Little Darling

[料理] カテゴリの記事

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• 料理のブログを別にしました！

  Little Darling　お料理ブログhttp://littledarling.jugem.cc/レシピブログへの参加を受けて　料理関係のブログは　以前使っていたサイトに移動します。料理以外の以外の　普段のつぶやきは　こちらにしばらく存続させますので　よろしく！

  2009.05.18

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  アメリカで作る　広島菜漬け　びっくり？

  今年は、雨が多く、例年より涼しいダラス。おかげで　広島菜が上手に育ちました。広島菜っていうと　【送料無料】ねこしま・広島菜漬　1.3kg　【贈答用にも！ご家庭用でも！】【ピリッとした辛みが...老舗ねこしまの広島菜漬け　だとか、音戸ちりめん・広島菜ちりめん・いか昆布お試しにもぴったり半額価格！【50%OFF】広島名産お得...ちりめんふりかけが　有名ですね。私も　広島菜漬けで　ご飯を包んで食べるのが大好きでした。アメリカに暮らして２２年。アメリカの日本食を扱うお店では、高菜や野沢菜は売られていても、マイナー？な広島菜漬けは買うことができませんでした。何年か前から　アメリカでも広島菜の種を買うことができるようになり、早速購入。それでも冷蔵庫に保存したまま、今年まで植えるのを忘れていました。今年は　野沢菜も広島菜もトウが立つ前に収穫できたのです。いつもは最後の霜が降りてすぐ種を撒いても、4月にはすでに暑くてトウが立ってしまい、収穫する前にすでに終わってしまうのですが、今年は天候に恵まれ、各4株ずつほど収穫できました。まず　塩漬けからスタートです。数日たって　お水が十分あがったところで、本漬けに入ります。材料は、こちら。広島から送ってもらった　漬物用昆布は本当に重宝します。普通の家庭では、麹を常備していないと思いますが、私の冷蔵庫には年中保管してあります。味噌作りをはじめ、甘酒作りやお漬物には欠かせないからです。そして　本漬け。1.5キロあった菜っ葉もこれだけになりました。そして出来上がり・・・・お友達や知り合いにもおすそ分け。広島菜を味わったことがなかったという知人にも好評でした。3回目の収穫をして、塩漬け工程を繰り返し・・・海外でも　おいしいお漬物が手作りできるのですよ～♪　浅漬け・ぬかづけも作っています。それから　秋には沢庵を漬け込みます。

  2009.05.12

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• オートミールを使ったレシピ

  手作りブログでオートミールを使ったレシピを募集していたので、簡単なものをひとつ。アメリカのお袋の味、カンフォートフードの代表　ミートローフ。義母はパン粉の代わりに、いつもオートミールを入れていました。使い方は、パン粉と同じ、分量もだいたい同量でOKです。すこし、ねっとりとした仕上がりで、いつもと少し目先が違って　きっと皆さん気に入ると思います。あいびき肉、玉ねぎのみじん切り、たまご、ミルク、オートミール、ケチャップ（缶詰のトマトソースでも）、ウスターソース（醤油・お好みソース）、塩コショウなどが　主な材料です。焼きあがった頃、ケチャップ・マスタード・ブラウンシュガーを混ぜたものを乗せて　少し焦げ目がつくていど焼いて仕上げます。それぞれの家庭に　それぞれの味があり、我が家はこれが　定番です。フードプロセッサーで細かくした、にんじん、にんにく、ピーマン他　お野菜を加えると　栄養価も高くおいしくなります。添えつけには、にんじんのグラッセ、マッシュポテト、いんげんなどが最適です。残ったら（残らない！）サンドイッチにすると最高。

  2009.04.27

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  ひさびさの　酵母パン

  今年は、菜園もひさびさに頑張ってるし、なんだか手作り料理も、とってもやる気満々になっています。どうしたんだろう？（笑）これから　何日かに分けていろいろ最近作ったものをアップしていきますね。さて、今日はまず　天然酵母生地で作ったオニオンブレッド。ツナ入りも作りました。普通の生地を　くるくるっと巻いて、最後にマヨネーズと少量の青ねぎも散らしてみました。色は白っぽく仕上げました。久々に起こした酵母は、結構のびも良くて、おいしい仕上がりになりました。次回は、これも　何年かぶり・・・の　メロンパンを焼こうと思っています。イーストを使ったパンは、レンジで発酵させるやり方で、朝ごはんにも　すぐに作れるのですが、やはり天然酵母パンは、気持ちもゆったりとしたときではないと　できません。もしかしたら　今　穏やかな気持ちで暮らしているということなのですね、きっと。お友達にさっそく　半分わけてあげました。

