[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

[味噌作り] カテゴリの記事

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  寒仕込み　味噌　””火””

  寒仕込み　味噌　””火””寒の寒さ　忙しく動くと　からだがぽかぽか・・　暖かくしてくれます。味噌のエネルギー　水を吸った大豆は　大きくてびっくりするほど増えます。かまどで炊く火・・・暖かいです。暑いです。　小さな小枝は太いマキを炊くには　心強い力持ち　・・細くてか弱い枝がないと大きい火は炊けません。　大豆の殻は良く燃えます。パチパチ・・・・快い響きです。　火を使えることは人間の最大の特権です。　　今は火を使えない方が多いです。　煙で目から大粒の涙が出ます。　煙は髪の毛も　衣類も　いぶします・・・火っくさい！！これらは日常とは縁の無い　味噌焚きです。何十年と繰り返している味噌焚きです。釜の中の大豆はどうでしょう？・・・・　水につけた大豆は・・凍って寒そうです。･･氷張ります。　そのうちに温かなお湯でイー気持ち　お湯が沸騰してきます。・・・真っ白い雲のあわ　あわ　あわ　どこにも無い白さ　きめが細かく滑らかで・・・なめるとほんわか甘い　1　2時間　暖かなオレンジの炎　強い赤い火　真っ黒な炭　眺めながら火をたきます。サー注意しなくてはいけません。そろそろ　沸騰・・・沸騰の大暴れ・・・にじるが吹き零れます。　大切な泡（あくではないです。）四方八方　泡が持ち上がります。ここもあそこも・・ふたを取って　暑いのを我慢して　泡を沈めながら　泡が立ち上がりこぼれるのを阻止します。　ひしゃくで鎮めます。　サポニンという植物体に含まれる　ポリフェノールで大切な泡です。吹き零れの寸前・・・今度は火を鎮め　ことこと煮ます。　蒸らします。・・・丸一日です。奮闘の数時間が過ぎます。後はふたをして　炎を沈め真っ赤におこった　・・・怒った（まさに赤くなって怒る人のようですが・・・）おきと言います。お任せします。後は火を見ながら・・コタツの番人です。　バーベキュー　おコタ　ストーブに13セット入のはねの少ない椚茶炭炉用組炭...価格：15,750円（税込、送料込）ストーブも暖かいです。【薪ストーブ　シェアNo1 ホンマ製作所（HONMA)】ホンマ製作所...価格：38,220円（税込、送料込）

  2014.01.30

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• ノロウィルス！！　やつっけましょう！！大腸菌も住めない本物の味噌仕込み

  ノロウィルス！！　やつっけましょう！！大腸菌も住めない極楽です。本物の味噌仕込み参加者募集スープの会のお味噌作りませんか？信州　松本へおいでください。スープの会のおめでたい　新春仕込味噌講座カビで作る味噌仕込　大腸菌も住めない極楽　本物の味噌を作って　身体を守りましょう！！約2kのみそを持ち帰ります。夏　発酵させて、秋　食せます。1日時　25年1月29日　★火曜日　大安　午後1時30から2場所　トライアイ松本　料理室（片倉会館南）　3内容　味噌仕込　　　　　　 おこひる　雑穀ご飯　味噌汁試飲　4持ち物　材料費1000円　講習料500　　　　　エプロン　三角巾　持ち帰るしっかりした布袋または風呂敷5参加希望者はご予約ください。　　ぜろ263-77-2ぜろ85・・ゼロを0としてお電話またはFaxください　　　

  2012.12.15

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• 小さい子供　17歳の若い力　発酵食品で本物の体を作りましょう。　放射能汚染から守りましょう

  未病小さい子供　17歳の若い力　発酵食品で本物の体を作りましょう。放射能汚染から守りましょう発酵食品　味噌で健康　漬物糠漬け奈良漬け・・お酢・・発酵食品です。未病とは　未だ病に非ず病気でないつまり健康な時　健康な今が病気という中国の思想です。　健康な時・・つまり日常生活を　どんなライフスタイル　★何を食べどんな生活をして過ごすか？これが重要です。入院　規則正しい生活ですね。束縛され自由のない生活です。　消灯時間があります。　　　　決まった時間での食事　カロリー計算された栄養のある食事をします。　　　　睡眠　入浴・・治療・・ゆっくり休んで養生します。入院すれば当たり前の　規律ある生活をしながら病気を治す努力をします。　　　健康な方は自身の健康を過信します。・・健康な今こそ★病気であるという自覚を持ってください。それが　未病健康　病気なんです。・・　生活習慣病とは　糖尿病　心臓病　高血圧　肥満それらによって病気が作られ　がんはいま　2人に1人が罹患します。早期発見で治る病気です。　・・がんは風邪薬で直す時代がすぐそこまで来ています。　タンパク質アルブミン・・血中100gの中に4g・・悪い物質をつかんだら離さない。　血中の外へ出し、 一度出たら戻れない。　大変な量の防衛手段である物質これはタンパク質です。　　日本人が昔から食べてきた 大豆。　畑の肉と言われた良質な蛋白源です。・・もっともっと大豆を食べましょう！！　生活習慣病は　　30%食べ物　30%喫煙　10%感染と言われています。　　医者に食べ物を話す人がいないのが。現状です。普段の食生活が重要機能性食品・・医薬品ではありません。健康な方の口から入れる食品。　サプリメントビタミン剤大流行り・・思わぬ障害が出ます。　食品ではあまりないです。・・おいしくいただきましょう。　脳が喜ぶ”笑顔でご飯”・・食事ができます。　1栄養　2香り嗜好品　3健康に良いか　　厚生省の認可受け特定保険用食品　　味噌は機能性食品サプリメント　健康食品・・健康に害のある場合がある　がんになる障害がる時があります。健康を損ねたら、医者にかかること西洋医学で直しましょう！！　絶大な効果があり、医療の進んだ現代です。　健康な時には食品からとることが大切です。発酵食品である味噌の未知なる力を信じましょう！！　

  2011.11.10

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• 味噌味噌　味噌味噌　発酵食品　味噌に期待します。未知なる能力　麹菌に期待します。放射線被曝

  味噌味噌　味噌味噌　発酵食品　味噌に期待します。未知なる能力　麹菌に期待します。放射線被曝危険を察知する　本能に基づいた人間　生きる為に食べ物を探し　食べ寝て毎日を過ごした。　弱肉強食　いつ自分が食べ物にされてしまうか常に危険と隣り合わせの原始時代。　危険を察知する能力を持っていました。　今はどうでしょうか。こんなに幸せでお笑いが大流行り　近代文明では危険はありません。　ユッケ　生肉は焼いて食べます。　ハゲタカ　ハイエナが生肉を食べました。　フグの毒　猛毒で決して口にしないものです。放射線ばかりでありません　地球温暖化問題　氷河が溶け　住んでいるところが水没します。　　作物が収穫できず多くの人々が飢えます。　　抗生物質の多用　抗生物質が効かない　病気の治療ができない　　塩分による不毛土壌　肥沃な土が微生物のいない循環しない死んだ土になる。　　酸素を出している植物が育たない・・地球規模で　酸素不足　乱開発によって貴重な生物の急激な消滅・・絶滅危惧種　レッドデーター　　食物連鎖の頂点に人間がいます。　　地球規模でジャングルがなくなって気候変動　11月は雪が降ったが　この暖かさ。 　日本での水俣病・・水銀中毒で苦しむ人々　　新興国の急激な発展　第2の水俣病　重金属汚染　いろんな脅威にさらされています。今一度地球を見直し　皆で考える時ではないでしょうか。　子供や孫　子孫のために今の地球を引き継ぐ義務があります。　放射能汚染・・今現在核反応起こしている・・半減期　ウラン　地球誕生と同じ45億年・・（半減期で表します。能力が半分になる年月　実際はその倍以上核分裂を起こし続けます。最終的には安定的なウランになってやがて鉛になります。)　　放射能は機関銃です。　　原子力安全委員会では　わかりやすく説明するために　たとえとして電球、懐中電灯で説明しています。　　電気の光が放射線　懐中電灯が放射性物質　懐中電灯の大きさが　能力　放射能であると・・・　　常に発砲　四方八方発砲される機関銃この方がしっかりわかります。　　　弾　が　放射線　貫通しますダメージを与えます。　　　機関銃が　放射性物質　大変危険です。　　　放射能は不謹慎ながら　映画やTVで重そうな銃を持っていますがその　大きさ銃の威力能力外部被曝とは原発の建物から近距離　20k30k内　空気とともに300k　地球規模で　また　ホットスポット　で身体へ被曝すること内部被曝とは　口　鼻　傷口　から　空気　水　食料とともに　体の中に機関銃が入りこむことです。　人体にとどまります。　繊維質　穀類　豆類　野菜で排出される・・◎味噌がよいと言われています。何が怖いか　目に見えない　測定器でのみ強さ　影響を知ることができる。　　活発な細胞にダメージを与える　生殖細胞　骨髄細胞　　　赤ちゃん　妊婦さん　子供　若者　　　DNAに障害を与える　　　がん　白血病を発症する　数年から30年40年後・・なにが原因かわからない　　　検査が必要　発症してからの対処。研究段階・・人体実験　戦後66年広島　長崎　原爆症で今も苦しんでいる　チェリノブイリ事故　25年住めない　障害続く　東海　臨界事故　2か月の治療でも直せなかった　子供のころ　アメリカソ連　中国　核実験　死の灰が飛んできて、　外へ出ないで校舎の中にいました。雨の時は傘をさす。と言われました。　地球規模で汚染されたが浄化され今は線量はほとんど基準以下になっています。対策　遠くへ逃げる　緊急時や　距離のあるときには建物の中へ一端逃げる。　自動車バスで逃げる。歩いては危険　遮断する。　皮膚を出さない　雨合羽　帽子　マスクで皮膚を覆い体内侵入を防ぎます。　浴びた時には　身体　衣服　食べ物　洗い落とすことです。（水で落とす）　★食品　野菜など　水で洗う　ゆでる（ほとんど流れ出てしまう）　　　　　肉や魚　食塩水　酢　漬ける　2から3時間　ゆでこぼす。　海水汚染　魚や肉が食べられなくても、大豆は良質なタンパク源です。　　　　　　昔から畑の肉として食べてきた健康食品です。★　原爆を落とされた唯一の国　広島長崎の被爆体験　東海臨界事故　チェリノブイリ　スリーマイル島　今回の原発事故　　66年　人体実験でまだ正確な実験はできていない。　世界の科学者　や日本も国を挙げて全力で　対策　人体への対処を研究しています。　良い結果を待ち望んでいるところです。★がん白血病　2人に1人ががんになる時代です。　　　　　　　早期発見で治る病気です。　　　　　薬屋さんで処方してもらって風邪薬を飲むように”がん”が治る。　　　　そこまで研究が進んでいます。検査をしっかりしてください。　★経験から学びます。　秋月達一郎　死の同心円　絶版(しょぱい味噌汁　海藻　野菜　玄米の塩結び　砂糖は造血細胞に毒になる)　英訳された　医学書です。ヨーロッパでは研究者の間では周知のことです。　チェリノブイリ事故　1986年　北半球が汚染されました。　　味噌の輸出　ヨーロッパで味噌が食された。　　放射線医学の参考書として　医者や研究者にて読まれています。　　広島大学では本をもとに味噌の効果を確かめました。　　マウスなど動物実験ではデーターは出ています。　　　　　コップいっぱい　水を汲んであります。これ以上水は入りません。あふれます。　人間の体も　塩分　ヨウ素で　満たします。　後から毒物が来ても飽和状態であふれます。体に摂取されません。　　ヨウ素は甲状腺に蓄積されます。　　若芽など海藻を普段から摂取することです。　　放射性ヨウ素は8日で消えますが、それが飛んできても　　　甲状腺に集まることなく体の外へ出ます。　しょっぱい味噌汁は　塩　が十分足りています。　　ナトリウムイオンとして細胞に満たされます。　　放射性セシウム　ストロンチウムの筋肉など体に取り込むも少なくやがて排出されます。　以上のことは確定されているわけではありません。　　これから数十年かけて確証されることでしょう。らしいこと、良いことはしっかりした情報に基づいてやってみる価値は十分あります。★経験　本　お年寄り・・　学ぶ　よいことはすべてやる　　あわてて体へ入れても効果がなく食べ続けることで、　　データーがよい方へ触れるようです。　　放射性ヨウ素は数時間から数日のうちにヨウドカリ剤を摂取することで甲状腺がんを防ぐ。　食物繊維でほとんどセシウムが排出されるといわれています。誰もわからないのが現状です。★ご心配ですが、日本列島広範囲に汚染された以上　他人ごとではありません。政府や行政　地方自治体の正確で迅速な情報を国民は待っています。

