お菓子と旅と日常と・・

[自家製酵母パン] カテゴリの記事

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  う～ん・・・なバケット修行

  一週間ほど間があいたバケット修行ホントは毎日でも焼きたいくらなのだけど　食パン大好き人間な主人にはちょっと可愛そうなので　交互に焼くのがせいぜいですでも　そのほうが修行も続けやすいかも　（笑）配合は　　　「typeER・レーズン酵母・水・塩・モルト」前回は全粒粉を混ぜてましたが　今回は一番シンプルな配合で勝負！　　　　　　　　　　　　やっぱりクープはダメですね入れるのもいまいちスパッといかなかったもんなぁでも前回よりはちょっとマシ？？・・・と思いたい断面ショーはこんな感じ　　　　　　　　　　　　　　　　こっちももうちょっと気泡があってもいいよねまだまだ先は長そうですでも香りもいいし　味もそこそこ美味しかったですよ引越ししてからもう3週間前の家が結構近いので　たま～に「どうなったかな～？」と思って見に行ってます先日はハウスクリーニングが入ってましたで　昨日見に行ってみると　カーテンがかかって駐車場に車も停まっていたベランダにはダンボールがあったので　おそらく昨日あたりの引越しだった様子私達がまだ住んでる時から　次の入居者は決まってたんでしょうね主人が入居するときもそうだったし・・・新しい入居者はあの家でどんな生活をするのかな？前の家の中をなんとなく懐かしく思い出してしまう今日この頃です　　　　　　　　　　　　　

  2008.06.16

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  伊予柑ピールのカンパーニュ

  昨日に引き続き嫁入りパンのアップですこれは　最近赤ちゃんが生まれたと連絡をくれた従兄弟のお嫁さんに送ったもの祖母が死んだときに従兄弟と再会そのお嫁さんと話してると　私のパンを食べてみたいとのことだったので送ります！と言ったものの　なかなか送れず・・・赤ちゃんが生まれたのをいいきっかけにパンを作ろうと決意やっと送ることができました遅くなってごめんねまずは　すっかり定番になってきたカンパーニュレーズン酵母使用で伊予柑ピールを使ってみました　　　　　　　　　　　　　　　　　　柑橘系のさっぱり爽やかな仕上がり私もこれ食べたい・・・　（笑）そしてイースト使用で定番の「かざの家の角食」も焼きました　　　　　　　ホワイトラインもバッチリで　こちらもいい感じに仕上がってくれたです本当はもうちょっと数を焼きたかったのですが　夫婦＋赤ちゃんではたくさんあっても大変かなぁと思って　とりあえず今回は二種類にしましたほんとに毎回ですが　気に入ってもらえるかドキドキですさて　アメリカンチェリーで酵母を仕込んで4日目いい感じになってきましたよ～　　　　　　　　　元気にシュワシュワになりだして　ちょっとフタを開けてみると　「ポンッ」といい音！今晩あたりには冷蔵庫に移せそうです週明けに早速これでパンを焼こうかな　　　　　　　　　　

  2008.06.14

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  そば粉と胡桃のリュスティック

  今日は朝は雨だったけど　日中はいい天気1日ごとに夏の気候になっていきますね自転車でたまたま交番の前を通ったらお巡りさんが車の取り締まりをしていて　なんとなく目が合ってしまいました私は歩道を走ってたので（道交法で一応ダメになったんですよね）ヤバイなぁ怒られるかなぁと思ってたら「こんにちは！」と爽やかに挨拶してくれたあわてて私も　「こんにちは！」なんていいお巡りさんなんだ！　（←単純）なんだかとってもいい気分になりましたさて　これは昨日作ったパンレーズン酵母使用のそば粉と胡桃のリュスティック　　　　　　　　　　　　　　ちょっと焼きすぎ・・これは嫁入りパンで焼いたのですが　仕上がりが気に入らなかったので　自家用に変更他にもパンは焼いたので　これ抜きで送ることにしましたちょっと残念ですが仕方ない今まで自家製酵母はレーズン酵母だけしか作ってませんでしたが冷蔵庫が大きくなって　そろそろ他の酵母も起こしたくなってきました今の季節柄　梅酵母を起こしたかったのですが梅って1キロ単位でしか売ってないんですよね・・他に梅酒も漬け込めばいいんだけど　何だか勿体ない気がしてちょっと断念その代わりに99円ショップで見つけた　アメリカンチェリーで酵母を起こしてみることにしました　　　　　　　　　　　　　左は昨日に漬け込んだ直後　　　右は今日の状態ちょっとさくらんぼの色が落ちてきていますうまく出来てくれるといいな～右で一緒に写ってるのは　今朝に種継ぎしたレーズン酵母もうシュワシュワが始まってレーズンが浮いてきてますこちらは今日中には完成です

