ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  白子ときのこ、黄桃の和え物【 Laitance de cabillaud et Champignon et Peche jaune】

  鱈の白子が店頭に並ぶと、寒くなってきた印象。鍋物の季節を感じ？うちはみんな白子好きですが、鍋物にはせず、そのまま蒸すか、焼くかが多いです。今回は蒸す方に。ちょっと変わった組み合わせで和え物に。しいたけと大粒のなめこ、エノキ茸、缶詰の黄桃、黒オリーブです。黄桃？なんて思うかもしれませんが、つくってみるとほんのり甘く繊細、品の良い感じでじんわり優しく美味しいです。きのこで食感良く、白子もふんわりで、こんなのあり！といった感じです。つくり方しいたけは4つ切り、大粒のなめこは石づきを取り除き、エノキはざく切りにします。白子は適当な大きさに切ります。缶詰の黄桃は適当な大きさにザクザク切ります。スチーマーにきのこ、白子、白ワインを入れて電子レンジで蒸します。ボールに冷ましたきのこ、白子、切った黄桃、輪切りの黒オリーブ、刻んだニンニク、レモン汁、塩、ナッツオイルを入れて和えます。器に盛り付け、シナモンをかけていただきます。アルザスのワインやシャンパーニュに合います。おすすめアルザスワインアルザスを代表する品種、リースリング。飲みきりハーフ。【375ml】リースリング［2008］ピエール・スパー【白】

  2011/11/20

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  日本でも希少な樹齢70年の古木から作られるワイン、古木ドメーヌ・タケダ・ベリーＡ古木2009

  品名：ドメーヌ・タケダ・ベリーＡ古木2009産地：山形県、上山品種：ベリーA生産者：タケダワイナリーエッジは鮮やかなルビー色、やや濃い目の色調です。粘土は中程度からやや弱め。色から感じる濃縮感より軽やかさの感じるミディアムボディのワインをイメージします。ほのかに甘やかながら青い茎のような香り、ブルーベリーやブラックベリー黒くて青い感じの小粒のフルーツをイメージします。よく嗅ぐとほのかにナツメグやシナモン、かすかに甘い感じのスパイスを感じます。口当たりなめらかでとても優しくブルーベリーの果実味、ちょっと青い茎の青い感じ、優しいながら独特なあおさが個性的に感じます。適度にボディあり、キリッとした酸味が良い感じボディを締める感じで心地よいです。アルコール度数：10.5％残糖度：6.5★/☆☆小さな香りがとても良く、独特ながら美味しいです。結構気に入りました。手間がかかる分お値段してしまうのは仕方が無いかも。でも価格相応の味です。鮎の塩焼き、鮒の甘露煮山形の上山、タケダワイナリー（蔵王スターワインとも）に行って直接購入したもの。ワイナリー自体は家族経営の小規模なものでした。畑は無農薬、葡萄栽培は有機栽培で行い細かく手入れがされていました。冬は雪深く、気温が低いので雪が積もる高さにぶどうの樹を仕立てて冬の間はぶどうの木は雪の中で凍るのを防いでいるそうです。最安値タケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged

  2011/11/19

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  ビリヤニ風パエリア【Paella a l'indo】

  調味料スパイス好きなのでスパイスも結構揃っています。もちろんインド好き！に行ってカレー食べまくり、インドのカレーを満喫してきたことも。そんな訳でカレー関係のスパイスもある程度揃っています。今回はスパイスをたくさん使ってインドのチャーハン、ビリヤニをイメージしてパエリアをつくってみました。仕上げに骨付きのラムをのせてこんがりオーブンで焼いて。クミンやナツメグ、カルダモンなどのスパイスの香り、たっぷり入れたガーリックの香り良く、しっかり焼いて焦げ目がまたいい感じ。香ばしくて美味しいパエリアになりました。かなり気に入って・・・また食べたいっ！つくり方ジャガイモは蒸して四つ切りにしておきます。パエリア鍋にニンニクを多めに入れ、オリーブオイルを入れて火にかけます。さらにみじん切りの玉ねぎクミンシード、カルダモン、ナツメグを入れて炒め、くるみや松の実、お米も入れてさらに炒めます。ジャガイモを並べ入れ、水、塩を入れてグツグツ煮込み、パエリア鍋を揺すってならして強火で焦げ目がつくまで加熱します。骨付きのラムを載せてオーブンに移し、グリルの機能でラムもご飯も焦げ目がつくくらいこんがり焼いて出来上がりです。北アフリカ、イスラエルやモロッコの赤などに合います。おすすめワインレ・トロワ・ドメーヌ・ゲロワンヌ ［2008］Les Trois Domaines Guerrouane

  2011/11/19

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  普段飲みのワイン、山形のワイナリー、大浦ワインのおしょうしなワイン白

  品名：大浦ワイン、おしょうしなワイン白産地：山形県赤湯生産者：大浦ワイナリーとても淡いグリーンイエロー、健全、粘度は弱め、軽やかで優しいイメージです。白桃、りんご、白っぽい花の香り、缶詰のアプリコット、洋なしなどの果実の香り、仄かに甘くやさしい、フレッシュなフルーツの香りを感じます。フレッシュなりんごにある爽やかな感じと共にフルーツ、リンゴや白桃、ライチ、マスカット、白い果肉のフルーツを思わせる果実味を感じます。余韻に青い茎っぽい感じも感じますが、さほど、ボディを感じす優しく軽やか。酸味と果実味は、いい感じのバランス、だれにでも好まれそうな優しくフルーティーなワイン、とても飲みやすいワインです。アルコール度数：10％残糖度：10度☆☆/★★　きれいで意外といいです。ドイツワインのイメージ？ほんのり甘くスイスイ飲めてしまう感じ。日本人女性や高齢者に好まれそうです。おしょうしなは「普段の」とか「いつもの」みたいな意味らしいです。生ハムメロン、あさりのワイン蒸し、ホタテのお刺身最安値大浦ぶどう酒　おしょうしなワイン　白　1.8L

  2011/11/18

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  鶏手羽元と里芋のイカスミ煮込み【Mijote Poule et Colocase】

  鶏手羽元はうちでは常備。コンフィにしてもいいし、こんがり焼いても、煮ても・・・。子供も大好き。この手羽元でふと、ひらめいたのはイカスミ煮込み。トマトの煮込みなんてのはありがちですがイカスミで煮たらコクがあっておいしいだろうなぁ？一緒に煮込むのは煮崩れしない里芋！煮こんでみる想像通り。味に深みあり、絶妙美味しい！ねっとりとした食感、里芋にほろりと崩れる手羽元がなんとも！唐辛子を入れてちょっぴりピリッが心地よい感じ。見た目はびっくりですがやみつきになりそう！？あまったスープはパンにつけてきれいにいただきました。つくり方ルクルーゼの鍋にオイルを敷き、うす切りのニンニクを多めに入れてこんがり焼き、香りを出します。さらに手羽元を入れ表面を焼きます。さらに皮をむいた里芋も入れて、イカスミ、白ワイン、塩を入れて4～50分じっくり煮込みます。味を整えて、輪切りの唐辛子を少々入れ、ひと煮立ちさせて出来上がりです。スペインやイタリア、わりと濃厚なワインに合います。おすすめワイン【ボデガス・サン・アレハンドロ】レイシス・デ・ガルナッチャ［2008/2009］(赤)

  2011/11/18

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  なんと690円！この値段なら納得！？フランソワ・フーシェ・ ボジョレー・ヌーヴォー2011

  品名：フランソワ・フーシェ・ ボジョレー・ヌーヴォー2011産地：ボジョレー品種：ガメイ生産者：フランソワ・フーシェ鮮やかなきれいな紫ロのエッジ中央はルビー色、さほどく濃くはないですが、淡くない適度な濃さです。粘性は弱め、サラリとした感じ、色からしてしっかりとしていながらわりと飲みやすいイメージです。アメリカンチェリー、ブラックベリー、ブルーベリー、カシスなど黒い果実の香り、かすかに青い茎のような、ベジタブル的な香りも感じます。グラスを回すといちごジャム的な香り、フルーツのコンフィの香りもあります。味わいはブルーベリー、熟したカシスやブラックベリー、熟した甘さのある黒っぽい果実の味わい、あとから軽やかな酸味をふわりと感じます。軽くもなく、重くもなく、適度で心地良く飲みやすい、酸味も少なくちょうどいいボリューム感といった感じ。ちょっとつまみながら飲むのにおいしいワインです。アルコール度数：12％残糖度：8度★★/☆☆　この価格でボジョレー・ヌーヴォーが飲めるなら！！今年は美味しい！適度な凝縮感あり、軽やかな酸味も感じてちょうどいい！これならお祭り気分で数本買おうかな、なんて気分。明日もボジョレー・ヌーボー！？鶏レバーの焼き鳥、メンチカツ、バルサミコの稲荷寿司西友でご購入くださいhttps://nets.the-seiyu.com/SCFWeb/main.jsp

