ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  ミネラル豊な甲州ワイン、グレイス甲州・菱山畑2010

  品名：グレイス甲州・菱山畑2010産地：山梨、勝沼、菱山畑品種：甲州生産者：中央葡萄酒淡めのグリーンがかったイエロー、粘性はやや弱め。軽やかでフレッシュなワインをイメージします。香りはリンゴ、白い花、梨、缶詰のピーチなど豊かな果実の香り、ほのかに甘い香りとともに、スモーキーさ、鉱物的なミネラルを感じます。青リンゴや、紅玉を思わせる爽やかな酸味とリンゴの果実味、花の蜜、白桃、ジューシーな白っぽい果肉のフルーツ、ミネラルを感じます。余韻にグレープフルーツっぽさも感じ、程よいボディです。酸味と果実味のバランスがとても良く、甲州にしては適度に深みも感じ、余韻も長め、甲州としては味わいあるワインです。アルコール度数：12％酸度：6.8★／☆☆　お値段相応かもしれませんが、味わいある甲州です。1000円台のスタンダードクラスは美味しくても印象が薄いですが、これはきちんと美味しい。和食にあわせて楽しみたいですね。このワイン、実際にワイナリーに訪れて購入してきたもの。畑に連れていってもらいました。ぶどうの木は棚作りですが、かなりの斜面、大きな石がゴロゴロしていました。かなり前に川が氾濫して流れた石だとか・・・。ミネラル豊かな土壌だそうです。ホタテの刺身、五穀の炊き込みごはん、焼き鳥、カルパッチョこちらで★菱山地区の優良な畑から生まれる甲州！＜菱山畑＞　グレイス甲州　菱山畑　［2010］　中央葡萄酒 【あす楽対応_関東】

  2011/12/21

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  グリルした青いトマトと赤いトマトのカプレーゼ【Caprese　Grille Tomato vert et rouge】

  よく行く八百屋さんで緑のトマト、赤いトマトのセットを発見！両方ともちょっと固くて熟していない感じ。調理用にいいかも！なんて購入してきました。これがメインになるようなつまみに。と、グリルでこんがり焼いて、ミント、パスティスを使って一味違ったカプレーゼにすることに。トマトはシャキシャキと食感よく、ミント、の香りいい美味しいカプレーゼになりました。つくり方グリーンのトマト、赤いトマトは横に薄切りにしてグリルでこんがり焼き、熱いうちにビネガー、オリーブオイル、塩、パスティスでマリネします。1時間くらいおいてからモッツァレラチーズを薄く切って、マリネしたトマトを交互に重ねるように器に盛り付けます。ミントを散らし、マリネ液を上からかけていただきます。オーストラリアの白ワインに合います。おすすめワインアルクーミ　ホワイトラベル　シャルドネ ［2009］ Alkoomi White Label Chardonnay ［2009］【白ワイン】【楽ギフ_包装】

  2011/12/21

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  手頃価格ながらそこそこ美味しいヌフ・パプ、キュヴェ・デ・アンティーク・シャトーヌフ・デュ・パプ2009

  品名：キュヴェ・デ・アンティーク・シャトーヌフ・デュ・パプ2009産地：コート・デュ・ローヌ、シャトーヌフ・デュ・パプ品種：グルナシュ主体、シラー、ムールヴェードル、サンソー生産者：レオン・ペルディガル（カーヴ・ド・オジェ社）鮮やかなルビー色のエッジ、濃い目の色調です。粘性は中程度、わりとしっかりとしたボディのあるワインをイメージします。ベリー、ブルーベリー、よく熟した果実の果実香を感じます。初めは青草のような香り、ミネラルの香りも感じます。徐々にスパイス香、バニラや、シナモン、ナツメグ、オールスパイスや甘草、ハーブのエストラゴンなどの香りを感じます。口当たりやさしく、熟したブラックベリー、カシス、など、小さくて黒っぽい果実の果実味を感じます。鉱物的なミネラル、凝縮感があるわりにはさらりと滑らかでシルキー。時間の経過で徐々にボディが出てきます。果実味と酸とのバランスが良くふくよかながらキリッとしていて、若いわりにはタンニン優しく溶け込んでいます。複雑さ、ボディありで味わいあるワインです。アルコール度：14％酸度：6.6★★／☆☆　複雑さ、凝縮感ありで美味しいです。この価格なら買いですよね。やっぱり抜栓2～3時間おいてから飲むのをお勧めします。開くのにちょっと時間がかかります。開けば味わいあり！！買い得感感じます。鴨のソテー、オレンジのソース、トンカツのちょっぴり甘いベリーソースかけ最安値［2009］ シャトー　ヌフ　デュ　パプ　”キュヴェ・デ・アンティーク”（オジェ/レオン・ペルディガル）Chateuneuf du Pape "Cuvee des Antiques" (Ogier/Leon Perdigal)

  2011/12/20

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  ゆり根とアボカドの和え物【Avocat et Bulbe de lis】

  ふっくらしたゆり根を購入してきました。ちょっと高価な食材のイメージですが、気軽に使って簡単な和え物を作ってみました。アボカド、生ハムと会えただけですがまろやかでゆり根がシャキシャキ食感よく美味しいです。素材の味が生きた感じシンプルな和え物です、つくり方ゆり根はさっと洗って電子レンジで加熱し、ほぐして汚い部分は取り除きます。アボカドは皮をむいて細く切ります。ボールにゆり根、アボカド、生ハム、ナッツオイル、エストラゴンパウダー、塩を入れてあえて出来上がり。器によそってパンに添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【 フランス・イタリア　ポイント10倍(シャンパーニュ除く) 】【20%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） グロ プラン デュ ペイ ナンテ［2009］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Gros-Plant du Pays Nantais［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/12/20

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  牛肉の赤ワイン煮込み、エスプーマで泡立てたクリミーソースかけ【Beouf au Vin Rouje Sause blanche】

  ブッフ・ブルギニオンで牛肉の赤ワイン煮込みはおなじみ。はずしなく美味しいですよね。和牛肉のシチュー用スネ肉等級付きを（３等級♪）を購入してきたので早速ワインで煮込むことに。仕上げは牛乳をエスプーマで泡立ててかけてみました。白いソースでクリーミーな感じ。生クリームじゃないからこってりせずまろやか。一緒に煮込んだまいたけも香りよく、牛肉もホロリと美味しい、コクありながらパクパク！美味しいです！つくり方フライパンにオイルを敷いて牛スネ肉を焼きます。表面が焼けたら取り出し、切手玉ねぎをじっくり炒めます。煮込み用の鍋に牛肉、炒めた玉ねぎ、舞茸、ローリエを入れ、赤ワインをたっぷり入れて１時間くらい煮込みます。煮込んだらデミグラソースを入れて味を整えます。お皿によそって、牛乳をエスプーマで合わ立て、回りからそっとかけて出来上がりです。 ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション　サヴィニ・レ・ボーヌ・1er・レ・ナルバントン ［2006］750ml

  2011/12/19

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  ラベルの美しさが印象的、なかなかこの価格では買えないワシントンのワイン、インディペンデント・プロデューサーズ・メルロー2009

  品名：インディペンデント・プロデューサーズ・メルロー2009産地：アメリカ合衆国、ワシントン品種：メルロー生産者：エッジはかすかに紫がかったルビー色濃いめの色調です。粘性は中程度から弱め。個装にも見えますがわりとサラリとしたワインをイメージします。ブラックベリー、ブルーベリーやカシス、小さくて黒っぽい果実の良く熟した深い香り、ほのかにロースト香も感じミネラルっぽい香り、シナモン、ナツメグなどのスパイスの香り、バニラの香も感じます。口当たりやさしく、すぐにブラックベリーやカシス、ドライのナツメなど凝縮した黒っぽい果実の果実味を感じます。ロースト的な感じ、ミネラリーで綺麗な印象、どちらかというとアールグレイ的な紅茶の感じあり、タンニンきれいに溶け込んでまろやか。凝縮感がある割には青さも感じずしっかりとしたボディで滑らか飲みごたえのあるワイン。しっかりとした肉料理に合いそうですね。アルコール度数：13.5％残糖度：8.5酸度：6.6度★／☆　ちょっと厳しい評価でしょうか。あと★半むん漬けてあげたいところですが。まろやかでミネラリー、優しい印象、美味しいです。評価は厳しいですが、この価格ならまあいいですね。豚トロのステーキ、ミラノカツレツ、味噌カツ、ローストポークなどこちらで購入できます。［2009］ インディペンデント・プロデューサーズ　メルローIndependent Producers Melrot

  2011/12/16

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  スモーク鴨、ゆり根、むかごのコンフィ【Confi Canard et Propagule】