  2009.04.27

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• トマトが消えた・・・アメリカ

  サルモネラ菌問題で、アメリカのレストランから　トマトが消えました。　【ワシントンD.C./米国 6日 AFP】米食品医薬品局（US Food and Drug Administration、FDA）はこのほど、サルモネラ菌に汚染されたトマトを食べた200人近くが体調不良を訴えたが、食中毒発生の警告を出すまでには至らなかったと発表した。■21州で183件の「サルモネラトマト」が報告　米疾患対策予防センター（US Centers for Disease Control and Prevention、CDC）と個別の州が実施した調査の結果、「今日までに21州で183件が報告された。報告数のピークは9月末で、（サルモネラ菌の）発生は収束に向かいつつあるとみられる」という。また、汚染されたトマトは、レストランで出されたものだったとも述べた。　米国では9月、カリフォルニア（California）州産のホウレンソウから病原性大腸菌O-157が見つかり、女性1人が死亡、100人以上が病院に運ばれた。問題のホウレンソウは20州にすでに配送されており、FDAが発した警告によって全米のスーパーマーケットの棚からホウレンソウが姿を消した。　だが今回のトマトの件では、消費者に向けた警告は出されなかった。FDAは、トマトは傷みやすいため、購入したとしてもすでに廃棄されていると考えられたからだと説明している。　サルモネラ菌は免疫力を低下させ深刻な症状を引き起こし、子どもや虚弱体質の一人、老人などが感染すると、死亡することもある。症状には、腹痛、下痢、嘔吐などがある。　　　＜以上ニュース記事より転載＞マックやサブウェイをはじめ　ファーストフードレストランをはじめ、レストランのサラダからもトマトが消えました。一応　テキサス州内では被害が出たにも関わらず、州内のトマトからは　検出されなかったらしく、じゃあＯＫ？と思ったものの、地元で採れた野菜を使ってばかりいるわけじゃなし、やはりダメなようです。昨日　久々にpizzaが食べたくなって、マルガリータピザが好きなのでオーダーしたら、「トマトはぜんぜん使えない」ということで　せっかく行ったのに食べられませんでした。変わりにアンチョビとローストしたにくたっぷり＆黒オリーブ＆マッシュルームにいたしました。これもおいしいんだけどね～。サンドイッチにトマトが入らないとなるとレストランはかなり打撃なのではないでしょうか？もちろんサラダも　トマト抜きなんて。家で真似ができない　あのオリーブガーデンのサラダもトマト抜きなんて嫌だ！（笑）ほうれん草の時もそうでしたが、とにかく日本も含め遠くから運ばれて来た食品を口にする私たち。一部地域に留まらず、全米いや世界中にその被害が拡大するのだから、考えてみたら恐ろしいことです。そういえば、カリブから来た　恐ろしい蟻がヒューストン近郊に繁殖しているとニュースで観ました。鳥インフルエンザもそうですが、世界が近く狭くなったということは、こういう感染症や害虫の移動も世界的にあっという間に広がるということで、考えただけでぞっと背筋が寒くなります。技術や医学の発展、そして便利さと引き換えに人類が得たもの・・・それは何だったのでしょうね。考えたくありません。

  2008.06.10

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  アメリカで迎えるお正月もおせち料理で

  やっと　今年のおせちをアップできました。でも、昨年も一昨年も　まだアップできてません・・・・（汗）近日公開　請うご期待？！プレゼントしたクリスマスリースもアップしました。今年の手巻き寿司用お刺身は　昨年のものより少し質が下がったと思うけれど、でも　やっぱりお寿司はおいしい！最後は　私ひとりで平らげました。朝昼夜と　お寿司ならドンと来いですよ～♪クリスマス前には　お友達と集まり　オイルフォンデュパーティー。ビーフヒレ肉と貝柱、海老をメインに　お野菜もたくさん揚げておいしくいただきました。お土産のごまドレッシングやポン酢もおいしかったけれど、一番おいしかったのは　岩塩とローストしたガーリックが原材料のガーリックソルト。ペッパーもいらないくらい　これだけでシンプルにいただくのが一番でした。そして使ったフォンデュ鍋。実は35年くらい前に実家の母が買っていて、我が家の食卓に幼い頃良く乗っていたものです。当時にしては珍しかったのではないでしょうか。アメリカに今わたり　今度は私が家族と使っています。母が大切に使っていてくれたおかげで、誰もそんなに古いヴィンテージ物だとは　想像もできなかったようです。買った当時そのままの袋や包み紙がそのまま入っていて、お鍋や付属品も曇りなく本当にピカピカです。きれい好きな母を見習わなくてはと30年ぶりくらいに箱を開いて思いました。箱には　当時が偲ばれる画像と　コメントが・・・レトロでしょう？

  2008.01.11

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• 夏にはさっぱりと・・・スモークサーモンのお寿司

  今日の月曜会は、チャーハンは？という意見もあったのですが、先日の食中毒の記憶がまだ鮮明で私とお友達の二人は　どうしても食べたくない、と反対。そこで　さっぱりしたものを、という私が思いついたのが　スモークサーモンのお寿司。思いつきでしたが、たくさん育った紫蘇も使いたいので　作ってみると・・・大好評！　クックパッドにでも書いておこうと思いますが、ここにざっと書いてみます。いつもの通りテキトーです（笑）。寿司飯　（お好みの味付けでどうぞ。私は昆布と酒を入れて硬めに炊いたご飯に、お酢、砂糖、塩で味付けます。今回は甘辛に似た具ではないので甘みを少しだけ強くしました）きゅうり　　薄切りして塩もみし水分を絞っておく。ごま青紫蘇　　千切りにして　水にさらし水気をきるスモークサーモン　（今回は　５合のお米を用意したので、薄切りにしトレーに乗ったものを２パック使いました）寿司飯に混ぜるだけです。さらに紫蘇とゴマを最後にふりかけ飾ります。お汁は　昆布かつお節でとった出汁をベースにした　お豆腐と卵のお汁です。最後にとっておきの！木の芽を散らしていただきました。そして　今日のおやつ（デザート）は冷やし汁粉と白玉だんご。さっぱりしておいしかったです。それから　黒豆茶と麦茶で、黒豆茶は温かく、麦茶は冷やしておきました。気功の先生にも召し上がっていただき、おいしいとの言葉をいただき　うれしかったです。