  2011/11/17

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  メドック格付け2級のシャトー・モンローズの サード的なワイン、サン・テステフ

  品名：サン・テステフ産地：ボルドー、メドック、サンテステフ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン79％、メルロー21％生産者：シャトー・モンローズ鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘度は中程度からやや弱め。やや凝縮感ありながらサラリとした感じを想像します。カシスやブラックベリー、黒っぽいの熟した果実の果実香を感じます。グラスを回すと青い茎の香り、土っぽい香り、なめし革の香りが混じって果実の香りと共に心地よく、エストラゴンやタバコのほのかに甘い香りも立ち上がります。とても口当たりなめらか、香り同様、黒い果実、カシスやブラックカラント、ブルーベリーなどの凝縮した果実味を感じます。まろやかながら深みあり、ビターチョコレート、モカなどのニュアンスを感じます。ストレートな深みを感じ、優しいながら味わいあります。タンニンもしっかり感じますが滑らか、余韻に複雑な青い感じがありますが果実味豊かな印象、厚みというより適度な凝縮感、香りよく優しい味わいのあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：8度☆☆／★★　モンローズのサードだとか。香りよく美味しおいので気に入ったのですが、ヴィンテージ記載はなく2009年4月に瓶詰め、と表記？でもAOCはサンテステフ。でもこの味わいなら納得、満足！？ビーフシチュー、鴨のソテー、鶏砂肝のコンフィ最安値サンテステフ　Saint-Estephe　赤ワイン　750mlシャトー・モンローズのO.P.L.【10P27Oct11】

  2011/11/17

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  ラクレットとジャガイモのグラタン風グリル【Grille Raclette et Pomme de terre】

  先日、北海道に行ったときの帰りの空港で、気に入った新得のチーズのラクレット、やっと見つけて時間ぎりぎりでなんとかゲットしてきました。（なんと有楽町のアンテナショップでも売っていました・・・！）ラクレットですからとろーり、溶かして食べたいですね。という訳でシンプルにジャガイモの上にスライスしてふりかけ、刻んだパンチェッタ、スライスアーモンドをちらしてこんがり焼いてみました。新得のラクレットは複雑独特で美味しく、パンチェッタも香りよくいい感じ、アーモンド香ばしくておいしいです。つくり方あらかじめ、ジャガイモは蒸して半切りにしておきます。グラタン皿にジャガイモを並べ入れ牛乳を少々かけます。ラクレットをスライサーで切ってのせ、パンチェッタを刻んで散らします。さらにスライスアーモンドをかけてこんがり焼いて出来上がりです。サヴォワやスイスのワインにあわせたいですね。おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］　スイス白ワイン

  2011/11/17

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  09ヴィンテージでも十分飲める早のみシャンベルタン？トルトショ・ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009

  トルトショ・ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009かすかに紫がかったエッジで鮮やかなルビー色の色調、さほど濃くない色調、鮮やかなルビー色です。粘土もわりと軽め、軽やかなワインをイメージします。腐葉土っぽい香り、青い茎のような香り、生肉っぽい香りも感じます。第二アロマには白いキノコ、ミネラリーさも感じます。きれいな印象。レッドカラント、ブラックベリー、ちょっぴり酸味を感じますが黒っぽい瑞々しさもあるフルーツをイメージ、しっかりとした果実味を感じます。タンニンきれい、わりとしっかりとしたボディ、ブルゴーニュとしては適度に凝縮感あり、価格を考えれば味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8.5　意外と高い！？トルトショはジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を置く、前世紀から続くドメーヌトルトショは、現在、設立したポール氏ンの息子のフェリックスの息子であるガブリエル氏が、12ヘクタールのワイナリー運営、ブルゴーニュワインの擁護、「ジェヴレー・シャンベルタンワイナリー労働組合」の会長を務めると同時に、「INAO国際委員会」にも精力的に参加しているとのことです。★★/☆☆　期待はしていなかったですが適度な深さ、香りも良く、09シャンベルタンとしてはそこそこ凝縮感ありでいいと思います。コック・オー・ヴァン、豚肉とりんごの煮込み最安値『超円高還元』あり得ない安さ!!!ケース買い必至!!!ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ ［2008］ ドメーヌ・トルトショ 【あす楽対応_関東】

  2011/11/16

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  鯖のビール煮込【Maquereau a la biere】

  寒くなって魚も脂がのってくる季節。美味しそうな鯖を買って来ました。〆鯖もいいかな・・・なんて思いましたが、焼く方に・・。ちょっと一工夫でビールで煮てからマスタードを入れてグリルしてみる事に。ホックリ骨まで食べられてなんだかおいしい鯖です。つくり方鯖は内蔵を出してぶつ切りにし、圧力鍋に入れ、ビールで煮込みます。鯖を取り出し、煮汁を煮詰めてマスタードを入れて塩、胡椒で味を整えます。グラタン皿に鯖、スープを入れてグリルでこんがり焼き、ローズマリーを添えていただきます。ドイツワイン、グラウブルグンダーなどに合います。おすすめワインベルヒャー イェッツィンガー アイヒャート グラウブルグンダー カビネット トロッケン 05

  2011/11/16

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  親しみあるデラウエアのワイン、北海道ワイン・おたる・デラウエア2010

  品名：北海道ワイン・おたる・デラウエア2010産地：北海道、小樽品種：デラウエア生産者：北海道ワイン淡いイエローで粘性は弱め。軽やかでフルーティなワインをイメージします。まさにデラウエアの食用葡萄の香り。マスカットのような甘やかでフルーティなデラウエア。綺麗な酸味を感じ優しく甘く心地よい感じです。香り同様、デラウエアそのもの。まるでぶどうを食べてるようなくらい香りを感じます。ちょっとりんごっぽい感じもありますがデラウエアそのもの。ややエグ気も感じますが、軽やかで甘く優しくフルーティ。食事に合わせなくてものこままでも楽しめるワインです。アルコール度数：10％残糖度：10度（普通のワインは7～8度ちょっと甘めですね）★／☆　　食用ぶどうそのもののワイン、ジュース的な感覚で飲む感じ！？最近、地方のワイナリーを訪問、地方の一般の人を見ていると、まだまだ食事と合わせると言うよりそのまま飲んでおいしいお酒、という認識の人が多いかも。という感じで甘いワインを好む人が多いと感じます。そのような人にはいいワインですね。ちらし寿司、タレの焼き鳥、すき焼きなど最安値おたる　デラウェア　白　720ml

  2011/11/15

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  豚スペアリブとさつまいも、レンコンの煮込み【Casserole Porc et Patate douce et Racine de lotus】

  やっぱり骨付き肉は美味しいですね。豚スペアリブは焼いて煮込みにするのが気に入っています。よけいな油も抜けるし、ほろりとしたお肉が美味しい！特売で安いと必ず購入。今回はれんこんやさつまいもなど根野菜と煮込むことに。スペアリブとさつまいもはよく合い、ほんわか、ホッくり美味しい煮込みになりました。つくり方ルクレーゼの鍋を熱し、スペアリブを焼きます。皮を向いて薄切りにしたレンコン、さつまいも、石づきを取り除いて半分に切った椎茸、細切りの赤ピーマンを入れ、白ワイン、塩を入れて40分程度煮込みます。お皿に盛りつけて市販のバルサミコソースをかけ、ローズマリーを添えていただきます。南仏のワインに合います。お薦めコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトルおすすめワイン

  2011/11/15

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  油揚げとオイルサーディンのグリル【Grille Fromage de soja frit et Sardine】

