王さまの白い石

それこそご家庭によって様々でしょう。１，２，３　が覚え易いですね。
昨日のはなまるマーケットでもこれでした。

つまり、米２合に対して、塩小さじ１，砂糖大さじ２，酢大さじ３　というのです。
これは、家庭料理の本のちらし寿司のレシピにもよく見かける割合です。

我が家では、昔の暮しの手帖に出ていた実際のお寿司屋さんの配合で、ずっとやっています。
東京の「なか田」というお寿司屋さんです。

米一升（１０合）に対して、塩３６グラム、砂糖３２．４グラム、酢一合（１８０ｃｃ）
＜暮しの手帖では、大さじ１８ｃｃ小さじ６ｃｃが使われています。体積：重量　比を、砂糖　１：０．６　　塩　１：１で私が換算しました。＞

悪くならないし、使いたいときにちょこっとでもすぐ使えるので、うちでは、この分量で作って、砂糖が溶けたら冷蔵庫に入れて置きます。
寿司屋と家庭のすし酢の配合の比較（米１合に対して）

	酢	砂糖	塩
家庭用	22.5cc	9グラム	2.5グラム
すし屋	18cc	3.24グラム	3.6グラム

家庭では、酢を合わせることが不慣れなこともあり、酢の分量が２割５分増しになっています。
寿司屋では、巻きずしにぎりに合うように、砂糖控えめ、塩が多めになっています。



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上の娘がまだ小さかった頃、近所の女の子のお母さんたちでひな祭りパーティーをしたことがありました。
ちらし寿司を作ろうか、ということになり、お米を炊く人、酢を合わせて持って来る人、煮込んだ椎茸などの具を作る人、錦糸卵を作ってくる人、と結構大勢だったのでなんとなく、事前に分担して、当日持ち寄りました。

みんなそれぞれ、完璧！に作って、とてもおいしそうなちらし寿司ができたのですが、食べてみると、なんだかみんなしっくりこないお顔でした。

その時、家によりちらし寿司は様々だなあということを痛感したのでした。