王さまの白い石

朝ご飯にしました。sakuraさんいつもヒントをありがとう。

連休で生協をお休みしていたので、定番の１斤半ローフの食パンがなく、プチ贅沢をして、朝のパン屋さんに走ろうかと思ったのですが、子供達も大好きなのでスコーンを焼くことにしました。

うちのレシピは、イギリス関係の著作の多い、林望さんの「イギリスはおいしい」に載っているものから発展していきました。この本の単行本版浅のものには、本文中にちょっと難しいスコーンのレシピが出ているだけですので、古本屋さんで購入予定の方は、気をつけてくださいね。

文庫本には、後書きとして、「もう一つのスコンの作り方秘伝」が出ております。

小麦粉２２０グラム
ベーキングパウダー　小２．５
ブラウンシュガー　大１から１．５
バター　４０グラム
牛乳　　１４０ｃｃ
卵黄　１個分

作り方は、粉状のものを全てボウルに入れたら、冷たいバターを塊のまま入れ、最初は食卓用のナイフのようなもので、バターを小さく粉の中で切っていきます。
その後、指先で、スリスリして、バターを粉になすりつけるようにして（rub in)、全体がパン粉のようになったら、牛乳を加え、１つにまとめます。
べとべとしていて、指にもいっぱいくっついてしまいますが、分量外の粉をふったまな板に取り出し、１０回くらい捏ねます（knead)。それをのし棒（手の平でも十分）で２センチ位にのして、４，５センチの直径の丸型で抜き、シートを敷いた天板にきっちり並べます。

写真では、１３個になってしまってますね。（縁起悪い？）
林さんが、NHKのテレビで実演された時には確かきれいに１１個型で抜いて、残り生地を寄せ集めて１２個目を整形しておられました。数の多寡は、スコーンの厚みに関係してしまうので、１２個取るのがベストなんだと思います。
卵黄（オムレツにするのを、ちょっと横流ししてもらう位の量しか要りませんが）を水で少し薄めて、刷毛で上部のみに塗り、１９０℃のオーブンで１２－１５分焼きます。



このスコーンは、食パンのように中がしっとりふんわりしています。ニューヨークスタイルのかりっとしたスコーンも作ってみたくて、いろいろ調べているのですが、まだできません。
イギリスでは、クロテッドクリームとラズベリーのジャムをつけて紅茶と共に食べるのが、王道のようですが、クロテッドクリームを手に入れるにはデパ地下に行かなくてならないので、うちでは、バターとイチゴジャムをつけて食べます。

あ、そうそう、このレシピは、でき不出来がとても激しいです。私もずいぶんあれこれ調べたりして、今では、粉を薄力粉と強力粉の半々ブレンドにし、牛乳の代わりに、プレーンヨーグルトを１４０グラム入れています。ブラウンシュガーも今日はなかったので、上白糖を入れ、レーズンも加えました。