  ゴロゴロ小さめですがおがくずにくるまれ、小さめのゆり根が5～6個パックされて安く売られていたので即購入！ゆり根はたいてい一個位でパックで売られ、結構高級感のイメージなので買得気分！ちょうどむかごも購入していたので、ゆり根とむかごたくさん使い、真空パックの鴨のスモークと一緒にコンフィにしてみました。ゆり根はほっくり、むかごは味わいあり、鴨もジューシーで噛むほど味わいあり、一緒に入れた舞茸は香りよく、素材の一つひとつ味わいがあってじんわりと美味しいコンフィになりました。残ったオイルはパンにつけても何につけても美味しいです。つくり方ゆり根は根の部分を切り取り、よく洗って綺麗にします。スモーク鴨はそのまま、むかごはよく洗って、舞茸は適当にほぐします。グラタン皿にゆり根、鴨、むかご、舞茸を入れ、オリーブオイルをたっぷり入れて200度のオーブンで40～50分焼きます。取り出し、マデラをふりかけてさらに5分焼いて出来上がり。 ローズマリーを散らしていただきます。　ブルゴーニュのワイン、ジュヴレ・シャンベルタンなどに合います。おすすめワイン　【フェヴレ】ジュヴレ・シャンベルタン［2007］(赤)375mlハーフボトル

  2011/12/16

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  デラウエアらしく美味しいスパークリング、タケダワイナリー・サン・スフル・白・発泡2010

  品名：タケダワイナリー・サン・スフル・白・発泡2010生産地：山形品種：デラウエア100％生産者：タケダワイナリーきれいなレモンイエロー、とても細かい優しい泡立ちです。粘性は弱め、サラリとした感じです。青りんごの香り、品種のデラウェアそのものの香りも感じます。清涼感、爽やかさも感じ、ハーブのエストラゴンのような仄かな甘い香りも感じます。細かな優しい泡と共にたっぷりリンゴの果実味、白桃っぽさ、白い果実の果実味を感じます。果実味とボリューム感、とてもバランスよく優しいスパークリング。余韻にちょっぴりグレープフルーツの苦味も感じ、まるでフレッシュのフルーツを食べているようなイメージ、シュワシュワ泡が適度なボリューム感をかんじさせ、果実味豊かで美味しいです。アルコール度数：10％残糖度：8酸度：8★★／☆☆　デラウェアの綺麗な香りがよく出ていて美味しいです。シャルドネが何？という気分にさせられます。良いワイン造りをしているつくり手。極力農薬は使わずに有機農法で栽培、酵母も自然酵母でこだわりのつくり手です。流通量が少ないのが残念です。頑張って欲しいですね。きびなごのカルパッチョ、豚肉とリンゴのブレゼ、鶏ささみの焼き鶏のわさび醤油こちらで● 2010 タケダワイナリー サン・スフル 白 750ml

  2011/12/15

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  エメンタールチーズとカレイ、ジャガイモの和え物、ディル風味【Emmental et Carrelet et Pomme de terre a ie Fenouil】

  エメンタールチーズを購入してきました。硬質チーズは味が凝縮していて美味しいですね。今回はこのチーズ、アツアツ白身のカレイとほっくりポテトで和えることに。想像しただけでも美味しそう？フレッシュディルを入れて香り爽やか。隠し味にはジンを使って。チーズもとろりと溶けて美味しい爽やかでおいしいポテトの和え物です。つくり方ジャガイモは蒸してざく切りにします。エメンタールも適当に切ります。カレイを蒸して適当に切り、ボールに、ジャガイモ、エメンタール、カレイ、塩、オリーブオイル、刻んだフレッシュのディル、ジン（お酒）を少々入れて混ぜ、味を整えてい出来上がりです。器にもりつけていただきます。爽やかなワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・リュパン　ルーセット・ド・サヴォワ　フランジ-　［現行VT］　フランス/サヴォワ/

  2011/12/15

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  樽香がいい感じ、適度なボリューム感あるワイン、フレデリック・ルブルディ・クローズ・エルミタージュ2007

  品名：フレデリック・ルブルディ　クローズ・エルミタージュ2007産地：コート・デュ・ローヌ、クローズ・エルミタージュ品種：シラー100％生産者：フレデリック・ルブルディ鮮やかなルビー色のエッジ、黒っぽく、深く濃い目の色調です。粘性は中程度、凝縮感ありで適度なボディをイメージします。ロースト香、シナモンやナツメグ、キャトルエピスのスパイス香、獣臭的な香りを感じ、スパイス香の奥からよく熟したようなブラックベリーやカシス、プルーンなど黒っぽい果実の香りを感じます。独特な野生臭な香りから旨み的なアミノ酸的な香りも感じます。香りでうま～なんて感じです。アタックはとてもまろやかで優しくシナモンやナツメグのスパイス香と共に、香り同様黒っぽい果実の熟した果実味、ミネラルも感じます。ちょっぴり紅茶のニュアンスもありますがよてもシルキー、繊細で綺麗なイメージ、もたつかない、凛とした綺麗さを感じます。柔らかで優しいながら線が細い、それでいてロースト香が聞いていてやや繊細さあり、味わい深いワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度酸度：6.4★★／☆☆　この値段なら、ボルドー、メドック格付け5級で5000円近くするワインより良いかも。味わいあり。美味しいです。好みの問題がありますからなんとも言えませんが。味わいあってどっしりしたワインが好きな方にはお勧めです。このワイン、実はローヌの有名な生産者の一人、シャプティエの経営による別ブランドワインなのだとか・・・通りで！鴨のコンフィ、炭火焼の腿肉の焼き鳥、カスレ。こちらで【定温直輸入ワイン】【待望の再入荷！】■フレデリック・リヴェルディクローズ・エルミタージュ 白 ［2009］※写真は2007年物です。

  2011/12/14

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  白子とたら、親子の？ベーコン巻き【Roule Laitance et Cabillaud au Lard fume】

  ちょっと寒くなって鍋が美味しいです。またギュウギュウ詰めの特養白子を購入してきました。鍋も美味しいけど・・・ふんわり白子、ぷるんと食べたいと思いついたのがこの巻き巻きグリル。蒸した白子に鱈の切り身を巻き、さらにベーコン巻いて焼いてみました。ローズマリーの香りよく、見た目も面白くはずしなく美味しい！下ごしらえしておけば焼くだけ簡単！おいしいおつまみです。つくり方白子は、料理酒をふりかけて蒸し、適当な大きさに切っておきます。白子に鱈の切り身を巻き、ベーコンを巻いて輪切りのブラックオリーブをのせ、ローズマリーを挿し込んでグラタン皿に並べます。上から細かく切ったドライトマトを散らし、グリルでこんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・ド・ラ・ルヴトゥリ　ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ　シュール・リー　［現行VT］　フランス/ロワール/

  2011/12/14

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  1000円ちょっとで購入できるACブルゴーニュ、ベレナ・ブルゴーニュ・シャルドネ2010

  品名：ベレナ・ブルゴーニュ・シャルドネ2010産地：ブルゴーニュ品種：シャルドネ生産者：1986年の世界最優秀ソムリエ、ジャン・クロード・ジャンボン氏がプロデュース淡いややグリーンがかったようなイエロー、粘性は中程度からやや弱め。わりと軽やかな感じです。柑橘系、リンゴやピーチ、洋梨などの果実味、ミネラルも感じます。りんごのコンポート、氷砂糖などほのかに甘い香り、爽快さもあります。アタックはとても優しく仄かに甘い果実味、洋なし、かりんなどのまろやかで甘い果実味を感じたあとにさわやかな酸味を感じます。若いせいかやや青い茎を思わせつ感じもありますが、酸味もきちんとあり、キリッとボディも感じます。余韻にはグレープフルーツのような苦味がちょっぴり感じられます。余韻は5秒程度。適度なボディで癖なくサラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：13％残糖度：7度酸度：6.45★★／☆　ブルゴーニュ・シャルドネとしてはかなり手頃な価格。気軽に飲めるのがいいですね。割引、セールだったのでスーパーで購入してきました。「ベレナ」は、ブルゴーニュの中心地ボーヌの古い呼び名だとか。赤のピノ・ノワールも同じ価格！！チキンのもも肉のグリル、砂肝、ネギマ、ヤゲンの焼き鳥、カレイの煮つけ、鱈の酒粕グラタン最安値旨安ブルゴーニュ　ベレナ　シャルドネ

  2011/12/13

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  リンゴとセロリ、鰹のマリネ、生ハム添え【Marinee Bonite et Pomme et Celeri, avec Jambon cru】

