王さまの白い石

この前デパ地下のキムチコーナーに行って、「水キムチはいつ頃でますか？」と聞いたら、お姉さん、「水菜のキムチですかぁ～？」とのお返事で、まだバイトに来て間がないので、水キムチって知らないということでした。

今日は、ご飯がジャーに少し残っていて、スーパーで大根の間引き菜の新鮮なのを見つけ、梨もあったので、役者が揃ってしまい、水キムチを作ることにしました。

以前の日記で書いた朝日新聞の「モンスーンの食卓」のレシピではなく、ＮＨＫの趣味悠々でやっていた水キムチの作り方をベースにしました。

１。ご飯１５０グラムを水１５００ｃｃで沸騰後１５分炊き、ざるで漉して液体（１０００ｃｃほど）に塩大さじ１加えさましておく。（ゆだったご飯は、雑炊などにしてください。）

２。大根２００グラム（短冊切り）、間引き菜２００グラム（よく洗って水気を切って３センチほどに切る）をボウルに入れ、塩大さじ１、砂糖大さじ半分、水大さじ２程入れ、よく混ぜて３０分置く。

３。ショウガ薄切り３片、ニンニク１片（たたきつぶす）、タマネギ１／４個（スライス）を、お茶パックに入れる。

４。　１２３を全部一緒にし、梨半分（短冊切り）、長ネギ（切り込みを入れて１０センチほど）、砂糖小２を加える。

５。　そのまま室温で１日置き、酸味が出てきたら、人参の薄切りの花形切り、赤唐辛子をトッピングして、冷蔵庫で冷たくして頂きます。

夏場に食べ飽きたそうめんを、この水キムチに入れて食べるとおいしいですよ。