きやまんのひとり言

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  雀寿司

  久しぶりに雀寿司を作りました。今朝獲りたての小さな小さな鯛のこども。沢山頂き料理が邪魔くさいなぁ！と思いつつ三枚に下ろして塩で締めて酢につける。夫婦2人の食卓、2カップの鮨飯を作り小さな握り寿司にする。とっても美味しい‼️身はプリプリ、寿司飯のお味も最高‼️食べすぎた〜風呂上がりの体重が怖い、怖い。

  2020.11.19

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• 最後のお土産

  去る３月末に金婚式（結婚５０年）を迎えその記念に息子から旅行をプレゼントしてもらった。大震災の後の旅行、行こうか止めようかとさんざん迷った挙句決行した４月の高山旅行。長年４人の親の介護で旅行は諦めていた数年余りを乗り越え心も落ち着いた。思いもかけない息子の心配りがうれしくて、天候に恵まれ、健康にも恵まれ沢山の思い出を作って沢山のお土産を買って帰宅した。前から大好きだったお豆さん。大きな花豆を探して朝市で購入した。気候の変化で生育が悪いうえに固い豆は購入する人が減ったという花豆。早く炊こうと思いながら延び延びになっていた花豆をゆっくりと茹でて柔らかくし甘みを抑えて我が家流の甘煮にした。たっぷりのお汁に浸しておくとホクホクでとっても美味しくて箸が止まらない。これが最後の想い出のお土産物と一つ一つ口に運んでいる私です

  2011.07.14

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• 泉州の水ナスでもう一品

  今が旬の水ナスの採りたてが手に入り、毎回同じ料理にも飽きが来て迷った挙句冷たい煮びたしを作りました。白みそ仕立ての煮びたしです。冷たくて味がしゅんでいていくらでも喉越しが良くて美味しく食べられました。オリーブオイルで水ナスを焼き、ロース豚肉とミックスベジタブルを加えて白みそ味でゆっくり煮込み粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。緑黄色野菜も忘れずに・・・ひんやりとした茄子に味が浸みてつるっ！と一口、二口・・・お昼のお菜にピッタリでした。

  2011.07.10

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  簡単お寿司

  昨夜は簡単お寿司を作りました。鰻の押し寿司と手まり寿司です。鰻は丼にしたり副菜の一品にしたりですが押し寿司用の箱も出さずにラップで成型です。手まり寿司はこれもラップで握りました。ネタは有り合わせです。かわいいお寿司になりましたよ。如何でしょうか

  2011.05.02

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• かかさのしょうが煮

  花兆庵のディナー、卯月お献立名の最後に”料理長おすすめ”として惣菜「かかさのしょうが煮」が書いてある。かかさって何？食材の名前？とばかり思っていた私。飛騨の方言でお母さんのことを「おかっさま、かかさ」と呼ぶらしい。お母さんの作った土しょうがの煮物。ご馳走の後のしょうがの煮物。見た目は赤胴色だがお味はさっぱり、ぴりっ、甘くて辛くて、歯切れが良くて・・・しょうがの香りが独特の美味しさ。ご飯にお茶漬けに合いそう、抜群の一品。気に入った私。作り方を知りたい～～。「聞いてきますね」と軽く受けたお部屋係の彼女。教えてくれるかしら？と半信半疑の私。「企業秘密でダメでした」と～～お土産コーナーで見つけた私は購入する。瓶入りの「かかさのしょうが煮」白いご飯に、お茶漬けに、おにぎりに入れても美味しい・・・この味を私のレパートリーに入れたい私は吟味しながら頂いています。

  2011.04.17

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  昼食は飛騨そば

  飛騨駅周辺にあるという飛騨そば。テレビで雑誌で紹介されている飛騨産100％の十割そばが食べたくて「飛騨産そば　飛騨」のお店を探す。そばは特注の石臼で自家製粉、山菜は店主が山で調達するというこだわり。食感と香りがとくべつの十割そばは数量限定という。道路に面した小さなお店、駐車場もなく車は前のコイン駐車場へ。早速　山菜盛り合わせ十割そば　を注文する。玄ソバをひきたて打ちたて、茹でたてを味わえるのがうれしい。４０年前に開業したというお店、今風でないテーブルが少し狭い。壁には有名人の色紙が並んでいる。キヨロキョロとあたりを見ながら待つこと数十分、大きなざるにこんもりと盛られているおそば。早速一口、汁をつけずにそのまま味わう。おそばの色つやが違う、香りがある、こしのある甘さも感じる十割そば。つけ汁も薄味で美味しい！それに山菜の天ぷらの美味しいこと、一つづつ吟味していただいた。

