医食同源！白いご飯の名脇役・佃煮

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  初収穫・ズッキーニで韓流

  ズッキーニを収穫しましたピーマンと同じで、最初は株を弱らせないように実が小さい頃に摘んだ方がよいのだそう。最初の８本/３株は若採りをしました。そして、採れたてズッキーニを食卓にちょうど暑い日だったので、サッパリ盛岡冷麺にしましたジョン・キョンファさんの お刺身麺 を参考に甘辛タレを絡めたお魚（今回は鯛）のお刺身をトッピング。これに畑から採れたて野菜をプラスしますズッキーニ・ピーマン・スナップえんどうを胡麻油で炒めたものとサニーレタス＆イタリアンパセリの生野菜を添えましたところが一転、全国的にが降り４月並みの気温まで一気に下がってしまいましたこんなときには、辛・あったかいものが食べたくなりますこちらもジョン・キョンファさんレシピで、野菜たっぷり・ユッケジャンにどちらのレシピも anan特別編集・季節のごはんが料理の基本 を参考にしているのですが今は手に入りにくいみたいですジョン・キョンファさんのレシピではないけれど・・韓国風お刺身丼（KIRINおつまみ道場）韓国人に教わった意外に簡単ユッケジャン。作り方・レシピ。（ブログ：順ちゃんおつまみできました さん）レシピにあったのは牛肉だったんですが、ブタ肉で作りました。ツナも迷ったんですが・・　お昼がツナサンドだったので多分ですが、鶏肉でもサバ缶＆エビとかでも美味しく食べられると思います韓国ではユッケジャンは年中食べられていて、野菜も季節季節のものを使うのだそう。にんにく・にら・もやし・唐辛子と、ズッキーニはレシピと共通。その他は冷蔵庫に残ってた舞茸と畑から ピーマン・さやえんどう・スナップえんどう・下仁田ねぎ苗明日葉の新芽とパクチー（初収穫！）まで入れてしまいました島にんにくとニラ、韓国唐辛子（これも初収穫♪）も、うちの畑で採れたものです韓流のつもりでしたが、パクチーの風味が意外に効いてしっかりエスニックになってしまいましたでもこれはこれでアリ、美味しいです残りのズッキーニは、大きくなるまで待ってから収穫しようと思いますジョン・キョンファさんのレシピ一覧（NHK 今日の料理） 

  2011年05月24日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。とうもろこしに雄花がついた模様です今週は、３月に種まきしたパセリを 初収穫 しました収穫前に写真を撮ったら良かったのですけれど、つい忘れてしまいましたのでアクアパッツァの脇役として、食卓デビューしてもらいました畑から採れた島にんにくとスナップえんどうに、市販のシシリアン・ルージュ。シシリアン・ルージュは４月に苗を植えたので、自前のイタリアントマトを料理に使える日が楽しみです瀬戸内の小鯛とあさりのお出汁が効いて、美味しうございましたスナップえんどうといえば、、さやえんどうの実についた黒い点々。「すす病」なんじゃないかとのことでした連作障害（＝同じ作物を同じ畑で作り続けたら、特定の病害虫が発生しやすくなる）が原因なんじゃないかとのことでしたが・・　少なくとも私が使い続けてここ２年は、その場所にマメ科は植えてません。その前使ってらした方が植えていたのかも。というところで話が落ち着きました。それなら仕方ないですね。誰もわるくない教えて下さった方によれば、黒斑点がついた実も食べられるとのことですが何となく気持ちの問題で、、出来るだけ避けることにします。。うまくいかないと言えば、じゃがいもも調子ワルなんですキタアカリ＆インカのめざめを植えたところで、黄色くなったり黒い点がつく葉っぱが（少しは仕方がないと思うのですが）どうも多すぎる・・ような気がするのですインカのめざめは病気に弱いと始めから聞いてはいましたが、やっぱり来たなあ。という諦め感もありますけれど。。とうもろこしゾーンに紛れ込んだ（前作の残りか、勝手に生えてきた）シンシアちゃんは土より上部分は絶好調で、ぐんぐん成長しています逆にこちらは成長が良すぎて、あまり実がつかないんじゃないかと思ってますがそう。じゃがいもは肥料分が多すぎると、葉っぱ部分ばっかり成長して芋が十分に実らないので、元肥なし・牛ふん堆肥のみで育てていました。（発芽後、リン酸バットグアノとくん炭追肥）シンシアに黄色い葉っぱも黒斑点も全く出てないところを見ると。肥料が少なすぎて、植物体の抵抗力に支障をきたしたかなと心配です前作がキャベツだったのも気になるところ。前にコンパニオンプランツ（共栄作物）のことを書きましたが、キャベツとじゃがいもはその逆、相性がよくなくってキャベツの後にじゃがいもを植えると病害センチュウが発生しやすいという話があります。畑の使用計画の都合上、避けられなかったのですけれど。。念のため、センチュウ避けにマリーゴールドの種を蒔きましたがまだ全然ちっちゃくって、効果は期待できそうにありません。肥料を足せば、植物の抵抗力が上がって病気を寄せ付けないのか。もしか、肥料が多いと益々病原体が猛威をふるってしまうのか。色々思案のしどころですけど、一応Ｎ・Ｐ・Ｋをバランスよく含んだ発酵鶏ふんをちょびっと撒いてみました。そのときに土を触ると・・　キタアカリに結構大きくなった芋を発見（撮影後、速攻埋め直しました）もしかしてアリなんだろうか。大丈夫なんだろうか。若干の希望を取り戻しつつ、引き続き見守ることにします 

  2011年05月21日

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  玉ねぎ試し掘り・・・が。

  玉ねぎを紅白２本抜いてみましたなんだこれはピンポン玉か、ゴルフボールかっ葉っぱは立派なのに、玉がちっちゃいまんまで育ってないです苗の頃から弱々しくって、新たに買い足したり・それでもダメで周りの方から頂いたり皆の力をちょっとずつ借りた・・元気玉　もとい元気玉ねぎ。それでも何とか大きく育てようと３月に入ったら何度か手作り液肥をあげて、４月になったら水やりのときに天恵緑汁をかけて・・と、出来ることはして、手間隙かけてお世話をしたので少しはその甲斐あったかなと期待していたところ。掘り上げてみたら、コレですまあ、色んな苗が混ざり過ぎてて育ててる本人も早生だか中生だか晩生だか訳が分からなくなってるというのも大問題ですが反省点としては、★ 植付け前の肥料が少なすぎた多分、コレに尽きると思います。買い足した＆頂いた苗で、植え付け時期が遅れたというのもありそうですが・・窒素が多すぎた場合、越冬前に育ち過ぎて逆に霜でやられて全滅　というピンチがありますし、、私の畑では一応、農薬も化学肥料も使わずに育てようとしていますので有機肥料を多めに与えると、ハエの温床になって幼虫に玉ねぎが食い荒らされるという最大のピンチの恐れもありましてそれにしても、肥料少なすぎたなあ。やっぱり難しいですでも来年の課題になりました。次は堆肥をもうちょい増やして頑張ろうそれにまだ、これで玉の生長が止まった訳ではないようです。玉が成長しきると、葉っぱ部分が玉の上のところで「くたっ」と横になって寝てしまいますこれが葉っぱからの 光合成の栄養、送りきったよっ の合図なんだそう。だから葉が倒れるまではまだ、成長の見込みがあるということですでも、あまり育たずちっちゃな葉っぱの玉ねぎは既に３個ばかり、「くたっ」と倒れてしまいました仕方がないので、倒れた分だけ撤収。。あまりにも小さい玉は、食べてもしょうがないので秋まで置いていて、球根として畑に植えてみますどうなるか判らないですが、これも実験です一緒に、結構膨らんで下を向いてきた 空豆 も試し採りにもぎってみました。実がつく頃に、空に向かって伸びるから「空豆」。収穫が近づくと、徐々に徐々に頭を垂れてきます。さやを開けてみると、枝豆よりひとまわり大きいくらいの豆がちゃんと育ってましたまだ、スーパーで売ってるサイズよりは全然小さいですが、こちらももう少し大きくなるそうです家に帰って、玉ねぎ（＆、島にんにく）と一緒に晩ごはんにフライパンにバターを熱し、細く切った島にんにくと玉ねぎ、さやから出した空豆を炒め合わせて、お皿にとります。そのままフライパンに醤油・日本酒・みりんを加えて煮立たせてブリの切り身を絡めて焼いた、ブリ照りステーキ風です育ちは中途半端でも、自家製お野菜は良い仕事をしてくれて美味しく頂きました 

  2011年05月21日

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  さといも＆かぼちゃ植付け

  コカブを撤収した後に、里芋を植えました以前から用意していた種芋 絹ひかり に、ご近所の方から頂いた、親いもの種芋（大きいの１コ）です。カブの生長～収穫を待っているうちに、良い感じに芽が出てきました。中には芽が２本、それも胴部分に生えてきた芋もあります「親いもは切って植えつけても良い」って、こういうことだったのかと植付け予定地には、健やかファーム・腐葉土・くん炭・有機石灰に、油粕少々を混ぜ込んでポリマルチを張って準備していました。参考にしている畑本の１冊に、「里芋の親いもを植える場合は、芽を下に向けて植えると子芋の大きさが揃いやすい」とありましたので、大きな親いものみ下向きに、後は芽の部分を上にして植えつけました。何の変哲もない植付け後の写真です。若干混み混みなので、若干千鳥に植えつけています。島にんにくを撤収した後には、かぼちゃを植えました。百均の栗かぼちゃの種（５粒入り）をポット植え、全部が芽を出してくれ、マメに水をあげていた苗たちです。やっと狭いところから、大きなところへ出れますかぼちゃの仲間のズッキーニを植えたときと同じく広いスペースにポッチリな感じですがこちらもすぐに大きくなってくれる・・　はずですこちらは島にんにくを撤収後、さといもとは違って腐葉土・くん炭・有機石灰を混ぜたのみです。さといもは培養初期により多めの肥料を必要として、逆にかぼちゃは窒素が多いとツルばかり伸びて実をつけない・・かぼちゃは肥料を吸う力が強いとも聞きますのでそのあたりを元肥に反映させてみました。日々実験ですもう１冊、参考にしている畑本：でもかぼちゃも、花実を付けるのにリンが多めに必要、ある程度は窒素も欲しい・・というところで株の周りに少しスペースをとって、ぐるり半円で囲むように穴を掘り発酵鶏ふんをパラパラと入れておきました。発酵鶏ふんはリン多め＆窒素カリもバランスよく含んだ肥料です。ただし肥料分が多いので、効かせすぎには注意が必要になります。念のためもう少し離れたところにも穴を掘り、発酵鶏ふんと天恵緑汁のしぼりかす（ヨモギだったもの）を入れています。成長に応じて根っこを張ってくれたら、栄養に届くようにという計らいですがもしかしたら、いくらなんでも窒素が少なすぎる・・かもです。あとは、肥料に差をつけたことが吉と出るか凶と出るか成長を見守るのみです 

  2011年05月20日

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  花 * 花

  じゃがいものシンシアちゃんが可憐な花芽をつけましたでもあまり長く咲かせると、花に栄養を持っていかれて芋部分の生長の足を引っ張るのだそうで、咲いたらすぐ摘まなければいけないそうですこちらはルッコラの花。折角なので咲かせて鑑賞してみました地味めですが、こちらはこちらで渋い魅力がありますレタスと一緒に植え替えてみた水菜。レタスと違ってムリっぽいかな～と、覚悟はしていたのですが。。さして生長しないうちにトウ立ち、花を咲かせ始めましたアブラナ科なので、ちっちゃくてもしっかり菜の花なんですね。あまりに可愛いので許せてしまいそうですこのまましばらく鑑賞させて頂きます 