  鰹のタタキを買ってきました。このタタキで何か・・・冷蔵庫の中を覗くと常備のオリーブやリンゴ、セロリなどを発見。これらを使って簡単なマリネを作ることに。至ってシンプルですがまとまりよく、サラダ風のマリネ、爽やかなマリネになりました。つくり方鰹のタタキは薄切りにしておきます。セロリは薄切りにします。リンゴは8ツ切りにして芯を取り除き、薄切りにします。黒オリーブは輪切りにします。ボールにみじん切りにしたニンニクを少々入れ、鰹、セロリ、リンゴ、オリーブ、塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて和えます。さらに生ハムをサッと混ぜいれて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワインミュスカデ『キュヴェ・ボサール』［2009］ドメーヌ・ド・レキュ（ギー・ボサール）

  2011/12/13

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  オリジナルラベルが可愛い、手頃で親しみの持てるワイン、五一ワイン・マスカット・ベリーA

  品名：五一ワイン・マスカット・ベリーA生産地：長野品種：ベリーA生産者：林農園鮮やかなルビー色さほど濃くなく、軽やかなワインを思わせます。粘性はやや弱め。チェリーやラズベリー、レッドカラント、ちょっと甘酸っぱい赤い果実を思わせる香りがあります。徐々に果実味の重い香りが出てきます。グラスを回すとリンゴのコンフィチュール、マンゴーのジャム、ほのかに甘さのある香りが立ち上がります。香り同様甘酸っぱさを感じ、アメリカンチェリー、ラズベリーなどの爽やかなみずみずしい果実味、ミネラルっぽさも感じ、酸味も適度にあるので軽やかな感じですが、しっかりとした骨格あり。軽やかながら果実味豊か。気軽に飲みたいワインです。アルコール度数：15％未満残糖度：8度酸度：6.2★／☆　ボジョレー・ヌーボーを考えれば★★です！！ベリーAっぽさが出ているのはいいですね。軽やかながら果実味豊か。生産者の五一ワイン、林農園では酸化防止剤など添加物は不使用とのこと。SO2が気になる人にはいい！？バンバンジー、シンプルなロースト・ポーク、、ローストチキンのラズベリーソースかけ、銀杏の串揚げ、カキフライ、マグロの衣揚げなど。最安値五一ワイン　マスカットベリーA

  2011/12/12

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  白子とマンゴージャムの春巻き【Rouleau de printemps Laitance】

  お買い得、たっぷり白子をまた購入。また白子料理です。今回はサラダ風？マンゴージャムと一緒にレタスと一緒に生春巻きの皮で巻いてみました。ソースには最近気に入っている爽やかな香りのディルのレフィルとオリーブオイルで爽やか。ほんのり甘いながらディルの香りが絶妙！味わい合って美味しい春巻きになりました。つくり方白子は料理酒をかけて蒸し、冷ましておきます。生春巻きの皮を水で濡らして柔らかくし、レタスを敷いて、白子をのせ、マンゴージャムをのせて巻きます。ディルのレフィルとオリーブオイルを混ぜてソースを作ります。春巻きは半分に切って盛りつけ、ソースをかけていただきます。アルザスのミュスカに合います。おすすめワインフランス　アルザス　750ml　白　辛口 生産者　ルネ・ミュレミュスカ　2008

  2011/12/12

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  味わいあり！南仏シラー、シラー・ド・サンコム2005

  品名：シラー・ド・サンコム2005産地：コート・デュ・ローヌ品種：シラー100％生産者：シャトー・デュ・サン・コムとても濃い色調、エッジはかすかにガーネットがかった色調です。粘性は色調から思わせる印象と異なり、意外に弱め。凝縮感ありながらサラリとしたワインをイメージします。獣臭やロースト香、シナモンやナツメグのスパイス香がまず感じられます。それからドライのナツメやプルーン、黒い乾燥気味の果実の香りを感じます。グラスを回すと、紅茶の香り、スパイス、バニラなどいろいろと香り豊かです。アタックはとても優しく、香り同様黒い乾燥した果実、カレンツ、プルーン、ブーベリーなどの果実味を感じます。心地よいくらい馴染んだロースト香やスパイス香をふんわり感じます。凝縮した果実味の中には微かに茎のような青さも感じます。とてもまろやかで飲み頃。まだまだ熟成可能、味わいのあるワインです。★／☆☆　味わいあります。もう少し酸があると締まる感じかな香りいい感じ。複雑さもありますがややぼやけた印象も感じます。ヴァン・ド・ペイですがまあシラーの特徴出ていて優しくまろやか。シルキーながら味わいあり、美味しいワインです。カスレ、鴨のグリル、ワインのソースかけ最安値【1023max02】【シャトー・ド・サンコム】　ヴァン・ド・ペイ・シラー　［2005］ 750ml・赤　［］

  2011/12/11

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  鴨のパストラミ、里芋、かぼちゃの煮込み、赤味噌仕立て【Canard et Calocase et Patate douce,Courge Sauce Miso Rouge】

  先日山形や新潟に行きました。寒い時期、10月以降には芋煮会が行われるのだとか。今回はこの芋煮をイメージ、里芋やサツマイモ、カボチャ、鴨のパストラミを煮込んでコクのある赤味噌ソースを掛けてみまそた。里芋はホックリと美味しく、鴨もほろりとしていて味わいあり。ほんわかと美味しい煮込みになりました。つくり方里芋は皮をむいて適当な大きさに切ります。サツマイモ、カボチャも適当な大きさに切っておきます。鴨のパストラミも切ります。ルクレーゼの鍋に鴨のパストラミを皮を下にして入れ、芋、カボチャ、いしづきを取り除いたしめじなどのきのこ類を入れて白ワインを一回しだけかけて蓋をして火にかけます。強火で5分、あとは弱火で30分煮込みます。白ワインで赤味噌を溶いて煮汁に入れひと煮立ち。お皿に、芋、カボチャ鴨を盛り付け、ソースをかけ、五香粉をかけていただきます。ベリーA の国産ワインに合います。おすすめワインタケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged

  2011/12/11

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  柿とオイルサーディン、サツマイモのミルフィーユ【Mille-feuille de Kaki et Sardine d'huille et Patate douce】

  また柿をいただきました。庭の木の柿だとか・・・。小さい頃、秋になると塀をよじ登って庭の柿の木の実を毎年行事のように収穫したのを思い出します。そんな訳で今回のテーマは柿。さつまいもとオイルサーディンでマリネしてサラダのイメージ。きれいに重ねてミルフィーユ仕立てにしてみました。あらかじめ、アマレットに漬けた柿がほんのり甘く、オイルサーディンと絶妙に合い、さつまいももホックリ良い感じ、見た目も綺麗で美味しいつまみです！つくり方柿は皮をむいて薄切りにしてアマレットをふりかけ、漬つけておきます。サツマイモは柔らかく蒸して輪切りにしておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、柿、サツマイモ、オイルサーディンを入れ、オリーブオイル、ビネガー、アマレット、バニラオイルを入れて和えます。お皿にサツマイモ、オイルサーディン、柿の順に重ねて盛りつけて出来上がりです。市販のバルサミコソースをかけていただきます。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合います。おすすめワインブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイV.V.［2008］　メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ (ニコラ・ポテル)

  2011/12/10

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  白子と湯葉の炊き込みご飯【Riz de Laitance et Yuba】

  白子のぎっしり詰まったパック！見つけるとつい購入してしまいます。またもや購入！今回は贅沢にたっぷり使って湯葉と一緒に炊き込みご飯にしてみました。隠し味はわさび。仕上げにみじん切りのニンニクとディルりレッシュとわさびのソースをかけてみました。一緒に炊いたくるみで食感よく、ちょっぴりピリっ！ホンワカ美味しい、品の良いじんわりと味わいのある炊き込みご飯になりました。つくり方お米はといで分量の水に浸しておきます。お米の上に湯葉、をのせ、石づきをとってほぐしたしめじ、洗って適当に切った白子、くだいたくるみ、昆布だし、塩、少々の水で溶いたわさびを入れてご飯を炊きます。ニンニクのみじん切り、ディルのリレッシュ、わさび、刻んだローズマリー、オリーブオイルをよく混ぜてソースを作り、炊き上がったご飯によく混ぜていただきます。甲州のスパークリングに合います。おすすめワインサッポロ　　グランポレール　リミテッドシリーズ山梨甲州スパークリング　600ml瓶

  2011/12/09

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  ソービニョンらしい爽快さとしっかりとした厚みを感じるワイン、シャトー・レストリーユ2010