  2007.06.18

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• 一月は行く、二月は逃げる・・・

  一月　行ってしまいましたねぇ。一週間が過ぎるのが早いこと。追いついていけません。昨日に続いて　今日も小雪が舞いました。　今年になって、ずっと曇り空が続いている気がします。雨もよく降るし　これでもう湖の水量は例年並みに戻ったかと思っていたら　まだまだ、だそうです。どしゃぶりの日が数日続かないといけないって言うことなのでしょうか。からっと晴れてポカポカ陽気が戻って欲しい！！！！！今夜は久しぶりにお好み焼きで済ませました。しかも　我が家では滅多に作らない「混ぜ焼き」です。広島以外の皆さんには　これが普通のお好み焼きなのですが、うちは何度も言うようにお好み焼きは「広島の」がお好み焼きで、それ以外は混ぜ焼きと呼びます。今夜は大きいほたてが８つほどあったので、グリドルの隅っこでバター焼きもしました。夕食後にソフトボールのコーチミーティングがあるとかで今夜は夫が飲めませんでしたが、このメニューには絶対冷えたビールが最高ですよね。と思いつつ、私はいつものように赤ワインをグラスに二杯ほどいただきました。最近毎晩ワインを飲んでいるせいか、エクササイズを暮れからさぼっているせいか、少し（1キロ）体重が増え、お仲間まわりが肥えた気がいたします。夏までに　また絞らないと～　先月から長女の大学進学のことで、あちこちの大学から連絡が来たり、水泳チームのスカウトや大学のスカウトなどと連絡のやり取りがあったり、結構バタバタ落ち着きません。行きたい学校と　実際金銭的に行かせてあげられる学校とが、必ずしもマッチするわけではなく、やはり私学は高値（高嶺）の花というアメリカです。奨学金が半分もらえる大学もすでにあるのですが、そこでも年間学費　細かい話ですが２万ドルほどかかります。日本は今６大学あたりで　学費はどれくらいなのでしょう？アメリカは倍くらいなのではないかと想像しています。自由とチャンスの国？なるほどねぇ。（皮肉）

  2007.02.01

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• 小雪舞い散るダラスで・・・バナナケーキ！

  本当に久しぶりに　バナナケーキを焼きました。京都での大学時代　スパゲティーとケーキのお店でバイトしていましたが、そのときお店での一番人気だったのが　バナナケーキでした。あれから２０年。今も時々あの味が懐かしくなります。実家の母はこのバナナケーキが大好きで、ナッツを入れたものでも　入れないシンプルなものでも　どちらでも本当においしそうに食べてくれます。実家に帰ると必ず一本は焼いてあげますが、あんなに大好きなケーキを今近くにいて焼いてあげられないのが　本当に悲しく淋しいです。今日はバターを使わないレシピを適当にちゃっちゃと作ってみました。いつものように　お菓子までも目分量で作ってしまうので、レシピができなくてごめんなさい。グラニュー糖も少し加えましたが、思いついて　ケーンシロップ（キビから取れた黒蜜と思ってください。これは南部では料理にもモラッセと同様　良く使われます。）を加えてみましたところ、少し濃い色にはなりましたが　風味良く仕上がり、バニラエッセンス無しでOKでした。そして、バターを使わなかった分、ミルクとバターミルクも加えてみました。さて仕上がりですが、これが◎。　冬の寒い日家に居てベーキングをすると、なんだかほっとできます。最近　午後はコーヒーではなく、ハーブティーや紅茶をいただきますが、今日は　ピーチフレーバーのハーブティーにしていみました。家中に広がる甘い香がまた格別です。少し風邪がひどくなった長女に今夜は　卵おかゆを土鍋で作りました。おいしい梅干も添えましょう。私たちは　マカロニグリルで　私の大好きなメニュー、ペンネ・ラスティカと　ロブスタービスキュイでディナー。最近　お鍋料理にはまっていたので、ご飯をちょっと食べ過ぎてしまい反省中。でも　ご飯は　最高！