  2011.04.10

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  なすの豚肉巻

  今年もまた料理講座を持つことになった。趣旨がふるさとの味を知ってもらうこと。泉州の産物を使うこと、これが大事なことなのでメーン食材がまずは水ナスに決まる。昨年の海老あんかけが好評だったので今年も何か考えねばならず・・・あれこれと作ってみようと思う。はやくも和歌山産の水ナスを見つけたのでぶた肉となすのコラボを考えてみた。なすの豚肉巻き～～そのままのネーミングがダサイかな？と思いつつ・・・

  2011.03.24

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• アセロラドリンクを使って

  クックバッドモニターで今回はアセロラドリンクが当たった。さてこれを使ったレシピ？真っ赤な果実アセロラで作ったドリンクまず飲んでみると甘くてさっぱりとした味、コップ１杯で1日分のビタミンＣが撮れると言うアセロラドリンク美味しい～～このまま飲んだ方が美味しいのに・・・と思いながらレシピを考える。新鮮なかぶらが手に入ったのでかぶらときゅうりとにんじんで「かぶらのアセロラさっぱり漬け」を作る。アセロラの甘味とかぶらの甘味がマッチしてあっさりと美味しい簡単漬けが出来ました。

  2011.03.16

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• ロマネスコと言う野菜

  カリフラワーの一種で正式名はロマネスコと言う名の野菜。一般的にはカリッコリー又はカリブロという名称で販売されているらしい。緑黄色野菜の一種でビタミンＣ，カリウム多く含んでいる。カリフラワーと同じく花蕾の塊り毎に切り分けて少しのお水で蒸し煮にする。初めての野菜に興味を持ち購入した。カリフラワーより甘く歯ざわりも良い。苦味もなくそのままでも良いしドレッシングで頂いても最高でした。滅多にお目にかかれないお野菜を見れば欲しくなる私。

  2011.02.18

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• バースデープレゼントに頂いたお皿に・・・

  「チーズ入りふんわり団子青じそ風味」お八つ？副菜？う～～ん大人のお団子。白玉粉を絹こし豆腐で耳たぶ程度にこね中に小さなチーズを入れてお団子を作る。熱湯で茹で、水にとって青じそドレッシングにお砂糖を加え甘酸っぱいあんをかける大人の味：みたらし団子。Ｋさんから頂いたすっきり図柄のケーキ皿に入れました。お皿によって料理が生きがえる。青じそ風味のお団子です。

  2011.01.21

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• 今年のお節

  毎年残ってしまうお節。でも作らないわけにはいかず、少しだけ、少しだけ作りましょうと決めて一通り作りました。でも夫の大好物、我が家のオリジナルの一品の「棒だらとくわいの煮物」はどっさりと作りました。干し棒だらは１0日ほど前から水に漬けて毎日水を換え30日にはきれいに洗ってサッと湯がき再度水を換えて柔らかくなるまで湯がきます。同時にくわいの皮をむき角を折らないように気をつけながら湯がきます。31日の朝から昆布とかつおの出し汁をたっぷり作り柔らかくなった棒だらとくわいがたっぷりと漬かるほどの出し汁を入れてだしの味が浸みるようにゆっくりと煮て砂糖、しょう油、酒、みりんで味を付けます。お味は浸みこむようにたっぷりと作るのがコツです。すべてのお節が出来るまでそのままにしておいた「棒だらとくわい」は美味しそうな色になり特定の瀬戸物のお重に入れますと我が家のオリジナルお節の出来上がりです。

  2011.01.07

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• マルちゃんのラーメンを使って

  クックバットから送られて来たモニターはマルちゃんラーメンでした。４品のうち１品はそのままラーメンで頂き味を見て次回は少し変わったレシピをと考えたが・・・ミルクとかつおと昆布味のスープをマッチさせてパスタ風にして見ることに。細いノンフライ麺がとろ～りミルクスープにからみつきコクがでて案外おいしいパスタになる。

  2010.12.25

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• つぶマスタードを使って

  クックバッド：サンプリングモニターは瓶入りマスタードが２種送られてきた。デイジョンマスタードと種入りマスタードの２種です。つぶつぶ食感がおいしい種入りを使っておしゃれではないけど「チョッと大人の：ふんわり、まったりミルクポテト焼き」を作りました。つぶしたポテト生地には牛乳、チーズ、スキム、つぶマスタードが入りキャベツと葱、卵でお好み焼き感覚を出しました。つぶマスタードを入れたチョッと大人の味のソースをつけて頂きます。これがポテト？のまったり感とふんわり感、美味しいポテトお好み焼きですよ。レシピは「きやまんのキッチン」で後ほどＵＰします。