  お豆腐屋さんで売っている油揚げって厚みも味わいもあって美味しいですよね。それに食べ慣れてしまうとスーパーの手頃安い油揚げはちょっと・・・という感じ。またいつも行くお豆腐屋さんの油揚げを買ってきました。いつものように煮ようと思ったのですが、ふと、カリカリに焼いても美味しいかも！上に載せるものでまた違った感じに美味しく食べられるかも！と、家にあった食材、オイルサーディンとグリーンオリーブ、みょうがをのせてこんがり焼いてパクチーを添えてみました。こんがり、カリッとしていてみょうがとサーディンがいい感じ。パクチーでエキゾチックで美味しいです。こんなのもあり！カリ！ウマッ。つくり方油揚げにオイルサーディンを並べ、刻んだみょうが、細切りのパプリカピーマンをのせてグリルでこんがり焼きます。輪切りのグリーンオリーブ、ちぎったパクチーをのせていただきます。国産、甲州のワインに合います。おすすめワインほのかに広がる自然の甘味がアクセントグレイス　グレイス甲州　茅ヶ岳　2009　750ml【贈り物・ギフト】

  2011/11/14

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  認定はされてないもののビオの香りのワイン、ギュファン・ルージュ・アンファン2006

  品名：ギュファン・ルージュ・アンファン2006産地：南仏、ヴォークルーズ品種：カベルネ：65％、シラー：35％、グルナシュ15％生産者：ギュファン・エナン氏鮮やかなルビー色で濃い目の色調です。そのわりには粘性はサラリと他感じ。適度なボリューム感をイメージします。なめし革を思わせる香り、銀杏の香り、ビオ的な香りを感じます。甘い果実と言うよりは醗酵したような、乳酸的な香り、普段食品にはあまり感じない独特な香り、還元香的な香りがあります。熟したブラックベリー、カシスなど黒っぽい果実の果実味を感じます。独特、複雑さも感じ、深みのある果実味凝縮感も感じ、しっかりとした凝縮感を感じます。とても滑らかながら、しっかりとしたボディ、独特で個性あり、好みがわかれるかもしれませんが味わいあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：7.5度★／☆☆　ギュファン・エナン氏がヴォークリューズ地区で所有する自社畑で造られるワイン。無農薬で除草剤も、殺虫剤も使用せず、あえて有機ワイン等表記はしないようです。1年間しっかり小樽で熟成させ手仕上げているそうです。美味しいですが評価はわかれると思います。還元香が強い感じなので好まない方がいるかも。★★と評価したいところですが難しいですね。カスレ、砂肝のコンフィ　豚バラとりんごの煮込み。最安値ヴェルジェがローヌで規格を超えるスーパーワインを造る！ギュファン・ルージュ　ルージュ・アンファン［2007］750ml

  2011/11/13

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  松茸入り、すき焼き風牛肉の煮込み【Sukiyaki avec Matsutake】

  うちでは鍋のすき焼きなんてあまりつくることはないのですが、子供が学校の給食で食べたのか、すき焼き食べたい！すき焼き食べたい！と言っているのでそれなら・・・！と、スペシャルすき焼き、シチュー用すね肉を赤ワインで煮込んだ洋風すき焼き、松茸入りをつくってみました。松茸はやっぱり香りいい国産で！松茸の香りよく、ほろりとした牛肉はほんのり甘い煮汁でジューシーうまっ！ぺろりと食べてしまいました。つくり方ルクレーゼの鍋に洗ったじゃがいも、シチュー用牛すね肉を入れて赤ワインで柔らかくなるまで40分程度煮込みます。更に醤油、はちみつを入れてさっと茹でた春雨を入れて味を整え、ひと煮立ちさせます。石づきを取り除いてきれいにした松茸を4つに裂いて入れ、蓋をして蒸らしていただきます。ブルゴーニュの果実味の豊かなボーヌのワインに合います。おすすめワインニコラ・ポテルの新ブランド　ロッシュ・ド・ベレンヌ ショレイ　レ・ボーヌ '08　Chorey Les Beaune ［2008］

  2011/11/13

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  クラシックなスタイルがいい、ヴュー・シャトー・ヴァランタン2007

  品名：ヴュー・シャトー・ヴァランタン2007産地：ボルドー、プルミエール・コート・ド・ブライ使用品種：メルロー80％、カベルネ・ソーヴィニヨン20％生産者：シャトー・ヴァランタン鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。ベリー、ブルーベリーなど黒っぽい果実の果実のか降り、青い茎のような香り、ほのかにスパイス香も感じます。口当たりやさしく、香り同様ブルーベリー、ブラックベリーノ果実味。ドライで果実味の凝縮感があります。タンニンも優しく溶け込み、酸味と果実味のバランス良くキリッとしたボディを感じます。適度に凝縮感があり、余韻も中程度で味わいあり、ボルドーらしさの楽しめるワインです。アルコール度数：13％残糖度：7度★/☆悪く無いです。厳しめの評価！？バランスも良いですし。もうちょっと香りがいいといいかな。わりとクラシックなスタイルで良いです。でもこの価格ならもっとコスパいいものあるかも！ビーフシチュー、骨付きラムのソテー、ステーキ！この価格なら！！★★つけられるかなヴュー・CHヴァランタン（ACプルミエール・コート・ド・ブライ）

  2011/11/12

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  舞茸とサーモン、いくらの炊き込みごはん【Riz au Saumon et Maitake et Oeuf de saoumon】

  雨の日セールで大きな株の舞茸を安く購入してきました。お美味しそう！！舞茸は香りがあっていいですよね。色々考えて味のしっかりとしたレッドサーモンと一緒に炊きこみ御飯にすることに。仕上げにいくらを散らしてかな～り豪華風の炊き込みご飯になりました。ふりかけたエストラゴンで絶妙サーモンと舞茸の香りよくおいしい炊き込みご飯になりました。つくり方お米は分量より少し多めの水に浸しておきます。レッドサーモンの缶詰は汁ごとほぐしてお米の上に入れます。舞茸は手でほぐしてお米の上に散らし、えのきなどのきのこも切って適当に散らします。昆布だしを入れて炊きます。ご飯が炊きあがって蒸らし、エストラドンの粉末を振り、いくらを乗せます。好みで塩をふり、ローズマリーを散らしていただきます。国産甲州やデラウエアなどのスパークリングに合います。おすすめスパークリング【11月25日出荷】高畠ワイナリー　酸化防止剤無添加　デラウェア　スパークリング　2011

  2011/11/12

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  ウニとカブのマリネ【Marinee Ourson et Navat cuir】

  先日魚屋さんで生ウニが大安売り！これはやっぱり買うしかないと、即効購入。そのまま食べてもかな～り満足ですがワインに合うように・・・と、マリネにしてみました。小さくて可愛い子カブを見つけこれも購入、この小カブを焼いてウニと合わせることに。シンプルにマリネしただけですが生ウニは繊細でまろやか、きれいな味わいカブと良くあって品よくいい感じ。パンに乗せて美味しいです。つくり方小カブはうす切りにしてグリルでこんがり焼きます。生うにはみじん切りのニンニク、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。カブもいれてさっと和えお皿に盛り付けます。ローズマリーをちらしていただきます。軽やか繊細なシャンパーニュに合います。

  2011/11/11

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  ラクレットとじゃがいものグラタン風【Gratine Fromage et Pomme de terre】

  先日、北海道に行ったときに帰りの空港で時間ギリギリで購入してきた共働学舎、新得農場のラクレット、そろそろ熟成？食べごろと思いとろりと溶かして食べたい！というわけでシンプルに焼いたじゃがいもに乗せて食べてみました。牛乳の香りが複雑ながらしっかりとするラクレット、こんがり焼いたじゃがいもの上に載せたパンチェッタ、アーモンドが香りよく香ばしく、とろけるラクレットとよく合い美味しいです。つくり方じゃがいもは蒸して半月切りにしてグラタン皿に並べ、牛乳を少しかけます。上からパンチェッタを刻んでふりかけスライスアーモンドもふりかけます。グリルでこんがり焼いてからスライサーでうす切りにしたラクレットをふりかけとろりと溶けたところでいただきます。スイスやサヴォアなどのワインに合います。olor="#6565FF">おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］　スイス白ワイン