  2007.02.01

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• 新鮮な秋刀魚の塩焼きは　最高！

  月曜は恒例の親しい友人との”日本食を作って食べる会”の日でした。さて　今日は秋の味覚、秋刀魚～。ロースターを持参してくれたので、お外で焼きました。脂が乗って皮もパリパリ。大根おろしを添えていただきました。ほかには　ほうれん草の胡麻和え、高野豆腐と野菜の炊き合わせ、そして　お味噌汁でした。久しぶりにおかわりもして、大満足のランチになりました。おやつは実家から送ってもらった松山の一六タルト、愛知のえびせんべいで、コーヒーからはじまり、緑茶、最後は蕎麦茶と　お腹がたっぷんたっぷんとなるくらいいっぱい飲んでしまいました。　最初はずっと６人くらいでやっていたこの月曜会。いまでは二人だけだったり、３、４人しか集まらないこともありますが、これからもダラスに居る限り　ずっと続けて生きたいと思います。こうして日本人の気の置けない友達と集まり、おしゃべりしておいしい和食に舌鼓を打つ、これが　私の活力にもなっていると感じているからです。来週土曜日はひさびさの日本人女性ばかりで集まる「ガールズナイトアウト」です。いつも翌日はおしゃべりしすぎて声がかれてしまいますが、今回は　どうなることでしょう（汗）。　その前には　８時から小学校に出向いてアートクラスのボランティア。今日はセルフポートレートがお題でしたが、一年生には少し難しかったようです。お鼻が口の下についていたり、目がピンクとオレンジであったりしましたが、それはそれで　また個性と思えば、おもしろいものです。いろんなお顔が出来上がりました。来週は廊下に張り出されるそうです。わが校のアートは完全PTAのボランティアで運営されており、日本で生まれ育った私には考えられないことですが、予算削減のおり、なかなか教師を雇うことは難しいようです。せめて体育と音楽とコンピューターには専任の教師がいるだけでも　良しとするべきなのでしょう。

  2006.10.24

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• キムチ味噌汁

  ダラスに来て6年。いまもなおダラスに馴染めません。ニューイングランドでのシンプルで自然に囲まれた生活がやはり自分に向いていたのでしょう。整形と物欲の話題で花が咲く主婦の集まりにも　どうしても足を踏み入れることはできず、こちらに来て本当に心から友と呼べるアメリカ人はいません。幸い　ニューイングランド時代全く日本人が居なかったことに比べると、ここは日本人が比較的多く、その中で心を許せる友人が３人できました。だから　今すぐ越そうとは思えないのかもしれませんが、寒さを我慢して古巣に戻るか　ワシントン州あたりに越すか　これから何年か苦渋の迫られる機会が増えそうです。ところで　もうひとつダラスに越してきて良かったことがあります。それは　おいしいキムチが手軽に食べられること。もちろん日本食が簡単に手に入ることは何よりうれしいのですよ。半年に一度しか日本食を買出しに行けなかったことを思うと今は　食糧事情だけいえば天国です（笑）。いろいろなキムチを試してみたところ、ひとつ好きなメーカーが見付かり、もっぱら大瓶を購入しています。自宅で作れば良いのでしょうが、食べる量が限られているので、これで十分です。熱いご飯と一緒にそのまま食べる、チゲにする、チヂミに入れる、豚キムチにする・・・いろいろ調理法はありますが、ここ2年私が一番好きなのは　キムチ味噌汁、キムチ納豆です。キムチ味噌汁はお豆腐と合わせてよし、じゃがいもと合わせてよし。お味噌は田舎味噌が似合います。少し体が冷えた夜や　喉が少しおかしいかな？と思ったときにもお勧めです。納豆には　小さく刻んで　普段どおりのトッピングに加えるだけです。あとは　あさりキムチのスパゲッティー。和風ですが　これは某レストラン仕込みの逸品です。レシピは・・・・企業秘密にて　内緒～♪さて今夜もキムチをどうやっていただきましょうか！？お腹がぐーぐー言ってます。　

  2006.10.18

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• キャラブキ

  あまりに更新が滞っているので、ちょっと書き込み。今朝、朝露がまだ冷たい早朝、庭に出て、菜園の手入れをしました。節水制限が始まっているダラスでは、限られた日の夜しかスプリンクラーで水を撒くことができません。だから早朝にジョウロヲ使って、何度も何度もお水を運びます。雨が降らず、日中は４０度弱まで気温の上がるダラスで、水もまんぞくに上げることができなければ、芝はともかく野菜は　すぐに枯れてしまいます。トマトの葉が消えている箇所がありました。きっとあの芋虫が食べつくしているに違いありません。しかし、目を凝らしても茎と同じ緑色のあの巨大な芋虫が見当たりません。ピーマンも　半分葉が無くなってるものがありました。これは　フェンスをしていても入り込んで来たうさぎの仕業でしょうか。ファイアーアントの巣もありました。熱湯をかけて処理しましたが、気長にコンポーストティー、モラッセなどを薄めた溶液を施そうと思います。そして、フェンスに見慣れぬ動物がいました。2年ほど前に可愛がっていた鶏を殺した、あの「いたち」です。りすよりも大きく、体が長く、尻尾も太く長いあの「いたち」に間違いありません。今日は鶏を小屋から出さないで見守ることにしました。用心するに越したことはありません。午前中には、同じ市内に住むご婦人に両手に抱えきれないくらいの蕗を分けてさしあげました。残った蕗は　少ししんなりするまで乾かして、５センチ長さくらいに切りそろえキャラブキにします。だし、みりん、お醤油、そしてお酒で味付けしながら、数時間ことこと煮るのです。前回は、庭仕事に気を取られ焦がしてしまったので、敗者復活戦とでも言うところでしょう。夏休みに入ってからのいろいろなパーティーや集まりの話もまた追々していきましょうね。それでは！

