猫と喰いものと創作同人の日々

[ゴルディのレシピから] カテゴリの記事

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  ジュリアンのファッジ2回目～

  クッキング・ママの最後の晩餐より、ジュリアンのファッジを作ってみました。詳しくはこちら～。​【中古】 クッキングママの最後の晩餐 集英社文庫／ダイアン・デヴィッドソン(著者),矢倉尚子(訳者)

  2024.11.08

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  レッド＆ホワイトを作りました

  クッキングママの名推理よりレッド＆ホワイトを作りました。詳しくは​こちら～​。​【中古】 クッキング・ママの名推理 / ダイアン・デヴィッドソン, 中井 京子 / 集英社 [文庫]【メール便送料無料】【あす楽対応】

  2024.05.22

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  レッド＆ホワイト再び～

  クッキング・ママの名推理から再びレッド＆ホワイトを作ってみました。詳しくは​こちら​～。​クッキング・ママの名推理 集英社 ダイアン・モット・デ-ヴィドソン / 集英社文庫【中古】afb​​《セット販売》　スドージャム 信州須藤農園 100％フルーツ ストロベリー (415g)×6個セット いちごジャム　※軽減税率対象商品

  2022.05.17

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  雪を頂いたチョコレート・クッキー〜

  クッキング・ママシリーズの『クッキング・ママの最後の晩餐』より雪を頂いたチョコレート・クッキーを作ってみました。  詳しくは​こちら​〜。​クッキング・ママの最後の晩餐 （集英社文庫） [ ダイアン・モット・デーヴィドソン ]​

  2019.06.24

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  サクサクのシナモントーストを作りました

  クッキング・ママシリーズの『クッキング・ママの最後の晩餐』よりサクサクのシナモントーストを作ってみました。  詳しくは​こちら​〜。​クッキング・ママの最後の晩餐 集英社文庫 / ダイアン・デヴィッドソン 【文庫】​

  2019.05.11

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  クランチ・タイム・クッキ－を焼きました

  ​ クッキングママシリーズのクッキングママと仔犬の謎よりクランチ・タイム・クッキ－を焼きました。 詳しくはこちら​～。​【中古】 クッキング・ママと仔犬の謎 / ダイアン・デヴィッドソン / 集英社 [文庫]【ネコポス発送】​

  2018.11.06

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• 父のパンを作りました

  クッキング・ママシリーズの「クッキング・ママの最後の晩餐」より、父のパンを作ってみました。詳しくは​こちら​～。

  2018.05.18

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• スパイシー・ブラウニーを作ってみました

  クッキング・ママの最後の晩餐より、スパイシー・ブラウニーを作ってみました。詳しくは、​こちら​～。

  2018.04.27

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  ジュリアンのファッジを作ってみました

  クッキング・ママの最後の晩餐から、ジュリアンのファッジを作ってみました。詳しくは​こちら​～。​クッキング・ママの最後の晩餐 / 原タイトル:THE WHOLE ENCHILADA (集英社文庫)[本/雑誌] / ダイアン・デヴィッドソン/著 加藤洋子/訳​

  2018.04.24

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• ナット・ハウス・クッキー～

  クッキング・ママの鎮魂歌より、ゴルディのナット・ハウス・クッキーを作りました。詳しくは​こちら​～。

  2017.11.07

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• チョコレート・コンフォート・クッキー～

  チョコレート・コンフォート・クッキーを作ってみました。詳しくは​こちら​～。

  2017.10.27

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• フランス風ハンバーグ～

    クッキング・ママの捜査網より「フランス風ハンバーガー」を作ってみました。 詳しくはこちら～。

  2015.04.14

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• シェークスピアのステーキパイ～

    クッキング・ママの超推理からシェークスピアのステーキパイを作ってみました。 詳しくはこちらです～。

  2015.02.14

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  色々謎の多いショッパーズ・チョコレート・トリュフ

    クッキング・ママの供述書よりショッパーズ・チョコレート・トリュフを作ってみました。バレンタインデー用です～。★全商品送料0円！★※メール便配送『送料無料！』クッキング・ママの供述書 (クッキング・ママ) (集英社文庫) /ダイアン・デヴィッドソン、加藤 洋子 /〈文庫〉【中古】afb※10P11Feb13  元大学のクラスメートにショッピングモールのイベントのケータリングを頼まれるヒロインゴルディ、そのイベントにデザートに出しているのがこれです。味見にと差し出したこれをそのクラスメートの彼は10個も貪り食ってますが、血糖値急激に上がるんじゃね？と一寸人ごとながら心配します(-_-;)。  今回はレシピの約1/4で作りました。生クリームと牛乳を半々で使い（本当は生クリーム100％ですが、諸事情でそうしました）、グラン・マルニエの代わりにコアントローを使用です。ヴァローナやゴディバを使えと書いてありますが、生活に疲れた人妻のささやかなバレンタインクッキングではそんなゆとりはありません～。なのに、くっつき防止に使うココアパウダーはハーシーズを使えと書いてあるのが今一つ理解出来ません。この流れで言ったら、ヴァンホーテンじゃね？と思います。  今回ギラデリを初めて使ってみました。アメリカ製のチョコですが、意外とほろ苦く、もうちょい甘くてもいいかもと思ったぐらいです。リンツの子会社になってると聞いてなるほどと思いました。味が何となく似てます。   生クリームと牛乳を合わせて30ｃｃを温めます。沸騰直前ですね。コアントロー小さじ1を混ぜます。少し多めです。   火を止めてからチョコ95グラムをそこに入れてゴトクにかけたままかき混ぜます。ボールに入れたチョコに入れると本には良く書いてありますが、それだと絶対に溶けきらないと思います。鍋とゴトクの余熱を利用すると溶けやすいです。流石に今回は完全には溶けないので一寸だけ直火にだけかけてすぐ下ろして溶かしきります。いつもやる量だと溶けきるんですけどね。  バター5グラムを入れて混ぜて溶かします。余熱でぎりぎり～。  溶けました。本当はバニラエッセンスを入れるのですが忘れてましたorz。コーティング用のチョコに入れることにします。  ある程度冷ましてから小さじ1より少し山盛りぐらいを掬ってまとめて冷蔵庫に入れます。少し固まってから丸めて形を整えます。何かの形に似てる気がしますが、気のせいと思っておきます。ココアパウダー(ヴァンホーテンを使ってやりました)を掬う前にまぶしたら確かにくっつきにくい感じです。整えたら更に冷蔵庫で暫く冷やします。  コーティング用のチョコを作ります。こちらは明治のブラックチョコレートを使用。日本のチョコだってかなりハイレベルなんですぜ。本当は溶かしバターの上澄みかショートニングを入れるのですが、バターは一々作るのがめんどくさいし、ショートニングは軽いアレルギーがあるので脂肪分ならいいんじゃね？とホワイトチョコを一かけ入れてみることにしました。ココアバターが入ってますからね。  湯煎で溶かしてから、今の季節のみ限定の冷たく冷えてるステンレスの調理台に置いて温度調整するテンパリングっぽい作業をやってみます。バニラエッセンスを少し入れます。本当はフィリングのガナッシュへ入れないといけないのですが(--;) 。  ガナッシュにチョコをまぶして一時間ぐらい室温で馴染ませます。この分量で9個出来ました。   表面の薄いコーティングチョコがパキッと割れて中のビターなガナッシュが口で溶け、後味にほのかなオレンジリキュール風味が残ります。 かなり美味しいかも～。   ここで謎です。hirorinさんが前に作られて同じように感じられた様ですが、どう考えてもレシピで言われてる個数より多く出来ます。  他のレシピを調べてみると、今田美奈子先生のだとチョコ250グラムで20個とありました。このレシピはチョコ350グラムで12～15個です。  今回出来たトリュフの直径を測ってみたら大体2.5～3センチぐらいです。本当なら今回作った量で出来るのは3～4個らしいので、正しい大きさだと5センチぐらいの直径となるのですね。大体ピンポン球ぐらいかと思います。一個食べるのにかなり気合いがいりそうな気が・・・・（10個食ってる描写あるし）。確かにアイスクリームスクープですくっている描写があるのでそれだと1回辺りの量は小さじ2～大さじ1になるのでそれぐらいの大きさにはなる筈かも。でも、一寸大き過ぎ～。  これは本当に作者作ってるのかぁ～と疑わざるを得ないです。

  2013.02.14

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  ふんわりとろりで美味しい～、ブレックファースト・ブレッド・プディングのラムソース添え

    『クッキング・ママと仔犬の謎』より、ブレックファースト・ブレッド・プディングのラムソース添えを作ってみました。  再現クッキング仲間のhirorinさんが先に非常に美味しそうに作ってます。【送料無料】クッキング・ママと仔犬の謎 ［ ダイアン・モット・デーヴィドソン ］  ヒロインゴルディの友人ヨランダがDVの恋人から逃げ出して暮らしていた家も焼け出され、ゴルディの家におばのフェルディナンドと一緒に世話になる事に。そのフェルディナンドが作ったのがこれです。しかし、このフェルディナンド、傍若無人と言う言葉がまさにぴったりの振る舞い様です。ここまでよくまあ色々出来るモンだと一寸感心してしまいます。  今回レシピの約1/4（パンとラムソースはやや少なめ）で作りました。ブラウンシュガーは三温糖+モラセスで、ラム酒はブランデーで代用です。バニラはバニラビーンズを使うことにしました。  今回、シナモン・レーズン・ブレッドの代わりにぶどうパンを使ってます。シナモン抜きなので液の方に多めに入れます。   パン140グラム（本当は170グラム）をバターを塗ったパイレックスのパイ皿にちぎって入れます。案外丁度いいぐらいです。   バター大さじ1、シナモン少々、砂糖茶さじ2/3ぐらいを練り合わせます。  卵一個を混ぜます。バーミックスで強引にガーッとやってやりました。   牛乳と生クリームを約120ｃｃずつ混ぜて、バニラビーンズ一本分を入れます。カスタード液の出来上がり～。   パンの上にだーっとかけます。これで一晩冷蔵庫で寝かせます。  一晩経つとしっかり吸って落ち着いている様です。パンが少なめで大丈夫かなと思いましたが、これぐらいで良かったみたいです。  1/4なので170度で15分焼いてからかき回し、後15分焼きます。  焼いている間にソースを作ります。バター20グラム、三温糖15グラム、モラセス少々、ナツメグ少々ブランデー大さじ1ぐらいを溶かして混ぜます。  撹拌した卵1/8個分ぐらいを混ぜます。凝固しないように注意です。  ソースの出来上がりです。いい匂い～。  プティングが焼き上がりました。いい焼き色が付いています～。  ソースを上からかけて少し置きます。本当は染み込む筈なんだけどな～。   美味しいです！。ふんわりとろりとした食感にキャラメル的なソースが良く合います。思ったよりしつこくないです。原作通りしっとりしてふわふわでソースが風味を増しています。ただ、生クリームの割合を減らした方がこちらにはあっさりしていいかもと思います。結構お腹が一杯になりましたしね。