  2011.11.06

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• 新春仕込み味噌講座　かびで作るみそ作り

  お味噌は家庭で誰でもできます。どこの家でも味噌炊きした家庭でできる味噌作りです。ぜひ挑戦してください。12.5％の信州味噌の割合★材料大豆500g麹500g(米の重量実際は400g前後です。)+塩214g・・塩きり麹、細かくしっかり塩と手のひらでもんで混ぜます。(麹が手に入ったらすぐやっておきます。麹は熱を持ちますのでそれを避けます。)種水(塩分13％)・・煮汁200cc塩30g（大匙2杯）・・大豆を煮た後作ります。練る時に加減していれる。★作り方1日目大豆をしっかり洗って水に漬ける。2日目水を吸った大豆を水を捨てずにそのまま煮る。圧力鍋で泡や皮もそのまま全部煮る。すっかりやわらかくなったらそのままおく。・・酵母や乳酸菌がついて、どろどろになって、翌日甘くなります。3日目前日の煮た大豆を、湯気が立って温かくなるまで、暖めます。（香りが戻ります。）煮汁を適度にざるに上げて切ります。煮汁がスーと落ちて点になったらいいです。煮汁は種水を作っておきます。(甘い煮汁を飲んでください。女性ホルモン様のイソフラボンが豊富です。)つぶします。(煮汁がほどほどにあるとつぶすに楽です。)すり鉢や手でつぶします。器具も出ています。　ブレンダー、餅つき機でもつぶれます。ジューサーは焼け焦げますので出来ません。すっかりさめたらつぶした大豆と塩きり麹と種水(180ccから)を耳たぶ程度に加減しながら入れます。★保存桶に上から押さえながらしっかりつめます。さらしを幕にします。ラップで覆います。ビニールで覆います。内蓋をして全面に石をつめます。さらしとラップ水によって空気を遮断して、カビを防ぐ。(本当はカビは問題ありませんが、今の人はかびになじみがないため臭いと捨てます。だからなるべくカビの発生を防ぎます。が　かびで作る本物の味噌です。)　★注意点・・カビで作る本物の味噌です。焼酎、熱湯で殺菌しません。作る人の手は石鹸で洗いません。水でしっかり洗ってください。お母さんの手には乳酸菌や酵母菌等、有用菌が沢山います。石鹸や殺菌ではせっかくの良菌が死んでしまいます。ビニール手袋などせず、素手で作ります。桶にカビが出て気になるようなら、スプーンでとって同じようにしておきます。カビは目で見て取れば怖くありません。白いカビは産膜酵母といって害にはなりません。味を悪くするといわれております。そっと取って、だしや味噌汁に入れて利用できます。真夏の暑さで自然発酵して作る味噌です。麹の分量を増やせば、早くに発酵して早くいただけます。昨今の気候条件で、味見をして味噌になっていれば頂けます。我が家の味　我が家の塩加減で手前味噌を作ってください。出来上がったときにお醤油のような水はタマリ醤油です。刺身醤油など利用できます。全部取らずに1/3は混ぜ込みます。★寒の仕込みは雑菌が少なく味は良いです。寒いって、おこたとお友達になっていないで、お味噌しこみしましょう！！熱くて体が元気になります。これも菌君のおかげでしょうね。何億年も前から地球を守ってきた強い菌です。それらはおいしい味噌を作ります。雑菌だらけの中から味噌は作られます。★★味噌はかびです。・・いいえ大変良い発酵食品です。・・いいえかびです。かびで作るみそ作りです。強いかびは自分自身をしっかりガードです。

  2011.01.26

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• 醗酵の神様　小泉武夫先生　木曽で講演会・・・私もスンキを食べに木曽へ参りました。

  醗酵の神様　小泉武夫先生　木曽で講演会・・・私もスンキを食べに？・・木曽へ参りました。22年12月4日おいしいお漬物・・酸っぱくて乳酸菌の宝庫です。木曽の特産品”すんき”生かした地域づくり　木曽町で全国サミット http://www.shinmai.co.jp/news/20101205/KT101204SJI090012000022.htm発酵の神様　小泉武夫先生木曽へお越しでした。塩を使わないお漬物”すんき”・・の町。木曽町です。・・植物性の乳酸菌・・日本人の体に一番合った強い菌です。私たちをしっかりガードしています。がん予防　インフルエンザ予防　感染症など・・困った細菌をノックアウト・・そしておいしい味噌を作る優しい優しい　乳酸菌です。・・大好きな乳酸菌　小泉先生・・お話は大変役に立ちました。見えない微生物・・偉大な微生物　ひっそりと人目につかずおごらず　出しゃばらず　控えめで・・日本人　そっくりの菌君です。味噌おばさんの心はときめきパナッシです。ますます好きになります。菌君　味噌・・・そして神様・・小泉先生でーす。ユーモアたっぷりのお話・・・味噌はがん予防に絶大な効果ありです。データーが如実に出ています。ますます確信をもって日々努力したいです。日本人ならだれもが大好きな味噌の香り・・健康に良い味噌です。毎日食べましょう！！

  2010.12.08

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• おめでたい新春仕込み味噌講座　大安吉日

  スープの会の　おめでたい新春仕込み味噌講座お知らせ22年1月26日大安吉日松本市　トライアイ松本午後1時半から仕込みます。講習費1500円力を入れて仕込んだ後は、お子昼です。(農家では力仕事の後の10時3時のおやつは、大切な力のエネルギーの元です。　食事に準じた、ご飯物をいただきます。）もっちもちの雑穀ご飯とお味噌汁　プラス・・お楽しみに！！25日は仏滅。仕込んだ味噌は約1年かけて醗酵熟成します。その後又1年かけて毎日の食卓で頂きます。仏滅には仕込みません。よい日を選んで仕込みます。古臭いかもしれませんが、昔から日を選んで仕込みました。人間の手の及ばない、宇宙の力を信じます。自然の力、目に見えない力に、お願いしながら、おいしい味噌になるようにという思いをこめます。実は微生物のご機嫌取りです？・・小さな生き物もよい日は大好きよく働いてくれます？・・人間と一緒です。・・いいえより偉大です。よいお年をお迎え下さい。

  2009.12.30

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  お味噌は醗酵　カビはくさる･腐敗　違いは、はてな？・・