  2006.06.10

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• た～くさん　餃子！

  月曜日はお友達とランチに和食を作って食べる日。さて今日は・・・にらがたくさん収穫できたと聞いて、餃子に決定。今日はキャベツと白菜を両方入れて、豚肉、にら、しょうが、にんにく、にらなどであんを作ります。それぞれに餃子の包み方には、癖があって面白いですね。私はひだを入れるのは一面だけ。一気に両方つまんでひだを入れて行くやり方もあるんですね～ぇ。餃子作り器を使う人もいるようです。今日は手作りの皮を使わないで市販のものを二袋使ったので、だいたい１５０個程度できあがりました。残った種で、肉団子スープも作り、これには筍、しいたけ、玉ねぎなどを入れて味付け、さいごいにゴマ油をたらします。辛いのが苦手なY子さんのために、キムチが使えなかったのですが、もう少しだけ残ったあんに明日は少し刻んだキムチを足して、キムチ餃子も作ろうと思います。餃子は子供たちにも大人気。パリパリ、こんがり焼けたキムチにはビール！といったところですが、今日もお気に入りの赤ワインで晩酌です。

  2006.04.24

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• バッファローチリ

  このところ　料理に身が入らない私。子供たちが手のかかる赤ちゃん時代は時間も上手に使って、きちんとしたお料理をしていたのに、最近はつい、夕飯支度時には、お迎えやレッスン、放課後のいろいろなスポーツの練習などがあったりして、ちゃっちゃと作ってしまうことが殆どです。一緒に家族5人が揃って食べることは、家族のコミュニケーションには必要なことだと思っているので、誰かが遅くなると　それまで待っていることも少なくありあません。そうなると、作っておいて温めなおしができるようなお料理がどうしても便利になります。それはさておき、今日はまたソフトボールの試合があるということで、さっと作って食べられる料理、チリを作りました。いつものチリと少し違うのは、今日のお肉はバッファロー。http://slankersgrassfedmeats.com/この農場では、草を食んで育った牛肉やバッファローのお肉を売っています。遠隔地でも発送しているので、興味のある方はぜひ見てみてください。狂牛病の全頭検査を拒むアメリカで、安全なお肉を食べるためには、少しだけ値が張っても私は、安心できる農場から直接買うことにしています。ちなみに私は近所のオーガニックの食料品を扱う市場で買っています。牛肉もスーパーのお肉になれた我々の舌には、風味が違うのでハンバーガーなどにする場合は　最初あれ？と思われるかもしれません。バッファローのお肉は脂肪が驚くほど少なく、今日使ったのはひき肉ですが、もも肉よりさらに脂肪が少なかったので、炒めたあと脂を捨てる必要もなく大変おいしくできあがりました。我が家では、チリの日は　ハラピニョペッパーを入れたメキシカン　コーンブレッド。ホームページの方にレシピもありますので、ぜひどうぞ。　　http://www.kuisinbou.to/recipes/recipes2.html#jacornbread　レシピ

  2006.04.14

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  ふき筍ご飯

  今夜も筍がおいしいうちにと　筍を使った料理。組み合わせ的には合わないけれど、麻婆豆腐・生のレンコンがあったので他に筍やしいたけ、ちくわぶなどと組み合わせ　豚肉のじぶ煮、さっぱりとわかめサラダ。ふきご飯と筍ご飯をフュージョンさせた？ふき筍ご飯には、油揚げだけしか入れず、シンプルに素材の味を楽しむ。 食事中から、下の二人の子供たちがどうにも食が進まない。最後まで末っ子は、ぐずぐず言って食べないので私は席をたった。「全部食べなさい」という夫の声が聞こえ、次に泣き声が聞こえた。上の子供が「こうやって鼻をつまんで食べたらわからないよ～」と言っている様子。しきりに「みどりのもの　きらい。緑のものたべたくない」と言っていたのに　私は全く気がつかなかった。そうだ！蕗だ～。蕗が嫌いなんだ～。思い起こせば、私も蕗が嫌いだった。春先になると今の私がやっているように、祖母と母は蕗や筍を使って毎年お寿司や混ぜご飯を作っていた。筍は良いけれど、どうしても微妙に不思議な味の蕗が食べられなかったのだ。牡蠣やあさりも苦手だった。茗荷も大嫌いだったし、香味野菜や香辛料も苦手であった。それなのに、大人になって味覚が変わり、嗜好が変わって　どれも大好物になっているから、すっかり忘れていたのだ。「子供は蕗が苦手」ということを。おむすびにしてあげて、きちんと蕗はのけてあげたら、全部食べてくれた。子供の頃の気持をすっかり大人なって忘れていることってとても多い。逆に子供の頃のささいなことを今も覚えていて、胸がきゅんと痛むこともある。大人になった自分と、ベッドで読み終えた江国香織「ウエハースの椅子」の主人公とが重なり、しばらく涙が出て止まらなかった。