  2011年05月20日

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  島にんにく撤収

  春から食卓を美味しく彩ってくれた 島にんにく ですが後作にカボチャを植えるので、ついに撤収しました。作付計画が結構キツキツなので、その辺大忙しで名残惜しくても躊躇の暇はありません昨年は根っこが膨らんでいると思ってもいざ剥いてみると薄皮ばっかりでサッパリだったのですが（島にんにくは薄皮も食べられます）今年は十分に成長してくれました沢山のにんにくも、美味しく保存干して貯蔵するのも一般的ですが、うちでは醤油漬けにしています。容器に詰められるだけ詰め込んで、上から醤油を注ぐだけ。漬け醤油もにんにく醤油として料理に大活躍してくれます昨年は容器の半分いくか・いかないかくらいだったのですが今回は沢山採れて、容器をいっぱいにしても余るくらいでした。余った分は、昆布酢に漬けこんで酢にんにく。もちろんこちらも、漬け酢はにんにく酢。お料理に使います夏のスタミナ食にも、もしもの時の保存食にも安心ですニンニク保存レシピ（ライフ・ウィズ・さが美 美適食生活） 

  2011年05月19日

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  コカブ撤収

  大きく育ったコカブを使って一度作ってみたいと思っていた かぶら寿司 を作ってみましたかぶら寿司は北陸の郷土料理。塩漬けにしたブリの薄い切り身を挟んで作るのが一般的ですが鮭や〆サバでも出来るそうです。今回は〆サバで、家でも昆布酢で〆直して挟みました。本来ならカブの旬である冬に作るものですので防菌を入念にして仕込み、若干早めに食べ始めました。寒い時期には、熱燗と最高の組み合わせになるそうですが初夏なのでwithマッコリで爽やかにご参考サイト：かぶら寿司予想以上に出来が良かったコカブなのですが、後作にサトイモを植えますので、そろそろ撤収の時期。葉はかなりムシにやられていたので（やっぱり夏のかぶは難しいです）小さすぎるものを除いて、根っこ部分のみ持ち帰りました。根っこ部分は大きいものと中くらいのものに分け大きいものは千枚漬け風の甘酢漬けに。中くらいのものは半分に切ってor丸のまま、醤油漬けにしました。かぶの千枚漬けレシピ：男の酒肴さんＨＰかぶの醤油漬けレシピ：アンアン特別編集 季節のごはんは料理の基本小さすぎるものは、葉っぱごとよく洗ってナムルにしました。かぶのナムルレシピ：ビオファームまつき 畑から届いた採れたてレシピコカブは栽培初期から、結構ムシ食いがひどかったのでコンパニオンプランツとして、キク科のレタスを移植していましたが・・多勢に無勢であまり効果はなかったようですカブの葉っぱの隙間で、頑張って成長していましたこちらも頂きました♪ 

  2011年05月19日

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  畑模様、＆その後

  ちょっと間があいてしまいましたが・・１０坪の家庭菜園。２回目の間引きを終えたにんじん。順調に、またわさわさ繁ってきてます隣の枝豆も、ゆっくりゆっくり生長中ですが３０ｃｍの高さになったら、生長点を摘んでしまいます。そうすると脇芽が出てきて、収穫量が増えるのだそう生育旺盛なのがとうもろこし。もう小学校高学年くらいの背丈があります夏になって虫が出てくる前に、収穫できそうな気配が漂い始めましたがこればっかりは採れるまで判らないし、気が抜けませんその隣で、下仁田ネギ苗ももりもり生育中売りに出す訳でもなし、これが全部大きくなったらとてもじゃないけど一冬で食べられないので、間引いて料理に使っています毎日のお味噌汁にも使えますが、この日はネギ焼きに焼くのが下手っぴなので、派手に崩れてしまいましたがソースマヨ＆青のり・とろろ昆布・鰹節でお化粧したら、まだ見られる・・かなレタスにかまけてしばらく採っていなかった島らっきょうも収穫。撤収までにどうしても食卓に乗せたかった沖縄居酒屋の定番・島らっきょうの天ぷらですついでに島にんにくを素揚げにしたのと、ワカサギ天ぷら付けましたレモンを絞って、島らっきょうはお塩で＆ワカサギはソースがけ苗を植えつけてすぐに生った、ピーマン１コを収穫。この日に収穫したものは、他にレタス・さやえんどう・下仁田ネギ苗、紫色の島にんにく。適当に組み合わせてご飯を作っていますが・・１コしかないピーマン　どうしようか悩んだ挙句刻んでピザにトッピングしました。ピーマン＆アンチョビソースと、さやえんどう＆タマゴのハーフ＆ハーフです普段のご飯が何の変哲もないものでたまに載せると油もんばっかりになって、若干気まずいですけど気にせず次に進みます植えるときポッチリだったズッキーニも、２週間余りで急成長。花が咲いた・・んですけれど、雌花ばかりで雄花が１こも咲いてくれずorzでも時間も雌花も待ってはくれません。雄花の蕾はついているので、大きめの蕾をもぎって花粉らしきものをめしべにすりつけ、人工授粉してみました。どうなるかは不明ですがキュウリも茄子も植えつけましたが・・強風etc.でイマイチ調子ワルですキュウリは私が立てたキュウリネットにひもで固定し這わせているのですがこのネットの張り方・結わえ方が不十分で、根元からグラグラしてしまうのが問題のよう。私の不器用さ加減が、こんなところにまで幅をきかせてくるとは思いませんでした苗を植えつけてすぐ実がなったピーマンに「あまり感慨がない」とか言ってた自分に猛反省している最中です感謝を忘れたらいかん。。それに気づかせてくれて、ありがとうふと見ると、中玉トマトのフルティカにちっちゃな実がついていましたすくすく大きくなりますように 

  2011年05月17日

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  駆け抜けたレタス祭

  ３月初旬にダイソーの、サニーレタスとサンチュの種を直蒔き。ダイソーの２袋100円種は、ちょびっとしか入ってないので畑地の狭い方にお奨めです４月半ばにはベビーリーフとして食べられる大きさになり。（過去日記・ベビーリーフで収穫）でも、次にキュウリと茄子を植えたかったので（超過密スケジュール）５月頭には撤収と、慌ただしいことになりました。でもその間、食卓に毎日採れたてレタスが並ぶ レタス祭 の日々ですサラダにしたりサンドイッチで食べたりは当たり前。ちょっと暖かくなってきたら、流行りのサラダうどんも美味しいですチャーハンなど脂っこい料理の添え菜としても重宝します。チャーハンをレタス巻にしたら、ちょっぴりヘルシーにレタスでかさが張る分、ご飯を食べる量を減らすことが出来ます。折角なので、思いつきで半量をガーリックライスに（by畑の島にんにく）。普通のチャーハンは白米を、ガーリックライスは玄米を使っています。白・黒、どっちのチャーハンShow!の出来上がりですこんなことをしているから、また食べ過ぎて反省しなきゃいけなくなったりするんですけどやっぱり採れたて新鮮レタスで作ったレタス巻は美味しいですそれでもやっぱり、食べ終わるより早くリミット（＝茄子・キュウリの植えつけ準備の）がやって参りましたレタスゾーンからついに撤収。。今年もありがとうレタス祭のフィナーレは、レタス de 皆だいすき・手巻き寿司今回はお刺身系は入れずに具をそろえてみました。卵、かにかま、ツナの定番人気の具に、刻んだミニトマトとかお揚げの炊いたのとか。昨年作ったキュウリの奈良漬を刻んでマヨと和え、和風タルタル風。畑から摘んできたフレッシュハーブ（イタリアンパセリ＆チャービル）。個人的には、ツナ＆トマト＆和風タルタル＆フレッシュハーブが爽やかな風味で美味しかったですそれでも、ボウルには盛り盛りレタスが残っていまして２～３日、サラダなどで無難に使ったら最後はまとめて炒めものにしてしまいました。レシピ参考はいつものこの↓本。ロメインレタスのオイスターソース炒めを、サンチュバージョンで生ではかさがあっても、炒めるとちょっぴりこうしてレタス祭は幕を閉じましたが、撤収前にちょびっと植え替えた方のレタスがまだ残っていますので、引き続きお料理で活躍してもらおうと思います（過去日記・レタス植え替え＆保存食）植え替えた水菜は、やっぱりダメっぽいです。。　・　　・　　・　　・　　・　　・　体験から学習　家庭菜園次々実って好きな時に収穫できる、茄子やトマトなどの実物野菜と違いレタスなどの葉物野菜は、美味しい時期が限られています。私の好みでは、最大限大きく育てるよりも育ちきる手前で食べた方が、瑞々しくて好きですでも、あんまり畑に長く置いているとトウが立って味がガクンと落ちてしまいますので、・なるだけ大きく育てて、美味しい状態で食べたい・畑から日々もぎってきて、新鮮な状態で食べたいこの２点をクリアしようと思ったら、種まきの日をずらしながら少しずつ蒔いていく必要があります。畑に直播で、少しずつ蒔いていくのもテですけど卵パックなどを利用して、ご自宅で苗まで育てたほうが管理がラクかも知れません１．苗床に種まき用の土を入れ、１か所数粒種を蒔く（※卵パックを使う場合は、底に水抜き用の穴を空ける必要があります）２．乾かないよう、毎日霧吹きで水をまく３．芽が出てほどほどに育ったら、畑に植えつける・・以後、１～３繰り返しレタスの発芽まで５日ほど。こうすれば多分、１～２週間のタイムラグで植え付けられるので育ち過ぎず・美味しい状態のレタスを畑に保持できそうに思います今年分のレタスはほぼ食べきった感があるので；　もうあまり沢山作ることはないと思うのですが・・来年はこの方法で、連続レタス蒔きを試してみたいと思います 

  2011年05月13日

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  にんじん間引きPart2

  にんじんが込み合ってきたので、２回目の間引き。もう根っこがホンノリ紅く色づいております参考にしてる野菜本より、間引きのタイミングが遅いのですがこちら↓の本に「大根は隙間を空けて、にんじんはお手々つないで」がコツだとありましたので、試してみてます。にんじんの間引き菜を食べようと思ったら、多少育っていた方が存在感があって美味しいのですこれが間引いたニンジン畑。スッキリしましたそれではキッチンに持ち帰ってお料理です。畑ではちょびっとに見えても、いざ調理しようとすると意外とかさがあります。桜えびを加えて、天ぷら粉混ぜ混ぜ。レシピ参考はいつものこの↓本。あっという間に美味しいかきあげの完成ですお塩を振って、頂きますぱりぱり食感のかきあげが、白いご飯＆きゃらぶき山椒の佃煮とベストマッチ。今日も美味しく頂きました  

  2011年05月11日

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  さやえんどう収穫

  さやえんどうが生り生りです収穫して、卵と調理さやえんどうはこの食べ方が一番好きです料理の名前は何ていうんでしょう、卵とじでもないし、巣ごもりたまご？甘い醤油たれに、ぷるぷるの半熟卵がよく合って美味しいです卵が固くなっちゃっても、それはそれでイケます今回は卵がぷるぷる過ぎて、写真がボケて上手く撮れませんでしたさやえんどうに、黒？茶色？の斑点が出ることがあるのが気になります。糖分か何かの養分が固まって沈着してるだけなら問題ないのですが・・もしかしたらカビとかウィルス病かも知れません本を見たり調べても、えんどうのソレっぽい病気は見当たりません。とりあえず、あまり食べる気がしないので捨てています。そんな状況下で、スナップえんどうも順調に膨らんできてます。これも斑点ついたらヤだなあ。カビだったらアレなので、念のため水を控えつつ（と思ったら大雨orz）またしばらく様子見の日々です 