  2008.06.12

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  初参戦☆バケット修行

  今年の目標のひとつであるバケット修行引越しも落ち着いたので　やっと参戦とあいなりましたみなさんの苦戦の様子をみてて　自分は上手くいくのかドキドキ・・でも　とりあえず作ってみなきゃ始まらない配合は　　　　「typeER・全粒粉・レーズン酵母・水・塩・モルト」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・まぁ最初は誰でも下手ッピーだわなクープは予想してたけどイメージ通りには入れれずちょっと浅かったし　生地の状態がよくなかったのでひきつれてしまいましたこれじゃあまるでただ線が入っただけ　（泣）断面はこんな感じ　　　　　　　　　　　　　　　　　　一切れ食してみると　クラムはモッチリ　クラストはややしっとり目　もうちょっとパリッとしてても良かったかなやっぱり難しいですね～　こりゃ難関だわ初めて作って　いろいろ課題ができました　それはそれでいいことだ次回はもうちょっとマシにするぞ！これは夕飯にカレーと一緒に食べようっと今日はいいお天気でした梅雨時のこの時期　いつ雨になるかわからないと思って乾きにくいジーンズを洗濯しました普段はジーンズで過ごしてる私いつも洗濯中は主人のジーンズをはいたり（ベルト締めればはけるんです）するんだけど今日は珍しくスカートなんぞはいてみたいや～　久しぶりだとスースーしますね　（笑）でも涼しくって気持ちいいサンダル履いて外出すると　ちょっと夏気分これからはちょくちょくスカートもはこうかな

  2008.06.06

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  全粒粉で山食

  本日のパンはシンプルにレーズン酵母の山食です　全粒粉を混ぜてみましたたった今　焼きあがったばっかりですよ～　　　　　　　　　　　　　　　しばらく酵母ちゃんを使ってあげれなかったから　ちょっと弱ってしまったかな？醗酵にちょっと時間がかかってしまったそのせいか　お山の天辺が乾燥して釜伸びがちょっとイビツ・・・でもでも香りもいいし　充分おいしそう　これはさっそく私が夕飯に一枚食べる予定一番の特権で端っこ食べようかなザックリといただきますわよん　昨日　友人から思わぬ宅急便が届きました一体何だ？？と思って開けてみると　　　　　　　　　　　　　前にオーストラリアに行くって言ってたので　そのお土産そして　薬の会社に勤めてるので　ビタミン剤や保湿剤などを沢山一緒に入れてくれてましたどれも役に立ちそうなのばっかりどうもありがとうねお土産はコーヒーとお魚の形のチョコ外国のチョコって日本のとはまた味が違いますよねチョコの形がまた可愛いのなんの早速　昨日の食後に2人でパクリほんとは　しばらく置いといて　主人が存在を忘れた頃に私の隠しチョコにしようと思ってたんだけど・・残念　（笑）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2008.06.04