  2010.11.15

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  第二講座の献立

  地産地消を目的とする料理講座の為泉州沖で獲れる泉たこと泉南産の里芋を使った料理を若いママさんたちに作って貰う事にしました。生たこの下処理を習っていただきそれを使った料理３品です。・たこめし・たこと里芋のバーグ～温野菜添え～・たこｄeカルパッチョたこめしは泉南産のお米に泉たこの旨味が浸みこみ針生姜のピリッ感と隠し味の昆布茶がおいしいたこめしになりました。たこと里芋のバーグ～温野菜添え～は泉南産里芋のねっとり感とプリプリの泉たことのコラボ、違和感な舌ざわりが新鮮な柔らかい里芋バーグ、温野菜をたっぷり添えました。参加者の皆さんには大好評、子どもに食べさせたいの声があちこちから聞こえました。たこdeカルパッチョは涼しげなお皿に泉南産レッドオニオンのスライスを敷いてうす切りたこを並べる。赤パプリカ、黄色のレモン、青しその風味が目にも鮮やか。地中海の雰囲気を醸し出す冷菜です。レシピはきやまんのキッチンにぼちぼちとＵＰするつもりです。

  2010.11.02

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• 紹興酒のクックパッドモニターとして

  何をつくろうか？迷った揚句のこの一品。いつも料理にはお酒か料理酒を使っていたので今回紹興酒を使って美味しい！を実感しました。牡蠣と舞茸の紹興酒炒め。牡蠣に片栗粉をまぶしてオリーブオイルで焼き豆板醤と紹興酒その他の調味料を加えたたれをからめる。炒めた舞茸と人参、にらの上に牡蠣を盛る。豆板醤のピリ辛と紹興酒のコク、旨味が大人の味。お酒にはピッタンコの一品が出来ました。

  2010.10.13

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• きびなごと言う魚

  鰯に似た青白色の縦縞のあるピカピカの魚。鰯の仲間らしいがくせが無く腹の苦味もほとんど無い。お魚さんで見つけると買いたくなる私の癖。細くて小さいのでお料理が大変。塩でしめて酢洗いし頭と骨をとって酢に漬ける。寿司飯を作って小さな小さなにぎり寿司にした。お皿に盛るとピカピカできれいなお寿司。あっさりと美味しくて昼食に丁度良い。少し時間がかかり過ぎたかな？

  2010.10.07

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• 大失敗の巻きでした

  ありきたりの料理は何か物足りなくて・・・また私の悪い癖が出ました。ミンチ肉や粗ミンチえびの皮はパリッと中身はもっちりの餃子は普通に作っているのに昨夜は大きなブラックタイガーをミンチで巻き皮で包んだ「えび丸ごと餃子」を作りました。いつものフライパンが使用中だったので違うフライパンを使いいつもどおりに蒸し焼きにしたのに・・・。仕上げてみると皮が破れて引っ付きえびは丸裸に～見るのも無残な餃子になってしまいました。味は良かったけど～～なにこれ？えびのオシッポだけを見せて豪華さを出そうと思ったのに・・・お料理って味も大切だけど見た目がきれいで美味しさを感じさせなけれダメですね。

  2010.09.24

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  たこ飯とたこのカルパッチョ

  浜から獲り立ての活けのたこを貰ったのですぐに茹でておいた。美味しそうに出来上がったたこは真っ赤でプリプリ。早速たこ飯とたこのカルパッチョをつくる。顎だししょうゆは無いので味付けは昆布茶とインスタント出汁にしょう油、酒、みりん。先日頂いたピンクのたこ飯よりも色は濃い、小豆色かな？昆布茶なので味はさっぱり、しょうがの香りが爽やかなたこ飯が出来た。もう一品は地中海料理のたこのカルパッチョ。オニオンスライスの上に薄きりたこをきれいに丸く並べてキュウリ、パプリカみょうが、貝割れ、を盛り付け、柚子こしょうにレモン酢とオリーブオイルのソースをかけていただく。たこはキュウリの酢もみや生姜酢で頂くのが定番だったのに今夜はチョッと若者向き？・・・たこバージョンでした。

  2010.08.27

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• ひたし豆ご飯

  生協カタログを見ていると宮城県産のひたし豆が目に付いた。豆大好きの私、早速注文する。青大豆ではあるがいつもの大豆よりは小さく、量産していない模様。２時間ほど塩水に漬けた後、漬け汁のまま火にかけ灰汁を取りながら１時間煮る。柔らかくなったらザルにあげて塩を振る。コリコリと甘味があって塩味がとても良い。お酒のつまみにはGOODかな？と思いつつ土しょうがの灰汁抜き千切りをいっぱい入れて塩味のひたしご飯にする。まめご飯は大好きな私、食べすぎ？と思いながらついついお腹の中へ・・・。美味しいです！！