  2011/11/10

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  グリル鰯のマリネ野菜添え【Grille Sardine avec Marinee Navet et Pomme de terre】

  鰯が安いのでまた買ってきました。子供も大好き♪いつも刺身やマリネなので今回は焼くことに。シンプルに焼いて焼いたカブ、蒸したジャガイモをマリネして添えて一緒に食べてみました。塩焼き鰯はマリネしたカブ、ジャガイモとよく合いなんだか美味しい、素材の味がとても味わえる感じ。野菜も鰯も美味しい、内蔵はあえて取らずに焼いたのでサンマの塩焼きのようにほんのり苦味もいい感じです。つくり方鰯は洗って鱗を取り除き、塩をしておきます。カブは縦に半分に切り、グリルで焦げ目がつくくらいこんがり焼きます。ジャガイモは洗って４つ切りにして蒸しておきます。鰯をグリルでこんがりと焼きます。ボールにニンニクのみじん切り、ビネガー、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。野菜が温かいうちにお皿に盛りつけ、焼きあがった鰯をのせ、ローズマリーを添えていただきます。ブラッククイーンやベリーAなど国産品種の赤に合います。おすすめワイン岩の原深雪花・赤

  2011/11/09

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  コスパいいチリワイン、モンテスアルファ・シャルドネ2006

  品名：モンテスアルファ・シャルドネ2006産地：チリぶどう品種：シャルドネ生産者：モンテス濃い目のイエロー、輝きのある黄金色です。粘性も適度にあります。適度なボリューム感のあるワインをイメージします。スモーキーな香り、ミネラルも豊か、とてもナッティさをしっかりと感じます。ロースト香、シナモンやナツメグの香りを感じボリュームのあるワインイメージします。口当たりやさしく、洋梨などトロピカルフルーツを感じ、香り同様ナッティな感じ、しっかりとした凝縮感を感じます。果実味も凝縮感あり、ロースト香が複雑てとてもしっかりとしたボディを感じます。しっかり余韻も長く、しっかりと深く、味わいのあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：5度★★／☆☆　この価格で味わいあり。お気に入りです。チリワインながらコスパの良いワインです。うなぎの白焼、カキのフリッター、キスの天ぷら最安値モンテス アルファ シャルドネ

  2011/11/08

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  バーボンウイスキーのウォッシュチーズのポテト、ごぼうぞえ【Fromage avec Pomme de terre et Salsifis】

  先日、北海道に行ったときの帰りの空港で持って帰るチーズを探していたところ気になって購入して帰ったチーズです。バーボンウイスキーの香りのチーズ、ウイスキーで洗って仕上げたのでしょうね、仄かに香る気がしたので気に入ったものです。今回はシンプルに賞味期限近くまで熟成を待ってから、常温で柔らかくしてシンプルにとろーりとしたチーズを茹でたじゃがいもと、茹でたごぼうに添えて食べてみました。仄かにウイスキーっぽいピートの香りを感じるチーズとごぼう、皮付きのジャガイモは絶妙、じっくり味わイアルおつまみになりました。購入してきたチーズつくり方つくりかたも何も無いのですが、ごぼうはたわしで洗ってきれいにして水に浸し、アクを抜いて適当な大きさに切って茹でます。ジャガイモも洗って皮はむかずに茹でて適当な大きさ煮切ります。チーズを常温に戻して柔らかくし、食べやすい大きさに切ったごぼう、じゃがいもを回りに添えます。ナイフでチーズを切ってごぼう、ジャガイモ、ごぼうにたっぷりつけて・・・・パクリ！アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめピノ・ノワール【ポイント3倍！エントリーで誰でも】（11/7 10:00～11/8 9:59まで）［2006］　ピノ・ノワール　 750ml　（ヒューゲル）赤ワイン【辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】今回のチーズ、ほんのりウイスキーが香ります！濃厚でコクがあり、口の中で美味しさが広がります。表面をバーボンウィスキーで洗って熟成させたウォッシュタイプです。バーボンウイスキーウォッシュ

  2011/11/08

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  鰯のベトナム風サラダ【Salade Saldine a la Vietonamien】

  最近意外と手頃価格の鰯を購入してきました。たまたまきれいで美味しそうなパクチー（香草）が安かったので購入。これはやっぱり一緒にマリネしてベトナム風サラダ！？春雨、輪切りのオリーブ、赤ピーマンの一緒にアジアンティックなエキゾチックサラダにしてみました。パクチーの独特な香り、香ばしいくるみで香りよくいい感じのサラダ。パンにはさめばベトナム独特のサンドイッチをイメージ。鰯も爽やかで美味しいです。つくり方鰯は3枚におろし、適当にザクザク切ります。春雨はさっと茹でて水を切っておきます。玉ねぎはうす切り、電子レンジで加熱し、辛味を取り、冷まします。グリーンオリーブは輪切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、鰯、グリーンオリーブ、春雨、うす切りにした、赤いパプリカピーマン、ナッツオイル、はちみつ、塩を入れて和えます。ちぎったパクチーをサッとあえて出来上がりです。ロゼワインに合います。おすすめワインサンタ・ディグナ・カベルネ・ロゼ［2010］/ミゲル・トーレス

  2011/11/07

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  フォアグラとイチジク、松茸のソテー【Grillee Foie gras et Figue et Matsutake】

  美味しそうなイチジクを友人から頂きました。そのまま生ハムと一緒に食べるのも気に入っていますが、イチジクも焼いたりして肉などと合わせるのもおいしいですよね。今回はちょっとスペシャル！思いついたのがフォアグラと松茸と一緒にソテー。また安く松茸を購入しいたので！フォアグラは冷凍の安い切り落としのものを常備、豪華なおつまみをつくってみました。ほんのり甘く繊細、上品な味わい、香りよいおつまみになりました。ごちそう！つくり方松茸は土をはらって綺麗にし、グリルでこんがり焼いて裂いてマール、塩、はちみつでマリネしておきます。イチジクは半切り、フォワグラはコーングリッツをまぶしておきます。中華鍋にオイルを敷いて強火でまずフォアグラをこんがりと焼き、取り出します。イチジク、松茸も入れてフォアグラのオイルの溶けた鍋でこんがり焼きます。器にフォアグラ、イチジク、松茸を盛りつけ軽く塩を振リ、ローズマリーを散らしていただきます。サンテミリオン・グラン・クリュのワインに合います。おすすめワイン秋の大感謝セール25%OFF 11/30までフランス・ボルドー・サンテミリオン（赤）／シャトー・フォンブロージュ［2000］常備のフォアグラフランス産フォアグラ・ド・カナールの切り落とし500g！切り落としの為、形は不ぞろいですので衝撃の訳あり特価！【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/11/06

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  鮎と松茸のコンフィ【Confit de Ayu et Mastutake】

  また魚屋さんで鮎がとても安く購入してきました。何か一工夫でおいしいもの、と思いついたのが鮎のコンフィ。じゃがいもを入れてオリーブオイルで封じ、じっくり焼いてコンフィをつくってみました。購入してあった松茸と一緒に。想像通り鮎は繊細な香り、上の方は鮎はかりっ！と香ばしく下の部分は油がしみてジューシでとても味わいがある、おいしいコンフィになりました。うまっ！つくり方ジャガイモは蒸して薄切りにしておきます。細長い型にジャガイモを敷きグリルして薄切りにした松茸を載せます。その上に鮎を並べて入れもう一度松茸を重ねます。更に松茸を並べて鮎を並べ入れ塩を強めにふりかけてオリーブオイルで封をし、110度で50分間焼いて出来上がりです。ふくよかなシャンパーニュに合います。【20%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2011/11/05

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  あん肝と舞茸のグリル【Grille Foie de Lotte et Maitake】

  少し前にあん肝のこんがりグリルをつくってみたところ臭みなんて全く無くこんがり！ふわっ！美味し～い！でした。また食べたくてあん肝を購入。今回は舞茸との組み合わせ、とてもシンプル、簡単に電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶしてグリルでこんがりと焼いてみました。あん肝はふんわり、カリッ舞茸の香りも良く美味しい組み合わせ。満足のグリルになりました。つくり方あん肝はぶつ切りにしてボールに入れ、オリーブオイルをかけて電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶします。舞茸も同様オリーブオイルをかけて唐揚げ粉をまぶし、あん肝、舞茸をグリルパンに入れ電子レンジのグリル機能で30分くらいこんがり焦げ目がつくくら焼きます。バルサミコにマールを混ぜたソースをかけ、ローズマリーを散らしていただきます。味わいのある白ワイン、ピノ・グリに合います。おすすめワイン【受注発注商品】テレザ・ライツ　レ・マルスーレ　ピノグリージョ　［現行VT］　イタリア/フリウリ/

