[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

★信州の行事食　やしょうま　　　　　　　　　スープの会　山本則子

　旧暦の2月15日　釈迦が入寂(にゅうじゅく)した涅槃会（ねはんえ）に仏前に供えるものとして、米の粉で団子を作って食べる習慣が、全国各地にあります。長野県でも北信地方でさかんに作られ、東信・中信地方にかけて各地にその習慣が残っていて、"やしょうま"　"やしょ"　"おみみだんご"　"はなだんご"等と呼ばれ、月遅れの3月15日に食べます。

　名前の由来・・釈迦が亡くなる時に”やしょ"という名前の弟子が団子を作って差し上げたとか、釈迦の奥様の"やしょだら姫"が作って差し上げた説あり。又団子の形が、馬の背中に似ているので、"やせうま"から"やしょうま"となった。"みみだんご"　”はなだんご"は、耳、鼻、馬の足をかたどった。

材料　　米の粉300gくらいが扱いやすいです。砂糖20g(なくても良い)　　　　　熱湯・・米の8割ぐらい
　　　　色付け・・食紅・赤青黄粉･･は使いません。
　
　　　　自然の食品で色付けします。・・ココア　お抹茶　コーヒー　きな粉　ゆかり　梅肉　胡桃　卵(黄身)
　　　　かぼちゃ　小松菜　にんじん　なずな　よもぎ他　

　　　　以前は固ゆでの大豆ゴマを入れました。

器具　　はかり　計量カップ、スプーン　ボール　はし　鍋　布巾　麺棒　糸
　　
作り方　米の粉に熱湯を少量づつ入れて、はしでかき回す。ぼそぼそに固まってきたら良く練る。
　
　　　　小さめにぎゅーと握って茹でる・・浮き上がって透き通ったらOK・・10から15分･･早く火が通ります。

　　　　冷水に入れ、すばやくザルに上げ水気を拭く・・中は熱いです。やけどに注意する事

　　　　色付けする塊に分けて、色付けしながら練る。パーツを作る。
　　　　

組み立て　直径10cm前後に組み立てる。空間のないように詰める。
　　　　　パーツごとに白で巻くと隣の色と混ざらない。
　　　　　外側は白を薄く延ばして包むように巻く。上下も覆う。

　　　　　しっかり抑えながら延ばす。
　　　　　直径5．6cmで出来上がり。1kgの粉から長さ30cm　2本できる。糸でくるっと切ると簡単に切れる。
　　　　　冷めたら包丁で切れます。断面は打ち粉をつけない事。
　　
　　　　　食べ方は黄な粉や砂糖醤油をつけたり、そのまま頂く・・硬くなったら焼いて頂く。

色々な模様
１　スイカ・・赤480g緑260g白160g・・粉500gの分量・・黒ゴマ
　　　　　　赤のところへゴマを入れる。周りに緑その周りに白で覆って延ばす。

２　渦巻き・・赤200g　黄色200g　緑200g　白300g　長方形に延ばしてくるくる巻く。
　　　
３　大豆の固ゆでを入れて延ばす。・・菜箸2本ではさんでおしゃか様の座位の形を作る。

★摘み草・・春の野に出て太陽を浴びながら草摘みしましょう！！

蓬・・茹でて水にさらす。すり鉢ですってやしょううまの緑の色付けにします。
ふきのとう・・熱湯で茹でて、酢味噌和え・・酢　砂糖　味噌
　　　　　・・みりんでいためて砂糖味噌であえる。てんぷらもおいしい！！塩を振って
セリ・・きれいに洗って茹でて、炊き立てご飯に入れます。鰹節とおしょうゆで頂きます。
なずな・・茹でておひたしで
タンポポ・・お塩とごま油でサラダです。
あさつき・・きれいに洗って７．8mmに刻んで、お味噌と小魚・・・みりんでソフトにしても良いでしょう。ご飯何杯でもお代わりします。太っちゃう！！しょっぱめ？・お父さんのいっぱいのつまみに最高！！

のかんぞう・・ゆっくり茹でて・・みりんと味噌とすり胡桃、トロット掛けて、はいどうぞ！！

蓮華草も茹でて味噌だれで頂きます。

★お味噌汁　頭も腹もとらずにミルで細かくした煮干。具は　寒干大根をちょきちょきこまかくします。お揚げと菜の花のざく切り。お味噌を溶いて、熱々・・追いカツオ・・サー召し上がれ！！

★お茶は薬草茶　どくだみ茶です。薄めに薄めに・・ハーブティのようなおいしい香りを上がって下さい。

Kさんのお手製、発酵食品・・信州の大根漬け・・微生物を頂きましょうね。・・

病気を跳ね飛ばす、強い乳酸菌さんを！！身体に入れましょう。
しっかり守ってくださいね。

サー皆様10歳？20歳は若返って、、モトお嬢様に戻りました。

その勢いで又一ヶ月家族のために働き、毎日を楽しみましょうね。