  品名：シャトー・レストリーユ2010産地：ボルドー、アントル・ド・メール品種：ソーヴィニョン・ブラン80％、ミュスカデル20％生産者：シャトー・レストリーユややグリーンがかったような輝きのあるイエロー、粘性は中程度からやや弱め。さほど濃厚でなく、フレッシュでさわやかなワインをイメージします。リンゴや白桃、パイナップル、フルーツ、キャンディなどの香りも感じます。第2アロマとしてさわやか、爽快な感じ、ハーブや鉱物的なミネラルを感じます。柑橘系の酸味、リンゴ、ライチ、桃、パイナップルなどの果実味が豊かです。余韻にグレープフルーツの苦味も感じ、糖度もあり、ボディも感じさせます。軽やかな酸味あり、フレッシュでフルーティ、適度なボディがあります。やや甘い印象で優しいながらしっかり味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★／☆☆　とても主張のあるワイン、爽快さも感じながらフルーティで飲みごたえありな感じ。美味しいです。ワインフェアでして試飲していいかなと思い購入したワインです。減薬農法で葡萄栽培を行い、アロマ保引き出すのに最大の注意を払っているとのことです。気がついたらヴァリュー・ボルドーに選ばれていました！さつまいもやかぼちゃの天ぷら、鯛のカルパッチョ、ホタテとオレンジのマリネ、舌平目のムニエルなど。【フィネス】輸入の絶品低価格ボルドー［2010］シャトー・レストリーユ・ブラン（アントル・ドゥー・メール）

  2011/12/08

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  モツッアレラとスモークサーモン、舞茸のカプレーゼ【Caprese Saumon fumee et Champignon】

  モツッアレラチーズを購入してきました。サラダ風にと思うと、トマトとバジルでカプレーゼが一般的！でもちょっとオリジナリティに、というわけで常備のスモークサーモンとサラダほうれん草を使ってのカプレーゼ風です。ディルのペースト風、ディルのリレッシュ、トリュフオイルを使って香りいい美味しいカプレーゼになりました。こんなのあり！つくり方モツッアレラは薄切りにしてビネガー、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。舞茸はグリルでこんがり焼いておきます。お皿にサラダほうれん草を並べ、スモークサーモン、モツッアレラを交互にのせ、ほぐした舞茸を盛りつけます。その上にディルリレッシュ、トリュフオイルをかけて出来上がりです。ロワールのワインサンセールに合います。おすすめワインサンセール・ブラン・クロ・デュ・ロワ［2008］（ルシアン・クロシェ）【ハーフ375ml】

  2011/12/08

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  米ナスとレッドサーモン、アボカドのミルフィーユ【Mille-feuille de Aubergine et Saumon rouge et Avocat】

  ツルツルピカピカ！黒光りしたきれい、大きな米ナスを買ってきました。こんなきれいな米ナスを見ると何つくろうかな♪なんて気分になります。せっかくなのでこの大きさを生かしてそのまま輪切りにして蒸してサーモンとアボカドを挟んでミルフィーユにすることに。蒸したナスは味の濃いレッドサーモンととても良く合い、アボカドもいい感じ。ディルの香りよくまろやか、なんだか美味しくぺろりと食べてしまいます！つくり方米ナスは輪切りにしてスチマーで蒸しておきます。アボカドは半切りにして皮、種を取り除いてうす切りにしておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、缶詰のレッドサーモン、アボカド、細かく切った黒オリーブ、ビネガー、オリーブオイル、塩、ディルを刻んでいれて和えます。お皿にナス、サーモンとアボカド、ナス、と、交互に重ねて盛り付けます。ディルをちぎって添え、エキストラバージンオリーブオイルをかけていただきます。サンセールに合います。おすすめワインDOMAINE DU NOZAY SANCERRE BLANCドメーヌ・デュ・ノゼサンセール ブラン［2010］(ハーフボトル 375ml)

  2011/12/07

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  小規模ながら質の良いワインを作り続けるワイナリーのワイン、フェルミエ・メルロー2010

  品名：フェルミエ・メルロー2010産地：新潟ぶどう品種：メルロー生産者：フェルミエアメジストを思わせるエッジ、濃い目の色調です。粘性は中程度。濃いめなのでしっかりとしたボディをイメージします。腐葉土的な香り、茎、ベジタブルな香りも感じます。ローズマリーやマジョラムなどのハーブっぽい香り、藁などの香り、生肉的な香りと共に揮発的な香りも感じます。熟したブルーベリー、カシス、プルーンなど、黒っぽい果実の感じ、香り同様茎の青さ、ベジタブル的な感じがあります。インドのチャイ的な簡易もあり、柔らかながら適度にボディを感じますが、優しくまろやか。タンニンをりとまとまり、綺麗でまとわりつく感じはありません。青いながらほのかに優しく甘さを感じ、しっかりとした味わいのあるワイン、じっくりゆっくり味を噛みしめたいですね。ゆっくり飲めば飲むほど味わいがあります。アルコール度数：12.5％残糖度：8度★／☆　美味しいです。ゆっくり飲んで味わい深さを感じます。でもそれなりの価格。まだ設立5年の若いつくり手、生産量もまだ好きなめ。ご夫婦2人で頑張っているつくり手。これからも頑張っていただき、手頃価格1000円台のみんなが飲めるデイリーワインも作ってもらうのを期待したいですね。応援します。砂肝のコンフィ、トンカツ、串揚げこちらで購入できます。http://fermier.jp

  2011/12/06

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  白子の唐揚げ風、ロックフォールのソース【Frite Laitance Sauce Roquefort】

  また、パックぎっしり得用白子を買ってきました。たっぷりあるのでちょっと贅沢！焼く系にチャレンジ。今回は、衣付きで焼いてみることに。唐揚げ風にこんがり焼いてロックフォールのソースをかけてみました。こんがり白子にロックフォールのソースが絶妙に合って美味しいです。白子もまぶしてチンするだけの唐揚げ粉を使って簡単！今回は簡単電子レンジ料理です。つくり方白子は洗ってキッチンペーパーなどを使ってよく水を切っておきます。レンジでチンする唐揚げ粉をよくまぶし、お皿にキッチンしペーパーを敷いて白子を載せて電子レンジにかけてこんがりとするくらい加熱します。ニンニクをみじん切りと輪切りのネギを混ぜて電子レンジで加熱し、暑いうちにロックフォールチーズを入れてよく混ぜ、さらにナッツオイルを入れて混ぜソースを作ります。白子を器に盛り付け、ソースをかけていただきます。シャブリや泡、スパークリングやシャンパーニュに合います。手頃、シャンパーニュ【b_2sp1202】【エルネス・ラペノー】ブリュット・セレクション［NV］(泡)

  2011/12/06

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  コスパ評価の高いワイン、ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2009

  品名：ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2009産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ミシェル・ノエラやや紫がかったエッジ、さほど濃くなく、薄くなく適度なしっかりとした色調です。粘性は中程度から弱め。適度なボディで軽やかなワインをイメージします。ブルーベリーやカシス、黒っぽい果実の香り、茎のような青い香りも感じます。グラスを回すとミネラリーさも感じ、青い感じもありますが、かすかにスモーキーさ、シナモンなどのスパイスも感じます。口当たりとても優しく、ブラックチェリー、カシスなど黒い果実、ややベジタブル的な感じ。軽やかなブルゴーニュ・ピノ・クラスもありますが、意外と凝縮感あり、タンニンきれいに溶け込んで優しく滑らか。しっかりとした味わいで美味しいワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：8★★／☆☆　適度に凝縮感ありで美味しいです。このブル・ピノのクラスとしては美味しい！いいつくりてだなと感じました。このドメーヌ・ミシェル・ノエラはヴォーヌ・ロマネ村に本拠を置き、現在約20ヘクタールの耕作面積を持つ 歴史あるドメーヌです。伝統的な醸造を重んじ、そのワイン造りにかけるリンク先は買得！2200円で買いました。銀杏の串揚げ、砂肝の焼き鳥、レバカツ、ソースのトンカツ。最安値【ポイント3倍！エントリーで誰でも】（12/5 10:00～12/6 9:59まで）【新着セール】【よりどりセール】【6本以上で送料無料】【よりどりセール】【6本で送料無料】［2009］　ブルゴーニュ　ピノ・ノワール　750ml　（ミシェル　ノエラ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2011/12/05

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  姫リンゴのベーコン巻き【Roule Porc au Petite pomme】

