家ブランドの手作り食品」という本を引っ張り出し参考にしつつ夕べは豆を水にひたしてお休みなさい。朝起きると皮に沢山しわがよって普通の大豆より平べったい感じでみすぼらしかった豆が皮がパンパンになるほど膨らんでつやといい形といいかっこよくなっている。お高いお豆みたいよ！緑は綺麗なまま。午前中は実家おじじの病院の送り迎えで時間が読めなかったのですべてが終わった昼くらいに鍋にかけてゆでます。圧力鍋で１５分。ふかふかつやつやの立派な大豆になりました～。ふかしたての豆を一つ食べて見ると・・・・あ、甘～い！！白いフツーの大豆より断然甘い！砂糖抜きのきな粉をなめてるみたいです。豆の風味も全然青臭くなくて美味しい。夕食にそのままいただこうと思い少量をとりわけて残りは納豆に。市販の納豆を水でひたしてぐるぐるしてねばねばした水を取り分ける。コレをまた熱いふかした豆にかけて全体にまんべんなくいきわたらせて軽く水分を切ってタッパーに薄く詰める。所々に穴を開けたラップを上から載せてバスタオルにまき、一人分のホットカーペットに乗せて加温～。ポリトロでさらに保温。この状態で２０時間加温です。床暖入れたらもちろんホットカーペットは切るのさ。　　　　　　　　　　ほんのり緑色。あまり分りませんね。上手く納豆になってくれるかどうか。しかしこのサイズの納豆食べてことがありませんが～。豆でかいっすよ！

  January 16, 2007

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  お誕生日おめでとさん

  本日は我が家の一人っ子、ガキンチョ君の誕生日。８年前の今日、カレはハハである私をこらしょと痛めつけつつこの世に出てきたわけだ。まあ、一回きりなので恨む気にもなりません。安産でない代わりに難産でもなかったので、まあフツーでよかったと。お腹のうえに馬乗りになったドクターのおしり見ちゃったけどね。まあ無事に生まれ、乳は飲みっぷりも良く、順調に育ってきたけれど小学校に入って少々手間がかかるおこちゃまに。ここまで放置してきた母は少々仕事に疲れたこともありフルタイムからパートタイムに職場を換え今はじっくりとお付き合いしている次第。さて頭はとにかく体は丈夫でやんちゃに育った彼をお祝いするため今日は誕生日ディナーの支度です。・・・でも午前中はプールに行って一応運動もして。ハイ、やっと２０００Ｍ泳いだんですが来週は一週間お休み。とほほ。プール帰りに買い物に行って、材料を買い込みます。・・・しかし誕生日って一体どんなモノを作ればいいんだろう？本人に聞いたら「チキンの丸焼き」・・・って、何かと間違えてませんかあ？あれこれ考えたけど結局こんな感じに。　　　　　　　ごはんはアサリのサフランピラフ。ビーフシチューにサラダ、エビフライ、苺ショートケーキ。今日はじっくり時間を掛けて作りましたからね。クリスマスの時とは違いますよ。ビーフシチューも市販のルウは使ってませんよ。小麦からいためて、トマトの缶詰を入れて、香りと味の調整に自分で作ったカラメルを入れて・・・・。久しぶりだなあ。サフランは実家のじじばばがトルコで買ってきてくれたもの。パンプキンとイカくらい入れればなんちゃってパエリアといってもいいものだったのにね。今回のケーキはクリームも硬めに立てたので形もだれずに綺麗にできました。苺もいいものが手に入ったので美味しかったです。なんとなく寂しかったのでさらにサラダとエビフライ。実はエビフライは滅多にしないためガキンチョ大喜び。恐ろしい量を食ってました。ややベタなメニュー構成かなあとは思ったけれど、誕生日ってある意味イベントだものね。ガキンチョの発声でお茶で乾杯して、ケーキを切る前は歌えと強要されてハッピーバスディトゥユーを歌い。・・・ガキンチョは大喜び。ガキンチョには産んだ時にどんなに大変だったか話し、お母さんに感謝しなさいと言っているけれど、本当はお母さんも、君にはありがとう、だよ。これからも元気で大きくなっておくれ。そしてお母さんより長生きをしてお母さんの葬式を出してちょうだいね。

  January 11, 2007

• カリンの加工

  実は年末にスキーに行った際にまっちゃ菌さんからいただいたかりんをなかなか処理できずにここまで来てしまったらなんと痛み始めているのがあるじゃありませんか。これはしたり、早々に何とかせねば、ということで人形もひと段落ついた今日やっと加工いたしました。とはいえ、カリンの加工にあれこれレパートリーのある私でもないのでまずネットで調べます。・・・おお！タネがいい保湿剤になるようではありませぬか。そして渋みの原因は内果皮にあるとのこと。ここまでこそいでしまえば渋みはなくなるのじゃないかな。・・・ま、そう見当をつけたところで早速加工開始です。今回は乾燥して粉末にする分と砂糖漬けにする分を半々に作ります。乾燥粉末はまっちゃ菌さんに教えてもらった方法。砂糖や蜂蜜と遺書にお湯で溶かして咳が出るときなどに飲むとよいそうな。砂糖漬けはスタンダードですよね。カリンは４つわりにして皮を剥き、わたの部分は深めにとって行きます。おっと忘れちゃいけない種は別のザルに集めておきます。きれいに剥かれたカリンを端からとんとんと薄切りにしていきます。全部を薄切りに出来たらその半分は梅干を干すザルに広げて干します。コレで乾燥するまで数日置いて、からからになったらフードプロセッサーにかけて粉末にする予定。残った半分はボールで砂糖をまぶしつけてから漬物器にいれねじを回して圧をかけます。・・・重石を載せるのが面倒だからねじ式の漬物器を使用。去年はビンで砂糖漬けにしたら発酵してビンのふたが・・・・デンジャラス！その点漬物器は発酵しても密閉されてないから安心。残った種は小さなビンふたつに分けて片方はグリセリン、もう片方はウオッカ・・・が無かったので去年のホワイトラムの残りを注いで化粧水などに使用する予定で変化を見守っているところ。タネのぬるぬるが柚子の比じゃなくてコレはかなり期待できそうですよ～。そして捨てるのは残ったわたの部分と皮ですが、皮の一部は酵母のビンの果実部分と入れ替えて入れてカリン酵母を元気にしていただくことに。そういえば年明けまだパンを焼いてないんですが、昨日起こしたカリンの中種がご機嫌斜めでねえ。もう一晩がんばって発酵してもらって明日パンにしてみようかなっと思っています。ルチルさんも帰宅。やはり地域限定の展示会では見る対象も絞りきれていないので批判すら聞かれませんでした。う～ん、無反応って気持ちが悪い・・・。人形アクセサリーとルチルさんのページをちょこっとアップしました。

  January 8, 2007

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