  2005.04.13

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  アメリカで和食　-　春は筍

  今年も筍の季節がやってきた。ドイツ人の夫妻が庭に竹をたくさん植えていて、毎年春になると筍を分けてくださる。本人たちは数年前まで、それが食用にできるものかどうか全く知らなかったのだけれど、私が掘って湯がいて差し上げたら　以来春は筍堀りと決めているそうだ。今年もその季節をまだかまだかと待っていた私に今朝電話が入った。「今朝掘り起こしたからご主人に渡したよ。」 細くて柔らかい破竹のような筍はそのまま焼いても良し、湯がいて筍料理に使っても良し。彼女たちは和食は作れないから、サラダやソテー、炒め物やスープに使ってねと伝えている。今年は筍でどんなドイツ料理を作ったかぜひレシピを分けていただこうと思っている。さて今夜は筍ご飯と姫皮で作った和え物、若竹汁、蕗との炊き合わせなど　筍づくしのお夕飯だ。

  2005.04.11

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  豚肉のしょうが焼きと豚汁

  日記に書くほどでもないのだけれど、せっかく作ったテーマなので　何か書かないとって思ったので書きます（笑）。昨夜は　豚肉のしょうが焼きと豚汁、きんぴらごぼうとキムチ入り納豆、それからほうれん草のマヨネーズ胡麻和え。納豆にお漬物を入れるとおいしくて、この間はしば漬け、昨夜は古漬けになったキムチを入れた。夫は　納豆が苦手で　留守に食べて欲しい、5分前に知らせてくれ～　などというのだが　キムチを入れていたので匂いがそんなに気にならなかったらしい。もちろん　器の側にお箸さえ進めなかったけれど。しょうが焼きは　豚のひれ肉を使い、そのままでも柔らかいとはいうものの、少し広げた方が形も良いので肉たたきで叩いておいた。ほんの少しみりんも入れるのがコツ。しょうがはたっぷり。豚汁は根菜をこれでもかっ！っていうほど加え　具だくさんに仕上げるのが私流。里芋、こんにゃく、にんじん、ごぼう、れんこん、大根、そして青ねぎ。最後は　ぱっぱと七味をふる。ごま油を少したらしてもおいしくて目先が変わる。お米は今日は麦とアマランサ、発芽玄米を混ぜたもの。最近真っ白なお米を食べることがあまり無くなった。戦時中や戦後は「白いお米」に大勢の人が夢見ていたのに、今は「麦や稗など雑穀の入ったお米」を好んで食べている。それを思うと少し胸がちくっとする。さつまいののつる、すいとん、麦ご飯・・・・私はいつも食べ物を粗末にすること、無駄にすることだけはしてはいけないと　思っている。ところで、今月末から姪が遊びに来ることになっていて、その時何を運んで来てもらおうか探していて見つけたもの。これはみりん粕と一般的に言われるもので、甘くておいしい。母から以前は送ってもらっていたくらい私の好物。アルコール分も酒かすよりは少なくておやつに最適。甘酒にしても追い仕方なぁ・・・かつて私が大好きだったお酒　まぼろしの酒かす。懐かしい地元のものを見つけたときはドキドキする。楽しみ楽しみ！他には何を持ってきてもらおうかな（笑）←　食い気の固まり！　あ、竹姫さんみたいに　私もダイエットしなくちゃ～。(^o^)／ハーイ

  2005.02.09

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• 寒い日はお鍋とおでん

  ここ１週間、また寒い日が続くダラス。こんな寒い夜には、なんといっても鍋物。ということで先週末は鶏の水炊き。前日に茹で鶏にして作ってあった鶏肉とスープがベース。昆布としいたけのだしも少し加えてうまみをプラス。博多の水炊きからすると　邪道だけれど　お野菜や糸こんにゃく、お豆腐をたっぷり。ポン酢と　博多名物　ゆず胡椒でいただく。昨夜はケイジャンシュリンプ　ビールでさっと煮込んだお料理。トマトとピーマンは赤、黄色、緑と色合いもきれい。ロンググレインライスと一緒にいただく、ライスもバターではなく　グレープシードオイルとオリーブオイルを使う。サラダは　家族が大好きなシーザーサラダ。少しだけ　ルイジアナホットソースでスパイシーに。サイドには　フェンネルシードで　少し香りをつけ甘みを効かせた　バーバリアン　コールスロー。そして　今夜は「おでん」大根、里芋、卵、こんにゃくを練り物に加えて　朝６時から煮込む。産みたて卵はゆで卵には不向き！きれいに剥けなかったのが何個かあり　殻に残った白身をほじくってあとで食べた（汗）。卵の取り合いにならないように　ちゃんと家族分プラス明日の私の朝ように一個。今日は肩あたりまで　短めにヘアカット。明日から暖かくなるので　良かった！カットしてもらいながら　いろいろおしゃべりして楽しかった。内容？それは内緒。国籍は違っても女同士のおしゃべりの話題は・・・どこも同じ？