  お味噌は醗酵　カビはくさる･腐敗　違いは、はてな？・・お味噌は発酵食品。素晴らしい発酵という自然現象です。発酵・・つまり自然界では腐敗です。腐敗・・くさる。くさい。おなかを壊す。げー０・・・捨てましょう。ごめんなさい。"きったない”お話しです。地球で行われている、自然現象。どちらも同じです。まったく同じです。どこが違うでしょうか？・・それは私です。皆さん人間がキーマンです。人間があー良い香り、おいしそう。うーんおいしい。って言って、毎日、朝ごはんにお味噌汁、良い香り。おいしい朝ごはん、お袋の味・・ご飯お代わり。・・日本人なら大好きなお味噌の香り。人間が食べられるものが発酵といいます。人間がくさいから捨ましょう。といって食べられないものが腐敗です。お酒、お酢、焼酎、ビール、甘酒、納豆、お漬物、ミーンナ、発酵です。おいしいですね。目に見えない小さな微生物にしてみると、必死です。生きるためには必死です。食べなければ死んでしまいます。味噌を作る麹菌は人間の都合どころではありません。麹菌はご飯つまり米を食べます。糖化といって糖が細かくなります。糖化はブドウ糖を作ります。今度は酵母菌です。"こうじきん君ありがとう。""おなかすいたよー！！""今度は僕が食べます。もぐもぐ・・"酵母菌も生きるために一生懸命食べます。人間は食べた後、下水道にお世話になります。ところが味噌を作る菌さんたちは、人間に取って素晴らしいものを下さいます。アルコール発酵をします。ウーン・・いい香りヨッチャウーーン。！！エステルという人間の頭脳が喜ぶ香りを作ります。大豆はたんぱく質です。酵母菌の酵素が出ます。酵素はたんぱく質を分解します。おいしいお味・・うまみを作ります。さてさて乳酸菌も大活躍です。強い強い菌さんです。人間にとって無用な菌からしっかり守ってくれる、人々のための菌です。といっても乳酸菌は、お味噌も作ります。そして地面に落ちたものも食べます。プーンとにおうすっぱい香り、乳酸菌は物を朽ちさせます。醗酵も腐敗も同時進行です。いいえ同じ事です。いやといっても、自然現象、やがて秋にはおいしい味噌を作る基です。今で言う鳥インフルエンザだって昔からありました。雑菌の中、人間を守ってくれる乳酸菌も沢山いました。だからです。だから人間は免疫力もあって、自分で自分を守れました。・・実は守られていました。今は衛生面ばかり、除菌除菌！！殺菌殺菌！！消毒消毒！！これではきれいで無菌状態では、・・強い人間でいられるわけありませんね。あら違った、守ってもらえるわけありませんね。それらの絶妙な働きによりお味噌ができます。これは味噌ですが、自然界では、地球では、昼も夜も、人間の世界に関係なく、何億年も前から地球を守り今もずーと緑の地球を維持している、微生物が息づいています。人間の社会生活にはお構いなしです。腐敗もまったく同じです。地球のためには素晴らしい自然現象です。人間が嫌がる腐ったものは、地球のご馳走です。それらは土になります。土は植物をはぐくみ、人々も沢山のおご馳走をいただけます。植物はそれが無ければ育ちません。植物が元気なら、今の地球は維持されます。沢山の酸素を出して風を起します。風は命の水をもたらします。こんな素晴らしい地球環境の中で地球は回っています。地球はすべてがそして私達人間もみんな地球のひとつです。歯車がひとつかけても地球はご機嫌斜めです。近年怒っていると思います。・・竜巻、季節外の豪雨、旱魃、雷・・・温暖化・・人間の都合で自然を壊してはいけません。といっても科学は私達人間を幸せにしてくれます。と同時に負の面を必ず持っています。2面性を知ることによって人間は選択を強いられます。そこが難しいところです。あー難しい。お味噌汁でも頂きますか？・・甘いスィーツを頂きマース。松本の銘菓　しんみとう・・真味糖おいしいです。もうひとつ銘菓　老松私の教科書です。

  2008.03.13

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  お味噌とかびは仲良しです。

  カビで作る味噌仕込み。カビいやですか？いやですね。ちょっと待って、お味噌とかびは仲良しです。腰が痛いって、整形外科で話しに花を咲かせている以前のお嬢さんモボ様(モダンボーイ)と仕込みました。机に向かって難しい顔した、日本経済を引っ張ってくれているお父さん、お母さん、おじさん、おばさん(失礼)会社でストレスいっぱい、大変な日本を背負っています。ニコニコ顔で仕込みました。お父さんお母さんと元気なちびっ子と仕込みました。赤ちゃんを抱っこしたりおんぶしたり、小さな子の命、おっぱいを上げて、それでも託児にお願いしながら、若いお母さん達と味噌仕込みました。大勢の方に本物のおいしい味噌食べさせたくて、・・日本人の心を伝えたくて・・いつまで続けることができるんでしょうか？・・ご老体に鞭打って･･私のです。味噌にせかされ、味噌に諭され、味噌の小言を聞きながら、味噌のささやき聞きながら、・・誰かみたい。講習会続けています。味噌はカビです。カビはいやです。そのとおりです。今は御餅につくアオカビ、黒かび赤カビ・・目にできることあります。御餅すらなかなかカビが生えてくれませんね。・・・防腐剤という素晴らしい化学薬品は、カビを抑えます。人間の嫌いなことはなるべく目に触れさせないように、人々を一時大変幸せにしてくれます。防腐剤はカビや腐敗を防ぎ、食品をいつまでも新鮮で、長持ちさせてくれます。お味噌は逆です。誇れる日本文化はカビの文化です。カビで作るお味噌です。みんなの手は石鹸で洗ってはいけません。・・科学物質は嫌いです。みんなの手も、桶や亀、アルコールや焼酎で、殺菌消毒？・・とんでもないです。決して菌を殺さないで下さい！！きれいに水で洗ってください。雑菌は死ぬかもしれません。怖いインフルエンザウィールスやはしかの病原菌は死にますね。アオカビなど、カビ類も死にます。と同時に味噌を作る良い菌といわれている・・酵母菌　麹菌　乳酸菌も死にます。これらは味噌を作る菌なんです。実は人々の嫌いなカビ類も味噌を作る菌なんです。味噌はカビです。こういえばカビを抑えようとはしませんね。昔は味噌を煮て潰してお団子にしてつるしたり並べておきました。4月5月は絶好のカビ日和です。カビが生えました。それを洗って硬い味噌だまを、棒で突いて細かくして、塩と麹と混ぜて桶につけました。それでもちゃんと味噌ができました。日本人の先人の知恵ですね。梅雨のあるじとじとした日本の気候ならではのカビの文化です。現代社会ではカビはいけないもの嫌われ者です。・・カビがあるとびっくり仰天、捨ててしまう方もいます。カビになじみの無い現代社会。それではせっかくの手つくりも困ります。それでできるだけカビを押さえ、又高いけれど、手に入る""麹""というカビを使った味噌つくりです。お味噌はカビで作る本物の発酵食品。読んで下さってありがとうございました。又書きます。私の教科書です。

  2008.03.10

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  醗酵の神様、小泉武夫先生の講演会お知らせ

  スープの会の味噌おばさんにとっては発酵の神様です。小泉武雄先生の　講演会のお知らせ入場無料。『和食の底力』　　　　～真の食育とはなにか～日時：3月8日（土曜日）13：30～15：30会場：松本合同庁舎　講堂参加費：無料　　手話通訳あり主催：子どもが輝く食育ネットワーク松本後援：松本市、松本市教育委員会、松本調理師会、長野県パン商工組合、信濃毎日新聞社、市民タイムス、テレビ松本ケーブルビジョン

  2008.02.06

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• 家庭でできる味噌つくり

  味噌つくりです。味噌　味噌　味噌　味噌仕込み。味噌作り、味噌つくり。参考にして下さい。スープの会の味噌おばさん、どこでも出かけて味噌作りのお手伝いします。http://plaza.rakuten.co.jp/japanesesoup/diary/?PageId=1&ctgy=9http://www11.plala.or.jp/Japanese-Soup/http://www11.plala.or.jp/Japanese-Soup/miso.htm参考にしてください。安心な手つくり。自分の目でみて、手を添えて、見えない小さな微生物に、手を貸してあげましょう。味噌は毒消し。といわれています。大腸菌ですら生きられない味噌の中。・・大腸菌はどこへ？・・消えてしまう。不思議な不思議な味噌、味噌。日本人が古来から頂いて来た、本物の日本食。お袋の味、味噌を作りましょう。本物の味噌は見えない外的から身を守ります。科学物質、生活習慣病の危険、邪悪な病原菌、心を悩ます邪心。すべてを飲み込んで消してくれる素晴らしい、不思議な　味噌　味噌　味噌。お父さんのお父さんのお父さん。お母さんのお母さんのお母さん。おじいちゃんのおじいちゃんのおじいちゃん、おばあちゃんのおばあちゃんのおばあちゃんが、土間のまで、畑の肉と言われている大豆と、高血圧になると言われ、制限されている、命の塩・・3合塩、4合塩と目分量で、そしてアオカビ黒かび、雑菌といわれている沢山のカビこれでできてしまう本物の味噌、生きている味噌いい加減？？でも、仕込めてしまった、お味噌です。私でも仕込めてしまった、お味噌です。さあ、嫌われ者のカビで作る"本物の味噌"を仕込みましょう。注・・カビは、今は防カビ剤でシュート一吹き、清潔そうですが、実は怖い怖い科学物質です。カビも生きています。それを生えなくしてしまう。息の根を止めてしまう。生きる力を無くしてしまう。・・・かけられたおいしそうで香りの良い甘くておいしいあめを食べたら、味噌おばさんの身体に入った、飴はどうなるの？・・・カビと同じように、味噌おばさんも・・・明日はずーと朝寝坊できるかしら？・・次の日も次のひもね。・・・さあ、勇気を持って！！カビの力を信じて！！。偉大で不思議な味噌を作りましょう。