  2010.08.13

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• レシピを「きやまんのキッチン」にUPします

  ママから子供に伝える食育事業。第一回料理講座が終了して報告書も出来上がり、３品のレシピを「きやまんのキッチン」にUPしょうと思います。・ふきごはん・水茄子のえびあんかけ・泉州野菜のスープ

  2010.08.09

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  京野菜

  京都の伝統野菜：京野菜の詰め合わせが送られてきた。一昨年も京野菜を頂き賀茂茄子の美味しさが忘れられずにお話をしたのを覚えていたらしい。今回も賀茂茄子に万願寺とうがらし、伏見とうがらし、子茄子にプチトマトが箱に詰められて送られて来た。先ずは賀茂茄子の海老あんかけ。甘くて柔らかい肉質の賀茂茄子は油に良く合い海老味のあんかけが最高のお料理になった。明日は子茄子の天ぷらと万願寺とうがらしの素焼きをかつをぶしで頂こうかなぁ！と思っている。 *sae*

  2010.07.31

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• きゅうちゃん漬け

  もう一つのきゅうちゃん漬けを教えて頂いた。もうすでにきやまんのキッチンにUPしているきゅうちゃん漬けのとっても美味しく度々作っているのだが・・・。前にUPした作り方はきゅうりを輪切りにしてから冷ました調味液に漬けるのだが今回のは長いままのきゅうりを沸騰した熱湯に浸けて自然に冷ますのを３回繰り返す。それから５ｍｍ厚さに輪切りにして人参、生姜、昆布だしと一緒に冷めた調味液に浸す。この方法で作って見たら前のよりも歯切れが良いかも？お砂糖を使っていないのでさっぱりとこれも美味しい。きやまんのキッチンにUPしたいと思っています。

  2010.07.16

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• 最終の打ち合わせ会議でした

  ABC委員会主催による「ふるさとの味料理講座」が来月に迫ってきた。地産地消を目的とした料理教室を開催する。今月の広報で募集し先着２０人で開催するが第１、２，３講座があり３回連続で参加出来る方のみの募集である。第一講座は　８月　４日・公民館料理教室第二講座は１０月２８日・公民館料理教室第三講座は１２月１２日・山田家住宅　　　で開催します。必ず泉州地方特産物を使うことになっているので、献立も限られてきます。第一講座には水茄子とふきを使った主菜と主食。第二講座には泉州タコと里芋を使ってみようと思います。８月４日には水茄子を使ったチヨットおしゃれな一品とふきの処理方法を皆さんと一緒にしようと思います。調理方法は中高年の方には当たり前のこと、知っていて当然のことが核家族の若い方々には教えて貰う人もなく、もうすでに出来上がった食材が氾濫しているのでその機会を逃してしまっているらしいのです。泉南地方には海、山の美味しい食材が沢山あります。その使い方を講習会で実施したいと思っています。おばあちゃんの味が若い世代に浸透しますように願いながら～～

  2010.07.13

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  そば処 柴崎

  京都へ来たのだから長年行っていない清水寺へと言う事になり車を走らせたものの駐車してからの蒸し暑さ、ダラダラ坂に閉口し清水寺は中止。五条坂に素晴らしい上品な店構えのそば処：柴崎を見つけて入ることにする。まるで高級料亭のような店構え、前栽を横切ってお店に入るとまるで美術館のよう、有名な文化勲章作家の作品や古清水の陶器が飾られた傍に輪島塗のテーブル。壁には貝殻や象牙で細工した蒔絵に魅せられてその前のテーブルにつきました。１階には陶磁器、２階には根来漆器、３階には芝山蒔絵が展示されていました。それも人間国宝や文化勲章者の作品ばかりです。お蕎麦も３たてへのこだわりを貫いています。・挽きたて　・打ちたて　・茹でたて　とそば粉へのこだわり　だそうです。私はこの時期しか無いという鱧天のざるそば、息子は巣篭もりそばを注文しました。大きな陶磁の器に引き立てのそばが盛られ、特性の出汁をそそぎ一口いただくと腰のあるそばとその香りがが口に中いっぱいに広がって・・・喉ごしのステキな事。温かい鱧の天ぷらも甘くて柔らかくて美味しく、本眞もののお蕎麦を本眞ものの美術品を愛でながら頂きました。食後は２階の根来漆器の鶴亀瓶子、に菜桶。３階には沢山の印籠や硯箱、芝山蒔絵の屏風、山水画の手元箪笥を見せて頂きため息の出るほどの美しさでした。もう一度ゆっくりと訪れたいと思うお店でした。

  2010.06.30

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• 春巻きの皮をピザ風に

  明治北海道十勝カマンベールチーズをクックバットモニタープレゼントで頂きピザ風に作ってみました。春巻きの皮を４等分してピザ風にあと１枚は揚げずに焼いて春巻きにしました。採り立ての新じゃが芋で牛乳、バター風味のポテトを作りパンパンに実の入った頂き物の豌豆を加えました。明治北海道十勝カマンベールチーズを焼くとトロットした感触とブラックペパーの風味がとっても美味しいです。