  2011/11/04

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  トーってもお安いジュブ・シャン、レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ・ジュヴレ・シャンベルタン2008

  品名：レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ・ジュヴレ・シャンベルタン2008産地：ブルゴーニュ、ジュブレ・シャンベルタン品種：ピノ・ノワール生産者：レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュかすかに紫がかったエッジで鮮やかなルビー色、さほど濃くない色調です。粘性もやや弱め。軽やかなワインをイメージします。土の香り、腐葉土、なめし革的な香りがふわっと一瞬香り、消えてしまいました。ほんのかすかにロースト香、シナモンなどを感じます。香りは弱く嗅ぐと消えてしまいます。口当たりはとても滑らかブラックチェリー、ベリー、カシスなど、軽く酸味を感じる果実味あり、とてもミネラリー、やや荒い感じもありますが酸味と果実味のバランスはいいです。程よいボディで軽やかながら深みもあり。サラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：13度残糖度：6.5度なし／なし　味的には悪く無いですがブル・ピノ、クラス！？と言った感じ。3000円で購入。半信半疑ながら・・・ダメぽな感じ。とほっ。。。チキンのワイン煮込み、ローストビーフ、エビの天ぷら、あなごの天ぷら。最安値［2008］ジュヴレ・シャンベルタン/レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ【BG】

  2011/11/03

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  松茸と栗、鶏手羽のチューリップの炊き込みご飯【Riz de Poule et Matsutake et Marron】

  最近安い松茸を見つけると購入します。気がついたのですがカナダ産、アメリカ産、中国産など香りを嗅ぐと全然違う！やっぱり、ワインもそうですがテロワールの違いでしょうか。国産の松茸はきめ細かく繊細、上品で心地良い香り。それに比べると、カナダ産やアメリカは華やかでスカっと抜けるような香り。独特です。何故か中国産は土の香りで、重くまったりとした感じ。お値段相応かもしれません。（某デパートで犬のように嗅ぎまくりました！）今回も松茸を購入、少し乾燥していたので安くしてもらった国産の松茸。（以来国産一筋！お財布許す限り）その松茸と、購入してあった鶏手羽と、旬の栗との組み合わせの炊き込みご飯です。合わないはずない感じ。仕上げにかけたエストラゴンがほんのり、松茸の香り繊細心地良く香り、ホックりジューシー、美味しいご飯になりました。秋はそうこなくっちゃ！なんて感じの食欲をそそる炊き込みご飯です。つくり方松茸はきれいにしてあらかじめグリルして裂いておきます。鶏手羽先は食べやすいチューリップにして、ビネガー塩、オリーブオイルでマリネして一晩おいてからグリルして、おきます。ルクルーゼの鍋に研いで水に浸したお米、分量の水、を入れ、松茸、手羽先、むいたゆで栗、塩を入れて5分間強火、15分間弱火で炊いて出来上がりです。炊き上がったらレモン汁をひと回しかけ、よく混ぜていただきます。シャンパ=ニュに合います。おすすめシャンパーニュ【20%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2011/11/03

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  手頃なシャブリ、アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ2010

  品名：アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ2010産地：ブルゴーニュ、シャブリ地区品種：シャルドネ生産者：ドメーヌ・アントワンヌ・デュムリエやや淡めのイエロー、輝きあり、粘性は中程度よりやや弱めです。軽やかなワインをイメージします。キリッとしたライムやグレープフルーツなど柑橘系のさわやかな酸味、青りんごや白い花の香りがあります。グラスを回すと、ハーブ、豊かなミネラルがふわっと立ち上がります。香りはわりとしっかり感じます。果実味しっかりありながら、爽やかな酸がしっかりとあるキリッとしたワインをイメージします。口に含むとライムのキリッとした酸味、柑橘系のフルーツ、オレンジ、グレープフルーツの果実味を感じます。さらにメロンや白桃の豊かな果実味を感じ、ミネラル豊かにあります。酸味がしっかりあるのでキリッとしっかりとしたボディを感じます。果実味豊かでミネラリー、キリッとした酸味が印象の爽やかで味わいあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：7度★/☆☆　この価格ならまあまあ！とりあえず満足！気軽に飲めるシャブリです。早く牡蠣が安く出まわらないかな。生牡蠣、生のホタテの貝柱、茹で蟹、穴子の天ぷら、キスの天ぷら最安値アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ

  2011/11/02

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  カニのクネル入り、温かいヴィシソワーズ、サフラン風味【Soup Vichyssois de quenelle de crabe a la Safran】

  最近安価なワタリガニのカニ缶見なくなりましたね。先日、たまたま見つけ、さほど高くないので購入してきました。買ってきたものの、何をつくろうかな、冷凍庫に以前購入した鱈を発見！これとクネルをつくってみることに。カニの味を活かしたいので素朴な味わいのジャガイモのスープ、サフランも入れて華やか風味のヴィシソワーズ、でも温かいヴィシソワーズです。さらにじゃじゃーん！！ちょうど松茸をかったのでちょっと入れてみることに。サフランの香り良くかけたシナモンやバニラの香り良く松茸の香りとも絶妙、繊細で品の良い、とても味わいのあるクネル入りスープになりました。美味しいです！つくり方松茸はグリルで焼いて手で割いておきます。ワタリガニの蟹の缶詰と鱈、卵、片栗粉を入れてフードプロセッサーにかけてグツグツ沸騰させたお湯に落としてクネルを作ります。鍋を火にかけ、蒸したじゃがいもを皮をむいて潰し、牛乳、コンソメを加えて塩、コショウ、サフランを入れてサフラン風味のスープを作ります。ワタリガニ入りのクネルを入れ、沸騰前に火を止めてシナモン、バニラエッセンスをふり入れ手出来上がりです。グリルした松茸を浮かべていただきます。綺麗でシャープな酸のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュテタンジェ　プレリュード　750ml

  2011/11/02

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  鰯とイチジクとミントのサラダ【Salade Sardine Figue et Menthe】

  最近鰯が安いですね。よく購入します！お刺身にしても美味しいですし。マリネしたり焼いたり・・・。んなところで知人からイチジクをいただきました。このタイミング！鰯とイチジクを合わせてみたら？？という訳でマリネしてみました。最近お気に入りのハーブ、ミントを使って爽やか綺麗な味、イワシと思えないくらい爽やかなマリネに仕上がりました！美味しいです！つくり方鰯は３枚におろします。イチジクは洗って皮がついたまま４つ切りにします。ボールに適当に切ったイワシ、イチジク、ニンニクのみじん切り、刻んだミント、刻んだみょうが。マール、塩、オリーブオイルでさっとマリネします。お更に盛り付け、ミントの葉を添えていただきます。華やかな香りのスパークリングに合います。おすすめワインアルテラティーノ・カヴァ・ブリュット

  2011/11/01

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  あさりと里芋のオイル焼き風【Grille Clam et Colcase】

  あさりは年中出回っていて季節感はあまり感じませんが、出汁が美味しいですね。安いと目的なく購入しちゃいます。また安かったので購入してきました。何にしようかな・・・、最近ねっとりした里芋がお気に入り、皮を剥くのがちょっ手間ですが流しでゴシゴシ。こするとむけるので購入してはひたすらゴシゴシしています。今回は、このあさり、里芋。スペインのバルをイメージしてひらめいたもの。たっぷりのガーリックと一緒にオリーブオイルでジュジュっと焼くように仕上げたシンプルなもの、仕上げにアンチョビとマールを使って香りよく。あさりと里芋がよく合いほっくり美味しく、マールの香りとアンチョビが繊細で絶妙。美味しいオイル焼きです。つくり方里芋は皮をむいて蒸しておきます。あさりは砂を抜いて白ワインをふりかけ、ラップをして電子レンジで加熱します。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを敷いて、輪切りにした里芋を並べます。その上にあさりをのせ、刻んだニンニクをたくさん散らし、あさりの汁をかけてグリルでこんがりと焼きます。焼きあがったところにマールとアンチョビソースをジャーっと回しかけて出来上がりです。スペインの白ワインに合います。おすすめワイン　【ラモン・ロケッタ】シャルドネ・マカベオ［2009］（白）