  2008.01.30

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  味噌仕込み　蔵出し

  味噌の蔵出し蔵出しした味噌・・出汁はありません。お湯を指しただけ。お味見しました。大好きな天草・・海草です。ぜりー。日本の樹木。梅の実を蜂蜜でつけました。お砂糖の代わりに蜂蜜を！！みんなで作ったトマト。3足早く、炒り豆です。さわやかな？時々雨降ります。秋晴れ、チイタンお休み。・・IさんKさん達お姉さま方。そしておばば・・味噌おばさん。今日は6月仕込んだ味噌をまた持ってきていただきました。重いのにごめんね。みんなきれいにしまってありました。タッパはピカピカ。カビなんて見えませんか？・・中は黒かったり、カビも見えます。たまりも浮かんでいます。ぐじゅぐじゅ・・それぞれのお味噌のお顔。みんな違いますね。・・カビになじみのない皆様。触るのもいや見るのもいや。できればカビだらけの味噌に消えてなくなってほしい。・・・少し前の味噌おばさんと同じ事いわないでね。ついに意を決し味噌を開けてカビの周りは沢山捨て、それでも気持ち悪く、火を通すからあたらないでしょうと、恐る恐るいただいていました。初めて仕込んだとき。今思えばもったいないことでした。みんなのお手手が違うように、出来上がった味噌は皆違います。さあ味噌とご対面します。本当は味噌は暗くてクモの巣がかかっていたり、ホコリがたまっていたり、物置でひっそりとこの日を迎えます。クモの巣を払ったり、回りも清潔にお掃除したり、衛生面には気をつけて、ほこりがあってもいやですから。お味噌はとってもきれい好き。人間と同じです。・・悪い菌は寄り付きません。大安吉日。・・古臭い言葉ですが、味噌はこれから、一年以上毎日毎日食卓で、良い香りを漂わせ、私の食欲をくすぐります。良い日晴れの日を選んでご対面します。仏滅は避けましょう。沢山の良菌、強くて丈夫で、日本の大地に大昔からしっかり根付いている、酵母菌　麹菌　乳酸菌、そしてそこのおうちにだけずーと住み着いている、主が(微生物)が広い宇宙へ一飛びです。皆様にご対面です。あらら・・カブトムシのにおい？・・こぬかの香りですねこれが味噌の香りです。石にはカビが付きます。しっかり洗ってね。石も太陽をさんさんと浴びた、かわらの石。日向の石は輝いています。今度仕込むときはそんな石を使ってね。そのためにも日向においておいてね。開けると、狭いビニールの中、いろんな香りが入り混じり。カビた石の匂い。味噌の香り。・・・顔をしかめた中学生。"げろはきそう"なんて・・なんて事いうんでしょう。子供は正直。私・・どうしよう困ったな。汗汗です。・・・くさい香りは水で流して・・・くさい匂いのない現代社会です。くさい香り・・カビや不精臭・・これも大切です。これを知らなきゃ本当によい香りもわかりません。”おり”をしっかり取って、清潔な布巾で何回も水で絞ってしっかり拭いて！！カビや汚れは目で見えます。昔はこんなものも味噌に混ぜ込んでいただいたそうです。味噌の中は細菌も、大腸菌もすめない極楽です。目に見えずおいしそうな怖いものは沢山あります。お味噌の汚れは目で見えて取れば安全です。きれいになったね。匂いも消えたね。さあさらしをはがして・・！！お味噌のお顔は？・・わー・・真っ白なすばらしい味噌ができています。うーん。よい香り。アルコールで酔っ払わないようにね。今度は味見。スプーンで味見してみて！！自分の舌でしっかり本物の味を確かめて！！たまり醤油もたまりません。？？・・・トローとおいしい。発酵食品の味です。微生物の味です。彼らの生き様です。一生懸命ご飯を食べて生きていた微生物は、おいしいおいしいお味噌を私達に下さいました。うーん。おいしい。・・カブトムシなんていわないでね。・・納得。おいしいおいしい・・・よかった。お味噌は安泰でした。酸くなっていたら、微生物が何か気に入らなかったんでしょうけど。・・今回はよかったです。味噌は味噌らしく、皆が寝たり起きたり、学校へ行ったり、ご飯を食べたりしている間に。ソートひっそり何も言わず、生きていました。そしてお味噌ができました。◎仕込んだ味噌の蔵出し・・夏が過ぎ涼しくなってから行います。　　　　18年9月11日　　山本則子今年の味噌はできているのかな、だめになっているかドキドキしながら早く見たくて、期待しながら興味を持って行う作業です。香り、色、つや、醗酵具合などしっかり観察しましょう。1　ふたを取って、清潔な布巾で中側、口に近い上の方の汚れをふき取る。外側も拭く。2　石をビニールごとボールへ入れる。3　味噌の入ったビニールの内側を見ます。　青や黒のカビがあればスプーンで丁寧に取る。たくさん取らず其の部分だけとって捨てる。オリ、白いのはダシなどに利用する。(産膜酵母)　ビニールの外へ手を添えて、内側を味噌の際まで、清潔な布巾で洗いなおしたり、面を変えて拭く。　次にビニールを下へずらす。作業がやり易い。　たまりは2/3取る。→お玉でボールへ入れる4　味噌の表面の覆いを取る。ラップとさらし・包み込むように取る。きれいな味噌ができています。　　スプーンで味見をする。　上下を返して空気を入れる。天地返し。熟成を促す。ビニールの上からもむ。・・味噌をかき回し空気を入れて、発酵熟成を促す。塩慣れ効果。・・塩辛さ、角が取れる。高温での激しい発酵から静かな発酵になる。・・熟成期間。まろやかな味噌ができる。5　ボールのたまりはすべてざるでこしてびんに詰める。たまり醤油・・刺身、漬物、だし他として利用する。2、3年なんともない。白い産膜酵母は害にはならない。◎仕込んで1回目の夏過ぎに味噌が出来上がります。蔵出しから2回目の夏前後までに食べる味噌が1年味噌といって風味がよく白くておいしい味噌です。香り味噌です。　◎夏を2度越して、新年を迎えそれ以後食べる味噌は3年味噌といって、黒く独特の癖のある味噌ができます。麹量が少なく塩分の多い、醗酵が緩慢な八町味噌といわれる味噌です。★今日のおやつ今年の蔵出しの味噌、ふカットわかめ・・お湯を注いでお味見します。（出汁なし、味噌だけの味香りをいただきます。）寒天のゼリー・・天然の海草で作る、大好きなゼリーです。大豆・・洗ってフライパンでいって頂く。味噌や漬物は微生物の力でできます。うまみ、香り、ビタミン、ミネラル、酵素、そして生きた乳酸菌や酵母など体によい本物の健康食品といえます。石油で作る科学物質、着色料、保存料、うまみ成分、見せ掛けのおいしさ、色は食べる側の都合ではありません。売る側作る側の都合です。市販されている、加工食品、外食はほとんどが沢山の添加物が入り、冷凍物が多いです。手つくりは、一手間で、案外簡単で、おいしいです。そして何より作った本人が良くわかります。食は自分を作ります。★汗をかきかき蔵出ししました。沢山の微生物、きっとおほほ・・と笑っているでしょう。これからもどんな味噌とのハプニング続くんでしょうか？・・私の好奇心はますます味噌にのめりこみます。日本人の知恵偉大なる味噌。偉大なる微生物達よ。！！

  2006.09.12

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  山辺ドリーム大学　の健康学科、お味噌やさん　石井味噌屋さん　へ見学です。

  10日は、山辺ドリーム大学　の健康学科、お味噌やさん　石井味噌屋さん　へ見学です。梅雨いやね。今年は恵みの雨が少ないです。雨が降ったら、教室でお勉強！！今日は晴れました。見学できそうです。その前に、暑い暑い2時頃"がーでにんぐ"です。キュウリやトマトどうなったか？・・草をとって、敷き藁をしました。1ヶ月でぐんぐん成長します。20日大根は赤くて真ん丸。食べごろです。カブはハーブです。春の七草のひとつです。辛味のあるラディッシュ。あまりかわいいから、ひとつずつみんなで洗ってがりがり食べました。"うー"　　"何？"・・・お塩やドレッシング持って来ればよかった。・・・生噛りはちょっぴり刺激的しかめっ面の皆様ごめんなさいね。・・S先生、、ゼーンゼン(まずくなかった)。と笑顔笑顔・・IさんとTちゃんお疲れ様。冷たいお茶でのどを潤してください。さあ！！2時半集合自転車で行こうね。味噌おばさんはガソリン振りまいて参ります。(自動車です。)気をつけてね。石井味噌の専務さん今年もお出迎えして下さいました。よろしくお願い致します。重い扉、味噌の主が、ひっそりと大昔から住んでいる、味噌蔵。重い扉を開けて中へ入ります。お味噌をおいしくしてくれる、小さな微生物の息遣い・・・感じましたか？・・大きな桶。見たことないですね。でもでも・・・みんなしかめっ面。又させちゃいましたね。この香り・・いいえこの匂い。・・・くさい？・・これこそ味噌の匂い。日本人が愛してやまない、香りの良いお味噌汁の元です。毎日毎日ご飯と味噌汁。いくら食べても又食べたくなる不思議な食べ物。しっかりかいでくださいね。きっと大好きになります。日本が好きになります。日本人の自覚が生まれます。日本人を誇りに思います。・・・そして命がいとしくなります。小さな微生物、命に思いが行きます。写真を撮ろうとしてあらおかしい。ピーピー・・どこから聞こえる。あらま！！記憶装置を忘れたー・・・チイタン提供大きな味噌桶・・ここに沢山微生物が住み着いて、大きなお仕事しています。中にはお味噌が詰まっています。説明を聞く、一生懸命の山辺中学生達の背中お後はおいしいお味噌汁の試飲です。以前の見学　参考もうひとつ氷水・・冷たいものを食べるのは、？・・暑い国の方は暑いものを食べて汗をかいて夏を乗りこえます。冷蔵庫は文明病を作ります。分かっていても・・誘惑に負けた味噌おばさん。田舎にはありません。氷水屋さん。何十年ぶりで頂きました。やっぱおいしい。おいしかったデース。クールでした。しゃかしゃかの氷とレモン果汁そして甘ーいミルク。スプーンでひとさじずつ、お口にアーンでした。浴衣を着て、うちわを持って、夏祭りに行きたくなりました。今日はこうして終わりました。広告です。★ドクダミの薬効本を読んでね。★秘密のドクダミ処方★送料無料。暑い夏にいかがですか？・・★お徳！！お仕立上りゆかた、半巾帯、下駄のお得な三点セット　送料込みゆかた；紺地にトンボと花柄★スワロフスキークリスタルとんぼモチーフブローチはいかがです？送料込みです。