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  オレンジカンパと角食　＆お知らせ

  明日はいよいよ引越し本番荷物の用意もクライマックスで朝から久しぶりのエプロンをして戦闘準備・・なんですが　この家で焼く最後のパン焼きましたそれも二つも仕込んでるし（笑）まず焼きあがったのはやっぱり最後は角食かなぁ・・ということで　イーストを使用した「かざの家の角食」　　　　　　　　　　　　　　相変わらずいい色です角食はイースト使用のほうが私は好きかもそしてこちらはレーズン酵母のオレンジピールのカンパーニュ前に義姉さんに焼いたのと同じパンです　　　　　　　　　　　　　　　主人のことだから　引越し作業中に「お腹すいた～！」って絶対言うと思うのでおやつ代わりにも食べれるようにと思って作ってみましたとか言って　私が食べたかっただけなんだけどね　（笑）自家用なんで　前に出来なかった断面ショー　　　　　　　　　　　　　どうですかね？クラムの状態もちょっとづづ上達してる気がするのですが・・味はバッチリでオレンジが甘くて美味しい～これはまた食べたい味かなそのうちまた作ろうっと！さてさて　パンを焼いたり　クロスステッチをしたり　引越しの準備はしてるのか？と思われてるかと思いますが　一応それなりに準備はしております週末の予報は残念ながら雨だけど　がんばって荷物を運んでしまいましょう明日はさすがに　今日みたいに余裕はないと思いますが・・・こんな状況なんで　読み逃げとコメントの返事が遅いのはお許しくださいねあと　お知らせがあります来週の月曜からネットの移動が間に合わなくて　一週間の予定でPCが使えません（我が家のネット環境は特殊なので・・）ブログの更新は携帯でしますが　コメントの返事は遅れると思いますメールチェックもあるので　どこかでPCを使いに行く予定にしてますがそれでも　毎日は無理なのでその間の返事遅れ・読み逃げ・訪問できないかも・・等々はお許しください必ず帰ってくるので　みなさん見捨てないでくださいね明日も明後日も更新する予定です引越しの様子　お知らせしますねこれは本日2回目の更新です　1回目はこちら

  2008.05.23

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  自家製酵母で角食

  家の前の田んぼで田植えが終りました今日は朝からカエルの大合唱が聞こえてます田舎だな～って思うけど　こういうのはキライじゃない工場のうるさい音よりずっと心地いいですよねさて　今までレーズン酵母の食パンは山食しか焼いてませんでしたが今日は初めてフタをして角食を焼いてみました　　　　　　　いやはや　むちゃくちゃいい香り　香りも一緒に届けれないのが残念ですクラストはパリパリでこれまた美味しそう我慢できずに一口パクリ　モッチリあっさりの味でした携帯の写真のファイルを整理してると懐かしいものを見つけてしまった　　　　　　　　実はこれ　主人が今のワンルームに引っ越してきた直後の写真ですちょっと画像が悪いですが・・主人が若い！（笑）その時に私も手伝いにここに来てたのですが主人（当時は彼ですが）が連絡しなかったもんだから　ガスが出ずその日はキャンプ用品のストーブ（バーナー）でお料理当初はテーブルも無かったので　タオルがお膳の代わりでした　（笑）メニューは御飯と冷奴と何だっただろう・・？？懐かしいなぁ二人で一緒にカーテンとかお風呂用品とかを選びに行ったのも思い出してしまいましたもうあれからもう2年半　少し今の部屋とのお別れが寂しくなってるこのごろです　　

  2008.05.21

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  カンパーニュ　2種類焼いた

  引越しする日もカウントダウンに入ってきました今日も1人で引越し準備一週間後の今日は家の鍵をもらって　荷物を運び込み始めてるはずあれこれ考えるのもちょっとお疲れモードですが　これからが佳境に入るので　気合を入れていかないとね～さて　最近カンパーニュを焼くことが多いですいつものように　作り始めたらそればっかり作るクセが再発中　（笑）おまけにカンパを焼くのはバターを使わないから　バターの在庫を気にしなくてもいいしこのご時勢なんで　その点でも気分的に楽っていうのもあったりします昨日と今日で1個づづ　合計2個焼きましたどちらもレーズン酵母使用です昨日は　胡桃のカンパーニュ　　　　　　　　　　　　　こちらは焼きあがったばっかりの　オレンジピールのカンパーニュ　　　　　　　　　　　　　　オーブンから出したらピキピキといい音してくれましたよ～どっちも嫁入りしちゃうので　断面ショーができないのが残念！　明日は主人側の親戚の昼食会があって　東京に日帰りツアーで行ってきます　先日　電話で義母さんが「義父さんがかざのさんのパンを食べたいと言ってる」というのを主人伝てで聞いたので　明日にご両親に渡そうと思ってます胡桃のカンパは主人のご両親に　オレンジのカンパは義姉さん家に渡す予定喜んでもらえるといいな～オレンジピールのカンパは私も食べてみたいので　そのうち自家用で作ろうっと！