  昨日に引き続き姫リンゴを使ったものです。可愛いサイズですのでちょっと簡単なおつまみにも使えるかな？と、ありがち鴨しれませんが姫リンゴにベーコンを巻いてプルーンでフタをしてグリルしてみました。ほんのり甘くてベーコンと一緒に食べるとなんだか美味しい、手軽に作れる、見ためもカワイイちょっとしたおつまみです。つくり方姫リンゴは芯の部分を繰り抜いておきます。姫リンゴにベーコンを巻き、真ん中にプルーンを載せます。グラタン皿に並べ、ローズマリーをプルーンに刺してそのままグリルでこんがりと焼き色がつくまでするまで焼きます。取り出し、焦げたローズマリーをはずしフレッシュのローズマリーを挿し込んでいただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン【フランスワイン】デュブッフボジョレビラージュ 375ml

  2011/12/05

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  ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドのつくるボルドー、オー・メドックのワイン、 シャトー・ベルナドット1999

  品名：シャトー・ベルナドット1999産地：ボルドーぶどう品種：カベルネ ソーヴィニョン 60％、メルロー 35％、カベルネ フラン 5％生産者：ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドエッジはややガーネットがかった赤、とても濃く深い色調です。年生も中程度、色が濃いので適度にしっかりとしたボディのワインをイメージします。なめし皮や腐葉土、松脂など心地よい香りと同時に、ベリーやカシス、黒い果実の果実香なども感じいろいろ複雑に香ります。グラスを回すとロースト香やスパイス香、ナツメグやシナモンの香りも感じます。ミネラル的な香りも感じ、繊細さも感じます。口当たりとても優しく、香り同様の熟したブラックベリーやカシスの果実味、ロースト香やクローヴ、ナツメグ、シナモンのスパイス、バニラの香り、チャイのニュアンスも感じ、滑らかながら適度な凝縮感も感じ、ミネラリーでとても綺麗な印象です。優しいながら複雑さも感じ、やや青い感じもありますが、余韻も長く深く味わいがあります。深く滑らか、まだまだ熟成可能でとても楽しめるワインです。★★／☆☆　久しぶりにベルナドットを飲みました。とてもの見頃な感じですが、香りがなかなか開かずちょっと手間取りました。まだまだ熟成可能ですし、この価格としてはかなり楽しめるワインだと思います。美味しいです。ミラノカツレツ、骨付きラムの香草焼き、銀杏の串揚げ最安値【1023max02】シャトー・ベルナドット　［2001］ 750ml・赤　CHATEAU BERNADOTTE　［］

  2011/12/04

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  鴨のロースとキノコと姫リンゴのグリル【Grille Canard et Champignon et Petit pomme】

  いつもよく行く有機野菜を扱う八百屋さんで小さな林檎、姫リンゴを見つけて買って来ました。ちょっと酸味が強くてお料理に使って良い感じ。買い置きのロース鴨のスモーク、舞茸や椎茸、姫リンゴを買った時に見つけた安価のトルコ産の松茸を使ってグリルしてみました。鴨がカリッと美味しく深い味わい、松茸で繊細で香りも良く、美味しいおつまみになりました。つくり方松茸はきれいにしてカサに切り目を入れて咲いておきます。舞茸はほぐしておきます。椎茸は軸の硬い部分を切り落として4つ切りにします。姫リンゴは芯をとって4つ切りにします。バットにキノコ類、姫リンゴを入れ、カルヴァドス、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ、マリネしておきます。鴨ロースは適当な大きさに切り皮の部分にコーングリッツをまぶしてグリルでカリッと焼きます。グラタン皿にマリネしたキノコ、リンゴを入れて上にグリルした鴨を載せます。さらにトリュフの薄切りを散らし、オリーブオイルを回しかけてグリルでこげ色がつくまで焼いて出来上がりです。ローズマリーをきざんで散らしていただきます。ブルゴーニュの軽やかながら香りの良いワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション　シャンボール・ミュジニー ［2004］750ml

  2011/12/04

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  山形、赤湯で古くからワイン造りを行って来たワイナリーのデイリーワイン、大浦、山形ワイン赤

  品名：大浦、山形ワイン赤産地：山形生産者：大浦葡萄園やや紫がかったエッジ、中央は濃すぎず、全体的には赤というより紫っぽい色調です。粘性はやや弱め。ブルーベリーやブラックベリーなどの果実香、木の香り、ミネラル、キューピー（ビニール的な感じ）香があります。とてもソフトな口当たり、ブルーベリー、フレッシュのプルーンなどのやさしい果実味を感じます。ミネラリー、ややベジタブル的な青い感じもあります。凝縮感はあまり感じませんが、きれいな酸味と果実味でキリっとした感じがあります。さらりと優しく心地よいタンニンでとても飲みやすいワインです。アルコール度数：12度残糖度：7★★／☆☆　先日、載せたワイナリーのワイン、サラリと優しく、嫌味がなくていいです。何よりも飲んでいくとだんだん良さを感じる、だんだん味わい深くなるワインです。はじめは軽いかな、なんて感じますが、海外のワインに比べるとボリューム感は少々少なめですがだんだん良さがわかる、お値段を考えるとおいしいワインです。先日訪問時に、試飲してデイリーにちょうどいいかもなんて思い、一升瓶のものを購入してきました。トンカツ、串かつ、焼き鳥のネギマや砂肝、肉じゃが。大浦ワインこちらでhttp://ourawine.com/shop1.htmlヌーヴォーなら2011年度産のベリー・アリカントAを搾った赤辛口のヌーヴォー【山形県赤湯市：大浦ぶどう酒】赤湯ヌーヴォー　赤　（辛口）20111　720ml

  2011/12/03

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  ウニのグリル、トリュフ添え【Oursin et Truffe】

  雲丹ご飯が食べたいな～なんておもっていたところ、いつも行くスーパーで雲丹が特売！速攻購入してきました、ご飯と炊いちゃおうかな・・・生で食べようか・・・？悩んだ挙句、そのままグリルでちょっと焼いてみることに。外側は水分抜けて中身は生状態くらいに焼いて、トリュフの薄切りをたっぷりのせてみました、香りふあ～り！！うわ～という感じ！雲丹の風味とトリュフが濃厚なまったりとした香りが絶妙、繊細ながら深みありで何とも言えない味わいでした。超しあわせな瞬間！！つくり方ウニは、箱盛のまま、オリーブオイルを垂らし、グリルに入れてちょっとこんがりとこげ色がつくまで思い切って焼きます。トリュフはスライサーでスライスします。雲丹が焼きあがった所ですぐにトリュフをふりかけ、トリュフオイルをかけ、岩塩をふりかけます。そもままぺろりといってください！繊細な中にしっかりとした味わいのシャンパーニュに合います。ヴーヴクリコ　ラ・グランド・ダーム（ラ・グランダム）　1993　並行品　750ml

  2011/12/03

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  【日本ワインをめぐる旅：山形県】山形ワイン、大浦ワイン

  先月、山形、温泉で知られる赤湯、赤湯にあるワイナリー、大浦ワインに行ってきました。小さなワイナリーですが1939年設立のワイナリーです。日本では古いワイナリー、創業当時から山形の葡萄のみを使って小規模ながら質のよいぶどうから良質のワインづくりを行っているそうです。残念ながら見学の予約いっぱいとのことで、畑、醸造設備等は見せていただけませんでしたが。畑での葡萄栽培は日本固有の棚仕立て。風通しを良くして寒暖の差を活かして良質のぶどう使っているとのこと。試飲をしてみると、どれもキリっとした酸味があり、きれいなイメージ。酸が弱いとぼやけたワインに仕上がる中質の高いワインづくりを行っていると感じました。デイリークラス、1000円台からあり、上級キュベは良い樽を使って仕上げており、十分美味しい。カジュアルから質の高いものまで、日常使いやすいワイン造りを目指しているようです。先月ご案内した手頃、デイリーワイン。購入はこちら大浦ぶどう酒　おしょうしなワイン　白　1.8L

  2011/12/02

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  松茸と鴨、むかごの炊き込みご飯【Riz de Mastutake et Canard】

  松茸はもう終わりかな？あまり期待しないでよく扱っていた八百屋さんに行くと、ありました！トルコ産ですがまだ売っていたので即購入です！香りはやっぱり国産とはちょっと違いますが。でも繊細な品の良い感じは同じ。それじゃまた炊き込みご飯でも。八百屋さんで見つけたむかごと、鴨のスモーク、舞茸と一緒に御飯に炊きこんでみました。松茸は香りを引き立てるため蒸らす直前に投入。仕上げに温泉卵をポン。出来上がった炊き込みご飯は、松茸の香り繊細できれい、むかごは味わいあり。もちろん鴨も入っているので味に深み、繊細ながらとても味わいのある炊き込みご飯になりました。お腹いっぱい食べてしまいます！つくり方お米はといで分量の水につけておきます。むかごはよく洗って水を切っておきます。お米ににむかご、切った鴨のスモーク、舞茸を入れ、塩を少々ふりかけてご飯を炊きます。松茸はかさに十文字に切れ目を入れて4つに裂いて、ジンをふりかけておき、炊いて蒸らす直前のご飯に載せて蓋をして蒸らします。出来上がったご飯にナッツオイルをひと回しかけ、温泉卵をポンと落とし、よく混ぜていただきます。ブルゴーニュの繊細な白に合います。おすすめワイン　■オリヴィエ ルフレーヴ シャサーニュ モンラッシェ 375ml［2007］ OLIVIER LEFLAIVE CHASSAGNE MONTRACHET 375ml［2007］【出荷：7～10日後】