  2013.02.07

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  さっくりこってり～、クランチ・タイム・クッキー

    クッキング・ママと仔犬の謎（珍しくクッキングママの○○なタイトルでは無いです）よりクランチ・タイム・クッキーを作ってみました。 【送料無料】クッキング・ママと仔犬の謎 ［ ダイアン・モット・デーヴィドソン ］   ヒロインゴルディの息子であるアーチの通う学校でのビュッフェにもう一種類クッキーを作ろうと考えて考えたのがこのクッキーです。お約束ですが、作ってる最中に色々推理の思考を働かせています。  直接的には関係無い話ですが。最近思う事をちょこっと。  こういうコージー系ミステリーにはお約束なのですが、なんか超法規的処置をヒロイン取りまくりだよな～と思います。嘘をついて人をだまして情報をゲットしたり、証拠をこっそり持ち出したり、侵入禁止の場所に忍び込んだりとやりたい放題です。このクッキング・ママシリーズも、もう一つよく読んでるお菓子探偵ハンナシリーズもいいのか～と思うぐらい気持ちよく違法行為をあれこれやりまくっています。それで警察の一歩先をいってるといっても何かフェアじゃ無い気がするんですよね～。そうでないのもありますが。  それでは、本筋に復活です～。   今回はレシピの1/2で作りました。塩は有塩バターを使うので省略、ブラウンシュガーは三温糖＋モラセスで代用、チョコチップはミルクチョコとホワイトチョコを刻みました。トフィーの代用は長細いチョコキャラメルがあったので温めて程よく柔らかくしてキッチンハサミで切り、更に包丁で刻んで使うことにしましたよ。  ピーカンナッツ・ミルクチョコ＆ホワイトチョコ、チョコキャラメルです。ナッツは煎って冷ましてから刻んでいます。チョコで約100グラム、ピーカンナッツは45グラム、チョコキャラメルが多分30グラムぐらいだと思います。   バター120グラム、クリームチーズ36グラムを柔らかくして練ります。話通りレンジでチンしてやってます。目安は800Wで20～30秒です。  グラニュー糖45グラム、三温糖60グラム、モラセス小さじ1を加えて更に混ぜます。白っぽくふわふわになって来ますね。  卵Lサイズを一個入れて混ぜます。  バニラエッセンス小さじ1/2を加えて混ぜます。今使ってる奴は一寸薬くさくてイヤンな感じなのですね。早く使い切って違う奴に替えたいです(--;) 。  本当は粉類を混ぜるのですが、先にナッツとチョコ類とチョコキャラメルとオートミールカップ300ｃｃ分を混ぜます。粉を先に入れるとピーカンナッツの隙間に粉が入って白くなってしまうのでこれらは先に混ぜる方が綺麗に出来ると思います。   小麦粉75グラムとベーキングパウダー・重曹を各小さじ1/2ずつ混ぜてふるい入れて混ぜます。オートミールが多いので粉は軽い繋ぎっぽい役割ですね。   生地の出来上がりです。これを暫く冷やします。話の中でクリーミーさが冷やすと増すと書いてありますがどうなりますやら。後、ピリッとした味を付けるのにクリームチーズを加えるとあるのですがこれは訳の間違いか作者が書き間違えたのではと怪しんでいます。   数時間後の生地です。冷えてるのでちょっと固くなっています。  適当な大きさに落とします。多分原作より小さめだと思います。  190度で9～12分焼きます。私のオーブンですと10～11分ぐらいでした。  焼けたら2分程放置して後は網等に移して冷まします。焼きたてはかなり柔らかいので確かに放置した方が良いです。シリコンシートを二枚用意してシートごと替えてやりました。   オートミールが多いのでさくさくしてます。そして色々な物が入ってるので味が濃厚で美味しいです。思ったよりは膨らんだり大きくはなりませんので薄く広げて焼いてもいいかもしれません。  今回のクッキング・ママシリーズの新作レシピは作れる物が少ないです。これ以外はどうしようかな～な物が多くて一寸悲しいですね。

  2012.12.04

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  さっくりとろりのオール・アメリカン・アップルパイ（一部ネタバレ有り）

    クッキング・ママの遺言書よりオール・アメリカン・アップルパイを作ってみました。【送料無料】クッキング・ママの遺言書 ［ ダイアン・モット・デーヴィドソン ］  ヒロインゴルディの友人の、料理を描いた絵で有名な画家チャーリーのレシピで、隣人が殺人の被害者となった時に届けるために助手のジュリアンが作っています。   被害者となった娘さんはかなり頭が良くて頑張り屋さんで情熱的な方ではあるのですが、それが裏目に出たな～という感じです。気の毒ではあるのですが、悲劇は避けられた筈なんですけどね。   誰か亡くなると、アメリカでは近所の人が慰問と同時にキャセロールなどの料理を差し入れる習慣があるっぽいです。これはいい習慣じゃないかな～と思います。日本の田舎みたいに故人を偲ぶという名目で葬式で近所や親戚の人が飲み食いして騒いで悲しみたいだろうにの遺族をこき使う習慣があるよりずっと良いと思います（一度経験済み。二日でキロ単位で痩せました）。    今回はレシピの約1/2で作ります。上に載せるトッピングだけはかなり適当で作ります。今の気候だと溶けてべたべたになるのでバターを控えます。リンゴは大きめ一個だけにします。  本当はこんな季節にパイなんぞ無謀なのはわかりきってるのですが、リンゴのいいのを買って帰って来て自転車を置いたらバランスを崩して倒してリンゴが傷がついてしまったのです。それで急遽これを作った次第なのですよ～。   パイ生地を作るのですが、暑さで生地がとんでもない事になりそうなので慌てて成形して焼くまでせざるを得なかったですorz。ですので写真はここまでありません。手順や雰囲気はこちらと似てるので想像で補って下さい(--;) 。塗ったのは全卵です。重しをいいやと省略したらやや持ち上がってしまいました～。   フィリングはリンゴと砂糖とシナモンを混ぜてます。それをパイ生地に載せてトッピングはバターと砂糖と小麦粉をぽろぽろになるまで混ぜて上にふりかけます。  ２００度で35分ぐらい焼いたら縁が焦げてしまいました。一応、アルミホイルとか被せたのですが・・・・。  ざっくり掬うような感じで切り取ります。   リンゴがしっとりのとろり～。   パイ生地がさっくりしてしっとりしたリンゴがあまくとろりと口で主張し、ぽろぽろトッピングが香ばしいです。これは美味しい～。   アイス（クッキー＆クリームにしてみました）を添えると更に美味です～。溶けたアイスがいいソースになります。普通のパイより心持ちあっさり系になりますので、パイは一寸重いな～と感じてる方にはお薦めかもです。

  2012.09.12

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  代用で海鮮醤の炒め物～

    クッキング・ママシリーズの「クッキング・ママの召喚状」からレタスのカップに盛りつけた海鮮醤味の炒め物を作ってみました。  シリーズ紹介はこちらをご覧下さい。 【中古】 クッキング・ママの召喚状 / ダイアン・デヴィッドソン ［文庫］【あす楽対応】  化粧品会社に低脂肪料理のディナーを頼まれ、メインとして作ったのがこのお料理です。こってりこそ至高な考えのヒロインゴルディはブーブーぼやきながら作ってます。   今回はレシピの大体半分ぐらいでやや適当に作っています。海鮮醤の代わりに甜麺醤にニンニク醤油と豆板醤を加えてます（訳文にニンニク風味があると書かれてて、本文の方にピリ辛味とありますのでそう解釈しました）。後、七面鳥の挽き肉を鶏肉の挽き肉にしてます。  今回の特殊な材料、ワイルドライスです。マコモの実でミネラル豊富だそうです。使うの初めて～。   50グラムを保温調理で茹でます。   松の実20グラムをオーブントースターで焼きます。少し焦げた・・・・orz。   茹でるとワイルドライスはこのようになります。果たして正しいのかどうかは茹で加減が書いてないので不明です。  鶏挽き肉と豆板醤を炒め、コーンスターチ少々と甜麺醤とニンニク醤油を加えて更に炒めます。香ばしい匂いがしてくる～。  茹でたワイルドライスを加えて更に炒めます。割合固めかも。   本当は一人ずつによそうのですが、面倒なのでまとめてよそいます。多分、これで本当は3人前ぐらいあるかも。  ワイルドライスのもっちりしてぷちぷちした食感、松の実のカリッとした食感、それに甜麺醤と鶏肉の風味が一緒になって結構美味しいです。それなりに量の割にはお腹が膨れるし、確かにダイエット料理としては優秀だと思います。

  2012.08.17

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  意外や意外～、カレー風味のチキン・サラダ

    クッキングママのダイエットよりカレー風味のチキンサラダを作りました。【送料無料】クッキング・ママのダイエット ［ ダイアン・モット・デーヴィドソン ］  ヒロインゴルディの名付け親が殺され、その事件を解決する鍵を探るために潜入捜査をやろうとするゴルディ、ダンナのトムを説得してる時にこの料理を二人で作っています。  今回は、分量はかなり適当、レーズンの代わりにクコの実、レッドオニオンは普通の玉ねぎ、チャツネの代わりに梅ジャムと洋酒漬けのドライフルーツを刻んだもの、ライム果汁の代わりにりんご酢、サワークリームの代わりにプレーンヨーグルト、ピーナツの代わりに塩味のいかり豆を使用しています。   胸肉に塩胡椒とオリーブオイルを揉み込んで焼き皿の上に置きます。皮はそのまま～。   シリコンのベーキングシートを被せて200度で30分ぐらい焼きます。   結構油が出てます。それなりにしっとり焼けてる～。   玉ねぎをみじん切りにして、ドライフルーツの洋酒漬けを刻んだ物と一緒に炒めます。ドライフルーツをチｬツネとして使用する為にアルコールをとばすのと玉ねぎの辛さを無くすのとの兼用～。   カレー粉、塩、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、りんご酢、梅ジャム、クコの実、先程の玉ねぎ＆ドライフルーツを混ぜます。味見してないけど大丈夫かな～。   パイナップルとミカンを混ぜます。両方とも缶詰です。  一口大に切った先程の鶏肉を加えて、この状態で一晩置きます。   ちょっと水っぽかったのが落ち着いています。仕上げに塩味のいかり豆を砕いて振りかけます。   味見してなかったので、かなりびくびく物でしたが、案外まろやかでカレー味が隠し味程度にきいてなかなか美味しかったです。子供が喜びそうです。お誕生日とかにはいいかも。パーティー料理系かな～とダンナは言ってました。やっぱり仕出し屋さんのゴルディならではの料理かな。 

  2012.07.26

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  一寸柔らか過ぎ～、ハッピー・エンディング・プラムケーキ

    クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』よりハッピー・エンディング・プラム・ケーキを作ってみました。 クッキング・ママの名推理   カフェで売ってもいいかどうかの試作品として、ヒロインゴルディが作ったケーキです。カフェのオーナー夫妻ががつがつ貪ってたその食べっぷりが上品ではないけど何か美味しそうな感じなのですね。   今回は、レシピの1/2で作りました。プラムは先日作ったコンポートを利用です。ダーク・ブラウン・シュガーは三温糖とモラセスで代用します。有塩バターを使っているので、塩は省略しています。   モラセスは卵の方へ混ぜます。Lサイズ一個に小さじ1ぐらいにしておきます。画像は丁度茶さじを計量に使ったのでそれを利用してます。   バター110グラムを練り、三温糖とグラニュー糖を各45グラムずつ加えて更に混ぜます。今回はハンドミキサーを使ってみました。  バニラエッセンス茶さじ1を加えます。バニラビーンズエッセンスなので黒いつぶつぶ～。   小麦粉150グラムとベーキングパウダー小さじ1、重曹茶さじ1、シナモンパウダー小さじ1を篩い合わせ、プラムのシロップ60ｃｃ（元のシロップの量が分からないので適当です）を粉類と交互に混ぜていきます。最初と最後は粉にするのがお約束～。   プラムを入れて混ぜます。この間結構使ってしまってあまり無いのですね。一寸分量より少ない～(-_-;)。  生地の出来上がりです。結構柔らか目。香りが森永のホットケーキミックスによく似てます。あそこの香料はシナモンとバニラの様です。   型に入れます。パウンド型にしたけど、本当は平べったいのかな？。焼き時間が少ないんですよね。   200度で30分焼きましたが、全然足りませんでしたorz。やっぱり平べったい系統の型だったようです。焦げ防止にアルミ箔を被せて更に170度で25分ぐらい焼きます。   何かぼろぼろ崩れます～。   何とか皿に盛りました。焼いてる時に切れ目を入れてやった方が綺麗に焼けたかも知れません。  しっとりと柔らかく、シナモンが香ります。プラムがどこかへいってしまってる～。もっと量を入れないと駄目っぽいです。でも柔らかすぎて崩れやすい～。

