[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

世界中から注目されている健康食　お袋の味　御節
手つくりしましょう！！

安曇野の我が家のお正月料理　御節です。

縁起の言われは後日掲載します。お楽しみに！！

初日の出のせます。
お楽しみに！！

年末の忙しいのに28日みんなで作って頂きました。

三つ盛り無しです。

お皿に盛って頂きました。



おせち料理　　　　　　　　　　　　　　211228　　　　
　
　正月は日本国民にとって一大行事です。今年の豊作を感謝し、五穀豊穣を願い、 家族の安全と健康、子孫繁栄の祈りをこめ、縁起をかつぎ、神仏と共に海の幸や山の幸をいただく。
　
　米を食べ、米を作り続ける安曇野の正月です。家族で新年の挨拶をして、朝茶を頂き、ぶり雑煮を頂きます。

★朝茶　お煎茶
　　　　らくがん　ころ柿　勝ち栗　千べい　お多福豆
　　　　大黒様(タクワン漬け)
★御節　
　黒豆　2c　水4c　砂糖50gから2c　塩大１　醤油大２　さび釘数本　前日に煮立たせる。翌日柔らかくなるまで煮る。砂糖は好み甘くする。
　
　レンコン　酢水に漬けて、甘酢で煮る。
　
　栗きんとん　サツマイモをくちなしでゆでて裏ごしする。栗を添える。
　
　お膾　にんじん　大根を千切りして塩で水分を出して酢に漬ける。ゆずを飾る。ゆずはお雑煮に入れましたそれで干し柿を入れました。砂糖の代わりです。甘いです。

　伊達巻き　卵と出汁　砂糖 塩で味付けて焼く。ラップでくるむ。
　
　a　シイタケの旨煮・・乾燥したシイタケをしっかり水で戻します。ギューと絞って薄く切ります。
　戻し汁とみりんで砂糖醤油を煮立たせてシイタケに火を通します。味を見て足りないお砂糖を足してください。水分少なめつかるくらいです。

　b　タツクリ　カリカリに炒る。砂糖としょうゆ同量で煮立たせ、絡める。くっついたらみりんで伸ばす。皿に一口ずつ取る。
　c　きりいか　砂糖醤油みりんに立たせ絡める。
　d　よろ昆布　砂糖醤油水で柔らかくなるまで煮る。

　aからd　はお鍋を洗わず続けて煮ます。ついた調味料は最後の4でみんなきれいにします。こぶはことこと煮ます。これで旨みは完成です。


　かずのこ　塩水で塩ぬきして手でちぎる。金色のしょっぱいのを頂く。鰹節の出汁に漬けても良い

★　ぶり雑煮　4人分
<澄まし汁>　しいたけの戻し汁200cc　鰹節昆布の一番だし600cc　塩小さじ1弱（ブリの塩により加減する）みりん小さじ1　醤油大さじ2
<材料>　　厚手の本ブリ一切れ　大根2cm　ニンジン4cm　ごぼう15cm　ナガイモ３ｃｍ　　　ネギ２５ｃｍ　椎茸数枚　紅白のかまぼこ4切れ　もち 4切れ　それぞれ適宜
<作り方>
準備　1 前夜から干ししいたけを水で戻し、もどし汁はだしに使う。しいたけは茎を取って、切って砂糖と醤油、みりんで煮付けておく。
　　　2　一番だしをとっておく。昆布は砂を払う。布巾でふいたり洗ったりしない。水につけておく（少くとも30分前)。火にかけ沸騰する直前、泡が出たら取り出す。鰹節を入れて煮立ったら火を止め、そのまま置いて、冷めたら漉す。　　　　　
　　 3　新鮮な本ブリは、うろこを取って4つに切って塩をすり込む。作る時に、金ざるに一つずつ広げ熱湯をかけ、生臭みを取り濁りを押さえる。
　　　4　材料を切る。大根は扇型　ニンジンは梅の花　ナガイモは短冊　ごぼうは薄めの乱切り　ネギを4cm位の輪切りにする(太かったらばらばらにしないように切れ目を入れる。)

　　 5　もちは苦餅(くもち・縁起を担いで苦がつく事を忌み嫌う)は避け29日以外につく。半分に切って、焼き、熱湯につけておく。盛り付ける直前に煮たなべの中で一煮立ちさせる。(レンジを使用するときは、直火で焼き色のみつけて、お湯を入れレンジで膨らめば柔らかくなり簡単。)
　　　　　　
作り方　1　おなべに、しいたけの戻し汁、一番だし、ブリ、ネギ以外の野菜(大根 ニンジン ナガイモ ごぼう)、塩みりんをいれ、味加減を見て火にかけ沸騰したら灰汁を取り、中火で煮る。浮いてきた灰汁を取る。
　　　　2　材料が柔らかくなったら、ネギをいれ柔らかく煮て　醤油　追い鰹(食べる直前に鰹節を金網で漉す。)　味見をして味を調える。少し濃くする。
　　　　3　おわんに、もち、それぞれの具を盛り、上に、しいたけ、かまぼこニンジン、ネギ(青物)を色よく飾る。
　　　　　 のどにつまらせないように！！