  2011年05月11日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。もりもりサンチュを撤収。茄子＆きゅうり用にポリマルチを張り、きゅうりネットを立てました片面にきゅうり２本、裏側にはゴーヤーを植える予定です。きゅうりゾーンは、深めに穴を掘って最近頂いたＥＭ菌で作ってみた野菜肥料を元肥に埋めました。茄子ゾーンは深く掘り、２月に仕込んだボカシ肥料と発酵鶏ふんおまじないでＥＭ菌をパラパラ入れて、埋め戻しています。この元肥を埋めたことで、育ちに違いが出ると良いのですが・・。ネットの手前のソラマメは、昨秋余り種を蒔いたもの。収穫出来ればラッキー♪と思っていたのですが、アブラムシ被害がひどいので、もうおとり植物だと思っています。。おかげさまで本ちゃんのソラマメは好調ですボカシ液肥とバットグアノ週１追肥、天恵緑汁も２日に１日ほど施用しています。せり科は香菜が本葉を出してくれました（写真右）。パセリ（左）もゆっくりと生育中ですポットに蒔いた栗かぼちゃが芽生え。島にんにく撤収後に植えつけます。まだ苗を植え付けたばかりですが、ズッキーニに花芽が着きました黄色い実みたいなものが連結されている方が雌花です。ピーマンにも花が咲き、気付けば小さな実がついていました。苗を買って植えたばかりなので、まだあまり感慨が持てませんがトマトも花芽が付いたり花が咲いたりしてます。近くの畑の方は、もう青い実がついていてビックリでしたとうもろこしのビニールを外して、健やかファームをたっぷり追肥してあげました。大きく育ってくれるといいですぐるめぐり。さんがご来店、ブログにＵＰして下さいましたぐるめぐり。／かぶと昆布本舗有難うございます 

  2011年05月08日

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  とう立ちレシピ

  秋蒔きネギ苗に続き、ルッコラが早くもトウ立ち思わずその場でつぼみをもぎってしまいましたがネギ苗と違い、アブラナ科のルッコラには何の効果もありませんこれからは、硬く・苦くなる一方。もうサラダでは食べられません。収穫して加熱調理に使うことにしました。ルッコラといえば、パスタに使われることが多いもの。新玉ねぎと炒め、日本酒＆ほんの気持ちばかりの醤油で味をつけてパスタと絡め鰆の切り身を一口サイズに切って、小麦粉をまぶしコンガリ焼いたのをトッピング。仕上げに柑橘の風味が欲しいので、冷蔵庫の自家製ぽん酢をふりかけました。即席レシピとは思えない完成度で、我ながら大満足でした新玉ねぎは、近くの畑の方から頂いたものです。うちでも玉ねぎを育てているので、その収穫を待ちますと一度は辞退したのですが、結局頂いてしまいましたうちの弱々玉ねぎ苗は、傍目にもご心配をおかけしているのでしょうか抜きたて新鮮玉ねぎの、風味をそのまま保存食に。前に作って美味しかった、玉ねぎの醤油漬けを作りました。冷奴にかけてもよし、漬けダレはドレッシングに使える優れものです参考レシピはいつもの料理本から。前と少し材料を変え、ごま油の代わりにオリーブオイル黒コショウの風味を効かせてみました。これはコレでアリですルッコラと同じく、植えたばかりのスープセロリもトウ立ちこちらも反射的につぼみを摘んでしまいましたがセロリはセリ科です。リカバー無理っぽいかな。とりあえず様子みます。ついでに枝葉を収穫して、食卓に刻んだスープセロリプラス、海老と野菜ブイヨンでカンタン香味焼きそばの完成です畑のサンチュも一緒に炒め合わせてみました。ロメインレタス風になって、結構イケますスープセロリ、お味噌汁の次は洋食に使おうと思っていたのに１回スープに使った位で、今回はエスニックメニューになってしまいましたセロリって、使い慣れてないと難しいですね 

  2011年05月05日

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• 八丁味噌と放射能

  放射能対策に 味噌 を食べると良いと言われます。同じ酵母菌を含む エビオス錠 も効果があると言われていることから酵母菌を体に取り入れることが、何らかの効果を生むのかもしれません。味噌の中でも特に八丁味噌 に効果が高いとも言われています。こちらも理由はよく判らないのですが・・八丁味噌と、その他の味噌には製法に大きな違いがあります。我が家でも作っている通常の味噌は、米味噌といい米に生えた こうじ菌 が発酵に関わっています。これは酒造で用いられるのと同じ菌です。以前は、スーパーでも売られている都こうじを使っていましたが昨年から生こうじを取り寄せて味噌づくりに使うようになりました。こうじの香りが良いですし、出来上がりにも差が出るような気がしますところが八丁味噌は、豆味噌といい豆に生えた こうじ菌 を使います。豆に生えたこうじ菌と、米に生えたこうじ菌が違うかどうかがポイントになりそうです。味噌作りと酒造では、同じこうじ菌を使ってもその働きが違います。酒造の場合は、主にこうじ菌の アミラーゼつまり、でんぷんの分解酵素を発酵醸造に利用しています。米に含まれているでんぷんが、アミラーゼで分解され糖になることで酵母菌が利用できるかたちになり、アルコール発酵が行われるのです。ところが味噌作りの場合は、こうじ菌の プロテアーゼ が大事になってきます。ご参考ブログ：全国味噌青年部の長野研修で学んだこと『麹作りが肝要』（マルカワ味噌さん）豆に含まれるたんぱく質が、プロテアーゼによって分解されることでその後の酵母菌たちの発酵醸造の材料になっていきます。こうじ菌なら、アミラーゼもプロテアーゼも作れるので同じこうじ菌を使って酒造も味噌作りも行うことが、出来ることは出来ます。ただ、ひとくちに「こうじ菌」といってもその中でさらに種類が分かれ、種によって個性も異なります。つまり、でんぷん分解（アミラーゼ）が得意なこうじ菌がいればたんぱく質分解（プロテアーゼ）が得意なこうじ菌もいるということです。このため各メーカーでは、酒造・味噌造りなど用途に応じて必要な能力の高いこうじ菌を選りすぐって使っているのだそうですが、ここで米と大豆を単純に比較しますと、たんぱく質の割合は大豆の方が多いので自然、米こうじより豆こうじの方がプロテアーゼ活性が高い菌が集まりそうな気がしますがどうでしょうか。普通の味噌に比べ、八丁味噌の方が優れている面があるとすれば豆こうじを使うことで、たんぱく質分解力の強いこうじ菌を集めているからなんじゃないかと思います。結果、味噌作りを担う微生物群も顔ぶれが変わってくることでしょう。通常の味噌はひと夏越せば食べられますが、醸造する期間が３年と長いのもポイントだと思います。一口に「味噌」といっても、中身は別物かも知れません。熟成期間が長い分、塩分濃度が高いことには注意が必要です。福島原発の影響だけでなく西から飛んでくる黄砂にも、放射性物質が含まれていると言います。気にし過ぎることではないと思うのですが、ＴＶで黄砂予報が出るとき位は洗濯物を干さない・なるべく外出を控えるなど、各ご家庭で出来る対策をとっておかれる方が無難なのではないかと思います。日々の食卓に、味噌 を出すこともそうです。少なくともカラダに良いことは間違いがないでしょう前置きが長くなりました家で味噌を作っているので、他から買うことはここ数年なかったのですがそうして奨められたので八丁味噌買ってみました今晩のおかずは八丁味噌と清酒で、天然ブリのあらを煮込みます 

  2011年05月04日

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  畑のセリ科たち

  枝豆の隣で、ニンジンが順調に生育中枝豆とニンジンはコンパニオンプランツ（共栄作物）で一緒に植えると、お互いの害虫を避け合ったり生育を高めてくれるのだそうです。タキイさんＨＰ／コンパニオンプランツの解説(pdf)菜食文化研究会さんＨＰ／コンパニオンプランツ早見表にんじんはセリ科のお野菜なんですがこの夏は気が付けば、セリ科をやたら沢山植えていることに気づきました２週間ほど前に種まき、やっと芽が出た香菜（パクチー）。セリ科植物の芽生えはまるで変わり映えしません。見飽きた風景。。香菜の種は、スパイスのコリアンダーなので種袋には黒コショウの粒みたいな大きいのがごろっと入ってます。これが本当に芽生えるのかと思いましたが、種の袋に「最初に種に傷をつけてから植えると発芽率が良い」とありましたので、一応傷つけ有・無で分けて種まきしてみました。結果的には、どちらも変わりなく芽が出てくれてます。香菜は、実は昔はニオイがダメでキライだったんですけどとあるお店で新鮮な香菜を頂いてからというもの一転大好物になってしまいまして　この夏は楽しみですナンプラーのお徳用も買っちゃおうこちらが、初収穫を終えたみつば。みつばは陽当たりがよいと、かえって育たないそうなので小さなトンネルをかけて育てています。その効果か、本葉が出てからの生長は目覚ましいものがあります同じ日に種まき、本葉の出は２～３日早かったイタリアンパセリはまだこんなに小さいです。でも、そろそろ収穫が見えてきた・・かな？そして同じ日に蒔いたはずのパセリ、地味～に生長中。種まきから２カ月が経とうというのですが・・　まだ、小っちゃっパセリ＆イタリアンパセリは、苗が安価で出回ってますのでそれを買って育てた方が楽ちんだと思いますでもここまで育ったら、後は安心かな？和食・洋食・エスニックと、付け合せに困らなさそうです 

  2011年04月30日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。さやえんどうが花盛りを迎えましたハモグリバエは相変わらず心配なんですが、もう少しで収穫にたどり着けそうです　長かった手作りボカシ液肥を週１ペースで追肥。ソラマメに実がつきましたさやは沢山ついているのに、実が入らずぺっちゃんこ・・というのは、２年前に枝豆で経験済みでしたので指で押して、中身を確認しました。大丈夫そうですまださやでも長さ３ｃｍくらい、これがあのサイズまで成長することを思うと肥料切れが心配になります。何しろ、初栽培ですのでとりあえずリン酸バットグアノ追肥。週１～２でボカシ液肥も。必要というより、安心のための施肥になっていそうです・・玉ねぎも順調に肥大・・かな？収穫の時期までにどれだけ大きくなってくれるかがミソでしょう。腐りやすくなってしまうので、もう肥料はあげません天恵緑汁は一応続けてます。インカのめざめの目覚ましい目覚め。もう花芽がついてしまいましたさすがに早すぎるので、摘み取った方が良いそうです。でもその後で、家に帰ると写真がボケていたのでガッカリでしたorzサニーレタスが、今いちばん美味しい時期生長しきる手前が、葉っぱも柔らかくて大好きです好みは人によって違うと思いますが目いっぱい育てた、スーパーに並んでるレタスは私には固いように思われるので。。本当に本当に美味しい時期は、ほんの一瞬です。レタスはもう撤収間近。ＧＷ明けにはと思っています。その前に一部を植え替えているので、まだこの先も楽しめますすくすく育て、とうもろこし。そろそろビニールトンネルはいらないねその脇から、昨夏植えたじゃがいもが今頃芽を出しました。３月に植えたじゃがいもは、インカのめざめとキタアカリの２種ですがこちらはおフランス生まれのシンシアちゃん。種類が違うので、とうもろこしとの相性も悪くはなさそうですし一応そのまま育てています。でも、もしかしたら肥料が多すぎるかな？色んな意味で、どう育っていくのか興味津々です 

  2011年04月30日

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  初収穫2011　みつば＆コカブ

  みつば初収穫いつも、収穫最初のお料理は何にしようかとアレコレ考えますがみつばは是非、ふわとろ半熟卵に絡めて食べたいと親子丼にしましたなるたけ新鮮なまま頂きたいので、仕上げに加えています。そして完成うちでは卵とじやオムレツなど、溶き卵を使うときには豆乳を混ぜて使っています。ヘルシー＆口当たりがまろやかになります初めて育てたみつば。まだベビーリーフ的にちいちゃいですが独特の柔らかくて青い苦味、美味しく頂けて良かったですコカブも今年の初収穫間引きながら食べてるので、正確には「初収穫」じゃないんですが根っこのカブ部分を目当てに収穫したのは今年初ですこちらはハーブの本に載っていたチャービルとカブの即席漬けを作ってみました一口食べると、口の中にふわ～っとハーブの甘い香りいつもの浅漬けとは違いますがコレはコレでアリ、美味しいです白いご飯にもちゃんと合うのがすごい。しかも技アリ風保存食、新たな境地開拓でした 