  2012.07.03

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  芥子の実入りアーモンド・マフィン

    クッキングママの事件簿より、芥子の実入りアーモンド・マフィンを作ってみました。再現クッキング仲間のhirorinさんが以前に作っていらっしゃるのですが、ふんわかと美味しそうに出来てます。果たしてこちらはどうでしょうか？。集英社文庫クッキング・ママの事件簿／ダイアン・デヴィッドソン／中井京子【RCPsuper1206】  いよいよ結婚式なのに突然、花婿になるトムが行方不明、安否を気遣いながらゴルディが作るのがこれです。作る場所は教会の厨房なので簡単に作れる様にしてる感じです。   今回はレシピの1/4の分量です。芥子の実とエッセンスは同時に入れるのですが、エッセンスを先に入れてます。  小麦粉60グラム、ベーキングパウター小さじ1を篩いあわせます。   今回の特殊な材料はエバミルクです。砂糖抜きの練乳です。味はコンデンスミルクから甘さを抜いた味です。さらっとしてます。コンデンスミルクのあのねっとりさは糖分なのですね、きっと。   エバミルク105cc、卵Lサイズ1個、牛乳大さじ1、植物油60ｃｃ、アーモンドエッセンス茶さじ1/2、バニラエッセンス茶さじ1/2を混ぜます。 こちらがこういうのを作る時より油が二倍ぐらいになってる～。  黒いのはバニラビーンズです。バニラビーンズエッセンスなのですね。   先程の粉類を何回かに分けて混ぜます。とびちりやすいので最初は丁寧に混ぜましょう。   芥子の実を大さじ2混ぜます。浮いてるのでまぜにくい～。   型に流し込みます。本当は7個半ぐらいなのですが、型が小さいので10個です。   165度なのですが、5度刻みは無理なので170度で25分ぐらい焼きます。  それなりに膨らみました。でも型から出したらなぜか底が上がってたのを発見orz。シュークリームやシフォンケーキでこうなった事はありましたが、こういうマフィン系でこんな風になったのは初めてです。下の温度がきつかったのかしらん？。それか水分が多めなのかも。   味はまあ普通のマフィン的です。でも一寸脂分多いかなと思います。自分レシピより二倍の油ですものね。

  2012.06.06

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  トゥルーディの地中海風チキン

  クッキング・ママの鎮魂歌よりトゥルーディの地中海風チキンを作ってみました。集英社文庫クッキング・ママの鎮魂歌／ダイアン・デヴィッドソン／加藤洋子【86時間限定!エントリーで最大14倍!!5月27日23：59まで】  ヒロインゴルディのお隣さんなトゥルーディ、郵便物を預かってくれたり犬や猫の面倒を見てくれたりと結構有り難い方で、今回の事件が起こっててんやわんやなゴルディに今回の料理を届けてくれたりもする良き隣人なのです。  しかし、途中で一切れつまみ食い～とやってるゴルディなのですが、レシピを見ると別に胸肉を切って使ってる訳では無い様な感じなので、まさかあのでっかいのをそのままむさぼってるのか～と一寸違和感を感じたりします。多分フォークとナイフで切って一寸食べたりしてるんでしょうけど。  鶏肉料理系のレシピをゴルディもハンナの方も幾つか再現してみたのですが、なぜかアメリカではもも肉でなくて胸肉を使うパターンばかりです。ももの方が美味しそうな気がするのですが。  今回はレシピの1/4でやってみました。トマトジュースの代わりにトマト缶を使い、ニンニクとオリーブ油はガーリックオイルで兼用、シェリー酒は日本酒+ブランデーで代用しました。後、レシピには無いしめじを追加してみましたよ。  ガーリックオイルで玉ねぎ1/2個を透明になるまで炒めます。いい香り～。   こんなもんかしらん。しんなりで透明～。  トマト缶120ｃｃ（約1/4缶）、塩少々、少々を加えて煮詰めます。このままパスタソースにも使えそうです～。   胸肉一枚を叩いて厚さ1センチにして小麦粉とパプリカを混ぜた物をまぶしてオリーブオイルで表面を焼きます。   胸肉を器に入れてソースをかけ、175度で20分ぐらい焼くのですが、量が少ないので170度で15分ぐらいにしました。   胸肉にトマト味が絡んで、いい感じです。パスタと一緒に食べたいかも。個人的にはオレガノを入れると更に良さげな気がします。

  2012.05.22

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  加減が難しい・・・、深皿で作るチェリー・パイ

  クッキング・ママのクリスマスより深皿で作るチェリーパイを作ってみました。  【送料無料】クッキング・ママのクリスマス     パーティーの仕出しを終えてくたくたのヒロインゴルディ、でもなぜかコーヒーを飲んでダンナのトムと話している内に元気になってしまって明日の教会の朝の礼拝に持っていく為にと焼きだしたのがこれです。この場面に漂う夫婦の会話のやりとりの中の雰囲気が何かいい感じなのです。こういうの理想だな～。家の場合は殆どボケとつっこみでなりたってるし・・・・(-_-;)。   チェリーパイはアメリカではアップルパイと同じぐらいポピュラーっぽいですね。何となくツイン・ピークスを連想してしまう私・・・・・。   今回はパイ生地を1/3、フィーリングを1/2でやってみました。粉砂糖の代わりにグラニュー糖を使っています。   小麦粉150グラムとバター112グラムとラード約大さじ2とグラニュー糖小さじ1をサクサク切り混ぜます。アメリカンパイのやり方ですね。  大体混ざりました。気温やや高めなので手早くやらないと～。  冷水50ｃｃを加えてまとめます。まとめて二つに切って重ねて押さえてを繰り返しました。この方法だとやや生地が微妙な固さでもまとまりやすいのです。  今回はパイレックスのパイ皿を使います。やや深めの方がいい様な気がするのですね。チェリーの汁気多そうだし。   生地が一寸少なかったか～。強引に伸ばして何とか敷き込みます。重しをして200度で10分焼いてから白身を塗ってグラニュー糖を振ります。かなりもろいので要注意～。   何とか焼けました。何か穴開いてる～orz。焼き縮みはあまり無いのですけどね。   フィリングを作ります。グラニュー糖120グラムとチェリー缶の汁120ｃｃとコーンスターチ大さじ2杯半を透明になるまで煮ます。色が付いてるので何となく透明かな～な感じでやめておきます。   チェリーを加えてさっと煮ます。色が濃いので分かりにくい～。   チェリーフィリングを焼いておいたパイ皮に入れます。   パイ生地の半分を被せます。かなりぎりぎり～。穴の開いた所に生地を載せたのでやや不格好～(-_-;)。白身を塗ってグラニュー糖を振ります。空気穴を一寸だけ凝ってみましたよ。   200度で30分ぐらい焼きます。量が半分ぐらいですので。   焦げてしまった・・・・。やっぱり量を減らすと加減が難しいです。   味はパイ生地さくさくで中のチェリーがとろりとして美味しいです。チェリー缶がなかなか手に入らないし、これからパイ生地は作る気候では無いので、暫くは作りたくても無理だろうな～。ちょっとこれはもっときっちり計算して作ったら更に美味しくて綺麗に出来そうなのでリベンジしてみたいっす。

  2012.05.19

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  いつもと違う味わい、ゴールキーパーのマグロのグリル

    クッキングママの依頼人からゴールキーパーのマグロのグリルを作ってみました。【送料無料】クッキング・ママの依頼人  ヒロインゴルディがホッケーの試合のテレビ鑑賞パーティーの仕出しを頼まれた時の献立の一つがそれです。元夫のうっとおしい電話がかかって来た時に下ごしらえをしています。それにしてもゴルディの元夫ってさんざん酷い目に合わせた癖になぜやたらと家に来たりあれこれしてくるのが謎です。精神的にどっかが壊れてるんだろうな～。   今回、分量がものすごくファジーなのでこちらも適当にやる事にします。シェリー・ヴィネグレットなる物にマグロの切り身を漬け込んで焼くだけなんですね。材料でシェリーヴィネガーを使うのを代わりに日本酒+ブランデー+リンゴ酢を代用とします。後マスタードの代わりに練り辛子を使います。  まず、シェリー・ヴィネグレットを作ります。練り辛子（本当はマスタード）、砂糖、日本酒+ブランデー+リンゴ酢（シェリーヴィネガーの代用）、オリーブ油、塩と黒胡椒を混ぜておきます。   マグロを綺麗にして水気を取ります。本来なら刺身に出来るレベル～。塩と黒胡椒を振っておきます。   マグロを漬け込みます。これで30～1時間置いておきます。少ない量で漬け込みが出来るように本来はガラス製の皿でやるのですが、ビニール袋でやってます。   グリルで焼きます。結構いい匂いがしてるかも。   さっぱり味です。元のマグロがいい品質なので美味しいです。それを更に引き立ててる感じですね。いつもならマグロはショウガ醤油とかニンニク醤油で焼いたりするのですが、いつもと違うコレもなかなかのモンです。

  2012.05.16

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  女性向けの味、グリルド・チキン・ア・ロランジェ

    クッキングママの依頼人からグリルド・チキン・ア・ロランジェを作ってみました。【送料無料】クッキング・ママの依頼人  ヒロインゴルディの家で療養しているマグワイヤ・パーキンズ（ゴルディの息子、アーチの通っている学校の校長先生の息子です）がゴルディの留守中に頑張って下ごしらえする料理がこれです。結構いいお兄ちゃんなんですが、どうも間が悪くて何故か最悪な状況ばかりに追い込まれる一寸気の毒な人なのです。   今回はレシピの1/4です。マスタードは練り辛子、赤ワインビネガーはりんご酢+ブランデーで代用です。オレンジの皮はオレンジエッセンスを代わりに使っています。   りんご酢小さじ2とブランデー小さじ１を混ぜます。マリネ用とソース用にまとめて作っておくのです。   バター5グラムを溶かし、小麦粉大さじ1/2を炒めます。ダマになる～。砂糖小さじ1、シナモン少々、練り辛子少々、代用ヴィネガー大さじ1/2も混ぜます。  オレンジジュース90ｃｃを入れます。ダマが出来たので一度漉してダマをすりつぶして溶かし込みます。  ソースの出来上がりです。ちょっともったり気味～。  マリネ用の材料を合わせます。オレンジジュース20ｃｃ、オレンジエッセンス少々、練り辛子少々、代用ヴィネガー大さじ1/2、オリーブ油20ｃｃです。  皮を剥いだ鶏胸肉1枚を叩き、1時間ぐらい漬け込みます。食べやすいようにある程度の大きさに切り分けました。  焼きます。殆どマリネ液を吸ってて残ってなかったので一寸びっくりでした。    グリルで焼いてみたのですが、焼けないので普通にオーブンで200度で10分ぐらい焼きました。  焼き上がりました。ジューシーそうです～。   作っておいたソースを温めてかけます。一寸お洒落系な感じ～。  ほのかなオレンジの甘さと爽やかな酸味にぴりっとした辛子風味と隠し味のシナモンが効いて鶏肉に良く合います。塩胡椒を焼く時に胸肉にするともっと美味しい様な気がします。どちらかと言えば、女性に受けそうな味です（ドールショーの招待客の夕食会用なのでおそらく女性中心だと思います）。ゴルディはやっぱり考えてるんですね。

  2012.04.21

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  ワイルド・ガールズの為のグリルド・マッシュルーム・サラダを雰囲気だけ味わうのです～