  2006.07.12

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  手助けしてあげよう。ヒトの手と自然の力で味噌仕込み

  山辺ドリーム大学にて山辺中学生のかわいいお手てで手助けしてね。！！40億年も前から地球を守り、支えてきた偉大な微生物。昨今の地球の変化に、びっくりしているかしら？・・これから先、何年も、何億年も、ズート人類の発展を見つめることが出来るんでしょうか？・・ジート静かに見守っている微生物の息遣い。・・・一人では何も出来ない微生物、ヒトの手助けによって、やっとおいしいお味噌を作ってくれます。★★日本人の偉大な文化味噌。世界に誇れる素晴らしい食品味噌。誇りを持って味噌仕込みましょう。今日は授業参観日、飛び入りのお母さん微生物のお味噌つくり、手助けありがとうございました。麹と塩を混ぜ混ぜ・・塩切り麹柔らかく煮た大豆を潰し、ツブシタ大豆と、塩きり麹と、煮汁・・種水と・・混ぜ混ぜ・・愛情込めてしっかり混ぜ混ぜ。表面を平らにして、さらしで幕を作り、○ラ○ラップは塩化ビニール・・塩化とつくダイオキシンを発する科学物質は使いません。安心で45円安い、ポリエチレンラップでさらに覆います。ビニールの中に石を平らに敷き詰め重石にします。口を2箇所縛ってタッパに入れて・・はい出来上がり。・・待て待てまだまだ・・夏過ぎないとお味噌は出来ません。先週大地に種をまいたり、キュウリやトマトを植えて、やがて実がなるように!!それと同じですね。酵母や各種微生物は、大豆と言う大地にしっかり根を下ろし、やがておいしい味噌の花を咲かせます。大豆のたんぱく質やお米のデンプンをしっかり食べて、炭酸ガスや、アルコール、ビタミンミネラル、そしておいしい発酵の産物、アミノ酸醗酵をして彼らは生命維持をし続けます。・・ヒトにとって、とってもおいしいお味噌、有用な味噌を作ってくれます。さー、健康学科。待っていました。食べること、これが最高に楽しい。これがなければ、誰も入学しません。チイタン、Iさん、kさん、準備ありがとうございました。インスタント味噌スープ、青物はラディッシュのおろぬき、コカブ、寒仕込み味噌と鰹節、わかめのおいしい香り味噌・・あらら、失礼・・まずいまずい手前味噌のお味噌汁今日のハーブティーは・・お味噌にハーブティーは合いません。でも日本の素晴らしいハーブ、紫蘇と夏ばてしない庭梅のフレッシュハーブドリンクはいかがでしたか？高いお水を買わないで、手軽で安心の手つくり簡単ドリンクをがぶがぶ飲んでね。それから不思議な不思議な飲み物・・どろっとしていて、甘くて、でもお砂糖とは違います。・・大豆の煮汁・・天然酵母が沢山つきます。あめになります。何でもぺったんこ、くっついてしまいます。甘い甘い煮汁・・始めて飲んだですか。みんな良く頑張ったね。これで流しの下、暖かい2階の廊下に於いてほって置いてね。じっくり静かにそして30度になると・・大暴れ・・ぶくぶく醗酵してお味噌が出来ます。お味噌に負けないように、みんなもぶくぶく醗酵しようね。？・・・？今度はお味噌やさん見学です。微生物の主が何年も住み着いて味噌をおいしくしている大きなタルも。あります・・自転車で行きます。雨が降ったら、お水や大豆、塩、麹菌、酵母についてもう少し掘り下げてお話します。広告です。★送料無料。暑い夏にいかがですか？・・★お徳！！お仕立上りゆかた、半巾帯、下駄のお得な三点セット　送料込みゆかた；紺地にトンボと花柄★スワロフスキークリスタルとんぼモチーフブローチはいかがです？送料込みです。

  2006.06.27

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• 安原公民館で味噌作り　あらら卵が黄色い不思議不思議

  5月9日記載です。○3月31日安原公民館で味噌仕込み○3月28日のこの虫なあに？ドウガネブイブイでした。教えてくださってありがとうございました。Iさんが味噌仕込みたいって、一人の力でこんなに大勢の方が集まって下さいました。Mさま、館長様、色々お世話になりました。お味噌は混ぜ混ぜするだけです。昨日セリを摘みました。例年になく寒く大きくなっていませんでした。小さくてとるのに一苦労。そして雪も降ってきました。なずなも採りました。こんなに寒くて・・・ヨーロッパでは雪解け水で大洪水、地球が変動期に入ったんでしょうか？・・過激な気温変化です。お味噌仕込みの後は、セリなずな入りご飯と香り豊かなお味噌汁でお小昼です。そうそうフキノトウもモッコリ沢山出ていました。さっと茹でて水にさらして、お味噌みりん蜂蜜お酢で酢味噌和えです。砂糖も遺伝し組み換え不分別・・・テンサイは遺伝子組み換え食品です。蜂蜜を使いましょうね。一昔前は、今ほど素敵なキッチンも、器具もなく、衛生面も人々はそれほど神経を使わず、大釜でお豆を煮て、足で踏み潰し、カビで一杯にした味噌玉を日本の木の桶に、3合塩4合塩という大まかな塩の分量で、塩と交互に漬け込み、長い年月をかけて、お味噌を作りました。家族総出の大仕事です。・・・それでもお味噌は春に仕込めば、夏に大いに醗酵し、秋を過ごし、そして冬も寒さをこらえまた2度目の春夏を越し、やっと熟成し味噌になるという、2年越しの長い年月をもって醗酵熟成の、うまみ主体の我が家の手前味噌が出来ました。今は麹も手に入り、すぐに仕込める簡易味噌仕込み。冬から春に仕込めば、夏の暑さで醗酵し、秋にはお味噌とのご対面が可能です。わずか数ヶ月のそれでも、すぐにはいただけない、その間何があるか分からないという、すぐ結果を期待する現代には、待つのに待ちきれないほどの3ヶ月を、待たないと、お味噌は出来ません。冷暖房完備の、現在の住宅事情です。自然の温度変化のあるところへ置くには、少々頭をひねって考えましょう。2階の暑いところ、外の寒い物置・・・味噌は自然が好きです。熱かったり寒かったり、自然の温度で酵母や麹菌、働いたり休んだり、人間と一緒です。ずーと暑かったり、ずーと涼しかったりでは、働き通し、寝たきり・・なんて。まったくこんな見えない命も私と一緒だなんて・・・・私もおいしいものには目がないの。小さな命もおいしいものは大好きです。そして一生懸命働きます。ここで言うおいしいものって何かしら？・・・お豆は自然栽培のお豆です。草一本もない土地に大豆の木だけが、稲だけが、麦だけが・・・栽培作物だけがただ一面に青々としている農地。・・・不気味ですね。日本の肥沃な大地にあれだけエネルギッシュな草が一本も生えない。不気味で得体の知れない、除草剤という科学の力です。すごい威力です。・・・農民の草取りという大変な作業はなくなったかもしれません。草取りにかける時間は、働きに出て簡単にお金が稼げます。・・・ところが大地は荒れ放題。草を押さえ、台地の力は抑えられます。除草剤や農薬は日本の基準で使われます。ご質問のあったサラダ油・・・なぜあんなに安いでしょうか？・・・遺伝子組み換えの輸入のなたねからサラダ油が作られます。許可された遺伝子組み換え食品★どんなに強い除草剤をジャアジャアかけても枯れない、菜の花。黄色いうっとりする菜の花畑。お昼寝ほど眠ったくて、うつらうつらと気持ちの良いことはありません。春の・・ひねもすのたりのたりかな・・こんなにのんびりと素敵な菜の花。実は遺伝子組み換えによって、菜の花とは名ばかりの、草も生えない砂漠のような無味乾燥とした大地から、菜の花だけがゆらゆらと、まるで私たち人間を誘うように、さわさわと収穫された遺伝子組み換え作物のひとつです。菜の花であって菜の花ではないお化けです。その種を絞ってサラダ油を作ります。その菜種は、日本で許可された遺伝子組み換え作物です。いまや遺伝し組み換えか、そうでないかは区別もつきません。つまり遺伝し組み換え不分別。化学処理した遺伝し組み換え食品は安全といわれています。だから日本では許可されております。わずか数年の技術です。私たちは毎日サラダ油を、炒め物、てんぷらサラダと沢山摂取しています。つまり大切な生身の体を使って人体実験しています。お薬は治験といって代償を頂いて、実験することはありますが、まさかただでそれも知らず知らずに治験をしていることなんです。いくら安全といっても私たち消費者は、いやな方は★★いやです。といって購入しなければいいんです。売れなければそういったものは消えてなくなります。良いという方は、これまでどおりです。私たち農民は？・・・私も農家で農民でした。そして消費者でもあります。遺伝子組み換え作物は実験では作っていますが、今のところ日本で作ることは禁止されております。大豆稲は作る方がいて、消費者の反対にあって生育は認められましたが、収穫は出来ませんでした。★とてもすれすれのがけっぷちにいます。ちょっと目を放せば危険なものはどんどん回りに進入してきます。★こんなに文明が発達して笑いにあふれた日本。どこに危険があるなんてみんな知りません。もっとも大切な食。食を少し調べれば、もっと知識や危険を感じるはずです。農民は手をかけた本当に安全な作物はもっと高く買ってほしい。といえばいいんです。人の身体を作っている一番大切な食べ物。安すぎます。医者にかけるお金を考えてほしい。100円の野菜に比べて10倍も100倍ももっとかけて、健康を取り戻しています。一番大切な身体を守るのは口から入る食べ物です。話が飛びました。サラダ油を避けるには、オリーブ油を使いましょう。もっといえば煮ることをすれば油は要りません。卵のご質問。卵について昔は卵は病人食でした。栄養があって、甘くておいしくて・・・たまに食べればよかったです。今は＊＊＊です。3大アレルギー食品です。卵小麦粉バナナ。小さい子供は食べられません。少し大きくなればいただけます。食べないほうがいいでしょう。大豆食品を食べましょう。国産のできれば自分で育てましょう。犬や猫と同じです。鶏はとても人懐こく、おりこうです。人の心が分かります。朝が来た時、餌がほしい時、猫が来た時、人が来た時、野鳥が来た時、卵を産みたい時、おいしい卵を産んだ時。鳴き声を変えます。普段はとても静かで落ち着いています。心を通わせてくれます。そしておいしい卵を頂けます。ペットとして買ってみませんか？・・それが家畜です。お友達です。人がともに自然の中で飼われ、鶏としても使命を終えやがて食べられてしまう家畜の運命。だから私達は頂きます。大切な命を頂きます。と感謝してチキンも頂きます。今の鳥君たち家畜　お友達ではありません。工業製品です。でも命があります。お母さんから大切な命を頂いて、奇蹟を頂いて地球に生まれてきたんです。女性の皆さん！！お腹を痛めたわが子はかわいい。安全安心なものを食べさせ愛情もって育てます。鳥のお母さんだって同じです。・・・・・・・残酷ですよね。？・・・・・