  2010.06.03

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• さざえの炊き込みご飯新生姜風味

  郵便局のグルメ：四季の香りでさざえが宅急便で送られてきた。玄界灘で育った天然活さざえ。毎年購入しているがとっても美味しい！つぼ焼きにしたが一度では食べきれないのでさざえ飯にする。茹でたさざえを殻からはずし細かく切る。３カップのお米に３個の細かく切ったさざえと昆布茶、しょうゆ、酒を混ぜて炊飯器の炊き込みご飯にあわせる。新生姜を線切りにして水に放し炊き上がったご飯に混ぜる。ご飯には磯の香りが漂い、新生姜の風味がさっぱりとして、美味しいさざえの炊き込みご飯でした。

  2010.05.29

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• あたご梨

  部屋の片隅で１ヶ月半追熟をしたあたご梨。お味は？どうなったの？幸水や二十世紀梨なら腐っている頃なのにあたご梨はその気配が無い。長い期間なので皮が少々水分不足にはなっていたけど・・・甘味が無く、果肉は粗く、美味しさに程遠いあたご梨は甘味が増している。果肉の舌触りはまるでラ・フランスの様になっている。お味ってこんなに違うものなの？

  2010.03.01

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• 里芋とタコのハンバーグ

  持って来て頂いた献立集から１品作りました。里芋とタコのハンバーグ。数年前に漁港でタコカーニバルがありタコ料理を募集した際応募、里芋とタコが相性が良いのを知り、一度作ってみたいと思っていた矢先、献立集をみて実施。里芋は好きなのでいつも冷凍で常備、タコは泉タコ。生の泉タコは冷凍にしてから茹でると柔らかくて食べやすく、これもいつも常備。思い立ったら吉日！とばかり熱中する私。冷凍の里芋をレンジにかけて柔らかくしてマッシュ。タコは５mmにぶつ切り、干し椎茸と大葉を刻んで混ぜる。オイルで焼き焦げ目をつける。付け合せは有り合わせのお野菜。ドレッシングを作り、つけながら頂くと里芋のとろ～り感とタコが異様にマッチしてあっさり味・・・うん！おいしい！と好評でした。

  2009.12.22

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• しじみご飯って美味しいね

  しじみは冷凍にする方が栄養価が上がるとか。最近生協のしじみはほとんど冷凍になっている。便利が良いので見つけたら買っていたがいつも味噌汁にしている。今日は始めてしじみご飯を炊いてみた。いっぱい生姜を入れて。水からしじみを入れて口が開いたら汁と貝に分け、貝から身を取り出す。洗い米に昆布茶と塩、薄口醤油、しじみ貝の身、を入れしじみの汁を分量の線まで入れて混ぜて炊く。炊けた時点で水に放した千切りの生姜を混ぜる。始めて炊いたしじみご飯、あっさりと美味しく出来ました。

  2009.12.17

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• 変わった野菜

  久しぶりに食改のお友達がお見えになり変わった野菜を持って来てくださいました。黄色のカリフラワーと紫色のブロッコリーです。お味はどうかしら？と興味深々の私は早速調理をしました。黄色のカリフラワーは加熱しても変色せず味が良くてとっても美味しくカロチンも多いらしいです。紫色のブロッコリーをほぐすと花が重なっている所は普通の緑色、太陽に当たるところはすごい紫色です。少しのお水で茹でると水に紫色が溶け出し普通のブロッコリーより多めに茹でねば柔らかくなりません。茹で上がると普通の緑色のブロッコリーに変身です。アントシアン色素が多く市場では見栄が悪く敬遠されるらしいです。お味も少し劣るかな？と思いました。  

  2009.12.15

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• バルサミコ

  今回のクックバッド　モニタープレゼントは　ミツカン「フェデルツォニバルサミコ　１５０ｍｌ」でした。芳香な香りとふくよかな甘味が特徴と書いてあります。イタリア料理に良く使われているのは知っていたのですが興味が無い事もあって買った事がありませんでした。今回は良い機会とばかりに応募したのが当選し、１５日UPなのですが今夜鶏料理に使ってみました。鶏もも肉をムニエル風にオリーブオイルで焼き、バルサミコをフライパンに回し掛け、煮詰めてソースにしました。こんにゃくと玉ねぎを同じフライパンで炒め、鶏のお味とバルサミコのソースをからめ、付け合せにしました。バルサミコだけの味ですがワインの香りと甘味,すっきりと爽やかな酸味がとっても新鮮で美味しく、おしゃれな一品になりました。 