  2011/10/31

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  ブルゴーニュ、クラスながらバランスの良いシャルドネ、パスカル・ラショー・ブルゴーニュ・シャルドネ2008

  品名：パスカル・ラショー・ブルゴーニュ・シャルドネ2008産地：ブルゴーニュ品種：シャルドネ100％生産者：パスカル・ラショーやや淡めのイエロー、粘性は中程度、まだ若々しいイメージもあります。白い花、花の蜜、缶詰の白桃、洋なしなどのふくよかフルーティな香り、グリーンぽいハーブ香、ミネラルも豊かに感じます。王林などの酸味の少ないりんご、洋なし、りんごのコンポート、ミネラルも感あり、ほのかにハーブっぽいあおさも感じます。あとから綺麗な酸味を感じ、余韻に綺麗な印象を残します。ややふくよかさも感じ、全体的なバランスは良く、フレッシュ・フルーティ、このクラスとしては十分楽しめるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：6度☆☆／★★　ブルゴーニュのワインとしてはコスパいいです。おいしいです。ブルゴーニュの良い白の味をイメージできる感じ？やや荒いですが。まあいいのではないのでしょうか。あくまでもブルゴーニュとしての評価。飲みたい人にはおすすめ。カニやエビのグラタン、穴子の天ぷら、鮎の塩焼き最安値月末最後のポイント5倍セール！10/30（日）9：59まで送料今だけ《399円》10/31まで全品1万円以上で送料無料中！ブルゴーニュ　ブラン　シャルドネ［2008］パスカル　ラショー(750ML)白05P27Oct11

  2011/10/30

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  牛ばら肉、りんご、きのこのグリル【Grille Beouf et Pomme】

  先日、豚バラでなく牛ばら肉を見つけ、珍しい！煮込みでもしたいな、なんて購入してきました。とろーりに煮込んで・・・ほろりと崩れるジューシー牛肉なんて美味しそう。今回はシンプルに柔らかく煮込んでから表面をカリッと焼いてみました。旬のりんごと椎茸と一緒にグリル。りんごは酸味のある紅玉、りんごの酸味がアクセントでいい感じ、こんがり、柔らかな牛肉ともよく合っておいしいです。つくり方牛ばら肉は茹でるように塩をして柔らかく圧力鍋で煮込みます。グラタン皿に適当な大きさに切ったりんご、４ツ切りにした椎茸、をざっと並べ入れ、ニンニクのみじん切り、キャトルエピス、塩をふり入れます。その上にどどーんと、煮込んだ牛ばら肉をのせてグリルで2～30分、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。ドイツの赤ワインに合います。おすすめワイン【20%OFF】　■ルイス ガントラム ドルンフェルダー トロッケン［2009］ Louis Guntrum Dornfelder Trocken QbA［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/10/30

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  手頃価格、正統派的バローロ、オルディネ・ディ・ジュセッペ・バローロ2007

  品名：オルディネ・ディ・ジュセッペ・バローロ2007産地：ピエモンテ、バローロ品種：ネッビオーロ生産者：ノッヴェロ・ダ・コント・ロンヴァルディーナ鮮やかなルビー色のエッジ、適度にある程度の濃さを感じます。粘性は中程度からやや弱め。よく熟した黒い果実、ブラックベリーやカシスなどの果実の香り、ロースト香、スパイスも感じます。なかなか開かず香りもシンプル。しっかりとした果実味、ベリーやカシスなどの凝縮感のある味わいロースト香、ナツメグやオールスパイスも感じます。ミネラル感も感じながら適度に凝縮感、複雑さもあり、適度なボディながら味わいあり・しなやかなワインです。アルコール度数：13度残糖度；７★★・☆　ちょっと甘い評価ですがこの価格でそこそこしっかりとしたバローロ。ちょっと硬くなかなか開かず残念でしたが、開けは良い感じだったのでは・・・。硬かったけどしっかりとバランスよく飲みごたえあり。ミラノ風カツレツ、カチャトーラ、オーソブッコ同じ価格帯のよさそうなバローロリヴァータ・バローロ 2006nt color="#FF0033">最安値

  2011/10/29

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  秋刀魚のバーミセルのパエリア【Paella Scombresoce】

  秋刀魚の塩焼きが美味しい季節ですね。ようやく安くなってきた感じ、シンプルに塩焼き、いいですね。先日パエリアをグリルで焼いていたところ、秋刀魚もパエリアありかも！なんてところで秋刀魚のパエリアを考案！？お米で炊くよりパスタのほうがいい！というわけでパスタの一番細いバーミセリでパエリアを作ってみました。表面パリッとこんがり、秋刀魚もよく合って美味しいパエリアになりました。つくり方パエリア鍋にオリーブオイルを敷いてにんにくをいれて火にかけます。適当な大きさに切ったグリーン、赤のパプリカピーマン、石づきをとってほぐしたしめじ、エノキを入れて炒めます。白ワインを入れ、バーミセルを入れてしばらくなじむまで煮込みます。塩をふりかけ、秋刀魚を載せてオーブンのグリル機能で40分程度、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーをたっぷり散らして頂きます。やや軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインサンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。トマトのパスタなどにぴったりです。カルドーラ ラリナム サンジョヴェーゼ ダウニア 2008赤ワイン　ミディアムボディ　750ml イタリア 　アブルッツオ　サンジョヴェーゼ・ダウニア I.G.T. Caldora s.r.l. Larinum Sangiovese Daunia

  2011/10/29

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  南仏、ロースト香が心地良いワイン、ルイ・ベルナール・クローズ・エルミタージュ2008

  品名：ルイ・ベルナール・クローズ・エルミタージュ2008生産地：コート・デュ・ローヌ、クローズ・エルミタージュ使用品種：シラー100％生産者：ルイ・ベルナール鮮やかなルビー色のエッジ・適度な深みの綺麗な色調です。粘性は中程度からやや弱めです。軽やかさも感じるワインでしょうか。なめし皮、腐葉土など心地よい香りがしっかりと立ち上がります。やや甘やかな印象のロースト香、シナモンやナツメグのスパイス香も感じ、やっとドライプルーン、ナツメなどの果実の香りを感じます。口当たりとても優しく、香り同様の獣臭な感じやロースト香スパイシーさを感じ、心地よいロースト香、しっかり熟した黒っぽい果実の感じます。ミネラルを豊かに感じ、適度にボディありながら、優しくバランスよく複雑、余韻も長くとても味わいのあるワインです。アルコール度数：13度残党度：7.5★★／☆☆　軽やかながらとても味わい深いです。好みもありますが美味しいワインです。カスレ、鴨のコンフィシラ-種を100％使用して造られるワインは、野性的でスパイシーな香りが広がり、濃厚で力強い味わい、しっかりとしたタンニン、ふくよかな口あたりをお楽しみ頂けます。ルイ・ベルナールクローズ・エルミタージュ　2008赤ワイン　750ml フランス　コート・デュ・ローヌクローズ・エルミタージュACフルボディLouis Bernard Crozes Hermitage

  2011/10/28

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  アン肝とポテトのグリル、ブイヤベース風【Grille Foie de lotte et Pomme de terre a la Bouillabasse】