  2005.01.18

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• ブロッコリー　■ためしてガッテンを観て■

  ひさびさにためしてガッテンを観た。今日のテーマはブロッコリー。家族全員　我が家はブロッコリーが一番好き。だから　冷蔵庫にブロッコリーを欠かしたことはない。子供たちが２歳になるくらいまで、「Ｔｒｅｅ」と呼ぶと喜んでくれて、そのせいで好きになったのかもしれない。しかし　その後アスパラガスの出現で「どっちがツリー？」という疑問が投げかけられ、今はちゃんと「ブロッコリー」で全員定着している（笑）。それはさておき、日本では生食はあまりしないのだそうだ。アメリカでは、野菜のディップといえばブロッコリーがお決まりで、サラダ感覚で　どんどん食べてしまう。ブロッコリースローなるものまであり、キャベツで作るコールスローと同じ様な感じのサラダだ。ただ　芯まで上手に調理する人はまだまだ少ない。私はかえって　芯の方が甘くて好きなので、まわりのアメリカ人の友人たちには「芯が一番おいしい」と勧めている。さて、私が驚いたのは最後の部分で一番ビタミンロスの少ないお勧め調理法という場面だった。ふたつとも私がすでに１０年近く実践している調理法のだ。まずは　少量のお水を入れて蓋をし、蒸し煮にする方法。これは　単にお水に貴重な栄養分が流れていくのがとてももったいなく、お野菜は「蒸し煮」と決めたのは　これが理由だ。とうもろこしも、じゃがいももにんじんもこうして蒸し煮にする。甘みが増すのが口に含むと良くわかる。お湯をたくさん沸かす必要もなく、水をカップ半分くらい入れ野菜を加え、最後に塩をぱらぱらしてから　蓋をし火にかけるという方法なので　時間もかからない。手早い料理をモットーにする私にはこれ以上　効率の良い調理法はない。ふたつめは天ぷら。私は和風の普通の天ぷらではなく、イギリスのフィッシュ＆チップ風のバター（衣）をつけて揚げるのだ。こうすると　塩味とスパイスがほどよく効いて　いくらでも食べられる。もちろんビールにもぴったり。ビアバター（ビール入りの衣）でもフリッター風の衣でも　同様においしく仕上がる。しかし、保存法については　少しアメリカでは実践は難しいかもしれない。日本ではチルド室といった零度前後で　生ものを保存する場所があるがアメリカの冷蔵庫にはそれは無い。零度により近いところも探せばあるかもしれないが、下手をするとたぶん凍らせてしまう。明日温度計を入れて　どの部分がより近い環境か調べてみようと思う。今夜は　先駆けてブロッコリーが食卓に偶然上った。蒸し煮にしたブロッコリーにごまだれをかけた簡単なもの。胡麻和えやポテトサラダ、イタリア風パスタサラダなどなど　レシピもたくさん。そして　メキシカンのエンチラダをクリームソースで仕上げて　チキンエンチラダ。手作りサルサを添えて。外国に暮らす料理が好きな人と　いろいろ情報やレシピ交換がしたくて、海外で和食＆料理というテーマを作りました。どんどん　このテーマで集まって欲しいです！！

  2005.01.14

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  イブは　お寿司で

  クリスマスイブ。ランチは友人の経営するドイツデリで「ウィンナーシュニッツェル」。サイドの赤キャベツのザワークラウトと　ドイツ風あったかポテトサラダが美味。オーダーしておいた　ケーキもピックアップ。 子供たちのリクエストで、日本に住む人には意外いや異様？かもしれないが、イブのディナーはお寿司。夫とふたり　冷酒で乾杯。めったに作らないが、少しだけ握り寿司も作っててみせたら、子供たちから大拍手。がりは　広島の行きつけのお鮨屋さんのもの。特別な日のための少しだけ取っておいたのだ。そして　自家製の茗荷の梅漬けも添えて。煮アナゴがとろけるようにおいしかった。特別な日には特別なお味噌汁もと思い、蟹の殻で取ったおだしをベースに　蟹のお味噌汁。わかめサラダも添えて、和風ディナーは　あっという間に奇麗に無くなった。家族で映画を見て夜は更けた。子供たちが寝静まったあと、トレイにクッキーとミルクを乗せて暖炉の前に。そして、クローゼットに隠してあったプレゼントをツリーの前に並べて午前１時就寝。明日は誰が一番に早起きして降りて来るだろう？卸で買っておいた玉子焼きのパッケージを見たら「アジカン」の名前が。広島の玉子焼きをダラスの自宅で食するなんて　なんというめぐりあわせ。食事の支度の手を止めて、実家の母に電話。「冷凍のお寿司用の玉子焼きを買ってみたら・・・」「アジカンだったんでしょう？」私の言葉を遮るかのように母が一言。「大当たり！どうしてわかったの？」「冷凍の玉子焼きっていうたら　あそこよ。西区商工センターって書いてある？」自宅が急に近く感じれらた「玉子焼き」。急にホームシックになった一瞬だった。

