[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

スープの会の講座です。

散らし寿司 　カキのお吸い物　甘酒　　　　　23年　　スープの会　　山本則子

　弥生3月　暖かくなってうきうきしてしまう、気持ちをちらしずしに込めましょう！！具には、干ぴょう　しいたけを入れてください。後は何でも良いという混ぜご飯。日本人の知恵が沢山入っております。・・★砂糖塩なし酢でお料理します。・・日本人の穀類の消費は甘いもの抜かれました。スィーツスィーツ　糖分過多の日本人　今日はお砂糖なしです。

★散らし寿司　4人分
材料　米　酢　具干瓢　しいたけ　ニンジン　青シソ　レンコン　刺身類　のりゴマ等
(準備と早めにやること・・米を研ぐ。しいたけを戻す。錦糸玉子・・スクランブルエッグ楽です。）
1.米・米3カップ、30分前にといでざるに上げて炊く。
　　・炊き上がったらすし桶にあけて具　酢を混ぜる。温かいうちに召し上がれ！！
★参考までに合わせ酢・・酢(1から2割)カップ1/2　砂糖大さじ２　塩大さじ１。今日はなしです。
3.具の準備
　・玉子・・卵4個　みりん大匙2　塩少々。スクランブルまたは錦糸に切る。
　・レンコン　細く切って酢で煮る。
　・干瓢さっと洗って　水で透き通るまで煮る。
　煮えた干ぴょうを切って　細切りのシイタケ　戻し汁少々　醤油大2から　みりん大1で煮、汁が少なくなったら、　上がり際ににんじんの千切りを入れる。
　火が通れば　酢大１
4.青シソ千切りと　みかんのジャム無くてもよいけれど・・、具が煮えたら熱いごはんに混ぜる・・酢大1から。カップ半分　味見
　・・刺身類　切ってわさび醤油につけておく。
　・・ゴマから煎りする。
5.春色、芸術品・・飾りつけ。
　　刺身類　玉子。食べる前にゴマ、のりをかける。

★カキのお吸い物
　カキは塩をして優しく手でもんで水でさっと洗いボールへ入れておく。
　水カップ4　白菜　塩小1.5　酢小1　柔らかくなったら春菊を入れてあくを取る。
　準備ができたらカキを入れ中火くらいでさっと煮る、醤油大匙1　追い鰹　盛り付けてアツアツをどうぞ！！

★ひなあられ　・・ふはオリーブ油でかりっとさせる。レンジでやります。焦がさない。蜂蜜をかけます。
★甘酒・・冷えごはん　麹　湯冷まひたひたをよく混ぜます。
　こたつまたはジャーで60℃に温度を上げます。・・温度不足は酢くなります。
　ラップをして箸をはさみます。時々かき回しながら一夜酒・・1日で出来上がります。

★油砂糖を控える食事。日本の古来からの調味料、植物が持っている本来の甘みうまみを活かします。
　日本人の倹約家精神は、エネルギーを体内に溜め込みます。質素な食事をとっても体の中の底力は十分発揮できます。運動の不足がちな現代、油の多い高カロリーの欧米型の食事は肥満、成人病を助長させます。　古来から頂いてきた日本食、素晴らしい食材。もう一度見直しましょう。