  2009.12.11

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• オリゴ糖レシピ集

  オリゴ糖パートナークラブに入会して数ヶ月が経つ。腸内環境を整えるのが目的で毎朝の食事にはヨーグルトにオリゴ糖を、酢の物や煮物にも使う。精白糖に無い味が楽しめて腸を健康に保っている。そのオリゴ糖を使った料理集を作成に当たってレシピの応募依頼があり早速に作ってレシピに写真を添えて提出した。すっかり忘れかけていた先日、とってもきれいな冊子を送って頂いた。「オリゴ糖アイディア集」。１７ページに一面いっぱいに載せていただいた。「おかげさま　かぶと煮（鯛）さま」と言うネーミングのレシピ。ひとことPRと鯛のかぶと煮の作り方、その味を書かせて頂いた。下手な文章でも自分の作品には愛着がある。

  2009.12.09

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• まろやかカレー鍋：寄せ鍋風

  クックバッドモニターでプレゼントして頂いたまろやかカレー鍋で寄せ鍋風にしました。鶏肉に牡蠣、ホタテ貝、いろいろ野菜を入れて煮込みました。おでんを作った和風も美味しかったけどまろやかもベリーGOOD.又食べたいと思うほど美味しいお鍋でした。牡蠣、ホタテ、鶏肉といっぱいの野菜のお味がすべてマッチしたのでしょうね。息子と３人、お腹いっぱい、あ～～あまた太る・・・と思いながらついつい食べすぎ、しゃべりすぎの私の夕食。

  2009.10.26

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• カレー鍋和風でおでんを

  おでん（関東煮）はついつい食べ過ぎになるのを承知でよく作る。具材は何を入れてもすじ肉を欠かしたことが無い。お味は一番ポピュラーな砂糖としょう油味。クックバッドモニタープレゼントで頂いた　永谷園カレー鍋和風　を使っておでんを煮た。案外美味しい！特にすじ肉が美味しい。カレー味もGOODやね！と夫婦で納得、残り汁を薄めてラーメンを煮る。

  2009.10.20

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• 秋祭り

  一週間前にやぐらパレードを無事に終え昨日は宵宮、今日は本宮です。朝の７時に家をでた夫は１日中曳行のお世話をして帰宅は午前様。昨夜さぞ！お疲れ！と思いきや疲れは見せない様子にさすが日頃のウオーキングの賜物と胸をなでおろす。二日続きの今夜は？とチョッと心配の私。夫の居ない食事～～たった一人の食事。たこ飯とおみそ汁　を作り一人ぼそぼそと食べる。お料理って食べてくれる相手があってこそ意気込んで作れるもの・・・・。お料理は愛情！とか明日から又愛の灯を感謝を込めて～～  

  2009.10.11

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• 水茄子と枝豆のグラタン

  泉州の特産物の水なすもボチボチ終わりに来ている。浅漬けに煮物、焼茄子その他いろいろに使ってきた食材。お買い物に行ったら小ぶりだが８個が３００円で売っている。こんなに安く買うのは始めて・・・もしかしたら傷物？皮が固い？心配をしながら購入しバター焼にしてみた。柔らかくて実はほたほた、皮も柔らかく旬と変わらない美味しさ。昨夜は枝豆を入れてグラタンにする。ホワイトソースの味もGOOD、熱々の水茄子グラタンは美味でした。

  2009.10.09

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• カチョカバロ

  イオンショッピングセンターの催事場で北海道の乳製品即売会がありました。あらゆる乳製品が並んでいる中カチョカバロを見つけました。タレントでもあり酪農家の田中義剛さんを通じて花畑牧場が度々放映されて知った手作りチーズの一種ユニークなひょうたん型のカチョカバロ。イタリア生まれのセミ･ハードタイプのチーズ。くびれの部分に紐をかけ二つ一組で吊り下げ熟成させるためでその様子が馬の鞍に誇る様に見える事から馬に乗ったチーズ（カチョカバロ）と呼ばれているとか。強火ですばやく焼くと表面はカリカリ、中はとろ～りと美味しいらしいです。帰宅後早速にピザを作りスライスしたカチョカバロを乗せて焼きました。トロ～リとしたもっちり味のチーズはピザを美味しくしてくれましたよ。明日はフライパンで両面焼きにしてもちもち感を楽しみます。

  2009.09.23

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• クックバッド　モニタープレゼント

  今回はとっても嬉しいプレゼントシエロ「エクストラバージンオリーブオイル」でした。それも５００ｍｇ入りなのですよ。主成分のオレイン酸は心臓病やがんの発病を低下させる可能性があり糖尿病食にもオリーブオイルを使うと良いという。サラッとした油っぽくならないオリーブオイルはドレッシングに使ったり料理の仕上げに掛けている。素材の味を引き立てるので和洋折衷料理には必ず使っているバージンオリーブオイル。これを使った簡単アイディアレシピコンテスト。１０月５日のスタートに向けて考え中の私です。