    クッキング・ママの供述書より、ワイルド・ガールズの為のグリルド・マッシュルーム・サラダを作ってみました。 【送料無料】クッキング・ママの供述書  依頼されていたパーティーのケータリングがキャンセルになってがっくりなヒロインゴルディ、でも幸いな事に気候が寒くなったのと人数が増えたのでメニューの変更をした別のパーティーにその材料を流用、そこで出されたのがこのサラダです。   材料のポートベロー・マッシュルームは別名ワイルドマッシュルームとも言うでっかいマッシュルームの事なので、掛詞にもなってるのかなとか深読みしちゃったりなんかしちゃいます。  えー、今回は材料が結構特殊なので、雰囲気だけ味わう事にして、大体こんなもんじゃね？と言う感じの材料を揃えました。マッシュルームも本来はでっかい奴なのですが、普通サイズです。調味料の分量も適当で材料も代用しまくりです。  下に敷く青野菜なのですが、ハーブの所をレタスをさっと炒めてハーブソルトをふっておく事にしました。  マッシュルームとヒラタケとシイタケなのですが、マッシュルームとしめじにしてます。  マリネする材料ですが、バルサミコ酢とシェリー酒とマスタードとニンニクとオリーブ油をリンゴ酢と練り辛子とガーリックオイル（ニンニクとオリーブ油を兼用）とブランデーにしてます。マッシュルームは半分に切ってます。しめじは小分けです。  漬け込んだキノコ類を焼きます。ちょっとマッシュルームが変色・・・orz。  グリルでなくてオーブントースターで焼きます。  仕上に乾燥パセリを振ってみました。口に入れると香りがふわっと広がります～。きのこがしゃきしゃきしてこれは美味しい～。オリジナルだったらもっといけるのかも。  ついでなので、一緒に食べた晩ご飯の公開です～。青椒牛肉絲、棒々鶏っぽい奴、カボチャの柚子醤油和えです～。

  2012.04.01

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  一寸刺激的～、スパイス・オブ・ライフ・クッキー

    クッキング・ママの供述書より、スパイス・オブ・ライフ・クッキーを作ってみました。【送料無料】クッキング・ママの供述書  ヒロインゴルディの住む街に大金持ち達が大挙して居住に押し寄せ、それに従って商売も繁盛でウハウハ状態。でも、それに伴い息子のアーチがぐれ出してお悩みのゴルディ。それに付いて友人マーラがあれこれアドバイスしながら摘んでるのがこのクッキーです。  マーラいい人だよね～（ゴルディにレクサスやら毛皮のコートやら駄目にされてるのにそれに関しては何も言わないし、あれこれゴルディの手助けをしてるし、本当に凄いです）、子育てって大変だよね～な場面です。   この件とは関係ないのですが、ゴルディシリーズには良くゴルディの仕事を手伝う助手的な人が出てきますが、なぜかその話のみの登場で後は出てこない場合が多いです（例外はもう家族同然と言うか家族でしょこりゃなジュリアンのみかな、マーラも手伝う事がありますが、友人なのでこのパターンから除外）。この話に出てくる助手のリズも登場はこれっきりです。お菓子探偵ハンナシリーズだとさりげなく伏線を回収する感じで前の話で出てきた人がまた登場したりするので、こちらの場合はどうなのかしらんと思います。  今回は分量はほぼレシピ通りですが、ショートニングが軽くアレルギーなのでラードで代用、砂糖は三温糖、クローヴの代わりにオールスパイスを使用しました。後、レモンの皮の代わりにレモンオイルで代用です。無塩バターでなくて有塩バターを使ったので塩は省略しています。  コストコでバターを買ったらものすごく計量が楽になりました～、こうやってカップの分量が書いてあるからなのです。スティック1本とか本にある意味も漸く分かりました。これ一本という訳です。   バター113グラムとラード大さじ4と砂糖120グラムをクリーム状に練り、モラセス大さじ4とショウガすり下ろしを小さじ2入れて混ぜます。バター類は4分混ぜまくったので腕が死ぬ～。   卵Lサイズを一個入れて良く混ぜます。少し固めになります～。   小麦粉240グラム、重曹小さじ2、シナモン小さじ1と1/2、オールスパイス小さじ1と1/2、ナツメグ少々を合わせてふるい入れ、混ぜ合わせます。割合素直に混ざってくれます。   生地が出来ました。すくって丁度いい感じになりそうです。   大さじで掬って落とします。広がりそうなので少し隙間を空けておきます。   190度で12分焼きます。スパイスのいい匂い～。  焼けたら1分ほど放置してから金網等に移して冷まします。焼きたてはかなり柔らかいので扱いは注意です。既定の焼き時間だと少し真ん中がしっとりに仕上がるので更に2分ぐらい焼くとさくっと仕上がります。好みである程度調整して下さい。   やや柔らか目なのでしっかり冷まします。   軽めでバターがたっぷり入っているとは思えない感じなので食べ過ぎ注意ですorz。スパイスとショウガがいい感じでほのかなレモンの香りが奥行きを出しています。何か食べたことがあるよね～と考えたらモラセス クラックスやリージェンシー・ジンジャー・クリスプに似ています。そう言えば材料が殆ど同じでした。意外な所でハンナとゴルディの共通点なレシピですね。

  2012.03.21

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  素朴でしっとり モンテッソリマフィン

     クッキング・ママの捜査網よりモンテッソリ・マフィンを作りました。　【中古】文庫 クッキング・ママの捜査網【10P21Feb12】【中古】afb  ヒロインゴルディの息子、アーチの保育園用に開発したレシピで、イタリアの女性教育家モンテッソリに因んで名づけたそうです。モンテッソリは幼児教育の大家っぽく、まあ一種のしゃれみたいなもんなんでしょう。住み込み雇われの家の朝食で作って出しています。絞りたてのオレンジジュースとの組合せがメチャ美味しそうです～。  今回はレシピの1/2で作りました。卵を半個なのを1個、その分、牛乳を適当に減らして調整です。後、ベーキングパウダーを少し減らしました。再現クッキング仲間のhirorinさんが先に作られてるのを参考にさせて頂きました。   全粒粉120グラムと塩少々とベーキングパウダー大さじ2/3（本当は大さじ１です）をふるい合わせておきます。全粒粉は実はふすまと小麦胚芽と薄力粉を合わせて適当に作ってます。   プルーン80グラムを荒く刻みます。結構ねっちゃり～。  卵1個と牛乳100ｃｃ（本当は180ｃｃです）と糖蜜大さじ4（モラセスです）植物油大さじ2を合わせて泡立てます。泡立てると言っても混ぜ合わせまくる程度ですね。  因みにオイルを塗るとモラセスがスプーンにくっつかないよな豆知識を実践すべく、植物油を計って入れた後にモラセスを計ってみたら確かにくっつかずするすると落ちていってくれましたよ。   粉類とプルーンを入れて混ぜます。水分多めなので、ものすごく混ぜにくいです。   型に注ぎ分けます。一寸大きさの大小がありますが、まあ大丈夫でしょう。   200℃で20分焼きます。多分かなり膨らむのではないかしらん。ベーキングパウダーがメチャクチャ多いですし。   焼けたら冷ましておきます。意外と膨らみは普通ですね。   黒糖蒸しパンが一寸さっくりして軽くなったらこんな感じかなと思います。かなり素朴な感じで甘さ控えめです。確かに小さい子にはこういうおやつの方がいいかも。ゴルディってやっぱそれなりに考えてるんですね。

  2012.02.24

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  意外と味が付いてる～、アンドレの鶏肉の赤ワイン煮

    クッキングママの真犯人よりアンドレの鶏肉の赤ワイン煮を作ってみました。　【中古】afb【古本】クッキング・ママの真犯人／ダイアン・デヴィッドソン  ヒロインゴルディの師匠とも言えるフランス人シェフ、アンドレ。その彼から教わった料理です。  ディナーを依頼された時、その献立として制作中、キャンセルの電話がかかってきてガチョーンとなるゴルディ、その場面で登場します。  このレシピを開発したアンディ、腕は確かですが頑固でいかにも職人って感じの人です。ゴルディはなぜかこのタイプの人には好かれるみたいです。  今回はお肉はレシピの1/4、その他は1/2の分量でやっています。後、パセリは生ではなくて乾燥を使用しましたので量は控えています。 塩や胡椒やバターは適当です。本当は野菜類は鍋で炒めてそのまま煮るみたいですが、フライパンで炒めて鍋に移しました。後ビーフブイヨンの代わりに鶏ガラスープを使っています。  人参1/2本、玉ねぎ1/2個、ニンニク一かけ、パセリをバターで炒めます。ニンニクが透明になるまでらしいですが、適当に判断です。  赤ワイン120ｃｃ、スープ60ｃｃ、トマトペースト大さじ1/2と先程の野菜類を蓋をして煮込みます。   皮を取った鳥の胸肉１枚を適当な大きさに切って叩いて半分の厚さに伸ばし、小麦粉と塩と胡椒を混ぜた物をまぶします。本当は一枚をそのままのばす様ですが、食べやすいように切る事にしました。   オリーブオイルを熱して、先程の鶏肉を焼きます。何回か裏返して両面を焼き固めます。  煮ていたソースにコーンスターチ大さじ1/2と水大さじ1を混ぜた物を加え、とろみが付いて透明になるまで良く混ぜて更に煮ます。結構とろとろになるので良くかき回します。   焼けた鶏肉を入れて更に煮ます。少し水を入れてソースを薄めてから鶏肉を入れました。かなり煮詰まってましたので。６分ぐらい煮て出来上がり～。  意外としっかり味が付いていました。トマトがほんの少しですがいい隠し味です。簡単な割には凝った風に見えますし、おもてなしにはいい料理かも知れません。

  2012.02.23

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  作り置きに便利なエアルーム・トマトのサラダ

    クッキング・ママのダイエットよりエアルーム・トマトのサラダを作ってみました。  【送料無料】クッキング・ママのダイエット   今回の料理はさほど話には絡んでいません。ヒロインゴルディの友人の得意なパンに良くあうサラダとして紹介されてるだけです。なんでこれだけの記述なのにレシピが？と一寸疑問です。  今回は材料はレシピの1/4、調味料系は多そうなので量は適当です。  トマト120グラムぐらいを適当に切っておきます。本当はエアルーム・トマトというトマトらしいんですが、普通のトマトで代用です。  バジルを刻んで振りかけます。自家製のバジルをその場で摘んでだから新鮮でっせ～。  カマンベールチーズの皮を取った物（なのですが、カマンベール入りのプロセスチーズで代用です。今それしか無いのです）を切って混ぜます。50グラムぐらいかな。  ドレッシングを作ります。ビネガーとマスタードと砂糖と塩胡椒をガラス容器に入れます。本当は赤ワインビネガーなんですけどブランデー＋リンゴ酢、マスタードはからしで代用しました。  良く混ぜてから蓋を閉めてシェイクした後にガーリックオイルを混ぜて更にシェイクします。本当はニンニク風味は生の物を潰してトマト＆チーズに振りかけるのですが、それだときつそうなのでガーリックオイルを使ってそれで良しとすることにしました。  トマト類にドレッシングをかけてラップをして冷蔵庫に入れます。最低4時間、出来れば24時間置くと良いらしいです。量が少ないので4～5時間ぐらいにしておきます。   冷蔵庫から取りだしたら塩胡椒をして、バジルを刻んだ物を振りかけて出来上がりです。  ニンニク風味とバジルが良く合いますが、まあ普通のサラダだよねって感じです。個人的には前の新ジャガサラダの方が美味しかったかもです。そう言えば、ゴルディってサラダにニンニクを効かせるの結構好きかもって気づきました。それとも、あちらの方はそういうのがお好きなのでしょうかね？。

  2011.10.01

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  こってりしっかり トム特製ソーセージ・キャセロール

    クッキング・ママの遺言書よりトム特製ソーセージ・キャセロールを作ってみました。【中古本】 クッキング・ママの遺言書 (クッキング・ママ) (集英社文庫)  ヒロインゴルディの旦那様トムの為に夕飯用に作る料理です。かなりこってり系の味っす。  今回はレシピの約1/3で作ります。パセリの代わりにピーマンのみじん切りを使いました。  ピーマンとマッシュルームと玉ねぎを切って炒めます。これだけでも美味しそうかも。  この分量はかなり適当です。  ジャガ芋200グラムをゆでて冷まします。レンジでチンしても良さそうな気がします。スライスして金属製の皿に並べておきます。  ソーセージ200グラムを刻んで炒めます。イタリアンソーセージを使って皮を剥いてとか書いてありましたが、見なかった事にして普通のソーセージを適当に切って使いました。生クリームと牛乳各60ccと卵１個を良く混ぜます。徹底的に混ぜたい人はミキサーを使って下さい。ジャガ芋の上に炒めた野菜＆キノコとソーセージも載せます。卵と生クリームと牛乳のミックスを混ぜて上からだーっとかけます。微妙に足りないかも～。  めげずにチーズを上に散らします。本当はすり下ろしたチーズをかなりぶっかけるみたいですが、胸焼け必須なので少なめにしておきます。  180℃で30分焼きます。いかにも焼いてます～な香りが漂います。  ほどよいこってりさで日本人には丁度いい味です。生クリームを低脂肪にして牛乳も同じく低脂肪にして正解だったかも。チーズもとろける系のスライスを一枚だけちぎって散らしただけですし。アメリカ人のキャセロール料理の基本的な奴って感じですね。

