ホットケーキミックスを使ってサツマイモのケーキを作りました。

February 7, 2023

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カテゴリ：食べ物

昨日のブログにコメントありがとうございました。
ちょうど父が入院した10年後に手帳が出てきたのは不思議だなと思いました。
よくテレビのみのもんたさんの番組などで健康情報をやっているとメモしていましたが、日記も書いていたとは知りませんでした。
ほとんどその頃の予定はカラオケぐらいだったと思いますが、銀行などで手帳をもらっていました。
父はだんだん悪くなって家に帰ることなく病院で亡くなりました。
同じ病院の中で病棟は途中で変わってもずっと入院出来て、自分が信頼して普段から通っていた医師に最期まで診てもらえたのは良かったと思います。
父が入院した病院はその後改築されかなり変わりました。
昨年私が骨折で同じ病院にお世話になったのも何かの縁だと思います。
主人の方が後に残ったら家がごみ屋敷になりそうで心配ですし、息子にも負担がかかると思うので出来れば私の方が長生きしたいです。
息子も結婚出来るかわからないですし、私を在宅介護するのは大変だと思うので私は施設か病院で最期を迎えたいです。
悔いのないように今はいかに元気で楽しく生きるかを考えていきたいです。

今日は夜から雨の予報ですがまだ薄日が差していて暖かいです。
明日は骨粗しょう症の薬をもらいに整形外科に行こうと思っているし、今日の方が時間がありやる気があったので久しぶりにサツマイモ入りのパウンドケーキを作りました。
残り物の整理も兼ねて作りました。
買って時間が経っていたサツマイモや少し残った蜂蜜や近所からもらったレモンを入れて、期限が切れているホットケーキミックスも使いました。
サツマイモ1本をを1ｃｍ角くらいに切ったものを電子レンジで3分チンして温かいうちにレモン汁とはちみつをたっぷり入れて混ぜました。
ボールに卵4個を入れて混ぜてキビ砂糖60グラムと牛乳１００ｍｌ、溶かしたバター80グラムを加えて混ぜてホットケーキミックス400グラムを加えよく混ぜました。
量が多いのでかき混ぜるのは大変でした。
そこにラム酒漬けのドライフルーツとサツマイモを入れて混ぜて、パウンド型2個に入れてオーブンで170℃40分焼きました。
以前作った方法のメモを見てほぼ同じ方法で作りました。
しばらく置いてもいいのでしょうが、焼きたても柔らかくて美味しかったです。
蜂蜜の味が結構しました。
混ぜるだけで出来て残り物も片付いて良かったです。
ホットケーキミックスは粉を計ったりしなくていいし、ベーキングパウダーも入っているので便利です。

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Last updated February 7, 2023 03:44:21 PM
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