  2011/12/02

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  白子と柿とおからの和え物【 Laitance et Kaki et　Okara】

  庭の木になっていたという柿をまた頂きました。もちろんまだ固いしっかりとした柿。マイブームの白子と合わせてみることにしました。シンプルに柿と白子、ヘルシーなおからでマリネ風に和えて。アンチョビソースを使って白子美味しく味わいあり、レモン汁とラムでマリネした柿と良く合い手頃な食材ですが美味しい和え物になりました。つくり方柿は皮をむいてうす切り、レモン汁、ラム酒、オリーブオイルでマリネしておきます。白子はお酒、塩をかけて蒸します。ボールに柿、白子、おからを入れてアンチョビソース、ビネガー、ナッツオイル、塩を入れて混ぜ、味を整えます。器にきれいに盛りつけて出来上がり。爽やかな白、ブルゴーニュのキリっとした白に合います。おすすめワイン【ポイント最大9倍！エントリーで】（11/30 10:00～12/2 23:59まで）［2006］　ブーズロン・アリゴテ　 ハーフ　375ml　（A.et P.ヴィレーヌ）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】

  2011/12/01

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  松茸と白子、バナナの豆乳衣焼き【Beignet Mastutake et Laitance et Banane】

  最近何も考えず、鱈の白子、ぎゅうぎゅうに詰まったお徳用パックを見つけると購入してしまいます。またまた見つけて買ってしまいました。マイブーム！今回は焼く系、ベニエ風に。ホットケーキミックスでベニエ風に焼いてみました。焼いて添えた松茸が香りよく、白子とバナナがなんだか良く合い、優しくほんのりとした甘さがいい感じ。優しく繊細な香りいいおつまみ、美味しいです！つくり方松茸はきれいにしてオイルを敷いたフライパンでソテー、塩をふりかけておきます。ホットケーキミックスに豆乳、バニラエッセンスを入れて混ぜ、白子、うす切りにしたバナナを入れて和え、オイルを敷いたフライパンでこんがり焼きます。焼けたら、取り出し電子レンジで加熱、中までじっくり加熱します。お皿に白子、バナナのベニエ風を盛りつけ、松茸を盛りつけて出来上がりです。やや甘口のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパンテタンジェ・ノクターン ハーフ入荷テタンジェ・ノクターン・セック［NV］ハーフTAITTINGER　NOCTURNE 　やや甘口　白　［375ml］

  2011/11/30

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  デイリー価格、1000円台の国産ワイン！岩の原ワイン・オリジナル・赤

  品名：岩の原ワイン・オリジナル・赤産地：新潟、高田品種：マスカットベリーA生産者：岩の原葡萄園かすかに紫がかったエッジ濃すぎず強すぎない色調です。粘性も中程度、適度なボディのワインをイメージします。ブルーベリー、ブラックベリー、フレッシュなプルーンなどの黒いベリーの果実、あまり熟していない黒い果実の香りを感じます。青い香ベジタブル的な香りもありますが’ミネラリーで優しい感じがあります。　口当たり柔らかいですが、ブルーベリーなどのベリーの香り、あまり熟していない感じの青い感じもありますが時間の経過で優しく丸くなり、カシスプルーンなどの感じ、ミネラル感があります。時間の経過で酸味と果実身のバランスよくやや軽やかながらきちんと骨格、ボディがあります。優しくて程良いボディ、この価格としてはやや軽やかながら飲みやすく、親しみ持てるワインです。残糖度：6.9度★★/☆☆良いのではないでしょうか。開けたばかりはあまりいい感じではありませんでしたが時間の経過でよくなります。やや青い感じが感じ取れます。お値段を考えればて手頃、国産ワインの良さが楽しめます。このワイナリーはべりーA の誕生のワイナリー、岩の原葡萄園へわざわざ行って購入してきたもの。この歴史あるワイナリーの紹介は後日アップします。赤身の鮪、鰹のお刺身最安値岩の原ワイン＜赤＞720ml

  2011/11/29

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  紅しぐれ大根と生ハムのマリネ【Marine Radis japon rouge et Jambon cru】

  最近スーパーでも珍しい野菜、赤くて大きなカブや大根を見かけます。先日気になって赤い大根を買ってきました。外側は鮮やかな紅色、綺麗だな、何かマリネにでも・・・と、生ハムでマリネしてみることに。この紅しぐれ大根をうす切りにしてライチのお酒を使い、ミント、生ハムでマリネしてみました。鮮やかな濃い目のピンク色になりきれいな色の大根寅壱のお酒で香りよく生ハムもいい感じ。爽やかで美味しい大根のマリネになりました。つくり方大根はうす切り、大きいのでさらに四つ切りにし、ビネガー、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。ボールにマリネした大根、生ハム、ミント、ライチのお酒を入れてよく和えます。お皿にならべるように綺麗に盛りつけ、ミントを散らしていただきます。アルザスのゲヴェルツトラミネールに合います。おすすめワイン［2009］ヒューゲル・ゲヴェルツトラミナー

  2011/11/29

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  白子とほうれん草の和え物【Laitance et Epinard】

  寒くなって鱈の白子のぎっしりパックを見かけます。ぎっしりパックはお得なので見つけると購入。たいていうちでは蒸すか焼くか。今回は。白子は蒸して。最近とても安くなっているほうれん草との組み合わせです。白子とほうれん草とおからでシンプルにあえてみました。白子とほうれん草はなんだかよく合いほうれん草のグリーンぽい感じが独特、白子もまろやかでとても美味しい。バゲットに添えて食べるといいです。つくり方白子はお酒、塩をかけて蒸しておきます。ほうれっm層はさっと茹でて水にさらして冷まし、水分を切って適当に切っておきます。ボールに白子、ほうれん草、おから、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。味を整えて器に盛り付け、パンを添えていただきます。国産のスパークリングに合います。おすすめワイン2011年度国産ワインコンクールスパークリングワイン部門で銀賞受賞！高畠ワインの「嘉 スパークリング」！嘉 スパークリング シャルドネ ［N.V.］ 高畠ワイン

  2011/11/28

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  レバーと柿、椎茸のパテ【Pate de Foie de Volaille et Kaki et Shitake】

  柿をまたいただきました。最近はカブと一緒にサラダにすることが多いのですが。もちろん好みの硬い熟していない柿です。今回は焼き物系に。鶏レバー、椎茸と一緒にパテにして焼きこんでみました。あらかじめマデラに漬けておいたレバーでコク、ほんのりとした甘さがいい感じでとても味わいあり。レバー嫌いの人もきっと食べられる、美味しいパテになりました。つくり方鶏のレバーは赤ワイン、キャトルエピス、はちみつ、塩、マデラ（ポートでも）をかけて一晩漬けて、適当に切っておきます。柿はスライサーでうす切り、しいたけもうす切りにします。型にまずベーコンを敷き、柿、レバー、しいたけ、柿、レバーの順に重ね、上に柿としいたけを並べてオーブン130度で60分焼来ます。型から取り出し、ローズマリーを散らしていただきます。ラングドックのワインに合います。マス・ド・ドマ・ガサック　ポン・ド・ガサック　ルージュ　［現行VT］　フランス/ラングドック・ルーション/olor="#6565FF">おすすめワイン

  2011/11/27

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  【日本ワインをめぐる旅：山形県】タケダワイナリー

  蔵王スターワインとシャトータケダのブランドで、地元に根ざしたワイン造りを行なっている山形県上山市のタケダワインさんに行って来ました。こちらが、タケダワイナリーさんのロゴ。キジがモチーフになっています。今回ワイナリーをご紹介いただいたのは、オーナー岸平典子婦人の旦那様、岸平氏、畑を見せていただくと、丁寧にしてててあり、農薬を使わず雑草がいっぱい！ぶどうの栽培に影響が出ない程度に手作業で取り除くのだそうです。おはなしを着ているとやはり無農薬栽培を心ざすのは大変なようです。日本は雨も多いですし。畑はこまめに手入れを、いいつくり手だなと感じました。醸造に関しても酵母は自然のもの、ぶどうについた自然酵母で行うためスタートはゆっくり。すべて自然な感じ。手を加えない、優しい環境を感じました。雨が多い日本の気候、カビや病気が発生しやすい環境の中、こまかいきづかいそんな手間がかかる中で作られる手頃なワインはやっぱりいいですね。もちろん購入して帰りました。先日も紹介のワイン白より赤のほうがコスパいい感じ。国産ワインとして応援したいです。蔵王スター　赤山形を代表する銘柄！地元で愛される人気のワイン♪【「蔵王スターワイン（赤・辛口）」720ml】＜山形県・タケダワイナリー＞