  2011.08.01

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  城のスコーン

  クッキング・ママの超推理より城のスコーンを作ってみました。  クッキング・ママの超推理【中古】afb    家の窓を銃撃され、ケータリングを頼まれた依頼主の家にやっかいになるヒロインゴルディ、その家はアメリカへ移された本物のヨーロッパのお城なんですね。そこでティーを喫する時のお供にこれを作っています。その前にも警察の聞き込みに対応しながら作ろうとしますが、フードプロセッサーの蓋をちゃんとしてなくてえらい事になってるのが気の毒ですな。  今回はレシピは1/2にしました。生クリームの代わりにクリーミングパウダーを粉に混ぜてクリームの量は牛乳にしています。本当はフードプロセッサーを使うのですが、手でやりました。  干しぶどう50グラムを熱湯でふやかします。いい匂いです～。これを何かしたら天然酵母になりそうですね。   バター大さじ２（約20グラム）を小麦粉120グラムと砂糖大さじ1とベーキング・パウダー大さじ1/2、塩少々、クリーミングパウダー（生クリームを使う場合は入れません）30グラムを混ぜた物にに切り混ぜます。バターが完全に混ざるといい匂いがするのですね。いつもそれで判断しています。   これが混ざった状態です。サブレとか出来そうですね。  卵1/2個、牛乳120cc+30cc（生クリームを使う場合はこれがその分量です）を良く混ぜておきます。かなり水分が多いレシピですね。  干しぶどうと一緒に混ぜます。多分ベタベタになりそう・・・・・。   混ぜたらやっぱりベタベタなので少し粉を足して表面に多めに粉を振りまいて何とか形を作って天板に載せます。  前のシナモンスコーンもそうなのですが、ゴルディレシピって何か焼き菓子系が水分多めのイメージがあります。その方がしっとりと焼けるからかな？。扱いが一寸難しいです～(-_-;)。  粉を足したので数を多めに分けました。本当なら６個に分けます。  200度で15分ぐらい焼きます。意外と膨らまないですね～。もっとぼわーっとなるかと思ったのですが・・・・・。焼く前に一寸表面に砂糖をふっています。  焼き上がりました。形はそれなりかな～。でも真ん中辺りが本当は二つに割れる筈なんだけどな・・・・。失敗したかな～。  何となくソーダブレットにも一寸近い気もします。やっぱり粉を足したのがまずかったのかも・・・・・・。ピーナツバターとリンゴジャムをそれぞれ挟んでみましたがそれなりに美味しかったです。  再現クッキング仲間のhirorinさんも挑戦されてるのですが、これはちゃんとしたスコーンになっています。やっぱり生クリームじゃないとダメなのかな？。

  2011.07.11

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  まろやかっす！ 新ジャガサラダ

    クッキングママの捜査網から新ジャガサラダを作ってみました。 　【中古】文庫 クッキング・ママの捜査網【10P04Jal11】    依頼主からカントリー・バーベキューを頼まれたヒロインゴルディ、コールスローと一緒にサラダ類メニューとして作ります。  今回はジャガ芋の大きさが分からないのでレシピの材料のみ使って分量は計らずに適当にやります。  新じゃがを丸ごと茹でて冷まします。コンソメとベイリーフで一緒に茹でたので風味が付いてると思います。これを適当な大きさに切ります。  マヨネーズ、塩、胡椒、ニンニク、オレガノ（本当はディルですが代用）、香辛料とあるので辛子を混ぜます。ポテトサラダに辛子系は合うんですよね～。  生クリームでのばすのですが、少量なので牛乳で伸ばします。少ししゃぶしゃぶになっちゃったかな？。  和えると丁度いい感じです。良かった良かった。  ほんのりニンニクが利いてまろやかな味わいです。これは美味しいですね。普通のポテトサラダよりシンプルで手早く出来るのでいいかもです。

  2011.07.03

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  しっとりほろ苦 スカウトのブラウニー

    クッキングママの捜査網からスカウトのブラウニーを作ってみました。 　【中古】文庫 クッキング・ママの捜査網【10P04Jal11】    依頼主から性欲増進ディナー（！）なるものを頼まれたヒロインゴルディ、デザートのチョコムースケーキを依頼主のダンナのセクハラで台無しにされて慌てて代わりに作ったのがこれです。丁度様子を見ていた猫のスカウトの毛並みからこれを思いつくのですね。  三毛猫と言うと日本人としては白と黒と茶色を連想するのですが、このスカウトは白と濃い茶色と薄い茶色の三毛です。一寸想像がつかない～。  今回はレシピの1/4で作りました。無糖チョコの代わりに70％カカオのチョコで作っています。  後、チョコチップを更に半分の量に減らして砂糖を少し減らしています（でも、砂糖は減らさなくて良かったっぽい・・・・orz）。  バター56グラム、無糖チョコ（代用でカカオ70パーセントチョコ）25グラムを溶かし、砂糖45グラム（本当は60グラム）を混ぜます、いい香り～。  小麦粉45グラム、無糖ココア大さじ3/4、塩一つまみ、ベーキングパウダー茶さじ3/4、を篩い合わせておきます。ココアはぐりぐり塊を潰しておかないと混ぜにくい～。  少しチョコミックス系を冷ましてから卵1個を混ぜます。こうするとトロリとなるのですね。その後、バニラエッセンス小さじ2/3を混ぜます。   粉類をふるい合わせて混ぜます。結構良く混ぜないと混ざりません～。  型に流し込んでチョコチップ21グラム（板チョコを刻みました）を表面に散らします。暑さで溶けてくる～。  175℃で30分焼くのですが、量が1/4で10℃刻みの調整しか出来ないので170℃で20分焼きます。どうかな～。  焼き上がりました。結構膨れてますね。  しっとりして一寸ほろ苦いです。砂糖減らさなくても良かったかも。生地自体は焼く前に味見したらかなり苦めでしたし・・・。表面のチョコがあるからそれで普通の味よりちょい苦ぐらいで済んでる感じです。チョコ味が濃厚でチョコ好きにはたまらんですな。

  2011.06.30

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  さっくりよりはなぜかもっちり？パワー・プレー・ポテト・アンド・フィッシュ

    クッキング・ママの依頼人よりパワー・プレー・ポテト・アンド・フィッシュを作ってみました。  ホッケーファンのパーティーで人にぶつかられるは色々あるはでボロボロになって帰ってきたヒロインゴルディにダンナのトムが振る舞うのがこの料理です。本当にいいダンナさんだよな～としみじみ思います。でも、じゃ取り替える？とか言われたら思いっきりノー！と言いますけどね。  レシピは今回作り方のみを参考にして分量は適当です。  白身魚の切り身（今回は鱈を使用）に塩と胡椒をふっておきます。   ジャガイモをすり下ろして水気を切ります。コーヒーのフィルターを使ったら破れてしまいました。一寸もろかった・・・・orz。  魚に小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせ、先程のジャガイモをつけます。意外とたっぷり付くので足りなくなりそうでした。無理矢理何とか全部ぎりぎり付けられましたが・・・・。  付けたら、オリーブオイルを温めたフライパンで両面をこんがり焼きます。;  焼いたら本当はバターを塗った焼き皿に入れるのですが、オーブンシートを敷いてその上に置きました。なんか脂っこくなりそうだったので。   200度で10分ですが、切り身の量が少ないので7分焼きます。  表面の衣がもっちりな食感です。小説の中ではカリッとしてるらしいのですが・・・。やはりバターで焼いてカリッとするのでしょうか？。これはこれで美味しいです。

  2011.06.24

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  激突！ ゴルディ vs ハンナ

     えー、何か格闘ゲームみたいなノリのタイトルですが、別に戦ったりする訳では無いです(^_^;)。  小説等に出てくる料理やお菓子をちょろちょろ再現を試みてる訳なのですが、やりだすとキリが無いので『お菓子探偵ハンナシリーズ』と『クッキング・ママシリーズ』の二つをメインに絞ってそれだけ別カテゴリーにしています。他の奴はこちらです。あまり数は多くないですけどね。  それで、それぞれのシリーズの中に偶然ですが、オートミールとレーズンを使ったクッキーがあったのですね。殆ど材料も同じだし、そうするとそれぞれのレシピで作ったらどーなるのかな～とやっぱり好奇心が抑えきれなくなる訳でして(^^ゞ。  今回比較してみるのはハンナシリーズのストロベリー・ショートケーキが泣いているよりオートミール・レーズン・クリスプ、そしてクッキング・ママは名探偵よりダンジョン・バーです。両方ともオートミールとレーズンのクッキーなのですよ。【送料無料】クッキング・ママは名探偵　【中古】文庫 ストロベリー・ショートケーキが泣いている【10P13Jun11】【画】  クッキングママの方はヒロインハンナが息子のアーチとダンジョン＆ドラゴン（テーブル・ロール・プレイング・ゲーム、略してTRPGの一種で、ドラゴンクエストとかファイナルファンタジーのパーティーの冒険シーンをリアルでライブ感覚でやるゲームです。因みに種類によっては結構プレミアムな値段が付いてる物も・・・・・）をする時のお供にこれを作り、ハンナシリーズの方はボーイフレンドのノーマンが訊ねて来た時にもてなしでこれを出しています（飼い猫モシェがレーズンが嫌いなので安全なクッキーだそうです）。  今回はそれぞれレシピの1/4で作っています。ゴルディレシピの方で使うブラウンシュガーは三温糖＋粉末黒砂糖で代用しています。粉類はふるい合わせています。      ハンナレシピの方はオートミールを荒く砕いています。ハンナレシピはバター50グラムを溶かして、砂糖60グラムとバニラエッセンス茶さじ1を混ぜます。ゴルディレシピはバター50グラムを練ってブラウンシュガー（三温糖10グラムと粉末黒砂糖5グラムで代用）15グラムと三温糖15グラムを混ぜます。  ハンナレシピは卵1/2個混ぜた後、レーズンをアメリカンカップサイズ1/4（約大さじ4）を混ぜ、ゴルディレシピは卵1/2個とバニラエッセンス茶さじ1を混ぜます。   ハンナレシピは小麦粉75グラムと塩茶さじ1/4と重曹茶さじ1を篩い合わせて混ぜ、ゴルディレシピは小麦粉60グラムと塩茶さじ1/4と重曹茶さじ1/8を篩い合わせて混ぜ、この後にレーズンとオートミールをアメリカンカップサイズで各1/4（約大さじ4）を混ぜます。  ハンナレシピは最後に砕いたオートミールをアメリカンカップサイズで約1/2（約100グラム）混ぜます。結構固くなります。  それぞれの生地の出来上がりです。はっきりと違っています～。最初がハンナレシピ、次がゴルディレシピです。  二つ並べてみると更に分かりやすいですね。  ハンナレシピは丸めて並べ、少し潰してフォークで十字の模様を付けます。この間、洋書のクッキーの本の翻訳版を見て、漸く模様の付け方が分かった私ってバカだ・・・・orz。  ゴルディレシピは型に流し込みます。ブラウニーと同じですね。バークッキータイプなので。  ハンナレシピは190℃で10分、ゴルディレシピは180℃で20分（本来は30分ですが、量が少ないので調整しています）で焼きます。  ハンナレシピは焼き上がったら2分そのまま放置して、その後網の上などに上げて冷まします。ゴルディレシピは適当な大きさに細長く切ります。  ハンナレシピの方がやっぱり甘いです。ゴルディレシピは丁度いい感じです。砂糖がハンナの方がゴルディの二倍ですもんね、そりゃ違うわ。ハンナレシピはざっくりした食感でゴルディレシピはブラウニーのしっとりした感じの一寸ケーキに似た食感です。重曹の量の違いとオートミールの量の違いとオートミールを砕いたかそのままかの差ですね。味はどちらも悪くないです。でも、やっぱり、ハンナレシピは砂糖多いんじゃね？と感じてたのが正しかったかもと思いましたよ。

