王さまの白い石

昨日の日記のほうれん草のカレーは、インド名　sag paneer
といいます。
paneer　というのが、もともとこのカレーレシピで使われているインドのチーズらしいのですが、手に入りにくいので、イギリスのPeteさんも、固い豆腐で代用されており、食感も全く、遜色がないとおっしゃっています。
今朝、インド料理の本を見ていたら、paneerの作り方が出ているのを発見しました。
まだ、試していないのですが。

材料
牛乳１リットル
白ワインビネガー　大さじ１杯
スピリットビネガー（聞いたことがないのですが、多分、スピリットって度数の高いお酒ですよね。それから作られた酸度の高い酢だと思います。日本では、シェリービネガーが手に入るかな。薬局で酢酸を買ったほうがいいかもしれない）　　大さじ３杯

だいたいの作り方
牛乳を沸騰させ、酢を一気に入れ、すぐ火からおろす。
凝固するので、布をひいたざるにあけ、流水で３０秒ほど洗う。
布を巾着のようにして約６キロの重石をして１時間。
冷蔵庫で４日は、大丈夫のようです。

これは、ちょっとやってみます。
----------------------------------（夜☆☆）
hanakoさんがBBSに書いてくださったように、上記のチーズはいわばカッテージチーズですよね。
ぼろぼろ崩れるのをなんとか固形状に押し固めることができたら、すぐ使えるのではないかと思います。

スピリットビネガーが気になり、検索してみたら、横井酢のページが見つかりました。おすし屋さん御用達のお酢屋さんですよね。
なんとスピリットビネガーの購入フォームもあったのですが、最小量が２０リットル、最大量が「タンクローリー」となっていたので、思わず笑ってしまいました。