  2011/11/26

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  鴨入り、リンゴとキノコの炊き込みご飯【Riz au Pomme et Champignon、Canard】

  八百屋さんの店頭にはリンゴがたくさん並ぶ季節ですね。先日、オーガニックの八百屋さんで可愛い姫リンゴを見ついけました。安かったので購入、キノコもたくさん買ってきたのでこれでリンゴとキノコのご飯にすることに。鴨ものスモークも入れて。キノコは松茸（中国物じゃありませんよ～トルコです）、舞茸、椎茸。鴨入りだけどリンゴご飯？と思うかもしれませんが、炊いてみるとほんのり甘いながら味わいあり、キノコの香りの良い、品の良い炊き込みご飯になりました.つくり方お米は分量の水に浸け、芯を繰り抜いて切った姫リンゴ、ほぐした舞茸、4つ切りにした椎茸、真空パックのそのまま食べられる鴨のスモークを適当に切って入れ、塩をかけてご飯を炊きます。炊き上がったらきれいにして薄切りにした松茸を入れて蒸らします。よく蒸らしてからナッツオイルをひと回しかけ、よく混ぜていただきます。ドゥミセックのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュボーモン・デ・クレイエール・シャンパーニュ・“グラン・ネクター”・ドゥミ・セック（やや甘口）・C.M（コーペラティブ・ド・マニュピラン）・日本市場特別限定独占輸入品Beaumont des Crayeres Champagne “Grand Nectar”Demi Sec (C.M)

  2011/11/26

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  手頃価格か嬉しい南仏ワイン、コスティエル・ド・ニーム・ガリシアン2008

  品名：コスティエル・ド・ニーム・ガリシアン2008産地：南仏、コスティエル・ド・ニーム品種：シラー・グルナシュ生産者：カーヴ・ピロット鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘性は中程度からやや弱め。凝縮感ありながらさらりと飲みやすい印象です。還元的な青い香り、カシスやベリー、プルーンなどのよく熟した果実の香り、ハーブや草などの青い香りも感じ、アールグレイの紅茶、ナツメグやシナモンのスパイスも’かすかに感じ、凝縮した果実味も感じます。滑らかな口当たりで熟したベリー、ブラックカラント、ドライのプルーンも感じます。紅茶のニュアンスあり、ソフトながら果実味は凝縮感があり、ミネラリーで優しく、ボディあり、適度に凝縮感あり、青い感じもありますが、優しく飲みやすいワインです。★★／☆☆この価格でこの味わいならいいです。お買い得。カスレ、コンフィ、ビーフシチュー最安値コスパワインが限定入荷！ラ カーヴ ド ガリシアン ドメーヌ ド パラポン コスティエール ド ニーム 赤 AOC(地区)フランス コスティエール ド ニーム 赤ミディアムタイプ(中重口)

  2011/11/25

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  豚バラ肉とりんごとイチジクのグリル【grille Porc et Figue et Pomme 】

  先日特売で豚バラ肉を買ってきました。豚バラといえば煮込んでコラーゲンたっぷり！！早速煮こむことに。あらかじめ強めの塩をして1～2日寝かせてじっくり煮込んでから酸味の強い紅玉のりんご、まだ熟していない青いイチジクと一緒にグリルしてみました。シンプル豚バラの素朴なおいしさ、りんご、イチジクでほんのり甘くほんわか美味しいグリルになりました。つくり方豚バラ肉はあらかじめ、しっかりしおをして一晩～2晩チルドで寝かせておきます。圧力鍋に入れてコンソメスープを入れて柔らかく煮込みます。適当な大きさに切ってグラタン皿に入れ、イチジク、りんごの紅玉も並べ入れてグリルします。こんがり焼けたらローズマリーを刻んでちらしていただきます。ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワイン［2003］　ブルゴーニュ・ルージュ　”クルティエ　セレクション”　ルー・デュモンBourgogne Rouge "Courtiers Selections" Lou Dumont

  2011/11/25

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  できたてホヤホヤのワイナリーのつくるワイン、もちろんヌーヴォー。ドメーヌ・ショオ・マスカットベリーA・ヌーヴォー2011

  品名：ドメーヌ・ショオ・マスカットベリーA・ヌーヴォー2011産地：新潟品種：ベリーA生産者：ドメーヌ・ショオかすかに紫がかったエッジ、さほど濃くはない色調です。粘性は中程度、やや軽やかながら適度にボディを感じるイメージです。ブラックチェリーやブラックベリー、ブラックカラントなど黒っぽい果実の果実の香りと、みずみずしく爽やかな酸味の香りを感じます。ほのかにオレンジのような香りも感じ、青いベジタブル的な感じもあります。ブルーベリー、ブラックカラント、フレッシュのプルーン青いベジタブル的な感じ、ミネラルも感じ、フレッシュさを感じる酸がとてもいいです。骨格ある果実味ときれいな酸で余地シャープさを感じ、キリっとしたボディを感じます。全体的にバランス良く、とても味わいのあるヌーヴォーです。アルコール度数：11％残糖度：7度★★/☆☆　日本のヌーヴォーは実は初めて。でもこの価格、フランスのボジョレー・ヌーヴォーより安くて美味しい、じっくりゆっくり飲むとさらに味わいあり。普通にヌーヴォーを購入して飲むより特した気分！美味しいです。ちなみに現地のショップでしか売っていません！銀杏のくし揚げ、レバーカツ、豚肉の生姜焼き新潟にあるカーブドッチを目指して移動中見つけたワイナリーです。こぎれいな小さな建物、建物の前には小さめのステンレスタンクが二つ。とてもきれいなのでまだワイナリーとしてオープンしたばかり？なんて思いながら入り口にいってみました。ガラス戸のドアの奥にワインが見えたので思い切って中へ。意外と気さくなオーナーが出迎えてくれました。オーナーは小林氏、海外でワイン造りを学んできたのだそうです。奥様のみさとさんと一緒に運営、このワイナリーのドメーヌ・ショオは2011年９月設立、今年はじめてぶどうを醸造したとのことです。少しだけ、ヌーヴォーとして販売、あとは樽で、と丁寧にワイン造りを行っているそうです。ブティックに並んでいたのは、できたばかりのワイン、ヌーヴォーのベリーA（赤）、セイベル・ブラン（白）でした。赤も白もとても良かったです。このドメーヌでは、2007年にカベルネ・ソーヴィニヨンとシャルドネを植えたそうです。今年仕込んだワイン、べりーAやセイベルは買い付けぶどう？来年はカベルネ・ソービニョンとシャルドネを仕込むのでしょうか。購入した赤は個人的に好みものでした。この作り手、頑張って良いワインを作っているのを感じます。今後の活躍が楽しみです。 オーナーの小林氏のワイン造りに対するまっすぐな情熱を感じる表情が印象的でした。ドメーヌ・ショオのホームページhttp://domainechaud.net/

  2011/11/24

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  ニシンとイチジク、柿のマリネ、ミント風味【Marinee Hareng et Fige et Kaki】

  魚屋さんで、スーパーではあまりみない、ニシンを購入してきました。新鮮なのでマリネに。頂いたイチジクと柿があったのでこれと一緒にマリネにすることに。さらにマイブームのミントも入れて爽やかに仕上げました。ほんのり甘い柿、ニシンとイチジクとミントが良く合い絶妙か感じ！シンプルながら美味しいマリネになりました。つくり方ニシンは3枚におろし、ビネガー、塩でマリネしておきます。ボールにマリネしたニシン、適当な大きさに切ったイチジク、うす切りの柿を入れ、ニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイル、ミント、塩を入れて和えます。器にきれいに盛りつけていただきます。カヴァや、イタリアのプロセッコに合います。おすすめカヴァ◆スペイン/カタルーニャ/泡/辛口カヴァ・ブリュット［NV］セレルス・デ・ラルボック　1919Cava Brut L'Arboc 1919 Cellers de L'Arboc

  2011/11/24

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  柿とごぼうのガランティーヌ【Galantine au Kaki et Salsifis】

