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2011年10月03日
テーマ：●食べた物の画像♪(86080)
カテゴリ：男の料理
1日に多くても2食で基本的にイタリア料理だけの食生活だから 実はずいぶん更新サボっちゃったおかげで画像がいっぱい残ってるんだぁ 今回はパスタ特集で楽しんでいってね みんなはどんなパスタが好きなんだろう 将来、夢のリストランテTAROで出すメニューになるかもしれないよ
1.海老と桃の冷製ボンゴレ
アサリのアーリオオーリオをベースした冷製ソースに冷水で冷やしたカッペリーニと絡めて、桃と軽く塩でボイルした海老をトッピングして出来上がり
2.アスパラのジェノベーゼ
同系色の固茹でしたアスパラはポリポリ食感も楽しめるね 鮮度のいいバジルを使うと香りも最高だね
3.海老とズッキーニのペペロンチーニ
アンチョビ・アーリオオーリオの仕上げに刻んだエシャロットをサッと煽っていい風味になるんだよね
4.天使のペスカトーレ
天使の海老とホタテをソテーしたらアサリと白ワインを入れて
アサリに火が通ったら具材は硬くならないように全部取り出して、魚介から出たの旨みでトマトソースを作るよ
茹で上がったパスタと絡めて具材と合わせたら出来上がり
5.豪華ポルチーニクリームソースのタッコーニ
トッピング使う丸々太ったポルチーニ茸はスライスしたら、オリーブオイルで塩コショウしてソテーしておくよ
ソースには市販の乾燥ポルチーニを粉末にしてぬるま湯でふやかしてから使うよ タマネギと合わせたらマッシュルームを加えてブイヨンで味を調えたら、最後に生クリームとパルミジャーノで仕上げ
タッコーニはフリル状にヒダが入ったちょっと変わったパスタだよ
極太ポルチーニ茸を丸っと1本使ったトッピングは豪華だね 濃厚なソースもパスタによく絡んで、あ～堪んないね
6.伝統のカルボナーラ 卵は学生の頃には毎日食べてたのに今はデザートかカルボナーラでしか摂取してないんだよね
パンチェッタは少量のオリーブオイルでソテーして旨みの脂分を出しておこう
卵にパルミジャーノとペコリーノロマーノを50：50でブレンドしてよく混ぜ合わせたらパスタを茹でてる鍋の上で湯煎するよ 遠ざけたり近づけたり加減して手を休めずにもったりするまでホイッパーで混ぜ続けたら
ソテーしたパンチェッタにパスタの茹で汁を入れて粗熱をとったらソースと混ぜ合わせて
茹で上がったパスタを絡めて黒コショウを削ったら 生クリームを使わない伝統のカルボナーラ
7.ベーコンとズッキーニのアマトリチャーナソース
パスタはリボン型のファルファッレを使って ソースはみじん切りのタマネギをじっくりソテーして甘みを出してチーズで仕上げたよ
8.ボンゴレビアンコ
説明するまでも無いよね
9.マイタケの濃厚ポルチーニソース
粉末にした乾燥ポルチーニとタマネギで作ったソースは濃厚そのものだよね
生クリームとパルミジャーノで仕上げたら、素焼きのマイタケをトッピングして出来上がり 秋はキノコの季節だよね～
10.アサリのクリームソース、カラーファルファッレ
カラーパスタの色の素は、 緑にはホウレン草、赤には赤かぶが入っていて天然の色だから安心だよね
ソースはアサリをクリームソースで、貝殻から身は外しておいたよ
11.ポモドーロ
岩見師匠に取り寄せてもらったイタリアのポモドーロ これ酸味も少なくて今まで使ってたスピカドーロよりもトマトの味が一段と美味いや ピューレになってるから下ろさなくてもそのまま使えていいね
ベーコン、ナス、セロリとブラックオリーブ入りのトマトソース セロリと黒オリーブの香りがアクセントになってるよ
過去の男の料理はここから
ブロ友の桃桃9911さんからワインビネガーのコメントもらって、自分が使ってるのが残り少なかったのに気付いて買ってきたよ
スペイン産FORUM社のちょっとリッチな白ワインビネガー 使うのが楽しみだなぁ～
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