  2011年04月28日

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  ネギ苗トウ立ち

  下仁田ネギの苗に、トウが立っているのを発見肥料をたっぷりあげて、冬の間に育てすぎたせいかと心配しましたが家に帰ってネットで調べてみると、ネギの種まきと苗づくり （ＪＡ西春日井さんＨＰ）「秋まきの苗は春にとう立ちするので、とうが見えてきたら早めに摘み取ることが大切です。」とありましたので、安心しました　そして早速摘み取り。トウが立っていたのは今のところ２本だけですが引き続き注意して見守ろうと思います 

  2011年04月28日

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  大きくなった

  島にんにくの根っこ部分が、大きく育ってきました隣にあるのは植えたばかりのズッキーニですカリカリに炒めて、若採りルッコラとサラダに参考レシピはいつもの料理本です。レシピのドレッシングと、前に作った玉ねぎの醤油漬けの材料がよく似ていたので醤油漬けの漬けタレを使いまわしました。胡麻の風味漂うルッコラと、カリカリにんにくの味・食感黒こしょうを効かせた酢醤油ドレッシングがよく合いますレタスも大きくなってきたので、レタス巻に一緒に巻いたご飯は、スーパーのお兄さんの「今日は暑いよ、鮨が旨いよ」の声につられて酢飯にしました具は、酢味噌に惹かれて しこいわし のお刺身とツナマヨ＋自家製奈良漬のみじんぎりです奈良漬は去年収穫のきゅうりを使ったもの。残りちょっとになっています。でももう、今年のきゅうりを植える季節がやってきました空にはツバメも飛んでます 

  2011年04月27日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。水菜がもりもりと伸びてきましたベビーリーフで、他のレタス類と混ぜて使っていましたがもう単品使用でしょう　他のお料理を乗せてもエビチリと一緒に水菜もレタスも、葉物野菜は栽培中期以降に肥料（特に窒素）が多いと、味が落ちるし腐りやすくなりますのでもう液肥もなし　天恵緑汁だけ施用して育てます。さやえんどうの花も着実に増えてきました。スナップえんどうにも花が咲きましたただ葉が込み合って、ハモグリバエの食害が目立ちますので被害の葉っぱを茎ごと間引きました。リン酸バットグアノと健やかファーム追肥。水やりはぼかし液肥の希釈水を。ソラマメも同様に追肥、液肥を施用してます。ソラマメまだ花盛り枝豆が健やかに育っていますただし発芽率がいまひとつでやっぱり３月の種まきは早かったのでしょう　次年の課題です。いんげんも同じでしょうか。発芽がイマイチなうえ新芽をトリに食べられているのか、葉っぱがボロッボロですとりあえず蒔き直し。次に生えてきたら、トンネルなど対策しよう・・・と思っていたら、夏野菜苗と一緒につるなしインゲン１ポット（３本入）50円で売っていたので、つい買っちゃいましたこれで「全く収穫ゼロ」ということはなさそうです。苗の分しか実らなかったら、それはそれで切ないですがガッカリといえば、弱々しげな玉ねぎくんたち。でも根っこの部分がふくらみかけているのを見つけました植わっている子の中でもかなり細い部類の子なのできっともっと大きな子は、もっと大きくふくれているだろうと期待してます収穫まで、風ニモ負ケズ病気ニモ負ケズたくましく成長してほしいですじゃがいももみるみる生長中右がキタアカリ、左がインカのめざめ。見分けがつくようになってきましたまだ遅霜警戒中ですが、１株あたり２本を目安に間引き。２～４本立で育てるのが一般的。本数が少ないほど芋の数が減り、その分大きくなります。インカのめざめは芋を大きく育てるのが難しいようなので、どのみち採れないならと今年は１本立てで育ててみたいと思っています。三つ葉の生長が著しいです。本葉が出るのはイタリアンパセリよりも遅かったのに成長はもうとっくに追い抜いています。家にある本によれば、「１５ｃｍ以上に伸びたら収穫できる」とありますので、近いその日を楽しみに待っています後は夏野菜です。まずピーマン類。短い支柱で支えつつ、風よけのアンドンをかけています。ポットに収まっていた苗が、これから畑に根付いてくれるはずなのですが風でぐらぐらすると、根を伸ばさないんだそうです。植物ってかしこいなあといつも感心しきりですアンドンに使っているのは、牛ふん堆肥の袋。ちなみに、扱いやすく臭わないペレット堆肥を使用中です。「愛用」と言ってもいいくらいなんですけど、牛ふん愛用ってなんだかなと【32％OFF！】ペレット牛フン 14L×3個セット□□【アイリスオーヤマ】価格：1,260円（税込、送料別）ピーマンを千鳥に植えて、空いたスペースに小さく穴を開けマリーゴールドの種を蒔きました。これも虫対策です。発芽は早かったです。５日くらいかな。トマトも同様にアンドンをかけて育てていますが、こちらにはポリマルチ（黒ビニール）を張っていません。ポリマルチの主な役割は、温度維持・水分維持・肥料保持。トマトの場合は生育初期に肥料（特に窒素）があり過ぎると、逆に育たないし（だからＰＨ調整＋腐葉土くらいで栽培開始してます）水もそんなに要らない・むしろ少ない方が良いのでマルチがない方がよく育つかもと、あえて外してます。もちろんマルチがあるおかげで泥はねと、それによる病気ウィルス感染が防げるという効果もあるんですがそれよりは栽培初期に窒素多い→育たない、という方が確率が高そうでトマト難しいです。うまくいき出したら、沢山採れて良いのですけど水分の量、追肥の量、タイミング・・早くコツを掴んで慣れたいものです・・と、グチだか泣きだかが入ってしまいましたがピーマンと一緒にマリーゴールドを植えたようにトマトの根元にはバジルを植えましたトマトとバジルは料理で好相性ですが、栽培の上でもコンパニオンプランツ。お互いの風味を良くしてくれるのだそうです。マリーゴールドと同じ日に蒔きましたが、こちらはまだ芽が出ません。あとはズッキーニを３本（結局みな黄色）植えて、ピーマン１本追加。今週の作業はこんな感じでしょうか。来週は水菜を収穫して場所を空け、残り３本のトマト苗を植えます 

  2011年04月23日

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• トマト苗を選ぶ

  昨年売り切れで買えなかった 桃太郎トマト の接ぎ木苗とイタリアントマト（シシリアン・ルージュ）を買ってきて植えたのは先週のこと。でも、使い勝手の良いプチトマトは是非植えたいところですし沢山実の着く中玉トマトも、一応保険の意味で置いておきたい・・というわけで、他の夏野菜と一緒に残りのトマト苗を揃えました中玉トマト：フルティカミニトマト：　アイコ（イエロー）、キャロル・ロゼフルティカは、中玉サイズの病気に強いフルーツトマトだそうです。トマトは雨が多いと水分を吸い過ぎて、実の皮が割れてしまいますがフルティカは皮が丈夫で割れにくいという点にも期待していますプチトマトはまず、去年失敗したアイコちゃん。しばし畑から離れた間にかなり伸びていて、大して食べないうちに、主枝が大風でポキリと折れてしまったのですが昨年のアイコちゃんは運気が悪かったので先代の分まで今年は元気に育ってほしいですそして今年は、アイコちゃんの中でも黄色を選びました。トマトといえば、身体に良いと有名な栄養素・リコピンを豊富に含んでいますがリコピンはオールトランス体・シス体の２種類に分けられて、そのうち身体に良いのはシス体と呼ばれる方だという話があります。トマトは加熱した方がリコピンの吸収がよくなると言われるのは赤いトマトの成分であるトランス体のリコピンが、シス体に転換されるからなんだそうです。でもイエロートマトが含んでいるリコピンは、始めからこのシス体の方だと言われています。生で食べてもリコピン効果ばっちり？当たるも八卦・当たらぬも八卦ですが、この夏は黄色いトマトにチャレンジしてみますもう１種のプチトマト、キャロルロゼはプチトマトにしては珍しい（らしい）ピンク系のトマトです。この場合のピンクは、割った時の果肉の色を指しています。イタリアントマトなどの、目の覚めるような真っ赤な果肉に比べ食卓でサラダなどで目にするトマトは、柔らかいピンク色をしています。前者が赤系、後者がピンク系なのだそうです。赤系のトマトはピンク系のトマトより（トランス）リコピン含量が多いですが雑味？があり、あまり生食には向かないと言われています。日本で見かけるトマトにピンク系が多いのはこのためです。野菜は様々な色を身に着けていますが、色によって身体への効果も変わってくるようで、調べると面白いですご参考：野菜の持つ色のパワーと機能性成分（種苗のタキイのページ。pdfで立ち上がりが重いかもです）でも、味の話は実際食べてみなければわからないのでまずは栽培をがんばりますそうして茄子・キュウリなど、夏野菜苗を揃えたのですが家に帰って、パプリカを買い忘れたことに気づきましたorz今年は諦めようかとも思いましたが、せっかくスペース空けたし色鮮やかなパプリカは畑の彩に欲しい。洗ってカットして冷凍だけで、保存食になるのも魅力。やっぱりもう一度、買いに出ようかなと思います。最初に桃太郎接ぎ木を買いに行ったときと合わせて３回めですけれど。。夏野菜に、三顧の礼ってorz 

  2011年04月23日

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  レタス植え替え＆保存食

  １０坪の家庭菜園に、もりもり生えてくれたレタスたち。まだベビーリーフサイズですが、一度に大きくなると食べきれないうえトウが立って美味しくなくなってしまいますこの後作に夏野菜を仕込みたいので、時間も気になるところ・・場所を空ける＆収穫時期をずらすため、島らっきょうゾーンにレタスの一部を植え替えました。レタスは植え替えると根が傷むため、２週間分くらい生育が遅れるそうです。ついでに水菜も移植してみました。レタスが植え替えであることは知っているのですが、水菜はモノは試しです。今のところ枯れていないし、寝た葉っぱも起き上がってきたので大丈夫そうです大きくなってくれるかは、やっぱりですが相変わらず、食卓ではベビーリーフ祭が開催されていますが葉っぱが大分大きく育ってきたので、レタス巻（未満）に。具は、カツオのたたきのコチュジャンソース漬けと、海老マヨ・チャービル、残り物の焼き魚をほぐして、生姜味噌で和えたものです。焼き魚の生姜味噌は味が濃いので、お茶漬けに乗せても美味しく食べられますもう少し大きくなったら、一緒にご飯や酢飯を巻けそうです近くの畑の方から、早生の玉ねぎ（早っ！）と葉物野菜を沢山頂きました早速いつもの保存食作り新玉ねぎは、いつもの料理本をみて気になっていた 醤油漬け にしました漬けダレは、醤油・酢・ごま油なので漬けこんだタレも中華風玉ねぎドレッシングとして使えますベビーリーフにワカメとちくわをトッピングサラダちくわ入りサラダって、何となく家庭料理っぽくて愛着があります保存食もう１品、小松菜のツナオイル和え。こちらのブログで紹介されていたレシピを参考に作ってみましたたかのつめを切らしていたので、一味唐辛子で代用。ピリ辛のオイルが小松菜に浸みて美味しいです保存食と言えば、オトク用ベーグルを買いましたお好きな組み合わせで40個大量お取り寄せ！【今だけポッキリ価格】選べるベーグル40個【smtb-KD...価格：3,000円（税込、送料込）自然解凍で食べられるので、冷凍庫にスペースがありましたら保存食にストックしておくと安心かも知れません水をかけてレンジでチン（500W、１分）するとほかほか・ふわふわになって美味しいですベビーリーフのベーグルサンドが朝ごはんの定番になっています 