  2008.05.17

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  柚子ピールのカンパーニュ

  わが家の酵母ちゃんと柚子ピールのコラボで焼いてみました配合は「typeER・全粒粉・ライ麦・レーズン酵母・水・はちみつ・塩・柚子ピール」自家用なんで断面ショー付きでどうぞ！　　　　　　バヌトン模様も美しく～前回は横着して手で粉をフリフリして失敗したけど今回は茶漉しをちゃんと使ったのがよかったみたいやっぱ手を抜くと駄目なんだな・・さっそく試食しっとりクラムと　柚子の甘酸っぱさがなかなかイケる！これはちょっといい感じですよ～引越し準備ですが　週末に家を見に行くまでやることがなかったりします今の部屋を片付けるっていっても　最小限のものしかないからそんなに捨てるものもなく　ちょこちょこ思いついたときに整理する程度エアコンは元電気屋の主人に選定を任せることにしてるし（それも部屋の内部を見てから決めたいらしい）ガスコンロもネットで憧れのガラストップを格安で見つけてお買い上げしちゃったし・・　　　　　　　　水無両面焼きガステーブル　パロマ　PA-D306WGこれは引越しの前日に届く予定もうすぐ朝も紅茶作りながら　横で卵が焼けるんだ・・・感動　（笑）

  2008.05.08

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  酵母でシナモンレーズンベーグル

  レーズン酵母では初めて焼くベーグル今までは山食やカンパばっかりだったもんなぁ本当はプレーンのベーグルにしたかったけどイーストのプレーン角食も一緒に焼いたので　ベーグルはシナモンレーズン風味にしてみました　　　　　　　　　　　　う～ん　シナモンの良い香り！　　ちょっと焼き色が薄いものの　お肌もツルリンコで合格点味もちゃんとベーグル（笑）でほのかなシナモンがなかなか良いかんじでしたわベーグルは普通のパンより醗酵が短めなのでどれくらいの時間にするか迷いながの作成だったけど　今回のはまぁまぁかな　醗酵時間をいろいろ変えて試しながら　ベストな具合を探そうと思いますもう一方の角食ここのところ山食ばっかりだったので　久しぶりにフタを締めての焼成でしたでも　見事に過醗酵　（笑）今回は成形を山食の成形（丸めて型にポンと入れるだけ）にして　フタをしたのだけどやっぱり成形で醗酵状況も違うような気がします最近は気候もよくなってきてるし　ちょっとまた焼き具合を調整してみようかなそうそう　前にもう1個買うって言ってて売り切れてた馬嶋屋さんの角食型が再入荷してくれました　　　オリジナル　フッソ食パン型　正角 他のお店のを買うか迷っていろいろ探しもしたけれど　諦めきれずに少し待ってて良かった～やっぱり　一度に2個焼く時のことを考えると全く同じ型のほうがいいもんね昨日の夕飯を作る係は主人でした　　　　　　　　　　　　　　　お得意のパスタ・カルボナーラ　スープはインスタントのコンソメスープサラダは生ハムサラダ　これはお助けマンで私の作品パスタの茹で加減はバッチリ　ベーコンもたっぷりでいい味してました・・・が　ソースを作る時に生クリームを煮詰めすぎ（もしくは火が強すぎ）てちょっとクリーミーさが飛んじゃってましたそれは本人も認めており　「次は気をつけてやってみるよ」　との弁次回のリベンジを楽しみにしようと思います

  2008.05.04

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  出発前に種継ぎをば・・

  京都の家への手土産で焼いたレーズン酵母の山食です　　　　　　　　　　　　酵母パンを実家に食べてもらうのは初めて本当はこれを含めてイーストのベーグルやカンパーニュ等３，４種類を焼く予定で焼く順番までイメージトレーニングしてたのですが引越しが決定して　その手続き等で走り回ってたので焼く時間がなくなってしまった今回はこれで許してもらおう酵母エキスも弱くならないように　昨日に種継ぎを開始して夜には完成これで私が帰ってくるまで冷蔵庫で元気にしててもらえそう酵母ちゃんお留守番よろしくね！