  2006.05.09

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• 朝日村公民館で味噌仕込み　と　自然栽培の玄米入り雑穀　春の香りのお粥

  朝日村公民館で味噌仕込み　と　玄米入り雑穀　春の香りのお粥レシピです。I　kさんお世話様。そして公民館の、日本の大地様、栄養士のK様、こんなスープの会の味噌おばさん、はちゃめちゃおばさんを呼んでくださってありがとうございました。今日は大安満月。大きな大きなお月様ちょうど東の空に重そうに上がっていました。　元気な朝日村のお母さんそしてお子様方。楽しかったですね。化学薬品でお漬物にされ、子供も大人もお年よりも、身体を張って人体実験させられている、今の食生活、どなたにお聞きしても教えて頂けません。なら私なりの訴えをお聞き下さいね。とっても勝手を申しました。夢見たいなお話をしました。　夢のまた夢。寝て起きたら夢も覚めました。と同時に恥ずかしさに顔が赤い。・・・卵のお話。びっくりさせました。去年の9月の卵です。それがなんともないなんて。もっこら、ふっくら、オレンジ色。防腐剤はいやですね。・・今日のお味噌はカビだらけ。カビから生まれるおいしいお味噌です。日本のカビの文化。目で見えるカビは拭いたり取ってくださいね。目に見えない、怖いおくすり・・・といっても私の身体にも入ります。そうでない物を探すことは宝島。とても大変です。そして出来ません。・・・おいしいお味噌になりますように！！お夕飯は混ぜ混ぜ粥です。春の香りなずなを盛って頂きました。作ってみてね。簡単全部切って混ぜ混ぜするだけ。調味料は塩、鰹節、昆布、煮干、酢、みりん、など自然の調味料だけ。化学調味料は使いません。1　玄米と雑穀のお粥　　おなべの中へ昆布(細かく切る)だしとする。　　野菜は長いも　レンコン　サツマイモ　白菜　シメジを全部入れる。　　炊いた玄米　ご飯　押し麦　もちきび　小麦(炒る)　小豆　そばなど　　鰹節　みりん　塩　酢を入れる。　　水を足す・・焦げないように、火を弱めて煮る。　　やわらかくなったら、塩で味を調えて、　　鰹節(追いかつお)、醤油少々。　　青物を散らす。今回は春の香りのナズナ。2　味噌汁　　なべに水(カップ１/一人)と　　　昆布(千切り)　煮干を入れる。１５から３０分前　　　　わかめはざるの上でよく洗って塩を取り、切っておわんに盛る。　　　　鰹節半分と　あげ(水で洗う)　青菜　を切って入れる。　　煮立てる。沸騰したら煮干を取り出す。　　やわらかくなったら、だしでといた味噌を入れる。　　追いカツオ。盛り付けて５分以内に頂きます。3　卵とほうれん草　　茹でたほうれん草と鰹節を入れる。水も入れてね。　　温度が上がったら卵を入れる。　　かき混ぜて、固まったら盛り付ける。　広告です。手作り味噌セット作ってみてね。混ぜ混ぜするだけ簡単です。手作り味噌セット（段）山野草ガイド山野草ガイド野草を食べよう。・・似ているものがあります。確実に調べましょう。専門家に見てもらいましょう。食べるならほんの少し毒見を！！野草を食べる

  2006.03.16

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  スープの会の味噌仕込み　雑穀粥でお小昼を！！　３時のおやつ

  スープの会の味噌仕込み　雑穀粥と熱々の香り味噌汁でお小昼を！！・・３時のおやつです。５００gダイズ、麹　塩　あめ(煮汁)で作る味噌仕込み塩と麹をしかっりまぜまぜ。・・・・塩切り麹です。・・お母さんの手には乳酸菌がいっぱいです。麹を細かく細かく手のひらで砕いて塩と混ぜます。乳酸菌は強くてけなげな微生物・・お掃除しっかりやってくれます。赤ちゃんにおっぱいをあげている、若いお母さんの手にはたくさんいます。強い強い菌です。★石鹸や消毒で落とさないでね。次に煮たダイズ・・あん・・あんこのあんです。甘くておいしい。酵母がつきます。と塩きり麹、とあめ・・甘い甘い水水あめです。どろどろべたべた、・・鋳物の器具でさえ接着してしまうほどの粘性があります。これを混ぜ混ぜ・・・手でやりたくない方の為に。！！ゼーンブ、ビニール袋へ入れます。上から混ぜ混ぜ・・・よく練ってくださいね。おいしい味噌ができます。これでおしまい。後はさらしとラップ★石・・味噌もお漬物しっかり重石をしてください。秋までばいばい・・・・味噌を仕込んでいる間に、みんなで雑穀粥・・混ぜ混ぜです。★雑穀粥玄米　玄麦　アマランサス　小豆　押し麦野菜は何でもいいです。・・白菜、長いも、レンコン、サツマイモ　しめじおだしは昆布をちょきちょき・・洗ってはいけません。布巾でふいてもいけません。白いうまみの元、マンニットが取れます。ぽんぽんたたくだけ。昆布も細かく切ったら食べちゃいます。鰹節。ホタテ・・なくても良い(今日はおもてなし。気張りました)みりんと・・見せ掛けはいけません。本みりんを使ってね。塩・・他の調味料はいりません。これでいいかな？？ゼーンブなべに入れます。お水は焦げない様にね。ゼーンブ混ぜ混ぜ。ことこと煮て下さいね。やわらかくなったら・・焦げないようにかきましてね。味を調えて出来上がり三つ葉を散らして盛ってください。★しょうがをすりすり、かけていただきましょうね。熱々ほかほか、心も身体も温まります。金メダル記念　送料無料大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.28

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  家庭で出来る味噌作りと玄米ご飯で作る粒粒雑穀リゾット

  ★★スープの会の２月の講座は、先月に続いて仕込み味噌講座と、玄米、雑穀のお粥を作ります。消化もよく簡単に出来ます。月日　　 　18年2月27日(月)時間　　 　 PM1時30分～・・お間違えのないようにお願いいたします。 　　　　　　　変更してすみません。会場　　 　トライアイ・松本(旧松本市働く婦人の家)　　　　　　 一階　料理室持ち物　 エプロン　三角巾　誰でも参加できます。友人知人ご一緒にどうぞ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山本則子金メダル記念　送料無料大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.26

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  bse 味噌作り　スープの会の新春仕込み味噌講座

  スープの会の新春仕込み味噌講座tibimarutyann　kikosama　kさん大勢　yさん　iさん　tさんほかほか　いつもいつもご参加ありがとうございます。味噌仕込みたい方1人でもいれば私はそれが原動力です。おいしい味噌食べさせたくてはじめた講座ですが、味噌から教えていただく事はたくさんです。味噌の漢字の表すとおり、かまびすしいとは・・にぎやかなこと。いろんなことが詰まっている味噌味噌味噌。まだまだ楽しいことがありますよ。そして日本の文化味噌は、ビタミンミネラル各種有用な細菌類たくさん入った精力剤。みんなを元気にしてくれます。こんな素晴らしい、日本の文化、先人の残してくれた、カビの文化。ぜひ後世に、子供に、孫に、そのまた孫に、伝えましょう。みんなで誇りを持って味噌仕込みましょう。夏過ぎ秋にならないと食べられないお味噌です。ドーンなお顔を見せてくれるでしょうか？寒い今は動かない微生物、暖かくなると大暴れ。ぶくぶく醗酵して、腐らないでね！・・・おいしい味噌が出来ますよ。残念なお知らせ。BSE　　国内で22例目・・北海道で見つかりました。速報 ★カナダでＢＳＥ感染牛　今回で４頭目 1/24 06:29 カナダでＢＳＥ感染牛発見　日本は１２月に輸入再開西部アルバータ州の農場で牛海綿状脳症（ＢＳＥ）に感染した牛が見つかったそうです。カナダでは感染牛確認は４例目。カナダ産牛肉は、２００３年５月のＢＳＥ発生で日本への輸入が停止された。日本政府は17年１２月、米国産とともに輸入を再開したばかり。今月２０日に米国産牛肉に特定危険部位の混入が見つかり同国産牛肉が再度輸入停止が、カナダ産の輸入は続いてる。感染していたのは６歳の牛。２００３年１２月に米国で初めて確認されたＢＳＥ感染牛も、カナダから輸入されていた。★ＢＳＥ２２頭目発生。北海道別海町の農場 ＢＳＥ２２頭目。18年1月２３日、北海道別海町の農場で死んだ乳牛１頭を牛海綿状脳症（ＢＳＥ）と診断されました。国内の感染牛は２２頭目。沖縄の海水塩（小）　250g海のミルク、かきはいかが？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り

  2006.01.24

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  桶仕込み

  21世紀は微生物の時代です。小さな命に助けられて、元気に過ごしましょう。桶仕込み大豆　塩きり麹　種水を混ぜた大豆を桶に仕込みました。桶は日本の素晴らしい文化です。微生物のお家です。宝庫です。そのうちの、そこの場所の、大昔から住み付くている"おお主"がいます。世紀を超えて、世代を超えて、見守ってくれている、小さな生き物のお家です。きれいにした桶の底へ塩を振ります。底から味噌を押し付けて仕込みます。ぴたーっと洗った清潔な布を貼り付けます。アルコール、焼酎で消毒しないでくださいね。味噌の力は偉大です。いろんな雑菌で味噌がおいしくなります。出来ればお母さんの手洗いした素手で漬けましょう。手洗いは水道水でよく洗ってね。石鹸はいけません。においと素手にいる、乳酸菌や酵母菌までいなくなります。おっぱいを上げている、若いお母さんの手には、どんな雑菌も跳ね除けてしまう、強い乳酸菌がたくさんいます宝の味噌もっと皆様食べましょう。足元に転がっている宝物・・見落としていませんか？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り

  2006.01.17

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  味噌の効果についてです。21世紀は微生物の時代です。小さな命に助けられて、元気に過ごしましょう。