  2011年04月20日

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  かぶのナムルと土佐のぬた

  春らしい色味のお花を飾りました　　元気よく育っている小カブ達。間引きを兼ねて収穫し、お料理に使います。浅漬けにしても良いのですが、今回ちょっと虫食いが目立ちますのでお味噌汁など火を通して頂きたいところです。気分的なものなんですけど今年は、いつもの料理本を参考にしてかぶのナムルを作ってみましたぷりっと育った小っちゃな根っこが可愛いです島にんにくも、まだ根っこ部分はふくらんでいないのですがその分葉っぱが柔らかくて、お料理に使うことができます。どっちの県民ショーで観てから気になっていた「土佐のぬた」を作ってみました。にんにくの葉をすりつぶして、酢味噌和えにしたもので土佐ではこのぬたを醤油代わりに、ブリの刺身などを食べるのが普通なのだそうですご参考レシピブログ：土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記テレビではすり鉢で作っていたので、私も同じようにゴリゴリ。でも↑のブログのように、フードプロセッサーを使った方が滑らかな仕上がりになったかも知れません。カンパチのお造りにつけて頂きました。葉にんにくの風味が強烈、でもお魚の脂とよく合います作るのが面倒ですが、やみつきになる心境は解りました。翌日は余ったぬたを、田楽風豆腐ステーキに。木綿豆腐に軽く重しをして水抜きをしたら、両面に片栗粉をまぶしてごま油でこんがり焼くだけ。お豆腐がもっちもちの新食感になって美味しいです島らっきょうも早採りして食べていますが、風味がニラに似ているので韓国風にチヂミで食べてみましたお好み焼きみたく焼いちゃいましたが、チヂミですコチュジャンベースの濃厚甘辛タレが美味しくて、ぺろりといけちゃいます。タレのにんにくは、ちょっぴり育った島にんにくの根っこを刻んで使いました残ったタレは翌日カツオのたたきに絡めて、漬け風に。白いご飯がいくらでもイケる味、美味しかったです 

  2011年04月19日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。さやえんどうに花が咲きました昨年より花のつきが遅いような気がします。あんまり伸びもよくない気がしますし・・収穫できるのはこれが花盛りになった後なので、まだもうちょっと時間がかかりそうです。今年はじめて育てるそらまめは、ちょうど今が花盛りアブラムシがつきはじめたので、１週間寝かせた天恵緑汁(ヨモギの生長点と黒砂糖を発酵させたもの)を薄めてスプレーし始めました。天恵緑汁に、アブラムシ避け効果があるわけではないですが虫が付くのは、植物そのものが弱っているからだという説があるので植物体そのものがパワーアップしたら、虫に負けない作物が出来るかも知れないと活力剤効果を期待しています。心なしか、スプレーを始めてからよりイキイキして見えるような気がするのですが、気のせいでしょうか。その隣で、冬の間は弱弱しかった玉ねぎも力を取り戻しつつあります。３月のボカシ液肥効果、今週からの天恵緑汁効果、そして気温が上がってきたのでぐんぐん成長　この調子で、根っこの方も大きく育ってほしいです。天恵緑汁で一番変わったと思うのが、カブです。葉がつやつやと上向き、大きく伸びてきました。カブは発芽率が良くって、いつも間引きが大変。今回は１００均のちょびっとしか入ってない種を、さらに半分に抑えたのですがそれでもまだ込み過ぎの様子です。来週あたり、間引きかねて収穫してみます。そろそろ根っこの部分がちっちゃく膨らんできている頃だと思いますので根っこも葉っぱも丸ごとナムルにしちゃおうと計画中ですまだ葉っぱだけだったら・・炒めものかなんかにしちゃおうじゃがいもも少しずつ成長。一応右がキタアカリ、左がインカのめざめなのですが、植えた場所でしか見分けがつかないです出来た芋を掘り上げたら一目瞭然でしょうけど・・何となくですがインカのめざめの方が、１つ(１カット)の種芋からの芽の出が気持ち少ないような気がします。インカのめざめは他の芋に比べて病気や虫に弱く、難しいとききますが周りの畑の方にお話を伺っても、芋そのものが育たなかったそうでした。キャベツの後作なので、センチュウが増えやすいという噂があるのも気になるところ・・念のためセンチュウ対策に、マリーゴールドの力を借りようと傍に種を撒きました。マリーゴールドは植えていても、刻んで土中に漉き込んでも防虫効果があるそうなので土寄せまではそのまま育てる予定です。イタリアンパセリが、やっと本葉を出してくれました種を蒔いてから発芽まで２５日、それから本葉が出るまでさらに半月くらいとにかく時間がかかることがよく判りました。セリ科は気長に。が家訓（畑訓？）になりそうです。。とりあえず、本葉が見えたイタリアンパセリ・パセリに健やかファーム追肥。同じころに蒔いた水菜は、まだ背丈が小さいですが既に親と同じ姿。ベビーリーフサラダとして、食卓で活躍してもらってます水菜とレタスは、もうボカシ液肥は要らないかな。ビニールトンネルの中で、とうもろこしも順調に成長。最初の頃は、気付いたら１本・２本と枯れていたので根切り虫か何かいるんだろうかと心配したのですが・・落ち着いてきたようで、安定した成長を見せています。たくましい姿に、何となく元気もらえるような気がします。こちらにも健やかファームをたっぷり追肥しました。少し早いですが夏野菜、昨年苗が売り切れで買えなかった分桃太郎トマトの接ぎ木と、イタリアントマトを植えました。ついでに、スペースを用意しておいたピーマン類ピーマン１本、ししとう１本、韓国とうがらしを１本。キムチ作りに使って初めて知ったのですが、韓国とうがらしは辛さがとがってなくて、まろやかな旨味ある辛さ今まで知っていた唐辛子とは全く違う美味しさにビックリでした。ので、今年は韓国とうがらしを育ててみたいと思いますズッキーニも、既にスペースを用意して準備万端です。ただ、種から育てようか苗を買おうか迷っていました。ズッキーニは実の色が、緑・黄色・黒とありますが今のところ、売っている種が緑色と黒しかないので種はあきらめ、苗が出るのを待っているところです。個人的には、黄色のズッキーニが好みなんですが（見た目だけの問題）３色揃い踏みにしても楽しめるかも。今週はこんな感じでした。来週末には残りの夏野菜苗を買う予定です 

  2011年04月16日

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  にんじんの間引き

  にんじんがやっと本葉を出してくれました参考にしている野菜づくりの本には、本葉が出たタイミングで１ｃｍ間隔に間引きをするとあります。【送料無料】はじめての野菜づくり価格：1,365円（税込、送料別）（写真とイラストが多くて分かりやすいです）このにんじんの葉、まだ１ｃｍ高さくらいしかないんです。ほそっこい葉をつまんで、一生懸命抜いていきます。こういう手を使った細かい作業が、私はすごく苦手でお好きな方は趣味級に好きみたいですね。好みは人それぞれです・・苦手な単調作業をするときには、余計なクダラナイことを考えるに限りますさて、間引きが終わりましたにんじん栽培、最初で一番の難関を無事突破。こんな感じにスッキリしました１回目の間引きにんじんは、あまりに小さいので今まではそのままサヨナラしていましたが、今回は料理に使ってみました。参考はこちらのレシピ本です↓【送料無料】「ビオファームまつき」畑から届いた採れたて野菜レシピ価格：1,575円（税込、送料別）本に載っていたのは間引いたにんじんの葉と、じゃこ・胡麻、調味料のふりかけなんですが調味料の代わりに塩昆布をプラス、ソフトふりかけに仕上げてみました結局、にんじんの割合がちょっぴりで、殆どが市販のものなんですが美味しくないわけない組み合わせ。温かいご飯によく合います根っこが赤くなった頃、もういちど間引きをしないといけないのですがそのときにはまた、この本に載っていた間引きにんじんの葉と桜海老のかき揚げを作ってみたいと思ってます上のレシピ本を出された ビオファームまつき さん、被災地応援・野菜セット発売中です１か月間、毎週金曜日に野菜セットが届くという商品なんですが、送付先が被災地（岩手県・宮城県・福島県・茨城県・栃木県・群馬県）の場合にはお米１.５ｋｇがお店からプレゼントされるそうです== 被災地へ　野菜セットとお米を == 【定期便　1ヶ月分】毎週金曜　○宅急便（常温）○「ビオ...価格：11,600円（税込、送料込）がんばろう、日本 

  2011年04月14日

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  ベビーリーフで収穫

  小さなレタスたちがやっと、ベビーリーフで食べられるまでに育ってくれましたサニーレタス・サンチュ・水菜・ルッコラ、＋ハーブのチャービル最初はオーソドックスに、オリーブオイル＆昆布酢ベースのドレッシングで。粉チーズを振ってイタリアン風味でもこれより、岩塩をわっさり混ぜこんでレモン汁をぎゅ～っと絞って食べた方がフレッシュで美味しかったです先週から食べ始めた島らっきょうのおひたし添え・冷奴と一緒にこれからしばらく、ベビーリーフ祭が毎日開催されそうです。ベビーリーフ祭が終わったら・・　まぁ、なんということでしょうレタス祭の始まりです春菊＆菜の花を撤収してからというもの畑から収穫して食卓に乗せられるものが殆どなかったので、島にんにく＆島らっきょうに続いてベビーリーフを収穫できるようになったことが嬉しいです島らっきょうは卵とじでも食べてみました。舞茸をプラス、味付けは手抜き麺つゆ＆みりんだけ次は島にんにくの葉で、土佐のぬたを作ってみたいと思います 

  2011年04月14日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。枝豆がようやく発芽しましたでも、この芽生えの段階がトリに狙われるのだそうで一応、ワラをかぶせて防御しています。芽が出てこないと思っていたのは、もしかしたらトリに食べられてしまったからかも知れません　引き続き見守り中。。みつばが双葉のまま、もりもり。これは本当にみつばなのか、ふと不安にかられることがありますがでも同じセリ科のイタリアンパセリも似たような恰好なので多分大丈夫だろうと思います。こちらも双葉のまんま変わらず。「セリ科は初期の生育がゆっくり」にもほどがある感じです。。ニンジンも現状維持。逆に、小さいうちから大人びているのがキク科のレタスたち。サニーレタスはもう、このまま葉が大きくなるのを待つばかりです。来週にも、間引き菜をベビーリーフで頂けるかもかぶはビニールトンネル効果もあって、みるみる生長しています。ただ暖かい分、虫食いが目立つので・・間にレタスの苗を移植してみました。移植すると根付くまでのタイムロスで、成長がゆっくりになります。レタスはこうして移植時期をずらすことで、長く収穫できたりもするそうです。冬に、春菊と菜の花を隣り合わせに植えていたようにキク科とアブラナ科を混植したら、お互いの虫を防いでくれるというコンパニオンプランツ効果を期待したのですが・・　多勢に無勢かな～。今のところ効果は見られません。ヨモギを摘んできて、天恵緑汁仕込み中なので天恵緑汁・・よもぎの生長点と黒糖を合せ、一週間漬けこんだものです。（ご参考に：現代農業・ヨモギの天恵緑汁でびっくり野菜）乳酸菌メインのＥＭ菌のような効果がみられるんじゃないかと期待してますこの希釈液もかけてみて、様子をみようと思います。虫等のトラブルは困りますが、こうした実験に使えるのは便利かも知れません天恵緑汁効果を一番期待しているのが、ソラマメです周りの皆さんに口酸っぱく言われてましたが・・アブラムシが大変でとりあえず道端のてんとう虫を拉致ってきては、食べてもらっているところです。。倒れないように株元土寄せし、リン肥料のバットグアノ追肥。花はもりもり付き始めました。アブラムシさえ何とかなれば、豊作の予感です。随分暖かくなってきたので、カブのビニールトンネルととうもろこしの土にかぶせていたビニールを取り払いました。とうもろこしはまだ、ビニールトンネルが必要そうです。天井に届くまでかけたまま育てます。今週の畑作業、水やり（＆、レタス類にボカシ液肥）以外はこれくらいでしょうか。ホームセンターで里芋の種いも、絹ひかり買いました。植え時は５月ですが、今から楽しみです 