  2004.12.24

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• クリスマスパーティー

  ダラスに来て４年目が過ぎようとしています。こちらに越してきてから、ある一人の人と出会い、その出会いが、次々に出会いを膨らませてくれました。そして、そうやって紡いで出来上がった私のもっとも気の置けない友人たちとの恒例のクリスマスパーティーが我が家で開かれました。私を除いて全員が仕事を持つ「アメリカでがんばる日本人女性達」です。だから　日頃しょっちゅう会うということは難しく、年に２度しか顔を会わせない家族もいます。でも、築き上げた友情は、再会すれば昨日も会っていたかのように確かで、すーっと離れていた時間は溶けてしまいます。土曜日は補習校とかち合うために今年は日曜日に決定。翌日仕事がある人も多かったことから２時のスタートでした。私が用意したものは、「くらむチャウダー・いちごとほうれん草のサラダ（クリスマスカラーでしょ）・レモンバー・キャラメルパウンドケーキ（大きな穴あきの丸い型で焼きホイップクリームとバター、お砂糖で作ったアイシングをたっぷり）・ペストで作るパスタサラダ（ローストしたパインナッツとグリーンピーも入れて）そして　サルサ＆ワカモレも手作りで）シーフード＆カクテルソースディップ、サワードウバゲット」みんなそれぞれ一品は用意するという暗黙の了解があって、それぞれおいしい自慢のお料理を披露します。メキシカンビーンズスープ、パンプキンパイ、おいなりさん＆ひじきおむすび、スパイシーシュリンプ、肉団子、韓国風揚げ餃子、スモークサーモンディップとクラッカー各種などなど。７家族　総勢３５人くらいが集合して、子供達も大騒ぎしながら　あっという間に時間は過ぎて行きました。１家族は、近所に住むアメリカ人家族でしたが、パイロットとして日本に３年暮らした経験があり、日本（食）に非常に興味があるということで特別ゲスト（笑）として招待しました。最後のデザートまで、皆さんおいしいと口々に言ってくださりレシピのリクエストが続いたことはうれしいことです。忙しく立ち回っていたので、あまりゆっくり会話ができなかったことは残念ですが、「また夏に集まりましょう」を合言葉にお開きになりました。セットアップから最後の片付けまで、私よりも先頭にたってがんばってくれたＨちゃん、どうもありがとう！翌日起きて、何も無かったかのように綺麗になっているキッチンやダイニングルームをみることが　どれだけ心地良かったか。本当に感謝しています。そして　集まってくれた私の友人達にも「ありがとう～！来年もまた　よろしくね。」と心から叫びたい。お料理の盛り付けなど、写真を撮ろうと思っていたのに、あわただしくなり、すっかり忘れてしまいました。そして明日は、ティーンエージャーが２０人集まって　再び我が家でのクリスマスパーティーです。

  2004.12.19

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• アメリカざりがにっておいしいのに！

  今朝　共同通信のHPでニュースを読んでいたら、こんな記事が目に止まりました。（以下　転載）ザリガニ食べ、ハス守る　青森県弘前市が試食会　青森県弘前市は１８日、弘前城公園（同市内）の池でハスを食い荒らすアメリカザリガニ約２５０匹を捕獲し、「ニンニク風味の蒸し煮」や「甘辛いため」の中華風料理にして試食する会を開いた。　会には市幹部と報道関係者らが参加。金沢隆市長は「先入観を持たずに食べるとおいしいとＰＲしたい。どういうふうに利用できるか考えている」と、景観に脅威を与える「敵」を平らげた。　蓮池では、ハスの病気とザリガニの食害が重なり、１９９７年にハスが全滅。同市は「ハスの復活」を目指して昨年６月に駆除を開始、これまでに約１万３０００匹を捕獲する一方、ことし池の一画を区切ってハスを植え始めた。（ここまで）アメリカざりがには、こちらではクローフィッシュと呼ばれて、南部の夏には欠かせない食べ物です。食いしん坊の私ですが、やはり最初は「ざりがに」には抵抗があり、むき身にしてもらったものをサラダにして食べました。そうしたら、これが美味。海老とロブスターの中間のような味で、甲殻類のすきな人にはたまらない味だと思います。アメリカでも北の地方では、馴染みが浅いのですが、南部ではこのクローフィッシュをじゃがいもやとうもろこし、玉ねぎなどと一緒に　子供が入ってしまうくらいの大鍋に入れ、ケイジャンスパイスやクローフィッシュ用にブレンドされた液体または、ドライスパイスと一緒に煮あげるのです。醍醐味は　屋外のピクニックテーブルに新聞紙や茶色の包装紙のようなものを広げ、その上にどさーーっと鍋からお湯を切った先ほどあげた材料を山盛りに流し出すのです。そこからは無礼講で、大勢でテーブルを囲み、ナイフやフォークなど使わず素手でかぶりつきます。ざりがに自体が小さいので、ついつい大量に食べてしまい平らげた後は殻が大きなボールに一杯になります。あまりの量に　ちょっとドキドキしますが、夏には欠かせないクローフィッシュ（ざりがに）です。アメリカ流の料理法が日本で受けいられるかどうかはわかりませんが、ざりがにを使ったお料理はたくさんあります。スープやシチュー、サラダやパスタ料理をはじめ、和風にお味噌汁に入れてみたり炊き込みご飯にも使えるんじゃないかと思います。ぜひ　日本でも「敵」が逆に養殖されるくらい人気が出たら良いのになと、苦笑いしながら記事を読んでいました。・昨夜は　ロールキャベツ。ソースはホワイトソース仕立てで、豆乳で作ったもの。お肉は牛と鶏のひき肉、そして固めのお豆腐やお野菜で、ソースにはにんじん、玉ねぎ、しいたけ、お豆腐、ブロッコリー、削った芯など破れたキャベツをスライスしたものなど。一品で十分満腹感のあるおいしいロールキャベツに仕上がりました。調理は　電子レンジの中温設定で３０分ほどでしたが、家にずっと居られる日はオーブンで調理するのも良いでしょう。

  2004.11.18

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