  21世紀は微生物の時代です。小さな命に助けられて、元気に過ごしましょう。味噌の効果についてです。--------------------------------------------------------------------------味噌の効果 A みそとがん予防効果 1 毎日みそ汁を飲んでいると、胃がんになる確率が低くなる 2 みそを与えたマウスは、中性子線を当てても肝臓がんになりにくい 3 なぜ、みそにがん予防効果があるのか・・味噌のパワーです。B みそと血圧抑制効果 1 大豆タンパクを食べていると、脳卒中マウスでも長生きする2 みそは塩分が高いから、高血圧になる？・・いいえ野菜のカリウムで余分な塩分は排出されます。それが健康な人の新陳代謝です。セーブすると新陳代謝の出来ない身体になります。・・・医者にかかっている方は、しっかり塩分量を守ってね。3 それでも私は心配だ、という方へ・・・減塩味噌があります。 C　みそと病原細菌 1 みそに病原菌を入れたらどうなるか？・・味噌の中では細菌は住めません。2 みそが食中毒に強い、塩分以外の理由 ・・・酵母菌、乳酸菌はとっても強い細菌です。そしてこんなに人類の繁栄をもたらしました。どんなウィールスも大腸菌すら寄せ付けない、味噌の力があります。D　みそと老化防止効果 1 活性酸素」とは？・・細胞が年を取ります。お手伝いする物質、酸素です。病気を興す元です。人は酸素は必要ですが、酸素はまたこんないたずらもします。2 みそで活性酸素が消えた。味噌はこんないたずらな暴れん坊の酸素を食べてしまいます。3 大豆の力＋発酵熟成の力＝みそのパワー ・・まさに毒消し。威力は絶大です。E　みそと動脈硬化の予防1 大豆の成分がコレステロールの上昇を防ぐ F みそは脱アレルゲン食品1 大豆アレルゲンは、みそ中にはない2 みその発酵・熟成が大豆アレルゲンを分解する G　みそと美白効果1 みそを作る人の手は、白くてきれい？・・麹の力です。麹菌酵母の力。色白の美人な日本人を作ります。2 なぜみそが美白効果を持っているのか、・・・麹菌は今世界中の学者がその秘密を解き明かそうとしています。まだまだ知られざる味噌、麹菌・・・不思議な不思議な食品です。・・・植物ということを忘れないで下さい。H　みそと放射性物質の除去1 みそによって、原爆後遺症が少なくて済んだ。・・・チェルノブイリ事故で輸出が増えました。2 放射線障害にも負けない、みそのパワー 。宝の味噌もっと皆様食べましょう。足元に転がっている宝物・・見落としていませんか？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り

  2006.01.16

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  微生物と一緒にお料理しましょう。18年度　新春仕込み味噌講座　開催のお知らせです。

  微生物と一緒にお料理しましょう。18年度　新春仕込み味噌講座　開催のお知らせです。21世紀は微生物の時代　"家庭で出来る味噌作り"小さな微生物は緑の青々した木々。すんだ水。さわやかな風。黒々とした土。が大好きです。緑の地球を守ってきた目に見えない"いきもの"何億年も前から黙ってそーっと、支えてくれています。彼らのおうちを守ってあげましょう。彼らとお近づきになるチャンスです。微生物の息吹を感じましょう。おいしい味噌にして下さい。！！月日　　 　18年1月23日(月)時間　　 　 PM1時～ 　力を出した後はお茶しましょうね。会場　　 　トライアイ・松本(旧松本市働く婦人の家)　　　　　　 一階　料理室費用　　　1500円・・約2kgの味噌が出来ます。　持ち物　 エプロン　三角巾　　　　　　　　　　　　　　ご参加お待ち申しあげます。　誰でも参加できます。友人知人ご一緒にどうぞ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープの会の味噌おばさんよりお泊りしたい方は、安曇野の温泉"むろやま壮"にとまってください。広告です。見てきて買って見てね安曇野の新鮮野菜市　　農家のおばちゃんの手作り信州みそです。Ｖｉｆ（ビフ）穂高　　　長野県安曇野市穂高有明・・こんな野菜の新鮮市(野菜直売所)がたくさんあります。

  2006.01.12

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  21世紀は微生物の時代　"家庭で出来る味噌作り"

  21世紀は微生物の時代　"家庭で出来る味噌作り"私でも出来てしまった味噌作り(味噌おばさんの独り言)500gの大豆　麹500g　塩214g　そして約2kgの味噌が出来ます。(しょっぱい信州味噌です。)各種ビタミン　ミネラル　生きた酵母菌　麹菌　乳酸菌　身体に良い菌そして強くて生命力あふれた目に見えない微生物の宝庫・・宝の味噌が出来ます。そんな生きた生味噌を食べて、ウィールスや鳥インフルエンザに負けない強い自分を作りましょう。味噌は健康食品です。世界に誇れる日本文化です。★家庭で簡単にできます。少し大きめのおなべがあればできます。ここに詳しい分量書いてあります。味噌作りレシピここも見てね。スープの会の味噌作りです。御質問、困りごと何でもどうぞお答えします。我が家の手前味噌教えてくださいね。　　　　　　　　　　　　スープの会の味噌おばさんより広告です。見てきて買って見てね安曇野の新鮮野菜市　　農家のおばちゃんの手作り信州みそです。Ｖｉｆ（ビフ）穂高　　　長野県安曇野市穂高有明・・こんな野菜の新鮮市(野菜直売所)がたくさんあります。

  2006.01.11

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  味噌作り

  作日やったこと新春味噌炊き厄除け観音へお参り孫の世話・母親(わが子)の世話炊事　鳥　ウサギのお世話　掃除　TV鑑賞・・・今年も味噌作り・・微生物との共存・・・昨年の生味噌を食す。(都度　味噌汁作り)・・・★★★いまだに目標も定まらない私です。毎日に、自然に、流され日々暮していまーす。１　1日目。3kgの豆をバケツに入れます。きれいに洗います。水は一杯入れます。大豆は3倍に膨れます。バケツに一杯です。それを4個作ります。つまり大豆12kg。2　2日目　大きな釜に12kgの大豆と水をひたひたいれて煮ます。沸いたら火を弱め、ことこと一日煮ます。3　3日目　すっかりやわらかくなった大豆をもう一度火をつけて暖めます。　つぶします。　　すっかりさめたら　麹と塩を混ぜてつぶした大豆と混ぜます。それを桶に入れて後は・・・寝せます。　小さな微生物　たくさんいます。酵母　麹菌　乳酸菌　カビ・・・こんなものが味噌を作ります。私は何もしなくても、　寒ければ私と同じ動きません。？　少し暖かいと・・・ごそごそと動きます。働きます。　夏・・気温が高くなると・・活発です。どんどん働きます。醗酵醗酵醗酵・・・ぶくぶく・・・　秋・・落ち着いて・熟成熟成・・・　知らないうちにおいしい味噌作ります。生きた　なまみそ・・・日本人が昔からやってきた味噌作り。雨の多いじとじとした梅雨のある・・・おかげで出来るカビの文化。素晴らしい世界に誇れる味噌作り。今味噌は世界中から熱いまなざしを注がれ、健康食品高級料理と多くの人々？認識ある人々から注目の的です。　では日本人は？？西洋料理におぼれ、味噌離れ、日本食離れ、子供はすらりと、背が高く、足の長いかっこよいハンサムボーイにガールです。遺伝子レベルにまで影響のある食。皆様、味噌作りましょう。豆の煮はじめです。白くて素晴らしい泡・サポニン・身体に悪さをする活性酸素を包んでしまう。こんなに白くて暖かくてつやっぽい・物は見たことないです。家庭で簡単にできます。少し大きめのおなべがあればできます。ここに詳しい分量書いてあります。味噌作りレシピここも見てね。スープの会の味噌作りです。煮ながらはいツーショットです。

  2006.01.09

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  安曇野から豆つぶしと塩きり糀。画像あります。

  安曇野から豆つぶしと塩きり糀。画像あります。　19日大豆潰します。暖めなおした大豆を機械ですりつぶします。良い香りが漂います。それを機械で潰します。つぶれた大豆は、(あんこの)アンと言われ、お砂糖を入れなくても甘くて良い香りです。このときだけ食べられるおいしい食べ物です。こんな機械でミンチにします。潰した大豆はあんといいます。 さて糀は米を蒸します。そこへ種糀を振り掛けます。3日3晩大事にしておきます。字のごとく米に花が咲きます。これも植物です。素晴らしい固体発酵をします。大量に出来ます。　この糀は今世界中から熱いまなざしが注がれております。　　カビ毒の無いカビ。ビタミン　ミネラル　各種酵素の宝庫です。元気の源。どんなドリンク剤よりも安心で優しい自然のドリンク剤。　日本人の先人の知恵。偉大なるカビの文化です。世界に誇れる食文化です。　生の生菌。生きた菌を体に入れましょう。　科学物質で汚染された科学調味料。見せ掛けのおいしそうな色、香りのついた食べ物。どんなものも、かなわない、微生物の力で出来た"こうじきん"長い歴史により、証明された安心な発酵食品の一つです。甘酒を作ります。又そのままでも食べられます。・・・そんな糀と塩をしっかり力を入れて混ぜます。それが"しおきりこうじ"です。塩切り糀これも雪のように真っ白できれいでしょ 　潰した大豆と塩きり糀を混ぜて味噌を作ります。　樽に仕込みます。秋まで寝んねです。　しばらく忙しくてごめんなさい。農作業に子守に精を出しております。・・・でも頑張って続けますので又来てね。