  アンコウの肝は寒い季節の鍋料理！といった感じ。ふんわりとしたアン肝は美味しいですよね。うちでは鍋料理はあまりしないのでいろいろな食べ方を考えて試しましたが、アン肝はちょっと臭みがあって・・・・失敗も多かった！そろそろ見かける季節、なんとかこのふんわりとしたアン肝を美味しく食べたい！と思って考えたのがこんがりと焼いて食べる方法。今回はブイヤベースをイメージ、ポテトと一緒にサフランで香りづけをしてこんがり焼いてみました。思ったとおり、こんがりふんわり！臭みなんてまるでなく美味しい！パクパク食べてしまいました。絶賛です。！！つくり方アン肝は食べやすい大きさにぶつ切りにし、オリーブオイルを塗ってコーングリッツをまぶしてグリルでこんがり焼きます。ジャガイモはあらかじめ蒸しておきます。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを塗ってうす切りのじゃがいもを並べ、4つ切り のしいたけを並べ入れます。　さらにみじん切りのニンニク、サフランをふりかけて白ワインを少々かけます。その上にこんがり焼いたアン肝を載せて上からぱらりと塩をかけ、グリルで焦げるくらいじっくりと焼きます。フレッシュのタイムを散らしていただきます。イタリア白、ソアヴェや国産ワイン、甲州に合います。おすすめワイン【よりどり6本で送料無料!(日付指定有料)】グレイス　甲州シュールリー　720ml

  2011/10/28

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  ちょうど飲み頃、格付けクリュ・ブルジョワ、シャトー・レイソン2002

  品名：シャトー・レイソン2002産地：ボルドー、オー・メドック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 50% 、メルロー 50%生産者：シャトー・レイソンオレンジがかったエッジ、やや濃いめの色調です。粘性は中程度、濃いめっぽい割にはサラリとした印象です。青い草のような香り、心地よい腐葉土的な香り、なめし皮、土や藁っぽい香り、鉄っぽさ、生肉的な感じもあり、シナモンやナツメグなどのスパイスも感じます。香りも調和して熟成で心地よく複雑に香ります。とてもなめらかで優しく、非常にドライ、腐葉土など土っぽい香り、シャンピニオン、ミネラリーながら鉄っぽい感じ、ヨードなどを感じます。複雑さもありますがとても優しく滑らか、適度にボディありでしっかり、余韻は中程度、優しく伸びがいい感じ。熟成の複雑さが楽しめるワインです。アルコール度数：13度残糖度：7度★★・☆☆熟成感が楽しめていいです。重すぎず味わいあり、飲みごろです。ステーキ、和風ハンバーグ、ムサカ最安値AOCオーメドッククリュ・ブルジョワ格付けシャトーシャトー・レイソン［2004］

  2011/10/27

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  レンズ豆とナス、たことミントの和え物、アラブのフムス風【humus de Pieuvre】

  少し前にアラブのドバイ経由で旅行して以来、ドバイで購入したアラブ料理の本に影響？ミントを使った料理にはまっています。そんなわけでミントを常備。今回はその料理の本に豆の粉を使ってつくる料理をちょっとアレンジしたものです。豆とナスを潰して練って敷いてからタコのミントを使ったサラダをのせたものです。ガーリックもたくさん使って独特、なめらかなレンズ豆とナスの練り物、隠し味のゴマがミントといい感じ。なんだか美味しいです。つくり方ナスは皮をむいて柔らかく蒸してフォークで潰します。缶詰のひよこ豆、ガルバンソも潰して那須と混ぜ、みじん切りのニンニク（多め）も混ぜてレンジで加熱し、すりごま、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。お皿にスプーンを使って薄く広げ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。タコをサッと茹で冷やして適当な大きさに切り、ちぎったミント、オリーブオイル、塩、カルダモンをかけて混ぜ、ナスとガルバンそのペーストの上に盛りつけ、パプリカピーマンを細長く切って添えていただきます。中近東の白ワインに合います。おすすめワイン【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】　ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト　［2010］ 750ml・白　［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITE　［］

  2011/10/27

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  デイリー価格が嬉しいワイン、ダブル・ベイ・セミヨン・シャルドネ2009

  品名：ダブル・ベイ・セミヨン・シャルドネ2009産地：オーストラリア、ニューサウスウェールズ州品種：セミヨン50％、シャルドネ50％生産者：ダブル・ベイ輝きのある綺麗なイエロー、粘性は中程度、適度にボディのあるワインをイメージします。アプリコット、ピーチ、洋なし、白花、花の蜜、アカシアのハチミツなどを感じます。フルーティで華やかさ、やや青い感じ、ミネラリーな感じもあります。口に含むとはなやかなフルーティなアロマが口いっぱい広がります。香り同様、ピーチやアプリコット、カリン、洋なし、コンポート、氷砂糖などを感じ甘やかな印象、青い感じもあり爽快、甘やかな印象もありますが、ミネラル豊か、綺麗な印象、適度に厚みあり、オイリー、余韻も長いです。アルコール度：12.5％残糖度：7度★★/☆☆　1000円未満！気軽に楽しむのに良いです。味わいあります。粗さもありますが価格を考えると十分美味しいです。いうことありません。魚貝のグラタン、カボチャやサツマイモ、シソなどの天ぷら、鰈の煮込みなどにあいます。

  2011/10/26

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  新得のチーズ、プチ・プレジールのカナッペ風【Canap? de Fromage】

  先日、ふらりと北海道に行きました。宿泊先はトマム。かなり前から気になっていた新得のチーズ、トマムからはさほど遠くないので行ってきました！新得の共働学舎、新得農場です。北海道でもとても小さな町、でもこの新得農場のショップにはわざわざ来るようなお客さんがなんとなく切れまなく来ていました。やっぱり有名？共働学舎、新得農場にいたブラウンスイスの子牛アイスクリームもありましたがやっぱり目的はチーズ。おいしいチーズがあると聞いていたのでかなり期待。適当によさげなチーズを購入して帰ってきました。ホテルに帰るとちょうどいい温度でいい香り！適当に購入したワインと相性ばっちり！香りもよくてホテルでワインと一緒にぱくぱく・・・。美味しいかった。今回とても気に入ったチーズ。これをつかって・・・。かなり気に入って、帰りに空港で探して探してやっとゲット！プチ・プレジール、カマンベール風のチーズです。今回は無事に持ち帰ったこのチーズを使っての簡単なおつまみ！シンプルに黒パン、キャベツ、ジャガイモ、チーズをのせて。それだけですがうまっ！！ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方黒パンはうす切りにします。ジャガイモは蒸してうす切り、キャベツは柔らかく茹で、適当な大きさに切った起きます。うす切り黒パンの上にジャガイモ、キャベツを載せて小さく切ったチーズを載せます。さらに白コショウを載せてパクッ！！サンセールに合います。おすすめワインリュシアン・クロシェ　　サンセール・クロ・デュ・ロワ　［2006］　白　750ml【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】今回のチーズ、香りがとてもいいです。クサウマ！プチ・プレジール【共働学舎新得農場】

  2011/10/26

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  適度なボディ、手頃の価格の南仏ワイン、ラ・シャス・コート・デュ・ローヌ

  品名：ラ・シャス・コート・デュ・ローヌ産地：コート・デュ・ローヌ品種：グルナーシュ、シラー、サンソー生産者：ガブリエル・メッフル鮮やかなルビー色のエッジ、適度に深い色調です。粘性は中程度、適度にしっかりとしたボディーをイメージします。熟したブラックベリーの香り、プルーンなど黒っぽい果実味を感じます。獣臭も感じ土っぽい感じ、キノコの香ります。適度に凝縮感あり、しっかりとしたわりには優しく滑らか。深みもあり、優しいいながらボディのあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：7度★★/☆☆この価格ならかなり満足。美味しいです。牛肉のさっと煮込み、穴子の赤ワイン煮込み最安値フランスの赤ワインラ シャス デュ パプ コート・デュ・ローヌ【フランスワイン】【赤ワイン】

  2011/10/25

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  みょうがのベーコン巻き【Roule de Gingembre】

  田舎からみょうがが送られてきました。きれいな紫色、ぷっくりとした感じ！美味しそうです！でもみょうが。そんなにバクバクは食べられません！ちょうど無着色無添加のベーコンをたくさん購入したとろ。以外とこれが美味しいです！このベーコンでみょうがをくるんで焼いたら美味しいかも！？なんてシンプルに焼いてみました。みょうがはシャキシャキ、ほんわか美味しいベーコン巻きです。簡単美味しい！つくり方みょうがを適当な大きさに切ります。無添加無着色のベーコンでぐるぐる巻いてルクルーゼのスキレットで焼きます。ひっくり返してこんがり焼けたら出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらして香りよくいただきます。軽い赤、国産のベリーAなどに合います。おすすめワイン【メルシャン】日本の地ワイン　穂坂マスカット・ベリーA500ml（赤ワイン）