  今回はチキンです。蛋白でヘルシーな胸肉、冷蔵庫にちょうど鶏のひき肉、これを使って何か・・・、頂いた柿がまだあったのでこれも、と思いついたのがチキンのロール。普通はゆで野菜を入れて蒸したり焼いたりしますが、ひき肉に茹でたごぼうとニンジン、柿を入れて練り、これを開いた胸肉でくるみ、鶏の皮を巻いて蒸してからグリルでカリッと焼いてみました。外側カリ！真ん中味わいあり！ごぼうの香りと柿が絶妙な感じ。ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方ニンジン、たわしで洗って水にさらしたごぼうを茹でてみじん切りにします。柿も細く切ります。ボールに鶏挽き肉、ニンジン、ごぼう、柿、塩、胡椒、キャトルエピスを入れてよく練ります。胸肉は皮を外し、身を開くように半分に切り身を入れて広げます。真ん中に練った挽肉を入れてくるみ、鶏の皮を巻きつけてタコ糸で縛ります。そのままスチーマーで蒸し、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。お皿に市販のバルサミコソースを敷き、輪切りにして盛りつけていただきます。ボルドー、メドックのワインに合います。おすすめワイン［2007］　ル・オーメドック・ド・ジスクール　ハーフ　375ml（オー・メドック）赤ワイン【コク辛口】［MWセレクション］【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2011/11/23

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  飲み頃ながらまだまだ熟成も可能なブル・赤、ドメーヌ・マシャール・グラモン・サヴェニ・レ・ボーヌ2000

  品名：ドメーヌ・マシャール・グラモン・サヴェニ・レ・ボーヌ2000産地：ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・マシャールややガーネットがかったエッジ、中央は鮮やかなルビー色、さほど濃くはない色調です。粘性は中程度、このヴィンテージでこの色、粘性、軽やかさありながらしっかりとした骨格のあるワインであることをイメージします。なめし皮、腐葉土、土っぽい香り、ロースト香やマッシュルームの香りも感じます。グラスを回すとロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香も感じます。綺麗で繊細な香り。とても優しい口当たり、ドライプルーンやドライのカレンツなどを思わせる果実味、果実味も甘さはあまり感じないながらしっかりと骨格を感じます。徐々にロースト香、シナモンなどのスパイスを感じ紅茶の感じも、熟成の感じも豊かに出てきます。ミネラリーで優しいながら複雑、余韻も長く、深くとてもわいのあるワインです。時間の経過で広がりあり、じっくり味わいたいです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★／☆☆　作り手はP氏も高評価、ヴォーヌ・ロマネの貴重な１級畑　「レ・ゴーディショ」を所有している造り手です。今日のワインは熟成感もあり、繊細、綺麗深く味わいあるワイン。グランクリュなど高価ですがこれで十分満足、美味しいワインです。コック・オー・ヴァン、砂肝のコンフィ、鴨のパストラミ最安値！ヴィンテージは０４ですがサヴィニ・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・ゲット［2004］年・ドメーヌ・マシャール・ド・グラモン元詰Savigny Les Beaune 1er Cru“Aux Guettes”［2004］ Domaine Machard de Gramont

  2011/11/22

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  青柳とセロリ、オレンジの和え物、ミント風味【Mactre et Celeri et Orangr a la Menthte】

  あさりのようなボイルした青柳を購入してきました。あさりよりオレンジっぽい感じで美味しいかな。もちろん安くなっていたので。このオレンジ色とオレンジ合いそう！？なんて思い、セロリやオレンジなどでサラダ風に和え物にしてみました。最近お気に入りのをミントも使って爽やかな和え物になりました。ミントの香りはいい感じで青柳の感じ？味わいあるほんのりと甘さを感じるおいしいサラダ風になりました。なんといっても鮮やかで見た目がきれい！つくり方ボールにボイルの青柳、綺麗にむいたオレンジ、刻んだセロリ、ミント、マール、アンチョビソース、ナッツオイル、塩をいれて和えます。器に盛りつけていただきます。ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。おすすめワインブシャール　ムルソー '07　ハーフボトルMeursault ［2007］ 375ml

  2011/11/22

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  あまり見かけることのない一升瓶ワイン、手頃でデイリーワインにぴったり、大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤

  品名：大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤産地：山形県、赤湯生産者、大浦ワイナリーやや紫がかったエッジ、適度な濃さ、濃すぎず薄すぎずの色調です。粘性は割と弱め、しっかりとしながらわりとの見やすいサラリとした感じをイメージします。べブルーベリー、ブラックベリーなどの黒っぽい果実、さほど熟していない感じノ果実の香り、ベジタブル的茎を思わせる8日青い香りがあります。揮発的な感じほろ苦いビターな香りも感じます。香り同様ブルーベリー、熟していないベリー、青い感じの果実味、ベジタブル的なあおさを感じます。茎のような青い感じが強いですがタンニンは柔らかく溶け込んでいる感じ。やさしいながら適度なボディも感じます。ドライな印象ですがサラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：10％残糖度：7.5度★★/☆☆　ちょっとおまけな感じもありますが青さは個性、好みになりますが全体的にはいい出来だと思います。飲みやすいワインが得意な作り手でしょうか。気に入り現地でまとめて購入してきました。トンカツ、メンチカツ、焼き鳥のレバーや砂肝最安値大浦ぶどう酒　おしょうしなワイン　赤　1.8L

  2011/11/21

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  トリュフと松茸の炊き込みご飯【Riz Truffe et Matsutake】

  最近国産の松茸は見かけなくなりました。さみし～！中国産はちょっと香りがいまいち。まあまあ香りのいいトルコ産のものを見つけて購入してきました。今年最後の松茸かも、それじゃあ、とどどーんと豪華にいこうと松茸ご飯！？ちょっとやっちいました的な感じ、松茸＆トリュフ炊き込みご飯をつくってみました。トリュフの香り、もわ～で超幸せ気分。で、松茸を食べると松茸の香りふわり～、またまた超幸せな気分。本当に幸せなひととき！？ため息つく香りと味わいの饗宴と言った感じです。小鉢に盛りつけて・・・。つくり方お米を研いで分量の水を入れて浸しておきます。真ん中に大きめのトリュフを埋め込み粉末のこんぶだし、塩を少々入れてご飯を炊きます。炊き上がったらトリュフを取り出して薄く刻んで散らし、混ぜます。白トリュフオイル、卵を落としてよく混ぜていただきます。ピュリニー・モンラッシェに合います。【6本以上ご購入で送料・代引無料】ピュリニー・モンラッシェ［2009］年・手摘み100％・オーク樽熟成！セリエ・デュ・シャトー・ド・ラ・ショーム・幻のカリスマ的存在のクルティエ・ミシェル・ガイヨ氏セレクション・AOCピュリニー・モンラッシェ

  2011/11/21

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  タケダワイナリーで一番人気！手頃価格のワイン、蔵王スター2010

  品名：タケダワイナリー・蔵王スター2010産地：山形品種：ベリーA100％生産者：タケダワイナリー鮮やかなルビー色のエッジ、濃厚すぎず薄すぎずちょうどいい感じの色調、ミディアム？な感じ。粘性も割りと弱め。微妙に軽やかな感じの印象。ブルーベリーの果実の香り、熟していないプルーン、どこかベジタブル的な青い香りがあります。お茶や紅茶の香りもちょっぴり感じ、茎、草、グリーンな香りが豊か。独特な感じでいいです。香り同様、ブルーベリーや熟していないプルーン、茎や野菜のベジタブル的な香りを感じます。口当たりはとても滑らか、タンニン綺麗に溶け込んでいますがしっかりと骨格、シャープさも感じます。青い感じが強いですが果実味と酸味のバランスよく適度にボディを感じ、優しく飲みやすいワインです。アルコール度数：11％残糖度：7.5％★★／☆☆　この価格でこの味なら十分でしょう！ワイン好きなら納得行くものと思います。ベリーAの個性がわかっているなら。人気ナンバーワンだとか。試飲もせずに購入してきました。いいです！メンチカツ、串揚げ、銀杏の串なんて！、焼き鯖、豚レバーのソテー今回も昨日に引き続きタケダワイナリーのワインですが、小さなワイナリー、訪れると、売りきりで生産のため、在庫は少なく、売り切れの物が多かったです。シャンパン製法と同じ瓶内二次発酵で作られるスパークリングもなくちょっぴり残念。頑張っているワイナリーでした。こちらで山形を代表する銘柄！地元で愛される人気のワイン♪【「蔵王スターワイン（赤・辛口）」720ml】＜山形県・タケダワイナリー＞

  2011/11/20

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