王さまの白い石

ブルドックソース、関東の方、健在ですか～？
ここ、京都では、スーパーでは、まず見かけません。
お好み焼き用のソースは種々様々ありますが、普通の、トンカツ、ウスター、中濃（あれ、中濃もこっちに来てから見てないわ）のカテゴリーの５００ｍｌ入りのポリ瓶に入っているのは、イカリソースか、カゴメくらいですね。

我が家では、明治生まれのハイカラだった祖父のレシピによるトンカツソースを作ります。洋食屋さんのトンカツソースが大好きで、ブルドックのトンカツソースに文句をつけて、自分でアレンジして作っていたのです。
とは、言え、全く簡単なものです。
市販のウスターソース（決してトンカツソースではなく）５００ｍｌに、砂糖を１００グラム、醤油大さじ２杯程度を入れ、鍋で、丹念にアクをとりつつ、強めの中火でがんがん沸騰させて濃度をつけていくのです。仕上げに、ソースの瓶の中に酢を大さじ２杯程度入れて振り、周りのソースをきれいにしてから鍋に入れ、すぐ火をとめます。
出来上がりは、３５０～４００ｍｌ位になってるかな。

祖父曰く、市販のソースの嫌な味が、アクとして全部でていくので、まことによろしい、ということでした。

今晩は、できたてのおじいちゃんのトンカツソースをつけて食べる、串カツです。