  2008.04.29

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  レーズン酵母の山食・・・３たびの登場

  自家製酵母で焼く山食の３回目　　今回の粉は「はるゆたか」100％この焼き色！　ツルリンコの頭！今回は自分でも外観はキレイに焼けたと褒めてあげたい主人はレーズン酵母の山食を食べ始めてから「俺はこのパンがあったら　それだけでいい」　とまで言ってくれます　　（←　ちょい自慢）嬉しいけど　私はまだまだ技術面で納得してないのよ・・1回焼くごとに自分なりに改善点をみつけて　それを気をつけて焼くんだけど思うように焼けない自分が腹立たしくなってしまうときがあります味は一応は合格点かな焼くと香りがいちだんとアップ　これはやっぱりイーストパンにはない風味かもしれませんまだまだ焼きこまないと駄目なんですがそろそろ主人ではない誰かに試食をお願いしたいなぁ・・と思ったりもしていますちょっと前の夕飯ですメニューに困って「何が食べたい？」と主人に聞くと「はんばーぐ！デミグラスソースでチーズが乗っかってるやつ！」というので　偶然にも挽き肉があったので　リクエスト通りに作ってみました　　　　　　　　　　　　　　デミグラスソースは市販品を赤ワイン・ケチャップでアレンジしトマトとマッシュルームを一緒に煮込みましたチーズはとろけるチーズをパラパラッと付け合せはペンネのサラダモヤシと青梗菜の中華風スープとお刺身を一緒にどうぞ焼く時に小さいハンバーグを作って冷凍しておいたのでそのうちハンバーガーがサンドイッチを作ってあげようと思います今日もいい天気だけど　ちょっと風がありましたお布団を干して出かけて帰ってきたら　飛ばされてエライことになっていたこの風さえなくなったら暖かさも増すだろうから　ちょっと自転車でお出かけしたいんだけどなぁ週末は天気が崩れそうだし　おそらくそれで桜も散ってしまう・・もうちょっと　桜を楽しみたい気分です　　　　　　　　　これはこの前の日曜日の写真雨のなかで桜を見上げる男性が約1名・・（笑）今度の日曜は晴れてほしいな　　　　　

  2008.04.03

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  ☆カンパーニュ☆

  今回はレーズン酵母でカンパーニュに挑戦です昨晩寝る前に元種を仕込み　朝から捏ねる作業を開始粉はタイプＥＲを使ってみました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前回のイーストカンパよりは　目の粗さがいい感じ味は・・・美味しいのは美味しいけど　わからん　（笑）　明日の朝食時の主人の反応をみてみようと思いますまだまだ数を焼いて上達が必要なのは確かだな　バヌトン（発酵カゴ）も今回が初使いなかなか綺麗にカゴの模様ができなかった　（泣）どなたかコツのようなものがあるならご伝授くださいあと　おやつ用のパンも焼かないといけなかったけど　あまり無理はしないことにして市販のミックス粉とチーズを安く買ったので　それを使ってみることに　　　　　　値段シールがリアルですみませんでも　チーズの９９円は即買いでした（笑）チーズ入りと半分はそれに小海老も足して２種類作成表面が乾き気味なのが気になったけど　それなりの味でした　　　　　　　　　　　　　製作時間30分はお手軽に作れて便利だったです今朝は雨模様だったけど　昼前からはお日様が顔を出してくれました　が　かなりの強風とくに買い物の用事はなかったけど　自転車で気分転換に外出したら前に進めなかったこれで桜が散らないといいけどな・・・でもいろんな花が咲いてて気持ちよかったです今日は三月の末日1ヵ月の終わり　年度末　いろんな節目ですねとりあえず今まで　おつかれさまでした明日からまたよろしくおねがいします