  2011年04月07日

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  初収穫～島らっきょう＆島にんにく

  普通のらっきょうの収穫は６月頃ですが、島らっきょうは若いうちに採って、葉も丸ごと料理に使うのが特長だそうです。うちも一株抜いてみました思ったより根っこ部分が育ってます早速お豆腐と鰹節で、ちゃんぷるーに仕立てましたお醤油ベースの甘辛い味付けです。葉はニラみたいな風味、根っこも柔らかくて美味しかったですついでに島にんにくも試し掘り。こっちは早すぎたようで、根っこ部分がまだ育っていませんでした。とりあえず細かく刻んで、バター醤油のパスタに。畑の分けつネギと、市販のエリンギを細く刻んでかさまししてます。上の葉っぱ部分は、最近たまに見かける葉にんにくです。根っこが育っていない分、まだ柔らかくて食べられますどっちの県民ショーで取り上げられていた、土佐のぬたもこの葉にんにくを材料に作られますが、それはまた別の日に・・今回は刻んだ葉にんにくで餃子を作りました見た目変わりませんが、鶏ぎょうざと海老ぎょうざの二種類です皮をぱりっとさせて熱々で頂きました。にんにくの風味濃厚、ご飯が進みますこの春から、ハーブも畑＆お料理に取り入れていこうと思って既に撒いたイタリアンパセリをはじめ、種をそろえています。家の近くのお花屋さんで、スープセロリとチャービル（セルフィーユ）の苗を見かけて畑のすみっこに移植してみましたまだ「うちで育てた」って言えるほどお世話していないですが摘み取ってバターソテーに添えてみました。「鱈のバターソテー　セルフィーユ乗せ」って書いたら、お洒落なお店のランチメニューのようです（名前だけは）付け合せは市販のトマトと、気付いたら生えていた、昨年のこぼれ種パセリをちょびっと。そして畑のブロッコリーです。まだ収穫できそうだったので、畑に残していましたがこれもそろそろ終わりかな。名残ブロッコリー。正直、チャービル効果が今ひとつ判りませんでした火を通し過ぎて香りが飛んじゃったかもですでもまだこれから。いろんなレシピを試してみたいと思っています。スープセロリは、とりあえず刻んでお味噌汁に入れてみましたら細っこいのにしっかりセロリの風味がして、驚きました次はちゃんとした洋食の要職に使ってあげようレパートリーにまた少し、幅が出そうな予感です 

  2011年04月07日

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  ３月の畑模様・続

  １０坪の家庭菜園。これは、みつばの芽生えですちっちゃいときはまだ三つ葉じゃないようです。３月頭に種を撒いたお野菜の中で、２０日以上経っても芽が出てくれず違う場所に撒きなおしたら、もりもり生えてきましたorzみつばはセリ科のお野菜で、セリ科はどれも発芽も初期の成長も時間がかかると言われています。同じくセリ科の、ニンジン・パセリ・イタリアンパセリも長らく音沙汰なしでした。ニンジン・イタリアンパセリは種を買い直したタイミングで生えてきて。パセリはずっと離れた場所に、昨年撒いたこぼれ種が発芽していたようでもうパセリと分かるまでに育っていたので、諦めてこちらを育てよう・・と思ったら今年撒いた種から１つ、また１つとゆっくり芽が出てきました。芽が出ないのが、単に時間がかかっているのか私の種まきがヘタで出てこないのかが、芽が出るまで判らないのが微妙です＾＾；とりあえず、生えて良かった。ということにします。。ニンジンは初期のリン（Ｐ）が大事、とのことでバットグアノを脇に追肥しました。（写真の白っぽい粒々です）バットグアノはインドネシアで採れる、コウモリのフンの化石だそうです。リン肥料と言えば鶏ふんが有名ですが、肥料として強すぎてお野菜の根を痛めてしまうことから追肥には向きません。この点、バットグアノなら大丈夫なんだそうです。なのでいつもキワキワに追肥。かなり攻めてますが、意外と大丈夫ですニンジンの芽が出た頃、枝豆とつるなしインゲンを植えてみました。ニンジンと枝豆は相性のいいコンパニオンプランツ。近くで栽培することで、お互いの生長を促進し風味を高めてくれるのだそうで試してみることにしましたこちらも撒いて１０日が過ぎましたが、ウンともスンともいわないので試しに端の方を掘ってみましたら、根が伸びた種を１粒ずつ発見しました。芽が出る準備はしているのかな？　こちらももう少し様子をみてみます。さやえんどう・スナップえんどう・ソラマメがほぼ順調に育っているので発芽してくれたら、しばらく豆類には困らなさそうです春菊・菜の花・ホウレンソウなど撤収した跡地に肥料を施しマルチを張りました。左側にピーマン類、右側にズッキーニを植える予定です。同じに見えますが、左は健やかファーム＆腐葉土を全層施肥、右は深めに穴を掘って、同じく健やかファームと腐葉土を埋めています。お野菜によって肥料を欲しがるタイミングが違うので、それに合わせています。奥にあるのは、（右から）レタス・サンチュの筋蒔きゾーンとその左のビニールトンネルがとうもろこし、その左が移植した下仁田ネギの苗、その左にちょびっと見えているのがコカブのビニールトンネルです。コカブの発芽は早かったです。５日くらいで芽を出し始めビニール保温栽培の甲斐あって、どんどん本葉を伸ばしています。畑がみるみる春めいてきました。東北の皆さま、春はもうすぐそこまで来ています 

  2011年04月04日

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  ３月の畑模様

  東北関東大震災で被災された方々に、心よりお見舞い申し上げます。１日も早い復興と、皆様のご安寧をお祈り致します。しばらくブログをお休みさせて頂きましたが、また続けさせて頂きます。ささやかでもブログを通じ、季節の移り変わりと自然の優しさ、温かさ、豊かさをお伝えできましたら幸いです。１０坪の家庭菜園。少しずつ、少しずつ春が訪れています。ソラマメの花が咲きました日増しに大きくなっています。隣に植えている弱々玉ねぎも、気温が上がってきたためかボカシ液肥効果かおかげさまで持ち直してきました。３月中は週に1,2回、計７回追肥しました。温度が上がってから肥料をやると、根っこが肥ってくれないのだそうでここで肥料は終えます。後は水をあげつつ、成長を信じて身守ります。。ソラマメの花の脇のビニールは、トウモロコシ用です。早撒きをして育てれば、虫や病気が発生する夏までに収穫出来ると伺い春分の頃に種を撒きました。土もビニールで覆って保温しています。目を覚ますにはちょっと早いのだけど、無事に発芽してくれて良かった土にはたっぷり堆肥を仕込んでおいたので、すくすく育って欲しいです。インカのめざめも目覚めました。少し霜でやられたみたいですが。。じゃがいもはインカのめざめとキタアカリの２種。種芋を植えてから初めて芽を確認するまで２０日かかりました。どちらも見るたび１本、２本と顔を出してきてます。発芽まで早かった水菜（種まきから５日）、ちっちゃな本葉を伸ばしています。その１日遅れでサンチュ。こちらも小さいながら、次々本葉が出ています。同じくらいにルッコラ発芽。水菜やサンチュと違って種をバラ撒きにしました。小さいながらも、それぞれ親？と似た格好になっているのが可愛らしいです。さらに１～２日遅れでサニーレタスが芽を出しました。それぞれ条間に追肥（水菜：健やかファーム、レタス：油粕）。肥料が違うのは後作のことを考慮したためです。水菜の後にはトマトを（花が咲くまで窒素肥料は極力少ない方が良い）レタスの後には茄子とキュウリ、ゴーヤーを植える予定です。そのためにも早く育ってほしいので、ボカシ液肥で促成栽培中です。３cmくらいに伸びたら、ベビーリーフで頂きますレタスたちは、比較的素直に芽を出し育ってくれています。こんな子ばかりなら良いのですが。。。種を撒いたきりウンともスンとも、やきもきしたお野菜もあります。お話は続きますが、長くなりましたので次の日記に・・Question:このコは何のお野菜の芽生えでしょう？？ 

  2011年03月31日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。水菜が発芽しました写真が判りにくいですけど種まきから５日。お野菜にしては早いほうみたいです。同じ日に撒いたレタス＆ニンジンは、うんともスンとも言いません時間がかかっているだけだと思いたいです・・どちらも好光性種子（＝光を浴びないと芽を出さない）なので、細・浅めの溝を掘ってその中に筋蒔きし、覆土はかけてません。乾燥防止に不織布をベタがけしてます。昨年はこれで上手くいったのですが・・またレタス天国になってくれますように玉ねぎ苗に３回目のボカシ液肥を追肥。どうにか持ち直してきたように見えます。でも、昨年９月に私が撒いて育った子は、どれだけ残っているのでしょうか・・１２月に楽天で苗を買い足し。周りの方から苗を頂き。皆の元気がオラの元に。とりあえず、頑張ってもらいます（-人-）そして、里芋を植えようと準備していたスペースに小カブを作ってみることにしました。里芋を植えるのは５月半ばなので、それまでにざっと収穫しちゃおうという計画だけはカンペキ企画ですたっぷりと水をかけて、乾燥防止の不織布で覆ったのは水菜やレタスと同じです。さらに防寒対策＆生育促進、ビニールのトンネルをかけました。見るからに完全防備スタイルです。上手くいくと良いのですけど小カブの隣のスペースには、下仁田ネギを植え替えます。下仁田ネギの植え替えは、３月と７月の２回。植え替えると根が切れます。こうして苗をわざといじめることで太く、丈夫な、立派なネギに育つのだそうです。畝を用意したところに、１５センチくらいの深さをシャベルで掘り返して肥料（健やかファーム）を入れておきました。一応、そうして用意したスペースが↓です。来週中に天気をみはからって植え替えようと思っています。ネギにかけていたビニールトンネルをめくって少しずつ外気に慣らしているところです。それと、ソラマメ・島にんにく・島らっきょうに健やかファーム追肥。ついでに、分けつネギとニラにも追肥。分けつネギとニラは苗を頂いたのでそのまま育てていますが、薬味など様々に使えるので、あると重宝します。来週は小カブと同じ要領で、トウモロコシ早蒔き予定です 

  2011年03月09日

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  今週の畑模様

  畑の春菊。背丈は低くて細いですがそのぶん柔らかくて美味しいです１０坪の家庭菜園。今週末の動きはダイナミックです。色んなお野菜種撒きしました追肥だけ・耕しただけ、など地味な作業Dayが続きましたのでテンション上がります・ルッコラ　　　・ニンジン　　　・サラダ水菜　　　・みつば・サニーレタス　　　・チマサンチュ　　　・赤しそ　　　・パセリ＆イタリアンパセリサニーレタスとチマサンチュ、水菜はベビーリーフの頃から間引きながら食べて４月末には夏野菜苗に切り替える予定です。その前に、発芽してくれるかどうかなんですがそして、じゃがいもの種いも植えました前にも書きましたが、キタアカリとインカのめざめの２種類です。周りの方々は多収で人気の男爵を植えておられるそうで、若干凹みましたが・・折角植えられるとなると、つい珍しい品種に手を出してしまう哀しいサガですでも生らないと決まったわけではないので、出来ることを頑張りますとりあえず、ちゃんと芽が出ますようにそして２月の末のことですが、白菜最後の１個撤収しました。せっかく写真撮ったのでＵＰ。畑で冬を越すと霜にやられて（＆、鳥についばまれて）ボロボロになりますので外側の硬い葉っぱで包んで紐で縛って対策済みでした。（この紐は「ハチマキ」と呼ばれてます）・・・が、不器用なのであまり意味をなしてません　崩れまくりですけれどorzでも中をむいてみると、綺麗な白菜さん登場お鍋にキムチにお漬物に、一冬お世話になりました 

  2011年03月05日

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  いかなご漁解禁☆

  瀬戸内に春を告げるいかなご漁が解禁されましたこの時期に各ご家庭で作られる いかなごのくぎ煮 は子供のころからの大好物です生姜を効かせて、甘～い醤油タレを煮絡めたいかなごは春の食卓に欠かせない一品【送料無料】神戸卸市場 目利きのプロが選んだいかなご釘煮 お試しパックの300g卸価格で！価格：1,880円（税込、送料込）春の訪れを告げるから、いかなごはますます愛されているのかも知れません。「いかなご」という文字を見るだけでテンション上がってしまいますもうすぐ暖かくなりますねこんな食べ方もあるみたいです♪期間限定販売！早春の味！【44％OFF】【送料無料】未冷凍でお届け！ザ・プレミアムいかなご価格：2,000円（税込、送料込） 