  2009.09.20

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• 鶏肉にも美味しいイタリアン

  キューピードレッシング、テイスティシリーズのイタリアンをプレゼントして頂きいつもなら塩、こしょう、にんにくをすり込んで焼くのを今回はイタリアン味にして食する事にした。濃厚な味を期待していたが案外あっさり味。鶏肉にも一緒に焼いた野菜にもGoodでした。この様に新製品を送って頂くと既成観念から挑戦する意欲が沸き、購入する気になる。テイスティシリーズは数本あるが今回は柚子こしょうが新製品として開発されたらしい。カロリーも少ない柚子こしょう味は中年購買者には良いでしょうね。オーブンで焼く寸前の画像です。

  2009.09.01

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• 鹿肉ソーセージと野菜炒め

  クックバッドモニターに当選したキユーピーテスティドレッシングを朝食の野菜サラダに使いました。お中元に頂いたハムソーセージの詰め合わせの中に入っていた鹿肉ソーセージ。鹿肉？・・・て食べた事がありませんが興味本位で野菜炒めと合体させました。鹿肉ソーセージはエンジ色で肉感は固く香辛料と塩味が濃くて･･･美味しい～～という代物ではありませんでした。野菜炒めには味をつけずにキユーピーテスティドレッシングのみの味で頂きました。柚子こしょう味ドレッシングは柚子の香りとピリッとしたこしょう味が爽やかで大人のサラダを感じさせてくれました。もう一本はキユーピーテスティドレッシング　イタリアン、シーフードサラダに合いそうなので楽しみにしています。

  2009.08.27

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• お魚を沢山買い込みました

  最近はお肉料理よりも魚を使う事が多い。スーパーのお魚売り場は何となく買い難くいつもの朝市専門で買う。近くの魚市場で揚った地魚がほとんど。魚市場からおじさんが車にいっぱい積んで店開きをすると待ってましたと近隣の主婦達が寄ってくる。トロ箱に入れた地魚は見ているまに売れている。私もピチピチの地魚が好きで今回も買い過ぎた。鱶のぬた、うぼぜ、鯛、アカエイ、鯵、海老じゃこ。帰宅後の忙しいこと、すべて自分で料理をする。アカエイは肝が美味しくみりんを入れた煮汁で煮ながら鯵を焼き三杯酢に漬け、鯛とうぼぜは煮物と焼き物用にする。大きなトロ箱に一杯の海老じゃこはトビアラと言って相当大きく、ホコ・皮を剥ぎ身のみを小分けにして冷凍にする。鱶のぬたは今夜のお酒のつまみ。野菜不足にならないようにと夏野菜を一杯入れて鶏手羽元のケチャップ煮も作った。トロトロの野菜は相当量食べられる。そうそう鯛の料理をした時に頭を落とし頭のみで潮汁を！不足しがちな海藻類もと若布を入れて茗荷を散らした。これでＯＫ，美味しいと言って食べ過ぎないように～～。私の下腹チョッピリ気になっている。だって体重計、正直なんだもの！

  2009.08.21

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  鱧の子

  夏のご馳走は鱧。しゃぶしゃぶにしたり泉州玉ねぎと煮たり、夏になれば食べなければならないように鱧を食べている。今日は鱧の子（卵巣）がとってもきれいなので購入しました。 姑が好きだった卵とじ。鱧の子と卵のお吸い物。一パックは両方無理？と卵とじにしました。目の細かいザルに移しでサッと洗ってお出汁で煮る。しょう油、みりん、酒、少しの砂糖で味付けし卵とじに。仕上げに葱と針生姜を添えて。口の中に子が広がってパサパサの感覚。あっさりと美味しい。「おばあちゃんの味付けより少し薄味」と夫の声が聞こえそう！これが私の味付けなの！と心で叫んでいる私。

  2009.08.03

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• シャコ海老

  先達てより夫がシャコ海老が食べたいと言う。いつもの魚屋さんには無く、あちこちの魚屋さんに尋ね周り・・・シャコえびは夕方の市のみとか？ところが今日、見つけました。すでに茹でたシャコは多いのですが生はたった１セイロだけ。やっと購入し自宅で茹でて熱々を食卓へ。少し小振りなシャコでしたがコツコツの子が入り甘くて美味しい。茶色の子はチョコレート入り！って言うのですって。ニコニコ顔の夫は器用な手つきで身を取り出しお酒のつまみと言うよりシャコのつまみにお酒？の雰囲気でした。

