[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

お母さんの熱気に押されて、雨はどこへ？・・晴れてよかった。曇りですが

料理教室

冬はでんぷんをたっぷりとって、寒さに立ち向かいましょう？・・・
といっても今朝の暖かささ・・雪が消えてさびしそう・・温暖化・・地球は暖かくてよいですが
いろんな影響出ています。


ぶり雑煮　ヤーコン酢味噌和え　煮豆　ジャガイモきなこスィーツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　230217　　　　スープの会　山本則子
　
★　ぶり雑煮　　4人分
<材料>　大根・扇形　にんじん・花形　長いも・拍子　ごぼう、長ネギ・斜めの薄切り　キノコ
　　　　紅白のかまぼこ4切れ　もち 2切れ　それぞれ適宜

　　　　生ぶりは4から8位人数分に切って塩をすり込む。

<作り方>
　1 昆布は砂を払う。布巾でふいたり洗ったりしない。細かく切る。　　　　　
2 新鮮なブリは、うろこを取って大きめに切って塩をすり込む。入れる直前に熱湯で霜降りにして使う。
　3 材料を切り、水4カップ　ネギ、ブリ以外　塩(強め)　酢みりん小さじ1入れ水から煮る。

4　餅は半分に切って、焼き、膨らんだら手で押さえる。熱湯につけておく。
　　 盛り付ける直前に煮たなべの中で一煮立ちさせる。
　(レンジを使用するときは、直火で焼き色のみつけて、お湯を入れレンジで膨らめば柔らかくなり簡単。)
　　　　　　
　5　材料が煮えたら、ブリ、ネギをいれしっかり火を通して　醤油大匙2から　濃いめの味付け

　　良ければ追い鰹
　　おわんに、もち、それぞれの具を盛り、上に、ニンジン、ネギ(青物)、かまぼこを色よく飾る。

★ヤーコンの酢味噌和え　寒天（水で洗って絞って切る）、乾物（水か酢少々で戻す）など入れる。
　　ヤーコンの根茎は巨大です。地下茎の驚くエネルギー・・このエネルギーを頂きましょう！！

　さらだ　煮物　みそ汁の具　何でも使える優れもの・・あくがあります・
皮をむいたらすぐ水に浸けます。

千切りしたらすぐ水に放します。・・水を切ったらすぐ酢と味噌をあえましょう。繊維に色素がはいると、空気と化合して酸化しません。・・黒くなりません。・・甘くておいしいヤーコンです。

地場産では売れずに残って安くなっています。すごいでんぷん滋養強壮のヤーコンです。

味噌酢砂糖（少々）　お手軽寒天を水に戻して刻んで入れます。

干瓢　干し野菜を　手早く洗って、酢水少々に浸けてそのまま入れます。　

★ひじきの白和え　鉄分豊富・・スポンジのひじきです。・・水をたっぷり吸います。
　ひじきは水につけて戻ったら洗う。
　にんじんをゴマ油でいためて、ひじきを入れ　砂糖醤油大匙1　酢少々小1弱・・味見
　豆腐を湯がいて水を切り　クルミ和え。
　甘みはドライフルーツまたは煮リンゴなども面白い。
★ゆでた大豆　青のりなどかけます。安曇野で取れる小倉大豆です。大きくて立派甘くておいしい！！

★すりじゃがいも・・砂糖きなこ弱火でα化　焦がさないこと手に水を浸けてながら丸めてどうぞ！！
　（レンジがあればすったものをチーンです。モチモチおもち様です。）
★お茶