  2011年03月03日

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  明日は桃の節句

  明日は３月３日のひなまつり、桃の節句ですひな祭りには、菜の花と蛤で白いパスタをよく作ります。（「雛の節句」になぜ貝を食べるの？）お吸い物も美味しいですが、蛤のお出汁をたっぷり吸ったらパスタのお味もまた格別。でも今年は、国産ハマグリの高いこと高いこと家食であんまり値が張るのも本末転倒なので、菜の花だけのペペロンチーノを作りました我が家の菜園では、菜の花の隣に春菊を植えています。アブラナ科の菜の花と、キク科の春菊を混植するとお互いの虫を防いでくれる、コンパニオンプランツなのだそうです１つの霜よけビニールの中、並んでわさわさしてますその春菊も摘んできて、舞茸といっしょにツナマヨパスタそしてお飲物桃と言えば、最近はネクターのカクテルソーダも発売されてますがこんなおうちカクテル如何でしょうかにっこり、マッコリ、ネクター割り幸せ 

  2011年03月02日

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  写真をリニューアル

  佃煮の写真を撮り直し、ホームページをプチリニューアルしました営業部長が１日がかりで撮影、数百枚の中から選んだ力作です松茸昆布黒豆昆布きゃらぶき 

  2011年03月02日

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  先週＆今週の畑模様

  さやえんどうが「つかまり立ち」を覚えました１０坪の家庭菜園。冬なので地味な作業が多いです。土を耕したり、堆肥を混ぜたり。今週もちょっぴり追肥、ほうれんそうに施しました。葉物野菜には窒素の多い油粕、実物野菜やリンが多く必要なものにはバットグアノ、根菜類はカリ豊富な草木灰など、一応肥料を使い分けていますが総合栄養食的有機肥料も用意して、要所要所で施肥していました。昨年使ったのが、有機ＪＡＳ対応のこちらの肥料でした。有機JAS規格対応肥料！こだわり野菜配合肥料　2kg 【あす楽対応_関東】価格：689円（税込、送料別）今年はこちらを使ってみます内城菌で有機物を分解！根が養分を吸収しやすい。土壌改良に最適！しかも食品リサイクルでとっ...価格：1,290円（税込、送料込）スーパーの売れ残り品などの食品残渣を回収して、発酵させた肥料だそうです。食品廃棄物の多さが長年問題視されてきました。今更、急に減らすのは難しいかもですがせめて捨てて燃やすのでなく、リサイクル出来た方が良いように思って変えてみました。材料は元々、私たちの口に入る食品なのですから安心して使えますこの肥料は神奈川県で生産されているものですがこうした動きが全国に広がると良いですそして、ひ弱過ぎて心配な玉ねぎ苗たち思い切って、ひと月ほど前に作ったボカシ液体肥料を（まだ早いかも知れませんが）ごく薄～く水で薄めてあげてみました。一応枯れていないので大丈夫そうです。暖かい日が増えたためでしょうか、こころなしか育ってきている気がします。３月はこのまま週１ペースであげて様子をみます。週末にはじゃがいもとレタスなど植える予定です 

  2011年03月02日

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  白菜の中華漬け＆たくあんその後

  前にご紹介した レシピサイトぷちぐる さんの白菜の中華風漬物が美味しそうだったので試しましたぷちぐるさん：白菜漬け・中華風これは「ビールがススムくん」です漬物と言えば、１月に漬けたたくあんですがこんなにちっちゃくなっちゃいました判りやすいよう瀬戸大橋テレカを脇に添えていますがこれでなんとビックリ大根１本分です食べてみると、異様に固いですorz食べられないほどではないし、一応たくあんの味はするのですが・・美味しい美味しくない以前の問題かも「噛むダイエット」という言葉が浮かびました何日かに分けて、１本食べました。残り２本分、せっかくなので頑張ります 

  2011年02月24日

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  菜の花で家飲み

  家庭菜園で栽培中の菜の花次々出てくるつぼみの部分を摘み取って頂きますこの冬ハマっているのが、菜の花ｘ粒マスタード粒マスタードの粒々しさとまろやかな辛みが菜の花の食感とほろにが風味にぴったり合う気がしていますオーソドックスな、粒マスタード・マヨ和え。カンタンですが、おつまみに持ってこいの味気軽な家飲みにちょうど良いアペタイザーです。缶チューハイのモスコミュールと合わせて。ほろ苦＆甘ウマ春の気色感じる菜の花のおつまみを、日本酒のお供に発酵のフレッシュさを残した生貯蔵酒が冬から次第に春に移り変わる、今の季節にベストマッチですそれに合わせて菜の花もフレッシュな和風仕立てのおひたしにしてみました。お醤油控えめの出汁醤油に、粒マスタードをちょっぴり効かせて。仕上げに花かつお。冷酒を楽しむときには、幾種類かのおつまみが並んでちょこちょこつまめると幸せ感が増します今回はしめじきくらげ山菜煮と、白菜の和風おつけものを添えて食卓も春っぽくアレンジしてみましたお酒が進みます 

  2011年02月21日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。まだ２月なので、今週もあまりすることはないですちょこっと追肥したくらいでしょうか。（ほうれんそう：有機石灰、下仁田ネギの苗：油かす＆くん炭）ちょこっとといっても、下仁田ネギの苗にはかなり大胆に油かすを投入しましたので事後「もしかして、肥料濃すぎて枯れちゃったら」と心配しました（大丈夫でした）今週は野菜タネ買いました今年もダイソーさんにお世話になります。１袋50円で、種がちょぼっとずつしか入っていないので小さい畑にあれこれ植えたい私のようなタイプにはぴったりです・とうもろこし・春紅五寸にんじん・サニーレタス・チマサンチュ・サラダ水菜・青しそ・バジル・早生えだまめ・枝豆黒ひかり・つるなしいんげん・みつば・葉ねぎ（青ネギ）・オクラ・マリーゴールド・地這きゅうりとりあえず春～夏植える予定のもので手に入るものは全部購入しました。とうもろこしは去年美味しかったので、今年は２袋合計１５種類で８４０円とリーズナブルですうまくいけばそして、キノコ栽培はじめました約1年半後～シイタケが収穫できます！□ シイタケ菌入り原木価格：980円（税込、送料別）自給率ＵＰを図ります 

  2011年02月20日

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  冬を越える野菜たち

  １０坪の家庭菜園。寒い冬を乗り越えて育つツワモノ達をご紹介しますはじめてのソラマメ。空に向かって豆が伸びることから「空豆」の名がついたそうですが、その姿を彷彿とさせるように力強くのびています。えんどうまめ。まだ小さくてひょろひょろなので、心配になりますが少しずつ少しずつ、成長している様子が健気です。大きく育つと、つる用にネットが必要です。何分ちいちゃいので、まだまだ支えはいらなさそうですが冬の間は作業が殆どないので、頑張って先に立てました。これで枯れたら泣きます同じネットに、さやえんどうとスナップえんどうを這わせる予定ですが昨年に比べ、スナップえんどうが元気がない(ように見える)のがちょっと気がかりです玉ねぎの苗。こちらも頼りなげ昨年も、周りの方に苗を補てんして頂き何とか収穫できましたがどうもニガテなお野菜です撒いた種もあまり発芽してくれなくて、買った苗もみるみる元気を失えました今回も周りの方に苗を頂いたのですが・・・とりあえず収穫の初夏まで見守り続けます。こちらは、前途有望な島にんにくどう調理しようかあれこれ考えてます。楽しみですこちらも初めての挑戦、島らっきょう。こんな風に生える植物だというのも初めて知りました霜で傷んだ葉が何枚かありますが、新しく伸びてきてもいるようです。春菊と菜の花、ほうれんそうと下仁田葱(苗)はビニールハウスの中で過保護に育てています。でも霜が降りると皆、葉っぱの先まで真っ白に凍りついてしまいその姿は痛々しくてみられません畑に行く道すがら、沈丁花が蕾をつけていました。麗らかな春は確実に近づいていますそれまで頑張れ、小さな野菜たち 

  2011年02月16日

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  今週の畑模様

  １０坪の家庭菜園。１月２月は畑も冬眠中のようで、作業らしい作業はあまりありません。秋に植えたお野菜は次々撤収し、今は葉野菜が採れるだけです。畑にあって食べられるもの・・　春菊、菜の花、ほうれんそうプラス、白菜が残り１コ育て中の苗・・　そらまめ、さやえんどう、スナップえんどう、下仁田ネギ、島にんにく、島らっきょう、明日葉、玉ねぎまた、チューリップを畑の片隅に植えてみました。最近芽を出してくれて、嬉しかったです残りのスペースは、春夏野菜を植えるための準備中堆肥と苦土石灰を漉き込んで寝かせていますそんな折、春夏の野菜作りに向けてボカシ肥料を仕込みました。近くの畑の方から教わったものです。まずは大きなペットボトルを用意。中に米ぬかと油粕を半分くらい詰めて、水を注ぎます。このまま２か月ほどフタを緩めて（ガスが出るから）放置、発酵を待つだけです。畑の作物は有機肥料で育てていますが、化学肥料に比べて効果が出るのが遅いという難点があります。そこをクリアしてくれるのが、ボカシ液体肥料です水やりの水に、上澄み液を混ぜて使います。発酵して水に溶け込んだ栄養は、植物に吸収されやすく有機肥料でありながら即効力のある優れものですボカシ肥を仕込むのに、ＥＭ菌を入れると良いといわれますが畑の土をオマジナイ程度、一握り混ぜてみました。土は優れた微生物保持体で、１ｇに1000億匹もの微生物がいると言います。その構成は多種多様です。その中にいる、ボカシ発酵が得意な子たちが活躍してくれるでしょう、と信じて祈るのみです。今年もこの、有機肥料２段構えで作ってみようと思うのですがうまくいくでしょうか、どうでしょうかまた、３月に入る頃レタス類を植えようと思って堆肥と苦土石灰を漉き込んで寝かせていたスペースに、肥料を漉き込みました。じゃがいもを植えるスペースにも、堆肥と石灰は混ぜていますがじゃがいもは窒素肥料が多いと葉ばかり茂って実がつかないそうなので肥料は追加せずにそのまま種いもを植えようと思っていますがそのぶん、実がなる前に追肥するタイミングに注意しないとです。もしかしたら即効性の液肥をまめにあげるほうがうまくいくかも・・思案のしどころです種いもはキタアカリと、インカのめざめの２種類にしました。キタアカリは去年と同じ。ビタミンＡＣＥが豊富という栄養価に惹かれインカのめざめは、昨年いただいて美味しかったから収穫を期待して、ドキドキ準備をしている間も楽しいものです今週の畑作業はこんな感じですまた、今週は寒仕込み・味噌造りをしました。昨年は生こうじを初めて使ってみましたが、風味が全然違ったので今年も生こうじを購入。頑張って例年より多めに仕込みました。味噌作りの参考サイトは、いつもの 男の趣肴 さんです播州こうじやさんの生こうじを注文、大豆と塩は近くのお店で揃えました。最高の★生こうじ★と大豆・塩で簡単絶品みそ作り♪【直】【MST-2】■播州こうじや■簡単 手作...価格：2,400円（税込、送料別）味噌仕込み用に大豆を煮込んだ煮汁（アメ）はカレーにしました。これも毎年恒例ですトマトの水煮缶と炒めた玉ねぎ、野菜と茸をたっぷり。カレールーを入れる前から旨味・栄養凝縮スープのようですはりきって豆を買いすぎまして、煮豆が小鍋に半分余ってしまいました。頂きもののキャベツとサラダにしたり、炒めものにしたりせっかくの機会なので、大豆レシピ開拓してますクックパッド：大豆レシピ 