  2011/10/25

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  現在ムートン所有となったワイン、コロンビエール・モン・プルー2003

  品名：コロンビエール・モン・プルー2003産地：ボルドー・ポイヤック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン生産者：ベルナール・ジュグラ鮮やかなルビー色のエッジ、とても濃く深い色調です。しっかりとあいたボディのワインをイメージします。粘性は中程度。重すぎず？よく熟したベリー、ドライのプルーンなど、凝縮した黒っぽい果実の香、ロースト香、シナモンやナツメグ、クローブなどのスパイス香も感じます。スワリングをするとなめし皮的な香り、ヨードの香りも感じます。口当たりはとても優しく、香り同様熟したベリー、プルーン、ロースト的な香り同様のスパイス香、紅茶のニュアンス、土っぽい感じ。マッシュルームなどの感じもあります。果実味しっかりながら鉱物的なミネラル感もあり。果実味豊かながら滑らか。凝縮感もありでしっかり飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★/☆☆　凝縮感あり、ふくよか。タンニンもしっかり、バランスよくまだまだ熟成できるワインです。美味しいです。鰻の赤ワイン煮込み、ビーフシチュー、骨付きラムのグリルシャトー・コロンビエール・モンプルー［2001］年・AOC・ポイヤック・クリュ・ブルジョワ（現在ムートン・ロートシルトのB.P.ロートシルト経営・2001年はJuglaの頃）Chateau Colombier Monpelou ［2001］ AOC Pauillac Bourgeois (Vignobles Jugla)nt color="#FF0033">最安値

  2011/10/24

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  コマイのブランダード【brandade】

  よく、鱈の干物は見ます。先日よく行くスーパーでコマイを見つけ、美味しそうだったので購入、食べてみたところ、鱈に似た味！？フランスでは塩鱈とジャガイモを練ってつくるブランダードというものがあります。コマイで作ってもいいかも！という訳で古米でブランダードを作ってみました。塩鱈でつくるよりいいかも？コマイのぷるんとした触感がいい。じんわり美味しいブランダードになりました。つくり方コマイの干物は焼いて皮と骨を取り除いてほぐします。ニンニクはみじん切り、じゃがいもは皮をむいて一緒に蒸します。牛乳を少々かけて潰し、コマイを入れてねるように混ぜます。塩で味を整え、オリーブオイルをかけて滑らかにします。お皿に盛りつけてタイムを散らしていただきます。軽やかな赤ワイン、ボジョレーなどに合います。おすすめワイン［2005］ボジョレー・ヴィラージュ　シャムロワルイ・ラトゥール / ブルゴーニュ / フランス375ml / 赤

  2011/10/24

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  手頃で気軽に飲めるワイン、ムーラン・ドゥ・ガサック・フィガロ・ルージュ09

  品名：ムーラン・ドゥ・ガサック・フィガロ・ルージュ09産地：ラングドックぶどう品種：生産者：ムーラン/ド・がサック鮮やかなルビー色、やや濃い目の色調です。粘性は中程度からやや弱め。わりと軽やかなワインである印象です。ブルーベリー、ブラックベリーカシスなど黒い果実の香があります。果実香豊かでさらり、ミネラリー感もあります。とても優しくてまろやかな口当たり、ブラックベリーやプルーン、カシスの果実味を感じます。わりとサラっと優しいながら適度な凝縮感のある果実味でやさしいながら味わいがあります。ミネラリーな感じあり。シンプルな感じもありますが程よいボディ、優しい感じ、バランスよく値段を考えればいいいです。アルコール度数：13％残糖度：6度★★/☆　悪く無いです。シンプルな味わいでバランスいいです。何と言っても手頃価格で気軽に飲めるのがいいですね。和風ハンバーグ、ステーキ。最安値ムーラン・ド・ガサック　フィガロ　ルージュ　［現行VT］　フランス/ラングドック・ルーション/

  2011/10/23

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  ロース豚と栗の煮込み【Porc et Chataigne】

  イモ、栗の美味しい季節、知り合いから大きな粒の栗をいただきました。茹でてもらったのでむくだけ。頑張ってむきましたがちょっとボロボロ。ふと、これで豚肉と煮込んだら美味しいかも！なんてちょっとした煮込みを作ってみました。豚ロースとジャガイモ、きのこを入れて。思ったとおり、ホンワカ甘く優しい味の栗と豚ロース肉はバッチリと合い、とても美味しく絶妙！かなり満足いく美味しい煮込みになりました。つくり方豚ロース肉はあらかじめ塩して寝かせておきます。栗は茹でてむいておきます。ロース肉はフライパンで表面をこんがり焼いておきます。ルクレーゼの鍋に豚ロース肉、ジャガイモ、シメジ、しいたけ、白ワインをたっぷり、塩を入れてじっくり煮込みます。煮込んだら味を整え、栗にアマレット、ナッツオイルを混ぜたものを入れ、ひと煮立ちさせます。仕上げにタイムの葉を添えていただきます。北イタリアの上質ワイン、バローロやバルバレスコに合います。おすすめワインテッレ・デル・バローロ　バローロ　［2006］

  2011/10/23

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  ミネラリーでパワフルさも感じるプイィ・フュメ、ディディエ・ダグノー・プイィ・フュメ・ピュア・サング2008

  品名：ディディエ・ダグノー・プイィ・フュメ・ピュア・サング2008産地：ロワール品種：ソービニョン・ブラン100％生産者：ディディエ・ダグノーややグリーンがかった淡めのイエロー、粘性はやや弱め、さららりとした印象です。スモーキー、ミネラル豊かに感じ、熟した洋なし、マンゴーなどのフルーツ香、砂の香り、オイリーな感じ、たっぷりとしたふくよかな感じがあります。みかんや洋なし、バナナなどの果実味、たっぷりとした感じのフルーツ、ミネラルもしっかり豊か、凝縮感があります。ロースト香、フレンチバニラのニュアンス、オイリーでミネラリー、きれいで繊細な酸味としっかりとした豊な果実味が重厚、味わい深いです。たっぷり香り豊かデ繊細な酸味はとてもきれい、芳香豊かで味わいあり。しっかりとした味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：5度☆・★★　9000円くらいしたので厳しいけど。でも美味しくて気に入りました。たっぷり豊なミネラル、豊でしっかりとした芳香、優しいながらパワフルな印象です。お値段だけの事はある、しっかりとしたミネラル豊かなワインです。以前から飲んでみたいと思っていたもの。満足です。うずらの炭火焼、鶏手羽元のコンフィ、砂肝のコンフィ最安値≪送料無料≫【送料無料】［2008］　ブラン・フュメ・ド・プイィ　(プイィ・フュメ)　ピュール・サン　750ml （ディディエ・ダグノー）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-tk】円高還元

  2011/10/22

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  牛すね肉とキノコの煮込み、トリュフ添え【Bouf et Matsutake au vin avecTuffe】

  シチュー用の牛すね肉を購入してきました。そのままワインでとろーりと煮込んでも美味しいですが、それじゃ普通。いつものシチュー。というわけで今回は秋っぽくキノコと煮こむことに。圧力鍋で煮こんでホロリとしたところ、トリュフのうす切りをたっぷりかけて贅沢濃厚、深い味わいの煮込みになりました。美味しいッ！つくり方牛すね肉はあらかじめ、塩、コショウをかけて表面を焼いておきます。サツマイモ、カボチャは柔らかく蒸しておきます。圧力鍋に牛すね肉、椎茸、赤ワインを入れて煮込みます。煮汁を煮詰めてハチミツ、マルサラを入れて塩で味を整えます。適当な大きさに切った、サツマイモ、カボチャも入れてひと煮立ちさせて馴染ませ、牛肉も一緒にしてお皿に盛りつけます。スライサーでトリュフをスライスしてたっぷり散らしていただきます。南仏ローヌのワイン、スペインの力強いワインに合います。おすすめワイン南フランスで　マッサンブラージュの天才と言わしめた醸造家　J M ラファージュ氏が、生涯一度しか造らない奇跡の激うまワイン！6本で送料無料のお買い得！！ 1998VTのみの幻のプロジェクトワイン！！ボデガス　サン　アレハンドロ　 レイシス 1　RAICES 1 {1998 }

  2011/10/22

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