沖縄久米島名産、美ら海育ち、南西興産の車えび

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• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒変防止剤

エビ・蟹類は死ぬと黒ずんでくる

これは体液が酸化しメラニンを生成するからなのだが

エビが黒くなるとおいしそうには見えないので

大手の取引先から、エビの黒変を防ぐ手立てをしてくれ

との要請があった

エビ太郎の車えびは活きたまま出荷していたので

一切の薬品は使用しなかったのだが

活〆の冷凍車えびを海外に出荷するとなると

エビの黒変防止が必要となる

ということで

身体に優しい優れた酸化防止剤をさがしていたら

ビタミンＣ由来の酸化防止剤が見つかった

甘エビの黒変防止にも使用されており

原料がビタミンＣならいいかも

ということで黒変防止テストを行った

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• 活エビの冷水〆

活エビをそれぞれの濃度の溶液で〆た

冷凍保存

各濃度で〆た車えびを数日間冷凍保存し

解凍しながら黒変化の具合を調べた

3時間後の比較

解凍2時間後からに黒変に違いが現れた

一番下の写真は3時間後のものであるが

酸化防止剤使用しない未処理区のエビは

鰓の部分が黒変しているのがわかる

これらの結果から

エルビットとオキシノン1％溶液に浸すことにより

エビの黒変防止に効果があることがわかった

・・・・・・

というわけで

輸出用の活冷凍車えびには

これらの酸化防止剤を使用することになりそうなのだが

一般販売の冷凍エビにもその酸化防止剤を

使用するかどうかについては、

これまで一切の添加物は加えない方針でやってきたので、

どうしょうかな？

と、酸化防止剤の使用を決断できないでいます

みなさんどう思いますか？