  2011年02月11日

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  奈良漬と春の天婦羅

  夏に仕込んだ胡瓜の奈良漬を食べ始めました抜群に美味しい！という訳にはいかず、、まあこんなもんでしょうか　とりあえず満足。畑で採れた大根、秋の内に収穫して埋めて保存してましたが最後の１本を酢漬けにしました。食べ終えたら、１月前に仕込んだ沢庵を味見してみます立春をすぎ、なお肌寒い日が続きますがスーパーで美味しそうなワカサギを見つけたので、天婦羅に。昨年収穫した安納芋の残りを添えています。残った天婦羅の衣に、刻んだ野菜を混ぜ込んでかき揚げにしました。市販の玉ねぎに去年収穫のにんじん春らしく畑の菜の花を摘んで混ぜました。ほんのり苦味のある菜の花が、ぱりぱりの衣をまとってお塩をちょっとつけて食べると、思った以上に合います春はまだまだ先ですが、体の中がほんのり温もる春風味の天婦羅でした--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2011年02月07日

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  冬の漬物三昧

  畑の大根で、柚子大根をつくりましたダイエット料理レシピ（ゆず大根の作り方）を参考にしています。お砂糖は昔なつかしいザラメ糖を使いました。このままで大丈夫かな？と思いますが、漬けはじめて１日もたたないうちに水が上がってきます３日おいたら、美味しい柚子大根の完成です同じく畑の白菜は、お鍋やキムチにして食べていましたがレシピサイトぷちぐるさんのレシピで、白菜漬けを作ってみました。柚子など柑橘の皮を入れても美味しいそうなので頂きものの橙の皮を刻んで軽く干したものを加えました。さわやかな香りがしますお塩の分量がちょっと多かったようで（心配で・・）ちょっと辛めですが、白いごはんに合います一気に２玉分作ったので、食べ放題お正月の残りの丸餅を焼いて、お漬物と海苔を添えて。畑のコカブも撤収しました。千枚漬けにするには小さすぎると思い、そのまま または２つに割って、甘酢漬けに。カリカリした食感で、大根の甘酢漬けとはまた違った美味しさです。白菜のお漬物と一緒に、白いご飯のおともに残りのコカブは丸のまま、シチューに入れて頂きました今回参考にさせて頂きました★　ダイエット料理レシピ さん（http://marron-dietrecipe.com/）★ ぷちぐるさん（http://oisiso.com/umaka.html）有難うございました♪どちらも美味しそうなレシピがまだまだ載ってます--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2011年01月24日

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  おせちをプチ改造？

  三が日が過ぎ、日常モードに戻りつつあります。３日間おせちを食べて過ごしてきましたが、野菜のお煮しめがお鍋に半分残っていてこのまま置いていても、あまり食べてくれそうにないので思い切ってカレーに作り替えてしまいました。プチ改造・劇的ビフォーアフター？アイデアはフツーですが、変化は割と劇的ですカレーの中の手綱こんにゃくもご愛嬌。イキオイ余って、大根の酢漬け・水菜と柚子のお漬物と一緒に、残った黒豆も田作りもカレーの薬味にしてしまいました。変わりダネカレーだと思えば、問題なくイケますこれだけだと流石にあんまりな気がして最後にイカフライをトッピング。でも無くても良かったかも？意外にも好評でした--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2011年01月04日

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  大根で手作り

  近所の方から蝋梅と冬至梅と金柑の枝を頂いたのでお正月向けに活けてみました　・　　・　　・　　・　　・　　・　畑の大根を撤収しました。霜が降りると土から出ている部分が凍って味が落ちることがあるのだそうです。細みの大根を使って、沢庵漬けに初チャレンジ作り方参考は、いつもの 男の趣肴さん です。ちょうど知り合いの方からお庭の橙を頂いたので皮をたっぷり刻んで軽く干して、ぬかに混ぜ込みました。１０日ほど干したクタクタ大根をぬか床で包み、１か月ほどこのまま待ちます。美味しく出来るでしょうかまた、美味しい大根の食べ方を教えて頂きハマっています。大根を薄く切って、蕪の千枚漬けの要領で酢漬けにするというものですが、ネットで探すともう少し厚めに、拍子木のように切って酢漬けにするレシピが見つかりました。大根の酢漬け（Flowerfield55@Rochester.Minnesota さんブログより）さっぱりとした酢の味と、大根の程よい歯ごたえはヤミツキになりそう。芳ばしい煎り胡麻を振って食べるのがお気に入りです--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2011年01月03日

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  新年

  謹賀新年皆様のご健康とご多幸を心からお祈り致します本年もどうぞよろしくお願い申し上げます・　・　・　・　・　・　・　サトイモ・じゃがいも・ニンジン・ごぼう・大根・春菊・キャベツ・菜の花は、畑で採れたお野菜を使っています。玉ねぎ・カボチャは早々に食べ終わってしまい、黒豆は夏の暑さでほとんど採れなかったので、市販のものです。何の変哲もないですけれど、金団の代わりに南瓜をサトイモ・じゃがいもと一緒に湯がいてつぶして玉ねぎスライス・海老と和えたサラダが自分では気に入っています（ここではじめて、煮しめに竹の子を忘れたのに気づきました）宇野千代さんの好物だった、岩国特有の押し鮨「岩国寿司」がお正月と節句料理の定番になりつつあります。生のお魚を叩いて酢飯に混ぜ込むのが特徴ですが今回はサーモンの御造りの半分を使いました。残りは紅白カルパッチョですご参考ＨＰ：ごはんのレシピ（正直やまぐちお料理レシピ）岩国寿司以外にも惹かれるメニューが沢山です↑今年も元気に、美味しい野菜を作ることができますようにそして沢山たべられますように--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2011年01月01日

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  冬至＆クリスマス☆

  知り合いの方から立派な蓮根を頂きましたさっそく蓮根を使い、冬至の南瓜と湯がいてあんかけにして頂きました。あんは鶏ひき肉と桜えびを胡麻油で熱し、麺つゆと日本酒で味を付けたものです。楽ちんゆずの皮を刻んでトッピングにしたら、ふんわり風味が漂って美味しく頂けました冬至が過ぎると、大掃除や年賀状作成、新年の準備など目白押しですが今日はクリスマスイブご家族と、ご友人の皆さまと、美味しいものを囲んで楽しいひとときをお過ごしください メリー・クリスマス☆　　　　　　　　　　copyright:赤ずきんちゃんの散歩道--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2010年12月24日

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  収穫！カリフラワー＆キャベツ

  畑のブロッコリー＆カリフラワーゾーン。今年はブロッコリー１本と、カリフラワー３本です。ブロッコリーは小さい花蕾が次々できて、長く楽しめるので１本だけ。昨年は オレンジブーケ １種類だったカリフラワーを今年は オレンジブーケ・スノークラウン・バイオレットクィーン の３色に本当は、畑に３色揃い踏みをしてもらいたかったのだけど成長がまちまちなので、仕方なく出来たそばから収穫。　　　　一番乗りは、スノークラウンでした切ってから、写真撮り忘れに気付くまずは採れたて実食。同じく掘りたての大根と一緒に、オリーブオイルで蒸し焼きにしてバジル塩でシンプルに頂きました♪同じ日に、初・キャベツ収穫!!コンパニオンプランツ・マリーゴールドの傍に植えていたせいか虫食いもほぼなく、綺麗に育ってくれました採れたてなのでシンプルに生のままスライス、サラダに。ただし虫がいない保証がどこにもないので、葉っぱ１枚１枚はがして調理です新鮮野菜は瑞々しくて、シンプルなほど美味しく味わえる気がします。ついでにポテトフライも。畑で（ちょろっと）採れたじゃがいもの残りを使いました。ホクホクで美味です--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2010年12月13日

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  あぐー＆根菜シチュー

  頂きもののあぐーをポークソテーにしました。付け合せはスーパーの舞茸に、道の駅の丹波しめじ畑の大根の葉っぱを入れてみました友達が作ってくれた、根菜たっぷりのドライカレーが美味しかったので真似をして根菜だけでシチューを作ってみました。エビの殻で出汁を取り、ルーは市販のチーズ風味のもの。具は大根、ニンジン、里芋、さつまいも、ごぼう、じゃがいも。畑で育てたものばかりです。里芋は親いもを細かく切って入れました。親いもは食べないという人もいますが、食べられないものではないです。でもそんなに美味しいものでもないので（^^;シチューやグラタンなどちょい役に使ってます。食感が命です。ごぼうは畑の空きスペースに、５本分だけ作ったものです。掘るのが大変なので植える時も、あまり下の方まで耕せていないので枝分かれダマダマごぼうです普通のごぼうみたく、１本２本と数えるのがヘンな気がするぐらいですが・・でも味はちゃんとごぼうの味なのがすごいシチューに入れたのは初めてですが、ドライカレーの蓮根が意外と美味しかったので細い枝分かれ部分を細かく切って試しに入れてみました。ベースがチーズ味だからか、よく合います。秋のじゃがいもは難しいといわれる中、強引に植えてみた秋じゃがはほとんど芽が出ず、花も咲かないうちに枯れてきたので撤収しました掘ってみると、幾らか実はついてます。でも植えた種イモと変わらないんじゃないかという程度でorz種イモを植えたら、新じゃがになって帰ってきた感じです＾＾；畑栽培というよりタイム風呂敷でしょうか。小さいものをコロコロ丸ごとシチューに投入。シチューはすべてを包み込んでくれました。仕上げに、夏に採って塩漬けにしていたバジルの葉をアクセントに。柔らかく煮込んだ根菜の口当たりの良さ、とっても美味しいですいよいよ冬本番、温かいお料理が身に沁みます。--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2010年12月02日

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  ボジョレー・ヌーボー

  昨日はボジョレー・ヌーボーの解禁日でしたおうちごはんも合わせてちょっと豪華めに。前菜はさっぱりと、採れたて大根＆にんじんのサラダです。畑から採ったばかりの大根とにんじんを、昆布酢で浅漬けにしレモンドレッシングをかけました。にんじんも採れたてだと、断面が瑞々しくにじみます。野菜のグリル。市販の椎茸と畑から抜いた下仁田葱です。ハーブ醤油を回しかけました。こちらも畑で獲れたサツマイモを、クックパッドレシピのニョッキに。さつま芋のニョッキ?にんにくバターソース スパイスが効いて、サツマイモがワンランクアップですベーコンの代わりにスモークチキンを使いました。そしてグラタン。有頭エビが安かったので身をごろごろとブツ切りにし、ミソは玉ねぎと炒め合わせて隠し味に。今回開けたボジョレーは、フィリップ・パカレ氏のものです。フィリップ・パカレ氏は、かつてロマネ・コンティの醸造長にという誘いを辞退し本当に自分の作りたいワインを追求している、はぐれ一匹狼系の醸造家です。農薬と化学肥料を使わず、健全なブドウの栽培を心がけ天然酵母による醗酵、保存料も添加しない自然派ワインを作り上げています。フィリップ・パカレ氏が手がけるワインの中でボジョレー・ヌーボー（プリムール）はリーズナブルに味わえるのもポイントです。今年のフィリップ・パカレ氏のボジョレー・ヌーボーは飲み始めて時間が立つと、空気とこなれて甘く華やかな味わいになりとても美味しかったですビオワイン：自然派【フィリップ・パカレ】ボジョレー・ヴァン・ド・プリムール［2010］価格：3,465円（税込、送料別）--------------------------------------------------------かぶと昆布は「美味しくって健康になる。」佃煮の製造販売をしております。 　　　 　　　 　　 　　　　合成保存料無添加ですが、１８０日間安心してお召し上がり頂けます。 　私が自信を持って皆様にお届け致します。　よろしければ当店の佃煮ラインナップもご覧下さい☆* 全国観光土産品連盟・兵庫県観光連盟 推奨 *最後までお付き合い頂き、誠に有難うございました <(_ _)>食品・健康食品の情報をお探しなら↓

  2010年11月19日

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