  2009.08.01

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• 豆腐の肉巻き野菜あんかけ

  昨夜のすき焼きのお肉が残り、豆腐をお肉で巻き野菜のあんかけを作りました。

  2009.07.19

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• しょう油さし

  しょう油さしに恵まれない私。頂き物のしょう油さしやらかわいいと買ったしょう油さし。どれもピタッと切れが悪く口から伝いすぐ汚れてしまう。ワンプッシュ３ｃｃの倒れてもこぼれにくい押し出し式のしょう油さしが目に付いた。ボタンを押すと出したい分量が調整できる。塩分が気になる私はほとんどしょう油はかけない。かけしょう油より付けしょう油を願っているのに夫はしょう油好き、香りが好きらしい。ワンプッシュで３ｃｃのしょう油さし何回もプッシュしないで～～と、横目でチラッチラッと見ている私。

  2009.07.16

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• ヘルシー・スペアリブ

  スペアリブが好きなのでついつい買ってしまう。今回はヘルシー料理にしようと思ってスチームクッカーの出番となった。スペアリブに塩コショウをしてオリジナルの中華ソースに１時間ほど揉み込み漬けしグリルで焦げ目を付ける。スチームクッカーの一段目に野菜を敷き詰め、焦げ目の付いた味の浸みこんだスペアリブを並べ二段目には中華ソースをバスケットに入れて蒸す。敷き詰めた野菜は柔らかく肉の味がしみこんでいる。ゆっくり蒸したスペアリブは適当な歯ごたえを残して柔らかくトロリ～とした中華ソースも美味しくできた。カロリー控えめの肉料理が豆板醤のピリッ感が味を引き立て美味しく出来た主菜でした。

  2009.06.29

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• 活鯖のお造り

  水なすのひね漬けが沢山出来たので「じゃこごうこ」を作ろうと思い海老を買いに魚屋さんに行く。相変わらずピチピチの魚が並んでいる。おじさんが私の顔を見るなり「活け鯖があるよ。お造りにどう？」と声を掛けてくれた。鯖の造りは余程活けでなければ出来ない。めったに無い代物だ。私は飛びついた。ピカピカのプリプリの鯖。急いで帰宅後、鯖を三枚に下ろすと身の色は桜色で透き通っている。頭の方から薄皮をはぎ血合いを取ってぶつ切りにする。夕食まで置くのも・・と迷った揚句美味しい間に頂きましょうと昼食のおかずに。噛み切れないほどのプリプリ感と甘味があり山葵でいただくと美味しい～～と満足。自分で料理をして美味しく頂けるのは健康だから！と感謝をしながらいつまでもこんな状態が続きますようにと神に祈る思いでした。

  2009.06.25

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• 藤色のお団子

  藤の季節にぴったりのお団子です。ブルーベリージャムを使ったレシピを投稿する事になり、「チーズ入りブルーベリー団子」を作りました。白玉粉と絹こし豆腐を耳たぶ程の固さに練り、ブルーベリージャムを入れて更にこねます。丸めた団子の中にチーズを入れて成型し茹でるときれいな藤色団子が出来上がりました。とろけたチーズ味のお団子をブルーベリージャムをつけながら頂きました。チョッとしたお八つに良いですよ。

  2009.05.19

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• 山蕗のあっさり佃煮

  泉州産物に蕗がある。蕗料理は大好きなので度々買って調理をしているが最近、山蕗を見かけることが多くなった。時々固くて美味しくないのに当たり、失敗する事もあるのだが今回の山蕗はとっても柔らかくて大成功の一品になった。山蕗は皮を取らずにそのまま３～４ｃｍに切り茹でて水にさらす。香りは強いが灰汁も強いので一晩冷蔵庫で灰汁抜きをすると良い。調味料の中に少々のお酢を入れると味が凝縮されてカルシウム補充の為にかつおとゴマ、スキムもパラパラと。市販には無いあっさり佃煮は美味しい一品でした。熱々ご飯にも合いますがお茶漬けにもピッタリ。お酒のおつまみにもＧＯＯＤ！！でした。

  2009.05.18

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• 鯛兜煮：根菜がとっても美味しくて・・・

  オリゴ糖「オリゴのおかげ」で鯛のあらを煮ました。２人の食事なので少しずつ種類を多くしている。今回の鯛も３枚に下ろして３回食卓に登る。片身はお造りにもう一方は焼ものとして。あらは兜煮、いつもチョッピリ甘味のしっかり味。今回はオリゴのおかげで煮てみた。精白等をオリゴ糖に変えてみたら鯛の味、根菜の味の違いにオドロキデス。ゴボーと人参、椎茸がとっても美味しいのですもの。「おかげさま：兜煮さま」と言うネーミングでレシピを書いてＯＰＣに投函しました。

  2009.04.27

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