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2011年01月14日
カテゴリ：料理ネタ。
こんにちわ。まなです
久々の更新です～ といっても料理ネタですけどね！ 日課の０時秘密でご一緒させてもらう方から ネタを提供して頂きました＾＾ 今回のオーダー。 『鯖の味噌煮』ですｂ 材料 鯖の切り身・２切れ 酒・８０ｃｃ みりん・７０ｃｃ しょうゆ・５０ｃｃ 砂糖・大匙４杯 水・１５０ｃｃ 白味噌・大匙３杯 赤味噌(八丁味噌)・大匙１杯 しょうが汁・少々 まず初めに、 ↓鯖の切り身に切れ目を入れます。  今回は家庭で調理しやすいように切り身を使いましたが。 鯖１匹使われる場合は、３枚下ろしにして切れ目を入れておきます。 ↓。鯖に軽く湯引きしておきます。  両面にお湯をかければおｋですｂ これをするしないで、出来上がりの臭みがまったく変わります。 ↓。鍋に酒とみりんを入れて煮きります。  煮きる＝アルコールを飛ばすってことです。 写真では火が出てますが別に火をつける必要はありませんｗ ↓。煮きれたら、水・砂糖を入れて鯖を投入。  このとき、軽くアクが出るので簡単に取っておきましょう～ ↓。オーブンシート等で落し蓋をします。  この状態で１０分程度煮ます。 途中で煮汁を回しかけましょうｂ 塩分よりも糖分のほうが素材に入りにくい為 塩分の濃い材料を入れる前に味を染み込ませておくと おいしく仕上がりますｂ 粒子の大きさが違うのですよ！ ↓。ある程度味が染み込んだら。  しょうゆ・味噌を入れます。 味噌は塊のままにならないように 十分に解きほぐしましょう。 ↓。もう一度落し蓋をして・・・  １０分少々煮ます。 先ほどと同様、途中で煮汁を回しかけるようにします。 ↓。十分に味が染み込んだら！  最後にしょうが汁を入れて一煮立ち。 あまり煮すぎても風味が飛ぶだけなので 長く煮る必要はありませんｂ ↓。盛り付けて完成！  照りが良い感じで撮れましたｗ 甘辛い味噌の味に、油の乗った鯖がマッチした 絶妙な一品！ 今夜のおかずにどうでしょう＾ｐ＾ そんなこんなで 今日はこの辺で～ 以上！！！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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