  2011.06.10

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  ジューシーでウマ～！な最高のチキンピカタ

    クッキング・ママの遺言書より最高のチキンピカタを作ってみました。【中古本】 クッキング・ママの遺言書 (クッキング・ママ) (集英社文庫)  ヒロインゴルディの友人の料理を描いた絵で有名な画家チャーリー、彼が寄付した遺産で建てられるマウンテン・パストラル・センターの起工式で出されるディナーでこれが出されます。海外では結構遺産の寄付で何かしてねな精神が強めな気がします。確かにその方が残るモンな～。うっかり身寄りが無くて国にぼったくられるよりは良さそうです。  今回はレシピの1/4で作りました。アメリカ人なら胸肉一枚ぐらい食べるんだろうけど、こちとら日本人です。二人で一枚が適量かと思われ。  後はライム汁の代わりにシークワーサーの絞り汁を代用し、辛口の白ワインの代わりにブランデーと日本酒を混ぜています。    皮を取った鶏の胸肉を叩いて薄くします。左が叩く前で右が叩いた後。かなり伸びるので楽しい作業です。  小麦粉と塩胡椒をまぶしてオリーブオイルで焼きます。まぶし方それなりに適当でも大丈夫です。  片面につき１分半ずつ焼きます。ここでは表面だけ焼き色が付いて中はまだピンクで良いです。   日本酒小さじ2+ブランデー小さじ1（白ワインの代用）とシークワーサーの絞り汁大さじ1/4を混ぜておきます。ほんのり酸味系になるかな？。  鶏肉を取りだしてニンニク茶さじ1をオリーブオイルで炒めます。ニンニク～な香りだ～。   バター13グラムとワケギのみじん切りを大さじ1、先程の液体ミックスをだーっと入れます。バターが溶けたら少し煮詰めます。何か西洋料理だよな香りがしてきた～。  ここに先程の鶏肉を入れて２～３分ぐらい火を通します。場合によっては（ソースを作るまでに暫くかかって鶏肉が冷めたとかです。それは私だ・・・orz。他のおかずも夕飯に作らないといけないんだよ～）蓋をして蒸し焼きっぽくしてもいいかも知れません。  時々ひっくり返します。いい感じに絡んでいます。叩く時に一寸ムラが出来て厚めな場所があるので火が通りにくい～。   フライパンに残っているソースを盛りつけた肉にかけて出来上がりです。胸肉を使ってるせいか、思ったよりは脂っこくないです。むしろジューシーな感じがします。カロリーの気になる方はニンニクを炒める時とか鶏肉を焼く時にテフロン加工のフライパンを使ってオリーブオイルをカットしてもいいかも知れません。普通に一寸したご馳走として食べられます～。バターとワケギと柑橘系の酸味があう～。

  2011.06.03

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  わりかしあっさり アスパラガスのキッシュ

    クッキング・ママの遺言書よりアスパラガスのキッシュを作ってみました。【中古本】 クッキング・ママの遺言書 (クッキング・ママ) (集英社文庫)  ヒロインゴルディの友人の料理を描いた絵で有名な画家チャーリー、彼が描いたアスパラガスのキッシュの絵に描いてあったレシピ（レシピも書くのがその画家の特色なのです）を元に作ったのがこれです。  要するにパイ生地の無いキッシュです。たまにほうれん草の具でこれと似たような物を作っているので大体検討は付きます～。  今回は1/4でやる事にしました。材料の幾つかは少量の為、代用にすることにします。    カッテージチーズ大さじ１が必要なのですが、いちいち買うのも勿体ないので牛乳大さじ4にレモン汁小さじ２を混ぜて、レンジで様子を見ながらぶわっとなるまで沸騰（あふれないように大きめの器に入れておきましょう）、少し置いてから細かい目の網じゃくしかペーパータオルで漉すと言うインスタントなんちゃってバージョンを作成しました。ホイップクリームはクリーミーパウダーをお湯に溶かして代用です（○リープなので一応乳製品な筈・・・・）。  再現クッキング仲間のhirorinさんは水切りヨーグルトと牛乳を使っています。  アスバラガスを４ｃｍに切ってフライパンで蒸し焼きします。このうち60グラムを使います。残りはサラダ行き～。  マスタードの代わりに練り辛子を小匙1/4・塩小匙1/8・七味唐辛子（本当は唐辛子のみ、チリペッパーでもいけるんではないかと思います）を少々、パプリカ少々を作ったカッテージチーズもどきと良く混ぜます。  ホイップクリーム（実際はクリーミーパウダーとお湯）を大さじ１を良く混ぜます。分離しないかが一寸心配でしたが、何とか混じりました。  卵一個を更に混ぜます。いい感じ～。  アスパラガス60グラムを器に並べます。小さめの陶器皿でジャストサイズですね。  作っていた卵液を流し込みます。丁度どんぴしゃ～。  180℃で25分焼きます。本来のレシピなら35分～40分ですね。  焼き上がりました。一寸焼きすぎたかな～。20分ぐらいでいいかも。  こってりしてるかと思ったら結構あっさりでした。スパイス系は案外効いていません。もうちょい入れても良かったかも。アスパラの茹で具合は丁度良かったみたいです。軽い食事にはいいですね。

  2011.05.31

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  チョコが濃厚～、チョコレート・コンフォート･クッキー

    クッキング・ママの依頼人よりチョコレート・コンフォート･クッキーを作ってみました。  【送料無料】クッキング・ママの依頼人    バブジーのタルトと同じくランチボックスのデザートとして入れられるクッキーです。作ってる時のゴルディと息子のアーチの会話が切ないです。DVされまくった元夫に殺人の嫌疑がかけられて知ったこっちゃないとゴルディは思うのですが、アーチはないがしろにされてても父親が大好きで必死にパパを助けてよと訴えるんですよね。複雑です。  今回もまた材料に難関が一つ、マシュマロクリームです～。調べてみると文字通りクリーム状のマシュマロの様な物でパンに塗ったり、ココア等の飲み物に入れたりするらしいです。  再現クッキングの同士であるhirorinさんは普通にマシュマロクリームを手に入れて作られてます。一から作る方法もありますが、面倒くさいのでマシュマロとバターで代用品を作る方法を採用しました。レシピの1/2で作ります。  バター112.5グラムを柔らかくしてグラニュー糖60グラム、クリームチーズ50グラム、溶かした無糖チョコ（カカオ86パーセントのチョコで代用しました）30グラム、牛乳大さじ1、バニラエッセンス茶さじ1と1/2をよく混ぜます。クリームチーズが混ざりにくい～。  卵1/2個をほぐして良く混ぜます。少し固くなるかな～。  小麦粉120グラムと大さじ1、塩茶さじ1/2、ココア大さじ2、ベーキングパウダー茶さじ1/2を篩いあわせてさっくり混ぜます。   マシュマロクリームもどきを作ります。マシュマロ60グラムとバター20グラムを電子レンジで様子を見ながら溶かしてクリーム状にします。とろとろ～になるんですね、不思議なことに。バターは作る前に生地から引いて使った方が良いと思います。  後、すぐ固まるので作るのは混ぜる直前にして下さい。  チョコチップ170グラム、ヘーゼルナッツ（軽くローストする）100グラム、ドライクランベリー40グラムを混ぜ込みます。  丁度店にヘーゼルナッツチョコレートが袋詰めで売ってたのでそれを刻んで利用しました。   先程作ったマシュマロクリームもどきを混ぜ込みます。生地が糸を引く～。初めての体験です～。  生地の出来上がりです。混ざると不思議な事に糸を引く感触は無くなります。  大さじ４杯ずつシートの上に落とします。でかっ！。天板が小さいから４枚が限度だ～。   165度で15分ぐらい焼きます。こちらのオーブンでは10度単位の調整しか出来ないので170度で12分ぐらいを目安に様子を見ながら焼きました。  少ししっとりしてさくさくでチョコの味がすごく濃厚です～。甘いかなと思ったのですが、無糖ココアと甘さ殆どなしのチョコを使ってるので思ったほど甘くはありません。スタバとかで売ってそうなクッキーです。大きいわりにサクサク食べてしまうので要注意ですね。  しかし、このクッキーとタルトだけでお腹一杯になりそうです。アメリカ人ってどれぐらい食べるのよ～。

  2011.05.14

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  残った黄身を生かしましょうパンを一部変更で

    クッキング・ママシリーズの「クッキング・ママの召喚状」から残った黄身を生かしましょうパンを作ってみました。  シリーズ紹介はこちらをご覧下さい。   低脂肪料理を作り続けて残った卵黄を使ってフードショーに出すパンを作るのですが、中に入れるペカンナッツとクランベリーの代わりに桑の実と胡桃を入れることにしてみました。後、スキムミルクの代わりに低脂肪乳とバターミルクパウダーを使っています。オレンジの皮代わりにオレンジエッセンスとコアントローで代用、レシピの1/4で作っています。   ドライイースト茶さじ1と1/4にぬるま湯大さじ1と砂糖3グラムを入れて10分放置してから卵黄1個、砂糖5グラム、低脂肪牛乳大さじ3、植物油大さじ2、コアントロー小さじ1、オレンジエッセンス少々を混ぜます。  液体系で混ざる物は全部混ぜてまえ～ですね。  中力粉120グラム、バターミルクパウダー大さじ1、塩茶さじ1/2、をざっとふるい入れて混ぜ、溶かしバター大さじ1を混ぜて10分ぐらい捏ねます。バターを液体に入れると固まってしまって混ざりにくい気がするので粉の後の方が良いと思います。柔らかいので、ヘラで捏ねます。結構しんどい～。  捏ね上がりです。最初より少しまとまってきたかも～。  刻んだ胡桃と桑の実を各30グラムぐらい入れてさっくり混ぜます。これで更にまとまりやすくなるかな？。  一時間ぐらい発酵させてふっくらとさせます。   空気抜きをして型に入れます。シリコン型で小分けにしてみました。室温で倍に膨らむまで発酵させます。  190度で25分焼きます。一纏めに大きい型で焼く時は30～40分を目安に様子を見ながら焼いた方がいいかもです。  一寸焼きすぎて茶色がかなり濃いですorz。ぎりぎり黒焦げじゃないと言い張れるレベルだ～。  さっくりしています。多分オリジナルのクランベリーだともっと甘酸っぱい系のメリハリの効いた味わいになるのかも。桑の実なのでほんのりキャラメルっぽい穏やかな味わいになっています。これはこれでなかなか。

