日本の「わいん」

材料
：
　醤油：みりん：だし汁
　　１：　１　：　４

 先週、新潟の十日町方面に出張した関係で、美味しい日本そばを入手しました。どうせならおいしい蕎麦つゆで食べたかったので、蕎麦つゆを作ってみました。作り方は色々あるようですが、今回はdancyuにのっていた方法にしてみました。

１．かえし（原液）をつくる　　醤油と味醂の割合は１：１です。1/2カップずつで３～４人分のつけつゆが出来上がります。
　　－味醂を火にかけ、沸騰したら１０秒位そのままにした後、火をとめる。
　　　（アルコール分を飛ばす作業です）
　　－醤油を入れ、再び火をつける。沸騰しそうになった段階で火をとめる。

２．寝かす（味をなじませる）
　　冷蔵庫で１日そのままにしておく

３．だし汁をつくる
　　削り節を使用してだし汁をつくる。お手軽につくりたい場合は粉末のものを活用するのも
　　よい手段です。作る量は、かえしの２倍です。

４．混ぜ合わせる
　　かえしとだし汁を混ぜるだけで完成です。

おいしい醤油と味醂の味のおかげです。とてもおいしく蕎麦をいただくことができました。
残ったつゆは冷蔵庫で１週間位は大丈夫らしいので、市販のめんつゆを使うのではなく、ちょっと手間をかけるのもよさそうです。