王さまの白い石

本当に難しいと思うのが酢豚！
これで、まず美味しいのができる、という確定レシピにまだ巡り会っていないような気がします。
でも、今晩は、酢豚にすることになったので、手近なところから料理本を引っ張り出してきました。
小学館のサライの単行本、「高級惣菜料理入門　第２集」です。
これに載っている酢豚は、中華食材の「サンザシ条」まで使う本格派なのですが、今日は冷凍室にないので、ケチャップで代用してやってみることにします。
肉は、豚バラのブロックを８ミリ厚に切り、下味をつけ、卵黄とたっぷりの片栗粉で衣をつけ３度揚げします。
甘酢は、サンザシ条２５グラム、水１２０ｃｃ、米酢大２，砂糖大３，ケチャップ大５，粗塩小１／２、老酒大１，を合わせます。サンザシ条はケチャップを大２増やせば代用可。
肉２５０グラムに、野菜は意外と少なめ。ピーマン２個と、マンゴー１個程度です。今日は、マンゴーもパイン缶で代用。

さて、うまくできるでしょうか。