  2011.05.08

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  意外と膨らむバブジーのタルト

     クッキングママの依頼人よりバブジーのタルトを作ってみました。  【送料無料】クッキング・ママの依頼人    パブジー（恐らくバービーを意識してる架空の着せ替え人形）直売会イベントでの仕出しを依頼されたヒロイン、ゴルディ、ランチボックスのデザートにこれを入れます。  多分、本当はバービーにしたかったけど色々な点で架空にせざるを得なかったのだろうな～としみじみ思いました。バービーマニアだと所々ニヤリと出来る所があります。服が日本製だとすごくレアで高いのよ～とか言う箇所とか（バービーは最初日本で服や人形は作られてて、服は特に丁重に一着一着一般家庭での内職で制作されてたのですね。使用するミシン用の特殊ローン（賃金から返していく）もあったそうです）。リカちゃんとかでも確かに昔の日本製の服ってかなり丁寧な作りです。着物とかも日本製の方が明らかに柄も出来もいいもんな～と微妙な人形マニアの私は一寸脇に逸れちゃいます。  更に脇に逸れますが、日本製の着物とかこういうのなんですよ～（ジェニー好きなのでそっちばかりですが）、そんなに古くはない奴ですが（古いのは目玉ぽーんな値段なので手は出ません）。今のだと生地とか模様が微妙なんだよな～。興味がありましたらご覧下さいまし。  では、元に戻ります～。  再現クッキングのお仲間のhirorinさんが先にきっちり作られてるのですが可愛いっす。果たして当方の出来はいかに～。  バター112.5グラムを柔らかくして砂糖90グラム、黄身一個、バニラエッセンス茶さじ1、レモンの皮のみじん切り（今回はレモンピールで代用）小さじ1を混ぜます。一寸バターを柔らかくし過ぎた～orz。  小麦粉90グラム、シナモンとクローブ各茶さじ1、塩茶さじ1/4、ベーキングパウダー茶さじ1を篩いあわせてさっくり混ぜます。案外スパイスが香らないです。いつもなら結構主張するのにな～、レモンとバニラのペア恐るべし～。  アーモンドダイス（指示は無いですが軽くフライパンで乾煎りしておきました）40グラムを混ぜ込みます。本当はアーモンドパウダーの方が滑らかになりそうだったけどたまたま店に売ってなかったのですね・・・・orz。  型に入れます。家の型は小さいので大さじ１をプリン型に入れるバージョンと大さじ２をマドレーヌ型に入れるバージョンを作ってみます。  ラズベリージャムをプリン型の方は小さじ１、マドレーヌ型は小さじ２入れます。このままジャムの場所だけ持ち上がらずに縁だけ少し持ち上がってタルトになるんだろうな～と思ってました、思ってましたとも・・・・・。  175℃で15分ほど焼くのですが、５℃刻みは家のオーブンでは不可能なので170度で20分焼いて見ました。さあ、さっくりなタルトが出来上がるよ～と思ったのですが・・・・・。  殆どフチすれすれまで盛り上がりました。なんじゃ、こりゃ～(--;) 。確かに焼き型からはみ出る場合があるから注意してねってあったけどここまで膨らむとは～。これじゃケーキみたいだよ～。  一時間ぐらい冷まして型から取り出すのですがすんごく柔らかくて崩れないように出すのが一手間かかりました。敷き紙を敷いて生地を落とすことをお薦めします。味はタルトと言うよりはパウンドケーキに近い気がします（ロシアケーキみたいな感じを想像していたんですけどね）。バターがやや多いかな～。日本人ならバター控えめにした方が良いかも。冷蔵庫に暫く入れたら漸くタルトっぽくなったので気温の影響もあったかも知れません。

  2011.05.05

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  ヘルシーな感じの鶏の炒め物、アスパラガス添え

    クッキング・ママシリーズの「クッキング・ママの検屍書」から鶏の炒め物、アスパラガス添えを作ってみました。  シリーズ紹介はこちらをご覧下さい。  クッキング・ママの検屍書　状況はシナモン・スコーンの時と同じなのですが、こちらは夕ご飯です。　ゴルディって結構中華料理好きなのかなと思ったりします。 　　レシピは鶏肉のみ1/4（大きめだったので）、他は1/2で作りました。後慈姑の代わりにハスの実を使用です。   ドライ・シェリーの代わりにブランデーと日本酒で代用します。 ☆送料安（同温度帯5250円以上で送料無料）業務用食材食品・ハスの実・蓮の実【業務用価格でお得！】はすの実　1kg　業務用【YDKG-s】　ブラック・ビーン・ソースは多分これじゃないかなと思います。李錦記（リキンキ）　豆鼓醤　100g　コーンスターチ・ブランデー+日本酒、卵白、醤油を入れます。  たまねぎとにんにくとそぎ切りにした鶏肉を入れてよくもみ込んでおきます。30分ぐらい漬け込みます。　ハスの実をしばらく水につけておいて軽くレンジで加熱しておきます。  アスパラガスを斜め切りにしておきます。  先に鶏肉とたまねぎを炒めます。  いったん取り出して今度は水を入れてそこからこびりついてる物が浮いてくるのでアスパラとハスの実を加え、ふたをして少し煮込みます。  煮込むとこの通り～。　　熱が通ったら炒めた鶏肉類を加えて更にさっと炒め、ブラック・ビーン・ソースを加えて更に炒め、こしょうをふってからご飯の上に乗せます。  こってりしていますが、脂っこくなくて美味しいです～。低脂肪とゴルディが言うだけのことはあります。 　

  2011.04.09

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  しっとりほんのりオレンジなマーマレード・モーグル・マフィン

    クッキング・ママの告訴状よりマーマレード・モーグル・マフィンを作ってみました。【送料無料】クッキング・ママの告訴状  保健所の抜き打ち検査で商売を一時休業命令を受けてしまったゴルディ、収入を得るために友人のレストランで料理番組の出演をすることになるのですが、そこのレストランのコックが作ってゴルディに振る舞うのがこのマフィンなのですね。  アメリカではスキーって地元の人かもしくはお金持ちがやるスポーツなのねと言ういらんトリビアが付くお話です。  今回はレシピの1/4で作りました。香り付け用のオレンジの皮代用としてオレンジエッセンスとコアントローを使っています。バターミルクは水120ｃｃにバターミルクパウダー大さじ2を溶かして使用です。  バター30グラムと砂糖45グラムを練ります。砂糖が多いのでじゃりじゃり～。     卵１個を混ぜ、バターミルク120ｃｃを混ぜるのですが、二つをよく混ぜてそれを少しずつ入れることにしました。  分離を防ぐ為に粉系の1/3も液体系と交互に少しずつ入れます。粉系は小麦粉140グラム、重曹、ベーキングパウダー各茶さじ1を混ぜて篩ったものです。   液体系を混ぜ終えたらマーマレードを大さじ４とオレンジエッセンス少々とコアントロー大さじ1/2（オリジナルはオレンジの皮のみじん切り大さじ1/2のみ）を加えます。結構しゃぶしゃぶ状態です。  粉類の残りを入れて混ぜます。めんどいので泡立て器一本でいっています。  型に注ぎ分けます。1/4にしたのに量が多くて12個になってしまいました～。レシピだと7個分なんですよ。アメリカのマフィン型って大きいのね、きっと・・・。まあ、この型が小さめってのもありますが。   砂糖17グラムをそれぞれに分けて振ります。甘くなりそうな気がする・・・。  175度で15～20分焼くのですが、家のオーブンは５℃刻みの調整が出来ないので170度で20分焼いた段階では、まだ焼けきってなかったので更に10分焼きました。やはり量が多いみたいです・・・・。いつもの６個ぐらいならそれぐらいで焼けるんですけどね。  何とか焼けました。一寸ムラが出来たかな～。  食べてみるとしっとりしてほんのりオレンジの風味がする原作通りの味わいでした。水分が多いのでかなりしっとりです。蒸しパンっぽい感じもします。どちらかというとさっくり系の食感が好きな私としては今度作る時はもうちょい水分を減らそうかなって気がします。 

  2011.03.23

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  普通に美味しい♪牛肉と野菜の中華ふう炒め

    クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』より牛肉と野菜の中華ふう炒めを作ってみました。 クッキング・ママの名推理  ゴルディの仕事を手伝うオードリーにかけもちの仕事先の食事を頼まれてこれを作ります。割合さっくりと作っていますが、材料（野菜数種類とステーキ肉！）と報酬（日本円で約４０００円ぐらいと好きな料理の本一冊）を考えると赤字なのではと思ったりして。アメリカは食べ物系の値段は安いからそれで引き合うのかなとかいらん邪推をしたりしています。それとも、ゴルディなりのサービス？。  でも、すんごく専門的で高い本を選ばれたらオードリーの経済状況では払えないんではとか思ったりしてしまいました。考えすぎ？。   再現クッキング仲間のhirorinさんが見事に作られています。果たしてこちらはどうなりますやら・・・・。  野菜を揃えます。人参、ブロッコリー、ベビーコーン、本来はサヤインゲンなのですが、サヤエンドウで代用です。ネギも入れるのですが、こちらではダンナが苦手なので省略します。ベビーコーンは本当は水煮を使うのですが手に入ったのは生だったので軽くレンジで加熱しました。  コーンスターチとオイスターソースを混ぜておきます。  ステーキ肉（わざわざ買いましたよ、半額のを）を角切りにして醤油とコーンスターチと砂糖と胡椒、ニンニク、シェリー酒なのですが、無いのでブランデーを日本酒で割って代用した物と植物油を混ぜた物に一時間漬け込んでさっと炒めます。  ブロッコリーと人参を油を熱してさっと炒めてブイヨンスープを入れて少し柔らかくなるまで蒸らします。  ベビーコーン、サヤインゲン、牛肉を加え（本来はネギもここで入ります）、更にさっと炒めて先程のコーンスターチとオイスターソースを混ぜた物を加えて、汁が澄んでとろみがつくまで炒めます。  オイスターソースだけで大丈夫かと思いましたが、スープと牛肉の下味の御陰か充分に美味しいです。ご飯にあいます。ゴルディは器用に箸を使って食べてるみたいです。アメリカでは結構中国料理が食べられてるようですので、意外とアメリカ人はもしかしてお箸の扱いに慣れてるのかも知れませんね。

  2011.02.28

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  ねっとり濃厚♪低脂肪ファッジ･スフレ

     クッキング・ママシリーズの「クッキング・ママの召喚状」から低脂肪ファッジ・スフレを作ってみました。  シリーズ紹介はこちらをご覧下さい。   お腹が空いた息子の為に低脂肪フレード･パスタを作り、デザートにこれを作っています。チョコスフレっぽいですが、これも出来たらすぐ食べないとぺしゃんこになるよタイプなのかな？。  今回、分量は卵白二個分でやってみました。ですのでレシピの分量の2/5というややこしい計算となっております（笑）。後、作り方を一部簡略化しました。無脂肪乳を低脂肪乳で代用しています。  無糖ココアパウダー大さじ2と砂糖24グラムを低脂肪乳100ccを温めた中に加えて煮溶かします。余裕のある方はオリジナル通りに湯煎で溶かして下さい。  チョコレート40グラムをレンジでチンして溶かし、上のココア系混合物をだーっと上から入れてかきまわして混ぜます。ゆとりのある方はこれも湯煎で溶かしてる上の混合物にチョコを加える形で溶かしながら混ぜて下さい。  砂糖12グラムと卵白二個分を泡立てて角が立つまでの堅さのメレンゲを作ります。ちょっとズルしてクレーム・ターターを使ってしっかり泡立つようにしちゃいました～。オリジナルでは必要ないですが。  先程のココア系混合物をこのメレンゲに半分加えて、更にバニラエッセンスも入れてそっと混ぜます。チョコ系って泡が消えやすいので混ぜるのに神経がいります～。   残りのチョコ系ミックスを混ぜあわせます。泡が消えるぅ～。  ボールに入れて湯煎します。表面がぶくぶく言うまでとはあるけど、分かるかしらん？。   何となく色が濃くなって固まってきたのでこれで出来上がりではないかと思います。周辺がかなり固まったよ～。やり過ぎたのか？orz。   日本人なら丁度良い濃厚さです。甘さもこれでいいかも。洋酒を入れたらもっと美味しくなるかもと思ったりします。確かに口でとろける感触はなかなかのもんですな～。一寸大変ですが、作る価値はあるんではないかしらん。

