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2012年05月28日
カテゴリ：厨房日記
ひっさしぶりに、厨房日記！
鯛めしがめっちゃおいしくできて、ミクシーでつぶやいたら、レシピカモーンの声があったので！！ 以前、はね奴さんがご贔屓のお店で食べた鯛めしがあまりにおいしくて。そのときに、お店の大将がなにげに話をされた言葉は、聞き逃さなかった（笑） 魚臭さが残るとおいしさ半減なので、魚臭くなく、鯛の風味を出すってのが、大変でした（おおげさ）そして、家庭でできるように。 鯛めし 鯛 切り身でも可。切り身なら１カップに一切れ。 わたしは、９８０円の鯛丸ごとみたいなのを３枚におろしてもらって、頭も半分に割って！と魚売り場でお願いする。丸ごとでお米３カップ。 自分でおろすと、うろこが飛び散って大惨事になるので、わたしは下ろさない（笑） お米 ３カップ だし昆布 大きめのを。 塩 （鯛にふる用） 薄口しょうゆ 大さじ４ お酒 大さじ２ 三つ葉 適宜 鯛の切り身と頭、骨は塩をふって、２０分ほどおいて、ペーパーで水気をふきとる。 １．鯛の頭と骨は、沸騰したお湯にさっと通し、氷水にあげる。血の部分をとっておく。 ２．１の鯛の頭と骨を鍋にいれて、お水をかぶるくらいいれて、弱火で１０分くらい煮る。あくはとってね。それを漉して冷ましておく。 ３．切り身はコンロでさっと焼く。ここで火を完全に通す必要はない。 ４．お米は洗って、炊飯器に薄口しょうゆ、酒、２で作っただしをいれてから、目盛りまで足りない分は水をいれる。 ５．昆布をお米の上に敷いて、３で焼いた切り身を並べて、炊飯器スイッチオン！！ 炊きあがりはこんな感じ。ちなみにこれは、一升３合です！！  ６．鯛と昆布を取り出し、鯛は骨に注意しながらほぐす。 ７．刻んだ三つ葉とほぐした鯛の身をさっと混ぜてできあがり！！ 手順は面倒だけど、絶対おいしいのでやってみて。切り身だけで、頭で出汁を取らなくても十分おいしいですよん！！ たまにはレシピブログポチッとお願いします。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2012年05月28日 18時04分34秒
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フロレン@