  2008.03.31

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  また山食・・＆桜

  自家製酵母パンの第2回目やっぱり山食ですヤバイなぁ・・前みたいにマジで同じのばっかり焼いてそう（笑）今回は中種法でやってみました酵母エキスと粉をさっと混ぜ合わせて　約6時間常温発酵それを元種にして　あとはいつもと同じ工程粉は元種に「南部小麦」　本捏ねには「はるゆたか」を使用今回の発酵は湯せんを使わずに自然発酵させました天気が暖かかったからか　中種法でやったからか　発酵状況もよくて順調だったです　　　　　　　　　　　　　　　窯伸びがちょっとイビツですが・・ちょっと表面が乾燥してしまったかな味は前よりほんの少し風味がアップしてるような気がするそう思えるだけでも　ちょっと進歩と思いましょう（笑）ところで　私は酵母エキスから少しづづ粉を混ぜ合わせて日数をかけて作るいわゆる「酵母を育てる」方法はとってませんこうすれば安定した酵母種ができるのは承知なのですがそれをしないのには重大な理由があったりしますその理由とは　「冷蔵庫の保存場所がないから」　（笑）酵母エキスの冷蔵スペースは何とか確保したけど　酵母の元種保存のスペースまでは確保できませんでしたやっぱ　冷蔵庫買わないとな～～そういうわけでエキスの使用量が結構あって　すでにエキスが残り少ないなので　エキスの種継ぎも平行してやりましたレーズンと水と前回の発酵エキス少々を瓶にいれて常温発酵4時間でもうレーズンが浮き始めて　元気にシュワシュワしてます　　　　　元気だね～前は酵母ちゃんができるまで5日くらいかかったけど種継ぎすると約12時間で完成さすが酵母ちゃんの威力は恐るべし！・・・ちょっと専門的な話になってすみません今日はいいお天気でしたね夜勤明けで寝てる主人を放ったらかして　抜け駆けで桜を見にいってきました　　　　もう9分咲きくらいで見物の人もすごかったもちろんまた主人と見きたいけど　明日の天気は大丈夫かなぁ・・

  2008.03.29

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  レーズン酵母の山食

  記念すべきかざの自家製酵母の第一作目ができました！酵母ちゃんを作りながら最初に何を焼こうかな～？　と考えつつもやっぱり最初は食パンでなくちゃ！ということで　初回作は山食に決定作り方は元種を作らないストレート法でやってみました使用した粉は「南部小麦」一次発酵で生地が膨らんだときはホントに嬉しかったなぁそれなりに順調に進み　朝の仕込みから開始して　夜には焼成に入ることができました発酵中に買い物に行くなんて初めてだった（笑）ホイロに時間がかかったけど一応そろそろ大丈夫そうな生地状態になったのでオーブンへ焼成前に撮ってみました　生地がツルンといいかんじ　　　　酵母ちゃんの元気が残ってるか心配で　あまり窯伸びしないかも・・と　思ってたらとんでもない！余熱焼成中に結構膨らみ　加熱焼成中もまだ伸びる！元気な酵母ちゃんだったみたいそしてとうとう焼きあがりました　　　　　　　　　　　　　　・・・感動　ちゃんとパンになってる！（笑）それに持った感触が柔らかくてホワホワ嬉しくて主人に他の用事もあったんだけど「今　焼けた！」と電話して写メまで送ってしまいましたわ（笑）スライスしたら　こんなのです　　　　　　　　　　　　　　　　肝心のお味のほうですが　最初にしてはなかなかの味ただ　ちょっと酸味が出てしまいましたこの酸味はホイロ中に常温発酵がしんどそうだったので湯せんをしたのが原因のような気がします　（お湯の温度が高かったのでは？と）そうじゃないなら　おそらくエキスを発酵させすぎなんだろうな・・とりあえず　次回は発酵状況を改善して　あと　中種法でやってみようかと思ってますかざの酵母ワールドはまだまだ始まったばかりですがイーストパンと併用しながら　のんびり付き合えたらなぁと考え中なので　角食の時みたいに自家製酵母の山食ばっかり焼いてても嫌がらずに遊びにきてくださいね（笑）5年以上前に旅先で出会った人で　メールではなく手紙で連絡をとりあってる友人がいます齢は10以上離れてる（念のためですが私のほうが年上）んですが　なぜか波長が合い　お互い葉書を出しあって　その子からの葉書はもう70通を超えています前の手紙で今頃に引越しをすると書いていたので　メールで住所の確認をしてみたらなんと4月に入籍をするとの返事少し前に「彼氏ができた　一緒に住んでる」と書いてたけど　おめでたいこと！早速　ちょっとしたお祝いを贈ろうと考え中ですただし　私のパンは送るつもりはナシなぜかというと　彼女はパン屋さんで仕事をしていて　旦那さまもパン職人もうすぐパン屋さんを開店予定だとか・・・さすがにそんな人達には私のパンは送る勇気はありません（笑）でも　いつか会いにいって開店した彼女の店のパンを食べながら　いろんな話をしてみたいな

  2008.03.25

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