  2011.02.14

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  さくふわしっとり、シナモンスコーン

    クッキング・ママの検屍書シリーズの「クッキング・ママの検屍書」からシナモン･スコーンを作ってみました。  シリーズ紹介はこちらをご覧下さい。  クッキング・ママの検屍書  殺人の容疑をかけられた親友をかなり強引な手段で脱獄、そして逃避行中に泊まった別荘で作ったのがこれなのですが、それにしてもここまでやって大丈夫なのか～と心配になります。別荘は他人の家なので不法侵入にもなるんですが・・・。  再現クッキング仲間のhirorinさんが先に作ってらっしゃるのですが、かなりべたついた生地になるみたいです。  レシピを確認してみると粉と水がほぼ同比率です。こりゃ柔らかくなりますわな。  因みに型抜きクッキーの生地が普通は耳たぶぐらいの堅さで、割合は小麦粉200グラムで卵一個（約50グラム）ですから、クッキーの4倍の水分が入るぐらいと思って貰えれば柔らかさが分かっていただけるかと思います。   今回は考慮して分量は水以外はオリジナルの1/2、水のみ更に減らしました。  後、手順では水に固形バターミルクを混ぜるらしいのですが、粉の方に混ぜました。  小麦粉60ｇ･酒石英（クレーム・ターター）茶さじ1/2・固形バターミルク大さじ1・ベーキングソーダ（重曹）1/2・塩茶さじ1/4・砂糖茶さじ1･シナモン茶さじ1/2を混ぜます｡  水45ｃｃ（オリジナルですと60ｃｃです）を入れて混ぜる。結構丁寧に混ぜないとまとまりにくいです。  耳たぶより心持ち柔らかめですが、何とか折りながらこねてまとめていきます。  半分の量なので円形にして４等分します。本当は８等分なのですが。  オリジナルですとショートニングなのですが、当方ショートニングに軽いアレルギーなのでラードを溶かして焼きます。  色づいたら時々ひっくり返して焼きます。中火の指定ですが、フライパンが薄いので弱火でじっくり～。結構膨らむ～。  焼けるとしっかりした状態になります。でも、焼き色は黄金色は無理ですね。分厚いフライパンならいけるのかも。  リンゴジャムが無いので近そうな花梨ジャムとバターを載せます。  厚みは出ています。1.5～2倍に膨れたかな？。  食べてみると表面さっくり、中ふわしっとりな感じです。ほのかにシナモンが香ってリンゴジャムなら更に合いそうな気がします。  ただ、これはスコーンではない気がします。どちらかというとホットビスケット（あのケンタで売ってる奴です）に近いんではないかと思います。  生地自体はあまり味がないのでなるべく香料系を加える、塗ったりかけたりする甘味系はメリハリのきいたはっきりした物にする、バターかクリームチーズ等の油脂系は必ず一緒に添える等した方が美味しく食べられます。  

  2011.01.18

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  意外としっとりアイリッシュ ソーダブレッド

    クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』よりアイリッシュ ソーダブレッドを作ってみました。 クッキング・ママの名推理   ディナーに招待されたゴルディがお土産として作って持って行ったのがこれなのですが、ソーダーブレッドは普通結構シンプルなのにこれはえらく豪勢な材料です。  今回はレシピの分量の1/2で作りました。後、バターミルクをバターミルクパウダーと水に変更、塩を有塩バターを使ったので少し減らしています。  レーズンカップ1/2とキャラウェイシード大さじ1/2を用意しておきます。キャラウェイシードって結構ミントっぽい香り～。  これが今回の特殊材料、バターミルクパウダーです。クオカで手にはいるようになって有りがたいっす。  小麦粉180グラム、塩茶さじ1/2、ベーキングパウダー茶さじ１と1/2、バターミルクパウダー大さじ２と1/2を篩い合わせ、砂糖(今回はきび砂糖を使用)30グラムを加え、バター50グラムとサワークリーム30グラムを加えて切り混ぜます。  切り混ぜた後がこちらです。この辺はサブレ生地とかとあまり変わりません。  レーズンとキャラウェイシードを混ぜます。まっ白～。  卵Lサイズ1/2個と水150ｃｃを入れて均一になるまで混ぜます。結構馴染まない～。  日本ではほぼ不可能ですが、もしバターミルクが手にはいるならパウダーは無しで卵とサワークリームとを一緒に混ぜて加えて下さい。水ではサワークリームが混ざるかどうかなので今回は粉の方に加えています。  型に入れて170度で35分、160度で１０分焼きます。本来は175度で50分ぐらいですが、量が半分なのとオーブンが10度刻み指定しか出来ないのでこうしてみました。  焼けました。結構ずっしり系？。  半分なので平べったい焼き上がりです。   さっくり系に仕上がるかと思ったのですが、水気が多いのかしっとりもっちり系の仕上がりです。スライスして軽くトーストするとふんわかしてレーズンの甘みとキャラウェイシードの香りが調和して美味しいです。ついでに残りの卵を使った自家製プレーンクッキーも一緒に写してみましたよ。

  2011.01.14

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  香ばしいよ♪ シリアル・キラー・クッキー

     クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』よりシリアル・キラー・クッキーを作ってみました。 クッキング・ママの名推理   日本で言うセンター試験的な大学進学適性試験の時に受験生用の朝食をと頼まれて、ヒロインゴルディが開発したクッキーレシピです。穀類が多い割には甘い健康食系なのだそうです。他の取り合わせのフルーツ&バニラヨーグルトやパン、マフィンなども美味しそうなのです。  今回の難関はアーモンド・ブリックル・チップです。んなもん見たことも聞いたこともありません。一応、グーグルで検索したら材料として使っているレシピが一件だけヒットしましたが、現物は見られず、どうもアーモンドを主体としたキャンディーっぽい物らしいとしか検討がつけられません。  考察の結果、アーモンドダイスを軽くから焼きしてそこへカラメルタブレット（プリンとかに使うカラメルを丸く薄く固めた物です）を砕いてばらまいてもう一度軽く焼いて溶かして混ぜてみました。プラリネの簡略版みたいなもんですね。カラメルタブレット 40g  こちらが適当に作ったブリックル・チップスっぽい物です。正解かどうかは謎。バターなんぞもついでに一緒に混ぜたらよりそれっぽくなったかも。  オーツ麦はミューズリーからドライフルーツを取り除いて代用です。グラノーラでもいいけど、こっちはちょい甘いので私はミューズリーの方が好みなのですね。ちょっとコーンフレークも混ざってるのはご愛敬。   ミューズリーはプレーンヨーグルトに混ぜると美味しいです。お菓子の材料にもあまり甘すぎないのでグー！。英国王室が選んだ朝食。ヘルシーでエネルギッシュな一日を過ごしたい人のためのウィートシリアルです。ウィータビックスアルペン ミューズリー 375g   レシピを確認したらびっくり！。卵やバニラエッセンスが書いてあるのに、手順にはどのタイミングで加えるか書いてありません。仕方ないので、普通のクッキーを作る手順に従うことにします。これじゃ慣れない人は作れないよ～。分量は1/2で作りました。ダーク・ブラウン・シュガーは粉末黒砂糖と三温糖をミックスして代用しています。   バター110グラムを練り、三温糖40グラムと粉末黒砂糖（ダーク・ブラウン・シュガーが手に入る人はそれを60グラム）20グラム、グラニュー糖45グラムを良く混ぜ、卵（Lサイズ）１個をほぐして加え、バニラエッセンス大さじ1/2を加えてよく混ぜます。    小麦粉100グラム、重曹とベーキングパウダー各茶さじ１、塩少々を混ぜて篩い入れて混ぜます。このまま天板に落として焼いてもリッチなクッキーになりそうです。粉類が混ざったらオーツ麦カップ1と1/8とアーモンドブリックル・チップ（もどきですが）170グラムを加えて混ぜます。シリアルを柔らかいクッキー生地で繋いでるって感じですね。  大さじ２杯ずつ天板に落とすとなっていますが、それだとこちらの天板ではあまりにも大きいので大さじ１ずつにします。それでもいつものクッキーの２～３倍の量だ～。  190度で12～15分焼くのですが、小さめなせいかその設定だとやや焦げ気味です。時間を調整したり温度を調整したりしましたが、一寸焼けすぎました(--;)。やはり大さじ２杯の設定温度なのですね、これは。    味はサクサク香ばしいし、丁度いい甘さです。やはり、ハンナシリーズよりゴルディシリーズのレシピの方が口には合いやすいかも～。

  2010.11.05

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  自家製イチゴでレッド＆ホワイト

     クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』よりレッド＆ホワイトを作ってみました。クッキング・ママの名推理   オックスフォード大学の担当者が来るからプロモーションにクッキーをとのリクエストに応えてゴルディが作ったクッキーです。オックスフォード大学のテーマカラーって赤と白なんですね。    自家製イチゴが結構穫れたので今回はこれを使用です～。    クリームチーズとバターと砂糖と小麦粉で生地を作ります。  丸めて並べます。今回はあまり苺が無いので１ダースだけ作ります。卵なしの生地なので量が調整しやすいのが有り難いです。  苺を飾ります。なかなかキレイですね。  焼きます。苺ドロドロにならないかな～？。  焼けました。苺は形をキレイに保ってました。  生地の食感はサクサクです。甘さ控えめなのでそうくどくないし、苺はしっとりとしていい感じですね。ただ、原作通りチーズケーキとまではいかないような気がしますが・・・。片栗粉を足してみたからかな？。  ついでに冷凍しておいたクッキーの生地も焼いてみました。生クリームをたっぷり使っているので軽くて美味しいのですね。

  2010.05.11

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  美味しいざますよ♪ ギャラクシー・ドーナツ

     クッキングママシリーズの『クッキング・ママの名推理』よりギャラクシー・ドーナツを作ってみました。クッキング・ママの名推理   日本で言うセンター試験的な大学進学適性試験の時に受験生用の朝食をと頼まれて、ヒロインゴルディが開発した焼きドーナツ系のレシピです。他の取り合わせのクッキーやフルーツやバニラヨーグルト、マフィンなんかも美味しそうなのですよ。ブランや胚芽等も入って健康に良さそうです。  レシピ内で大豆の粉とあるのは、黄粉でしょ～これはと勝手に決定しました。オリジナルではショートニングを使いますが、ショートニングにこちらは軽いアレルギー体質らしいので代わりに自家製ラードを使用、分量は約1/4で作りました。  材料は小麦粉135グラム、バター30グラム、砂糖大さじ１(生地用）、ラード大さじ1、卵1/2個（大きなサイズで1/2、普通サイズの卵なら2/3ぐらいです。グラムで言うと35グラムぐらい？）、塩茶さじ1、バニラエッセンス茶さじ1、小麦胚芽・黄粉・ブラン（ふすま）各大さじ1、牛乳90cc、A(ドライイースト小さじ1と茶さじ1/2、ぬるま湯20ｃｃ+砂糖一つまみ）、B（砂糖30グラム、シナモン茶さじ1/2）です。  作り方はAの材料でイーストを予備発酵させ、ミルクを温めてラードを溶かし、ぬる目の温度の状態になった所へ混ぜ込みます。粉類以外の材料を順に混ぜていって最後に粉系を篩い入れて一纏めになるまで混ぜ、一時間暖かい場所で発酵させ、ガス抜きをして打ち粉を振った台の上でセンチ厚さに伸ばして型で抜き、油を塗った天板に並べて20～30分二次発酵させ、200℃で15～20分焼きます。Bの材料でシナモンシュガーを作り、バターを溶かして焼き上がったドーナツをさっとくぐらせてからまぶします。  イーストを予備発酵させておきます。泡立ってますね～。  粉類を混ぜます。うす茶色に変身～。  牛乳とラードを温めます。ラードが溶ける程度ですね。  液体系と卵とイーストを混ぜます。結構柔らかいです。  まとまったら発酵に移ります。  一時間後です。膨らみまくり～。  星形で抜くと有りますので用意してみました。一つは何か手裏剣っぽいです・・・・。  結構生地が柔らかいので手粉をそれなりに使います。  もう一回発酵させて焼きます。割合大量に抜いたので今回はガス天火も使います。  焼いている間にシナモンシュガーを準備です。  なかなか膨らんでいます。ちょっと分かりにくいですが。  溶かしバターをまぶして～。  シナモンシュガーをまぶすとドーナツに変身！。  星型はチョコを載せ、手裏剣型にはシナモンシュガーをまぶしてみました。  全部で14個出来ました～。本当は4個分の材料ですので、一口ドーナツに近いかも。  普通のドーナツより脂っこくなくて何となく上品です。雑粉系が結構入っているので香ばしい感じもします。手間はかかりますが、美味しいです～。

  2010.02.09

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