  2005.04.04

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  味噌作り続き　画像あります。

  安曇野から味噌炊き。　16日大豆を煮ました。　風も無く良い天気でした。　釜の中には3倍に膨れた大豆が入っております。 　落としぶたは豆が均一に煮えるようにクッキングペーパーを敷きます。 　お湯が沸騰すると真っ白な泡が出ます。雪のように真っ白。 　不思議な不思議な泡です。これがサポニンです。これは成人病を引き起こす活性酸素を、食べてくれます。　純潔でつやがあって、本当にまっさらにしてくれそうな、気持ちの良い泡です。大豆のどこに、こんな素晴らしい泡があるかとうれしくなります。味噌作らなくてもお豆を煮てみてください。　喜んでばかりはいられません。これは直ぐにこぼれます。大切なサポニンです。直ぐ弱火にして・・・火を消してもいいです。・・ふーと息をかけてもいいです。とにかく泡を静めてくださいね。こぼしてしまえばもったいないですからね。　一度沸騰したらとにかく、ことこと煮ます。すっかりお豆が柔らかくなれば煮上がりです。　これで一晩置きます。　18日は麦の土入れと麦踏です。　今はそんな事をする人はあまりいません。撒けば除草剤で草を押さえて、追肥をして収穫を待ちます。慣行農法です。　去年の10月に撒いた春陽と言う小麦です。草退治に昨年中に2度草取りをしました。そして今年の3月に入って直ぐ、草とコヌカを混ぜて発酵させた液肥を撒き麦踏をしました。　麦の節がまだ延び無いときにやります。溝きりをして土をかけます。倒伏防止、雑草防除、排水対策の為です。 　続いて麦踏みをします。分げつの確保や草丈を低くしたり、根を活発にします。何よりもちょっといじめているようですが、土いれ麦踏は麦自身が丈夫に育ちます。病気や虫に負けない麦です。自然界の中ですくすく育ちます。そんな麦から取れた粉は、お菓子　うどん　お焼きほか料理に使いますが、俗に言う地粉と言われる粉です。中力粉に近いですが、 とてもおいしく安全なお粉です。　全部は出来ませんでしたので、毎日少しずつやる予定です。でも春はどんどん暖かくなり生育に差が出ます。それで3日ぐらいで終わらせなければいけません。　レタスとキャベツの苗を10個ずつ購入しました。まだ寒い安曇野ですが今日は植え付けします。

  2005.03.19

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• 私の簡単なオリジナルな味噌仕込み

  安曇野から今日やること。私の簡単なオリジナルな味噌仕込み　12日仕込んだ発酵肥料、昨日は60℃にも上がっておりました。　まだ朝夕の冷え込みは激しく０℃以下になりガリガリに凍る信州です。日中は暖かく太陽の陽の光にまぶしさを感じます。　　微生物は自分の肌で感じ、動けるときはちゃんと活動しております。　生命力をひしひしと感じます。そんな微生物の恩恵は多くの"植物"動物"昆虫が受けてきました。そして彼らもまた恩返しをしております。　地球とともに生き続け、互いに影響し合いともに生きる、多くの命あるいきもの。　限りない愛情を持って知恵ある人間が接しなければ、今地球が危ない。　昨日12kgの大豆を洗いました。農薬や化学肥料をやらない。大地の大豆です。　今日は煮ます。忙しい忙しい・・・　　そもそも本来なら大豆は窒素を固定する、微生物、根粒細菌と共生しているマメ科の植物です。だから肥料はいらないはずですが・・窒素肥料をやるのが慣行農業。・・味では無く沢山とりたいからでしょうか？？そんな大豆はスーと伸びます。努力しないでも窒素が沢山あるから根は伸びません。軟弱な大豆になります。虫や病気が忍び寄ります。　　草退治はじょれんや畝間を耕運機で除草します。手間がかかります。・・除草剤・ラウンドアップと言う除草剤で草を枯らします。効かなければ何回もやります。普通は一回で効きます。それが慣行農業。・・その間お勤めに出て小銭を稼ぎます。以前は私もそうでした。素晴らしい技術と思いました。だってあのつらい草取りを薬がやってくれるんですから・・・でもでも・・多くの虫やミミズがそこには生きています。それらは死んでしまいます。　病気や害虫、紫斑病とかアブラムシ天道虫だまし・・などがいます。それにも消毒・・と言ってダイセン　ダコニール　スミチオン　マラソンをかけます。死んでも又出ます。虫も病気も耐性といってどんどん強くなります。天敵と言って害虫を食べる虫は良い虫と言うことです。それも死にます。そして良い虫は死んだら中々帰ってきません。天敵のいないところでは害虫が異常発生します。そしてそれを駆除する為に又消毒します。　大豆はいやいやします。でもしゃべれません。逃げられません。人々の口に入れる為食糧難の為には致し方ないんでしょうか？？　どうしたらいいでしょうか？？皆さん教えて下さい。

  2005.03.16

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• 味噌仕込みの面白い点良い点

  今日の安曇野は薄ら寒いです。太陽は少し顔を見せてくれました。ぼかし肥料を作らなければいけません。寒い時期のぼかし作りは、やり易い。味噌仕込みの面白い点をご紹介します。＊＊仕込味噌の良い点＊＊人と自然の力　人間の手による作業　自然の力による発酵家族総出の作業　手前味噌。我が家の味噌。　お年寄り　大人　子供　誰にでもできる事がある。　皆で待つ。皆で食べる。　生きている菌　仕込み　発酵　熟成　生きている菌により味噌ができる。　育てる。何があるか分からない。　日本の伝統食　長い歴史。日本人であるという自覚。　ご飯がおいしい。おかずはいらない。　底力が出る。香り　味　栄養　自然治癒力　潜在的な懐かしい香り。　ご飯を引き立てる明脇役。　大豆たんぱく。心臓病に効果がある。(アメリカFDA認定)　ストレス社会に多い成人病に効果がある。以上です。

  2005.02.18

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• 3　私の簡単なオリジナルな味噌仕込み レシピ

  　今日は寒いです昨日の雪は雨が降って大分解けました。外へ出ると、春の空気を感じます。寒くても刺すような寒さは無くなり、ほっとできる暖かさを感じます。"春よ！来い。早く！来い。歩き始めたミヨちゃんがオンモへ出たいと泣いている。・・・"　　待ち焦がれた春も直ぐそこです。　2に続いて作り方のレシピです。＊＊＊期間・置き場所について 夏30度以上になる所へ3ヶ月以上置く。 直射日光は避ける。涼しくないところ。熟成について 秋までいじらない。カビは取る。 秋に天地返しをして醗酵熟成を促す。たまりについて 蔵出し後　　 　味噌の良い香りがする。　　　　 あめ色のしょうゆのような水が出るがその水の事。　　　 　混ぜ込む。あまり多ければとって濾す。たまり醤油として利用する。＊＊＊＊以上です。

  2005.02.17

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• 2　私の簡単なオリジナルな味噌仕込み レシピ

  今日は、月曜日午後は孫が来ます。近くにいるのでママがよく預けます。大変ですがかわいいです。ばいばい、お頂戴が出来そうです。気に入らないことがあると直ぐ泣きます。甘えん坊です。＊＊＊＊＊仕込み方　レシピです。＊＊＊＊＊1日目 1 大豆を洗う。 泡が出る。よく洗う。(500g) 三倍以上の水に、20時間以上漬ける。豆が水から上へ出ないようにする事。２日目 2 大豆を煮る。(2.2倍から2.3倍になる。1.1kg) 漬けた水から煮る。泡に注意する。吹き零れる。沸騰したら、落し蓋をしてとろ火で煮る。約1日煮る。柔らかくなったら(一粒豆を計りに載せて、潰した時に5～600g位。)1晩置く。釜止め。　　　　　 3 塩きり。熱、カビ注意する。広げる(塩214g　塩分12.5%　麹500g　10割麹)時間的に余裕がある。 塩を細かくする。米麹を細かくする。　　 　手のひらで愛情込めて良くもみ、混ぜる。3日目　 4 大豆をつぶす。 温め直した大豆(湯気が上がればよい)を、ビニールの中で潰す。ビニールを爪等で穴を開けない様にする。5 種水(煮汁200cc　塩30g　13%) 煮汁(あめ)のみ計って、13%の食塩水を作る。　　　塩が沈むからよく混ぜる。 仕込時に加減していれる6 すっかり冷めたら仕込　 つぶした大豆+塩きり米麹+種水(加減しながら) 均一になるように、よく混ぜる。よくよくこねる。　　 7たるにつける内側についた潰した大豆は、スプーン又はお玉で取って入れる。押し付けて仕込む。空気を抜く。 空気を遮断する。布(さらしか綿を熱湯消毒して良く冷ます。)で覆う。ポリエチレンラップで覆う。周りは割り箸で横へ寄せる。　　 中蓋洗っておく。(石を蓋代わりにする。) 重石(約1/3)をビニール袋へ入れる。空気を遮断するようにビニールを搾り、口を紐で止める。 　　　蓋をする。虫、空気を遮断する。以上です。参考にしてね。感想聞かせてね。

  2005.02.14

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• 1　どこの家でも味噌炊きした日本の文化を残しましょう。

  スープの会の味噌仕込み　どこの家でも味噌炊きした日本の文化を残しましょう。1回目　味噌作りに当たってちょっと考えましょうね。＊＊＊私の簡単なオリジナル味噌作り。　　　　　　　　　　スープの会本当の味噌の味、味わってみましょう。面倒な味噌玉作りはしません。国産大豆で、無添加安心のインスタント味噌スープと真珠のご飯。見直しませんか?日本人の味と心。お母さん！あなたがやらなければ、誰が伝えるの？大切な朝ごはん。健康家族はニコニコ家族。大豆、米麹、塩を仕込みます。味噌は生きています。夏に発酵します。秋まで熟成を待つ。アミノ酸発酵します。自然のうまみが増します。そして食べられます。長い時間がかかります。それこそ味噌作りの妙味です。じっくり寝かせて待つ楽しみ。どんな味噌が出来るかな？味はどうかな?待つ楽しみの後にはおきな喜びがあります。味噌を慈しみ、思いやる心。取り出す瞬間。プーンと香る懐かしい記憶。おいしい香りです。口に入れてみてください。こんな楽しいリクレーション。こんなささやかな幸せかみ締めてください。忙しい現代ですが、　味噌つくりを通して　今年1年、何を考えましょうか？。＊＊＊

  2005.02.13

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• はじめまして。スープの会です。

  　はじめまして。　スープの会です。　今日からブログはじめました。　　どこの家でも味噌炊きした日本の文化を残しましょう。スープの会と一緒に味噌仕込みしませんか。　農耕民族である日本人の誇りを持って味噌作りに燃えましょう。

  2005.01.26

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